Lamb khashlama - πώς να μαγειρεύετε στο σπίτι σύμφωνα με τις βήμα προς βήμα συνταγές με μια φωτογραφία. Βήμα προς βήμα συνταγή με μια φωτογραφία του Khashlama στα Αρμενικά από βόειο κρέας με μπύρα

Η καυκάσια κουζίνα είναι διάσημη για τις συνταγές κρέατος. Ο συνδυασμός αρνιού ή βοείου κρέατος με λαχανικά θεωρείται γενικά κλασικός για τη γεωργιανή, την αρμενική ή την αζερική κουζίνα. Ένα από αυτά τα πιάτα είναι το Αρμένικο khashlama. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο και διαιτητικό, αλλά και εύκολο να παρασκευαστεί: τόσο το κρέας όσο και ένα φυτικό πιάτο θα παρασκευαστούν σε μία κατσαρόλα.

Πώς να μαγειρέψετε khashlama στα Αρμενικά;

Δεν υπάρχει συναίνεση μεταξύ των αρμενικών νοικοκυρών σχετικά με τη «σωστή» συνταγή για khashlama. Κάθε γωνιά της χώρας (ή ακόμα και κάθε αυλή) έχει τις δικές της λεπτές αποχρώσεις και τα μυστικά του μαγειρέματος αυτού του πιάτου. Επιπλέον, διαφορετικές πηγές ορίζουν μια διαφορετική βάση για αυτό: αρνί, βόειο κρέας ή ακόμη και κοτόπουλο. Ωστόσο γενική αρχή το μαγείρεμα είναι πάντα το ίδιο: κρέας και λαχανικά κομμένα σε κομμάτια τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα καζάνι, στιφάδο ή κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα και στη συνέχεια βράζονται (ή βρασμένα - δεν υπάρχει επίσης ενότητα απόψεων) δικό χυμό... Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το κρέας γίνεται μαλακό και ο ζωμός εμποτίζεται με χυμό από φρέσκα λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά.

Η δικαιολογία για την παρουσία πατατών στο πιάτο είναι επίσης αμφιλεγόμενη. Σύμφωνα με ορισμένες συνταγές, το κλασικό αρμενικό πιάτο khashlama παρασκευάζεται με την προσθήκη πατάτας, αλλά αυτό το προϊόν εξαπλώθηκε στον Καύκασο μόνο τον 19ο αιώνα. Παραδοσιακά, οι νοικοκυρές το έκαναν χωρίς αυτό, αλλά για διακόσια χρόνια έχει ριζώσει μια συνταγή με πατάτες.

Σύμφωνα με τη συνταγή, το «σωστό» khashlama, εκτός από το αλάτι, περιλαμβάνει 10 διαφορετικά μπαχαρικά: μαϊντανό, κόλιαντρο, βασιλικό, εστραγκόν, λιακάδα με ήλιο, μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, σέλινο και γαρίφαλο. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς συνδυασμούς από αυτό το κιτ ή να προσθέσετε άλλα συστατικά όπως φύλλα δάφνης. Θα χρειαστείτε επίσης 250 γραμμάρια επιτραπέζιο κόκκινο ή ροζέ κρασί.

Συστατικά

Μερίδες: - +

• Αρνί με κόκαλο 1 κιλό
• Κρεμμύδι 500 γρ
• Ντομάτες 500 γρ
• πιπεριά 500 γρ
• Καρότο 200 γρ
• Καρυκεύματα για γεύση

Το Hapama είναι ένα γλυκό πιλάφι μαγειρεμένο σε κολοκύθα, ένα πολύ νόστιμο αρμενικό πιάτο. Προηγουμένως, ο χαπάμα ήταν προετοιμασμένος για γαμήλιες γιορτές ως σύμβολο αφθονίας. Ήθελα από καιρό να μαγειρέψω αυτό το πιάτο, αλλά δεν μπορούσα να βρω μια όμορφη κολοκύθα. Τελικά, ήμουν τυχερός και συνάντησα ένα ταιριαστό κολοκύνθη βουτυρνούχου σχήματος αχλαδιού. Αφού έκοψε την κορυφή της κολοκύθας, βγήκε ένα υπέροχο δοχείο για ένα γκάπαμα. Για αυτό το πιάτο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ρύζι μπασμάτι, αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς που σας αρέσουν, καθώς και μήλα.

Μαγειρέψτε το ρύζι μπασμάτι σε αναλογία 1: 1,5, δηλαδή 1 μέρος ρύζι, 1,5 μέρη νερό.

Ξεφλουδίστε το μήλο, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε κύβους. Κόψτε επίσης αποξηραμένα βερίκοκα. Συνδυάστε με ρύζι.

Αφαιρέστε τους σπόρους και τις ίνες από την κολοκύθα. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε μέρος του πολτού από τους τοίχους. Το πάχος του τοιχώματος πρέπει να παραμένει περίπου 12 mm. Αφού αφαίρεσα όλη την περίσσεια από την κολοκύθα, το βάρος της παρέμεινε 850 g.

Προσθέστε ζαχαρωμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς στο ρύζι. Επέλεξα ζαχαρωμένα ανανά, σταφίδες, κάσιους και καρύδια... Κόψτε τα καρύδια με ένα μαχαίρι. Κόψτε λίγο από τον πολτό κολοκύθας και προσθέστε το στο ρύζι.

Λιπάνετε τα τοιχώματα της κολοκύθας βούτυρο, γεμίστε με έτοιμη γέμιση. Βάλτε επίσης κομμάτια βουτύρου στην κορυφή.

Βάλτε την κολοκύθα σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή, καλύψτε με δύο στρώσεις αλουμινίου, πιέζοντας καλά στα τοιχώματα της κολοκύθας. Ρίξτε λίγο νερό στο καλούπι, περίπου 100 ml.

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και μαγειρεύουμε την κολοκύθα για 1,5 ώρα. Αφού απενεργοποιήσετε το φούρνο, κρατήστε το χαπάμα εκεί για άλλη μισή ώρα.

Βάλτε την κολοκύθα σε μια μεγάλη πιατέλα και κόψτε σε skibki σαν καρπούζι. Νόστιμο πιάτο!

Καλή όρεξη!

Μια παχιά πλούσια σούπα φτιαγμένη από επιλεγμένα κομμάτια κρέατος σε συνδυασμό με λαχανικά - το παλαιότερο αρμενικό πιάτο "Khashlama". Εκτός από λαχανικά και μεγάλη ποσότητα κρέατος, οι σύγχρονοι σεφ προσθέτουν κρασί ή μπύρα στο πιάτο.

Έχουμε για μεσημεριανό γεύμα - khashlama στα Αρμενικά με μπύρα σε ένα καζάνι.

Ας προετοιμάσουμε τα συστατικά για khashlama. Ξεπλύνετε και στεγνώστε λαχανικά και βότανα. Απόψυξη του κρέατος. Τα βοηθητικά προϊόντα δεν απαιτούν ειδική προετοιμασία.

