Cómo hacer dolma a partir de hojas de uva secas. Dolma en hojas de parra. Cómo cocinar dolma

Dolma elaborada - minutos.
En una caldera doble, la dolma se cocina durante horas, en una olla de cocción lenta en el modo de "Apagado"

Cómo cocinar dolma

Cómo cocinar dolma en la sartén.
1. Coloque las hojas de uva firmemente en una cacerola con un fondo espeso, ponga la dolma, llénela con agua (el agua debe cubrir la dolma con una reserva de 1 centímetro).
2. Cubierta superior con hojas de parra.
3. Para evitar que los rollos giren, cubra con una placa invertida, menos de una sartén de diámetro. Cubra la sartén con una tapa.
4. Encienda el fuego más pequeño y cocine por 45 minutos.

Cómo cocinar rollos en las hojas de la vid.

Puede comprar esta receta en tiendas étnicas o en los estantes de supermercados bien surtidos. Si tienes una vid, también puedes usar hojas frescas Vine, deje que se hornee en agua con sal, y luego vaya como receta. Primero, prepare el relleno de los tallos de las hojas de la vid: corte y pique la cebolla y haga lo mismo con las hierbas.

Ralle la cebolla finamente picada en una sartén con aceite de oliva hasta que esté completamente aspirada. Agregue el arroz, el perejil picado, la carne picada, la menta, el eneldo, la sal, la pimienta, medio vaso de agua y deje cocer durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue el arroz, luego prepare las hojas de la vid.

Cómo cocinar dolma en una olla de cocción lenta.
1. Vierta agua en el recipiente del multicooker y coloque la dolma en el recipiente destinado a cocinar.
2. Configure el modo "Enfriamiento" y cocine durante una hora.
3. Si las hojas permanecen rígidas.

Cómo cocinar dolma en una caldera doble.
1. Vierta agua en la caldera doble, coloque la caldera doble en el recipiente.
2. Cocinar dolma 1.5 horas.

Lave bien las hojas de la vid y, después de hervirlas en agua hirviendo, déjelas escurrir bien poniéndolas en un paño limpio. Luego, enfríe la masa y, cuando esté fría, coloque una cucharadita en cada hoja y colóquela en el borde.

Dobla la hoja sobre los extremos superiores, luego los lados para hacer el relleno.

Use una docena de hojas para cubrir la base de la maceta con bordes altos y grosor inferior; Coloque los rollos en estas hojas en una maceta para formar círculos concéntricos y aplique los rollos a mano. Cuando termine, vierta jugo de limón y agua fría para cubrir la última capa de rollos, cúbralo con un plato y peso para que no doblen los pasteles y canten muy bajo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el agua esté completamente absorbido Luego enfriarlos y servir fríos.

Cómo cocinar dolma en el microondas.
1. En un plato hondo, adecuado para microondas, coloque una capa gruesa de dolma.
2. Sal un poco, verter derretido encima. manteca (50 gramos) y un vaso de agua o caldo.
3. Cierre la parte superior de la tapa para un microondas u otro plato.
4. Encienda el microondas a 800 vatios durante 15 minutos.

¿Sabías que además de preparar buenos rollos, las hojas de uva tienen muchos propiedades curativas? Parece que las hojas frescas son muy efectivas en el tratamiento de enfermedades de la piel, y en cambio esta decocción de las hojas de la vid es ideal para envolturas y arbustos, y sin embargo, la decocción de hojas jóvenes recolectadas de mayo a agosto tiene un astringente fuerte.

Por favor, por favor: si usa hojas de jarrón enlatadas, la preparación toma 12 horas para hacerlo. Este es el momento en que necesitas que se empapen. agua fria, luego secar bien y secar bien antes de proceder. ¿No encuentras las hojas de la vid? Para la versión "caliente", agregue la carne de trinita, hinojo, comino, piñones y mejorana: algún día tendrá que probar, pero, por supuesto, son menos adecuados que los originales para acompañar los platos de pescado, como lo desea la tradición.

Cómo cocinar dolma semiacabado.

En la sartén
1. Coloque Dolma en una cacerola 1 capa, vierta agua o caldo para cubrir el producto semiacabado congelado.
2. Encienda el fuego y cocine por 20 minutos.

En el microondas
1. Coloque la dolma en un plato, vierta 1 vaso de caldo, cocine por 10 minutos a una potencia de 600 voltios.

Cómo cocinar dolma en casa.

Productos
Hojas de uva saladas - 7-8 hojas
Cordero - 300 gramos
Cebollas - 1 cabeza grande o 2 pequeñas
Arroz - 70 gramos
Crema agria - 150 gramos
Ajo - 4 dientes
Perejil, eneldo, cilantro, apio, pimienta negra, pimienta roja, sal - al gusto

La raíz de cebolla es el segundo plato de pescado sabroso y simple, ¡perfecto para provocar el apetito de tus invitados!

Dificultad: baja Preparación: 15 min.
Preparación: 30 minutos.

