Συνταγή λαχανικών ριζότο. Ριζότο με λαχανικά, υπέροχες παραλλαγές του πιάτου

ιταλική κουζίνα είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς χωρίς ριζότο - ένα πιάτο ρυζιού που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια εντελώς μοναδική τεχνολογία. Το Risotto θεωρείται ένα αυτόνομο πιάτο και παρόλο που οι Ιταλοί το φτιάχνουν συχνά με κοτόπουλο ή θαλασσινά, δεν απαιτεί καμία προσθήκη. Επιπλέον, πολλοί άνθρωποι προτιμούν το ριζότο με λαχανικά - το πιο ελαφρύ και υγιεινό. Για να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο, δεν χρειάζεται να πάτε στην Ιταλία ή να απολαύσετε μια επίσκεψη σε ένα ιταλικό εστιατόριο - εάν γνωρίζετε μερικές από τις περιπλοκές του ριζότο με λαχανικά, κάθε νοικοκυρά μπορεί να μαγειρέψει στην κουζίνα της.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Η τεχνολογία μαγειρέματος ριζότο με λαχανικά έχει πολλά συγκεκριμένα χαρακτηριστικά. Πρέπει να τα γνωρίζετε για να προετοιμάσετε ένα πραγματικό ριζότο με λαχανικά, όμοια με αυτά που μαγειρεύουν οι Ιταλοί.

Το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε το σωστό ρύζι για το ριζότο σας. Μόνο ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο είναι κατάλληλες για αυτό το πιάτο. Οι ίδιοι οι Ιταλοί προτιμούν ποικιλίες όπως Carnaroli, Maratelli, Vialone Nano, Arborio. Ωστόσο, στην πράξη, μπορούν να αντικατασταθούν με ρύζι στρογγυλού κόκκου Krasnodar, το οποίο δεν είναι καθόλου κατώτερο από αυτές τις ακριβές ποικιλίες. Το μακρόκοκκο ρύζι δεν είναι κατάλληλο για ριζότο.
Οι Ιταλοί δεν ξεπλένουν ποτέ το ρύζι ριζότο για να διατηρήσουν το άμυλο στην επιφάνεια.
Ένα σημαντικό συστατικό του πιάτου είναι τα κρεμμύδια, τα οποία τηγανίζονται σε ένα τηγάνι πριν τοποθετηθεί το ρύζι σε αυτό. Είναι σημαντικό να είναι ψιλοκομμένο και να γίνεται διαφανές όταν ψήνεται. Αυτό μπορεί να γίνει μόνο εάν τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά σε επαρκή ποσότητα λαδιού.
Το ρύζι τηγανίζεται επίσης στο πρώτο στάδιο του μαγειρέματος. Αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρήσει το σχήμα του στο μέλλον και να φαίνεται υπέροχο.
Στο δεύτερο στάδιο, το ξηρό λευκό κρασί προστίθεται σχεδόν πάντα στο ρύζι, το οποίο έχει σχεδιαστεί για να εξισορροπεί την αμυλώδη γεύση του ριζότου.
Στο τρίτο στάδιο, ζεστό νερό ή, ακόμη καλύτερα, ο ζωμός χύνεται σε ρύζι σε μικρές μερίδες. Επιπλέον, ένα νέο τμήμα προστίθεται μόνο αφού το προηγούμενο απορροφηθεί πλήρως.
Στο τελευταίο στάδιο, συχνά προστίθεται λεπτό τριμμένο τυρί σκληρός βαθμός (για παράδειγμα παρμεζάνα), βούτυρο, κρέμα. Ωστόσο, αυτά τα συστατικά δεν θεωρούνται απαραίτητα και δεν περιλαμβάνονται πάντα στη συνταγή, έτσι οι χορτοφάγοι μπορούν εύκολα να αγοράσουν ριζότο με λαχανικά.

Το ριζότο έχει μαγειρευτεί στην Ιταλία εδώ και αρκετούς αιώνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έχουν εμφανιστεί πολλές συνταγές που διαφέρουν πολύ μεταξύ τους. Επομένως, κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καθοδηγείται από τις οδηγίες της ίδιας της συνταγής, και μόνο αν δεν υπάρχει, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τους γενικούς κανόνες.

Κλασική συνταγή για ριζότο με λαχανικά

ρύζι - 0,3 κιλά
ζωμό λαχανικών - 1 λίτρο
κρεμμύδι - 0,2 κιλά
καρότα - 0,2 kg
κολοκυθάκια - 0,4 kg;
σκόρδο - 2 σκελίδες
ξηρό λευκό κρασί - 100 ml.
ελαιόλαδο - 60 ml.
βούτυρο - 50 g;
φρέσκο \u200b\u200bμαϊντανό - 50 g;
φρέσκος βασιλικός - 20 g;
πράσινο μπιζέλι (νωπά ή κατεψυγμένα) - 0,2 kg
Τυρί παρμεζάνας - 50 g;
άλας, τριμμένο πιπέρι - γεύση.

Συνταγή για την περίσταση::

