Ψωμί σίκαλης χωρίς αλεύρι σίτου. Για εντελώς ψωμί σίκαλης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού θα χρειαστείτε

Το ψωμί σίκαλης είναι όλα τα είδη σκοτεινού ψωμιού με βάση το αλεύρι σίκαλης... Δεδομένου ότι η δημοτικότητά του μεταξύ των ανθρώπων είναι αρκετά υψηλή (περίπου το 50% όλων των ψωμιών σε βιομηχανική κλίμακα είναι ψωμί σίκαλης), οι κατασκευαστές ψωμιού μεριμνούν ώστε οι νοικοκυρές να μπορούν να ψήνουν αυτό το είδος νόστιμου ψωμιού μόνοι τους στο σπίτι.

Πληροφορίες παροχών ψωμί σικάλεως, τις ιδιαιτερότητες του ψησίματος, συνταγές για τα gadgets διάσημων κατασκευαστών μηχανών ψωμιού και χρήσιμες συμβουλές θα σας βοηθήσει να κυριαρχήσετε εύκολα τη διαδικασία της προετοιμασίας της.

Οι βιταμίνες, τα αμινοξέα και άλλες χρήσιμες ουσίες καθιστούν το ψωμί σίκαλης ανεκτίμητο για το ανθρώπινο σώμα. Μόνο ένα μικρό κομμάτι αυτής της ζύμης μπορεί να βοηθήσει στην αντιμετώπιση της ανεπάρκειας βιταμινών, στην απομάκρυνση των τοξινών και των τοξινών από το σώμα, στην ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης και στη βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος.

Αλλά εκείνοι που έχουν προδιάθεση για κολικούς, υψηλή οξύτητα ή υποψία έλκους στα έντερα πρέπει να περιορίσουν τη χρήση τους λόγω της πιο ξινής γεύσης από το ψωμί σίτου.

Χαρακτηριστικά του ψησίματος ψωμιού από αλεύρι σίκαλης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Δεδομένου ότι το αλεύρι σίκαλης είναι σχεδόν εντελώς απαλλαγμένο από γλουτένη, το ψήσιμο ψωμιού από αυτό έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά:

• Για τη ζύμωση της ζύμης χρησιμοποιείται συνήθως η μαγιά, η οποία λειτουργεί καλύτερα από τη μαγιά, αν και αυξάνει τον χρόνο.
• η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται καλά και για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Ακόμα και η ζυμωμένη ζύμη παραμένει πάντα κολλώδης.
• Για να κάνετε το ψωμί πιο πορώδες, η ζύμη πρέπει να είναι λεπτή.

Τα προγράμματα ψησίματος τέτοιου ψωμιού σε αρτοσκευαστές έχουν μια σειρά από χαρακτηριστικά. Σε αυτά, ο χρόνος ζύμωσης της ζύμης αυξάνεται, η περίοδος στεγανοποίησης μειώνεται και η θερμοκρασία σε αυτό το στάδιο μειώνεται (έτσι ώστε η ζύμη να μην υπερ-οξύ). Ωστόσο, ο χρόνος ψησίματος, αντίθετα, αυξάνεται, καθώς η ζύμη από αλεύρι σίκαλης χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί.

Εάν το μοντέλο του παρασκευαστή ψωμιού δεν διαθέτει ειδικό τρόπο ψησίματος τέτοιου ψωμιού, τότε μπορεί ακόμα να ψηθεί επιλέγοντας μια πιο κατάλληλη λειτουργία που πληροί τις απαιτούμενες προϋποθέσεις.

Το φρεσκοψημένο ψωμί δεν μπορεί να κοπεί αμέσως. Ακόμα και αφού αφαιρεθεί από το καλούπι, συνεχίζει να μαγειρεύει, οπότε πρέπει να το τυλίξετε σε μια πετσέτα και να το αφήσετε να κρυώσει εντελώς.

Κλασική συνταγή

Κλασικό (ρουστίκ) ψωμί σίκαλης, συνήθως φτιαγμένο με μαγιά. Προηγουμένως, οι αρτοποιοί διατηρούσαν τη σύνθεση και τη μέθοδο παρασκευής της μαγιάς με την αυστηρότερη εμπιστοσύνη, αλλά τώρα πολλές νοικοκυρές μοιράζονται πρόθυμα τις συνταγές τους και τα μυστικά του ψησίματος αυτού του προϊόντος αλευριού. Παρακάτω είναι το απλή συνταγή κλασικό ψωμί σίκαλης για μια μηχανή ψωμιού, η οποία ούτε στο χρώμα ούτε στη γεύση είναι κατώτερη από την αποθήκευση ομολόγων, και μάλιστα τα ξεπερνά.

Για να μπορώ να ψήνω νόστιμο ψωμί, πρέπει να προετοιμάσετε:

• 200 ml τσάι (για ένα ποτήρι βραστό νερό, ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο μεγάλο φύλλο τσαγιού).
• 50 g γάλακτος σε σκόνη;
• 50 g λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης.
• 10 g αλάτι
• 5 g σκόνη κακάου
• 5 g στιγμιαίου καφέ.
• 160 g αλεύρι σίκαλης.
• 185 γρ αλεύρι σίτου;
• 60 g μαγιάς;
• 7 g ξηρή μαγιά.

Για να δοκιμάσετε ψωμί σίκαλης σπιτικό, θα πρέπει όχι μόνο να δουλέψετε σκληρά, αλλά και να περιμένετε 18 ώρες για να ωριμάσει η μαγιά και 3,5 ώρες ψήσιμο σε μια αρτοποιία.

Η θρεπτική αξία του τελικού προϊόντος θα είναι 165,0 kcal ανά 100 g.

Μέθοδος παρασκευής ψωμιού σίκαλης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού:

Ψωμί σίκαλης Sourdough στον κατασκευαστή ψωμιού Redmond

Πολλοί έμπειροι αρτοποιοί δεν ψήνουν ψωμί με μαγιά, αλλά με μαγιά, η οποία εμπλουτίζει τη ζύμη με γαλακτικό οξύ, το οποίο είναι τόσο ευεργετικό για το ανοσοποιητικό και το πεπτικό σύστημα. Ένα άλλο θετικό σημείο - τέτοιο ψωμί για δέκα ημέρες μπορεί να μην είναι μπαγιάτικο και να παραμείνει απαλό.

Οι αρχάριοι αρτοποιοί πρέπει να ξεκινήσουν με το mastering μαγιά σίκαλης... Η προετοιμασία του δεν απαιτεί ιδιαίτερο κόστος, αλλά λίγη υπομονή. Η ωρίμανση της μαγιάς διαρκεί από 3 έως 6 ημέρες.

Για να προετοιμάσετε τη μαγιά σίκαλης σε ένα γυάλινο βάζο, ανακατέψτε ίσες ποσότητες (100 γραμμάρια το καθένα) νερού και αλεύρι σίκαλης, αφήστε αυτό το μείγμα σε ένα ζεστό μέρος. Την επόμενη μέρα, απορρίψτε τη μισή μάζα και προσθέστε την ίδια ποσότητα φρέσκου αλευριού και νερού.

Κατά τη διαδικασία της ωρίμανσης, η μάζα θα αλλάξει μια δυσάρεστη, πικρή μυρωδιά σε ένα άρωμα με ευχάριστη ξινήκαι θα αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες αέρα.

Εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με την ετοιμότητα του εκκινητή, μπορείτε να αναμίξετε 5 γραμμάρια με πέντε φορές την ποσότητα νερού και αλεύρι σίτου (25 γραμμάρια το καθένα). Εάν μετά την απόδειξη της μάζας έχει αυξηθεί σε όγκο, το μαγιά είναι ώριμο.

Για ψωμί μαγιάς σίκαλης χωρίς μαγιά πρέπει να πάρετε:

• 400 g μαγιάς;
• 400 g αλεύρι σίκαλης
• 160 ml ζεστού πόσιμου νερού.
• 30 ml φυτικού ελαίου.
• 30 γραμμάρια ζάχαρης
• 5 g αλατιού.

Ο χρόνος ψησίματος δεν είναι μικρότερος από 4 ώρες, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του μοντέλου ψωμιού.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες κάθε 100 g ενός καρβέλι ψωμιού θα είναι 220,0 kcal.

Συνταγή για ψωμί σίτου-σίκαλης για τη μηχανή ψωμιού Mulinex

Το ψωμί σίτου-σίκαλης αναφέρθηκε στα αρχαία χρονικά των Ρώσων, οπότε μπορεί να ονομαστεί προϊόν δοκιμασμένο στο χρόνο. Η συνταγή της, που χρησιμοποιείται στη βιομηχανική παραγωγή, παραμένει αμετάβλητη για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Διαφορετικοί τύποι αυτού του ψωμιού στα ράφια των καταστημάτων πρακτικά δεν διαφέρουν ως προς τη σύνθεση.

Αλλά στον κατασκευαστή ψωμιού Mulinex, μπορείτε να ψήσετε ψωμί, το οποίο δεν θα περιέχει τέτοια γνωστά συστατικά όπως φυτικό λάδι και ζάχαρη. Παρ 'όλα αυτά, η γεύση των τελικών ψημένων προϊόντων θα είναι πολύ πιο νόστιμη από οποιοδήποτε αντίστοιχο κατάστημα.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά για το ψήσιμο:

• 500 ml πόσιμου φιλτραρισμένου νερού.
• 2 μικρά κουτάλια μέτρησης περιλαμβάνονται με το ψωμί, αλάτι.
• 400 g αλεύρι σίτου
• 300 g αλεύρι σίκαλης.
• 1 μικρή κουταλιά ξηρής μαγιάς.

Το ψήσιμο θα διαρκέσει 3,5 ώρες και ένα έως δύο λεπτά προπαρασκευαστικών χειρισμών.

Η θρεπτική και ενεργειακή αξία αυτού του προϊόντος είναι 232,7 kcal / 100 g.

Διαδικασία εργασίας:

Ψωμί σίκαλης με συνταγή βύνης για μηχανή ψωμιού Panasonic

Η βύνη είναι εμποτισμένη και βλαστημένη σπόροι δημητριακών (κριθάρι, σίκαλη, λιγότερο συχνά σιτάρι και καλαμπόκι). Όλα αυτά γίνονται για να ληφθεί ένα ένζυμο όπως η διαστάση, το οποίο είναι ικανό να μετατρέψει το άμυλο σε ζάχαρη. Παρά την απλότητα της διαδικασίας μαγειρέματος στη βιομηχανία τροφίμων, επτά τύποι βύνης χρησιμοποιούνται για την παραγωγή μπύρας, κβας και ψωμιού.

Κατά το ψήσιμο του ψωμιού, η βύνη προστίθεται ακριβώς σε προϊόντα από αλεύρι σίκαλης.

Μπορείτε να ψήσετε ψωμί σίκαλης με βύνη στη σύνθεσή σας στο σπίτι, χρησιμοποιώντας τις τεχνικές δυνατότητες της μηχανής ψωμιού Panasonic και έχοντας το ακόλουθο σύνολο συστατικών:

• 410 ml νερού (συμπεριλαμβανομένων 80 ml βραστό νερό για βύνη).
• 100 g βύνης;
• 40 ml φυτικού ελαίου.
• 50 g κοκκοποιημένης ζάχαρης (μπορείτε να αντικαταστήσετε 50 g μέλι μέλισσας).
• 7 g επιτραπέζιο αλάτι;
• 225 g αλεύρι σίτου πρώτης ή δεύτερης ποιότητας ·
• 325 g αλεύρι σίκαλης.
• 14 g ξηρή στιγμιαία μαγιά.
• 50 γραμμάρια σταφίδες.

Στα μοντέλα αυτού του κατασκευαστή, το ψήσιμο αυτού του ψωμιού θα διαρκέσει 3,5 ώρες, συν 7-10 λεπτά για να ζυγίσει και να βάλει τα προϊόντα σε μορφή ψωμιού.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός κομματιού εκατό γραμμαρίων αυτού του προϊόντος αρτοποιίας θα είναι ίση με 236,0 κιλοκαλλιέργειες.

Αλγόριθμος ενεργειών:

Για να ρυθμίσετε τη σωστή λειτουργία ψησίματος, πρέπει να καθορίσετε το βάρος του ψωμιού. Οι απλές μαθηματικές ενέργειες θα βοηθήσουν στον προσδιορισμό αυτής της παραμέτρου: πρέπει να προσθέσετε το βάρος όλων των συστατικών και να αφαιρέσετε το 50 από το ληφθέν άθροισμα. Η προκύπτουσα τιμή θα καθορίσει το βάρος του καρβέλι.

Η εκμάθηση πώς να ψήνουμε νόστιμο ψωμί σίκαλης είναι αρκετά δύσκολη λόγω των ιδιαιτεροτήτων του αλευριού, οπότε δεν πρέπει να προσπαθήσετε να ψήσετε ένα προϊόν από 100% προϊόν σίκαλης την πρώτη φορά.

Είναι καλύτερα να αναμιγνύετε πρώτα το σιτάρι και το αλεύρι σίκαλης σε ίσες ποσότητες και, στη συνέχεια, να αυξάνετε την αναλογία του τελευταίου με κάθε νέο ψημένο προϊόν κατά 10%.

Τα ψητά αλεύρι σίκαλης ταιριάζουν καλά πικάντικα βότανα (σπόροι κύμινο, βότανα της Προβηγκίας, βασιλικός), αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, δαμάσκηνα), ξηροί καρποί και σπόροι (φιστίκια, σουσάμι, ηλιοτρόπια, κολοκύθα), οπότε μην φοβάστε να δείξετε τη φαντασία σας και να εισαγάγετε κάτι νέο στις ήδη εξειδικευμένες συνταγές.

Μια άλλη συνταγή για νόστιμο ψωμί σίκαλης, μαγειρεμένο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, είναι στο επόμενο βίντεο.

Είναι δύσκολο να βρεθεί κάποιος που θα ήταν αδιάφορος με φρέσκα ψημένα προϊόντα, όλοι μας αγαπούν το άρωμά του, τον ζεστό πολτό και το τραγανό φλοιό.

Φυσικά, δεν είναι όλοι έτοιμοι να σηκωθούν νωρίς το πρωί και να επισκεφθούν το αρτοποιείο, αλλά ευτυχώς, έχουμε ετοιμάσει μια υπέροχη συνταγή για μαύρο ψωμί για έναν κατασκευαστή ψωμιού για εσάς. Τώρα τα φρέσκα ψημένα προϊόντα μπορούν να παρασκευαστούν οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας και το άρωμα θα είναι τέτοιο ώστε τα αγαπημένα άτομα να αρνηθούν να φύγουν από την κουζίνα.