Παίρνουμε ένα καθαρό καζάνι και αρχίζουμε να τοποθετούμε τα εξαρτήματα του hashlam σε στρώματα. Πρώτα, κρεμμύδια, κομμένα σε μεγάλους μισούς δακτυλίους

Στη συνέχεια επιλέχθηκαν κομμάτια κρέατος, κομμένα σε μεγάλα "κομμάτια".

Το κρέας πασπαλίζεται με άφθονο αλάτι και μπαχαρικά.

Ο Βούλγαρος πρέπει να ελευθερωθεί από το μίσχο και τους σπόρους εκ των προτέρων και μετά να τεμαχιστεί σε παχιά λωρίδες. Οι ντομάτες κόβονται σε βάρκες. Τα κόκκινα λαχανικά αποστέλλονται στο καζάνι μετά τα καρυκεύματα.

Οι πατάτες πρέπει να ξεφλουδίζονται και να χωρίζονται σε 6-8 μέρη. Προσθέστε το τελευταίο στρώμα στις ντομάτες και τις πιπεριές.

Ολοκληρώνουμε την προπαρασκευαστική διαδικασία - πασπαλίζουμε το στρώμα λαχανικών με ψιλοκομμένο άνηθο και σεζόν με μπύρα.

Το Khashlama προετοιμάζεται στα Αρμενικά σε κλειστό καζάνι σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 2-3 ώρες.

Η πιο αρωματική παχιά αρμενική σούπα σερβίρεται για δείπνο ως το πρώτο πρώτο πιάτο και πάντα ζεστό.

Το αρνί khashlama είναι ένα δημοφιλές Καυκάσιο πιάτο που αποτελείται από στρωματοποιημένο κρέας και λαχανικά, καρυκευμένο με μπαχαρικά και μαγειρεμένο στο χυμό του για τρεις ώρες. Το αποτέλεσμα είναι απίστευτα γευστικό, γευστικό, πλούσιο φαγητό που μπορεί να τροφοδοτήσει μια τεράστια οικογένεια, το σερβίρει στο τραπέζι ως ένα πλούσιο δευτερόλεπτο.

Πώς να μαγειρέψετε κρέας πρόβειο κρέας;

Η σούπα αρνιού khashlama είναι εύκολη και απλή στην προετοιμασία. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε πιάτα με πυκνά τοιχώματα, στα οποία το κρέας και τα λαχανικά είναι στρώματα σε στρώσεις. Το κρεμμύδι απλώνεται πρώτα και μετά - πιπεριά και ντομάτες. Κομμάτια λιπαρού αρνιού και καρυκεύματα τοποθετούνται στην κορυφή. Τα στρώματα επαναλαμβάνονται πολλές φορές, βάζουμε τα πιάτα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε κάτω από το καπάκι για 3 ώρες.

1. Το νόστιμο αρνί khashlama μπορεί να ληφθεί μόνο όταν χρησιμοποιείτε ποιοτικά προϊόντα. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νεαρό αρνί ή αρνί γάλακτος. Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει όχι περισσότερο από 2 ώρες.
2. Τα λαχανικά πρέπει να κόβονται πολύ χονδρικά και τα δέρματα να αφαιρούνται από τις ντομάτες.
3. Δεν χρησιμοποιείται νερό για την προετοιμασία του khashlama. Σε ακραίες περιπτώσεις, μόνο 250 ml υγρού λαμβάνονται για 1 κιλό κρέατος.
4. Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση των συστατικών με μια μικρή μερίδα κρασιού.

Αρμενική συνταγή αρνιού khashlama

Το αρνί Khashlama στα αρμενικά είναι ένας συνδυασμός το πιο τρυφερό κρέας και ζουμερά λαχανικάβρασμένο σε ένα αρωματικό ζωμό αρωματισμένο με μπαχαρικά και ξινό κόκκινο κρασί. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό - το πιάτο μαγειρεύεται χωρίς νερό σε κρασί και τα στρώματα είναι τοποθετημένα έτσι ώστε οι ντομάτες να είναι στην κορυφή. Για να διατηρηθεί η ακεραιότητα των λαχανικών, το πιάτο δεν αναδεύεται.

Συστατικά:

• ώμος αρνιού - 1,5 kg
• ντομάτες - 6 τεμ .;
• κρεμμύδια - 4 τεμ .;
• πιπεριές - 3 τεμ .;
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• κρασί - 250 ml
• γαρίφαλο σκόρδου - 5 τεμ.
• φρέσκο \u200b\u200bμαϊντανό - 40 g.

Παρασκευή

1. Κόψτε τον ώμο του αρνιού και των λαχανικών σε μεγάλα κομμάτια.
2. Τοποθετήστε σε στρώσεις: κρέας, κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές, καυτερή πιπεριά και ντομάτα. Επαναλάβετε τα επίπεδα.
3. Ρίχνουμε κρασί και σιγοβράζουμε για μία ώρα.
4. Προσθέστε μπαχαρικά και σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά.
5. αρνί σερβίρεται σε βαθιά μπολ με βότανα.

Αρνί khashlama στα αζερμπαϊτζάν

Το αρνί khashlama είναι μια συνταγή που έχει πολλές εκδόσεις προετοιμασίας. Στην έκδοση του Αζερμπαϊτζάν, το κρέας βράζεται πρώτα, στη συνέχεια προστίθενται λαχανικά, ενώ δεν τοποθετούνται σε στρώσεις, αλλά απλώς βυθίζονται σε ένα καζάνι και σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν. Αυτή η τεχνική σάς επιτρέπει να πάρετε έναν ισχυρό, διαφανή, πλούσιο ζωμό κρέατος και όχι ψημένα λαχανικά.

Συστατικά:

• αρνί στο οστό - 1,2 κιλά.
• κρεμμύδια - 4 τεμ .;
• ντομάτες - 3 τεμ .;
• πιπεριές - 4 τεμ .;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• βραστό νερό - 750 ml.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• γαρίφαλο σκόρδου - 3 τεμ.

Παρασκευή

1. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το κρέας και μαγειρεύουμε για μία ώρα.
2. Βάλτε ψιλοκομμένα λαχανικά, μπαχαρικά.
3. Το αζερμπαϊτζάν khashlama από αρνί μαγειρεύεται κάτω από το καπάκι για 40 λεπτά.

Το αρνί khashlama με πατάτες είναι ένα θρεπτικό γεύμα για όλη την οικογένεια. Παραδοσιακά, το πιάτο μαγειρεύεται χωρίς νερό και επειδή οι πατάτες καταλαμβάνουν πολύ υγρό, το πιάτο μαγειρεύεται στα πλευρά αρνιού. Οι τελευταίες διακρίνονται από την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και, με παρατεταμένη γεύση, απελευθερώνουν πολύ χυμό και ζελατινώδεις ουσίες, κάνοντας τα λαχανικά πιο μαλακά και πιο τρυφερά.

Συστατικά:

• πλευρά αρνιού - 1 κιλό
• πατάτες - 5 τεμ .;
• πιπεριές - 3 τεμ .;
• ντομάτες - 4 τεμ .;
• κεφάλι σκόρδου - 2 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ.