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα κόβετε σε κομμάτια όσο το δυνατόν μικρότερα.
Κόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε κύβους σε μέγεθος περίπου μισό εκατοστό.
Πλύνετε τα κολοκύθια, κόψτε τους μίσχους. Κόψτε σε κύβους σε μέγεθος περίπου εκατοστό. Για το ριζότο, είναι καλύτερο να παίρνετε νεαρά κολοκύθια, στα οποία δεν υπάρχουν μεγάλοι σπόροι και το δέρμα είναι πολύ λεπτό και τρυφερό. Εάν τα κολοκύθια σας δεν είναι πολύ μικρά, τότε θα πρέπει να το ξεφλουδίσετε, να το κόψετε στο μισό, να αφαιρέσετε τους σπόρους με ένα κουτάλι και μόνο τότε να το κόψετε.
Κόψτε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια.
Ζεσταίνουμε 40 ml ελαιόλαδου σε τηγάνι, τηγανίζουμε το μισό κρεμμύδι και το σκόρδο. Μετά από 5-6 λεπτά, προσθέστε τα καρότα σε αυτά και τηγανίστε με το ίδιο ποσό.
Προσθέστε κολοκυθάκια και αρακά. Εάν τα μπιζέλια είναι κατεψυγμένα, δεν είναι απαραίτητο να τα ξεπαγώσετε. Λαχανικά εποχής, αλάτι. Προσθέστε τα βότανα ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 15 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό λαχανικών έτσι ώστε τα λαχανικά να μην καίγονται, αλλά μαγειρεύονται.
Σε ένα καθαρό τηγάνι, ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ανακατεύοντας το με βούτυρο, σε ποσότητα 10 g.
Τοποθετήστε το υπόλοιπο κρεμμύδι στο μείγμα λαδιού. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά.
Βάζουμε ρύζι στο κρεμμύδι, τηγανίζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Ρίχνουμε το κρασί.
Όταν το κρασί έχει εξατμιστεί, ρίξτε το ρύζι στο al dente προσθέτοντας ζεστό ζωμό λαχανικών σε μικρές μερίδες.
Συνδυάστε το ρύζι με τα λαχανικά, προσθέστε ψιλοκομμένο τυρί και υπόλοιπο βούτυρο, ανακατέψτε καλά.

Σερβίρετε ζεστό. Εάν είναι απαραίτητο, το τυρί μπορεί να αποκλειστεί από τη συνταγή και το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, το ριζότο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα αποδειχθεί χορτοφάγος.

Ριζότο σε αργή κουζίνα

ρύζι - 0,2 κιλά
πράσινα φασόλια - 100 g;
κολοκυθάκια - 100 g;
γλυκό πιπέρι - 100 g;
αρακά - 100 g;
κρεμμύδια - 100 g;
καρότα - 100 g;
ντομάτα - 150 g;
ελαιόλαδο - 50 ml;
ζωμός λαχανικών - 0,5 l;
αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλύνετε κολοκυθάκια και πιπέρι, κομμένα σε κύβους. Πετάξτε με αρακά και φασόλια. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο κατεψυγμένο μείγμα, στην περίπτωση αυτή τα λαχανικά δεν ξεπαγώνουν πριν από το μαγείρεμα.
Αφαιρέστε τις φλούδες από το κρεμμύδι. Κόψτε το κρεμμύδι σε πολύ μικρά κομμάτια.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από την ντομάτα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους.
Ξεφλουδίστε τα καρότα και ψιλοκόψτε τα σε ένα τρίφτη μικρής οπής.
Ρίχνουμε λάδι στο μπολ πολλαπλών μαγειρέματος και ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Fry" για 10 λεπτά. Εάν ένα τέτοιο πρόγραμμα δεν είναι διαθέσιμο, μπορεί να αντικατασταθεί με το πρόγραμμα Bake.
Λίγα λεπτά μετά την ενεργοποίηση της μονάδας, βάλτε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο μπολ με πολλές κουζίνες. Τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά, μετά προσθέτουμε τις ντομάτες και περιμένουμε μέχρι να τελειώσει ο επιθυμητός χρόνος.
Ρίχνουμε τα υπόλοιπα λαχανικά στο μπολ multicooker και τρέχουμε για 15 λεπτά χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα Stew.
Τηγανίστε το ρύζι σε μια κατσαρόλα σε μικρή ποσότητα ελαιολάδου για 5 λεπτά, μεταφέρετέ το στο δοχείο πολλαπλών μαγειρέματος στο μείγμα λαχανικών.
Ρίχνουμε ζωμό, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Εκτελέστε το multicooker για 20 λεπτά ενεργοποιώντας το πρόγραμμα "Rice" ή παρόμοιο ("Plov", "Porridge").

Μπορείτε να σερβίρετε ριζότο με λαχανικά ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συνοδευτικό για βραστά ψάρια.

Ριζότο με κατεψυγμένα λαχανικά

ρύζι - 0,2 κιλά
κατεψυγμένο μείγμα λαχανικών - 0,5 kg.
πάπρικα - 5 g;
μοσχοκάρυδο - 2-3 γρ.
αλάτι, ένα μείγμα πιπεριών - για γεύση.
ελαιόλαδο - 50 ml;
ζεστό νερό - 0,75 l.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Διαλύστε το αλάτι σε ζεστό νερό, προσθέστε πιπέρι, πάπρικα, μοσχοκάρυδο σε αυτό. Ταραχή.
Ρίχνουμε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και ζεσταίνουμε. Βάζουμε το ρύζι σε αυτό και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά.
Ρίχνουμε τα λαχανικά χωρίς απόψυξη. Τηγανίστε για 5-7 λεπτά με το ρύζι, χωρίς να προσθέσετε νερό.
Σταδιακά, προσθέτοντας μισό ποτήρι και ανακατεύοντας, προσθέστε νερό. Θυμηθείτε να περιμένετε έως ότου απορροφηθεί η προηγούμενη δόση προτού ρίξετε μια νέα μερίδα νερού.
Όταν απορροφηθεί όλο το νερό, το ριζότο με κατεψυγμένα λαχανικά είναι έτοιμο, μπορεί να τοποθετηθεί σε πιάτα.

Τις περισσότερες φορές, για την παρασκευή ριζότο με λαχανικά, χρησιμοποιείται το μεξικάνικο μείγμα λαχανικών ή το μείγμα σοτάτας.

Το ριζότο με λαχανικά είναι ένα πλούσιο αλλά όχι βαρύ πιάτο. Σίγουρα θα προσελκύσει όσους φροντίζουν την υγεία τους. Εάν δεν μπορείτε να φανταστείτε ένα γεύμα χωρίς κρέας ή ψάρι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ριζότο με λαχανικά αντί για ένα πιάτο.