Σίγουρα όλοι έχουν ακούσει ότι το ψήσιμο στο σπίτι είναι πολύ δύσκολο. Πρώτα πρέπει να φτιάξετε μια μαγιά και δεν μπορείτε να κάνετε λάθος στις αναλογίες, διαφορετικά τίποτα δεν θα λειτουργήσει. Στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας για μεγάλο χρονικό διάστημα και ούτω καθεξής.

Αλλά σήμερα έχουμε ετοιμάσει δύο από εσάς μια εντελώς διαφορετική έκδοση, απλή και απλή. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

Ψωμί σίκαλης: συνταγή παρασκευαστή ψωμιού

Συστατικά

• Αλεύρι σίκαλης - 200 g + -
• - 300 γρ + -
• - 2 κουταλιές της σούπας + -
• - 1 κουταλάκι του γλυκού + -
• - 2 κουταλιές της σούπας + -
• - 2 κουταλιές της σούπας + -
• - 300 ml + -

Πώς να ψήνετε μαύρο ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Η παρασκευή καφέ ψωμιού σε έναν κατασκευαστή ψωμιού δεν είναι καθόλου δύσκολη, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε την κατάλληλη λειτουργία. Θα μαγειρέψουμε με την προσθήκη αλεύρι ολικής αλέσεως, το οποίο είναι πολύ πιο πυκνό από το συνηθισμένο, οπότε αν υπάρχει ένα αντίστοιχο πρόγραμμα, τότε το επιλέγουμε, αν όχι, σταματάμε στο κύριο. Όμως ο βαθμός κατακόκκινης κρούστας εξαρτάται μόνο από το γούστο σας.

1. Για κάθε συγκεκριμένη συνταγή, συνιστάται η δική του σειρά για την τοποθέτηση των συστατικών, θα ξεκινήσουμε με φυτικό λάδι. Αυτό έχει το δικό του μικρό κόλπο: Το βούτυρο θα λιπαίνει το δοχείο και τις σπάτουλες έτσι ώστε το τελικό ψωμί να είναι πιο εύκολο να αφαιρεθεί.
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό νερό και προσθέτουμε μαγιά. Ανάλογα με το αν χρησιμοποιείτε στεγνό, πιεσμένο ή στιγμιαίο, το ποσό μπορεί να διαφέρει ελαφρώς. Οι ακριβείς αναλογίες σε κάθε περίπτωση βρίσκονται στην ετικέτα.
3. Προσθέστε ζάχαρη. Εάν θέλετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με την ίδια ποσότητα μελιού, θα αποδειχθεί ακόμη πιο υγιεινό και πιο νόστιμο.
4. Τώρα είναι η σειρά του αλευριού. Κοσκινίστε το αλεύρι σίκαλης, αν είναι αρκετά καλό, και προσθέστε το αλεύρι σίτου ακριβώς έτσι.
5. Ενεργοποιούμε τον κατασκευαστή ψωμιού. Δεν έχουμε ξεχάσει το αλάτι, θα το προσθέσουμε λίγα λεπτά μετά την έναρξη της ανάμιξης. Αυτό γίνεται για να κάνει το ψωμί πιο χνουδωτό, γιατί το αλάτι θα παρεμποδίσει το πρήξιμο της μαγιάς.
6. Τέλος, ενώ η ζύμη παραμένει αρκετά ροή, προσθέστε αλάτι. Στο ίδιο στάδιο, το μελλοντικό ψωμί μπορεί να εμπλουτιστεί με διάφορα πρόσθετα. Έτσι, κατόπιν αιτήματός σας, μπορείτε να ανακατέψετε σε κύμινο, κόλιανδρο, ηλίανθο ή σπόρους κολοκύθας (φυσικά ξεφλουδισμένους), ψιλοκομμένους καρπούς και ακόμη και σταφίδες.
7. Για πρώτη φορά, παρακολουθούμε τη συνοχή της ζύμης, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο αλεύρι ή αντίστροφα νερό για να δημιουργήσετε ένα ελαστικό κομμάτι. Όταν η ζύμη αρχίσει να διαχωρίζεται αξιόπιστα από τους τοίχους, αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί, μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο.
8. Τώρα δεν παρεμβαίνουμε και ούτε ανοίγουμε το καπάκι για να μην διαταράξουμε τις συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας.
9. Όταν το ψωμί είναι έτοιμο και έχει κρυώσει λίγο, βγάλτε το από τη μηχανή ψωμιού και βάλτε το στη σχάρα.

Η συνταγή μαύρου ψωμιού για μια μηχανή ψωμιού θα απευθύνεται κυρίως σε όσους προτιμούν υγιεινά τρόφιμα στη διατροφή τους. Φυσικά, τέτοια ψημένα προϊόντα θα είναι πυκνότερα και βαρύτερα από τον τρυφερό πολτό ενός κουλουριού σίτου, αλλά χάρη στη σίκαλη και αλεύρι ολικής αλέσεως, θα αποδειχθεί πολύ πιο χρήσιμο.

Το ψωμί σίκαλης θεωρείται δικαίως εθνικό προϊόν διατροφής, όπως κόκκους καλαμποκιού για τους ανθρώπους της Νότιας Αμερικής ή ρύζι για τους ανθρώπους της Νοτιοανατολικής Ασίας. Ψωμί από αλεύρι σίκαλης ψήνεται στη Ρωσία από τον 11ο αιώνα και οι συνταγές μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. Η συνταγή για μερικά από τα δημοφιλή μαύρα ξινά ψωμιά του σήμερα, όπως το Borodinsky, το Krasnoselsky, το Zavarny, μας έχει φτάσει από τον Μεσαίωνα σχεδόν αμετάβλητη. Σήμερα, το ψωμί ψήνεται με τον ίδιο τρόπο όπως πριν από χιλιάδες χρόνια.

Ωστόσο, η τεχνολογική πρόοδος δεν άφησε στην άκρη τη διαδικασία προετοιμασίας του κύριου τροφίμου στο τραπέζι. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές ψωμιού επιτρέπουν σε κάθε νοικοκυρά να προετοιμάσει ανεξάρτητα νόστιμο και υγιεινό ψωμί σίκαλης στο σπίτι, ξοδεύοντας ελάχιστη προσπάθεια. Εάν αντιμετωπίζετε το ερώτημα πώς να ψήνετε ψωμί σίκαλης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, αυτή η ανάρτηση είναι ειδικά για εσάς.

Τα οφέλη και οι βλάβες του ψωμιού σίκαλης

Η σίκαλη είναι ένας κόκκος ανθεκτικός στον παγετό. Στις βόρειες περιοχές, ήταν πιο εύκολο να καλλιεργήσετε σίκαλη από το σιτάρι. Το ψωμί σίκαλης ήταν πιο προσιτό, επομένως θεωρήθηκε το φαγητό των φτωχών. Προτίμησα να ξέρω άσπρο ψωμί από λεπτό αλεύρι. Αργότερα, οι ανθεκτικές στον παγετό ποικιλίες σίτου εκτράφηκαν και η σίκαλη έχασε την ηγετική της θέση. Σήμερα, η κατανάλωση ψωμιού λευκού σίτου υπερβαίνει τις πωλήσεις μαύρου και γκρίζου ψωμιού, ενώ ευεργετικά χαρακτηριστικά το ψωμί σίκαλης είναι υψηλότερο από αυτό του σίτου.