Παρασκευή

1. Βάλτε φέτες ντομάτας στο κάτω μέρος, τοποθετήστε παϊδάκια και σκόρδο πάνω, στη συνέχεια πιπεριές και πατάτες.
2. Προσθέστε ντομάτες και δάφνη.
3. Το αρνί khashlama μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 3,5 ώρες.

Αρνί khashlama στην μπύρα - συνταγή

Για πολλούς ανθρώπους, η παραγωγή αρνιού khashlama είναι μια ευκαιρία για διαφοροποίηση γεύσεων και αρωμάτων. Στον Καύκασο, προτιμούν να μαγειρεύουν το πιάτο σε μπύρα. Κατά τη διαδικασία παρατεταμένης μαρασμού, το αλκοόλ εξατμίζεται εντελώς, αφήνοντας πίσω του ένα απίστευτα πλούσιο άρωμα ψωμιού, μια πικρή επίγευση και το κρέας που αποσυντίθεται σε ίνες.

Συστατικά:

• αρνί - 1,5 κιλό;
• πατάτες - 1 κιλό
• καρότα - 550 g;
• κρεμμύδια - 550 g;
• πιπέρι - 800 g;
• ντομάτες - 1 κιλό
• αλάτι - 40 g;
• κόλιαντρο - 60 g;
• μπύρα - 500 ml.

Παρασκευή

1. Αλατίστε το ψιλοκομμένο κρέας και αφήστε το για 30 λεπτά.
2. Στρώμα κρέατος, κρεμμύδια, καρότα, πατάτες, πιπεριές, ντομάτες.
3. Προσθέστε μπύρα και βότανα.
4. Το αρνί khashlama με μπύρα μαγειρεύεται κάτω από το καπάκι για 3,5 ώρες.

Αρνί khashlama στη φωτιά - συνταγή

Το αρνί khashlama σε μια φωτιά σε ένα καζάνι είναι μια επιλογή για όσους έχουν κουραστεί από κρέας άνθρακα. Σε αντίθεση με το τελευταίο, το πιάτο δεν απαιτεί συνεχή παρουσία και η διάρκεια του μαγειρέματος αντισταθμίζει τέλεια τη γεύση και το άρωμα. Το κυριότερο είναι να ελέγχετε το επίπεδο θερμότητας: ο χασαλάμ πρέπει να βρίσκεται σε κατάσταση αργής επιρροής για 3 ώρες.

Συστατικά:

• αρνί - 3,5 κιλά
• κρεμμύδια - 2 κιλά
• ντομάτες - 1,5 κιλά
• πιπεριά - 1 κιλό
• φρέσκα βότανα - 200 g;
• καρότα - 1,5 κιλά
• μπύρα - 1,5 λίτρα.

Παρασκευή

1. Τοποθετήστε τα συστατικά στη σειρά: κρέας, πιπεριές, καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες, βότανα.
2. Επαναλάβετε τις στρώσεις τρεις φορές, ρίξτε την μπύρα και τοποθετήστε το καζάνι πάνω από τη φωτιά.

Αρνί khashlama με μελιτζάνα - συνταγή

Το Khashlama είναι ένα κλασικό της καυκάσιας κουζίνας, αλλά κάθε έθνος φέρνει τα αγαπημένα του συστατικά στην παραδοσιακή σύνθεση. Οι μελιτζάνες συχνά προστίθενται στο πιάτο, και αυτό δεν είναι περίεργο: πηγαίνουν καλά με το κρέας, απορροφούν γρήγορα τα αρώματα, δεν βράζουν και έχουν ζουμερή σάρκα, συμπληρώνοντας τέλεια το πιο τρυφερό κρέας.

Συστατικά:

• αρνί στο οστό - 850 g;
• λαρδί - 150 g;
• μελιτζάνα - 1 τεμ.
• κρεμμύδια - 2 τεμ .;
• πιπεριές - 3 τεμ .;
• ντομάτες - 250 g;
• γαρίφαλο σκόρδου - 3 τεμ.
• νερό - 500 ml.

Παρασκευή

1. Λιώστε το λίπος από το μπέικον και τηγανίστε το αρνί και τα κρεμμύδια σε αυτό.
2. Τακτοποιήστε τη μελιτζάνα, τις πιπεριές και τις ντομάτες.
3. Προσθέστε νερό, σκόρδο και σιγοβράστε για 1,5 ώρα, καλυμμένο.

Αρνί khashlama σε μια αργή κουζίνα

Το αρνί συνεπάγεται μακρά μαγειρική στη φωτιά σε ένα καζάνι. Τώρα αυτό μπορεί να γίνει στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα multicooker. Επιπλέον, το τελευταίο παρέχει στο πιάτο ομοιόμορφη θέρμανση και χυμώματα χωρίς χρήση νερού. Για το μαγείρεμα, πρέπει να βάλετε τα εξαρτήματα και να ρυθμίσετε την επιθυμητή λειτουργία.

Πιάτο κρέατος και λαχανικών: φτιάξτε ένα khashlama από βόειο κρέας, αρνί, χοιρινό, κοτόπουλο στο σπίτι. Πολύ ικανοποιητικό!

Το Khashlama είναι πάντα πολύ, πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό! Αυτό που μου αρέσει να κάνω khashlama είναι η απλότητα από το πρώτο έως το τελευταίο βήμα. Ταυτόχρονα, το khashlama - ένα υγρό ζεστό πιάτο με λαχανικά και κρέας - μπορεί να μαγειρευτεί από σχεδόν οποιοδήποτε κρέας. Φυσικά, σύμφωνα με τους κανόνες του Καυκάσου, το κλασικό khashlama είναι φτιαγμένο από αρνί, αλλά δεν είναι λιγότερο νόστιμο από βόειο κρέας ή λιγότερο ευγενές κρέας - χοιρινό. Έτσι, εάν έχετε λαχανικά και ένα βαρύ κομμάτι κρέατος, τότε μην διστάσετε και φροντίστε να μαγειρέψετε χασλάμα. Πιστέψτε με, αυτό το πιάτο αξίζει τον υψηλότερο έπαινο και η οικογένειά σας θα εκτιμήσει σωστά τις προσπάθειές σας. Λοιπόν, λέω ένα απλό και νόστιμη συνταγή khashlama.

• 800 γρ. αρνί ή βόειο κρέας
• 2 τεμ. μεγάλα κρεμμύδια
• 4 πράγματα. πράσινες πιπεριές σαλάτας
• 500 γρ. ώριμες ντομάτες
• 800 γρ. πατάτες
• αλάτι για γεύση
• το μαυρο τριμμένο πιπέρι γεύση
• 1 κουτ πάπρικα
• 1 κουτ λυκίσκος-suneli
• 1 ποτήρι λευκό κρασί (προαιρετικό)
• μαϊντανό ή κόλιαντρο
• λιπαρή ουρά ή φυτικό λάδι

Έτσι, για το khashlama χρειαζόμαστε περίπου ένα κιλό αρνί ή βόειο κρέας, μπορεί να είναι στο οστό, για παράδειγμα, αρνί, σε αυτή την περίπτωση αγοράζουμε 1 κιλό. Μπορείτε να πάρετε έναν πολτό, στην περίπτωση αυτή τα 800 γρ είναι αρκετά. Και επιπλέον σημαντικό σημείο - επιλέξτε κρέας με ραβδώσεις λίπους.

