En Rusia, siempre ha habido un culto a la levadura, porque se usaba para hacer licor de luna, hornear pan, el principal producto de la vida humana. Todos los tipos de entrantes contenían solo componentes vegetales, además de lúpulo y / o cereales, esto incluía malta, miel, azúcar o pasas. Hasta ahora, en muchas localidades se han conservado las tradiciones centenarias de auto preparación de las bases para la fermentación. Las tradiciones populares que han llegado a nuestros tiempos presuponen el uso de lúpulos que crecen en forma silvestre (se cosechan al final del verano, principios del otoño y se secan), así como de farmacia o cerveza. Con el desarrollo de Internet, la posibilidad de hacer levadura casera a partir de lúpulos ha aumentado para la producción de licor de luna.

Esto también es pan fermentado. Para la fabricación de este pan requiere calor de principio a fin. Harina de maiz Escaldado con leche, a la que se agrega una pizca de soda, en una masa suave; La masa se mantiene bien en un lugar cálido hasta que la fermentación se vuelve ligera. A esta levadura se le añade una esponja con harina de trigo y agua tibia. Cuando se levanta de nuevo, la masa se prepara agregando más agua, azúcar, sal, manteca y harina. La masa da un poco de tiempo para probar y se moldea en panes, probados y horneados.

Este proceso hace que el pan sea un buen sabor. Otras formas de facilitar el pan son mediante la aireación artificial y el uso de algún tipo de polvo de hornear. Estos panes no tienen un sabor agradable de las marcas fermentadas. Se pueden cocinar rápida y fácilmente, pero nunca desplazan el pan fermentado. Para el pan aireado, el dióxido de carbono se utiliza para facilitar la masa.

También como aditivo se utilizan las patatas (previamente hervidas). Es rico en pectinas, estimulantes naturales, minerales, fibra, ácidos, vitaminas y enzimas beneficiosas.

¿Dónde conseguir lúpulo para lunas?

Hecho según lo prescrito por la receta, la base para la fermentación no es peor que una contraparte industrial. Cocinar con sus propias manos elimina la posibilidad de productos de baja calidad. Una masa fermentada comprada en una tienda puede estar congelada o desactualizada. Por lo tanto, en la fabricación de lunas es importante observar cada etapa de la producción.

Los polvos para hornear tamizan con harina, se convierten en masa con otros ingredientes y se hornean inmediatamente. Sin embargo, si quieres aferrarte a tus 107 años de edad, enlaces inexactos: buena suerte. El ofrece mas receta detallada "Té de lúpulo", cuyo antecedente es crear una "levadura de cabeza" o "levadura de niña".

Los ácidos alfa son una fuente amarga en la cerveza, y los ácidos beta ayudan a soportar la amargura de la cerveza a la cerveza, y los ácidos alfa amargos desaparecen. Las variedades con niveles relativamente bajos de sogumulon están muy extendidas. Algunos de los productos de oxidación proporcionan amargura y los ácidos beta se pueden convertir químicamente en formas de luz amarga estables.

Los brotes de lúpulo en forma de lianas se pueden encontrar en el entorno natural y natural, y se pueden cultivar en su propia parcela personal, lo que es más beneficioso para la recolección de materias primas de alta calidad y para obtener una cosecha completa.

Para hacer la calidad de la levadura, es necesario recolectar solo fruta madura. Esto es lo que parecen:

en el momento de la maduración óptima, se cierran, cada escala está ajustada a la otra
materias primas técnicamente adecuadas, suaves, pegajosas y densas al tacto.
madurando, las protuberancias en las vides se iluminan.
cuando se comprimen, retienen la elasticidad, el susurro y la primavera, restauran rápidamente su forma original

Esta materia prima ya está lista para su secado y uso posterior en masa fermentada de levadura. No se recomienda perder el momento óptimo para la cosecha, los frutos se volverán marrones y sus cualidades útiles disminuirán. Rasgar los conos a medida que maduran. ¿Cómo hacerlo bien? La respuesta es simple - selectivamente. Es necesario recogerlas maduras y secas, no tratar de embestirlas.

No se sabe si el color del lupulin afecta el rendimiento de la elaboración de la cerveza, pero esta es una característica bastante fuerte de la diversidad. No hay duda de que los lúpulos amargos tienen mucho más lupulina que los aromáticos. El pH de la cerveza no inflamable suele estar entre 5 y. Nota: fue la acidez necesaria para "despertar" las esporas de levadura. Las células de levadura se multiplican en una banda de pH mucho más amplia, aunque prefieren un ambiente ácido.