Arranque original o plato sabroso? ¡Los videos de arrastramiento son muy buenos y fáciles de adaptar!

Dificultad: Media Preparación: 30 min.
Preparación: 60 min.
Dificultad: Media Preparación: 20 min.

Rollos de calabaza de col: este es un delicioso plato hecho con hojas de col, manta de menta de calabaza y papá con manchas.

Dificultad: muy baja.
Preparación: 20 min.
Preparación: 35 min.

Bollos de primavera: un aperitivo chino popular, muy extendido en Occidente.

Cocinando dolma
1. Verter las hojas de uva saladas en agua hirviendo y remojar durante 12 horas para liberar el exceso de sal.
2. Cada una de las hojas necesita cortar el tallo.
3. Lavar el arroz, verter agua calienteEl cordero y la cebolla se saltan un molinillo de carne un par de veces, se cortan y se agregan hierbas, especias al gusto.
4. Remoje 10 minutos de arroz remojado en remojo, mezcle bien.
5. Coloque una hoja de uva en la mesa, encima de ella: media cucharada de carne picada y gírela suavemente para hacer salchichas pequeñas.
6. Coloque la dolma en una olla de paredes gruesas, cúbrala con hojas de uva, coloque un plato encima para que al cocinar la dolma no se abra.
7. Vierta con cuidado en agua fría, de modo que las hojas de la uva superior estén ligeramente cubiertas.
8. Hervir la dolma en un fuego tranquilo durante 45 minutos.
Servir la dolma hervida con salsa y hierbas.

Esta receta con karma estrictamente crudo rallado! mezcle con el arroz y otros ingredientes, luego coloque suavemente los rollos en la parte inferior. Finalmente cubra el plato inferior, colocado debajo del vientre, ligeramente más pequeño que la circunferencia de la olla.

Dificultad: Media Preparación: 40 min.
Dificultad: baja Preparación: 20 min.
Verter el caldo de carne cocida hasta que el plato esté cerrado.

Hojas frescas, crujientes y frescas caen en el viñedo, aún sin ningún tipo de tratamiento. Sería una pena no usarlo para ahorrar un poco.

Opciones de salsa para dolma

Salsa dolma clásica
Pelar y frotar el ajo, mezclar con crema agria / yogur, mezclar bien.

Salsa De Dolma Con Albaricoques Secos
Mezcle la cebolla, los albaricoques secos, la pasta de tomate, una cucharada de sal, 2 cucharadas de azúcar, media cucharadita de pimienta y la misma cantidad de canela. En una sartén, freír las cebollas en mantequilla, agregar agua, albaricoques secos picados, cocer a fuego lento bajo la tapa durante 10 minutos, luego agregar pasta de tomate, sal, azucar y especias.

Dolmas, en esencia, no es nada más que rollos de arroz o carne enrollada en las hojas de una enredadera, enrollada por un cigarro o un bulto y clavada con un palillo. Los pasteles de carne suelen ser calientes, mientras que los que no tienen carne sirven fríos como entrante, posiblemente con contrapunto a las salsas ácidas de yogur o avololemon típico de la cocina griega. La cocción se realiza en una sartén o sartén con una pequeña cantidad de mantequilla. Dado que el término se deriva del verbo turco "dolmak", que significa "llenar", de hecho, también se utilizan hojas de mora silvestre o, especialmente en invierno, brotes de repollo.

Salsa de menta para Dolma
100 gramos de crema agria y 100 gramos de mezcla de kéfir, agregue piñones y 5 ramitas de menta seca. Mezclar, insistir en la nevera durante 1 hora.

Salsa de kéfir para dolma
En un vaso de 100 ml de kéfir agregar el ajo y las verduras favoritas.

Fuskofakty

Si la dolma no flota cuando está llena de agua, no puede cubrirla con un plato.

Pero las vides frescas dejan sin duda un sabor especial, agradablemente herbáceo y delicadamente aromático. Las uvas son ciertamente más agradables de comer, pero las hojas son una fuente real. sustancias beneficiosas para nuestro cuerpo: ácidos orgánicos, antocianinas, vitaminas A, E, C, K, carbohidratos, diversos oligoelementos como el magnesio y el potasio, antioxidantes como los taninos y el resveratrol, e incluso sustancias enzimáticas que estimulan la secreción del tracto biliar. El mismo uso para alimentar hojas de uva se considera tan grande para los exóticos que importamos viñas listas para comer de Grecia, Turquía e incluso California, como si en Italia no hubiera vides, los primeros tipos de plantas cultivadas.

Armenia es considerada el lugar de nacimiento de la dolma, y el nombre "tolma" proviene de la palabra "toli", que significa "hojas de uva".

Para cocinar dolma, puedes usar hojas de uva frescas o saladas. Las hojas frescas son mejores para elegir colores claros de las variedades de uva blanca: cuanto más clara es la hoja, más joven es, lo que significa que la dolma estará más tierna. Las hojas de uva grandes y carnosas no son adecuadas para la dolma: harán que el plato sea demasiado duro.

