Τι να κάνετε αν πιπερίσετε υπερβολικά το πιάτο σας. Τι πρέπει να κάνετε εάν έχετε ένα πιάτο με πιπέρι Πώς να διορθώσετε ένα βαριά πιπέρι

Δεν είναι όλες οι καυτερές πιπεριές ίδιες όσον αφορά το πνεύμα και είναι πολύ δύσκολο να ακολουθήσετε τις συνταγές καθαρά χωρίς να χαλάσετε τα πιάτα. Πριν προσθέσω την υποδεικνυόμενη ποσότητα πιπεριού, το έκοψα και το γευτώ για πικάντικο. Σε αυτήν την περίπτωση, μην βασίζεστε στην οξύτητα του άκρου της πιπεριάς, καθώς μπορεί να είναι πολύ πιο έντονη με την κοπή.

Είναι καλό εάν το πιπέρι αποδείχθηκε ότι δεν ήταν ζεστό, αλλά τι θα γινόταν αν δεν το δοκιμάσατε για ζέστη εκ των προτέρων, αλλά αποδείχθηκε τρομερά ζεστό και τώρα το πιάτο έχει χαθεί απελπιστικά; Ή, για παράδειγμα, έχετε έρθει στη χώρα για να επισκεφθείτε τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών και διαπιστώσατε ότι η ιδέα τους για λίγο πικάντικο δεν συμπίπτει με τη δική σας (και αυτό συμβαίνει συχνά).

Σε γενικές γραμμές, τι να κάνετε αν θέλετε πραγματικά να δοκιμάσετε ένα εξωτικό πιάτο, αλλά καίγεται με δάκρυα ή περιμένετε επισκέπτες και δεν έχετε υπολογίσει αρκετά την οξύτητα του παρασκευασμένου πιάτου;

Αριθμός μεθόδου 1

Ανάλογα με το πιάτο που πιέσατε, μπορείτε να προσθέσετε ένα από τα συστατικά για να μειώσετε τον πικάντικο. Για παράδειγμα, αν πρόκειται για σούπα, προσθέστε περισσότερο ζωμό. αν είναι φασόλια ή πιάτο ντομάτας, πρέπει να προσθέσετε περισσότερο ρύζι.

Μέθοδος αριθμός 2

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση αποτελούν εξαιρετική βοήθεια για την κατάσβεση της φωτιάς στο στόμα. Εάν φάγατε κάτι πολύ πικάντικο, είναι καλύτερο να μην το ξεπλύνετε με νερό ή μπύρα. Το γάλα είναι ιδανικό. Το γιαούρτι και η ξινή κρέμα, παρεμπιπτόντως, κάνουν επίσης πολύ καλή δουλειά με αυτό το πρόβλημα.

Αριθμός μεθόδου 3

Μερικοί άνθρωποι ορκίζονται ότι ένα κουτάλι τους βοηθά φυστικοβούτυρο, αν μπορείτε, μπορείτε να δοκιμάσετε φυστικοβούτυρο, αμύγδαλο ή σουσάμι (ταχίνι).

Μέθοδος αριθμός 4

Το οξύ είναι ένας άλλος τρόπος για την απομάκρυνση του πικάντικου. Ξίδι, λεμόνι, ασβέστης - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε οξύ που δεν θα επηρεάσει έντονα και θα αλλάξει ποιότητες γεύσης πιάτα.

Μέθοδος αριθμός 5

Η ζάχαρη κάνει επίσης πολύ καλή δουλειά με το πνεύμονα, ειδικά όταν συνδυάζεται με οξύ. Αν μαγειρέψατε πικάντικο σάλτσα ντομάτας ή πικάντικα φασόλια σε ντομάτες, μια κουταλιά ζάχαρης και κυριολεκτικά μια σταγόνα ξύδι προφανώς δεν βλάπτουν.

Ήθελα επίσης να συνεχίσω να δουλεύω καυτή πιπεριά... Εάν είναι πολύ καύση και έχετε βρώμικα τα χέρια σας όταν το κόβετε και μετά το ξεχάσατε και αγγίξατε το δέρμα του προσώπου ή των ματιών σας, είναι καλύτερο να το ξεπλύνετε με γάλα. Ειδικά τα μάτια! Όταν εργάζεστε με καυτή πιπεριά είναι καλύτερα να φοράτε λεπτά γάντια. Εάν δεν είναι εκεί, τότε είναι καλύτερο να εφαρμόσετε ένα στρώμα λαχανικών στα χέρια σας, το οποίο θα αποτρέψει το κάψιμο των αιθέριων ελαίων να παραμείνουν στα χέρια σας.

