Σπιτικό καπνιστό ιππόγλωσσα. Καπνιστό ιππόγλωσσα: συνταγές

22.02.2015

Σχεδόν όλοι αγαπούν τα ψάρια, αλλά πώς θα μπορούσε να είναι διαφορετικά, χωρίς αυτό η γαστρονομική ζωή θα ήταν βαρετή και μονότονη. Γνωρίζατε ότι μέχρι που η πρόοδος έφτασε στις πόλεις και τα χωριά μας, τα ψάρια καταναλώνονταν κυρίως αποξηραμένα και αποξηραμένα, φρέσκα μόλις γρήγορα αλλοιώθηκε Αλλά μόλις η ανθρωπότητα ανακάλυψε τρένα και αυτοκίνητα, τα ψάρια άρχισαν να παραδίδονται στον προορισμό τους σε ακατέργαστη μορφή και το κάπνισμα ξεθωριάζει στο παρασκήνιο και έγινε περισσότερο λιχουδιά από ένα προϊόν που καταναλώνεται καθημερινά.

Γιατί είναι χρήσιμο το κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα

Τι είναι ελκυστικό για τα κρύα καπνιστά ψάρια, και συγκεκριμένα, τα οποία μπορεί κανείς να το δει συχνά πίνακες διακοπών; Ψάρι κρύο καπνιστό διατηρεί όλες τις θρεπτικές ιδιότητες του φρέσκου ψαριού, αλλά λόγω του ελαφριού καπνιστού αρώματος που προέρχεται από αυτό, ο κρύος καπνιστός ιππόγλωσσος εκτιμάται περισσότερο.

Θα είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε ότι διατηρεί θρεπτικά συστατικά 90% περισσότερο από τα καπνιστά ψάρια. Το κρύο καπνιστό ψάρι είναι επίσης χρήσιμο επειδή περιέχει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και πρωτεΐνες. Όλα αυτά τα συστατικά είναι απαραίτητα για την υγεία του σώματος, ειδικά των κυττάρων του δέρματος, αυτή είναι η νεολαία τους. Ο ευκολότερος τρόπος για να βρείτε αυτά τα συστατικά είναι στα λιπαρά ψάρια, που είναι ... Το προκύπτον μπούκλα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, εάν το ψάρι καπνίστηκε σωστά, σύμφωνα με όλα τα πρότυπα και τα GOST, όπως γίνεται στην εταιρεία που επικεντρώνεται στην επεξεργασία προϊόντων ψαριών "Ecor", σε ένα ευρύ φάσμα.

Whitefish - κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα

Γιατί ακριβώς για ένα τέτοιο ψάρι κρύο καπνιστό κομμάτι ιππόγλωσσας, είναι? Είναι απλώς ότι αυτό το ψάρι έχει διαφορετική γεύση, είναι τόσο λεπτό και πλούσιο που μπορείτε να το νιώσετε να λιώνει στο στόμα σας, αξίζει να βάλετε ένα κομμάτι στη γλώσσα σας. Αυτό το είδος ψαριού μοιάζει με χωματίδα, που βρίσκεται στον βυθό της θάλασσας και, λόγω του επίπεδου σχήματος του, είναι πρακτικά αδιάκριτο. Το Halibut είναι μεγάλο και αυτή είναι ίσως η πρώτη διαφορά. Αυτό το ψάρι ζει για μεγάλο χρονικό διάστημα, υπήρχαν δείγματα που ζουν έως 40-50 χρόνια και ζύγιζαν περίπου 150 κιλά. Ένα τέτοιο θαύμα είναι τώρα πολύ σπάνιο, αλλά το ιππόγλωσσα βάρους 15 κιλών είναι συνηθισμένο.

Όσο για το κρέας, έχει τα κύρια χαρακτηριστικά, όπως γεύση, απαλότητα, λιπαρότητα και τρυφερότητα, ακόμη και χωρίς οστά. Φυσικά, η κύρια κορυφογραμμή με μεγάλα οστά στη θέση τους, αλλά αν συναντηθούν μικρά οστά, τότε σε μικρές ποσότητες. Φυσικά κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα σε φέτες, αυτή είναι μια λιχουδιά, και πολύτιμη, η οποία είναι ευπρόσδεκτη σε οποιοδήποτε τραπέζι, επειδή η γεύση του είναι πολύ ασυνήθιστη και αξέχαστη, αλλά πρέπει να ξέρετε ότι

κρύο καπνιστό κομμάτι ιππόγλωσσας θα πρέπει να αγοράζεται μόνο από κατασκευαστές που το κάνουν επαγγελματικά και σε καμία περίπτωση σπιτικό.

Εάν αγοράζετε ψάρια στην αγορά, δεν είναι γνωστό από ποιον κατασκευαστή, τότε μπορείτε να φτάσετε στο νοσοκομείο με οξεία δηλητηρίαση, επειδή τα ψάρια, ειδικά τα μεγάλα κομμάτια, ενδέχεται να μην καπνίζουν εντελώς σε μια σπιτική συσκευή καπνίσματος και να δηλητηριωθούν. Μην θέτετε τη ζωή σας και τους συγγενείς σας σε κίνδυνο, αγοράστε κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα, τιμή το οποίο δεν είναι πολύ πιο ακριβό από το σπιτικό, από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή που λειτουργεί μόνο σε βιομηχανικά καπνού. Όπως, για παράδειγμα, η εταιρεία επεξεργασίας προϊόντων ψαριών "Ecor", επειδή εδώ δίνεται μεγάλη προσοχή στην ποιότητα των προϊόντων που παρέχονται στους πελάτες και λόγω της εφοδιαστικής που αναπτύχθηκε με τη μικρότερη λεπτομέρεια, τα προϊόντα παραδίδονται στους πελάτες το συντομότερο δυνατό.

Οι πιο πολύτιμες ποικιλίες ιππόγλωσσας περιλαμβάνουν το νορβηγικό ιππόγλωσσα, για το λευκό, σταθερό, λιπαρό κρέας του. Οι νεαροί ιππόγλωσσες είναι οι πιο τρυφεροί και εκτιμώνται κυρίως από γκουρμέ, αλλά, δυστυχώς, αυτό το ψάρι δεν εκτρέφεται σε τεχνητές δεξαμενές, επομένως κρύα καπνιστή τιμή ιππόγλωσσαςυψηλός. Θα ήθελα να πω για τη διατροφική αξία αυτού του ψαριού ότι είναι σε υψηλό επίπεδο:

Βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένης μιας πλήρους σειράς βιταμινών Β,

Ορυκτά,

Φώσφορος,

Μαγνήσιο,

Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα,

· Το αμινοξύ τρυπτοφάνη.

Οι πιο συγκομιδές ιππόγλωσσες είναι μπλε και λευκοί. Το Sinekory διακρίνεται από μια σημαντική ποσότητα λιπαρών οξέων - Omega-3 και τα υπόλοιπα ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες έχει περισσότερα από ένα λευκό δείγμα. Αυτό λένε οι διατροφολόγοι και οι ειδικοί μαγειρικής και δεν υπάρχει λόγος να μην τους πιστέψουμε. Το κρέας του μπλε ψαριού είναι πιο μαλακό, ζουμερό και πιο τρυφερό, η μαγειρική επεξεργασία αυτού του τύπου ψαριού είναι πολύ πιο εύκολη, αυτή η διαφορά ισχύει και για το κρύο κάπνισμα, επειδή το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικό προϊόν λιχουδιάς.

Τα οφέλη από το κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα

Δεν υπάρχει αμφιβολία για τη χρησιμότητα του κρύου καπνιστού ιππόγλωσσου. Όλοι γνωρίζουν ήδη ότι είναι η κύρια πηγή λιπαρών οξέων Ωμέγα-3, που σημαίνει ότι είναι απλά απαραίτητο για την ανθρώπινη υγεία. Τέτοια οξέα αποτρέπουν την εμφάνιση θρόμβωσης και αρρυθμιών, οι φλεγμονώδεις ασθένειες μειώνονται σε ποσοστό, οι κυτταρικές μεμβράνες ενισχύονται, πράγμα που σημαίνει ανοσία μαζί με αυτές. Η καταπολέμηση του καρκίνου είναι επίσης προνόμιο αυτού του οξέος, και αυτό είναι σημαντικό.

Στην Ιαπωνία, οι επιστήμονες συνιστούν στους κατοίκους να τρώνε ένα πιάτο ιππόγλωσσας τουλάχιστον αρκετές φορές την εβδομάδα, καθώς ο καρκίνος του μαστού δεν θα αναπτυχθεί, επειδή η πρόληψη είναι πολύ πιο πολύτιμη από την επακόλουθη θεραπεία. Τέτοιες πληροφορίες είναι χρήσιμες για γυναίκες κάθε ηλικίας, επειδή η ανάπτυξη αυτής της ασθένειας έχει γίνει πολύ νεότερη.

Πολυακόρεστα λίπη, εκ των οποίων μεγάλη ποσότητα σε ιππόγλωσσα, θα βοηθήσουν το όραμά σας να παραμείνει έντονο για μεγάλο χρονικό διάστημα και τα κύτταρα σας που είναι υπεύθυνα για τη νεολαία και την ομορφιά δεν θα γερνούν, δεν φοβάστε την κερατίτιδα.