Κόψαμε το κρέας σε τεμάχια, μάλλον μεγάλα κομμάτια.

Για την προετοιμασία του khashlama χρησιμοποιείται συνήθως ένα μεγάλο καζάνι ή μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα. Στο κάτω μέρος του καζανιού, βάλτε λίγο λίπος ουράς λίπους φυτικού ελαίου. Ζεσταίνετε το λίπος πάνω σε φωτιά.

Βάζουμε κομμάτια κρέατος σε ζεστό καζάνι, τηγανίζουμε το κρέας σε αρκετά υψηλή φωτιά. Εάν δεν έχετε πολύ μεγάλο καζάνι ή κατσαρόλα, τότε μπορείτε να τηγανίσετε το κρέας σε ένα τηγάνι.

Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε το κρέας μέχρι να μαλακώσει, κυριολεκτικά 10 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία για να σχηματιστεί μια κρούστα. Αφαιρούμε το κρέας από τη φωτιά.

Παίρνουμε δύο μεγάλα κρεμμύδια, μπορείτε ακόμη και τρία - όπως λένε, δεν μπορείτε να χαλάσετε το khashlama με λαχανικά))) Καθαρίστε το κρεμμύδι, κόψτε το με φτερά.

Ξεφλουδίστε αμέσως και χτυπήστε χονδροειδώς τις πιπεριές σαλάτας, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις πατάτες επίσης.

Και όμως - τι khashlama χωρίς ντομάτες! Επιλέγουμε μεσαίου μεγέθους, αλλά ώριμες και γλυκές ντομάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε στη μέση ή σε τέταρτα. Η άλεση, η κοπή ντοματών σε φέτες είναι επιπλέον δουλειά και δεν είναι συνηθισμένο στον Καύκασο να κόβουμε τα λαχανικά με λεπτό τρόπο. Επομένως, κόψαμε τα πάντα μεγάλα!

Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο μυστήριο της δημιουργίας khashlama. Βάλτε λοιπόν το τηγανητό κρέας, το αλάτι και το πιπέρι στο κάτω μέρος του καζανιού ή τηγάνι.

Στη συνέχεια έρχεται ένα στρώμα κρεμμυδιών.

Βάλτε το πιπέρι σαλάτας πάνω από το κρεμμύδι.

Βάλτε τις ντομάτες στην κορυφή.

Και βάζουμε χοντροκομμένες πατάτες στο τελευταίο στρώμα. Παρεμπιπτόντως, πολύ συχνά αρνί khashlama παρασκευάζεται μόνο με λαχανικά, χωρίς πατάτες. Οι πατάτες είναι μια πιο πρακτική τροποποίηση της κλασικής συνταγής.

Φροντίστε να βάλετε λυκίσκο - suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια, καθώς και 1 κουταλάκι του γλυκού. πάπρικα με διαφάνεια. Φροντίστε να δοκιμάσετε την πάπρικα, ώστε να μην βάζετε κατά λάθος ζεστό πιπέρι, δηλαδή εμφάνιση μοιάζει με πάπρικα. Αλας.

Ρίχνουμε λευκό κρασί, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.

Ρίξτε νερό μέχρι το επίπεδο της πατάτας. Δεν χρειάζεται να ρίξετε έτσι ώστε το νερό να καλύψει πλήρως τις πατάτες, γιατί ετοιμάζουμε khashlama, όχι σούπα. Στην ιδανική περίπτωση, το κρέας πρέπει να μαγειρεύεται σε χυμό λαχανικών, τόσο λιγότερο νερό, αφήστε τα λαχανικά να παράγουν χυμό.

Αφήστε το περιεχόμενο του καζανιού να βράσει, καλύψτε με καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί το κρέας. Μία ώρα ή περισσότερο εξαρτάται από τον τύπο και την ποιότητα του κρέατος.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσπαθούμε να μην παρεμβαίνουμε στο khashlamu, έτσι ώστε οι πατάτες και τα λαχανικά, εάν είναι δυνατόν, να διατηρήσουν την ακεραιότητά τους και να μην πέσουν σε κομμάτια. Φροντίστε να δοκιμάσετε το σάλτσα για να προσαρμόσετε το αλάτι και τα μπαχαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Αυτό είναι όλο, το σπιτικό khashlama είναι έτοιμο! Σερβίρετε ζεστά, καρυκεύματα γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιαντρο.

Συνταγή 2, βήμα προς βήμα: βοδινό khashlama

Η συνταγή khashlama είναι ιδανική για τις περισσότερες αρχάριες νοικοκυρές. Είναι πολύ απλό να προετοιμάσεις το khashlama, αλλά το αποτέλεσμα είναι καταπληκτικό. Το Khashlama μπορεί να έχει τη μορφή του πρώτου ή του δεύτερου μαθήματος, σε διαφορετικές παραλλαγές. Για παράδειγμα, khashlama με μπύρα, βόειο κρέας και λαχανικά.

• Βόειο κρέας, στήθος - 500 γρ
• Πατάτες - 600 g
• Ντομάτες - 500 g (4-6 τεμ.)
• Γλυκό πιπέρι - 200 g (1 τεμ.)
• Κρεμμύδια - 300 g (2-3 τεμ.)
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Ελαφριά μπύρα - 150 ml
• Ένα μείγμα βοτάνων (μαϊντανός, βασιλικός και κόλιαντρο) - 1 μάτσο
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Μπαχαρικά για κρέας - για γεύση
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Προετοιμάστε όλα τα συστατικά για το hashlam. Είναι πολύ βολικό όταν όλα είναι κοντά και δεν χρειάζεται να τρέχετε στο ψυγείο κάθε φορά. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, τα λαχανικά και τα χόρτα με νερό, στεγνώστε.

Πώς να μαγειρέψετε βοδινό khashlama με λαχανικά και βότανα (σε μπύρα): ετοιμάστε κρέας για khashlama - αφαιρέστε τα οστά, τις μεμβράνες και τις φλέβες, κόψτε σε κομμάτια το μέγεθος ενός κουτιού. Αλάτι, ρολό σε πιπέρι και μπαχαρικά κρέατος.

Για αυτό το πιάτο, ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα είναι τέλειο. Κόψτε τις ντομάτες και τοποθετήστε τις μισές ντομάτες στο κάτω μέρος της κατσαρόλας στο πρώτο στρώμα.

Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τοποθετήστε το μισό από το επόμενο στρώμα πάνω από τις ντομάτες. Οι πιπεριές (μισές) κομμένες σε κύβους θα είναι το επόμενο στρώμα khashlama.

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τοποθετούμε πάνω από τα λαχανικά.