Si está interesado en la historia de Fleischmann y la contribución a la pastelería estadounidense. Lo que la breve historia no te dice es Fleischmann, la primera ginebra destilada y vendida en Estados Unidos, Flishmann Jin. La ginebra se elabora destilando cerveza. La levadura es un subproducto valioso de la fermentación de la cerveza. No mucho después, la levadura de Fleischman comprimida hizo que la "levadura de niña" se volviera obsoleta, con la excepción del Ejército de EE. UU. Y Paul Richards, el chef y autor estadounidense del libro. Y, como dicen, el resto es historia.

Si no desea recolectar los conos usted mismo, en tiendas especializadas y en una farmacia, puede comprar conos de lúpulo ya secos, en polvo o granulados.

Receta de masa fermentada con levadura de lúpulo.

Ingredientes:

miel o azúcar
decocción de lúpulo

La receta más común para la levadura de lúpulo:

Pero no mis modestas disculpas, porque su pregunta inicial en sí misma no tiene sentido. Los lúpulos cocidos no son una fuente de levadura. Bronte, incluso Mien Kampf. Nadezhda Daniozeb lee las respuestas a su publicación. ¿Quieres capturar tu propia cultura de levadura salvaje o el estrés? Usando las herramientas adecuadas y estos tres métodos simples, puede tomar la levadura directamente en su propio patio trasero.

Método # 1: Cajas de levadura para levadura salvaje

Todo lo que tiene un homebrew experimental debe capturar escarabajos silvestres, crear placas de agar y aislar levadura silvestre. Esta es una modificación de la técnica de fermentación crepuscular "Levadura espontánea envolvente". El objetivo final es aislar el voltaje, por lo que se han realizado cambios.

Vierta un vaso de lúpulo en la sartén con dos vasos de agua hirviendo.
Hervir veinte minutos
Envuelva una toalla para el aislamiento y deje enfriar durante 10-12 horas.
Colar el caldo resultante
Agregue harina (0.5 tazas) y azúcar (dos cucharadas) por cada vaso de caldo
Calentamos el tocho obtenido con una toalla o paño y lo ponemos en el calor para que comience la fermentación.
Después de dos o tres días, la levadura de lúpulo se puede considerar lista, debería haber muchas burbujas en la superficie y amargas.
El fermento de lúpulo se puede verter en latas o botellas y sellarse herméticamente. Se puede almacenar durante mucho tiempo en la oscuridad y en el frío.

Receta para salvado de masa fermentada y lúpulo.

Cómo hacer una decocción, ya sabes por la primera receta, ahora en lugar de harina se debe aplicar salvado, en la misma proporción
Como la solución de lúpulo se mantuvo caliente durante dos o tres días, debería tener un sabor agridulce desagradable.
Equipe un lugar para secar salvado, esparcirlo lo menos posible, de modo que cada coque por separado
Cuando el producto resultante está seco, puede ser utilizado o almacenado para su almacenamiento.
Esta masa madre seca se almacena durante bastante tiempo y en modo no refrigerado.
Para preparar el caldo de cerdo, mantenga el salvado de salvado durante la noche en agua tibia: una cucharadita de la mezcla seca por 0.5 taza de agua. Incluso en la solución, antes de ponerte la noche, agrega harina para obtener una consistencia cremosa.

El lúpulo limpia e ilumina bien el Braga, elimina el olor desagradable. Pero para un buen "trabajo" necesita comida extra. Por lo tanto, al cocinar lúpulos caseros, es mejor usar almidón, cereal o mosto de fruta. Braga en el azúcar no jugará bien y la cerveza no será de tan alta calidad.

Una gravedad más débil funcionará igual de bien, usa lo que quieras. Cualquier lugar con un buen flujo de aire, vegetación brillante y criaturas libres de bosque curioso funcionará bien. No lo coloque cerca de un tanque séptico, callejón u otro lugar potencialmente contaminado. Puede dejar el líquido en los frascos, pero si lo hace, asegúrese de cerrar la superficie del líquido para evitar el contacto con el aire. Es probable que todavía tengas moho, pero probablemente te hará sentir más activo. Otra opción es verter líquido en un caballero o jarra y cubrir con un cierre de aire. Dejar en una habitación oscura a temperatura ambiente.

