Το ψωμί είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα στον πλανήτη. Στέκεται δίπλα αυγά κοτόπουλου... Ο καθένας μας το έφαγε κάποτε, το λατρεύει και ειδικά όταν είναι φρέσκο, ακόμα ζεστό. Όταν η κρούστα είναι τραγανή, αλλά στο εσωτερικό είναι μαλακή, ευάερη και απίστευτα αρωματική ψίχουλα!

Σήμερα θα φτιάχνουμε ψωμί στο σπίτι, και σίγουρα θα μπορείτε να το πιάσετε τη στιγμή που η φλοιός είναι τόσο τραγανή και η μέση είναι ακόμα τόσο ζεστή που δεν θα είναι δυνατόν να την αγγίξετε. Τις περισσότερες φορές, σε ένα κατάστημα, τέτοια αντίγραφα αποσυναρμολογούνται αμέσως.

Σήμερα θα σας πούμε έως και πέντε συνταγές για διαφορετικούς τύπους ψωμιού. Θα είναι απλό ψωμί, "Borodinsky", φτιαγμένο από μαγιά χωρίς μαγιά, Νορβηγικά και με σταφίδες. Όλα διαφέρουν ως προς τη γεύση και το εμφάνισηκαι με άρωμα. Και τα πέντε είναι ένα πρέπει να δοκιμάσετε. Επιπλέον, η παρασκευή ενός τέτοιου ψωμιού είναι ευκολότερη από ποτέ. Απλά πρέπει να έχετε μια αρτοποιία στην κουζίνα και να μπορείτε να τη χρησιμοποιείτε τουλάχιστον λίγο. Στη συνέχεια, τα συστατικά χύνονται σε έναν κάδο και δημιουργείται ένα ειδικό πρόγραμμα. Εάν έχετε μηχανή ψωμιού, δεν χρειάζεται καν να αναμίξετε τα συστατικά.

Απλό ψωμί σίκαλης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Ώρα για προετοιμασία

περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια

Η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους δεν θέλουν να ενοχλούν με μια ποικιλία συνταγών. Εάν έχετε λίγη ώρα ή επιθυμία, η συνταγή θα λειτουργήσει για εσάς.

Πώς να μαγειρέψω:

Συμβουλή: για να αυξηθεί ομοιόμορφα το ψωμί, είναι καλύτερο να το κόβετε με τα χέρια σας όταν ζυμώνεται η ζύμη και είναι έτοιμη να σηκωθεί.

Ψωμί σίκαλης ζύμης με σταφίδες σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Εάν είστε λάτρης των αποξηραμένων φρούτων, τότε το ψωμί με σταφίδα είναι μια καλή επιλογή για εσάς. Μπορείτε να προσθέσετε δαμάσκηνα ή μερικά καρύδια σε αυτό.

Πόσος χρόνος - 3 ώρες και 40 λεπτά.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 341 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ζεσταίνουμε το νερό και ρίχνουμε στο μπολ του αρτοποιού
2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν.
3. Υπάρχει επίσης γάλα σε σκόνη και αλεύρι που διέρχεται από κόσκινο.
4. Προσθέστε και τις σταφίδες και τη μαγιά.
5. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος ψωμιού και συνεχίστε την επιχείρησή σας για άλλες τρεισήμισι ώρες.

Συμβουλή: έτσι ώστε οι σταφίδες να κατανέμονται ομοιόμορφα στη ζύμη, μπορείτε πρώτα να τις κυλήσετε σε αλεύρι ή άμυλο.

Ψωμί σίκαλης "Νορβηγικά"

Το νορβηγικό ψωμί θα φτιαχτεί με μέλι αντί για ζάχαρη. Δεν θα είναι γλυκό, μην ανησυχείτε!

Πόσος χρόνος - 3 ώρες και 50 λεπτά.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 350 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ζεσταίνετε το νερό, ρίξτε το στον κάδο της μηχανής ψωμιού.
2. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε.
3. Συνδυάστε το σιτάρι και το αλεύρι σίκαλης, περάστε από κόσκινο.
4. Προσθέστε και τους δύο τύπους αλευριού στον κάδο.
5. Υπάρχουν επίσης μέλι, γάλα σε σκόνη, μαγιά, κύμινο σπόροι, βύνη και μαλακό βούτυρο.
6. Ορίστε ένα πρόγραμμα ψησίματος ψωμιού σίκαλης και περιμένετε για τρεισήμισι ώρες.

Συμβουλή: λινάρι και ακόμη και σουσάμι μπορούν να προστεθούν μαζί με σπόρους κυμινοειδούς κάρου

Ψωμί σίκαλης "Borodinsky"

Το ίδιο μαύρο ψωμί που όλοι αγαπάμε και στο οποίο έχετε συνηθίσει όλοι. Προσπαθήστε να το φτιάξετε στο σπίτι και μπορεί να σας αρέσει ακόμη καλύτερα από το κατάστημα.

Πόσος χρόνος - 3 ώρες και 45 λεπτά.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 293 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ρίξτε βύνη σε μια κούπα, ρίξτε 40 ml βραστό νερό πάνω του.
2. Ανακατέψτε και αφήστε το μείγμα να βράσει για τουλάχιστον δέκα λεπτά.
3. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο νερό, ρίχνουμε σε έναν κάδο.
4. Στείλτε εκεί λάδι, μέλι, ξύδι, αλάτι, κόλιανδρο, κύμινο και πάπρικα.
5. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι, μετά αλεύρι σίκαλης και μαγιά.
6. Παραδώστε το μεγαλύτερο πρόγραμμα?
7. Στο τέλος του προγράμματος, βγάλτε το ψωμί, βουρτσίζετε με πρωτεΐνη και πασπαλίζετε με κόλιανδρο.

Συμβουλή: αντί για ξίδι μηλίτη μήλου, μπορείτε να προσθέσετε τραπέζι, κρασί, σταφύλι και ούτω καθεξής.

Ψωμί σίκαλης σε μαγιά χωρίς μαγιά

Δοκιμάστε σπιτικό ψωμί μαγιάς χωρίς μαγιά. Είναι λίγο μακρύτερο από τη μαγιά, αλλά η γεύση είναι σημαντικά διαφορετική. Δοκίμασέ το!