Χάρη στο φολικό οξύ και άλλες βιταμίνες Β, η αθηροσκλήρωση δεν θα σας γλιστρήσει, επειδή αυτό το ψάρι μειώνει το επίπεδο της ομοκυστεΐνης στο ανθρώπινο σώμα. Είναι αυτό το συστατικό, που εναποτίθεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και των αρτηριών σε μεγάλες ποσότητες, τα καταστρέφει, προκαλώντας θρόμβωση και θρομβοφλεβίτιδα, ρήξη αγγείων.

Με τον ιππόγλωσσα, η καρδιά σας θα λάβει καθολική προστασία, δεδομένου ότι οι ελεύθερες ρίζες δεν θα παραμείνουν στο σώμα, θα αφαιρεθούν κατά τη διάρκεια του χρόνου, αλλά η αποτοξίνωση του καπνιστού ιππόγλωσσου πρέπει να αναφέρεται χωριστά και το σελήνιο είναι υπεύθυνο για αυτό, το οποίο είναι σε επαρκείς ποσότητες σε αυτό το ψάρι.

Είναι αδύνατο να μην ενδιαφέρεστε για ένα τέτοιο προϊόν, επομένως, ιππόγλωσσα με καπνιστό κρύο, η τιμή του οποίου είναι η πιο αποδεκτή από την εταιρεία επεξεργασίας ψαριών "Ecor", μπορεί να παραγγελθεί τηλεφωνικώς στον ιστότοπο.

Το Halibut είναι ένα λευκό λιπαρό ψάρι. Για όσους αγαπούν τα ψάρια, αυτή είναι μια πραγματική λιχουδιά. Είναι όμορφο σε κάθε μορφή: τηγανητό, βραστό, αλατισμένο. Αλλά το καπνιστό ιππόγλωσσα θεωρείται ιδιαίτερα νόστιμο. Μπορείτε να το απολαύσετε ως ένα υπέροχο σνακ, να προστεθεί σε σαλάτες ή να χρησιμοποιηθεί για καναπεδάκια και σάντουιτς. Μπορείτε να μαγειρέψετε τον ιππόγλωσσα με διάφορους τρόπους - σε ένα καυτό καπνό, σε ένα κρύο καπνό, χρησιμοποιώντας υγρό καπνό. Αυτή η διαδικασία δεν είναι απολύτως απλή, αλλά το gourmets θα αρέσει το αποτέλεσμα.

Σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες καπνιστού ιππόγλωσσου

Εκτός από την εξαιρετική του γεύση, ο ιππόγλωσσος θεωρείται πολύτιμο ψάρι. Είναι χρήσιμο για την παρουσία μιας μεγάλης ποσότητας ωμέγα-3 οξέων, τα οποία είναι απαραίτητα για την υγεία και την ενίσχυση του σώματος. Επίσης, ο ιππόγλωσσος είναι πλούσιος σε βιταμίνες και μέταλλα.

Τα περισσότερα από τα φιλέτα ψαριών είναι εύπεπτες πρωτεΐνες. Το προϊόν είναι καλά αφομοιωμένο, απορροφάται, δεν προκαλεί βαρύτητα στο στομάχι. Ωστόσο, συνιστάται να το χρησιμοποιείτε σε μικρές μερίδες, καθώς η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι αρκετά υψηλή.

100 g καπνιστού προϊόντος αντιπροσωπεύουν:

Πρωτεΐνες - 15,74 g.
Λίπος - 15,30 g.
Δεν υπάρχουν υδατάνθρακες.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 213 kcal.

Η χρήση ψαριών με ατομική δυσανεξία και μικρά παιδιά αντενδείκνυται.

Ζεστό καπνιστό ιππόγλωσσα

Για ζεστό μαγείρεμα, θα χρειαστείτε ένα μικρό σπίτι καπνιστών, μερικά μπαχαρικά και τσιπς.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε τα ψάρια, στεγνώστε με μια πετσέτα κουζίνας.
Κόψτε σε μερίδες 7-8 cm.
Ανακατέψτε το αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι. Τρίβουμε τα κομμάτια γενναιόδωρα με το μείγμα που προκύπτει, στέλνουμε για 3-4 σε κρύο μέρος.
Τοποθετήστε μια χούφτα τσιπς στο καπνό, βάλτε ένα δίσκο λίπους πάνω του. Ρίξτε λίγο νερό στο δίσκο στάγδην ώστε να μην καίει το λίπος που στάζει.
Βάλτε αλουμινόχαρτο στη σχάρα, ώστε αργότερα τα ψάρια να μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα. Φροντίστε να κάνετε τρύπες στο φύλλο για να στραγγίξει το υγρό.
Τοποθετήστε τις μπριζόλες στη σχάρα, κλείστε τον καπνιστή.
Μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρετε, γαρνίρετε με βότανα και λεμόνι.

Το ζεστό καπνιστό ιππόγλωσσα αποθηκεύεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Μπορείτε να επεκτείνετε τον όρο χρησιμοποιώντας έναν καταψύκτη. Τότε θα είναι βρώσιμο για ένα μήνα.

Ψυχρός καπνιστός ιππόγλωσσος

Απαιτείται ειδικός καπνιστής για τη μέθοδο του κρύου καπνίσματος. Μπορεί να είναι είτε δικής του παραγωγής είτε να αγοραστεί σε κατάστημα. Τώρα μπορείτε να αγοράσετε μια οικιακή συσκευή σε προσιτή τιμή, η οποία δεν είναι κατώτερη από τους ξένους ομολόγους. Το μαγείρεμα προϊόντων σε ένα τέτοιο καπνό απλοποιεί πολύ τη διαδικασία, δεν απαιτεί συνεχή παρακολούθηση και ειδικές δεξιότητες. Εκτός από το καπνό, θα χρειαστείτε πριονίδι και μερικά μπαχαρικά.

Παρασκευή:

Επιλέξτε ένα καλό ψάρι, με βάρος περίπου 3 κιλά.
Πλύνετε το, στεγνώστε το, κόψτε σε μπριζόλες.
Τρίψτε καλά σε όλες τις πλευρές με χοντρό αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ένα δοχείο και διατηρήστε το κρύο για 12 ώρες.
Ξεπλύνετε το υπόλοιπο αλάτι, αφήστε το ψάρι να στεγνώσει.
Τοποθετήστε τις μπριζόλες στο καπνό. Μετά από 4 ώρες, αφαιρέστε, κηλιδώστε με μια χαρτοπετσέτα, που προηγουμένως βρέχτηκε με βότκα ή ξηρό λευκό κρασί.
Στη συνέχεια βάλτε ξανά, μαγειρέψτε για άλλες 18 ώρες. Η θερμοκρασία καπνού πρέπει να διατηρείται στους 25-30 βαθμούς. Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη (20-22 βαθμούς), καπνίστε για 3 ώρες περισσότερο.
Κρεμάστε έτοιμες μπριζόλες σε ένα πρόχειρο. Εκεί πρέπει να στεγνώσουν για περίπου 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η έντονη μυρωδιά θα εξαφανιστεί και η γεύση θα κορεστεί.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο πιάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο χρόνος εξαρτάται από τον τρόπο αποθήκευσης των ψαριών. Εάν το τυλίξετε πρώτα με περγαμηνή τροφίμων και το τοποθετήσετε στο ψυγείο, θα χρησιμοποιηθεί για 30-40 ημέρες. Όταν καταψυχθούν, τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 9 μήνες.

Συνταγή υγρού καπνού

Η γεύση ενός τέτοιου πιάτου θα μοιάζει με κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα. Ωστόσο, τα ψάρια προετοιμάζονται πολύ πιο εύκολα και γρήγορα. Η χρήση υγρού καπνού θεωρείται επιβλαβής, αλλά σε μικρές δόσεις, αυτό το συστατικό δεν θα κάνει κακό.

Θα πάρει:

Σφάγιο ιππόγλωσσας.
Μια χούφτα δέρματα κρεμμυδιών.
Ζάχαρη, αλάτι.
Υγρός καπνός.
Νερό.
Χυμός λεμονιού.

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε ολόκληρο το σφάγιο, στεγνώστε με μια πετσέτα. Προετοιμάστε ένα σκληρυντικό μείγμα: 30 g αλάτι + 5 g ζάχαρης ανά 1 kg ιππόγλωσσας. Τρίβουμε το σφάγιο σε όλες τις πλευρές με ξηρή μαρινάδα, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας. Το κουτάλι είναι αρκετό). Τοποθετήστε σε κατάλληλο δοχείο, καλύψτε, στείλτε στο ψυγείο για 3 ημέρες. Κατά τη μαρινάρισμα, το σφάγιο πρέπει να αναποδογυρίζεται αρκετές φορές για ομοιόμορφο αλάτι.

Προετοιμάστε το ζωμό κρεμμυδιού: ρίξτε μια χούφτα φλοιοί με δύο ποτήρια νερό, βράστε για 10 λεπτά, αφήστε να κρυώσει. Ξεπλύνετε το σφάγιο με νερό, γεμίστε με παγωμένο ζωμό, αφήστε για 1 ώρα, περιστρέφετε περιοδικά. Αφαιρέστε από το ζωμό, λεκέστε με μια πετσέτα, καλύψτε με υγρό καπνό σε όλες τις πλευρές χρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι ή μια μαγειρική βούρτσα.

Κρεμάστε τα ψάρια σε βύθισμα για εξαερισμό. Σε μια μέρα, το πιάτο θα είναι έτοιμο για φαγητό. Η διάρκεια ζωής μιας τέτοιας λιχουδιάς στο ψυγείο δεν υπερβαίνει τις 5 ημέρες. Καλή όρεξη!