Οι γιατροί και οι διατροφολόγοι επισημαίνουν τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες του ψωμιού σίκαλης:

Βιολογική αξία. Το ψωμί σίκαλης περιέχει περισσότερα απαραίτητα αμινοξέα από το ψωμί σίτου. Είναι μια πηγή βιταμινών A, B, E, H, PP, περιέχει σίδηρο, ψευδάργυρο, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, ιώδιο, μαγγάνιο, θείο και άλλα μακρο- και μικροστοιχεία. Το περιεχόμενο ορισμένων στοιχείων στο αλεύρι σίκαλης είναι αρκετές φορές υψηλότερο από το αλεύρι σίτου. Για παράδειγμα, το μαγνήσιο είναι 3 φορές περισσότερο, ο σίδηρος, ο φώσφορος και οι βιταμίνες Β - 4 φορές περισσότερο, η βιταμίνη ΡΡ - 7 φορές περισσότερο και δεν υπάρχει καθόλου βιταμίνη Ε στο αλεύρι σίτου. Οι αγρότες που τρώνε τακτικά μαύρο ψωμί δεν έχουν υποφέρει ποτέ από ανεπάρκεια βιταμινών.

Δεν παρασκευάζεται μαγιά Το σωστό ψωμί σίκαλης χωρίς προσθήκη ζύμης χρησιμοποιώντας καλλιέργεια μαγιάς. Αποδεδειγμένο γεγονός ότι Προϊόντα αρτοποιίαςφτιαγμένο από ζύμη αρτοποιίας, οδηγεί σε διαταραχές στην ισορροπία οξέος-βάσης, προάγει την ανάπτυξη παθογόνου χλωρίδας στο γαστρεντερικό σωλήνα. Το ψωμί σίκαλης δεν έχει αυτά τα μειονεκτήματα, αν και το ψήσιμο ψωμιού σε έναν κατασκευαστή ψωμιού χρησιμοποιώντας συνταγές που περιέχουν μαγιά μπορεί να αναιρέσει αυτό το πλεονέκτημα.

Περισσότερες ίνες, που ουσιαστικά απουσιάζουν από το άσπρο ψωμί. Οι ίνες διεγείρουν την εντερική περισταλτική, επιταχύνουν την απορρόφηση των τροφίμων, θρέφουν την ευεργετική μικροχλωρίδα του σώματος.

Υψηλός κορεσμός. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μαύρου ψωμιού δεν είναι πολύ χαμηλότερη από το ψωμί σίτου και είναι 170-200 kcal / 100 g. Ταυτόχρονα, το ψωμί σίκαλης είναι ένα διαιτητικό προϊόν, καθώς φέρνει γρήγορα μια αίσθηση κορεσμού και αποτρέπει την υπερκατανάλωση τροφής.

Αντενδείξεις. Τα μειονεκτήματα του μαύρου ψωμιού μπορούν να αποδοθούν μόνο στην υψηλή οξύτητα, γεγονός που το καθιστά ανεπιθύμητο προϊόν για άτομα που πάσχουν από υψηλή οξύτητα, πεπτικά έλκη και άλλες γαστρεντερικές παθήσεις.

Τι είδους αλεύρι σίκαλης υπάρχουν;

Τα οφέλη του ψωμιού εξαρτώνται από τα συστατικά που το συνθέτουν. Φυσικά, το ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης σε έναν παρασκευαστή ψωμιού σύμφωνα με τις συνταγές που δοκιμάστηκαν από έμπειρους σεφ θα είναι πιο υγιεινό από ένα καρβέλι. Πρώτα απ 'όλα, η θρεπτική αξία του ψωμιού εξαρτάται από τον τύπο του αλευριού. Όλο το πιο πολύτιμο σε κόκκους σίκαλης είναι το μικρόβιο και το κέλυφος, επομένως, από χονδροειδές αλεύρι, όσο πιο χρήσιμο είναι.

Υπάρχουν τρεις τύποι αλεύρων σίκαλης που παράγονται στη Ρωσία:

Σπόρος - λεπτό αλεύρι, 630-650 g αλεύρου λαμβάνονται από 1 kg σιταριού. Παράγονται από το κέντρο του κόκκου, αφαιρούνται τα σωματίδια πίτουρου. Είναι λευκό με κρεμώδη ή γκριζωπή απόχρωση.

Ξεφλουδισμένο - αλεύρι που περιέχει εγκλείσματα σωματιδίων κελύφους. Έχει σκούρο χρώμα με γκρι, κρεμώδη, πρασινωπή ή καστανή απόχρωση, ανάλογα με την ποικιλία της σίκαλης. Παραγωγή αλευριού - 860-870 g από 1 κιλό σιτηρών.

Η ταπετσαρία είναι ένα χοντρό αλεύρι που παράγεται από όλους τους κόκκους, επομένως περιέχει το περισσότερο πίτουρο. Το πιο χρήσιμο ψωμί ψήνεται από αλεύρι ταπετσαρίας, περιεχόμενο ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες στο οποίο είναι 3-4 φορές υψηλότερη από την περιεκτικότητά τους σε ψωμί φτιαγμένο από εξευγενισμένο αλεύρι σίτου.

Συμβουλές για αρχάριους αρτοποιούς

Το ψωμί σίκαλης είναι πιο ιδιότροπο από το ψωμί σίτου. Το νόστιμο ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού σύμφωνα με τις συνταγές μιας φωτογραφίας μπορεί να μην λειτουργεί την πρώτη φορά. Έμπειρες νοικοκυρές συμβουλευτείτε να συνεχίσετε με την ακόλουθη σειρά.

• Έτσι, αυτή η κακή εμπειρία δεν αποθαρρύνει την επιθυμία να μάθουμε πώς να ψήνουμε υγιές ψωμί, είναι καλύτερα να ψήνουμε το πρώτο καρβέλι από ένα μείγμα σίτου-σίκαλης. Η περιεκτικότητα σε σίκαλη και αλεύρι σίτου πρέπει να είναι 50% έως 50% ή 60% έως 40%. Δεν υπάρχει γλουτένη στο αλεύρι σίκαλης, επομένως, είναι πιο δύσκολο για τους αρχάριους αρτοποιούς να επιτύχουν το επιθυμητό πορώδες ψίχουλου, υγρασία, αφράτο. Το αλεύρι σίτου θα βοηθήσει στη διόρθωση της ανεπάρκειας. Αυξήστε σταδιακά την ποσότητα σίκαλης κατά 10%. Έτσι σταδιακά θα μάθετε πώς να ψήνετε 100% ψωμί σίκαλης.
• Το πιο νόστιμο είναι το ψωμί σίκαλης σε μια αρτοποιία χωρίς μαγιά και μαγιά. Δεν πρέπει να βιαστείτε ούτε με αυτό. Ξεκινήστε με ξηρές συνταγές μαγιάς. Στη συνέχεια, δοκιμάστε να ψήσετε ένα καρβέλι ψημένης μαγιάς. Το επόμενο βήμα είναι ένα κομμάτι παλαιάς ζύμης. Και μόνο μετά από αυτό αρχίστε να προετοιμάζετε τη ζύμη.
• Το μυστικό της ζύμης σίκαλης έγκειται στον βέλτιστο συνδυασμό αλευριού και νερού. Καμία συνταγή για την παρασκευή μαύρου ψωμιού σε έναν κατασκευαστή ψωμιού δεν περιέχει ιδανικές αναλογίες, καθώς οποιοδήποτε αλεύρι έχει περιεκτικότητα σε υγρασία. Για να εξασφαλίσετε την ιδανική αναλογία, μην προσθέτετε όλο το υγρό ταυτόχρονα. Αφήστε μια μικρή ποσότητα και προσθέστε ανάλογα με τη συμπεριφορά της ζύμης. Εάν το κομμάτι ζύμης δεν αφήσει κάτω από μια μικρή λακκούβα ζύμης, αξίζει να προσθέσετε νερό. Εάν οι λακκούβες είναι μεγάλες και το κομμάτι είναι πολύ υγρό, προσθέστε αλεύρι.