Όσο για τη γεύση, δεν ξέρω αν λειτουργεί, αλλά χρησιμοποιώ τις άλλες τέσσερις μεθόδους αρκετά συχνά, οπότε μπορώ να πω ότι λειτουργεί 90% του χρόνου. Και το υπόλοιπο 10% είναι μια απίστευτη ποσότητα πιπεριού, η οποία δεν μπορεί να διορθωθεί με οποιοδήποτε οξύ, γάλα ή ζάχαρη.

Εάν έχετε υπερβολικό ζωμό ή σούπα

Η ευκολότερη λύση είναι να προσθέσετε περισσότερο νερό. Ωστόσο, ο ζωμός μπορεί να γίνει θολός, οπότε υπάρχει άλλος τρόπος: πάρτε μια μικρή, καθαρή σακούλα, βάλτε τις ωμές πατάτες ή το ρύζι σε κύβους σε αυτό και στη συνέχεια βάλτε την σε μια κατσαρόλα για 10-15 λεπτά.
Ένας άλλος τρόπος: ανακατέψτε σε ίσα μέρη ξύδι μηλόξυδο και ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού στον αλατισμένο ζωμό ή τη σούπα μέχρι να μην είναι πλέον αλμυρό. Η προσθήκη ενός κουταλιού του γλυκού μελιού μπορεί επίσης να βοηθήσει.
Το αλατισμένο μπορς θα σωθεί με την προσθήκη βρασμένων ντοματών και λίγο αλεύρι αναμεμιγμένο με αλατισμένο ζωμό. Πριν το κάνετε, ρίξτε λίγο αλατισμένο ζωμό από την κατσαρόλα.
Τα πράσινα απορροφούν καλά το αλάτι - θα κάνει όχι μόνο τη σούπα σας λιγότερο αλμυρή, αλλά και άλλα πιάτα.

Πηγή: canningdiva.com

Εάν έχετε αλατίσει ένα πιάτο λαχανικών

Υπάρχουν δύο τρόποι εδώ. Προσθέστε περισσότερα λαχανικά, δηλαδή αυξήστε τον όγκο του πιάτου ή βάλτε περισσότερες ντομάτες, μαγειρεμένες ξεχωριστά.

Πηγή: littleleopardbook.com

Εάν αλάτισατε κιμά

Προσθέστε τριμμένο ωμές πατάτες, σκουός ή καρότα. Το ρύζι, όπως στην περίπτωση του ζωμού, θα σας βοηθήσει ευγενικά.

Πηγή: gazegillorganics.co.uk

Αν αλάτισες πουρέ πατάτας

Το πιο απλό είναι να βράζουμε περισσότερες πατάτες και να τις ανακατεύουμε με αλατισμένες. Η προσθήκη αλευριού, κτυπημένης πρωτεΐνης, πλήρους γάλακτος ή ξινή κρέμα στον πουρέ θα βοηθήσει επίσης.

Πηγή: veggieonapenny.com

Εάν έχετε αλατίσει ένα πιάτο με ψάρι ή κρέας

Προσθέστε ξινή κρέμα ή σάλτσα αλευριού (1 κουταλιά της σούπας μείγμα αλευριού με 2 κουταλιές αλατισμένο ζωμό και 0,5 κουταλιές της σούπας αλεύρι. φυτικό λάδικαι σιγοβράστε τα ψάρια σε ένα τηγάνι. Εάν πασπαλίνατε τα ψάρια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τότε όλα είναι πολύ πιο εύκολα εδώ - ρίξτε όλο το ζωμό, ρίξτε ζεστό νερό και βράστε.
Όσο για το κρέας, εδώ η λύση είναι η ίδια - η σάλτσα θα σας σώσει. Ξινή κρέμα, κρεμώδης ή ντομάτα και σερβίρεται ως συνοδευτικό ελαφρώς αλάτιστο.

Αλλά έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα. Απλά προσθέστε λίγο περισσότερο από το απαιτούμενο ποσό και αυτό είναι - το πιάτο έχει καταστραφεί. Λοιπόν, τουλάχιστον αυτή είναι η πρώτη εντύπωση. Θέλετε να μάθετε τι να κάνετε εάν έχετε υπερκαλύψει το πιάτο σας και πώς να αποφύγετε παρόμοιες καταστάσεις στο μέλλον; Ας το καταλάβουμε μαζί.