Αξιολόγηση άρθρου:

Ένα από τα πιο νόστιμα προϊόντα ψαριών με καπνιστό κρύο είναι, χωρίς αμφιβολία, ο ιππόγλωσσος. Αυτό είναι ένα ψάρι της οικογένειας χτυπημάτων, πολύ λιπαρό.

Το κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα αποκτά μια εξαιρετική γεύση που κάνει σωστά αυτό το προϊόν ελίτ. Ως εκ τούτου, ο ιππόγλωσσας που καπνίζεται με κρύο τρόπο στα καταστήματα είναι πολύ ακριβός, αν και δεν είναι ασυνήθιστο, όπως ήταν πριν από δώδεκα χρόνια.

Αν σας αρέσει πολύ το κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα, μπορείτε να μάθετε πώς να το μαγειρεύετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας το αυτόματο "Summer Resin". Το ίδιο το όνομα υποδηλώνει πού μπορεί να χρησιμοποιηθεί, καθώς μια τέτοια συσκευή, φυσικά, δεν μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα διαμέρισμα πόλης.

Θα κάνει το κουραστικό και χρονοβόρο μέρος της εργασίας για εσάς - η ίδια θα παρακολουθεί την προσαρμογή των απαιτούμενων παραμέτρων, επειδή το κρύο κάπνισμα του ιππόγλωσσου απαιτεί καπνό μιας συγκεκριμένης θερμοκρασίας και αρκετό χρόνο.

Η διαδικασία του ιππόγλωσσου για το κρύο κάπνισμα είναι μάλλον περίπλοκη, οπότε, απολαμβάνοντας τη γεύση του τελικού προϊόντος, καταλαβαίνετε γιατί κοστίζει τόσο πολύ.

Διαδικασία προετοιμασίας ιππόγλωσσας με καπνιστό κρύο

Ετσι. Το κάπνισμα που ζυγίζει περίπου 3 κιλά λαμβάνεται για κάπνισμα. Κόβεται σε κομμάτια κόντρα φιλέτο, τα οποία είναι αλατισμένα και, επιπλέον, προστίθεται λίγο μαύρο πιπέρι. Το αλάτισμα συνεχίζεται για 12 ώρες. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τα αλατισμένα κομμάτια κόντρα φιλέτο για τουλάχιστον 3 ώρες και αφαιρέστε προσεκτικά το πιπέρι. Αυτό είναι, το ιππόγλωσσα είναι έτοιμο για κάπνισμα.

Τώρα τα κομμάτια ψαριών τοποθετούνται σε κόσκινο, τοποθετούνται σε θάλαμο καπνίσματος, ο καπνιστής Dachnik ενεργοποιείται και καπνίζεται για 4 ώρες. Προσοχή! Μετά από 4 ώρες, πρέπει να αφαιρέσετε τα κομμάτια ψαριού από το καπνό και να τα λερώσετε με ένα πανί βυθισμένο σε ... βότκα! Τώρα πασπαλίστε με ένα μείγμα λευκού και μαύρου πιπεριού και επιστρέψτε στο καπνό, όπου η διαδικασία θα συνεχιστεί για άλλες 18 ώρες. Δηλαδή, σε σύγκριση με άλλα ψάρια, το κρύο κάπνισμα ιππόγλωσσας είναι σχετικά γρήγορο.

Η θερμοκρασία καπνού διατηρείται εντός 25-30 βαθμών, εάν είναι χαμηλότερη, η διάρκεια της έκθεσης θα είναι μεγαλύτερη.

Φυσικά, κάθε καπνιστής έχει τα δικά του μικρά κόλπα και μυστικά, δεν μπορείτε να τα πείτε τα πάντα. Ωστόσο, μπορεί να υποστηριχθεί ότι εάν παρασυρθείτε από αυτήν την επιχείρηση, τότε θα έχετε σύντομα τα δικά σας μικρά μυστικά και ειδικές συνταγές, η εκπλήρωση των οποίων είναι καλύτερη και καλύτερη από καιρό σε καιρό θα διευκολυνθεί από ένα τόσο υπέροχο πράγμα όπως. Εξάλλου, ένα άλλο μεγάλο πλεονέκτημα θα πρέπει να θεωρηθεί η επαναληψιμότητα του αποτελέσματος, το οποίο είναι εξαιρετικά σπάνιο να αποκτήσετε χρησιμοποιώντας ένα σπιτικό καπνό.

Η επαναληψιμότητα του αποτελέσματος είναι σημαντική, καθώς θα επιτρέψει, αλλάζοντας από περίπτωση σε περίπτωση οποιαδήποτε παράμετρο (για παράδειγμα, ο βαθμός αλάτισης ή θερμοκρασίας καπνού, διάρκεια καπνίσματος), στο τέλος, για να αποκτήσετε τον βέλτιστο συνδυασμό που δίνει την πιο ευχάριστη γεύση για εσάς. Αυτή είναι η συνταγή που θα γίνει «επώνυμη» - η δική σας.

Το Halibut είναι ακατέργαστο, καθαρίζεται (ή όχι), αλατίζεται στεγνό και στη συνέχεια τοποθετείται σε απομίμηση καπνού (βάζο, τηγάνι, φούρνος, φούρνος, λάκκος με κάρβουνα, δίπλα στη φωτιά) με διαφορετικά είδη πηγές καπνού (για παράδειγμα, με τσιπς), όπου καπνίζεται μέχρι να μαγειρευτεί. Επόμενο - παραλλαγές:

Από εδώ μπορείτε να μεταβείτε στην επιλεγμένη συνταγή

Όλες οι χώρες Ρωσία Ουκρανία

Ονομα	Μια χώρα	Πρωτότυπο συστατικό	Η ουσία της συνταγής
Ιππόγλωσσα καπνίσματος	Ρωσία	Καρύκευμα	Το Halibut είναι ξηρό αλατισμένο, κόβεται και καπνίζεται για 25 λεπτά.
Ιππόγλωσσα καπνίσματος	Ρωσία	Οχι.	Το ψάρι καθαρίζεται, εκσπλαχνίζεται, κόβεται, αλατίζεται ξηρό, πλένεται, ξηραίνεται για 1 ώρα. Το ψάρι καπνίζεται χρησιμοποιώντας τσιπ αλάντας υγρασίας 15-20% για 25 λεπτά.
Ζεστό καπνιστό ιππόγλωσσα	Ρωσία	Μαρούλι, ντομάτες, μουστάρδα.	Τρίψτε τις μπριζόλες με αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα και μαρινάρετε για 15 λεπτά. Ένα δοχείο με εμποτισμένο τσιπ τοποθετείται στο φούρνο και θερμαίνεται. Το ψάρι καπνίζεται στο φούρνο για 1 ώρα και διακοσμείται με μαρούλι, ντομάτα, μουστάρδα.
Ψυχρός καπνιστός ιππόγλωσσος	Ρωσία	Θαλασσινό αλάτι, κονιάκ, ασβέστης και καρυκεύματα λεμονιού	Το Halibut κόβεται σε φιλέτα, τρίβεται με αλάτι, ζάχαρη, κονιάκ και μαρινάρεται για 4 ώρες. Πλένεται με κρύο νερό και ξηραίνεται. Το ψάρι καπνίζεται σε φούρνο με εμποτισμένο ξύλο, πάγο για 1 ώρα και τυλίγεται λαδόκολλα για να κορεστεί η γεύση.
Καπνιστές φέτες ιππόγλωσσας	Ουκρανία	Γλυκιά πάπρικα, θρυμματισμένο αρκεύθου, καστανή ζάχαρη, χυμό λεμονιού, σκόρδο, κρεμμύδι.	Το ψάρι κόβεται, ξηραίνεται όλη τη νύχτα, αλατίζεται για 2 ώρες, τρίβεται με καρυκεύματα και καπνίζεται για 15-20 λεπτά.

Παρόμοιες συνταγές από άλλες ενότητες

Το καπνιστό ψάρι είναι ένα προϊόν που διατηρεί τα πάντα ποιότητες γεύσης φρεσκα ΨΑΡΙΑ. Επιπλέον, η γεύση και η μυρωδιά του για πολλούς ανθρώπους είναι πολύ πιο ελκυστική από τη γεύση και τη μυρωδιά των βραστών ή τηγανητών ψαριών - λόγω του λεπτού "καπνιστού" αρώματος.