Πόσος χρόνος - 3 ώρες και 15 λεπτά + 3 ημέρες.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 332 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πρώτα, περάστε το αλεύρι από κόσκινο.
2. Φροντίστε να ζεστάνετε το νερό για να το διατηρήσετε ζεστό.
3. Στη συνέχεια, βάζουμε 80 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε 50 ml νερό.
4. Φέρτε τη μάζα στην κατάσταση της ξινής κρέμας.
5. Αφαιρέστε τη μάζα σε ζεστασιά για μια μέρα, καλύψτε την.
6. Μετά από αυτό, προσθέστε την ίδια ποσότητα ζεστού νερού και την ίδια ποσότητα αλεύρου στη μάζα.
7. Ανακατέψτε τα συστατικά ξανά, καλύψτε και αφαιρέστε για άλλη μια μέρα.
8. Μετά από μια μέρα, προσθέστε ξανά την ίδια ποσότητα αλεύρι και ζεστό νερό.
9. Αυτή τη φορά καλύπτει τη μάζα μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες.
10. Μετά από αυτό, ρίξτε το υπόλοιπο ζεστό νερό, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι τη συνοχή μιας ζύμης για τηγανίτες.
11. Αφαιρέστε τη μάζα για έξι ώρες στη φωτιά.
12. Μετά την πάροδο του χρόνου, αφαιρέστε 100 γραμμάρια από τις μάζες, από τις οποίες μπορείτε να φτιάξετε ένα άλλο ψωμί εντός δύο εβδομάδων. Εάν το ψωμί δεν είναι μαγειρεμένο, προσθέστε αλεύρι και νερό μέχρι να είναι ξινή κρέμα και δεν μπορείτε να μαγειρέψετε το ψωμί για άλλες δύο εβδομάδες. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τουλάχιστον δέκα ώρες πριν από την προετοιμασία του ψωμιού, η μαγιά πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο.
13. Βάλτε λοιπόν το υπόλοιπο ζύμης σε μια αρτοποιία, προσθέστε λάδι, πίτουρο, σπόρους λιναριού, αλάτι και φύτρο σιταριού.
14. Ενεργοποιήστε μια λειτουργία που διαρκεί τουλάχιστον τρεις ώρες.

Συμβουλή: αυτό το ψωμί μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από αλεύρι σίτου.

Όσον αφορά τη ζύμη ζύμης, υπάρχει πάντα μια τεράστια λίστα αποχρώσεων, όπως μυστικά. ΚΑΙ κύριο μυστικό είναι ότι αν τηρείτε αυτές τις συστάσεις, τότε η ζύμη θα αποδειχθεί θεϊκή! Και αργότερα, το μελλοντικό ψήσιμο.

Ο πρώτος και ίσως ο πιο σημαντικός κανόνας είναι ότι κατά τη ζύμωση και την ανύψωση, το δωμάτιο πρέπει να είναι ζεστό. Αυτό προωθεί ταχύτερη και καλύτερη δραστηριότητα ζύμης. Δηλαδή, εάν είναι κρύο στην κουζίνα ή σε άλλο δωμάτιο, τότε η ζύμη θα αυξηθεί πολύ αργά ή δεν θα αυξηθεί καθόλου. Όταν μεγαλώνει η ζύμη, πρέπει επίσης να είναι ζεστή. Χωρίς πρόχειρα, περβάζια παραθύρων και ακόμη και το καλοκαίρι, η ζύμη δεν πρέπει να βγαίνει στο δρόμο.

Δεδομένου ότι ετοιμάζουμε ψωμί σε ένα ψωμί, η ζύμη θα αυξηθεί σε αυτό. Είναι καλύτερα να μην σηκώσετε το καπάκι αυτή τη στιγμή, καθώς μια απότομη αλλαγή θερμοκρασίας μπορεί να επηρεάσει άσχημα τη μάζα ζύμης και ως αποτέλεσμα θα πέσει.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο όταν εργάζεστε με ζύμη είναι μια καλή διάθεση. Μπορεί να ακούγεται γελοίο σε μερικούς, αλλά είναι πραγματικά. Όσο καλύτερη είναι η διάθεσή σας, τόσο καλύτερα θα κάνετε στη δοκιμή και τόσο καλύτερα θα αποδειχθεί στο τέλος.

ΣΕ ζύμη μαγιάς Συχνά υπάρχει νερό ή γάλα (στη λίστα των συστατικών). Να θυμάστε ότι το γάλα μπορεί πάντα να αντικατασταθεί με νερό και το αντίστροφο. Αλλά οι ειδικοί πιστεύουν ότι η καλύτερη αναλογία για αυτά τα δύο προϊόντα είναι 50/50. Αυτό είναι όταν η ζύμη είναι τέλεια.

Εάν θέλετε πιο γλυκά ψωμιά, προσθέστε μέτριες ποσότητες ζάχαρης. Εάν προσθέσετε πάρα πολύ, μπορεί να αρχίσει να καίει και το ψωμί θα καταλήξει πολύ καφέ.

Είναι καλύτερο να φέρετε πάντα προϊόντα για την παρασκευή μιας τέτοιας ζύμης στην ίδια θερμοκρασία. Δηλαδή, απλά πρέπει να βγάλετε τα πάντα από το ψυγείο. Η μόνη εξαίρεση θα συμβεί εάν το παρασκεύασμα υποδεικνύει ότι αυτό ή το προϊόν πρέπει να θερμανθεί επιπλέον ή, αντίθετα, να ψυχθεί. Για παράδειγμα, είναι συχνά απαραίτητο να θερμάνετε το γάλα ή το νερό για να κάνετε τη ζύμη να αισθάνεται καλά και να αυξάνει τη ζύμη πιο γρήγορα.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η φρέσκια, δηλαδή η συμπιεσμένη μαγιά, λειτουργεί πιο ενεργά από την ξηρή μαγιά. Αλλά για να είστε σίγουροι για αυτό, πρέπει να προσπαθήσετε να φτιάξετε ψωμί μαζί τους. Εάν πάρετε φρέσκια μαγιά, τότε θα χρειαστείτε δύο φορές περισσότερο. Δηλαδή, αν στεγνώσετε χρειάζεστε 5-10 γραμμάρια, τότε τα φρέσκα θα χρειαστούν 10-20 γραμμάρια.

Το αλεύρι πρέπει πάντα να κοσκινίζεται. Αυτό το κορεσμένο με οξυγόνο και μεταφέρει αυτό το οξυγόνο σε άλλα συστατικά, τα οποία στη συνέχεια αναμιγνύονται. Ταυτόχρονα, το οξυγόνο παραμένει μέσα και αργά αλλά σίγουρα αυξάνει ολόκληρη τη μάζα, καθιστώντας το υψηλότερο, πιο ευάερο και πιο υπέροχο.

Όταν αγοράζετε μαγιά, φροντίστε να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης. Εάν έχετε μαγιά στο σπίτι, προσέξτε τις ημερομηνίες. Η διάρκεια ζωής του μη ανοιγμένου προϊόντος είναι 30 ημέρες. Δηλαδή, εάν έχουν περάσει περισσότερο από ένα μήνα και η μαγιά δεν έχει ανοίξει ακόμη, τότε εξακολουθεί να είναι χαλασμένη. Η κλειστή συσκευασία δεν αποτελεί εγγύηση φρεσκάδας. Εάν η μαγιά έχει ανοίξει, τότε πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός δώδεκα ημερών. Τη δέκατη τρίτη ημέρα, πρέπει να πεταχτούν.

Καλύτερα να αγοράσετε αλεύρι ανώτερος βαθμός... Αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται από τα περισσότερα ζαχαροπλαστεία, καθώς αυτό το αλεύρι εγγυάται τη μέγιστη λαμπρότητα των ψημένων προϊόντων.

Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς ή μπαχαρικά στη ζύμη σύμφωνα με το γούστο σας. Αυτό μπορεί να είναι σταφίδες, κάσιους, κανέλα, δαμάσκηνα, κουκουνάρι, γλυκάνισο, καρύδια Βραζιλίας, μακαδάμια, μοσχοκάρυδο και ούτω καθεξής.