Μήτρα προϊόντος: 🥄

Βήμα 1: προετοιμάστε τα κρεμμύδια.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε το λαχανικό σε ένα ξύλο κοπής και ψιλοκόψτε το σε κύβους. Μεταφέρουμε το θρυμματισμένο συστατικό σε μια δωρεάν πλάκα.

Βήμα 2: προετοιμάστε τη ρίζα του σέλινου.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ξεφλουδίστε τη ρίζα του σέλινου και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε το εξάρτημα σε μια σανίδα κοπής και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Μετά - μεταφέρουμε την ψιλοκομμένη ρίζα σε μια καθαρή πλάκα.

Βήμα 3: προετοιμάστε τα καρότα.

Ξεφλουδίστε τα καρότα με ένα μαχαίρι και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Απλώνουμε το λαχανικό ρίζας σε ένα ξύλο κοπής και κόβουμε σε κύβους, οι οποίοι είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι σε μέγεθος από τα κομμάτια του σέλινου. Μεταφέρουμε το ψιλοκομμένο λαχανικό σε καθαρό πιάτο.

Βήμα 4: προετοιμάστε την ντομάτα.

Ξεπλύνετε την ντομάτα με τρεχούμενο νερό και βάλτε τη σε ένα βαθύ μπολ. Γεμίστε το δοχείο ζεστό νερό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το λαχανικό. Το αφήνουμε στο blanch για 3-4 λεπτά... Στη συνέχεια, βάλτε την ντομάτα σε μια σανίδα κοπής, αφαιρέστε τη φλούδα με καθαρά χέρια και, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε το συστατικό σε μικρούς κύβους. Μεταφέρουμε τα κομμάτια πίσω στο μπολ, το οποίο ξεπλένουμε ελαφρά εκ των προτέρων με τρεχούμενο νερό.

Βήμα 5: προετοιμάστε τα πράσινα φασόλια.

Βάλτε τα πράσινα φασόλια σε ένα καθαρό πιάτο και αφήστε το να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό ισχύει μόνο αν χρησιμοποιείτε ένα κατεψυγμένο στοιχείο. Μετά από αυτό, βάλτε τα φασόλια σε ένα ξύλο κοπής και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να τα κόψετε σε κομμάτια όχι περισσότερο από 1,5-2 εκατοστά.

Βήμα 6: ετοιμάστε την παρμεζάνα.

Βάζουμε το τυρί παρμεζάνας σε ένα ξύλο κοπής και κόβουμε σε διάφορα κομμάτια. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε αργότερα αυτό το συστατικό να είναι πιο εύκολο να αλεστεί σε ένα μπλέντερ. Μεταφέρετε τα κομμάτια τυριού σε ένα δωρεάν πιατάκι.

Βήμα 7: προετοιμάστε το σκόρδο.

Απλώνουμε το σκόρδο σε ένα ξύλο κοπής και πιέζουμε ελαφρά με μια λαβή μαχαιριού, αφαιρούμε το φλοιό. Μετά από αυτό, μεταφέρουμε τα αποφλοιωμένα γαρίφαλα σε ένα καθαρό πιατάκι.

Βήμα 8: προετοιμάστε το μαϊντανό.

Πλένουμε τα χόρτα μαϊντανού κάτω από τρεχούμενο νερό, απομακρύνουμε το υπερβολικό υγρό κατά βάρος και το βάζουμε σε ένα πιατάκι με σκόρδο.

Βήμα 9: προετοιμάστε ένα ξηρό μείγμα μαϊντανό, τυρί και σκόρδο.

Βάλτε το μαϊντανό, τα γαρίφαλα σκόρδου και τα κομμάτια τυριού σε ένα μπολ μπλέντερ. Τρίψτε όλα τα εξαρτήματα με μέση ταχύτητα για 1-2 λεπτά μέχρι ομοιόμορφη. Θα πρέπει να έχουμε ένα σχεδόν ξηρό μείγμα ελαφρώς πρασινωπού χρώματος, πολύ αρωματικό.

Βήμα 10: Ετοιμάστε Ριζότο λαχανικών

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι θερμαίνεται καλά, κάνουμε τη φωτιά λιγότερο από μέτρια και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο δοχείο. Ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα κατά καιρούς, τηγανίζουμε το λαχανικό μέχρι να μαλακώσει και να είναι διαφανές. Αμέσως μετά, αλάτι και πιπέρι τα κρεμμύδια για γεύση και ανακατεύουμε ξανά.
Τώρα προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα, ρίζα σέλινου και φασολάκια... Ανακατέψτε τα πάντα με μια σπάτουλα, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και σιγοβράστε τα λαχανικά 15 λεπτά.
Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το καπάκι από το τηγάνι και προσθέστε ρύζι στα λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά και τηγανίστε τους κόκκους ρυζιού 3-5 λεπτά έτσι ώστε να απορροφά καλά το λάδι και το χυμό λαχανικών.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών ή το ζεστό νερό στο τηγάνι, ανακατεύουμε τα πάντα και τα βράζουμε. Αμέσως μετά, καλύψτε το πιάτο με καπάκι και μαγειρέψτε το μέχρι το ρύζι να απορροφήσει εντελώς το υγρό.

Όταν τα δημητριακά σχεδόν μαγειρευτούν, ανοίξτε το καπάκι από το τηγάνι και προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες στο δοχείο. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά με το αυτοσχέδιο απόθεμα, καλύψτε τα πάντα με καπάκι και συνεχίστε να μαγειρεύετε το ριζότο για άλλο 10 λεπτά... Μετά από αυτό το διάστημα, πασπαλίζουμε το πιάτο με ένα μείγμα τυριού, σκόρδου και βοτάνων, ανακατεύουμε τα πάντα καλά με μια σπάτουλα και απενεργοποιήστε αμέσως τον καυστήρα.