Τι να κάνετε αν πιέσετε το πρώτο πιάτο

Το πιπέρι προστίθεται συχνά στα πρώτα μαθήματα, αλλά μερικές φορές συμβαίνει ότι είτε η συνταγή ακολουθήθηκε λανθασμένα, είτε η απροσεξία είναι ο λόγος, ή ίσως απλά το χέρι τρεμάστηκε και αυτό είναι. Φαίνεται ότι η δουλειά ήταν χαμένη, αλλά υπάρχει μια διέξοδος, τουλάχιστον αξίζει να δοκιμάσετε.

Εάν έχετε πιέσει τη σούπα και έχετε βρει πρόβλημα κατά το μαγείρεμα, δοκιμάστε να προσθέσετε καρότα σε αυτήν.

Μπορεί να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα ολόκληρη, ή να κοπεί, αλλά μόνο σε μεγάλα κομμάτια.

Η ομορφιά του πορτοκαλιού περιέχει πολλή ζάχαρη, η οποία θα μαλακώσει την πνευμονία και λόγω της πορώδους δομής της, απορροφά επίσης πιπέρι και άλλα μπαχαρικά.

Εάν δεν έχετε καρότα, αντικαταστήστε τα με πατάτες. Φυσικά, δεν λειτουργεί τόσο αποτελεσματικά, αλλά μπορεί μερικώς να διορθώσει την κατάσταση. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε τα λαχανικά και δοκιμάστε τη σούπα.

Το γεγονός ότι το πρώτο πιάτο είναι χαλασμένο μπορεί να γίνει κατανοητό ακόμη και όταν το μαγείρεμα έχει ήδη ολοκληρωθεί. Σε αυτήν την περίπτωση, οι παραπάνω μέθοδοι λειτουργούν επίσης, μόνο πρέπει να διατηρείτε πατάτες ή καρότα όχι 10 λεπτά, αλλά τουλάχιστον μισή ώρα.

Για τη σούπα με ψάρια, αυτές οι μέθοδοι θα βοηθήσουν επίσης, αλλά, όπως δείχνει η πρακτική, αφού έχει εγχυθεί λίγο, η πνευμονία εξουδετερώνεται από μόνη της. Το ψάρι αντλεί τόσο υπερβολικό αλάτι όσο και μπαχαρικά.

Προσοχή!

Η σούπα μπορεί να σωθεί προσθέτοντας λίγο ζυμαρικά ή προσθέτοντας μερικές κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι.

Εάν έχετε πιπέρι μπορς, είναι πιο εύκολο να διορθώσετε την κατάσταση. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να προσθέσετε φασόλια, απλά όχι κονσερβοποιημένα. Θα απορροφήσει επίσης το υπερβολικό αλάτι στον εαυτό της. Αλλά τα λαχανικά θα βοηθήσουν επίσης στη διόρθωση της κατάστασης. Βάλτε χοντροκομμένες πατάτες, καρότα και τεύτλα με τον ίδιο τρόπο. Εάν το κάνετε αυτό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αρκεί 10-15 λεπτά, εάν μετά το τέλος, τότε ο χρόνος πρέπει να είναι τουλάχιστον μισή ώρα.

Αφού αφαιρεθούν τα λαχανικά.

Υπάρχει μια ακόμη αποδεδειγμένη μέθοδος.

Ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι μήλου μηλίτη σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων μπορεί να εξουδετερώσει όλα τα πιπέρι.

Οποιοδήποτε πρώτο μάθημα θα εξοικονομήσει ξινή κρέμα.

Χρησιμοποιήστε το για ντύσιμο, μαλακώνει τέλεια τη γεύση.

Πολλοί ειδικοί μαγειρικής συμβουλεύουν να επιμείνουν στη σούπα και στη συνέχεια να την στραγγίξετε προσεκτικά έτσι ώστε όλα τα μπαχαρικά να παραμείνουν στο κάτω μέρος του τηγανιού. Όμως, όπως δείχνει η πρακτική, αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για εξοικονόμηση ζωμού πιπεριού.