Σε μία από τις συνταγές που θα χρειαστείτε βούτυρο... Εάν ξαφνικά ξεχάσατε να το βγάλετε πρώτα από το ψυγείο, τότε απλώς κόψτε το σε κύβους και θα μαλακώσει πιο γρήγορα με αυτόν τον τρόπο. Λοιπόν, ή εάν χρειαστεί επειγόντως να το προσθέσετε στη ζύμη, τότε μπορείτε να το αλέσετε με έναν τρίφτη και να το προσθέσετε αμέσως στη ζύμη σε αυτήν τη μορφή.

Εάν έχετε αρτοποιείο στο σπίτι σας, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε τις συνιστώμενες συνταγές για σπιτικό ψωμί. Είναι πολύ νόστιμο και ξέρετε με σιγουριά ότι το ψωμί περιέχει καλά (που επιλέξατε) και διορθώστε τα προϊόντα, και όχι μόνο νερό με αλεύρι και αλάτι. Επιπλέον, λόγω της σύνθεσής του, το ψωμί αποδεικνύεται πολύ πιο ικανοποιητικό από το ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα. Ένα κομμάτι είναι αρκετό για φαγητό, δεν χρειάζεται να φάτε μισό φραντζόλα ταυτόχρονα. Δοκίμασέ το!

Το ψωμί είναι ένα αναντικατάστατο προϊόν στο τραπέζι μας και τώρα θα σας πούμε τις συνταγές για την παρασκευή ψωμιού σίκαλης σε μια μηχανή ψωμιού. Μαγειρεμένο στο σπίτι, αποδεικνύεται νόστιμο, αρωματικό, με χαρακτηριστικό, μόνο για αυτόν τον τύπο ψωμιού, ξινή γεύση. Και παρόλο που τώρα τα ράφια των καταστημάτων είναι γεμάτα με διάφορα είδη ψωμιού και μπορείτε να επιλέξετε κάποιο από τα γούστα σας, σας συνιστούμε να φτιάξετε μόνοι σας ψωμί σίκαλης, εκτός από αυτό, δεν είναι δύσκολο να το κάνετε αυτό σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.

Συστατικά:

• ζεστό νερό - 250 g;
• αλεύρι σίτου - 250 g
• αλεύρι σίκαλης - 150 g
• φυτικό λάδι - 20 ml.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
• ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

Βάλτε τα προϊόντα στο δοχείο της μηχανής ψωμιού με αυτή τη σειρά: ζεστό νερό, ζάχαρη, αλάτι, φυτικό λάδι, αλεύρι σίτου αναμεμιγμένο με σίκαλη, ξηρή μαγιά. Τοποθετούμε το δοχείο στο μηχάνημα ψωμιού, επιλέγουμε το πρόγραμμα "Γαλλικό ψωμί", ρυθμίζουμε το βάρος του ψωμιού - 750 g και το μέσο του φλοιού. Πατήστε το κουμπί "Έναρξη". Δεδομένου ότι το βάρος του τελικού προϊόντος είναι μικρό, τότε στη διαδικασία πρέπει να παρακολουθείτε τι είδους ζύμη λαμβάνεται έτσι ώστε το ψωμί να βγαίνει πιο ομοιόμορφα, η ζύμη μπορεί να κοπεί με τα χέρια σας. Και όταν προχωρήσει η διαδικασία θέρμανσης και αύξησης της ζύμης, είναι καλύτερα να μην ανοίξετε το καπάκι της μηχανής ψωμιού. Όταν το νόστιμο ψωμί σίκαλης στο αρτοποιείο είναι έτοιμο, αφαιρέστε το προσεκτικά και μεταφέρετέ το στη σχάρα για να κρυώσει.

Συστατικά:

• νερό;
• γάλα σε σκόνη - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• αλάτι - μια πρέζα
• φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
• αλεύρι σίκαλης - 1,4 φλιτζάνια
• αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια
• μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κύμινο - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
• μαγιά - 9 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Παρασκευή

Βάζουμε όλα τα συστατικά στον παρασκευαστή ψωμιού, εδώ πρέπει να δώσετε προσοχή στις συστάσεις σχετικά με τη σειρά τοποθέτησης των προϊόντων που δίνει ο κατασκευαστής. Ρυθμίζουμε το πρόγραμμα «Ψήσιμο ψωμιού σίκαλης», επιλέξτε το βάρος - 900 g, χρώμα φλοιού - μέσο. ψωμί σικάλεως αυξάνεται αργά, μερικές φορές ακόμη και μόνο στην αρχή της διαδικασίας ψησίματος.

Μετά το μπιπ που σηματοδοτεί το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, θα λάβετε ένα αρωματικό σπιτικό ψωμί σίτου-σίκαληςμαγειρεμένο στην καφετιέρα σας με ελάχιστη προσπάθεια από την πλευρά σας.

Συστατικά:

• αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 0,5 kg
• βύνη ξηρής σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση - 40 g.
• μαγιά (οξινιστής) - 35 ml.
• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 15 g;
• ξηρή μαγιά - 8 g;
• ζεστό βραστό νερό - 400 g;
• βραστό νερό - 100 ml.

Παρασκευή

Εάν διαθέτετε συσκευή παρασκευής ψωμιού Panasonic SD-253 (252, 254, 255), ορίστε τη λειτουργία "Χωρίς γλουτένη", εάν η Panasonic SD-2500 (01, 02) - η λειτουργία "Βασική γρήγορη". Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε σπάτουλα για ζύμωμα, αλλά μια σπάτουλα για ψωμί σίκαλης θα διευκολύνει τη διαδικασία ζύμωσης. Παρασκευάστε τη βύνη με βραστό νερό και αφήστε το να παραμείνει για περίπου 5 λεπτά. Τώρα βάλτε τα συστατικά στο δοχείο της μηχανής ψωμιού με αυτή τη σειρά: αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης, μαγιά, ζάχαρη, αλάτι, ξηρή μαγιά. Τώρα επιστρέφουμε στη βύνη: προσθέστε ζεστό βραστό νερό σε αυτό, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το προκύπτον μείγμα στο δοχείο της μηχανής ψωμιού. Τοποθετήστε το δοχείο στο φούρνο και ενεργοποιήστε το πρόγραμμα χωρίς γλουτένη. Η ζύμωση ζύμης ξεκινά αμέσως, η οποία θα διαρκέσει 15 λεπτά.

Μετά από 3 λεπτά από την έναρξη της ζύμωσης, παίρνοντας μια μεγάλη σπάτουλα, μπορείτε να βοηθήσετε τη διαδικασία ανακατεύοντας χειροκίνητα τη ζύμη, ειδικά στις γωνίες του καλουπιού. Τώρα μετράμε 60 λεπτά και στο τέλος αυτού του χρόνου επαναφέρουμε το πρόγραμμα «Χωρίς γλουτένη» και αμέσως ενεργοποιούμε το πρόγραμμα «Ψήσιμο» και ο χρόνος μαγειρέματος είναι 90 λεπτά. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να ανοίξετε το καπάκι της μηχανής ψωμιού, ώστε η ζύμη να μην καθίσει. Όταν τελειώσει η διαδικασία ψησίματος ψωμιού σίκαλης σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού, βάλτε το σε μια πετσέτα βάφλας και αφήστε το για 2 ώρες.