Αυτό είναι, το ριζότο με λαχανικά είναι έτοιμο!

Βήμα 11: Σερβίρετε το ριζότο με λαχανικά.

Το ριζότο με λαχανικά είναι ένα αγαπημένο πιάτο Ιταλών, που συχνά ονομάζεται στοργικά "μικρό ρύζι" σε αυτήν τη χώρα. Το Risotto πρέπει να σερβίρεται με τραπέζι δείπνου ζεστό, επομένως, χωρίς να χάνουμε χρόνο, βάλτε το με μια κουταλιά της σούπας ή ξύλινη σπάτουλα σε μια ειδική πλάκα και βιαστείτε να περιποιηθείτε το σπίτι μας. Εκτός από το ρύζι με λαχανικά, κάθε τηγανητό, βραστό κρέας ή ψάρι είναι ιδανικό, καθώς και ένα ποτήρι ξηρό κόκκινο ή λευκό κρασί.
Καλή όρεξη!

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μανιτάρια στο ριζότο. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών. Σε αυτήν την περίπτωση, αλέστε το συστατικό σε μικρά κομμάτια και μαγειρέψτε τα μαζί με άλλα λαχανικά.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί εξευγενισμένο φυτικό έλαιο αντί για ελαιόλαδο.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ποικιλίες ρυζιού όπως Vialone Nano ή Carnaroli για να φτιάξετε ριζότο. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι στρογγυλό και πλούσιο σε άμυλο.

Το ριζότο με λαχανικά είναι πολύ ικανοποιητικό και ταυτόχρονα ελαφρύ. Για την παρασκευή του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο κατεψυγμένο μείγμα λαχανικών ή να προσθέσετε φρέσκα λαχανικά γεύση. Στη συνέχεια, θα μάθετε για μερικά απλάσυνταγές ριζότο λαχανικών.

Ριζότο με λαχανικά και χυμό ντομάτας

Συσκευές κουζίνας: σπάτουλα, τηγάνι με καπάκι.

Συστατικά

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

Συνταγή βίντεο

Στο παρακάτω βίντεο, μπορείτε να μάθετε πόσο εύκολο και απλό είναι να προετοιμάσετε ριζότο με λαχανικά.

https://youtu.be/790O5tsP2sU

Ριζότο λαχανικών με δυόσμο

Ώρα προετοιμασίας: 40-45 λεπτά.
Μερίδες: 4.
Συσκευές κουζίνας: μπλέντερ, τηγάνι, γλάστρες.

Συστατικά

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

Συνταγή βίντεο

Στο επόμενο βίντεο, μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα ολόκληρη τη συνταγή για το ριζότο με λαχανικά που περιγράφονται παραπάνω.

Ριζότο με λαχανικά σε αργή κουζίνα

Ώρα προετοιμασίας: 45-50 λεπτά.
Μερίδες: 4.
Συσκευές κουζίνας: πολυκουζινάκι.

Συστατικά

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

Κόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα (45 γραμμάρια) σε κύβους οποιουδήποτε μεγέθους.
Ρίξτε 20-25 ml στο multicooker ηλιέλαιο και απλώστε τα ψιλοκομμένα καρότα.
Ξεφλουδίζουμε 45 γραμμάρια κρεμμυδιού από το φλοιό, ψιλοκόβουμε και το βάζουμε σε αργή κουζίνα με τα καρότα.
Επιλέξτε την επιλογή ψησίματος και μαγειρέψτε τα λαχανικά για 10 λεπτά.
Κόψτε 45 γραμμάρια γλυκού πιπεριού σε μικρούς κύβους και βάλτε τα στα τηγανητά λαχανικά.
Προσθέστε 215 γραμμάρια ρυζιού, 3 γραμμάρια αλάτι στο πολυκουζινάκι και ρίξτε σε 165 χιλιοστόλιτρα νερού.

Προσθέστε κονσερβοποιημένα μπιζέλια, καλαμπόκι στο τελικό ριζότο και ανακατέψτε.

Συνταγή βίντεο

Από το παρακάτω βίντεο, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε γρήγορα και εύκολα το ριζότο λαχανικών σε μια αργή κουζίνα.

Στην Ιταλία, δεν αγαπούν μόνο τα ζυμαρικά. Τα πιάτα με ρύζι δεν είναι λιγότερο δημοφιλή. Ένα από αυτά είναι το ριζότο με λαχανικά. Αυτή είναι η ευκολότερη και πιο χρήσιμη επιλογή. Αλλά αν θέλετε να κάνετε το πιάτο πιο ικανοποιητικό, μπορείτε να προσθέσετε ένα συστατικό πρωτεΐνης - κομμάτια κρέατος, κοτόπουλου ή ψιλοκομμένο κρέας... Εδώ είναι μερικές αποδεδειγμένες συνταγές για μαγείρεμα.

Δεν είναι σε θέση κάθε μάγειρας στο σπίτι να προετοιμάσει σωστά το ριζότο. Εάν δεν γνωρίζετε τις περιπλοκές του μαγειρέματος, τότε ως αποτέλεσμα μπορείτε να πάρετε το συνηθισμένο ρυζόγαλο... Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε το σωστό ρύζι, στην Ιταλία οι ποικιλίες Arborio, Vialone Nano και Carnaroli χρησιμοποιούνται για αυτό το πιάτο.

Το ρύζι Arborio είναι πολύ πιθανό να αγοράσει στη χώρα μας, συχνά πωλείται σε συσκευασίες δημητριακών με την επιγραφή "για ριζότο". Αλλά είναι προβληματικό να αγοράσουμε τις άλλες δύο ποικιλίες από εμάς. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ρύζι στρογγυλών κόκκων Krasnodar, αλλά οι ποικιλίες με επιμήκη κόκκους δεν θα λειτουργήσουν.