Πιάτο λαχανικών: πώς να αφαιρέσετε την πολύ δυνατή γεύση πιπεριού

Είναι επίσης δυνατό να μαγειρέψετε πιπέρι και διάφορα μείγματα λαχανικών και η κατάσταση μαζί τους επαναλαμβάνεται αρκετά συχνά και είναι πιθανό να καταλάβετε ότι το πιάτο είναι χαλασμένο αμέσως πριν το σερβίρετε.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να σώσετε την κατάσταση.

Το πρώτο και πιο αποδεδειγμένο - αύξηση μεγέθους μερίδας, αλλά μόνο λαχανικά που μαγειρεύουν γρήγορα είναι κατάλληλα για αυτό.

Για παράδειγμα, στο στιφάδο πατάτας προσθέστε λάχανο.

Αρκεί να σβήσουμε τα πάντα μαζί για 5-7 λεπτά και όλα θα πάνε καλά.

Χρησιμοποιήστε επίσης δημητριακά. Κανένα ρύζι ή κεχρί πιάτο λαχανικών δεν θα χαλάσει, αλλά παράλληλα και θα απορροφήσει την επιπλέον ταχύτητα. Αλλά και πάλι, πρέπει να μαγειρέψετε τα πάντα μαζί μέχρι να είναι έτοιμα τα χρησιμοποιούμενα δημητριακά.

Ως έσχατη λύση, χρησιμοποιήστε ξίδι μηλίτη μήλου. Ένα κουταλάκι του γλυκού ανά 3 λίτρα τροφής μετά από πλήρη ανάμειξη διορθώνει τέλεια το λάθος που έγινε με πιπέρι.

Πατάτες καρυκευμένες με άφθονο πιπέρι μπορούν να αναμιχθούν με ξινή κρέμα και να ψηθούν στο φούρνο. Εξαιρετική διέξοδος, έτσι δεν είναι;

Το Pilaf είναι πιπέρι - τι να κάνετε

Πάρα πολύ κόκκινο ή μαύρο πιπέρι κατά το μαγείρεμα πιλάφι είναι μια αρκετά κοινή κατάσταση. Χαρακτηριστικά: εθνική κουζίνα ορισμένα έθνη προβλέπουν τη χρήση μιας μεγάλης ποσότητας μπαχαρικών, αλλά δεν είναι όλοι μας συνηθισμένοι σε τέτοια μπαχαρικά.

Μπορείτε να πιπέρι πιλάφι χρησιμοποιώντας μπαχαρικά ξεχωριστά και χρησιμοποιώντας ένα έτοιμο καρύκευμα.

Υπάρχει μια ακόμη απόχρωση.

Δεν είναι πάντοτε σαφές εάν υπάρχουν αρκετά μπαχαρικά στο pilaf, αποκτά περισσότερη γεύση και άρωμα μετά την έγχυση.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το πιάτο χρησιμοποιώντας το ίδιο καρότο. Απλά προσθέστε περισσότερα και η γεύση θα μαλακώσει. Το τριμμένο τυρί βοηθά επίσης πολύ. Πετάξτε το με τα υπόλοιπα συστατικά. Θα απορροφήσει το πιπέρι στον εαυτό του και θα προσθέσει πικάντικη στο πιλάφι. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ένα άλλο μέρος πιλάφι και να το ανακατέψετε με το χαλασμένο.

Το Pilaf σερβίρεται συχνά με ξινή κρέμα. Αυτό δεν γίνεται μόνο για να μαλακώσει το άκρο. Μαζί με μια τέτοια φυσική σάλτσα, το πιάτο γίνεται πιο χρήσιμο, ευκολότερο και πιο πλήρως απορροφημένο από το σώμα.

Εάν προστεθεί πολύ πιπέρι στο κρέας

Είναι πολύ ενοχλητικό εάν το κρέας αποδειχθεί πολύ πιπέρι. Μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση με τυρί τριμμένο και ξινή κρέμα (ή μαγιονέζα). Είναι απαραίτητο να φτιάξετε ένα "καπέλο" στην κορυφή και να το βάλετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για κυριολεκτικά 15 λεπτά.

Πασπαλίζουμε τα σουβλάκια με χυμό ασβέστη ή άλλα εσπεριδοειδή.

Αυτή η απλή μέθοδος όχι μόνο θα εξαλείψει τις έντονες ιδιότητες των καρυκευμάτων, αλλά και θα συμπληρώσει έτοιμο γεύμα ευχάριστες νότες.

Ο ψιλοκομμένος ανανάς είναι επίσης μια αποδεδειγμένη μέθοδος.