Βάλτε το μπαχαρικό κρέας και το σκόρδο στα χόρτα. Το σκόρδο μπορεί να τεμαχιστεί σε φέτες για μια πιο φωτεινή γεύση.

Βάλτε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, καλύψτε και αφήστε το κρέας και τα λαχανικά να σιγοβράσουν για 1-1,5 ώρες με το δικό τους χυμό. Μην προσθέτετε νερό ή ανακατεύετε! Χυμός από λαχανικά και κρέας, καθώς και μπύρα θα καλύψει πλήρως το πιάτο μας.

Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόβουμε σε κύβους και προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Περίοδος με λίγο αλάτι. Σιγοβράστε τα λαχανικά με κρέας για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Khashlama σε μπύρα, βόειο κρέας με λαχανικά και βότανα, έτοιμο.

Σερβίρετε το khashlama αμέσως.

Συνταγή 3: αρνί khashlama (βήμα προς βήμα)

Το αρνί khashlama είναι νόστιμο, θρεπτικό και υγιεινό πιάτο Κουζίνα της Κεντρικής Ασίας, κοινή για τους Αρμένιους, τους Αζερμπαϊτζάνους και τους Ουζμπεκιστάν. Είναι αλήθεια ότι διαφορετικοί άνθρωποι το αποκαλούν διαφορετικά: khashlama, basma, damlyama ... Αλλά αυτό δεν αλλάζει την ουσία του πιάτου, το οποίο σε κάθε περίπτωση αποτελείται από κρέας και λαχανικά βρασμένα στο δικό του χυμό.

Παρά την φαινομενική πολυπλοκότητα, είναι πολύ εύκολο να προετοιμάσετε το αρνί khashlama στο σπίτι, καθώς αποτελείται από απλά ψιλοκομμένα και στρωμένα υλικά κρέατος και λαχανικών. Όσο για το πρώτο, αν θέλετε, μπορείτε να πάρετε βόειο κρέας ή μοσχάρι, αλλά λάβετε υπόψη ότι το κρέας πρέπει να είναι λιπαρό. Στη συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία μαγειρικής khashlama, χρησιμοποιούμε αρνί, καθώς αυτός ο τύπος κρέατος είναι αυθεντικός για αυτό το πιάτο.

Λάβετε επίσης υπόψη ότι η ποσότητα των συστατικών υποδεικνύεται περίπου, καθώς εξαρτάται από το μέγεθος των πιάτων στα οποία θα ετοιμαστεί το khashlama (ιδανικά, αυτό πρέπει να είναι ένα καζάνι, αλλά οποιαδήποτε κατσαρόλα με χοντρό τοίχωμα θα λειτουργήσει επίσης, απλώς δεν είναι σμάλτο ή επικαλυμμένο με Teflon) ... Όλα τα προϊόντα που αναφέρονται πριν από το κυδώνι είναι υποχρεωτικά για το khashlama, τα υπόλοιπα μπορούν να προστεθούν όπως επιθυμείτε. Αν θέλετε το khashlama να μοιάζει περισσότερο με σούπα, τότε περίπου στη μέση του μαγειρέματος προσθέστε ένα ποτήρι ζεστό νερό ή μπύρα σε αυτό, αλλά απλά θα μαγειρέψουμε το αρνί και τα λαχανικά στο χυμό μας.

• αρνί - 1-1,5 kg
• κρεμμύδια - 2-3 κομμάτια
• πατάτες - 3-4 κομμάτια
• μελιτζάνα - 2-3 κομμάτια
• ντομάτα - 3-4 κομμάτια
• πιπεριά - 4 τεμ.
• κυδώνι - ½ κομμάτι
• λευκό λάχανο - μερικά φύλλα
• πράσινα φασόλια - 100-200 γρ
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• μαϊντανό - μάτσο
• zira - για γεύση
• βρώσιμο αλάτι για γεύση
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Προετοιμασία συστατικών για khashlama.

Κόψτε χοντρό το αρνί και βάλτε το λίπος στο κάτω μέρος του καζανιού. Αλάτι και πιπέρι το κρέας για γεύση, και αν θέλετε, προσθέστε και το κύμινο

Το δεύτερο στρώμα είναι ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, οι ντομάτες, κομμένες σε φέτες, απλώνονται και πάνω τους - μελιτζάνες ξεφλουδισμένες και σε κύβους (είναι επίσης ελαφρώς αλατισμένες) και πατάτες. Είναι πολύ σημαντικό οι πατάτες να τοποθετούνται ψηλότερα από τις ντομάτες, καθώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορούν να σκληρυνθούν λόγω του χυμού που απελευθερώνεται από αυτές. Πάνω από τις πατάτες, βάλτε την πιπεριά κομμένη σε μεγάλες λωρίδες ή κύβους. Αυτό είναι το τελευταίο από τα απαραίτητα συστατικά για το khashlama.

Εάν θέλετε, μπορείτε να ξαπλώσετε στο πιπέρι φασολάκια, αλλά αυτό είναι ένα "ιδιότροπο" συστατικό, γιατί αν δεν τρώτε ολόκληρο το χασλάμα ταυτόχρονα, αλλά θα το ξαναζέψετε αργότερα, τα φασόλια μπορούν να βράσουν. Ένα κομμένο σε κύβους μισό κυδώνι θα δώσει στο πιάτο μια εκπληκτική γεύση, αλλά και μια γλυκύτητα που δεν θα εκτιμήσουν όλοι.

Μπορείτε κυριολεκτικά να βάλετε 2-3 φύλλα λάχανου στο κυδώνι, αφού τα σχίσατε στο παρελθόν με τα χέρια σας, και να βάλετε στο κέντρο για άρωμα μια σχεδόν μη αποφλοιωμένη (χωρίς εξωτερικό φλοιό) κεφάλι σκόρδου. Μην ξεχάσετε να αλέσετε όλο τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Καλύψτε το πιάτο με ένα ολόκληρο φύλλο λάχανου στην κορυφή, κλείστε το καπάκι και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Όταν το khashlama βράσει (θα ακούσετε ένα χαρακτηριστικό γαργάρισμα), μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και σιγοβράστε το πιάτο για περίπου μία ώρα (ίσως λίγο περισσότερο ή λιγότερο, καθώς η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται από την ποσότητα των συστατικών).

Βάλτε το τελικό πρόβειο κρέας σε ένα πιάτο και σερβίρετε με λεβάντα. Στη ζέστη, είναι ιδιαίτερα νόστιμο και, μετά τη ζέστασή του, δυστυχώς, χάνει γεύση και άρωμα.

Συνταγή 4: Αρμένικο Khashlama με πατάτες

Το Khashlama στα Αρμενικά είναι ένα πλούσιο και πλούσιο σε θερμίδες φαγητό, κάτι ανάμεσα στο πρώτο και το δεύτερο πιάτο, που σερβίρεται στο τραπέζι ως ανεξάρτητο πιάτο, χωρίς συνοδευτικά. Το Khashlama παρασκευάζεται σχεδόν χωρίς λάδι και λίπος, αλλά μόνο με τη μέθοδο μαγειρέματος. Και επειδή δεν υπάρχει λίπος και τηγάνισμα, αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχει βλάβη από την κατανάλωση του πιάτου, αλλά μόνο όφελος!