Crea un entrante, como es habitual, para la cerveza casera.
Crea suficiente volumen para llenar tres o más latas por la mitad.
Hervir la mezcla líquida con una pequeña cantidad de lúpulo durante al menos 20 minutos.
Al día siguiente, trae cualquier frasco refrigerado que quede afuera.
Retire la tela cruda.
Esto ayudará a reducir la probabilidad de crecimiento de moho.

Monitor de signos de fermentación: primer día. Dos semanas.

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AÑO: este es un componente esencial del proceso de fermentación. La levadura es una sustancia que consiste en hongos microscópicos que causan la fermentación. El alcohol proporciona la actividad vital de la levadura, pero cuando la fuerza de la mezcla alcanza los 15 °, la mayoría de las especies de levadura mueren, independientemente del hecho de que todavía hay azúcar fermentada en la mezcla.

Nunca intente ningún iniciador si la fermentación activa no se ha probado durante un período prolongado de tiempo. La presencia de moho no significa que su iniciador de levadura salvaje se destruya, es solo una parte común del proceso. Primero use la prueba de olfato. Si huele bien, probablemente tengas algo gracioso. La crema de maíz es un sabor común de algunas levaduras silvestres, y estas cepas a menudo no floculan bien. Si huele bien, use una pipeta desinfectada para extraer la muestra de debajo de la superficie.

No se preocupe si no ve signos de actividad rápidamente.
Por cerca de dos semanas debe ser seguro para el gusto.
Asegúrese de eliminar cualquier forma si no es su negocio.

Tenga esto en cuenta cuando trate de capturar gérmenes de su vegetación local.

Durante la fermentación de materias primas de frutas y bayas, puede utilizar la "levadura salvaje", que es fácil de obtener en casa. Para esto las bayas maduras amasan y colocan en una botella de vidrio. Sin embargo, recuerde que no puede lavarlos, porque puede lavar la levadura de la superficie. En 2 tazas de puré de bayas, ponga media taza de azúcar granulada y vierta un vaso de agua. Mezcle la mezcla con un tapón de algodón y colóquela en un lugar oscuro y cálido durante 3 a 4 días. Luego, el jugo se separa de la pulpa a través de una gasa y se usa en lugar de la levadura de selección. Para asegurar la fermentación normal, se añaden 300 g de levadura a 10 litros de puré. La vida útil de la fermentación no es superior a 10 días. La levadura ordinaria puede ser reemplazada por otros productos, por ejemplo. pasta de tomate. Dependiendo de la concentración, se toma 2-3 veces más que la levadura. Utilizar para estos fines y la decocción del lúpulo.

Recolectar muestras de levadura silvestre de frutas y vegetales es mucho más fácil que hacer un iniciador de levadura salvaje. Busque frutas y verduras que parezcan tener polvo fino en la piel o que hayan comenzado a pudrirse. Incluso si no hay polvo, garantiza en gran medida la recolección de algunas levaduras silvestres.

Método número 3: hisopos de algodón estériles

Solo vierta lo suficiente para cubrir frutas o verduras, pero deje suficiente espacio para la actividad de fermentación en la parte superior. Agitar vigorosamente para airear, y luego dejar a temperatura ambiente en una habitación oscura. Al final, se forma un sedimento de levadura en el fondo. Ahora es el momento.

No es necesario triturar la fruta para la fermentación.
Envuelva el sello entre la tapa y el recipiente con una envoltura de plástico.
Después de unos días verás signos de fermentación.

Los hisopos de algodón estériles son pequeños y están empaquetados individualmente, lo que los hace más fáciles de mover que un frasco de mosto de partida.

La levadura se puede preparar en casa:

Harina (mejor centeno pelado)

Ponga a hervir el agua, póngala en lúpulos, hierva a fuego lento durante 15 minutos a fuego lento. Colar, enfriar a 40 grados, agregar miel o azúcar. Revuelva y agregue la harina hasta que la crema espesa y ponga en calor durante un día. La masa madre debe aumentar de 2 a 3 veces.

Como hacer levadura seca.

¿Te vas de vacaciones a un lugar divertido? Traiga un hisopo de algodón y un tubo. ¿Volar internacionalmente y temer que no pueda devolver la fruta debido a curiosos oficiales de aduanas? ¿Una visita a una cervecería agridulce, lista para hacer un recorrido por sus recipientes de fermentación?

Levadura Casera A Partir De Pan De Centeno

Es aquí donde nos estamos moviendo de crear un conjunto aleatorio de cervezas para crear nuestra propia cerveza. Si nunca antes has bebido, puede parecer difícil comenzar. Sin embargo, este es un proceso simple que es agradable y satisfactorio, así que, ¿por qué no intentarlo?