Στην οικογένειά μου, τα ψωμιά σίκαλης και σίκαλης λατρεύουν πολύ, δηλ. εκείνα στα οποία το περιεχόμενο αλεύρι σίκαλης από 60 έως 100 τοις εκατό. Τέτοια ψωμιά ψήνονται κάπως διαφορετικά από το ψωμί σίτου. Και πρόκειται για την τεχνολογία ψησίματος τέτοιων ψωμιών σε μια μηχανή ψωμιού που θέλω να πω.

Πριν από αρκετά χρόνια, έχοντας αγοράσει έναν κατασκευαστή ψωμιού, για πολύ καιρό παρέμεινα σε κατάσταση σοκ από την πληθώρα πληροφοριών και τη δική μου αδυναμία. Φαινόταν ότι δεν θα μπορούσα ποτέ να τα καταλάβω. Οι συμβουλές των έμπειρων συχνά έρχονταν σε αντίθεση μεταξύ τους και ο στόχος - να ψήσουμε νόστιμο και όμορφο ψωμί, φαινόταν απρόσιτο. Αλλά, από τη φύση μου, είμαι άντρας - πεισματάρης στο σημείο! Και αυτό ήταν που λειτούργησε αρχικά. ;)

Επομένως: Κανόνας 1! Ποτέ μην τα παρατάς! Μην τα παρατάτε, αλλά συνεχίστε να ψάχνετε το ψωμί ΣΑΣ ξανά και ξανά!

Σας προειδοποιώ αμέσως: για κάποιον, το δρόμο προς το ψωμί του θα είναι μακρύ και δύσκολο. Όμως, μόνο με τη συμπλήρωση των δικών σας προσκρούσεων, μπορείτε να μάθετε κάτι!

Επομένως - Δεύτερος κανόνας: πάρτε ένα χειρόγραφο σημειωματάριο μαζί σας στην κουζίνα και κάθε φορά γράψτε τα σχόλιά σας για κάθε συνταγή σε αυτήν.

Αμέσως είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε ακράδαντα ότι ούτε μια συνταγή είναι αξίωμα!

Ακόμη και στις συνταγές GOST, για παράδειγμα, δεν αναφέρεται η ακριβής ποσότητα νερού. Θυμάμαι? Στα παλιά βιβλία μαγειρικής, οι συνταγές περιείχαν συχνά τη φράση: αλεύρι - πόση ζύμη θα πάρει! Εξάλλου, το αλεύρι είναι διαφορετικό! Ακόμη και το αλεύρι του ίδιου τύπου χαρακτηρίζεται από υγρασία. Ως εκ τούτου, σε συνταγές είναι δύσκολο να αναφερθεί η ακριβής ποσότητα αλευριού ή νερού. Αλλά θα το συζητήσουμε λίγο αργότερα και με περισσότερες λεπτομέρειες.

Δεν ήταν τίποτα που έδωσα στην αρχή συνδέσεις με περιοδικά δύο φωτιστικών αρτοποιίας. Διάβασε τα! Ας αρχικά, θα μοιάζει με βιβλία από τη σειρά "1000 και One Nights"! Μετά από όλα, τα φωτιστικά ψήνουν ψωμί σίκαλης αποκλειστικά με μαγιά, και αυτό το πολύ ζύμη φαίνεται στην αρχή ένα φοβερό θηρίο. Και αν ένας λαγός ζει επίσης στην ψυχή σας, που κάθε φορά χτυπάει πανικό, τότε είμαστε στο δρόμο μαζί σας! Ας πάμε δίπλα-δίπλα σε μικρά βήματα από απλό σε περίπλοκο ...

Στα θέματα των ψωμιών που έψησα, οι άνθρωποι κάνουν τις ίδιες ερωτήσεις, γι 'αυτό αποφάσισα να βάλω όλες τις απαντήσεις μαζί. Και, με συγχωρείτε Εδώ .., αλλά θα επικεντρωθώ μόνο στις συνταγές μου, γιατί είναι πάντα καλύτερο να μιλάμε για ό, τι γνωρίζετε και τι μπορείτε να κάνετε. :)

Ήταν ένα ρητό ... Ας προχωρήσουμε σε ένα παραμύθι ...

Καθορίζουμε αμέσως τα στάδια του μονοπατιού, καθοδηγούμενα από την ίδια αρχή - από απλό σε περίπλοκο!

1. Πρώτα, μάθετε πώς να ψήνετε ψωμί με ξηρή μαγιά. Στη συνέχεια - στο "υγρό". Στη συνέχεια έψησα ψωμί σε ένα κομμάτι παλιά ζύμη (αυτο-μαγιά) -. Και μόνο τότε ωρίμασε για μαγιά.

2. Αυξήστε σταδιακά την περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης στη ζύμη. Αρχικά, μάθετε πώς να ψήνετε ψωμί με 60% αλεύρι σίκαλης.

Αυτό ήταν το πρώτο μου ψωμί. Τότε δεν ήξερα πολλά (συγκεκριμένα, ότι δεν υπάρχει γλουτένη στη ζύμη σίκαλης και, επομένως, δεν χρειάζεται μεγάλη παρτίδα, δεν υπάρχει τίποτα να αναπτυχθεί εκεί!), Έτσι, η τεχνολογία του Darnitsky και τα επόμενα ψωμιά με b σχετικά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης: ,, διαφέρει από τα αργότερα ψωμιά: και. Δεν υπάρχει πολύ αλεύρι σίκαλης στο Darnitskiy, γι 'αυτό ήρθε η τεχνολογία με μακρύ ζύμωμα. Μετά από όλα, ταυτόχρονα, το αλεύρι σίτου λειτούργησε, αναπτύσσοντας γλουτένη. Έτσι, από μια ευτυχισμένη σύμπτωση, το πρώτο μου πείραμα ήταν επιτυχές!

3. Ψήστε ψωμί στο φούρνο.

Έτσι ήταν μαζί μου ... Αλλά μαζί σας όλα μπορεί να είναι διαφορετικά ... αν είστε πιο γενναίοι και πιο ταλαντούχοι ...

Έτσι, έχουμε επιλέξει τη συνταγή. Μάζεψε τα πάντα απαραίτητα συστατικά και πιάτα στο τραπέζι. Στη συνέχεια, όλα γεμίστηκαν, χύθηκαν στο φούρνο και στέλνουμε τη ζύμη για ζύμωμα. Θυμηθείτε ότι η ζύμη σίκαλης δεν απαιτεί μακρύ ζύμωμα. Χρειαζόμαστε απλώς όλα τα συστατικά για να τα ανακατεύουμε καλά. ( Ένα σημαντικό σημείο! Λόγω της κακής ανάμιξης ζύμης - το ψωμί μπορεί να αποδειχθεί «λεπτό»! Στη συνέχεια, σύμφωνα με το πρόγραμμα, υπάρχει μια παύση πριν από τη δεύτερη παρτίδα. Λοιπόν, αυτή τη στιγμή απενεργοποιώ το πρόγραμμα με το κουμπί Stop. Και αφήνω τη ζύμη να ανέβει (σταθεί) στον απενεργοποιημένο φούρνο με το καπάκι κλειστό μέχρι να αυξηθεί (αυξάνεται) κατά 2 - 2,5 φορές. Αυτό μπορεί να συμβεί μετά από 40 λεπτά ή 4 ώρες ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου και την αντοχή της μαγιάς. Γιατί πίτσα; Λοιπόν, μου αρέσει αυτό το πρόγραμμα. Στις ζυμαρικές, η ζύμη κρύει περισσότερα ...