Για να προετοιμάσετε το κλασικό αρμενικό βόειο κρέας khashlama, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα.

• Κρέας βοείου κρέατος - 1 κιλό
• Κρεμμύδια - 500 γραμμάρια
• Πατάτες - 500 γραμμάρια
• Καρότα - 500 γραμμάρια
• Ντομάτες - 300 γραμμάρια
• Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά - 150 γραμμάρια
• Βουλγαρική κίτρινη πιπεριά - 150 γραμμάρια
• Μελιτζάνα - 200 γραμμάρια
• Λευκό κρασί - 250 γραμμάρια
• Χόρτα άνηθου - 200 γραμμάρια
• Βασιλικός - 25 γραμμάρια
• Λυκίσκος-suneli - 25 γραμμάρια
• Αλάτι - 30 γραμμάρια
• Μαύρο πιπέρι μπαχάρι - 30 γραμμάρια
• Φύλλο δάφνης - 2-3 κομμάτια
• Ηλιέλαιο - 100 γραμμάρια

Ξεπλύνετε το βόειο κρέας με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το ελαφρώς και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, περίπου 8Χ8 cm.

Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα μπολ ανάμειξης, προσθέτουμε λίγο αλάτι, βασιλικό, λυκίσκο, και ανακατεύουμε έτσι ώστε τα μπαχαρικά να κατανέμονται ομοιόμορφα.

Χρησιμοποιούμε το κρασί ως μαρινάδα, προσθέτουμε κρασί στο κρέας, ανακατεύουμε ξανά για ομοιόμορφη διανομή.

Καλύψτε το μπολ κρέατος με καπάκι και αφήστε το να μαρινάρετε για 10-20 λεπτά.

Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε λαχανικά. Ξεπλύνετε καλά τα καρότα με τρεχούμενο νερό, εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα λαχανικών, ξεφλουδίστε τα με έναν ειδικό κόπτη λαχανικών.

Ας κάνουμε το ίδιο με πατάτες, αφαιρέστε το λεπτό δέρμα από τα πλυμένα λαχανικά.

Ας απελευθερώσουμε τις βουλγαρικές πιπεριές από τους μίσχους και τους σπόρους. Βάλτε όλα τα αποφλοιωμένα λαχανικά σε ξεχωριστό μπολ και καλύψτε με νερό.

Βάζουμε το τουρσί σε ένα καζάνι με θερμαινόμενο ηλιέλαιο... Για 5 λεπτά, τηγανίστε το κρέας σε υψηλή φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε λίγο νερό, μειώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά.

Κόψτε την κορυφή των ντοματών, μην αφαιρέσετε το δέρμα, κόψτε τους καρπούς σε δαχτυλίδια.

Κόψαμε επίσης όλα τα λαχανικά - καρότα σε φέτες, πατάτες σε μεγάλο μέρος, πιπέρι σε λεπτές λωρίδες, αλάτιμε ελαφρά τη μελιτζάνα έτσι ώστε να βγει ο χυμός.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους.

Ενώ ετοιμάζαμε τα κομμάτια λαχανικών, το κρέας μαγειρεύτηκε αρκετά.

Αφαιρούμε το καζάνι με κρέας από τη σόμπα, κρυώνουμε ελαφρώς και αρχίζουμε να σχηματίζουμε το πιάτο. Βάλτε το κρεμμύδι στο κρέας με το πρώτο στρώμα και μετά τα καρότα.

Στην κορυφή του στρώματος καρότου, απλώστε τους δακτυλίους των ντοματών και πάλι τα κρεμμύδια.

Απλώστε τη μελιτζάνα που συμπιέζεται από το χυμό στο επόμενο στρώμα.

Βάλτε το πιπέρι πάνω από τις μελιτζάνες και τις πατάτες με την τελευταία στρώση.

Ξεπλύνετε τα πράσινα άνηθο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, κόψτε τα παχιά κλαδιά, κουνήστε τις σταγόνες νερού και στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα.

Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, δάφνη στο καζάνι με τα λαχανικά και βάλτε ολόκληρα κλαδάκια άνηθου στην κορυφή. Χρησιμοποιούμε ένα πιάτο σαν ένα είδος πρέσας, καλύπτουμε τα λαχανικά μαζί του, κλείνουμε το καζάνι σφιχτά με ένα καπάκι, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Εάν τα λαχανικά δεν έδωσαν αρκετό χυμό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό, να ελέγξετε τη διαδικασία μαγειρέματος του khashlama, αλλά ανακατέψτε το περιεχόμενο του καζανιού.

Μετά από 40-45 λεπτά, το πιάτο είναι έτοιμο, τώρα ανοίγουμε το καζάνι, αφαιρούμε την πλάκα, ανακατεύουμε το khashlama και το βάζουμε στις μερίδες. Μεγάλα πήλινα μπολ χρησιμοποιούνται για την εξυπηρέτηση του πιάτου, αν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το τελικό πιάτο με βότανα. Η οικογένειά σας θα λατρέψει να το δοκιμάσει αυτό νόστιμο πιάτο και θα το εκτιμήσω.

Καλή όρεξη!

Συνταγή 5: khashlama κοτόπουλου στην μπύρα σε ένα καζάνι

Αυτό το πιάτο, φυσικά, βασίζεται σε αρνί, αλλά το κάνουμε με πουλερικά (γιατί δεν μας αρέσουν το αρνί). Οι πιο σημαντικοί κανόνες αυτού του πιάτου: μην παρεμβαίνετε στο πιάτο μέχρι να αφαιρεθεί από τη φωτιά, μην ανοίγετε το καπάκι του καζανιού κατά το μαγείρεμα.

• καζάνι ή παχύ ταψί.
• κρέας (στην περίπτωσή μου, κοτόπουλο)
• πατάτες;
• κρεμμύδια
• καρότο;
• Βουλγαρική πιπεριά;
• ντομάτες;
• χόρτα;
• μπαχαρικά (έβαλα lavrushka και μαύρο πιπέρι)
• μπύρα - 1 μπουκάλι (0,5 l) για ένα καζάνι 3 λίτρων.

Πρώτα πρέπει να κόψετε (σε μεσαία κομμάτια ή ακόμα μεγαλύτερα) και αλατίστε το κρέας, και πρέπει να αλάτιτε λίγο περισσότερο από ό, τι είναι απαραίτητο και ψύξτε για 30-40 λεπτά.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! ΜΗΝ προσθέτετε αλάτι σε οτιδήποτε άλλο!

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πλύνετε και κόψτε τα λαχανικά. Κόψτε πατάτες, πιπεριές, καρότα και ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, επίσης δεν είναι απαραίτητο να το αλέθουμε πάρα πολύ.