Σήμερα θα σας πούμε λίγα πράγματα για τα λευκά ψάρια με καπνιστό κρύο. Ένα από τα πιο νόστιμα ψάρια είναι το ιππόγλωσσα. Αυτό το ψάρι ζει στον βυθό της θάλασσας και μοιάζει με χωματίδα, πολύ μεγαλύτερο σε μέγεθος. Το Halibut ζει για μεγάλο χρονικό διάστημα - έως 40-50 χρόνια και μπορεί να μεγαλώσει έως 2 m και να ζυγίσει 150 kg. Φυσικά, αυτό συμβαίνει σπάνια, αλλά οι ιππόγλωσσες των 15 κιλών και άνω αλιεύονται αρκετά συχνά.
Αυτό το ψάρι έχει πολύ νόστιμο, μαλακό, λιπαρό και τρυφερό κρέας, και σχεδόν δεν υπάρχουν οστά σε αυτό. Το καπνιστό ιππόγλωσσα θεωρείται πολύτιμη λιχουδιά λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του.
Το κρέας του είναι λευκό, σταθερό και λιπαρό. Τα νεαρά ιππόγλωσσα έχουν το πιο τρυφερό κρέας, αλλά δεν εκτρέφονται σε τεχνητές δεξαμενές, επομένως η καπνιστή λιχουδιά είναι αρκετά ακριβή. Η θρεπτική αξία ο ιππόγλωσσος είναι καταπληκτικός: περιέχει τόσο πρωτεΐνες όσο και βιταμίνες, ειδικά βιταμίνες Β. μέταλλα (φωσφόρος, μαγνήσιο, σελήνιο, κάλιο), ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και το απαραίτητο αμινοξύ τρυπτοφάνη.
Το Halibut είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και άλλες ευεργετικές ουσίες. Τουλάχιστον, οι διατροφολόγοι και οι ειδικοί μαγειρικής το πιστεύουν. Και το κρέας αυτού του είδους είναι πιο ζουμερό, πιο τρυφερό και πιο εύκολο να μαγειρευτεί, συμπεριλαμβανομένου του καπνίσματος. Η φέτες ιππόγλωσσας με καπνιστό κρύο είναι μια εξαιρετική λιχουδιά.
Γιατί το χάλιμπατ είναι χρήσιμο. Τα οφέλη για την υγεία του ιππόγλωσσου

Γιατί είναι χρήσιμο ένα τέτοιο χάλιμπατ; Πρώτα απ 'όλα, η υψηλή περιεκτικότητα σε Ωμέγα-3, τα οφέλη της οποίας για την ανθρώπινη υγεία έχουν ακούσει πολλά. Αυτές οι ουσίες αποτρέπουν τους θρόμβους και τις αρρυθμίες, μειώνουν τον κίνδυνο φλεγμονωδών ασθενειών και ενισχύουν τις κυτταρικές μεμβράνες. Επιπλέον, τα Ωμέγα-3 μας προστατεύουν από τον καρκίνο - κάτι που είναι πολύ σημαντικό.
Οι Ιάπωνες επιστήμονες πιστεύουν ότι η συχνή κατανάλωση ιππόγλωσσας (2-3 φορές την εβδομάδα) σε τρόφιμα, σε οποιαδήποτε μορφή, αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου του μαστού. Είναι γνωστό ότι σήμερα αυτή η τρομερή ασθένεια έχει γίνει πολύ «νεότερη», οπότε οι πληροφορίες σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες του ιππόγλωσσου είναι ιδιαίτερα σημαντικές για τις γυναίκες.
Γενικά, τα Ωμέγα-3 είναι αυτές οι ενώσεις χωρίς τις οποίες αρχίζουμε γρήγορα να γερνάμε και να αισθανόμαστε πολύ άσχημα. Έτσι, εάν υπάρχουν αρκετά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα στο σώμα, τότε το όραμά μας θα παραμείνει αιχμηρό ακόμη και στα γηρατειά και μια τέτοια δυσάρεστη ασθένεια όπως το σύνδρομο ξηροφθαλμίας - η κερατίτιδα δεν θα εμφανιστεί.
Το φολικό οξύ και άλλες βιταμίνες Β εμποδίζουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης μειώνοντας τα επίπεδα ομοκυστεΐνης στο αίμα, ένα αμινοξύ που περιέχει θείο. Αυτό το αμινοξύ, εάν συσσωρεύεται πάρα πολύ στο σώμα, μπορεί να καταστρέψει τα τοιχώματα των αρτηριών, να προκαλέσει θρόμβους αίματος και ακόμη και ρήξη των αιμοφόρων αγγείων.
Το μαγνήσιο που περιέχεται στον ιππόγλωσσα εμποδίζει τις ελεύθερες ρίζες να προσβάλλουν τα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά και έτσι παρατείνει τη ζωή μας. Όπως μπορείτε να δείτε, η επίδραση του ιππόγλωσσου στο καρδιαγγειακό μας σύστημα είναι πολύ ευεργετική.
Η επόμενη σημαντική ιδιότητα του ιππόγλωσσου είναι η αποτοξίνωση. Παρέχεται από σελήνιο και συμπληρώνει επίσης την άμυνα του οργανισμού κατά του καρκίνου.
Οι βιταμίνες της ομάδας Β, εκ των οποίων υπάρχουν πολλές στο ιππόγλωσσα, αποτρέπουν την ανάπτυξη ασθενειών του κεντρικού νευρικού συστήματος, για παράδειγμα, τη νόσο του Αλτσχάιμερ και αποτρέπουν την νευρωνική υποβάθμιση.
Πώς να φυλάσσετε καπνιστό ιππόγλωσσα;
Και αν θέλετε να αποθηκεύσετε ψάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε είναι σωστό να το κάνετε στο ψυγείο. Απλά μην βάζετε τα ψάρια σε μια πλαστική σακούλα, τυλίξτε το σε χαρτί τροφίμων.

Καπνιστή σαλάτα ιππόγλωσσας

Όλγα | Σάβ, 04/12/2014 - 15:51

Ας φτιάξουμε την πιο νόστιμη σαλάτα χάλιμπατ! Για αυτήν τη σαλάτα, θα χρησιμοποιήσουμε πολλά χόρτα, καθώς και φιλέτα καπνιστού ιππόγλωσσου. Η σαλάτα αποδεικνύεται ελαφριά, φρέσκια και νόστιμη την άνοιξη.

Συστατικά:

5-6 σκελίδες σκόρδου
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα,
Λίγα πράσινα φύλλα μαρουλιού (για γεύση),
1/2 κεφάλι κόκκινο κρεμμύδια,
3-4 φτερά πράσινων κρεμμυδιών,
½ λεμόνι,
½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
200 γρ. κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα,
Μικρά κρουτόν φτιαγμένα από ψωμί Borodino.

Βήμα 1: Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Και τηγανίζουμε ελαφρά στο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέστε τα κατεψυγμένα μπιζέλια. Τηγανίζουμε γρήγορα (περίπου 3 λεπτά).

Βήμα 2: Βάλτε τα ψιλοκομμένα φύλλα μαρουλιού σε ένα μπολ. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα κόκκινα και πράσινα κρεμμύδια. Προσθέστε τα μπιζέλια.

Βήμα 3: Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ξεχωριστό μπολ, πιέστε το μισό λεμόνι, προσθέστε μουστάρδα και χτυπήστε. Προσθέστε το μείγμα στη σαλάτα και ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι.

Βήμα 4: Κόψτε τα καπνισμένα φιλέτα ιππόγλωσσας σε μικρά κομμάτια, τα βάζετε πάνω από τη σαλάτα, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνουμε τα κρουτόν, ανακατεύουμε τα πάντα και σερβίρουμε.
Καλή όρεξη!

Σούπα "Ωμέγα - 3" με καπνιστό ψάρι Halibut

Όλγα | Παρ, 27/01/2012 - 20:29

Συστατικά:

Καπνιστό ιππόγλωσσα - 300 - 400 γρ.
Πατάτες - 4 br.
Κρεμμύδια - 1 τεμ.
Σκόρδο - 2 δόντια
1 λεμόνι
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Adjika - 1 κουταλάκι του γλυκού
Πράσο
Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας

Οι άνθρωποι άρχισαν να τρώνε ψάρια στους προϊστορικούς χρόνους. Δεν είναι γνωστό πώς στη συνέχεια το επεξεργάστηκαν: ίσως πρώτα δοκιμάστηκαν ωμά, στη συνέχεια αποφάσισαν να το ψήσουν σε κάρβουνο, στη συνέχεια έμαθαν να στεγνώνουν και να στεγνώνουν, και όταν εμφανίστηκε αλάτι, έγινε ακόμη πιο εύκολο να κρατήσει το ψάρι.

Το κάπνισμα ψαριών ήταν επίσης ένας από τους τρόπους προετοιμασίας για μελλοντική χρήση. Αλατισμένα και καπνιστά ψάρια Μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα ήταν ένα καθημερινό προϊόν διατροφής: μετά από όλα, δεν υπήρχαν τότε σιδηρόδρομοι και δεν υπήρχε τρόπος παράδοσης φρέσκων τροφίμων οπουδήποτε στη Ρωσία. Αφού τα σιδηροδρομικά δίκτυα εμφανίστηκαν και επεκτάθηκαν, τα καπνισμένα ψάρια έγιναν λιχουδιά - τουλάχιστον σταμάτησαν να το τρώνε κάθε μέρα.

Τα οφέλη από το κρύο καπνιστό λευκό ψάρι

Καπνιστό ψάρι Είναι ένα προϊόν που διατηρεί όλες τις γευστικές ιδιότητες του φρέσκου ψαριού. Επιπλέον, η γεύση και η μυρωδιά του για πολλούς ανθρώπους είναι πολύ πιο ελκυστική από τη γεύση και τη μυρωδιά των βραστών ή τηγανητών ψαριών - λόγω του λεπτού "καπνιστού" αρώματος.

Ψυχρό καπνιστό ψάρι διατηρεί περισσότερες θρεπτικές ιδιότητες από τα καπνιστά ψάρια - έως και 90%. Το κρύο καπνιστό λιπαρό ψάρι είναι ιδιαίτερα χρήσιμο, καθώς διατηρεί τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και πρωτεΐνες που είναι τόσο απαραίτητα για τα κύτταρα μας, συμπεριλαμβανομένων των κυττάρων του δέρματος. Είναι ένα λιπαρό κόκκινο και λευκό ψάρι.

Καπνιστό ψαράκι διατηρεί τις ιδιότητές του για μεγάλο χρονικό διάστημα - φυσικά, εάν το ψάρι καπνίστηκε σωστά.