Τι πρέπει να είναι ένα κουλούρι σίκαλης;

Δεν πρέπει να είναι υγρό. Μάλλον ματ. Είναι πυκνότερο από το σιτάρι, αλλά πιο υγρό. Κολλάει στα χέρια του (και γενικά δεν έχει τίποτα !!! Καλά). Όσο περισσότερο αλεύρι σίκαλης, τόσο περισσότερο κολλά.

Κατά τη ζύμωση, η ζύμη κάτω από το κολόμποκ λερώνεται ελαφρώς με έναν μικρό κύκλο λακκούβας.

Ο κύκλος κάτω από το κουλούρι θα είναι πολύ μικρότερος στην περίπτωση β σχετικά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης.

Ζύμη μετά την απόδειξη. Ήρθε η ώρα να ενεργοποιήσετε το ψήσιμο!

Αλλά δεν υπάρχει αρκετό νερό σε αυτό το kolobok. Η οροφή μπορεί να σπάσει. Θα προσθέσω 10 ml.

Η συμβουλή μου: κατά το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης, μην προσθέτετε νερό (υγρό) στη ζύμη πλήρως, όπως γράφεται στη συνταγή. Για παράδειγμα, η συνταγή περιέχει 420 ml νερού. Σε αυτήν την περίπτωση, ρίχνω αμέσως 400 ml στον κάδο και έχω 20 ml στο ποτήρι μου στο έτοιμο, για κάθε περίπτωση. Κοντά υπάρχει μια σακούλα αλεύρι σίκαλης. Όταν πραγματοποιείται το ζύμωμα, εγώ, από την κατάσταση του κολόμποκ, καταλαβαίνω τι ακριβώς θέλει ... δεν είναι κρίμα να το πετάξουμε ...)

Συμβαίνει ότι όταν ζυμώνουμε, η ζύμη δεν θέλει να μαζευτεί σε ένα κουλούρι, αλλά απλώνεται πάνω από τον κάδο και κολλάει στους τοίχους. Χρειαζόμαστε βοήθεια! Παίρνουμε μια σπάτουλα σιλικόνης στα χέρια μας και σπρώχνουμε τη ζύμη προς το κέντρο. Δοκιμάστε αυτήν την επιλογή, ίσως θα σας αρέσει: προσθέστε το μισό από το φυτικό λάδι που περιλαμβάνεται στη συνταγή προς το τέλος της παρτίδας, περίπου πέντε λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας. Στη συνέχεια, το κουλούρι θα σταματήσει να κολλά στον κάδο και θα είναι λαμπερό και στρογγυλό.

Μερικές φορές μετά το σχηματισμό του κουλουριού αποδεικνύεται γωνιακό. Στη συνέχεια, αμέσως μετά το ζύμωμα, πριν από τη διόρθωση, βρέξουμε τα χέρια μας σε ζεστό νερό και εξομαλύνουμε την κορυφή για αυτόν. Προσπαθούμε να το κάνουμε στοργικά και τρυφερά, ενώ μπορείτε να ψιθυρίσετε κάτι καλό σε αυτόν, γιατί "μια στοργική λέξη είναι ευχάριστη για τη γάτα!"

Συμπληρώματα.

Οι συνταγές ψωμιού σίκαλης συχνά περιέχουν "ειδικά πρόσθετα". Και τίθεται το ερώτημα: γιατί χρειάζονται και μπορούμε να κάνουμε χωρίς αυτούς; Ω, ναι, εύκολο! Απλά πρέπει να καταλάβετε ποιο πρόσθετο είναι αυτό που δίνει και προσπαθήστε να βρείτε μια κατάλληλη αντικατάσταση.

Panifarin (γλουτένη) ή γλουτένη προστίθεται σε όλα τα ψωμιά σίκαλης από δύο έως τέσσερα κουταλάκια του γλυκού, ανάλογα με την ποσότητα του αλευριού σίκαλης στη συνταγή, για καλύτερη αύξηση της ζύμης και του μεγαλείου του ψωμιού, επειδή το αλεύρι σίκαλης δεν περιέχει αυτή τη γλουτένη.

Ξηρές καλλιέργειες εκκίνησης:

Extra-R - με τη γεύση της βύνης, δίνει στο ψωμί ένα πιο πλούσιο χρώμα και γλυκιά επίγευση βύνης. Προστέθηκε σε ποσότητα 1-1,5 κουτ.

Αγράμ - λευκή ξινή ξηρή ξινή, δίνει αυτό το "ξινό" στο ψωμί σίκαλης. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού και δεν χρειάζεται ξύδι. Ας δοκιμάσουμε λίγο ψωμί, και αποφασίζουμε μόνοι μας - ίσως χρειαζόμαστε λίγο ξινό. Την επόμενη φορά θα προσθέσουμε άλλο μισό κουταλάκι του γλυκού (και για να μην το ξεχάσετε - θα το γράψουμε σε ένα σημειωματάριο!). Αλλά αυτά τα δύο πρόσθετα καλούνται απλά ξηρές καλλιέργειες εκκίνησης, στην πραγματικότητα, στην πραγματικότητα, είναι απλά αρωματικά πρόσθετα και δεν μπορούν να αντικαταστήσουν την πραγματική καλλιέργεια εκκίνησης.

Βύνη, Λοιπόν, η γεύση της βύνης είναι γνωστή σε πολλούς ... Kvass, μαύρη μπύρα, ψωμί: Borodinsky, Rizhsky και Zavarny. Εκτός από την έντονη γεύση σίκαλης, είναι αυτός που δίνει στο ψωμί σίκαλης ένα σκούρο χρώμα.

Πανιφαρίνη δημιουργεί ψωμί. Μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του psh. αλεύρι για σιμιγδάλι, αλλά όχι περισσότερο από 50 γρ. Αυτό είναι για το πομπ. Αγράμ δίνει ξινό, αντί ξίδι ή χυμό λεμονιού, ή ασκορβικό οξύ (και το ασκορβικό οξύ εξακολουθεί να δίνει μια επιπλέον άνοδο), ακόμη και ένα τριμμένο ξινό μήλο μπορεί να προστεθεί (οξύ και άνοδο), ακόμη και μαρμελάδα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό με ζωμό πατάτας - επίσης για ανύψωση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ορό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφίρ ή ζυμωμένο ψημένο γάλα (είναι προτιμότερο να τα αραιώσετε με νερό). Μπορείτε να αναμίξετε 50 γραμμάρια τυρί cottage με νερό - και πηγαίνετε! Extra-r δίνει συμπληρωματικό χρώμα. Εάν πάρετε μέλι φαγόπυρου ή μαύρη ζάχαρη αντί για ζάχαρη, θα είναι το ίδιο. Η βύνη μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό και υγρό kvass και kvass wort. Αντί για υγρό, μπορείτε να πάρετε μια μαύρη μπύρα, η οποία περιέχει λυκίσκο και βύνη. Απλώς διαβάστε τη σύνθεση αυτού που αντικαθιστάτε. Εάν υπάρχει ζάχαρη στη σύνθεση, τότε πρέπει να μειωθεί στη συνταγή.