Ένα υποχρεωτικό συστατικό του πιάτου είναι το κρεμμύδι · τηγανίζεται σε αρκετά μεγάλη ποσότητα λαδιού σε χαμηλή φωτιά. Σε αυτήν την περίπτωση, το κρεμμύδι πρέπει να ψιλοκομθεί πολύ. Όταν το κρεμμύδι γίνει ημιδιαφανές, προσθέστε το ρύζι σε αυτό. Τα πλιγούρια πρέπει να τηγανίζονται, διαφορετικά οι κόκκοι δεν θα διατηρήσουν το σχήμα τους.

Στο δεύτερο στάδιο, προστίθεται ξηρό λευκό κρασί και ζωμός στο ρύζι. Το υγρό χύνεται σε τμήματα και το επόμενο μέρος χύνεται όταν το προηγούμενο έχει ήδη απορροφηθεί.

Στο τελευταίο στάδιο, προστίθενται τυρί, κρέμα, βούτυρο. Αλλά αυτά τα συστατικά είναι προαιρετικά.

Ενδιαφέροντα γεγονότα: το ρύζι άρχισε να καλλιεργείται στην Ινδία και το έφερε στην Ιταλία για ιατρική χρήση. Και μόνο τον XIV αιώνα άρχισαν να μαγειρεύουν φαγητό από ρύζι. Μετά από λίγο καιρό, αυτός ο πολιτισμός άρχισε να καλλιεργείται στην Ιταλία και στη συνέχεια το ρύζι έγινε διαθέσιμο σε όλα τα τμήματα του πληθυσμού.

Κλασική συνταγή για ριζότο με λαχανικά

Πρέπει να πω ότι είναι δύσκολο να φέρω ακριβώς κλασική συνταγή ριζότο, καθώς αυτό το πιάτο παρασκευάζεται διαφορετικά σε κάθε περιοχή. Εδώ είναι μία από τις επιλογές.

300 γρ. ρύζι;
1 λίτρο ζωμού λαχανικών.
200 γρ. Λουκάς
200 γρ. ;
400 γρ. κολοκύθι;
2 σκελίδες σκόρδου
100 ξηρό λευκό κρασί
60 ml ελαιόλαδο;
50 γρ. βούτυρο;
50 γρ. φρέσκο \u200b\u200bμαϊντανό;
20 γρ. φρέσκος βασιλικός;
200 γρ. αρακά (νωπά ή κατεψυγμένα) ·
50 γρ. σκληρό τυρί, κατά προτίμηση παρμεζάνα.
αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Καθαρίζουμε και πλένουμε όλα τα λαχανικά. Κόψτε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες. Καρότα - σε μικρούς κύβους, κολοκύθια - σε κύβους, διπλάσιο από το μέγεθος των καρότων.

Συμβουλή! Για την προετοιμασία του ριζότο, πρέπει να πάρετε μόνο νεαρά κολοκύθια, έχουν πιο τρυφερό πολτό και μη αναπτυγμένους σπόρους.

Κόψτε το σκόρδο σε πολύ μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι φυτικό λάδι (περίπου 40 ml). Τηγανίζουμε το μισό από το έτοιμο κρεμμύδι και όλο το σκόρδο σε λάδι. Μετά από 5 λεπτά τηγανίσματος, προσθέστε τα καρότα στο κρεμμύδι και συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα πέντε λεπτά.

200 γρ. ρύζι;
200 γρ. φιλέτο κοτόπουλο;
1 κρεμμύδι
1 καρότο
1 μίσχος σέλινου
1 σκελίδα σκόρδο
100 γρ ξεφλουδισμένα πράσινα φασόλια (μπορούν να καταψυχθούν).
150 ml ξηρό λευκό κρασί.
300 ml ζωμού κοτόπουλου.
40 γρ. σκληρό τυρί.

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε όλα τα λαχανικά. Κόψτε το κρεμμύδι πολύ λεπτά, τρίψτε τα καρότα για μαγείρεμα Κορεάτικες σαλάτες, κόψτε το σκόρδο σε φέτες, τη ρίζα του σέλινου σε φέτες.

Παίρνουμε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τα πιάτα σκόρδου. Όταν το λαχανικό δίνει τη γεύση του στο λάδι, αφαιρέστε το με ένα κουτάλι με σχισμή και πετάξτε το.

Βάζουμε τα καρότα στο λάδι και τηγανίζουμε για δύο λεπτά. Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρές φέτες. Απλώνουμε το φιλέτο στα καρότα και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, έτσι ώστε το φιλέτο να αλλάζει χρώμα, δεν απαιτείται να επιτευχθεί χρυσή καστανή κρούστα.

Προσθέστε το κρεμμύδι και το σέλινο στο κρέας. Τηγανίζουμε για άλλα τρία λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε ρύζι και συνεχίστε να τηγανίζετε για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ρίξτε το κρασί στο τηγάνι, αφήστε το να εξατμιστεί εντελώς. Προσθέστε τα φασόλια, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Εάν τα φασόλια είναι κατεψυγμένα, τότε δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε, απλώς ρίξτε τα φασόλια στο τηγάνι από την τσάντα.

Τώρα αρχίζουμε να προσθέτουμε το ζωμό. Ρίχνουμε λίγο. Προσθέστε κάθε επόμενο τμήμα ζωμού όταν δεν υπάρχει πλέον υγρό στο ταψί. Το ρύζι πρέπει να μαγειρεύεται στην κατάσταση "al dente", το εσωτερικό των κόκκων πρέπει να είναι λίγο σκληρό. Βάζουμε το πιάτο στα πιάτα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Συμβουλή: Ομοίως, μπορείτε να ετοιμάσετε ριζότο με λαχανικά και κρέας. Το κρέας πρέπει να κοπεί σε λεπτούς κύβους, όπως το βόειο κρέας. Ή μπορείτε να φτιάξετε ριζότο με λαχανικά και κιμά.