Σπουδαίος! Τα αυγά είναι υγρά. Όταν χρησιμοποιείτε αυγά, τοποθετήστε πρώτα τα αυγά σε ένα κύπελλο μέτρησης και, στη συνέχεια, προσθέστε νερό στην ποσότητα που καθορίζεται στη συνταγή.

Ψωμί σίτου-σίκαλης

Ψήστε με αυτή τη συνταγή ψωμί σίτου-σίκαλης Ακόμα και οι αρχάριοι θα μπορούν να χρησιμοποιούν το ψωμί. Ο επιπολασμός του αλευριού σίτου θα διορθώσει τις «ιδιοτροπίες» του αλευριού σίκαλης. Το ψίχουλο ψωμιού θα είναι πλούσιο και πορώδες και η κρούστα θα είναι ομοιόμορφη και κατακόκκινη. Η συνταγή είναι για ένα καρβέλι 750 γραμμαρίων.

• νερό 290 ml.
• φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας. το κουτάλι

• αλεύρι σίτου 250 g.
• αλεύρι σίκαλης 150 g.
• ξύδι μήλου μηλίτη 2 κουταλιές της σούπας κουτάλια
• ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
• αλάτι 1,5 κουτ
• ξηρή μαγιά 2 κουταλιές της σούπας
• πρόσθετα (κύμινο, κόλιανδρο, ποτό στιγμιαίου καφέ) 1 κουταλάκι του γλυκού

1. Ανακατέψτε τα δύο αλεύρια και τα κοσκινίστε. Ρίξτε σπόρους κύμινου ή αλεσμένο κόλιανδρο απευθείας στο αλεύρι.
2. Τοποθετήστε τα συστατικά στο δοχείο με την ακόλουθη σειρά: φυτικό λάδι, ξύδι μήλου μηλίτη, νερό, αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, πρόσθετο στη γεύση, ξηρό ρίγος.
3. Ορίστε ένα πρόγραμμα για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης. Πριν ψήσετε το ψωμί στη συσκευή παρασκευής ψωμιού, συνθλίψτε τη ζύμη με τα χέρια σας. Η κρούστα θα αποδειχθεί ομοιόμορφη, χωρίς διαλείμματα.
4. Αφαιρέστε το καρβέλι από το δοχείο αμέσως μετά το ψήσιμο και αφήστε το να κρυώσει στο συρμάτινο ράφι.

Συμβουλή: Μπορείτε να μετρήσετε με ακρίβεια την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού χωρίς ζυγαριά κουζίνας χρησιμοποιώντας ένα κύπελλο μέτρησης. Σε ποτήρι 250 ml, τοποθετούνται 130 g σίκαλης ή 150 g αλεύρου σίτου.

Ψωμί κρέμας Borodino σε έναν κατασκευαστή ψωμιού redmond

Η ιστορία αυτού του ψωμιού συνδέεται έμμεσα με τη μάχη του Borodino. Η χήρα του στρατηγού Tuchkov ίδρυσε το μοναστήρι Spaso-Borodinsky, του οποίου οι υπηρέτες εφευρέθηκαν μια συνταγή για ψωμί σίτου σίτου. Το ψωμί ονομάστηκε "Borodinsky", και οι προσκυνητές διαδίδουν τη φήμη γι 'αυτό σε όλη τη Ρωσία. Σήμερα, η παλιά συνταγή χρησιμοποιείται σχεδόν αμετάβλητη. Η εξαίρεση είναι το κόλιανδρο, το οποίο άρχισε να προστίθεται στις αρχές του 20ού αιώνα.

• βύνη σίκαλης 4 κουταλιές της σούπας κουτάλια
• κορίανδρο αλεσμένο 1 κουταλάκι του γλυκού
• ταπετσαρία αλεύρι σίκαλης 70 g.
• ζεστό νερό 200 ml.

• συγκόλληση
• νερό 130 ml.
• μέλι 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ξύδι μήλου μηλίτη 2 κουταλιές της σούπας κουτάλια
• αλάτι 1,5 κουτ
• αλεύρι σίκαλης 400 g.
• αλεύρι σίτου 80 g.
• ξηρή μαγιά 2 κουταλιές της σούπας
• κόλιανδρο για ψεκασμό

1. Προετοιμάστε τα φύλλα τσαγιού. Συνδυάστε βύνη, αλεύρι σίκαλης και κόλιανδρο. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το μείγμα. Ρίξτε σε ένα θερμό και αφήστε για 2 ώρες για να σακχαρώσετε.
2. Ανακατέψτε το μέλι και το ξύδι σε νερό. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο ελαφρώς παγωμένα φύλλα τσαγιού, νερό με μέλι και ξύδι, φυτικό λάδι, προσθέστε ξηρά συστατικά με τη σειρά που αναφέρεται στη συνταγή (εκτός από τους κόλιανδρο). Οι συνταγές για τους Redmond, Daewoo, Moulinex, Kenwood και άλλες μάρκες αρτοποιίας αναλαμβάνουν τη σειρά με την οποία φορτώνονται τα συστατικά. Για έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic, η παραγγελία θα είναι το αντίθετο.
3. Επιλέξτε ένα πρόγραμμα μαγειρικής ζύμη μαγιάς... Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, σπρώξτε τη ζύμη σίκαλης κολλημένη στους τοίχους προς το κέντρο με μια σπάτουλα σιλικόνης. Δεν θα μπορείτε να πάρετε το συνηθισμένο kolobok, αλλά ταυτόχρονα η ζύμη δεν πρέπει να σέρνεται στον πολτό.
4. Ομαλοποιήστε την επιφάνεια με βρεγμένα χέρια, πασπαλίστε με κόλιανδρο. Αφήστε για 3 ώρες.
5. Ρυθμίστε το πρόγραμμα ψησίματος, κρούστα. Χρόνος μαγειρέματος 2 ώρες 40 λεπτά.

Ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά

Ψωμί χωρίς ζύμη ψήνεται σε ειδική μαγιά, χρησιμοποιώντας σκόνη ψησίματος ή τη συνήθη σόδα. Είναι ευκολότερο και πιο βολικό να χρησιμοποιείτε ένα ψωμί. Για παράδειγμα, οι ιδιοκτήτες μιας μηχανής ψωμιού Moulinex με συνταγές για σπιτικό ψωμί και αρτοσκευάσματα μπορούν να επιλέξουν απλές συνταγές προετοιμασία ψωμιού σίκαλης χωρίς μαγιά με ελάχιστη συμμετοχή της οικοδέσποινας.

• νερό 300 ml.
• αλεύρι σίκαλης 400 g.
• αλεύρι σίτου 100 g.
• πίτουρο σίκαλης 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
• αλάτι 1 κουτ
• φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• σκόνη ψησίματος 3 κουταλιές της σούπας με μια πλάκα

1. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα τρόφιμα είναι ζεστά σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ρίχνουμε νερό σε έναν κάδο, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και πίτουρο. Αφήστε το πίτουρο να πρηστεί για 15-20 λεπτά.
3. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος.
4. Επιλέξτε το πρόγραμμα γρήγορου ψωμιού / γρήγορο ψήσιμο... Χρόνος - 1 ώρα 20 λεπτά.
5. Το ψωμί πρέπει να ψύχεται πριν από τη χρήση.

Συμβουλή: Οι λάτρεις του πικάντικου ψωμιού μπορούν να προσθέσουν περισσότερο τριμμένο τζίντζερ, πάπρικα, βότανα από την Προβηγκία ή τους συνηθισμένους κόλιανδρο και τους σπόρους κυμινοκαρδίου όταν ζυμώνουν τη ζύμη.

Γλυκό ψωμί σίκαλης

Φτιαγμένο από αλεύρι σίκαλης γλυκά αρτοσκευάσματα σε μια μηχανή ψωμιού με αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, μέλι και μπαχαρικά. Η προσθήκη αυγών, βουτύρου, ζάχαρης και μπαχαρικών κάνει το γλυκό ψωμί μια απόλαυση. Πυκνό, ζουμερό ψίχουλο με κομμάτια ξηρών καρπών και φρούτων θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στον καφέ ή το αρωματικό τσάι.

• γάλα 260 ml
• αυγά 1 τεμ.
• ζάχαρη 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• μέλι 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
• φυτικό λάδι 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• αλεύρι σίκαλης 450 g
• ξηρή μαγιά 1,5 κουτ
• στιγμιαίος καφές 3 κουταλιές της σούπας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ζάχαρη βανίλιας 1 κουταλιά της σούπας το κουτάλι
• αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα, καρύδια για γεύση

1. Για να φτιάξετε ψωμί σε μια αρτοποιία, πρέπει να ζεστάνετε το γάλα και να το ρίξετε στο μπολ.
2. Προσθέστε ζάχαρη, μέλι, αυγά, φυτικό λάδι, στιγμιαίο καφέ στο γάλα. Ρίχνουμε αλεύρι και μαγιά, αλάτι και ζάχαρη βανίλιας πάνω από τα υγρά συστατικά.
3. Ορίστε τη λειτουργία σε Γλυκό ψωμί / Βασικό, το χρώμα του φλοιού είναι ελαφρύ, το μέγεθος του ψωμιού είναι μεγάλο.
4. Προσθέστε σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, ζαχαρωμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς πριν το ψήσιμο. Περιμένουμε το σήμα. Βγάζει το ψωμί από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Αφού απαντήσαμε στο ερώτημα τι και πώς ψήνεται το μαύρο ψωμί, μόλις ανοίξαμε την κουρτίνα ενός τεράστιου αριθμού συνταγών. Με στόχο να μάθετε πώς να ψήνετε το δικό σας ψωμί, μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Αργά ή γρήγορα, θα μάθετε τις λεπτές αποχρώσεις. Νόστιμο, γευστικό και υγιές ψωμί σίκαλης θα είναι η ανταμοιβή για την επιμονή σας.

Το ψωμί Borodino είναι απίστευτα νόστιμο και υγιεινό, ειδικά αν ψήνεται μόνο του. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές έχουν βρει μια ειδική συσκευή που διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό τη διαδικασία μαγειρέματος και ονομάζεται αρτοποιός. Υπάρχει διαφορετικές συνταγές φτιάχνοντας ψωμί σίκαλης. Πρέπει σίγουρα να τους γνωρίσετε.

Πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης

Υπάρχουν μερικές συμβουλές και μυστικά που θα σας βοηθήσουν να κάνετε το ψήσιμο σας τέλειο:

1. Το σωστό να κάνεις σπιτικό ψωμί στη μαγιά, αλλά αν μαθαίνετε, είναι καλύτερα να το ψήνετε με μαγιά. Σε περισσότερα σύνθετες συνταγές ελέγξτε ξανά αργότερα.
2. Η ίδια η σίκαλη περιέχει λίγη γλουτένη ή γλουτένη, η οποία είναι υπεύθυνη για το ιξώδες της ζύμης. Αυτή η ουσία μπορεί να προστεθεί ξεχωριστά για να αλλάξει τη γεύση των ψημένων προϊόντων.
3. Για να είναι πιο εύκολο να μάθετε πώς να ψήνετε, πρώτα ανακατέψτε το αλεύρι σίκαλης με σιτάρι ή κάποιο άλλο αλεύρι. Χρησιμοποιήστε αναλογία 60: 40% και αλλάξτε σταδιακά.
4. Αφήστε λίγο νερό από το μέρος που αναφέρεται στη συνταγή. Στη συνέχεια, μπορείτε να το προσθέσετε εάν η ζύμη δεν αναμιχθεί καλά.
5. Μην κόβετε αρτοσκευάσματα ενώ είναι ζεστά, καθώς συνεχίζουν να μαγειρεύουν ακόμη και μετά την απενεργοποίηση της συσκευής. Ψύξτε πρώτα το καρβέλι, όχι στη συσκευή, αλλά σε συρμάτινο ράφι κάτω από ένα φυσικό πανί. Εάν δεν περιμένετε μέχρι να κρυώσει, η ζύμη μπορεί να κολλήσει στο μαχαίρι. Είναι καλύτερο να μην αγγίζετε το καρβέλι για περίπου μία ώρα. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι οι αρτοποιοί με λειτουργία διατήρησης της θερμοκρασίας. Το προϊόν επιτρέπεται να φυλάσσεται σε αυτά για κάποιο χρονικό διάστημα.
6. Αν θέλετε σκοτεινότερα ψημένα προϊόντα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο στιγμιαίο καφέ. Μια σταγόνα ξίδι μηλίτη μήλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει μια ξινή γεύση. Πολλοί προσθέτουν βύνη ή μείγμα για να κάνουν ξηρό kvass. Μερικές οικοδέσποινες απλώς τρίβουν ένα μικρό κομμάτι μήλου για να αντικαταστήσουν το ξίδι.
7. Εάν δεν υπάρχει φυτικό λάδι στο σπίτι για τη συνταγή, αντικαταστήστε το με λιωμένο βούτυρο.
8. Το υγρό μαγειρέματος (γάλα ή νερό) πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστό.
9. Αποθηκεύστε το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από τρεις έως τέσσερις ημέρες.
10. Παρατηρήστε τις ακριβείς δόσεις που αναφέρονται στη συνταγή.
11. Συνιστάται να μην ανοίγετε το καπάκι της συσκευής κατά το μαγείρεμα.
12. Το προϊόν θα αποδειχθεί πυκνό, μην ανησυχείτε εάν δεν ανεβαίνει υπερβολικά. Δεν πρέπει να είναι πλούσιο και ευάερο.