Almacenar en el refrigerador (se puede almacenar durante mucho tiempo, varios meses)

Es necesario hacer masa fermentada con precaución: en ningún caso se debe hacer molde en ellas.

Este fermento de lúpulo se debe "alimentar" de la siguiente manera:

la harina de centeno pelada se vierte con agua hirviendo ... una consistencia espesa de crema agria.

Levadura de centeno
Para cocinar levadura de centeno Coloque 400 gramos de lúpulo en una cacerola, vierta seis litros de agua, cubra y hierva a fuego lento durante tres horas a fuego lento. Luego enfríe el agua a la temperatura de la leche fresca, ponga cuatro tazas. harina de trigo y cuatro tazas malta de centenoVerter suavemente el agua del lúpulo en la harina y revolviendo constantemente. Después de verter un vaso de levadura, revuelva y ponga en un lugar cálido para levantarse. Botella, atascar con cuidado y mantener en hielo.
Tal levadura es muy fuerte.

Por el momento no sabes nada de cerveza, todo está en orden. Es seguro decir que, como la mayoría de los pasatiempos, hay una curva de aprendizaje, ya sea fútbol, surf o tejido, la primera vez que intenta algo, a menudo no es fácil e incluso puede ser confuso.

Seamos realistas, aunque parte de la alegría de cualquier actividad proviene de superar estos problemas cuando surgen. Esta guía está aquí para intentar darle una buena idea de lo que es la cerveza y lo fácil que es hacerla en pequeña escala desde su hogar.

Levadura De Cebada
Para preparar la levadura de cebada, dos vasos de malta de cebada, 25 gramos (o tres puñados) de lúpulo se vierten con ocho tazas de agua hirviendo, se cubren con una tapa y se cocinan durante media hora, revolviendo. Exprimir a través de una bolsa de lona, apretar. Añadir una cucharada de miel por encima, hervir de nuevo.
Cuando la masa se enfría, se vierte media taza de levadura y se pone todo en un lugar cálido para que quepa, cubierto con una toalla. La levadura comienza a fermentarse después de unas horas. Están listos cuando caen, y no se agregará más espuma. Luego, la levadura se vierte en botellas y se pone al frío, donde sea que estén agrias, pero no frías.
Esta es una levadura muy fuerte.

Proceso de elaboración de la cerveza en pocas palabras

Espero que esto le brinde la confianza para preparar una de las recetas al final de esta sección, y usted entenderá a su cervecero interno utilizando estos métodos para crear su propia cerveza para los próximos años. Para empezar, analizaremos los aspectos básicos de lo que implica la cerveza, qué equipo necesita hacer y cómo lo hace. ¡Así que elige el estilo de cerveza que más te guste y pruébalo! Preparar su propia cerveza lo coloca en la misma posición que la cervecería principal de su cervecería comercial favorita, usted determina qué ingredientes están incluidos en ella, los agrega y los procesa con su equipo de elaboración de cerveza.

Los utensilios de acero se evitan mejor al cocinar la levadura y la masa, así como el agua del grifo (según el agua, aprendí de mi propia experiencia). La vajilla de vidrio y esmalte es adecuada. Lo hice en esmaltado. Me parece que es mejor hacer una pequeña cantidad de levadura en
pote adecuado que mucho, pero con un dudoso resultado.
No recuerdo, te di una receta de 3 cucharadas de lúpulo seco?
Y una cosa más: la levadura fresca brota mejor, por lo tanto, también es mejor cocinarlos con más frecuencia, al menos una vez cada 4
del mes. Haga una pequeña cantidad y vea cuánto tiempo la va a gastar, y luego calcule fácilmente cuánta levadura se necesita.
Hice levadura a partir de 50 gramos de lúpulo seco, y hasta ahora no se han acabado, aunque horneo pan regularmente (en lugar de levadura tomo un pedazo de masa del lote anterior).

Receta para salvado de masa fermentada y lúpulo.

La única diferencia es que tienes que mantener todas las cervezas al final y no necesitas atender a otros gustos que no sean los tuyos. Se toman varios ingredientes agrícolas, uno es cebada de maíz, el otro es lúpulo. Esta es la base de la mayoría de las cervezas modernas, junto con el agua, que es fundamental para todas las cervezas, como veremos más adelante.