Ριζότο με λαχανικά και μανιτάρια

Μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή είναι το ριζότο με λαχανικά και. Αυτή η έκδοση του πιάτου μπορεί να γίνει άπαχη, ή μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο και τυρί στη σύνθεση, έτσι θα αποδειχθεί ακόμη πιο νόστιμο.

300 γρ. ρύζι;
2 λίτρα ζωμού (κοτόπουλο, λαχανικό, μανιτάρι).
300 γρ. σαμπάνια;
100 γρ βούτυρο;
100 ml ξηρού λευκού κρασιού.
1 μίσχος πράσων
1 κρεμμύδι
1 καρότο
1 σκελίδα σκόρδο
80 γρ. τριμμένο σκληρό τυρί
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, αλεσμένη πάπρικα - για γεύση.

Πλύνετε και καθαρίστε τα λαχανικά και τα μανιτάρια. Κόψτε τα σαμπάνια σε φέτες μεσαίου μεγέθους. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι για πέντε λεπτά. Καρυκεύστε τα μανιτάρια με αλεσμένη πάπρικα, πιπέρι και αλάτι.

1 φλιτζάνι ρύζι
150 γρ. μαγειρεμένες κατεψυγμένες γαρίδες, οι μικρές γαρίδες είναι ιδανικές για αυτό το πιάτο.
50 γρ. αρακάς;
1 καρότο
1 παστινάκη;
2 κλαδάκια βασιλικού.
2 σκελίδες σκόρδου
3 κουταλιές ελαιόλαδο
50 γρ. βούτυρο;
αλάτι, μοσχοκάρυδο, πιπέρι.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις γαρίδες, στραγγίξτε το νερό μετά από πέντε λεπτά και αφαιρέστε τα κελύφη από τις γαρίδες. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Τρίψτε τις αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού και τηγανίστε τις σε λάδι. Μόλις ροδίσει το σκόρδο, πετάξτε το. Η δουλειά του σκόρδου είναι να μεταδώσει τη γεύση του στο λάδι.

Κόβουμε τις παστινάκες και τα καρότα σε μικρούς κύβους, τηγανίζουμε τα λαχανικά σε αρωματικό λάδι. Τα λαχανικά πρέπει να ροδίσουν λίγο και να μαλακώσουν. Προσθέστε κατεψυγμένα ή φρέσκα αρακά. Αλάτι, πιπέρι και προσθέστε μοσχοκάρυδο.

Προσθέστε ρύζι στα λαχανικά, τηγανίστε το, ανακατεύοντας για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό σε μικρές μερίδες.

Ρίχνουμε σε κάθε μερίδα του ζωμού όταν το προηγούμενο μέρος έχει εξατμιστεί. Προσθέστε το ζωμό μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι. Προσθέστε ξεφλουδισμένες γαρίδες στο τελικό ριζότο και καρυκεύστε το πιάτο με βούτυρο.

Δεν υπάρχει κλασική συνταγή ριζότο. Τα μόνιμα συστατικά αυτού του πιάτου είναι το ρύζι και ο ζωμός. Τα υπόλοιπα συστατικά μπορεί να διαφέρουν.

Ωστόσο, υπάρχουν πολλά γενικοί κανόνες μαγείρεμα ριζότο.

10 μυστικά του τέλειου ριζότο

Για το ριζότο, επιλέξτε ποικιλίες στρογγυλού αμύλου ρυζιού. Οι καλύτερες ποικιλίες είναι "arborio", "carnaroli", "baldo" και "vialone nano". Μερικές φορές στη συσκευασία του ρυζιού, οι κατασκευαστές δηλώνουν συγκεκριμένα ότι είναι κατάλληλο για ριζότο.
Στην αρχή του μαγειρέματος, τα κρεμμύδια σχεδόν πάντα τηγανίζονται. Θα πρέπει να μαλακώσει, αλλά όχι καφέ.
Προσθέτουμε ρύζι στο κρεμμύδι και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Οι κόκκοι πρέπει να κορεστούν με λάδι και να γίνουν ημιδιαφανείς.
Σχεδόν πάντα, το λευκό ξηρό κρασί προστίθεται στο ριζότο. Δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση. Αλλά αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ, απλώς αντικαταστήστε το με ζωμό.
Για κάθε ριζότο, είναι επίσης κατάλληλος ο ζωμός λαχανικών. Μερικές φορές τα μανιτάρια, τα ψάρια ή το βόειο κρέας θα είναι κατάλληλα. Σε ακραίες περιπτώσεις, ο ζωμός μπορεί να αντικατασταθεί με νερό με κύβους ζωμού διαλυμένους σε αυτό.
Ο ζωμός πρέπει να είναι ζεστός, αλλά να μην βράζει.
Προσθέστε το υγρό σε μερίδες - περίπου μία κουτάλα κάθε φορά. Το επόμενο μέρος χύνεται μετά την εξάτμιση του προηγούμενου. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να ανακατεύετε συχνά το ρύζι και να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά.
Χρειάζονται περίπου 20-25 λεπτά για να μαγειρέψετε το ρύζι. Οι κόκκοι του ρυζιού πρέπει να παραμένουν ελαφρώς σκληροί, αλλά το ίδιο το ριζότο πρέπει να έχει κρεμώδη υφή. Εάν αποδειχθεί ξηρό, προσθέστε περισσότερο ζωμό.
Ο ζωμός και η παρμεζάνα, που σχεδόν πάντα προστίθενται στο ριζότο, είναι αρκετά αλμυρά. Επομένως αλάτι έτοιμο γεύμα πρέπει να είστε προσεκτικοί.
Μετά το μαγείρεμα, καλύψτε το ριζότο με καπάκι και αφήστε το να καθίσει για 3-5 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Συστατικά:

1 λίτρο ζωμού κοτόπουλου.
1 κουταλάκι του γλυκού σαφράν
1 κρεμμύδι
200 γραμμάρια ρυζιού
100 ml ξηρού λευκού κρασιού.
50 γραμμάρια παρμεζάνα
το αλάτι είναι προαιρετικό.