Halibut - κρύο καπνιστό λευκό ψάρι

Σήμερα θα μιλήσουμε λίγο για κρύο καπνιστό λευκό ψάρι... Ενα από τα πολλά υπέροχο ψάρι θεωρείται ιππόγλωσσα. Αυτό το ψάρι ζει στον βυθό της θάλασσας και μοιάζει με χωματίδα, πολύ μεγαλύτερο σε μέγεθος. Το Halibut ζει για μεγάλο χρονικό διάστημα - έως 40-50 χρόνια και μπορεί να μεγαλώσει έως 2 m και να ζυγίσει 150 kg. Φυσικά, αυτό συμβαίνει σπάνια, αλλά οι ιππόγλωσσες των 15 κιλών και άνω αλιεύονται αρκετά συχνά.

Αυτό το ψάρι έχει πολύ νόστιμο, μαλακό, λιπαρό και τρυφερό κρέας, και σχεδόν δεν υπάρχουν οστά σε αυτό. Καπνιστό ιππόγλωσσα Θεωρείται πολύτιμη λιχουδιά λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του, αλλά πρέπει να τεμαχιστεί πριν το κάπνισμα - ένα μεγάλο ψάρι μπορεί να μην καπνίζει και να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Ιδιαίτερα εκτιμώ Νορβηγικά ιππόγλωσσα: το κρέας του είναι λευκό, σταθερό και λιπαρό. Τα νεαρά ιππόγλωσσα έχουν το πιο τρυφερό κρέας, αλλά δεν εκτρέφονται σε τεχνητές δεξαμενές, επομένως η καπνιστή λιχουδιά είναι αρκετά ακριβή. Διατροφική αξία του ιππόγλωσσου εκπληκτικό: περιέχει τόσο πρωτεΐνες όσο και βιταμίνες, ειδικά βιταμίνες Β. μέταλλα (φωσφόρος, μαγνήσιο, σελήνιο, κάλιο), ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και το απαραίτητο αμινοξύ τρυπτοφάνη.

Τις περισσότερες φορές εξορύσσεται μπλε και λευκό ιππόγλωσσα... Στην αμαρτία ψήσσα πολλά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και άλλες χρήσιμες ουσίες - περισσότερο από πρωτεΐνες. Τουλάχιστον, οι διατροφολόγοι και οι ειδικοί μαγειρικής το πιστεύουν. Και το κρέας αυτού του είδους είναι πιο ζουμερό, πιο τρυφερό και πιο εύκολο να μαγειρευτεί, συμπεριλαμβανομένου του καπνίσματος. Η φέτες ιππόγλωσσας με καπνιστό κρύο είναι μια εξαιρετική λιχουδιά.

Γιατί το χάλιμπατ είναι χρήσιμο. Τα οφέλη για την υγεία του ιππόγλωσσου
Βιταμίνες και ιχνοστοιχεία στο ιππόγλωσσα

Γιατί είναι χρήσιμο αυτό το ιππόγλωσσα;; Πρώτα απ 'όλα, η υψηλή περιεκτικότητα σε Ωμέγα-3, τα οφέλη της οποίας για την ανθρώπινη υγεία έχουν ακούσει πολλά. Αυτές οι ουσίες αποτρέπουν τους θρόμβους και τις αρρυθμίες, μειώνουν τον κίνδυνο φλεγμονωδών ασθενειών και ενισχύουν τις κυτταρικές μεμβράνες. Επιπλέον, τα Ωμέγα-3 μας προστατεύουν από τον καρκίνο - κάτι που είναι πολύ σημαντικό.

Οι Ιάπωνες επιστήμονες το πιστεύουν συχνά τρώει χάλιμπατ (2-3 φορές την εβδομάδα) σε τρόφιμα, σε οποιαδήποτε μορφή, αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου του μαστού. Είναι γνωστό ότι σήμερα αυτή η τρομερή ασθένεια έχει γίνει σημαντικά «νεότερη», επομένως πληροφορίες για χρήσιμες ιδιότητες ψήσσα ιδιαίτερα σχετικό για τις γυναίκες.

Γενικά, τα Ωμέγα-3 είναι αυτές οι ενώσεις χωρίς τις οποίες αρχίζουμε γρήγορα να γερνάμε και να αισθανόμαστε πολύ άσχημα. Έτσι, εάν υπάρχουν αρκετά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα στο σώμα, τότε το όραμά μας θα παραμείνει αιχμηρό ακόμη και στα γηρατειά και μια τέτοια δυσάρεστη ασθένεια όπως το σύνδρομο ξηροφθαλμίας - η κερατίτιδα δεν θα εμφανιστεί.

Το φολικό οξύ και άλλες βιταμίνες Β εμποδίζουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης μειώνοντας τα επίπεδα ομοκυστεΐνης στο αίμα, ένα αμινοξύ που περιέχει θείο. Αυτό το αμινοξύ, εάν συσσωρεύεται πάρα πολύ στο σώμα, μπορεί να καταστρέψει τα τοιχώματα των αρτηριών, να προκαλέσει θρόμβους αίματος και ακόμη και ρήξη των αιμοφόρων αγγείων.

Το μαγνήσιο που περιέχεται στον ιππόγλωσσα εμποδίζει τις ελεύθερες ρίζες να προσβάλλουν τα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά και έτσι παρατείνει τη ζωή μας. Όπως μπορείτε να δείτε, η επίδραση του ιππόγλωσσου στο καρδιαγγειακό μας σύστημα είναι πολύ ευεργετική.

Το επόμενο σημαντικό ιδιοκτησία ιππόγλωσσας - αποτοξίνωση. Παρέχεται από σελήνιο και συμπληρώνει επίσης την άμυνα του οργανισμού κατά του καρκίνου.

Οι βιταμίνες της ομάδας Β, εκ των οποίων υπάρχουν πολλές στο ιππόγλωσσα, αποτρέπουν την ανάπτυξη ασθενειών του κεντρικού νευρικού συστήματος, για παράδειγμα, τη νόσο του Αλτσχάιμερ και αποτρέπουν την νευρωνική υποβάθμιση.

Βούτυρο ψάρι (συνοδό). Βιταμίνες και μέταλλα σε λιπαρά ψάρια

Ένα άλλο λιπαρό ψάρι που πωλείται συχνά καπνιστό είναι συνοδός. Οι άνθρωποι αποκαλούν αυτό το ιχθυέλαιο, κρεμώδες ή γκρι γκουρμέ σκουμπρί και συνήθως αλιεύεται με τόνο - μέχρι στιγμής δεν υπάρχει ειδική αλιεία. Λιπαρά ψάρια ζει μέχρι το όνομά του. Εάν κοπεί, θα μοιάζει με βούτυρο στην εμφάνιση και η περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να φτάσει το 20%, καθώς και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

ΣΕ λάδι ψάρια Υπάρχουν επίσης βιταμίνες, ασβέστιο, ιώδιο και φώσφορος. Το λευκό και τρυφερό κρέας αυτού του ψαριού έχει πολύ καλή γεύση: μερικοί άνθρωποι βρίσκουν ότι τα λιπαρά ψάρια έχουν γεύση σαν στρείδια ή βούτυρο, και σε άλλους φαίνεται ότι μοιάζει λίπος ιππόγλωσσας ή οξύρρυγχος... Αυτό το ψάρι έχει μόνο χόνδρο και χωρίς οστά. Εκτός, λιπαρά ψάρια θεωρείται φιλικό προς το περιβάλλον καθώς δεν μπορεί να ζήσει σε βρώμικο νερό.

Οι ψαράδες λένε ότι ένα τέτοιο ψάρι μπορεί να μεγαλώσει έως και 2 μέτρα σε μήκος, και όταν το πιάσουν, κόβουν αμέσως και πετάνε το κεφάλι (είναι πολύ τρομακτικό!), Και το ίδιο το ψάρι κρέμεται από την ουρά. Φυσικά, η μαγεία δεν έχει καμία σχέση με αυτό - απλά πρέπει να φτιάξετε το ποτήρι όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος.

Αν και αυτό το ψάρι είναι νόστιμο, ειδικά όταν καπνίζεται, το στομάχι μας δεν εξομοιώνει πλήρως το λίπος του - είναι κάπως διαφορετικό στη σύνθεση από αυτό των άλλων ψαριών. Επομένως, όσο περισσότερο αποστραγγίζεται το λίπος, τόσο το καλύτερο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν πρέπει να χαράζετε τον εαυτό σας λιπαρά ψάρια αμέσως, ειδικά αν το δοκιμάζετε για πρώτη φορά. Δοκιμάστε πρώτα ένα μικρό κομμάτι.

Πώς να επιλέξετε το σωστό λιπαρό ψάρι; Μην αγοράζετε φθηνά ψάρια με σκούρα φιλέτα. Ο πραγματικός εσκουλάρος έχει λευκό και σταθερό κρέας.

Γενικά, επιλέγοντας οποιοδήποτε καπνιστό ψάρι, αξίζει να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες. Ψυχρό καπνιστό ψάρι μπορεί να μειώσει την ποσότητα χοληστερόλης στο αίμα, αλλά πρέπει να καπνιστεί για πραγματικό. Επί του παρόντος, οι σωστές τεχνολογίες για το κάπνισμα ψαριών είναι στο παρελθόν, ως μη επικερδείς, και τα ψάρια μαγειρεύονται χρησιμοποιώντας ένα ειδικό υγρό καπνίσματος.