Levadura de malta

Maltas de maíz con personas llamadas maltas antes de que lleguen a la cervecería. Los granos se pueden freír en diversos grados, lo que afectará el color y el aroma de la cerveza. Casi todas las cervecerías en sí mismas no maltean el grano, así que no se preocupe si no entiende completamente este proceso en este momento. Este proceso permite que las enzimas, que se encuentran naturalmente en la cebada, descompongan los almidones en azúcares simples, mientras liberan sabores dulces de malta. Después de remojar la harina de puré, los granos se lavan con abundante agua y el líquido de malta dulce se transfiere a un recipiente de cocción separado.

Receta de pan de levadura sin centeno

De todas las recetas pan de centeno a mi me gustó más este:
En la noche, amasar la masa: en 1/2 taza de agua tibia, diluir 1/2 cucharadita. Miel y mezclar con 1 taza. harina de centeno no muy tosco Por la mañana, agregue otra 1 taza de harina y 1/2 taza de agua.
En la noche, amasar la masa de la masa, 2 tazas de harina y 1 taza de agua. Por la mañana añadir 1 cucharadita. sal marina y 1/2 taza de harina, y tan pronto como la masa comience a subir, póngala en forma.
Deje que se levante bien y hornee en un horno caliente.
La temperatura óptima para hacer la masa es de 26 a 30 grados centígrados (la mía es de 25 grados).

La caldera se llama "Cobre" o "Tetera", y la ebullición es necesaria para extraer los aromas de nuestro siguiente ingrediente, el lúpulo. Los lúpulos en ebullición liberan ácido amargo de ellos, así como algunos compuestos aromáticos. Agregar saltos al comienzo de la ebullición produce más amargura, mientras que agregar saltos más tarde en ebullición proporciona más sabor y sabor. Los granos se trituran ➤ Los granos se sumergen Se escurren y se lavan ➤ El líquido resultante se hierve ➤ Se agregan lúpulos al principio También se agregan después de unos 30-60 minutos más tarde liquid Se enfría el líquido ➤ Se agrega levadura En Enzimas de cerveza y alcohol Se fabrica cerveza Abres tu cerveza y disfrutas.

Mis notas. El proceso es largo, pero no complicado. Por lo general añado 2 UF. Salto de levadura o un pedazo de masa (el tamaño de una nuez) de la cocción anterior. En este caso, todo el proceso se acelera y la masa aumenta más rápido.
Cuando necesito hornear pan rápidamente, combino las 2 primeras operaciones, es decir, Yo amasar la cerveza inmediatamente de 2 tazas de harina, 1 vaso de agua, 1 \\ 2 cucharadita. Miel y un trozo de masa. Y en cuanto llegue (no es necesario esperar 12
horas), agrego otras 2 tazas de harina y 1 cucharada. agua, etc.
La receta es buena porque puede prescindir de la levadura y, después del primer amasado, dejar un trozo de masa, lo que acelera el proceso en el futuro. Por primera vez, todo debe hacerse de acuerdo con las instrucciones, incluso si la masa o la masa no salieron claramente. Puede ascender en la última etapa.
Harina Me gustó más que otras la firma "Pan". Mucho depende de la harina. Es posible utilizar otro, pero preferiblemente cualitativo (empaquetado, correspondiente a GOST).

Si la forma con la masa no está cerrada, será una corteza demasiado densa.
Una corteza de pan puede ser decorada con algunas semillas. Para hacer esto, cuando esparza la masa en un molde, espolvoree las semillas encima y aliselas con una mano bien humedecida con agua (para no caerse).

Confeccionado levadura mezcle suavemente, vierta en botellas (frascos), sin rellenar 2-3 cm hasta el cuello, cierre la tapa con fuerza y coloque en el refrigerador. Antes de usar levadura Agitar bien ya que están ligeramente exfoliadas. Por 2 kg de harina se toman 100-150 ml de levadura.

Levadura de lúpulo fresco. Cacerola esmaltada (o
olla esmaltada) llenar bastante apretado con lúpulo fresco, verter
agua caliente Y hervir durante una hora debajo de la tapa. En el caldo caliente filtrado
los lúpulos (2 litros) agregan 1 cucharada completa de sal 1 taza (de una capa delgada)
Vidrio) Azúcar y 2 vasos llenos de harina de trigo. Bueno
mezclado, sin grumos de harina, ponga la masa en un lugar cálido durante 12/2 días,
A continuación, agregue dos puré de papas hervidas, masa nuevamente.
Mezclar y poner durante 1 día en un lugar cálido. La levadura terminada se vierte en
Botella herméticamente sellada y guardada en lugar frío.