Παρασκευή

Ζεσταίνετε το ζωμό και προσθέστε το σαφράν σε αυτό. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μια κουταλιά βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέστε το ρύζι στο κρεμμύδι και τηγανίστε για μερικά λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί και, ανακατεύοντας, περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί στο ρύζι. Προσθέστε σταδιακά το ζωμό σαφράν.

Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και τυρί τριμμένο και ανακατέψτε καλά το ριζότο. Εάν χρειάζεται, αλάτι.

Συστατικά:

300 γραμμάρια μανιταριών (Ασπρομανίταρα ή λευκά).
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κρεμμύδι
200 γραμμάρια ρυζιού
50 ml ξηρού λευκού κρασιού.
1 λίτρο ζωμού κοτόπουλου, μανιταριού ή λαχανικών.
1 σκελίδα σκόρδο
μερικά κλαδάκια μαϊντανό?
50 γραμμάρια παρμεζάνα
το αλάτι είναι προαιρετικό.

Παρασκευή

Κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με θερμαινόμενο ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά τα μανιτάρια.

Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για μερικά λεπτά.

Ρίχνουμε κρασί σε μια κατσαρόλα. Όταν απορροφηθεί στο ρύζι, ρίξτε σταδιακά τον ζεστό ζωμό. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, σοταρισμένα μανιτάρια, ψιλοκομμένο μαϊντανό, τριμμένη παρμεζάνα και αλάτι και ανακατέψτε καλά.

howsweeteats.com

Συστατικά:

450 γρ μπούτια κοτόπουλου χωρίς δέρμα και οστά
αλάτι για γεύση
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδου
300 γραμμάρια ρυζιού
200 ml ξηρού λευκού κρασιού.
1 λίτρο ζωμού κοτόπουλου.
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
30 γραμμάρια παρμεζάνα;
μερικά κλαδάκια βασιλικού?
μερικά κλαδάκια μαϊντανό.

Παρασκευή

Τρίψτε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα καρυκεύματα της επιλογής σας. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Απλώστε το κοτόπουλο και τηγανίστε για 4-5 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Ψύξτε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε ρύζι στα λαχανικά και τηγανίστε ελαφρά.

Ρίχνουμε κρασί και ζεστό ζωμό σε ρύζι σε μέρη. Στη συνέχεια προσθέστε το ξύσμα λεμονιού, τριμμένο παρμεζάνα, κοτόπουλο, μερικά ψιλοκομμένα βότανα και αλάτι (εάν είναι απαραίτητο). Πασπαλίστε τα υπόλοιπα βότανα στο ριζότο πριν το σερβίρετε.

delish.com

Συστατικά:

1 κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδου
200 γραμμάρια ρυζιού
950 ml ζωμό κοτόπουλου.
350 ml ξηρού λευκού κρασιού.
2 λεμόνια
μερικά κλαδάκια μαϊντανό?
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόκκινο πιπέρι.
450 γρ. Αποφλοιωμένες γαρίδες.
αλάτι για γεύση
100 γραμμάρια παρμεζάνα.

Παρασκευή

Λιώστε μια κουταλιά βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε ένα γαρύφαλλο σκόρδου κιμά και μαγειρέψτε για μερικά ακόμη λεπτά.

Προσθέστε ρύζι στα λαχανικά και τηγανίστε για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ρίχνουμε ζεστό ζωμό και 250 ml κρασί σε μια κατσαρόλα σε μερίδες.

Σε μια άλλη κατσαρόλα, λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο. Προσθέστε τρία κιμά σκελίδες σκόρδου, χυμό δύο λεμονιών, μια μερίδα ψιλοκομμένο μαϊντανό και κόκκινη πιπεριά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για δύο λεπτά.

Τοποθετήστε τις γαρίδες σε μια κατσαρόλα, καρυκεύστε με αλάτι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο κρασί και βράζουμε.

Προσθέστε γαρίδες με σάλτσα και τριμμένη παρμεζάνα στο ρύζι και ανακατέψτε καλά. Εάν χρειάζεται, αλάτι. Πασπαλίστε το ριζότο με ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρετε.

bbcgoodfood.com

Συστατικά:

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 κρεμμύδι
250 γραμμάρια ρυζιού
100 ml ξηρού λευκού κρασιού.
1 λίτρο ζωμού λαχανικών ή ψαριών.
250 γραμμάρια καπνιστό σκουμπρί.
μερικά φτερά πράσινων κρεμμυδιών?
100 γραμμάρια σπανάκι
το αλάτι είναι προαιρετικό.

Παρασκευή

Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό. Προσθέτουμε το ρύζι και τηγανίζουμε για μερικά λεπτά.

Χύστε σταδιακά κρασί και ζεστό ζωμό στο ρύζι. Στη συνέχεια προσθέστε το ψάρι, ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σπανάκι και ανακατέψτε.

Μαγειρέψτε λίγο μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι. Προσθέστε αλάτι στο ριζότο αν χρειαστεί.

jamieoliver.com

Συστατικά:

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κρεμμύδι
100 γραμμάρια μπέικον;
1 μάτσο φρέσκο \u200b\u200bθυμάρι
400 γραμμάρια ρυζιού
150 ml ξηρού λευκού κρασιού.
1 λίτρο ζωμού κοτόπουλου ή λαχανικών.
200 g κατεψυγμένα μπιζέλια
αλάτι - προαιρετικό
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
100 γρ κατσικίσιο τυρί;
75 γραμμάρια παρμεζάνα.

Παρασκευή

Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μικρά κομμάτια μπέικον και θυμάρι σε αυτό και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Προσθέστε το ρύζι και τηγανίστε ελαφρά.