Συνταγή παρασκευής ψωμιού από αλεύρι σίκαλης

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για την προετοιμασία τέτοιων ψημένων προϊόντων. Προσθέτοντας διαφορετικά συστατικά, μπορείτε να του δώσετε νέες γεύσεις και να το κάνετε πιο αρωματικό. Μπαχαρικά, βότανα, σπόροι λιναριού, σπόροι κυμινοειδούς κάρδαμου, κάρδαμο, σουσάμι Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν λαχανικά, τυρί, ζαμπόν, βότανα, σκόρδο. Το Kvass ή η μαύρη μπύρα δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση στα ψημένα προϊόντα. Εάν δεν ξέρετε πώς να ψήνετε ψωμί σίκαλης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, δοκιμάστε πολλές συνταγές ταυτόχρονα και επιλέξτε την καλύτερη.

Με προζύμι

Η διαδικασία μαγειρέματος χωρίζεται σε δύο στάδια. Πρώτα, φτιάξτε ένα εκκινητή με αυτά τα συστατικά:

• αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 0,1 κιλά.
• νερό - 100 ml.

Παρασκευή:

1. Ζεσταίνουμε το νερό στους 40 βαθμούς και ανακατεύουμε τα υλικά. Καλύψτε, αλλά όχι σφιχτά, διατηρήστε το ζεστό. Ανακατέψτε μία φορά την ημέρα.
2. Τη δεύτερη ή τρίτη ημέρα, το ζύμη θα ζυμώσει, θα εμφανιστούν φυσαλίδες, η συνέπεια θα αλλάξει και θα γίνει πολύ μεγαλύτερη σε όγκο. Όταν συμβεί αυτό, προσθέστε 0,1 κιλά αλεύρι και 0,1 λίτρα ζεστού νερού την ημέρα σε αυτό. Σε αυτήν την περίπτωση, πάρτε το μισό από το παλιό μείγμα και πετάξτε.
3. Μπορείτε επίσης να ψήσετε ψωμί με τετραήμερο μαγιά, αλλά θα είναι πιο νόστιμο αν παραμείνει μέχρι την έκτη ημέρα. Προσθέτοντας τακτικά συστατικά και πετάμε λίγο από τη μαγιά, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για περίπου 15 φραντζόλες.

Προϊόντα για ψωμί σίκαλης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού:

• μαγιά - 0,4 kg;
• ζεστό νερό - 160 ml.
• αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 400 g
• αλάτι - 10 g;
• ζάχαρη ή μέλι - 15 g;
• φυτικό λάδι - 25 ml.
• μπαχαρικά ή άλλα πρόσθετα - προαιρετικά.

Το ψωμί σίκαλης σε μια αρτοποιία παρασκευάζεται ως εξής:

1. Πρώτα προσθέστε νερό και λάδι στον κάδο και στη συνέχεια όλα τα ξηρά συστατικά. Η μαγιά τοποθετείται τελευταία στο δοχείο.
2. Ορίστε το ανώτερο έως το μεσαίο επίπεδο.
3. Επιλέξτε το κατάλληλο πρόγραμμα με βάση το μοντέλο του παρασκευαστή ψωμιού σας. Η λειτουργία χωρίς γλουτένη μπορεί να λειτουργήσει. Ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι 3,5-4 ώρες.
4. Όταν τελειώσει το μαγείρεμα, τοποθετήστε το καρβέλι στη σχάρα, περιμένετε να κρυώσει και, στη συνέχεια, κόψτε το ανοιχτό.

Ψωμί σίτου-σίκαλης

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• νερό - 0,3 l;
• κοκκώδης μαγιά - 15 g;
• σκόνη κακάου - μερικές κουταλιές της σούπας.
• στιγμιαίος καφές - 10 g;
• φυτικό λάδι - 40 ml.
• αλεύρι σίτου - 0,4 kg
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αλεύρι σίκαλης - 300 g
• αλάτι - 10 g;
• ηλιόσποροι - 50 g.

Συνταγή ψωμιού σίκαλης για μια μηχανή ψωμιού:

1. Διαλύστε το κακάο με καφέ και ζάχαρη σε ζεστό νερό. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μπολ μαζί με το λάδι, ανακατεύουμε.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά.
3. Ρυθμίστε μια μεσαία κρούστα και επιλέξτε χρόνο μαγειρέματος 3-3,5 ώρες. Κατάλληλος " Ψωμί ολικής" Προσθέστε τους αποφλοιωμένους σπόρους για την τελευταία παρτίδα.

Χωρίς μαγιά

Για το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• kefir - 300 ml (μπορείτε να πάρετε 150 ml και να προσθέσετε την ίδια ποσότητα νερού εάν θέλετε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος).
• αλεύρι σίκαλης - 600 g;
• πίτουρο - 50 g;
• σόδα - 5 g;
• ζάχαρη - 15 g;
• αλάτι - 1,5 κουτ.
• λινάρι και σουσάμι - 50 g;
• φυτικό λάδι - 50 ml.

Το ψωμί σίκαλης χωρίς ζύμη σε έναν κατασκευαστή ψωμιού παρασκευάζεται ως εξής:

1. Τηγανίστε ελαφρά τους σπόρους λιναριού, το σουσάμι, το πίτουρο σε ένα τηγάνι.
2. Πρώτα προσθέστε όλα τα υγρά συστατικά στο μπολ και μετά τα ξηρά.
3. Επιλέξτε ένα μέσο φλοιό και ένα πρόγραμμα τουλάχιστον 3,5 ωρών.

Αλεύρι σίκαλης με βύνη

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• νερό - 410 ml (80 ml βραστό νερό).
• βύνη - 40 g;
• αλάτι - 15 g;
• αλεύρι σίκαλης - 330 g;
• ζάχαρη - 50 g;
• αλεύρι σίτου - 230 g
• κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού
• φυτικό λάδι - 30 ml.
• ξηρή μαγιά - 2 κουτ

Η διαδικασία παρασκευής ψωμιού σίκαλης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.

Μετά το ψωμί σίτου, το πιο δημοφιλές είναι το ψωμί με την προσθήκη αλεύρου σίκαλης. Έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Επιπλέον, λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε γλουτένη, θεωρείται πιο ευεργετικό. Πολλοί διατροφολόγοι ισχυρίζονται ακόμη ότι η κατανάλωση μόνο 2 φετών για πρωινό θα σας βοηθήσει να χάσετε βάρος πιο γρήγορα. Όλα αυτά υποδηλώνουν ότι η συνταγή για ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού θα είναι πολύ χρήσιμη.

Βιεννέζικο ψωμί

Σε αυτήν τη συνταγή, όλα συνδυάζονται τόσο καλά που είναι αδύνατο να αρνηθείτε στον εαυτό σας τη χαρά να φάτε ένα ακόμη κομμάτι. Παρά το γεγονός ότι ζυμώνεται με σιτάρι και αλεύρι σίκαλης, έχει έντονη γεύση από σκούρο ψωμί. Όλα χάρη στην προσθήκη σπόρων κυμινοειδούς κάρου και ξηρής βύνης. Επιπλέον, αυτό λιτή συνταγή ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι σίκαλης σε αρτοποιείο. Δεν χρειάζονται περισσότεροι λόγοι για να το ψήσουμε.

Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 300 ml νερού.
• 10 γραμμάρια αλατιού.
• 30 γραμμάρια ζάχαρης
• 40 ml φυτικού ελαίου.
• 4 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.
• 2 κουταλιές ξηρή ζύμωση βύνης σίκαλης
• 190 γραμμάρια αλεύρι σίτου
• 170 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης.
• 100 γραμμάρια ηλιόσπορων.
• ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο.

Αντί για ξηρή βύνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υγρή βύνη. Πρέπει να το πάρετε όχι περισσότερο από 2 κουταλάκια του γλυκού. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να μειώσετε την ποσότητα νερού κατά 10 ml και να πάρετε 40 γραμμάρια περισσότερο αλεύρι. Αυτό γίνεται για να εξισορροπηθεί η ποσότητα υγρών και ξηρών συστατικών. Αντί για ζάχαρη, συνιστάται να το χρησιμοποιήσετε για να δώσετε στο ψωμί ελαφρά ξινή.

Πώς να μαγειρέψω?

1. Πάρτε 70 ml νερού από το σύνολο και βράστε. Παρασκευάστε βύνη με αυτό το βραστό νερό και κρυώστε. Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα ξηρού kvass.
2. Ανακατέψτε τους σπόρους και τους σπόρους των κυμινοειδών με 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου, ώστε να κατανέμονται ομοιόμορφα στη ζύμη.
3. Τοποθετήστε όλα τα εξαρτήματα σύμφωνα με τις συνημμένες οδηγίες για τον αρτοποιό. Συνήθως, ξηρά συστατικά προστίθενται πρώτα και μετά υγρά συστατικά.
4. Επιλέξτε τη λειτουργία "Rye". Η διάρκεια της παρασκευής ψωμιού σε αυτήν την περίπτωση είναι τρεισήμισι ώρες. Εάν αυτό δεν βρίσκεται στο μενού, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις λειτουργίες "Basic" ή "Whole Grain". Ρυθμίστε την κρούστα σε μέτρια.
5. Μετά το σήμα, προσθέστε ηλιόσπορους και σπόρους κύμινο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα μείγμα κόλιανδου, γλυκάνισου και μάραθου για να κάνετε το ψωμί σίκαλης στο αρτοποιείο αρωματικό.
6. Βάλτε το τελειωμένο καρβέλι σε μια σχάρα και ψύξτε, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα. Για να μην κολλήσει το ψίχα κατά την κοπή, συνιστάται να το κόψετε εντελώς αναπαυμένο.

Ψωμί σίκαλης με ντομάτα και σκόρδο

Αυτή η συνταγή για ψωμί από αλεύρι σίκαλης σε μια μηχανή ψωμιού θα εκπλήξει ακόμη και έμπειρους σεφ. Το τελικό προϊόν έχει ψίχουλα πορτοκαλιού, τραγανό φλοιό και λεπτό άρωμα σκόρδου. Το πλεονέκτημα είναι ότι η σύνθεση δεν απαιτεί την προσθήκη βύνης και άλλων σπάνιων συστατικών. Όλα είναι εξαιρετικά απλά, αλλά στο τέλος αποδεικνύεται ένα από τα καλύτερα ψωμί σίκαλης.

Η συνταγή προϋποθέτει τη χρήση των ακόλουθων προϊόντων:

• 270 ml ζεστού νερού.
• 15 γραμμάρια αλάτι.
• 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
• 2-3 σκελίδες σκόρδου
• 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου
• 150 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης.
• 6 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.

Παρεμπιπτόντως, αυτή είναι επίσης μια λιτή συνταγή για ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Καλό, έτσι δεν είναι;

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Αραιωμένος τοματοπολτός παρασκευασμένο νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό κέτσαπ. Απλά πρέπει να κοιτάξετε για να φτιάξετε ακριβώς από ντομάτες, χωρίς να προσθέσετε σάλτσα μήλου.
2. Ρίχνουμε νερό ντομάτας σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού και μετά προσθέτουμε όλα τα ξηρά υλικά. Η μαγιά έρχεται τελευταία. Το αλεύρι (και το σιτάρι και η σίκαλη) πρέπει να κοσκινίζονται απευθείας σε έναν κάδο.
3. Ρυθμίστε τη λειτουργία σε "Basic", το βάρος του καρβέλι είναι 750 γραμμάρια, η κρούστα είναι μέτρια. Εάν το μενού έχει τη λειτουργία "Rye", μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Ψύξτε το τελειωμένο καρβέλι σε σχάρα.

Σε αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα σκόρδου σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε επίσης εύκολα να το κάνετε χωρίς αυτό, εάν συμπεριλάβετε το αλάτι σκόρδου στη σύνθεση. Σε κάθε περίπτωση, θα πάρετε νόστιμο ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι σίκαλης σε έναν αρτοποιό με την προσθήκη ντομάτας.

Ψωμί σίκαλης με κεφίρ

Εάν μέρος του νερού που χρησιμοποιείται σύμφωνα με τη συνταγή αντικατασταθεί με κεφίρ, τότε μπορείτε να επιτύχετε μια νέα γεύση ακόμη και με το συνηθισμένο σκοτεινό ψωμί. Το ψίχουλο αποδεικνύεται πιο πλούσιο και εύθρυπτο. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν κάποιες δυσκολίες. Είναι πολύ σημαντικό το κεφίρ να είναι παχύ και παχύ, καθώς η "οροφή" του τελικού καρβέλι μπορεί να καθίσει λίγο. Διαφορετικά, το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης σε ένα αρτοποιείο στο κεφίρ δεν είναι πιο δύσκολο από οποιοδήποτε άλλο.

Για ένα καρβέλι βάρους 1 κιλού, πρέπει να πάρετε:

• ένα ποτήρι παχύ κεφίρ?
• 120-150 ml νερού.
• 20 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 15 γραμμάρια αλάτι.
• 250-300 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
• 300 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης.
• 6 γραμμάρια ενεργής ξηρής μαγιάς.

Παρασκευή

1. Προσθέστε όλα τα υγρά συστατικά στο ψωμί. Όσο πιο παχύ είναι το κεφίρ, τόσο λιγότερο νερό χρειάζεστε. Σε κάθε περίπτωση, μπορεί να προστεθεί κατά τη ζύμωση εάν το κουλούρι δεν σχηματίζεται.
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε ξηρά υλικά. Αλάτι και ζάχαρη πρώτα. Στη συνέχεια, κοσκινίστε και τους δύο τύπους αλευριού και βάλτε τη μαγιά σε μια μικρή κατάθλιψη. Δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με αλάτι και υγρό πριν από την ανάμιξη.
3. Ρυθμίστε τη λειτουργία σε "Basic" ή "Rye", η κρούστα είναι σκοτεινή. Ενώ το ψωμί σίκαλης ζυμώνει στον κατασκευαστή ψωμιού, συνιστάται να ακολουθήσετε τη ζύμη. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε και πρέπει να προσθέσετε υγρό ή αλεύρι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το κεφίρ μπορεί να είναι διαφορετικό σε συνέπεια.