Τώρα λίγο περισσότερο σχετικά με τη διόρθωση. Αν θέλετε να επιτύχετε μια όμορφη και κυρτή οροφή, πρέπει επίσης να είστε πολύ προσεκτικοί εδώ! Ο χρόνος απόδειξης δεν θα διαρκέσει ούτε μία ή δύο ώρες, αλλά όσο χρειάζεται σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση! Το σημείο αναφοράς είναι η αύξηση της ζύμης κατά 2-2,5 φορές. Είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή! Για το ανεπαρκές ψωμί θα είναι ψημένο στο εσωτερικό του, και η υπερβολική ζύμη θα μοιάζει με σφουγγάρι - με τρύπες που είναι δύσκολο να διορθωθούν και μετά το ψήσιμο το ψωμί θα έχει κοίλη οροφή.

Συμβουλές από Αντρέβνα:

Παραθέτω, αναφορά

Μετά από 1,5 ώρα (δεν κοίταξα εκεί), ανέβηκα κάτω από την οροφή και ήταν όλα ρουθούνι, προφανώς σταμάτησα. Τον απέρριψα maleho (άνοιξα την πίτσα κυριολεκτικά 2-3 στροφές της σπάτουλας έτσι ώστε η ζύμη να ξεφουσκώσει) και την άφησα πάλι να σηκωθεί, αλλά μετά τον κοίταξα. Πήγα λίγο πάνω από το μισό κουβά και άνοιξα το ψήσιμο. Όλα λειτούργησαν, το ψωμί αποδείχθηκε!

Επομένως, θα κοιτάζουμε και θα ελέγχουμε περιοδικά - πώς είναι η ζύμη μας εκεί; Αυτό πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα, έτσι ώστε να μην φυσάει ένα βύθισμα πάνω στη ζύμη, διαφορετικά θα ηρεμήσει. Η ζύμη σίκαλης είναι πολύ ευμετάβλητη!

Συμβουλή: Εάν το δωμάτιο είναι δροσερό, το ψωμί θα αυξηθεί περισσότερο. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να πάρετε ένα κουβά με ζύμη από το HP, να το καλύψετε με ένα αλουμινόχαρτο και να το στείλετε στο φούρνο με το φως για ανάδειξη. (Ο ίδιος ο φούρνος είναι κλειστός!).

Η ζύμη έχει αυξηθεί. Μπορεί να τοποθετηθεί στο Ψήσιμο. Αλλά για ομορφιά, μπορείτε να γράψετε την οροφή λίγο πριν το ψήσιμο. Το ψωμί λιπαίνεται γρήγορα και απαλά, χωρίς να πιέζεται, χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης είτε με κτυπημένο αυγό ή κρόκο - για μένα αυτές είναι οι καλύτερες επιλογές ... Και επίσης με ζεστό γάλα, πάστα, αυγό + ξινή κρέμα, αυγό + γάλα, αυγό + κουταλιά της σούπας γάλα + κουταλιά της σούπας. Λάδι σκουριάς ...

Τότε η κορυφή του φλοιού θα είναι λαμπερή και σκοτεινή ...

Ρυθμίστε το χρόνο ψησίματος στα 60-70 λεπτά χρησιμοποιώντας το κουμπί χρονοδιακόπτη. Όσο περισσότερο αλεύρι σίκαλης, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί για το ψήσιμο. Λοιπόν, και κατά συνέπεια 600 γραμμάρια αλευριού χρειάζονται περισσότερο χρόνο από 400.

Μπορούν να ψηθούν ψωμιά σίκαλης χρησιμοποιώντας αυτόματα προγράμματα; Φυσικά είναι δυνατό. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, έχουμε μια "γουρούνι σε σπάζοντας" στην έξοδο. Εξάλλου, κανείς δεν πρότεινε την ομορφιά του ψωμιού και δεν έβαλε ψυχή σε αυτό ... Αυτό που έχει μεγαλώσει έχει μεγαλώσει!

Το ζεστό ψωμί σίκαλης δεν πρέπει να κοπεί! Είναι απαραίτητο να το αφήσετε να κρυώσει εντελώς στη σχάρα του καλωδίου, καλύπτοντάς το με μια πετσέτα από λινό, γιατί μέχρι το τέλος της πτώσης της θερμοκρασίας, η διαδικασία ωρίμανσης πραγματοποιείται μέσα στο ψωμί!

Και τελικά ...

Η γεύση είναι ένα λεπτό θέμα! Μη διστάσετε να τροποποιήσετε την αρχική συνταγή που σας αρέσει.

Ψήσατε και δοκιμάσατε το ψωμί σας ... Σας αρέσει πιο αλατισμένο; Γράψτε σε ένα σημειωματάριο ότι την επόμενη φορά θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερο μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σας αρέσει το ψωμί με βότανα; Μη διστάσετε να το ρίξετε χωρίς να ρωτήσετε κανέναν! Αλλάξτε τα πάντα στα γούστα σας .. αλλά σιγά-σιγά, μην το παρακάνετε! Καλό ψωμί για εσάς! :)

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Αυτό το άρθρο αφορά κυρίως ψήσιμο ψωμιού σίκαλης μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού... Το ψωμί μαγιάς και το ψωμί ψημένο στο φούρνο ή η αργή κουζίνα έχουν τα δικά τους «μυστικά».

Από ένα άρθρο για το ψωμί από τη συνοπτική εγκυκλοπαίδεια του νοικοκυριού του 1960.

Κόβοντας ένα δροσερό καρβέλι καλό ψωμί, μπορείτε να δείτε τους ίδιους μικρούς πόρους - αυτό είναι ψωμί. Εάν η ζύμη δεν έχει υποστεί ζύμωση αρκετά, αναμιγνύεται άσχημα ή το αλεύρι ήταν κακής ποιότητας, τότε το ψωμί λαμβάνεται με μεγάλους, άνισους πόρους και μερικές φορές η ζύμη δεν χωρά καθόλου. Με μαγειρεμένη ή υπεροξειδωμένη ζύμη, σάπιο αλεύρι ή αν το φρεσκοψημένο ψωμί έχει τσαλακωθεί, η κρούστα βγαίνει από το ψωμί.

Η σωστή αναλογία αλευριού και νερού στη ζύμη (δηλ. Κανονική συνοχή ζύμης) καθορίζει την ποιότητα του ψωμιού. Η διαδικασία ψησίματος θα πάει στραβά τόσο με την παχιά όσο και την υπερβολικά αδύναμη ζύμη: στην πρώτη περίπτωση, το ψίχουλο του ψωμιού θα είναι πυκνό, ραγισμένο και γρήγορα μπαγιάτικο. στο δεύτερο, το ψίχα του ψωμιού είναι υγρό και κολλώδες.

Η ετοιμότητα της ζύμης ή της ζύμης καθορίζεται από το ύψος ανόδου, την ελαστικότητα της ζύμης και τον χρόνο ζύμωσης. Η ποιότητα της ζύμης μπορεί να κριθεί από την ελαστικότητά της: εάν η ζύμη πιέζεται ελαφρά με ένα δάχτυλο και απελευθερώνεται, τότε με ανεπαρκή ζύμωση και η ζύμη δεν είναι έτοιμη, η τρύπα από το δάχτυλο ισοπεδώνεται γρήγορα. Με κανονική ετοιμότητα, η τρύπα ισοπεδώνεται αργά, αλλά με υπερβολική ζύμωση της ζύμης, η τρύπα παραμένει.