Χύστε σταδιακά το κρασί και το μεγαλύτερο μέρος του ζεστού ζωμού στο ρύζι. Προσθέστε τα μπιζέλια, το υπόλοιπο στοκ, το αλάτι και το πιπέρι. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε το μισό τυρί κατσικίσιο και παρμεζάνα και ανακατέψτε. Πασπαλίστε τα υπόλοιπα τυριά στο ριζότο πριν το σερβίρετε.

nytimes.com

Συστατικά:

1 μεγάλη μελιτζάνα
800 g ντομάτας;
αλάτι για γεύση
μερικά κλαδάκια φρέσκο \u200b\u200bθυμάρι ή ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι.
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
250 γραμμάρια ρυζιού
100 ml ξηρού λευκού κρασιού.
1½ ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
30 γραμμάρια παρμεζάνα.

Παρασκευή

Ευθυγραμμίστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και βουρτσίζετε με μια κουταλιά λάδι. Κόψτε τη μελιτζάνα στη μέση κατά μήκος, κάντε πολλές περικοπές στα σημεία κοπής και τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα ταψί. Ψήνουμε στους 230 ° C για περίπου 20 λεπτά.

Κόψτε τις ντομάτες και τις δροσερές μελιτζάνες σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε μια κουταλιά λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λαχανικά και προσθέτουμε αλάτι και θυμάρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες.

Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για μερικά ακόμη λεπτά. Στη συνέχεια, βάζουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε ελαφρά.

Ρίχνουμε κρασί πάνω από το ρύζι. Όταν εξατμιστεί, προσθέστε το μείγμα λαχανικών και ανακατέψτε. Ρίξτε σταδιακά τον ζεστό ζωμό. Προσθέστε πιπέρι, τριμμένη παρμεζάνα, αλάτι, εάν χρειάζεται και ανακατέψτε.

jamieoliver.com

Συστατικά:

1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
2 μίσχοι σέλινου
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1-2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
2 μικρά κολοκύθια.
800 ml ζωμού λαχανικών.
1 μάτσο βασιλικό
300 γραμμάρια ρυζιού
200 ml ξηρού λευκού κρασιού.
250 g μοτσαρέλα;
40 γραμμάρια παρμεζάνα
αλάτι - προαιρετικό
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
1 κόκκινο τσίλι

Παρασκευή

Κόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλινο σε μικρούς κύβους. Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ελαιόλαδο, ψιλοκομμένα λαχανικά και λίγο νερό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Κόψτε τα κολοκύθια κατά μήκος σε τέταρτα και κόψτε το κάθε ένα σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνετε το ζωμό λαχανικών, προσθέστε τους μίσχους βασιλικού, σιγοβράστε για λίγα λεπτά και αφαιρέστε τους μίσχους. Απαιτούνται μόνο για γεύση.

Βάζουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για περίπου ένα λεπτό. Προσθέστε κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να απορροφηθεί το ρύζι. Προσθέστε σταδιακά ⅔ του αποθέματος, στη συνέχεια απλώστε τα κολοκύθια και προσθέστε το υπόλοιπο στοκ σε μερίδες.

Αφαιρέστε το ριζότο από τη φωτιά. Προσθέστε τα μισά ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού, τα κομμάτια μοτσαρέλας, το μισό τριμμένο παρμεζάνα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε και αφήστε κάτω από το καπάκι για μερικά λεπτά.

Ξεφλουδίστε το τσίλι και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Πασπαλίστε το ριζότο με τσίλι, τα φύλλα βασιλικού που έχουν απομείνει και τριμμένο τυρί πριν το σερβίρετε.

bbcgoodfood.com

Συστατικά:

1 κιλό πολτού κολοκύθας.
1 μάτσο φρέσκο \u200b\u200bφασκόμηλο
3 κουταλιές ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κρεμμύδι
300 γραμμάρια ρυζιού
100 ml ξηρού λευκού κρασιού.
1½ ζωμό λαχανικών.
50 γραμμάρια παρμεζάνα
το αλάτι είναι προαιρετικό.

Παρασκευή

Κόψτε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους. Κόψτε τα μισά φύλλα φασκόμηλου. Τοποθετήστε τη σκουός και το ψιλοκομμένο φασκόμηλο σε ένα ταψί, κουτάλι πάνω από το λάδι και ανακατέψτε. Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 220 ° C μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα.

Εν τω μεταξύ, λιώστε το μισό βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά. Χύστε σταδιακά κρασί και ζεστό ζωμό στο ρύζι.

Σε μια άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα φύλλα φασκόμηλου και τηγανίζουμε μέχρι ελαφρά τραγανό. Μεταφέρετε το φασκόμηλο σε μια χαρτοπετσέτα για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό λάδι.

Πουρέ το μισό της ψημένης κολοκύθας. Προσθέστε το πουρέ κολοκύθας, το υπόλοιπο βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα στο ρύζι και ανακατέψτε καλά. Εάν χρειάζεται, αλάτι. Γαρνίρετε το ριζότο με φέτες κολοκύθας και φύλλα φασκόμηλου πριν το σερβίρετε.

webspoon.ru

Συστατικά:

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 κρεμμύδι
120 γραμμάρια ρυζιού.
100 ml ξηρού λευκού κρασιού.
500 ml ζωμού λαχανικών.
300 g αχλαδιών
60 g μπλε τυρί.
20 γραμμάρια παρμεζάνα;
το αλάτι είναι προαιρετικό.

Παρασκευή

Σε μια κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε ρύζι και τηγανίστε για λίγα ακόμη λεπτά.

Χύστε σταδιακά το κρασί και σχεδόν όλο το ζεστό ζωμό. Ξεφλουδίστε τα αχλάδια και τους σπόρους και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε τα αχλάδια και το υπόλοιπο απόθεμα στο ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το φρούτο.

Προσθέστε τα κομμάτια μπλε τυρί και τριμμένο παρμεζάνα και ανακατέψτε καλά. Αλατίστε το ριζότο αν είναι απαραίτητο.