Αφού σταθεί το κρέας, βάλτε το σε ένα καζάνι και τηγανίστε σε υψηλή φωτιά (με φυτικό λάδι) για όχι περισσότερο από τρία λεπτά. Κλείνουμε τη φωτιά και αρχίζουμε να βάζουμε το φαγητό με τη σειρά του, προσπαθούμε να παρατηρήσουμε τη σωστή τοποθέτηση λαχανικών, αυτό είναι πολύ σημαντικό.

Πρώτα, βάλτε το κρεμμύδι στο κρέας.

Στη συνέχεια, τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια.

Πατάτες.

Ντομάτες σε φέτες (φτιάχνω με τη φλούδα).

Και στο τέλος, τα αγαπημένα σας χόρτα. Το Cilantro είναι πολύ κατάλληλο, αλλά δεν το είχα αυτή τη φορά, τόσο πολύ μαϊντανό.

Γεμίστε το όλο με μπύρα και κλείστε το καπάκι.

Βάζουμε φωτιά και βράζουμε. Μόλις βράσει το khashlama, κάνουμε μια ελάχιστη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1,5 ώρα (με ένα πουλί) 2-2,5 ώρες (με χοιρινό, βοδινό, αρνί).

Τώρα το πιο σημαντικό πράγμα δεν είναι να ανοίξετε το καπάκι, αν και θέλετε πραγματικά και να μην πνιγείτε στο σάλιο. Δεδομένου ότι οι μυρωδιές θα εκτοξεύονται απίστευτα στην κουζίνα Αφού το πιάτο είναι έτοιμο, πρέπει να αναμιχθεί. Το πιάτο είναι έτοιμο! Καλή όρεξη.

Από τον εαυτό μου θα πω ότι συχνά φτιάχνω ένα τέτοιο πιάτο, αλλά χωρίς κρέας, μας άρεσαν πολύ τα αρωματικά λαχανικά, και αυτός ο ζωμός είναι απλά πέρα \u200b\u200bαπό τον έπαινο και πιθανότατα φταίει η μπύρα.

Καλή όρεξη!

Συνταγή 6: σπιτικό χοιρινό khashlama

Το Khashlama είναι ένα δημοφιλές πιάτο των λαών του Καυκάσου και καθένας από αυτούς έφερε κάτι δικό του στη συνταγή. Επομένως, υπάρχουν πολλές συνταγές για khashlama, το προετοιμάζουν τόσο ως δεύτερο πιάτο όσο και ως παχιά σούπα, με αρνί ή βόειο κρέας, με το δικό του χυμό ή με την προσθήκη νερού. Έχω μια προσαρμοσμένη συνταγή για khashlama με χοιρινό και μελιτζάνα.

Το πιάτο είναι πολύ απλό στην προετοιμασία, το κύριο πράγμα είναι να βάλετε την καρδιά σας σε αυτό.

Εδώ είναι το κιτ khashlama μου - ένα κομμάτι άπαχο χοιρινό κρέας (έκοψα το υπερβολικό μπέικον), μελιτζάνα, κολοκύθια, καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες, σκόρδο, άνηθο, μίσχοι σέλινου, σκόρδο.

• πολτός χοιρινού κρέατος - 700 γρ.
• μελιτζάνα - 4 τεμ.
• μεσαία λευκά κολοκύθια - 1 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ .;
• ντομάτες - 4-5 τεμ.
• κρεμμύδια - 4 τεμ .;
• καταπιεσμένο σέλινο - 4 τεμ. μίσχος φύλου;
• πράσινα άνηθο και μαϊντανό - ένα μάτσο?
• σκόρδο - 0,5 κεφάλια
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση

Χρειαζόμαστε ένα καζάνι (έχω ένα) ή μια κατσαρόλα με πυκνό φαρδύ πάτο.

Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι και ζεσταίνουμε, ρίχνουμε το θρυμματισμένο σκόρδο και κομμάτια μπέικον στο καζάνι (τα έκοψα από το κρέας, αν έχετε άπαχο κρέας, τότε δεν το χρειάζεστε).

Μόλις το άρωμα του σκόρδου αρχίσει να εξαπλώνεται στην κουζίνα, στέλνουμε ψιλοκομμένο σέλινο στο μαγκάλι (μπορείτε να προσθέσετε πιπεριά αντί για σέλινο), κόβουμε τα καρότα και τα προσθέτουμε σε κύκλους.

Κόψτε το κρέας σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους, περίπου 5-6 ανά μερίδα, βάλτε το μισό σε ένα στρώμα σε ένα καζάνι, κρεμμύδι στην κορυφή σε μισούς δακτυλίους - 2 τεμ.

Απλώστε το υπόλοιπο κρέας και επαναλάβετε τα στρώματα λαχανικών.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά - τα έχω λυκίσκο-suneli.

Τέλος, κάνουμε εκκαθάριση άνηθου (μαϊντανό) ...

Κλείστε με ένα καπάκι και βράστε σε μέτρια φωτιά - τα λαχανικά πρέπει να δώσουν χυμό - δεν προσθέτω νερό. Εδώ πρέπει να είστε υπομονετικοί και να αφιερώσετε το χρόνο σας, διαφορετικά το πιάτο μπορεί να καεί - περίπου 30 λεπτά θα απαιτηθούν για αυτό. Μόλις ο χυμός ξεχωρίσει και βράσει, μειώνουμε τη θερμότητα στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε στη σόμπα για άλλα 50 λεπτά - μέχρι να μαγειρευτούν.

Το πιάτο αποδεικνύεται ζουμερό, αρωματικό και ικανοποιητικό.

Συνταγή 7: νόστιμο khashlama στη φωτιά (με φωτογραφία)

Υπάρχουν πολλές συνταγές Khashlama, το αγαπημένο μου είναι το βόειο κρέας στην μπύρα. Συχνά μαγειρεύουμε αυτό το πιάτο στη φύση, ίσως κάποιος θα του αρέσει επίσης.

• Βόειο κρέας - 1,5 κιλό
• Ντομάτα - 1,5 κιλά
• Κρεμμύδια (3 μεγάλα ή 4 - 5 μεσαίου μεγέθους) - 3 τεμ
• Βουλγαρική πιπεριά (μεγάλη) - 6 κομμάτια
• Πράσινα (για γεύση, έχω βασιλικό, μαϊντανό, κόλιαντρο, άνηθο και πράσινα κρεμμύδια.) - 1 μάτσο.
• Σκόρδο - 1
• Φύλλο δάφνης - 3 κομμάτια
• Ελαφριά μπύρα / μπύρα - 200 ml
• Πατάτες (μεγάλες) - 5 κομμάτια
• Μπαχάρι - 1 πρέζα.

Πλύνετε τα λαχανικά, κόψτε το κρέας σε μεσαία κομμάτια.

Στο κάτω μέρος του καζανιού απλώνουμε τις ντομάτες κομμένες σε κύκλους, αλάτι και πιπέρι λίγο.

Στην κορυφή υπάρχει ένα στρώμα κρεμμυδιών, το οποίο κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.

Στη συνέχεια έρχεται η πιπεριά, επίσης λίγο αλάτι και πιπέρι.

Στη συνέχεια ψιλοκομμένα χόρτα και φύλλα δάφνης.