Η ζύμη με καλή ζύμωση έχει κυρτό σχήμα, έντονη αλκοολική μυρωδιά και καλό πορώδες. Μια επίπεδη επιφάνεια, ξινή και δυσάρεστη οσμή υποδηλώνει ανώμαλη ζύμωση της ζύμης.

(Βρήκα επίσης αυτή τη συμβουλή: Για να μάθετε αν το ψωμί έχει αυξηθεί αρκετά, μπορείτε να κάνετε μια δοκιμή: βάλτε ένα κομμάτι της έτοιμης ζύμης κρύο νερό... Το κομμάτι τροφοδοτείται πρώτα στο κάτω μέρος και αν επιπλέει επάνω, τότε η ζύμη είναι έτοιμη.)

Το ψημένο ψωμί πρέπει να υγραίνεται ελαφρώς με ζεστό νερό και στη συνέχεια να καλύψει το καρβέλι με ένα καθαρό, στεγνό λινό πανί. Αυτό κάνει το φλοιό πιο μαλακό.

Πώς επιλέγουμε συνήθως μαγιά; Πολλοί άνθρωποι κοιτάζουν απλώς την ημερομηνία κατασκευής και επιλέγουν μεταξύ στεγνού και συμπιεσμένου. Ο τύπος και η ποιότητα της μαγιάς επηρεάζει αναμφισβήτητα τη ζύμη και το τελικό αποτέλεσμα. Ας μάθουμε τι είναι - ποια μαγιά είναι καλύτερη για χρήση σε μια μηχανή ψωμιού και ποια για το φούρνο. Και μετά από αυτό, κάθε αναγνώστης θα λάβει μια συνταγή για ψωμί σίκαλης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού και επίσης να μάθει πώς να μαγειρεύει ένα απλό νόστιμο άσπρο ψωμί με πάπρικα.

Ποια είναι η καλύτερη μαγιά που χρησιμοποιείται για έναν κατασκευαστή ψωμιού;

Πιεσμένος. Απαιτούν μια λειτουργία αποθήκευσης (+4 C), εάν παραβιαστεί, αποκτούν μια δυσάρεστη οσμή και μια επιχρίσματα. Χρησιμοποιούνται σε όλες σχεδόν τις μεθόδους παρασκευής ζύμης (δεν χρησιμοποιούνται (!) Όταν καθυστερούν την έναρξη της μηχανής ψωμιού).

Ξηρή ενεργή μαγιά σας επιτρέπει να σχηματίσετε γρήγορα ένα πλαίσιο γλουτένης της ζύμης, να αποκτήσετε ένα ελαστικό ψίχουλο και ένα πιο πλούσιο άρωμα. Πριν από τη χρήση, πρέπει να ενεργοποιήσετε διαλύοντας σε ζεστό νερό με μια μικρή ποσότητα αλεύρου ή ζάχαρης (μπορούν απλά να πεθάνουν σε νερό). Μπορείτε να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν ο αρτοποιός σας δεν αρχίσει να ζυμώνει αμέσως ή χρησιμοποιείτε πρόγραμμα καθυστέρησης εκκίνησης, δεν θα λειτουργήσει.

Ξηρή μαγιά γρήγορης δράσης δεν απαιτείται ενεργοποίηση, προστίθενται αμέσως στο αλεύρι. Ιδανικό για παρασκευαστές ψωμιού. Εάν η συσκευασία είναι σπασμένη, χρησιμοποιούνται εντός 2 ημερών. Η ανοιγμένη συσκευασία αποθηκεύεται για αρκετές εβδομάδες σε μια δεμένη σακούλα στον καταψύκτη.

Θυμηθείτε: κάθε ξηρή μαγιά σε επαφή με κρύο νερό (κάτω των 15 C) χάνει τη δραστηριότητά της για 1,5-2 ώρες.

Η ζύμη δεν θα φύγει. Η ζύμη ζύμης έχει αυξηθεί ενεργά, αλλά πρέπει να φύγετε; Καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη με φύλλα χαρτιού εμποτισμένα καλά με νερό - και θα σταματήσει να ανεβαίνει.

Επιτυχές πείραμα

Κατά κάποιο τρόπο, από περιέργεια, αντικατέστησα 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι σίτου (από το σύνολο) για την ίδια ποσότητα φαγόπυρου. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο και αρωματικό ψωμί.
Με σπόρους λιναριού. Χρησιμοποιώ συχνά σπόρους λιναριού στα πιάτα μου - είναι υγιές και μου αρέσει η γεύση καρυδιού στη γεύση μου. Και μια φορά, όταν ζυμώνομαι τη ζύμη για ψωμί, αντικατέστησα ένα μικρό μέρος του αλευριού από τον γενικό κανόνα με σπόρο λιναριού, το οποίο δεν είχε αλεσθεί πολύ λεπτά. Επίσης πασπαλίζουν το καρβέλι. Αποδείχθηκε μια πολύ νόστιμη κρούστα!

Συνταγή ψωμιού σίκαλης φούρνου

Ανακατέψτε 20 g μαγιάς, 100 ml ζεστού νερού, 20 g αλεύρι και μια πρέζα ζάχαρη. Βάλτε την άνοδο "στο καπάκι." Στη συνέχεια, προσθέστε 200 ml ζεστού νερού, 10 g κάθε μέλι και βύνης, 5 g αλατιού, καθώς και 20 ml φυτικού ελαίου, 20 ml ξύδι 9% (έχω ξύδι μήλου μηλίτη), 170 g αλεύρι σίκαλης και 250 g σιταριού ολικής αλέσεως. Ζυμώνουμε μια ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Αφήστε το να σηκωθεί, ζυμώστε το, μετακινήστε το σε λιπαρό φυτικό λάδι σχήμα. Στη συνέχεια, αφήστε το να ανέβει ξανά (πασπαλίζομαι με κόλιανδρο). Ψήνουμε στους 240 βαθμούς. 15 λεπτά. "Με ατμό", μετά αφαιρέστε στους 200 βαθμούς. - και άλλα 30-40 λεπτά. χωρίς ατμό. Αφήστε να κρυώσει σε σχάρα.

Η συμβουλή μου: "Με ατμό" - ή βάλτε ένα δίσκο με νερό ή τα πρώτα 15 λεπτά. ψήσιμο, ψεκάζω τους τοίχους του φούρνου τρεις φορές από ένα μπουκάλι ψεκασμού.

Συνταγή ψωμιού σίκαλης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Παίρνω 300 ml ζεστό νερό, 10 g μέλι, 10 g βύνης, 20 ml φυτικό λάδι, 1,5 κουτ. αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη 20 ml ξίδι, 170 g αλεύρι σίκαλης 270 ολικής αλέσεως σιτάρι και 2 κουταλάκια του γλυκού. ξηρή μαγιά γρήγορης δράσης... Προσθέστε όλα τα συστατικά στο μπολ με τη σειρά που φαίνεται και ρυθμίστε το πρόγραμμα ψωμιού ολικής αλέσεως.