Όταν αγοράζετε ψάρια, κοιτάξτε προσεκτικά το χρώμα του. Φυσικά καπνιστό ψάρι όμορφο χρυσό χρώμα, με γυαλιστερή και λεία επιφάνεια. Τα θαμπά ψάρια με κοκκινωπή απόχρωση υφασμάτων πιθανώς μαγειρεύονται σε υγρό καπνό. Διαβάστε επίσης τη σύνθεση των συστατικών στη συσκευασία - οι βαφές δεν χρησιμοποιούνται ποτέ σε φυσικά καπνιστά ψάρια.

Τα ψάρια πρέπει να φαίνονται από όλες τις πλευρές - πρέπει να έχουν το ίδιο χρώμα. Εάν μια από τις πλευρές είναι ελαφρύτερη, τότε τα ψάρια μπορεί να είναι καπνισμένα και να προκαλέσουν δηλητηρίαση. Τα ψιλοκομμένα ψάρια είναι πάντα ασφαλέστερα από τα ψάρια που καπνίζονται μαζί με τα εντόσθια, καθώς δεν αλλοιώνουν περισσότερο κατά την αποθήκευση.

Ψυχρό καπνιστό ψάρι με ένα άγγιγμα αλατιού στην επιφάνεια, μπορεί να στεγνώσει. Δεν είναι επικίνδυνο - απλά άγευστο. Η μυρωδιά του ψαριού μιλάει επίσης για το πώς μαγειρεύτηκε. Λεπτό, αρωματικό άρωμα φυσικά καπνιστό ψάρι πολύ περίεργο, και δεν είναι δύσκολο να το ξεχωρίσεις από τη μυρωδιά όλων των ειδών «καπνού» και άλλων υγρών καπνίσματος.

Εάν η μυρωδιά κάπνισμα αδύναμο, αυτό σημαίνει ότι το ψάρι έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν αξίζει να το αγοράσετε. Ψυχρό καπνιστό ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 2 μήνες στο κρύο και έως και 1 μήνα σε θερμοκρασίες κατάψυξης, αλλά είναι καλύτερα να μην το αποθηκεύσετε για περισσότερο από 2 εβδομάδες.

Αντενδείξεις για την κατανάλωση καπνιστού ψαριού

Δεν επιτρέπεται το καπνιστό ψάρι υπάρχουν πολύ μικρά παιδιά, άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, ήπαρ και νεφρά, καθώς και υπερτασικοί ασθενείς και καρδιακοί ασθενείς: μετά από όλα, είναι ακόμα αλμυρό. Όλοι οι άλλοι μπορούν να φάνε αυτή τη λιχουδιά, αλλά σπάνια και σιγά-σιγά.

Το καπνιστό ψάρι είναι νόστιμο όχι μόνο από μόνο του, αλλά και ως μέρος άλλων πιάτων: hodgepodge, σούπες, πιλάφι, σαλάτες και σάντουιτς. Απλά πρέπει να επιλέξετε πραγματικά καπνιστό ψάρι, να το αποθηκεύσετε και να το φάτε σωστά. Και τότε τα ψάρια με κρύο καπνιστά δεν θα προκαλέσουν δηλητηρίαση και προβλήματα υγείας.

Ένα τεράστιο ψάρι, ως τροφή για τον άνθρωπο, έχει αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα έναντι άλλων παρόμοιων κατοίκων της θάλασσας.

Αποτελείται ουσιαστικά από ένα τρυφερό και νόστιμο κρέας με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, δεν έχει σχεδόν καθόλου οστά.
Η ευκολία της αλιείας, ένας αρκετά μεγάλος πληθυσμός και το μέγεθος των ατόμων καθορίζουν το μέσο επίπεδο τιμών.
Το ψάρι είναι πολύ υγιές. Το ηπατικό λίπος του ιππόγλωσσου περιέχει 200 \u200b\u200bφορές περισσότερη βιταμίνη Α από το λίπος ψαριού (γάδου). Το κρέας περιέχει πολύτιμα οξέα Ωμέγα-3, 7 αμινοξέα, μικροστοιχεία σεληνίου, φωσφόρου, ασβεστίου, καλίου και μαγνησίου, βιταμίνες Α, Ε και Δ.

Η τακτική κατανάλωση ιππόγλωσσας μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη της νόσου του Alzheimer και την απώλεια της όρασης. Και αυτό το ψάρι είναι επίσης εξαιρετικά νόστιμο. Τα πιάτα από αυτό προετοιμάζονται απλά και γρήγορα. Το κάπνισμα στο σπίτι δεν δημιουργεί ιδιαίτερα προβλήματα και, σε αντίθεση με άλλες θερμικές θεραπείες, διατηρεί πλήρως όλες τις χρήσιμες ουσίες και ιδιότητες.

Προετοιμασία για κάπνισμα

Για το κάπνισμα, χρειάζεστε ένα ψάρι βάρους περίπου 3-5 κιλών. Επιλέξτε ένα λιπαρό σφάγιο με καλή μυρωδιά. Οι ζυγαριές του πρέπει να λάμπουν υγρές και το κρέας πρέπει να είναι λευκό και σφριγηλό. Η φρεσκάδα του παγωμένου ιππόγλωσσας μπορεί εύκολα να ελεγχθεί πατώντας το με το δάχτυλό σας. Εάν το βαθούλωμα εξαφανιστεί γρήγορα, τότε μπορείτε να το αγοράσετε με ασφάλεια. Είναι φρέσκο. Τα παγωμένα ψάρια κρύβονται συχνά κάτω από ένα παχύ στρώμα πάγου. Αυτό σημαίνει ότι θέλουν να σας εξαπατήσουν. Είτε το ψάρι καταψύχθηκε αρκετές φορές, είτε το βάρος του κατεψυγμένου νερού αυξήθηκε. Μπορείτε να αποθηκεύσετε κατεψυγμένα σφάγια στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.

Πριν καπνίσετε το ψάρι, πρέπει να ξεπαγώσει και να τεμαχιστεί σε κομμάτια πλάτους περίπου 6-10 εκ. Για ένα σφάγιο έως και 3 κιλά, αρκεί να κόψετε το κεφάλι και να αφαιρέσετε τα κοπάδια. Εάν είστε σίγουροι για την ποιότητα των ψαριών, μπορείτε να αφήσετε το συκώτι μέσα ή να μαγειρέψετε το συκώτι ξεχωριστά.

Για να προετοιμάσετε κρέας απευθείας για κάπνισμα, επιλέξτε τη συνταγή που σας αρέσει περισσότερο.

Ψυχρός καπνιστός ιππόγλωσσα

Αυτή η μέθοδος διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις χρήσιμες ουσίες στο προϊόν και του επιτρέπει να αποθηκεύεται περισσότερο από ό, τι με το καυτό κάπνισμα.

Μια κοινή συνταγή που χρησιμοποιεί ένα καπνό.

Τρίψτε το ιππόγλωσσα με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού: 1/3 κουταλάκι του γλυκού για 100 g αλατιού. μαύρο πιπέρι. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες.
Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε το σε νερό για 3 ώρες, αλλάζοντάς το κάθε μισή ώρα.
Στεγνώστε το ψάρι και τοποθετήστε το στη σχάρα και τοποθετήστε το στο καπνό για 4 ώρες.
Αφαιρέστε το ιππόγλωσσα, πασπαλίστε με νερό, προσθέστε λίγο πιπέρι με το μείγμα πιπεριού και τοποθετήστε το ξανά στο καπνό.
Καπνίστε για 18 ώρες σε θερμοκρασία καπνού 25-30 o C.

Ένα τέτοιο καπνισμένο προϊόν αποθηκεύεται για περίπου ένα μήνα στο ψυγείο, χωρίς να χάνει τις εκπληκτικές του ιδιότητες.

Η γεύση του κρύου καπνιστού ιππόγλωσσου εξαρτάται πολύ από το καύσιμο υλικό που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία του καπνού. Μπορεί να είναι πατατάκια, κλαδιά και ακόμη καλύτερα πριονίδι από αρκεύθου, κλαδί, όλα τα είδη οπωροφόρων δέντρων, φουντουκιά, κεράσι πουλιών κ.λπ.

Το κρύο που καπνίζεται στο σπίτι περιλαμβάνει τη χρήση «υγρού καπνού». Αυτή η συνταγή είναι βολική, αλλά επικίνδυνη λόγω υπερβολικής δόσης καρκινογόνων.

Τρίψτε το ιππόγλωσσα με ένα μείγμα 5: 1 αλατιού και ζάχαρης, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και, σκεπάζοντας καλά, τοποθετήστε το στο ψυγείο για 50-70 ώρες. Αναστρέψτε τις φέτες μία φορά την ημέρα.
Ετοιμάστε ένα αφέψημα μισού λίτρου νερού και μια χούφτα δέρματα κρεμμυδιών.
Πλύνετε το ψάρι, στεγνώστε το και τοποθετήστε σε κρύο ζωμό για 40 λεπτά.
Στεγνώστε ξανά και βουρτσίστε με υγρό καπνό.
Κρεμάστε σε ένα δροσερό μέρος με ένα μπολ από κάτω για να στραγγίξετε το λίπος.

Σε μια μέρα, ένα ελίτ προϊόν θα είναι έτοιμο να διακοσμήσει το τραπέζι σας. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για περισσότερο από δύο εβδομάδες.

Ιππόγλωσσα καπνίσματος

Είναι σχεδόν αδύνατο να πάρετε ζεστό καπνιστό ιππόγλωσσα σε ένα διαμέρισμα. Για αυτό, χρησιμοποιείται ένας ειδικός φούρνος ή καπνιστής. Επομένως, μετακομίζουμε στη ντάκα και την προετοιμάζουμε εκεί. Το απόψυξη, το πλυμένο σφάγιο πρέπει να κοπεί σε μπριζόλες.