Απλώνουμε ένα στρώμα σκελίδων κρέατος και σκόρδου στην κορυφή. Αλάτι και πιπέρι ξανά.

Το πρώτο είναι πρασινάδα ...

Το δεύτερο είναι πιπεριές, κρεμμύδια, ντομάτες. Λίγο αλάτι και πιπέρι ξανά.

Ρίχνουμε μπύρα στο καζάνι.

Κλείνουμε το καπάκι, ανάβουμε φωτιά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ανοίξτε το καζάνι και απλώστε τις πατάτες στην κορυφή. Σε αυτό το στάδιο, εάν υπάρχει λίγο υγρό στο καζάνι, τότε προσθέστε λίγο βραστό νερό, αλλά συνήθως αυτό δεν χρειάζεται να γίνει.

Μπορείτε να προσθέσετε ένα κλαδάκι βασιλικού για γεύση. Κλείνουμε το καζάνι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.

Στο τέλος, πασπαλίζουμε με πράσινα κρεμμύδια, αφαιρούμε τα κάρβουνα και αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά.

Το άρωμα Khashlama είναι έτοιμο! Καλή όρεξη!

Συνταγή 8: αρνί khashlama με πατάτες

• Αρνί 1 κιλό
• Κρεμμύδια βολβού 2 τεμ
• Γλυκό πράσινο πιπέρι 2-3 τεμ
• Πατάτες 800 g
• Κεράσι 10 τεμ
• Φυτικό έλαιο 20 g
• Μαϊντανός (χόρτα) 30 g
• Αλεσμένη πάπρικα για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• Αλάτι για γεύση

Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια.

Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε 2 κομμάτια.

Κόβουμε το πιπέρι χοντρό, τις ντοματίνια στα μισά.

Τηγανίζουμε το κρέας φυτικό λάδι 3-4 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε για 40 λεπτά.

Στη συνέχεια, βάζουμε λαχανικά σε στρώσεις. Πλώρη πρώτα.

Στη συνέχεια πιπέρι

και ντομάτες. Περίοδος ελαφρά με αλάτι και μπαχαρικά.

Το τελευταίο στρώμα είναι οι πατάτες.

Προσθέστε λίγο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Πασπαλίστε με βότανα όταν σερβίρετε.

Συνταγή 9: khashlama στο σπίτι

Αυτό το εκπληκτικό νόστιμο πιάτο έχει περάσει από καιρό τα εμπόδια της παραδοσιακής μαγειρικής. Οι καυκάσιοι λαοί προετοιμάζουν αυτό το πιάτο με διαφορετικούς τρόπους και είμαστε στην ευχάριστη θέση να σας παρουσιάσουμε μία από αυτές τις συνταγές για την αρμενική κουζίνα - αρωματική, τρυφερή και πολύ νόστιμη khashlama!

• Αρνί (φιλέτο) 1-1,5 κιλά
• Κρεμμύδια 3-4 κομμάτια (μεγάλα)
• Βουλγαρικό πιπέρι 2-3 κομμάτια (μεγάλο)
• Πιπέρι τσίλι 1 κομμάτι
• Ντομάτες 2-3 κομμάτια (μέτρια)
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• Καθαρό απεσταγμένο νερό 1 ποτήρι
• Αλάτι για γεύση
• Hmeli-suneli - για γεύση

Πλένουμε το αρνί με κρύο τρεχούμενο νερό από αίμα, στεγνώνουμε το κρέας με χαρτοπετσέτες κουζίνας από υπερβολική υγρασία, το βάζουμε σε ένα ξύλο κοπής και το καθαρίζουμε από τον ύμνο, καθώς και μικρά οστά που θα μπορούσαν να παραμείνουν στο πρόβειο κρέας κατά την κοπή του σφαγίου.

Στη συνέχεια κόβουμε το κρέας σε μερίδες με διάμετρο έως 6 - 7 εκατοστά και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, αφαιρέστε τους μίσχους από το τσίλι και τις πιπεριές, τα κόβετε από τους σπόρους και πλένετε τα λαχανικά μαζί με τις ντομάτες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό από οποιαδήποτε μόλυνση. Στη συνέχεια τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες κουζίνας, απομακρύνοντας έτσι το υπερβολικό υγρό, βάζουμε τα λαχανικά ένα προς ένα σε ένα ξύλο κοπής και τα κόβουμε σε δακτυλίους, μισούς δακτυλίους, πάχους έως και 1 εκατοστό ή μεγάλο κύβο με διάμετρο 1 εκατοστό.

Κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες ή μισούς δακτυλίους πάχους έως 1 - 2 εκατοστών και καυτερές πιπεριές σε δαχτυλίδια πάχους έως 5 χιλιοστών.

Στις ντομάτες, κόψτε τον τόπο στον οποίο ήταν συνδεδεμένος ο μίσχος και κόψτε τους σε δαχτυλίδια πάχους έως 1 εκατοστό, ή κόψτε κάθε ντομάτα σε 5 - 6 φέτες. Βάζουμε τις περικοπές σε ξεχωριστές βαθιές πλάκες. Βάζαμε επίσης στο τραπέζι της κουζίνας ένα ποτήρι με 250 ml καθαρού αποσταγμένου νερού, αλατιού και μπαχαρικών που αναφέρονται στη συνταγή.

Στη συνέχεια παίρνουμε ένα μεγάλο καζάνι και βάζουμε τη μισή ολόκληρη μάζα κρεμμυδιών στο κάτω μέρος του, μετά το μισό κρέας, το κάνουμε επίσης πιπεριά, καυτό τσίλι και ντομάτες.

Επαναλάβετε όλα τα στρώματα ξανά, πασπαλίζοντάς τα με αλάτι και μπαχαρικά για γεύση, το τελευταίο θα πρέπει να είναι οι ντομάτες.

Βάζουμε ένα καζάνι με λαχανικά και κρέας στη σόμπα, ανάβουμε σε δυνατό επίπεδο. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα καθαρού αποσταγμένου νερού στο δοχείο και καλύψτε το με ένα καπάκι. Όταν το υγρό βράσει, και αυτό μπορεί να γίνει κατανοητό από τον χαρακτηριστικό ήχο στο καζάνι, μειώστε τη θερμοκρασία της σόμπας στο μικρότερο επίπεδο και μαγειρέψτε khashlama για τουλάχιστον 2 - 3 ώρες κάτω από ένα κλειστό καπάκι, χωρίς ανάδευση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά με κρέας θα αρχίσουν να χυμό και θα αρχίσουν να μαγειρεύουν. Αφού παρέλθει ο απαιτούμενος χρόνος, σβήστε τη σόμπα, δώστε έτοιμο γεύμα παρασκευάστε για 7 - 10 λεπτά, χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να απλώσετε το αρωματικό αρνί με λαχανικά σε βαθιά πιάτα και σερβίρετε το Khashlama στο τραπέζι. Ο ζωμός που παραμένει στο καζάνι μπορεί να σερβιριστεί ξεχωριστά σε ένα μπολ ή να χυθεί πάνω από το στιφάδο.