Νόστιμο λευκό ψωμί με πάπρικα

800-900 g αλεύρι, αυγό, 50 g μαγιά, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. πάπρικα, 4 κουταλιές της σούπας λιναρόσποροι

Κοσκινίστε το αλεύρι, ανακατέψτε με αλάτι. Ρίξτε σε 0,5 λίτρα ζεστό βραστό νερό, για να αραιώσετε τη ζάχαρη και τη μαγιά, ανακατέψτε. Προσθέστε το κτυπημένο αυγό, καθώς και τους σπόρους πάπρικας και λιναριού, ζυμώνετε με τα χέρια σας, λαδωμένο με φυτικό λάδι, 10-15 λεπτά. Καλύψτε με μια πετσέτα, αφήστε για μια ώρα. Ζυμώστε, διαμορφώστε οποιοδήποτε σχήμα ψωμιού, αφήστε το να ανέβει για 30 λεπτά. Τα πρώτα 15 λεπτά. ψήνουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς και μετά άλλα 25-30 λεπτά. - στους 175 βαθμούς

Μπορείτε να αγοράσετε πάπρικα και πολλά άλλα μπαχαρικά και μείγματα στο ηλεκτρονικό κατάστημα Good Kitchen

Περισσότερες συνταγές ψωμιού και ζαχαροπλαστικής.

Το ψωμί σίκαλης ψήθηκε στη Ρωσία τον 11ο αιώνα. Δεν είναι μόνο ικανοποιητικό, αλλά και υγιές. ΑΠΟ

Ο παρασκευαστής ψωμιού έχει γίνει απαραίτητος στην κουζίνα για πολλούς. Με αυτό, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε νόστιμο και αρωματικό σπιτικό ψωμί από φυσικά συστατικά.

Ψωμί σίκαλης "Borodinsky" σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic

Πρόκειται για ψωμί με αλεύρι σίκαλης με την προσθήκη βύνης. Χρειάζονται περίπου 4 ώρες για να μαγειρέψετε.

Στη συσκευή παραγωγής ψωμιού Panasonic, ψήστε σε λειτουργία σίκαλης 07.

Συστατικά:

• 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά.
• 470 γρ. αλεύρι σίκαλης;
• 80 γρ. αλεύρι σίτου;
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 410 ml. νερό;
• 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια βύνης.
• 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λάδι?
• 1,5 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας ξύδι μήλου μηλίτη
• 3 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο

Παρασκευή:

1. Σε 80 ml. νερό, ατμός της βύνης και αφήστε να κρυώσει.
2. Ρίχνουμε μαγιά με αλεύρι σίκαλης στο φούρνο και μετά προσθέτουμε αλεύρι σίτου Με αλάτι.
3. Προσθέστε βύνη, λάδι και μέλι, ξύδι, κόλιανδρο στα συστατικά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό.
4. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία 07 και αφήστε το ψωμί σίκαλης για να μαγειρέψει στον αρτοποιό για 3,5 ώρες.

Ψωμί σίκαλης με αποξηραμένα φρούτα

Αν θέλετε να κάνετε το ψωμί αλεύρι σίκαλης σε ένα αρτοποιείο πιο χρήσιμο, προσθέστε αποξηραμένα φρούτα στη ζύμη.

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 4,5 ώρες.

Συστατικά:

• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ωμά πλιγούρι βρώμης
• 220 γρ. σιτάρι αλεύρι;
• 200 ml. νερό;
• δύο κουταλάκια του γλυκού μαγιά?
• ένα φλιτζάνι αποξηραμένα φρούτα?
• 200 γρ. αλεύρι σίκαλης;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη
• μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Ανακατέψτε και τα δύο αλεύρια με μαγιά σε ένα μπολ.
2. Ρίξτε νερό στο μπολ της σόμπας, αραιώστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό, προσθέστε βούτυρο.
3. Ρίξτε αλεύρι με μαγιά, ενεργοποιήστε τη λειτουργία «γλυκό ψωμί», προσθέστε το πρόγραμμα «χρυσό καφέ». Αφήστε τη ζύμη να ψηθεί για 2,5 ώρες.
4. Κόψτε τα αποξηραμένα φρούτα στα μισά και τοποθετήστε με το πλιγούρι βρώμης με τα συστατικά και συνεχίστε το μαγείρεμα όπως υποδεικνύεται.

Το ψωμί είναι νόστιμο και αρωματικό, με τραγανή καφέ κρούστα.

Συστατικά:

• 300 γρ. αλεύρι σίκαλης;
• 200 γρ. αλεύρι σίτου;
• 400 ml. νερό;
• ενάμιση st. κουταλιές λάδι?
• 0,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και ζάχαρη.

Παρασκευή:

1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με ένα μίξερ - αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος και η ζύμη θα γίνει αφράτη. Εάν ο φούρνος έχει λειτουργία ζύμωσης, χρησιμοποιήστε τον.
2. Καλύψτε τη ζύμη με καπάκι και αφήστε τη ζεστή για μια μέρα. Όταν σηκωθεί, ρυτίδα, βάζουμε στο φούρνο και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ψήστε το σιτάρι και το ψωμί σίκαλης σε μια αρτοποιία για δύο ώρες.
3. Μετά από μια ώρα ψησίματος, ελέγξτε την κατάσταση της ζύμης και γυρίστε απαλά το ψωμί.

Ψωμί σίκαλης στο κεφίρ σε μια αργή κουζίνα του Redmond

Το ψωμί ψημένο στο κεφίρ λαμβάνεται με τρυφερό ψίχουλο.

Το μαγείρεμα διαρκεί 2 ώρες και 20 λεπτά.

Συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λάδι?
• μια κουταλιά της σούπας μέλι?
• ενάμισι κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 350 ml. κεφίρ;
• 325 γρ. αλεύρι σίκαλης;
• δύο κουταλάκια του γλυκού μαγιά?
• 225 γρ. σιτάρι αλεύρι;
• 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια βύνης.
• 80 ml. βραστό νερό;
• 50 γρ. σταφίδες

Παρασκευή:

1. Συνδυάστε τα συστατικά και ζυμώστε τη ζύμη στον πιο γρήγορο τρόπο, αυτή είναι η λειτουργία "Ζυμαρικά". Η ζύμη ζυμώνεται για 20 λεπτά.
2. Λαδώστε το μπολ και απλώστε το έτοιμη ζύμη, ισιώστε.
3. Ξεκινήστε το πρόγραμμα πολλαπλών μαγειρέματος με τη ρύθμιση θερμοκρασίας στους 35 βαθμούς και τον χρόνο μαγειρέματος 1 ώρα.
4. Όταν το πρόγραμμα είναι απενεργοποιημένο, πατήστε θερμότητα / ακύρωση και το πρόγραμμα ψησίματος για 50 λεπτά.
5. Στο τέλος του φούρνου, γυρίστε το ψωμί, γυρίστε το ξανά στη λειτουργία "ψησίματος" και ορίστε το χρόνο σε 30 λεπτά. Το νόστιμο ψωμί σίκαλης στον κατασκευαστή ψωμιού Redmond είναι έτοιμο.

Ψωμί πίτουρου ολικής αλέσεως

Το ψωμί είναι φτιαγμένο από ολόκληρο σιτάρι και αλεύρι σίκαλης με την προσθήκη πίτουρου.