Ετοιμάστε ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού. Τρίψτε τα κομμάτια ψαριού με αυτό.
Μαρινάρετε για 3-4 ώρες.
Το αλουμινόχαρτο μπορεί να τοποθετηθεί στη σχάρα τρυπώντας τρύπες σε αυτό για να στραγγίσει το λίπος. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο ιππόγλωσσα πάνω του και τοποθετήστε τα πάντα στο καπνό για μισή ώρα.

Ο καπνός πρέπει να είναι ζεστός, όχι χαμηλότερος από 80 o C. Μπορείτε να αποθηκεύσετε θερμό καπνιστό ιππόγλωσσα για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα στο ψυγείο.

Όταν καπνίζετε, έτσι ώστε το λίπος που στάζει να μην προκαλεί καύση και να μην κάνει τον καπνό πικρό, έμπειροι ειδικοί εγκαθιστούν ένα δίσκο με μικρή ποσότητα νερού.

Σερβίρει καπνιστό ιππόγλωσσα

Έχετε ετοιμάσει ένα υπέροχο γκουρμέ προϊόν. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 142 kcal ανά 100 γραμμάρια. Οι διατροφολόγοι διαβεβαιώνουν ότι όταν τηγανίζετε, αυξάνεται 4 φορές περισσότερο.

Κατά κανόνα, αυτό το λιπαρό ψάρι χρησιμοποιείται σπάνια για την προετοιμασία άλλων πιάτων, καθώς είναι ένα υπέροχο προϊόν ελίτ. Το κρύο καπνιστό λιπαρό λευκό κρέας κόβεται τέλεια σε λεπτές φέτες 3-5 mm και σερβίρεται σε ξεχωριστή πλάκα, διακοσμημένη με άνηθο και σφήνες λεμονιού.

Το καπνιστά ιππόγλωσσα με τη μορφή μπριζόλας σερβίρεται χωρισμένο σε δύο μέρη, καθώς το κρέας χωρίζεται εύκολα σε στρώσεις. το το καλύτερο σνακ για μπύρα. Έδειξε καλά σε μια καυτή σαλάτα με πατάτες και λάχανο.

Το καπνιστό ιππόγλωσσα δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα επειδή είναι πολύ νόστιμο.

Εάν έχετε νέο μαγείρεμα ή καπνίζετε αυτό το υπέροχο ψάρι, φροντίστε να μοιραστείτε μαζί μας στα σχόλια.

Ένας από τους εκπροσώπους της οικογένειας χτυπημάτων είναι ο ιππόγλωσσος, ο οποίος ονομάζεται επίσης θαλάσσια γλώσσα. Η ασυμμετρία του χαρακτηριστικού του κρανίου αυτής της οικογένειας υπάρχει στο χάλιμπατ, αλλά δεν είναι τόσο αισθητή όσο, για παράδειγμα,. Το σώμα μοιάζει με οβάλ σχήμα, είναι επίπεδο και επιμήκη κατά μήκος της κορυφογραμμής. Το ραχιαίο πτερύγιο ξεκινά σχεδόν πάνω από το άνω μάτι και τρέχει σε όλο το σώμα. Στην αντίθετη πλευρά, στην περιοχή των θωρακικών πτερυγίων, σημειώνεται μια χαρακτηριστική κάμψη στο σώμα του ιππόγλωσσας.

Το είδος περιλαμβάνει τρία γνωστά γένη:

Οι λευκοί ιππόγλωσσες αναφέρονται στο Κόκκινο Βιβλίο, είναι γίγαντες, καθώς φτάνουν τα 4 μέτρα ή περισσότερο. Το ιππόγλωσσα του Ατλαντικού ανήκει επίσης σε αυτούς.
Το γένος των ιππόγλωσσων Arrowtooth αντιπροσωπεύεται από τα είδη της Ασίας και της Αμερικής, αυτά τα ψάρια δεν μεγαλώνουν περισσότερο από 80, ενώ το βάρος τους κυμαίνεται εντός 3 κιλών.
Ο μαύρος ιππόγλωσσος έδωσε το όνομα στο γένος, ως ο μοναδικός αντιπρόσωπος, θα είναι μεγαλύτερο από το ασιατικό, και το βάρος του υπολογίζεται σε δεκάδες κιλά.

Το Halibut βρίσκεται στον Ειρηνικό και τον Ατλαντικό Ωκεανό, αλλά το halibut μπορεί να βρεθεί στη Θάλασσα του Okhotsk, καθώς και στη θάλασσα Bering και Barents. Ένας τέτοιος βιότοπος συνδέεται με την αφθονία των ζωικών τροφών, επειδή ο ιππόγλωσσος είναι αρπακτικός. Εκτός από το μικρό πλαγκτόν, δεν πειράζει να τρώει μπακαλιάρο, γερβίλη, ρέγγα ή pollock. Το σχήμα του σώματος, παρόμοιο με εκείνο μιας χωματερή, υποδηλώνει ότι ο ιππόγλωσσος θεωρείται ψαρότοπος. Σε ορισμένες δεξαμενές, οι δραστηριότητές της πραγματοποιούνται σε βάθος 700 μέτρων. Το μέσο προσδόκιμο ζωής του «ήρωα» μας είναι 25-30 χρόνια.

Χρήσιμες ιδιότητες κρέατος ψαριών

Το Halibut θεωρείται το πιο ακριβό ψάρι της εν λόγω οικογένειας. Το κρέας του έχει εξαιρετικά οφέλη για το σώμα και όχι μόνο φημίζεται για την ξινή του γεύση. Τα αλιεύματα αυτών των εκπροσώπων δεν είναι εμπορικού χαρακτήρα, καθώς αυτό το ψάρι βρίσκεται ήδη στα πρόθυρα της πλήρους εξαφάνισης. Τα άτομα που συναντάμε στον πάγκο ανήκουν σε εκπροσώπους με βέλη ή με μπλε μάτια. Παρά την κάπως μεγαλύτερη διαθεσιμότητα, το χάλιμπατ είναι πολύ ακριβό για τον μέσο καταναλωτή. Αλλά είναι καλό όπως κάθε πιάτο, και το χαβιάρι του πωλείται ως ξεχωριστό σνακ.

Το Halibut ξεχωρίζει μεταξύ άλλων ψαριών για το ασυνήθιστα λευκό χρώμα του κρέατος. Ταυτόχρονα, η γεύση του αντιστοιχεί στην εξωπραγματική του κατάσταση.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά κάνει τα ψάρια πολύ ευαίσθητα στη γεύση. Το λίπος του ήπατος θα συμπληρώσει την παροχή βιταμίνης Α. Σε σύγκριση με την περιεκτικότητα σε λίπος στο ήπαρ άλλων ψαριών, είναι 200 \u200b\u200bφορές περισσότερο. Τα ωμέγα-3 οξέα είναι ένα θαύμα που σώζει τη ζωή για ασθενείς που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις και ογκολογία. Μην ξεχνάτε άλλες βιταμίνες, αυτές είναι οι ομάδες D, B, E, καθώς και το νικοτινικό και το γλουταμικό οξύ.

Με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χάλιμπατ ανά 100 γραμμάρια είναι μόνο 140 χιλιάδες θερμίδες. Με αυτούς τους δείκτες, μπορεί να εξεταστεί πλήρως διατροφική διατροφή... Είναι 80% νερό. Υπάρχει αρκετή πρωτεΐνη στο κρέας χάλιμπατ · αποτελούν το 19% της συνολικής μάζας.

Η πρωτεΐνη δεν επηρεάζει καθόλου την αύξηση βάρους, αν και είναι δομικό υλικό στο σώμα, απορροφάται μαζί με λίπη σε σύντομο χρονικό διάστημα. Αυτό το ελάχιστο κλάσμα υδατανθράκων που υπάρχει στα ψάρια δεν μετράται καν. Αλλά τα πραγματικά οφέλη για το σώμα είναι τα μικροστοιχεία, επειδή έρχονται σε εμάς στην καθαρή τους μορφή.

Ίσως κανένα άλλο προϊόν δεν μπορεί να καυχηθεί για ένα τέτοιο σύνολο από αρκετά σπάνια και πολύτιμα στοιχεία όπως σελήνιο, ψευδάργυρος, κάλιο, μαγνήσιο, μολυβδαίνιο, ιώδιο.

Κάθε ψάρι σε μεγάλες ποσότητες αντενδείκνυται στους ανθρώπους. Το Halibut δεν αποτελεί εξαίρεση. Τα ψάρια που καπνίζονται στο σπίτι περιέχουν καρκινογόνες ουσίες, επομένως, πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή από άτομα που πάσχουν από διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα, των νεφρών και του ήπατος. Αλλά αν χρησιμοποιείτε το προϊόν ως σνακ, μπορείτε να πάρετε ένα συγκεκριμένο άρωμα, υπέροχη γεύση, οφέλη για την υγεία και έναν λόγο για μια γιορτή.

Καπνίστε μόνοι σας

Το χάλιμπατ καπνίσματος στο σπίτι είναι διαθέσιμο σε όλους όσους έχουν ιδιωτική κατοικία ή μια καλοκαιρινή κατοικία. Μπορείτε να εξετάσετε την επιλογή με υγρό καπνό, αλλά αυτή η διαδικασία δεν μπορεί να ονομαστεί κάπνισμα. Κάθε κάπνισμα συνοδεύεται από το γεγονός ότι ο φυσικός καπνός διέρχεται από τις ίνες του προϊόντος. Είναι ένα καλό συντηρητικό έτσι ώστε να εμποδίζει το προϊόν να αναπτύξει μικρόβια σε αυτό.