Αρκεί να το ανακατεύουμε με κρέας και να το αφήνουμε για 15-20 λεπτά. Σερβίρετε όλα μαζί ή αφού αφαιρέσετε τα κομμάτια φρούτων.

Φαγόπυρο, λάχανο ή μανιτάρια προστίθενται στον κιμά πιπεριού. Επίσης, κοτολέτες από πολύ πικάντικο κιμά ψήνονται κάτω από ξινή κρέμα στο φούρνο.

Πιπέρι το ψάρι

Το πιπέρι είναι δύσκολο, αλλά είναι δυνατό.

Υπάρχουν επίσης διάφοροι τρόποι σωτηρίας.

Ο ευκολότερος είναι να ξεπλύνετε τα ψάρια, αλλά είναι κατάλληλο για βρασμένο, ελαφρώς αλατισμένο ή ψημένο.

Το τηγανητό δεν μπορεί να σωθεί έτσι. Το τυρί, η ξινή κρέμα ή η μαγιονέζα και ένας φούρνος θα σας βοηθήσουν εδώ.

Προχωράμε όπως και με το κρέας στην προηγούμενη παράγραφο. Κάνουμε απλώς ένα "καπέλο" και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά.

Εάν υπάρχει πολύ πιπέρι στη σαλάτα

Εάν υπάρχει πάρα πολύ πιπέρι σε μια φρέσκια σαλάτα λαχανικών, απλώς προσθέστε περισσότερο φαγητό σε αυτήν, αυξήστε τη μερίδα. Εάν δεν βοηθά, χρησιμοποιήστε σκληρό τυρί (κόψτε το σε κύβους) ή λιώστε (είναι καλύτερα να το τρίψετε). Ένας από τους τρόπους σωτηρίας είναι επίσης η χρήση ξινή κρέμα και χυμό λεμονιού για ντύσιμο.

Ξηροί καρποί, αμύγδαλα, σπόροι λιναριού ή σουσάμι προστίθενται επίσης στη σαλάτα.

Εκτός από το γεγονός ότι απορροφούν το μπαχαρικό, προσθέτουν επίσης μπαχαρικά και πρωτοτυπία στο πιάτο.

Λοιπόν, θυμηθείτε τις συμβουλές για την εξοικονόμηση πιπεριού:

1. Αυξάνουμε τον όγκο των προϊόντων κατά 1,5-2 φορές.
2. Προσθέστε ξινή κρέμα.
3. Ανακατέψτε με ζάχαρη ή μέλι.
4. Ρίχνουμε σε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι μήλου μηλίτη για 3 λίτρα τροφής.
5. Χρησιμοποιούμε επιπλέον ρύζι, ζυμαρικά ή φαγόπυρο.

Είναι πολύ πιθανό να εξοικονομήσετε τρόφιμα με καρυκεύματα με μεγάλη ποσότητα κόκκινου, μαύρου, ζεστού ή μπαχάρι. Αλλά αν καμία από τις παραπάνω μεθόδους δεν βοήθησε, μην αποθαρρύνεστε. Υπάρχει ένα τέτοιο σημάδι - έχουν πιει το πιάτο, που σημαίνει ότι η οικονομική επιτυχία βρίσκεται μπροστά!

Και τέλος, σας προσφέρουμε ένα βίντεο σχετικά με τις περιπλοκές της μαγειρικής πιλάφι:

Δεν δημιουργούνται όλες οι πιπεριές ίσες. Μερικές φορές, ακόμη και αν το δοκιμάσατε εκ των προτέρων, είναι αρκετά δύσκολο να υπολογίσετε σωστά την ποσότητα που πρέπει να προστεθεί στο πιάτο. Επιπλέον, η διαδικασία μαγειρέματος είναι με πολλούς τρόπους μια δημιουργική διαδικασία και, με έμπνευση, ο καθένας μπορεί να κάνει λάθος με τις αναλογίες.

Σας προσφέρουμε 5 τρόπους για να μειώσετε τον βαθμό σοβαρότητας και να εξοικονομήσετε μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

1. Προσθέστε περισσότερα άλλα συστατικά

Εάν το φαγητό που προετοιμάζετε δεν είναι πολύ περίπλοκο, όπως σούπα, ρύζι ή λαχανικά, τότε απλώς προσπαθήστε να αυξήσετε την ποσότητα άλλων συστατικών. Αν λοιπόν έχετε σούπα πιπεριού, προσθέστε περισσότερο ζωμό και αν έχετε ρύζι, προσθέστε δημητριακά ρυζιού. Περισσότερα συστατικά θα βοηθήσουν στην απόκρυψη της υπερτιμημένης γεύσης του πιπεριού.