Η ουσία της προετοιμασίας ψαριών για κάπνισμα είναι ότι υποβάλλεται σε επεξεργασία με αλάτι και μπαχαρικά. Αλλά είναι το αλάτι που αφαιρεί την υγρασία από τις ίνες, επηρεάζοντας τη δομή του κρέατος ψαριών.

Σε γενικές γραμμές, τα καλά αλατισμένα ψάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση, εύπεπτα και αβλαβή. Αλλά αλάτι ακολουθείται από θεραπεία καπνού.

Αποδεικνύεται το αγαπημένο προϊόν όλων που μπορεί να αποθηκευτεί καλά στο ψυγείο. Αυτό όμως ισχύει μόνο για ψάρια με κρύα μαγειρική. Ζεστό καπνιστό ιππόγλωσσα πρέπει να καταναλώνεται το συντομότερο δυνατό.

Στην αγορά, τα ψάρια βρίσκονται σπάνια παγωμένα. Λόγω της μεγάλης μεταφοράς, τα ψάρια πρέπει να καταψυχθούν ώστε να μην εξαφανιστούν. Φυσικά, αυτό δεν ωφελεί τη διατήρηση των βιταμινών και αλλάζει ελαφρώς τη γεύση. Αλλά αν το μαγειρεύεις μόνοι σου καπνιστή λιχουδιά, τότε μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα. Επιπλέον, ο καπνιστός ιππόγλωσσος σχεδόν ποτέ δεν βρίσκεται στα καταστήματα.

Για να προετοιμάσετε τα σφάγια, πρέπει να ακολουθήσετε τις βασικές οδηγίες βήμα προς βήμα. Το ψάρι είναι αρκετά ακριβό, και σχεδόν κανένας δεν θα συμφωνούσε να διακινδυνεύσει τέτοια χρήματα. Η όλη διαδικασία μαγειρέματος χωρίζεται σε διάφορα στάδια: κοπή σφαγίων, αλάτι και κάπνισμα.

Το πρώτο βήμα θα πρέπει να παραλειφθεί, καθώς το ιππόγλωσσα πωλείται εντερικά. Συνιστάται να κόψετε το σφάγιο σε λωρίδες 7 cm, καθώς οι μεγάλες διαστάσεις του ψαριού θα απαιτήσουν κατάλληλο μέγεθος από το καπνό. Επιπλέον, ένα τέτοιο κόψιμο θα καπνιστεί μέσα σε λίγα λεπτά, το οποίο θα σας επιτρέψει να οργανώσετε υπαίθρια αναψυχή και να καθίσετε γρήγορα στο τραπέζι.

Η συνταγή για το αλάτισμα ψαριών βασίζεται στο ξηρό τουρσί.

Το χοντρό αλάτι χύνεται σε κατάλληλο δοχείο.
Μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι και ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης προστίθενται στη γεύση.
Το μείγμα τρίβεται σε κομμάτια ιππόγλωσσας, και θα πρέπει να υπάρχει αρκετό αλάτι για να καλύψει κάθε κομμάτι με ένα στρώμα.
Τα σφάγια τυλίγονται σε μεμβράνη και τοποθετούνται στο ψυγείο για μια ημέρα.
Στη συνέχεια, η περίσσεια αλατιού αφαιρείται από τα σφάγια με πετσέτα ή χαρτοπετσέτα.
Τα παστά ψάρια είναι ελαφρώς ξεπερασμένο για να αφαιρέσει την υγρασία. Ο όρος αυτής της διαδικασίας μπορεί να καθοριστεί από εμφάνιση κομμάτια. Εάν αρχίσουν να γίνονται γκρι και στεγνά, τότε ήρθε η ώρα να αρχίσετε να καπνίζετε ιππόγλωσσα.

Η φωτιά στη σχάρα ανάβει εκ των προτέρων, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να ελέγξετε τη θερμοκρασία του καπνού. Μερικοί ειδικοί συμβουλεύουν να μην αρχίσουν να καπνίζουν έως ότου όλο το ξύλο έχει στραφεί σε κάρβουνο. Το πριονίδι ή τα κομμάτια ξύλου τοποθετούνται στο κουτί καπνίσματος. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τσιπ κλαδί καθώς περιέχουν λιγότερη ρητίνη. Η θερμοκρασία καπνού φτάνει τους 120 ° C βαθμούς.

Υπό τέτοιες συνθήκες, το λίπος και ο χυμός σίγουρα θα απελευθερωθούν από τα σφάγια. Εάν φτάσουν στο πριονίδι, θα εμφανιστεί μια δυσάρεστη μυρωδιά καψίματος. Συνιστάται η κατασκευή παλέτας κάτω από τα κόσκινα. Τα κόσκινα λιπαίνονται για να διευκολύνεται η απομάκρυνση των ψαριών.

Η διαδικασία καπνίσματος σε υψηλές θερμοκρασίες δεν είναι τόσο μεγάλη. Μετά από 25-30 λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα του ιππόγλωσσου. Το καπάκι του καπνού ανοίγει ελαφρώς και μπορείτε να προσπαθήσετε να σκίσετε το πτερύγιο, θα πρέπει εύκολα να βγει αν το πιάτο μαγειρευτεί. Αφού τελειώσει η διαδικασία μαγειρέματος, συνιστάται η ψύξη των ψαριών. Έχει την καλύτερη γεύση όταν είναι κρύο. Συνιστάται να τρώτε την προκύπτουσα λιχουδιά αμέσως, καθώς δεν θα είναι δυνατή η διατήρησή της για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κρύο κάπνισμα

Το κατάστημα πωλεί καπνιστό ιππόγλωσσα, αυτό είναι το λεγόμενο κρύο κάπνισμα. Οι αυτο-φτιαγμένες συνταγές είναι πιο δημοφιλείς και δημοφιλείς.

Πρώτον, ο ιππόγλωσσος με καπνιστό κρύο διατηρεί την αρχική του γεύση.
Δεύτερον, περισσότερα θρεπτικά συστατικά αποθηκεύονται στο κρέας χωρίς θερμική επεξεργασία, παραμένει υψηλή σε θερμίδες και θρεπτικά.
Τρίτον, η διάρκεια ζωής των ψαριών που καπνίζονται με αυτόν τον τρόπο στο ψυγείο φτάνει αρκετές εβδομάδες.

Το κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λιπαρό. Αφού επιλέξετε και αποψύξετε τα ψάρια, πρέπει να μετρήσετε τη μάζα του. Το μείγμα μαρινάρισμα παρασκευάζεται στις ακόλουθες αναλογίες: ανά χιλιόγραμμο ψαριού, λαμβάνονται 20 γραμμάρια αλατιού, καθώς και 5 γραμμάρια ζάχαρης. Το ξηρό μαρινάρισμα που προκύπτει πρέπει να τρίβεται προσεκτικά σε κάθε σφάγιο. Μετά από αυτό, ο ιππόγλωσσος υγραίνεται με χυμό λεμονιού και αποθηκεύεται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Κατά καιρούς είναι απαραίτητο να ανακατεύετε τα ψάρια για ομοιόμορφο αλάτισμα. Το χρώμα του μελλοντικού πιάτου μπορεί να βελτιωθεί με ζωμό κρεμμυδιού. Τα ψάρια πρέπει να εμποτιστούν σε αυτό για τουλάχιστον μισή ώρα.

Στεγνώστε τα ψάρια πριν το κάπνισμα. Όσο λιγότερη υγρασία παραμένει στις ίνες, τόσο λιγότερες πιθανότητες αλλοίωσης ενός ακριβού προϊόντος. Λάβετε υπόψη ότι το ιππόγλωσσα προσελκύει όχι μόνο ανθρώπους αλλά και έντομα, οπότε κατά τη διάρκεια της περιόδου ξήρανσης θα πρέπει να διασφαλίσετε την ακεραιότητα των ψαριών.

Το κρύο κάπνισμα θα διαρκέσει μια μέρα. Αυτό είναι ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του ιππόγλωσσου, καθώς άλλα ψάρια μπορούν να καπνιστούν για αρκετές ημέρες. Η συσκευή καπνού σας επιτρέπει να χειρίζεστε τα ψάρια με καπνό, η θερμοκρασία των οποίων δεν υπερβαίνει τους 25 ° C. Η διαδικασία καπνίσματος δεν πρέπει να διακόπτεται, έτσι ώστε ο ιππόγλωσσος να μην επιδεινωθεί. Ιδιαίτερα μεγάλα κομμάτια μπορούν να κοπούν έτσι ώστε το κρέας να καπνίζεται σε όλο το πάχος.

Το καπνιστό ιππόγλωσσα σερβίρεται ως σνακ. Δεν θα λειτουργήσει ως κύριο πιάτο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. Αλλά ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε πιάτο. Λόγω της ειδικής δομής ινών του κρέατος ιππόγλωσσας, δεν απαιτεί μακροχρόνιο αλάτισμα ή κάπνισμα με έντονη ενέργεια. Μια κιτρινωπή απόχρωση που εμφανίζεται στις ίνες υποδηλώνει ότι είναι καιρός να αφαιρέσετε τα ψάρια από το καπνό και να τα στείλετε για αερισμό. Αυτό πρέπει να γίνει, διαφορετικά θα εμφανιστεί μια πικρή γεύση.