2. Προσθέστε ζάχαρη

Μπορείτε να προσπαθήσετε να περιορίσετε τη γεύση του πιπεριού με ένα προϊόν που είναι εντελώς αντίθετο στη δράση του - τη ζάχαρη. Φυσικά, αυτή η μέθοδος δεν είναι πανάκεια. Εάν έχετε πιπέρι στο πιάτο, τότε το γλυκό προϊόν είναι απίθανο να σας βοηθήσει με οτιδήποτε. Ωστόσο, για ένα πιάτο που είναι ελαφρώς πιο πικάντικο από το αναμενόμενο, θα πρέπει να είναι αρκετό ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Για να ενισχύσετε το αποτέλεσμα, προσθέστε μια άλλη σταγόνα ξιδιού.

3. Ετοιμάστε ένα πιάτο με λαχανικά

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για δεύτερα μαθήματα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι φρέσκα λαχανικά πιείτε πρόθυμα περίσσεια πιπεριού. Γι 'αυτό το πιπέρι ή οι πατάτες δεν θα έχουν τόσο πικάντικη γεύση με ένα πιάτο λαχανικών στο πιάτο. Επιλέξτε ελαφρά λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό. Για παράδειγμα, αγγούρια, ντομάτες. Προσθέστε επίσης φρέσκα βότανα.

4. Προσθέστε ξινή κρέμα

Αυτή η τεχνική είναι κατάλληλη για παχιά πιάτα. Η ξινή κρέμα δεν θα επηρεάσει σημαντικά εμφάνιση πιάτα, αλλά θα βοηθήσει να μαλακώσει τη γεύση. Έτσι, η λεπτή συνέπεια αυτού του προϊόντος θα καταστέλλει την πικάντικη πιπεριά. 2 κουταλιές της σούπας θα είναι αρκετές. Αντί για ξινή κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιο άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Για παράδειγμα, το φυσικό γιαούρτι.

5. Προσθέστε κάτι ξινό

Το οξύ εξουδετερώνει τη δράση του πιπεριού. Ωστόσο, πρέπει να είστε προσεκτικοί με αυτό το γαστρονομικό κόλπο. Επιλέξτε πρόσθετα συστατικά που δεν θα επηρεάσουν σοβαρά τη γεύση του πιάτου. Για παράδειγμα, ξύδι, χυμό λεμονιού ή χυμό ασβέστη. Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να το παρακάνετε, διαφορετικά κινδυνεύετε να καταστρέψετε εντελώς το δείπνο. Προσθέστε όχι περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού οξύ. Παρεμπιπτόντως, αντί για χυμό λεμονιού, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια ντομάτες. Είναι κατ 'αρχήν πολύ παρόμοια.

Τι να κάνετε εάν το πιάτο είναι πολύ αλατισμένο; Σίγουρα όλοι έκαναν αυτό το μικρό λάθος. Και κάθε φορά που πανικοβλήθηκε, χωρίς να ξέρει πώς να σώσει την κατάσταση, ή ακόμα και να πετάξει το χαλασμένο πιάτο με ενόχληση.

Η πολύ αλμυρή τροφή μπορεί να είναι όχι μόνο η πιο χρήσιμη για άτομα που νοιάζονται για την υγεία τους ή έχουν ειδικές δίαιτες, αλλά και απλά άγευστα. Αλλά οποιαδήποτε κατάσταση είναι διορθώσιμη. Ακολουθούμε τις απλές συμβουλές μας και τροποποιούμε τη γεύση του πιάτου.

Εάν η σούπα είναι αλατισμένη Ένα κλασικό πρόβλημα, για την λύση του οποίου οι γιαγιάδες μας παρείχαν τόσες πολλές συμβουλές. Βράζουμε 150 γραμμάρια ρυζιού ή οποιουδήποτε άλλου δημητριακού σε μια σακούλα γάζας ή μια τμηματική σακούλα σε έναν αλατισμένο ζωμό και στη συνέχεια σερβίρουμε τα ίδια δημητριακά με τις οικιακές γιαγιάδες μας, ως ένα πιάτο. Χωρίς ρύζι; Χρησιμοποιούμε 2-3 ωμά πατάτες ή οποιαδήποτε χυλοπίτες - όλα αυτά τα συστατικά είναι ιδανικά για να διατηρείται το αλάτι μακριά. Φροντίζουμε να μην είναι ψημένα, αλλιώς ο διαφανής ζωμός μας κινδυνεύει να γίνει θολός. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κτυπημένη πρωτεΐνη στη σούπα και στη συνέχεια να την αφαιρέσετε με ένα κουτάλι με κουλοχέρη ή να πειραματιστείτε με την προσθήκη ζάχαρης, μόνο μια ισχυρή αλατότητα, δυστυχώς, δεν μπορεί να αποθηκευτεί με ζάχαρη.

Εάν τα λαχανικά και τα μανιτάρια είναι αλατισμένα Χύστε τα αλατισμένα λαχανικά με νερό - ολόκληρα βραστά παντζάρια, καρότα και πατάτες - βράστε και βυθίστε το νερό για λίγα λεπτά, η περίσσεια αλατιού θα πρέπει να απομακρυνθεί. Αλλά οι πουρέ πατάτας μπορούν να σωθούν προσθέτοντας ένα αυγό σε αυτό. Το αλατισμένο στιφάδο βοηθάται από ψιλοκομμένες ντομάτες, οι οποίες θα πρέπει να ροδίσουν ελαφρά, να προστεθούν στο στιφάδο και να μαγειρευτούν ξανά. Ένας άλλος τρόπος για να εξοικονομήσετε υπερβολικά αλατισμένα λαχανικά είναι να κάνετε αντίθεση με μαλακά τυριά όπως μοτσαρέλα ή ρικότα. Λοιπόν, μπορείτε πάντα να μετατρέψετε τα αλατισμένα λαχανικά σε πουρέ πατάτας, ακόμη και τη συνολική γεύση προσθέτοντας ένα ανάλατο μέρος πουρέ πατάτας από τα ίδια λαχανικά. Αλλά τα αλατισμένα μανιτάρια θα αισθανθούν καλύτερα με την προσθήκη αλευριού, ρυζιού, πουρέ πατάτας, ξινή κρέμα ή κρεμμύδια. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ένα μέρος από αλάτιστα μανιτάρια και να τα ανακατέψετε με αλατισμένα μανιτάρια - τα μανιτάρια είναι ιδανικά για τη συγκράτηση αλατιού. Και ένα ακόμη κόλπο - προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού στα μανιτάρια με χυμό λεμονιού.

Εάν το κρέας ή το ψάρι είναι πολύ αλατισμένο, ανακατέψτε το αλατισμένο κιμά βραστό ρύζι, αλατισμένες πουρέ πατάτας, τριμμένα κολοκυθάκια, καρότα και κρεμμύδια. Αυτή η πλήρωση για γέμιση θα κάνει τη γεύση του πιάτου πιο μαλακή και τα κοτολέτες - πιο μαλακά. Ξινή σάλτσα κρέμας μπορεί να είναι σωτήριο για αλατισμένο κρέας ή ψάρι. Απλά μαρινάρετε το κρέας για λίγο, και στη συνέχεια θερμάνετε - η σάλτσα θα απορροφήσει την περίσσεια αλατιού. Το υπερβολικό αλάτισμα κρέατος ή ψαριού μπορεί επίσης να εξισορροπήσει ένα ήπιο πιάτο με αλατισμένα αμυλώδη τρόφιμα ή δημητριακά, όπως polenta, quinoa, πουρέ πατάτας και ρύζι. Η συνολική αίσθηση αλατότητας στο πιάτο θα γίνει πιο αρμονική. Εν τω μεταξύ, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε γι 'αυτό. "

Εάν δεν υπάρχει απολύτως χρόνος να μαγειρέψετε και να βράσετε κάτι, απλώς σερβίρετε αφρώδες κρασί ή σαμπάνια στο αλατισμένο πιάτο - οι φυσαλίδες καθαρίζουν τέλεια τους βολβούς γεύσης και "ακυρώνουν" την αλμυρή γεύση. Και το πιο σημαντικό - μην αποθαρρύνεστε. Με την κατάλληλη ικανότητα και φαντασία, μπορεί να σωθεί ακόμη και το πιο απελπιστικό πιάτο. Σε κάθε περίπτωση, ο αλμυρός μπορεί να αποδοθεί στο γεγονός ότι ο σεφ ερωτεύτηκε.