Sin embargo, la producción de hojas de parra conservadas puede ser una perspectiva económica interesante: solo piense que Arabia Saudita solo importa alrededor de mil toneladas de hojas de parra en escabeche, principalmente de los Estados Unidos y Turquía, por casi 11 millones de euros. ¿Puede nuestra Italia entrar en el mercado? A partir de las pruebas realizadas, la mejor etapa para recolectar hojas fue visible al inicio del cono con bayas de 5 milímetros. Después de la cosecha, las hojas se almacenaron en una celda a 4-6 ° C durante 2-3 días.

A diferencia de los productos de tabaco marrón disponibles en el mercado, los conservantes comúnmente agregados, el producto Apulian mantiene un color verde intenso similar al producto fresco. Refiriéndose a la experiencia de la producción y el comercio internacionales, mediante la mecanización de la hoja y las operaciones de procesamiento, también será posible producir en Italia y vender las hojas en la mayoría de los países a los que se exportan las uvas de mesa italianas. Tan pronto como pueda determinar, por lo tanto, el tornillo es de doble propósito:. Sin embargo, es fácil preparar la Dolma en casa y le brinda mucha satisfacción: elija solo una docena hojas de uva Escupir, mantener y verde, evitar aburrir, costillas curvas, manchas o brillo.

No se recomiendan hojas grandes y oscuras. Puede comprar hojas frescas solo en los mercados, a diferencia de la sal, que se venden tanto en los mercados como en los supermercados. El precio de las hojas saladas en Moscú es de 200 rublos por medio litro (en promedio en junio de 2017 en Moscú).

El relleno tradicional para cocinar en Yerevan Dolma se considera picado de cordero, cebolla, verduras y pimienta. Puede cocinar dolma de carne picada mixta (cordero + ternera + cerdo) o solo carne de res. También la dolma de carne picada de pavo no es menos sabrosa. Puedes agregar un poco de calabaza y zanahorias para hacer un sabor delicioso en carne picada. En lugar de carne picada, puede usar arroz con verduras (tomates, cebollas, verduras).

Lave las hojas con agua corriente, luego enjuáguelas durante unos minutos en agua con sal, simplemente viertalas en una piscina fría con agua fría y, finalmente, seque su lienzo sin defectos. Después de que se llenen los rollos, colóquelos en una bandeja para hornear o en un recipiente de irrigación, aquellos con virgen extra y jugo de limon, disparando durante unos 20 minutos con un horno muy caliente. Opciones dolma clásica Puede prepararse para el reciclaje de forma original y apetitosa residuos, como pimientos o recortes de tostado, saborizantes, tal vez con algunas hojas de menta, piñones y pasas.

En lugar de hojas de uva, se pueden usar hojas de col o berenjenas. El "pariente" más cercano de Dolma son los rollos de repollo, donde la carne picada se envuelve en hojas de repollo. También hay recetas de tomate, cebolla, pimiento, hojas de acedera, manzanas, berenjenas e incluso hojas de remolacha. Dependiendo de la cáscara, la forma y el sabor de la dolma cambian.

Ya, dolma: verano, Grecia, jóvenes, dispersos entre los olores y colores del mar, mediterráneos. ¿Monotomizado?, El primer vaso de Samos de Moskato, la retina más despiadada, cociendo pulpo, comido en las mesas de babor y los primeros brotes de la vid.

Lave, hornee en agua durante 2 minutos y seque bien, póngalos en el mostrador con la parte húmeda para mí. Coloque una cucharada de masa en una hoja, vaya a nuestra bolsa con un palillo o átela con un alambre. Verter un poco más en la sartén. aceite de oliva y machacamos los dientes de ajo y doramos a ambos lados de la dolma. Derrítalo con vino blanco y, tan pronto como se retire, agregue las vainas de salsa hasta que estén listas durante 20 minutos. Digamos también que la hoja es una excusa, y el contenido puede cambiar infinitamente, pero vale la pena intentarlo, y no solo hacer el arte del procesamiento, sino porque el sabor de la hoja es muy curioso.

Para que las hojas fueran más suaves y más elásticas, antes de envolver el relleno, es mejor escaldarlas con agua hirviendo. Si las hojas son grandes y viejas, hervir durante cinco minutos.

Para hervir la dolma empapada en lugar de asada, es mejor colocar varias capas de hojas de uva en el fondo de la sartén. Así, los rollos se vuelven más jugosos.

Cuando cocine la dolma, en lugar de agua, puede usar caldo cocido en la varilla o de la carne (cordero, ternera o pollo). También puede utilizar el cubo de caldo "Caldo en el hueso", que debe diluirse en agua antes de cocinar.

Machaca las cebollas en una cacerola con la mitad de la mantequilla y déjalos cocer hasta que estén suaves. Agregue el arroz, cúbralo y déjelo hervir durante cinco minutos antes de agregar las pasas, menta o eneldo, piñones, sal y pimienta, déjelo hervir durante cinco minutos y luego deje que se enfríe, prepare las hojas de la vid, enjuague ellos en agua fria Hervirlos durante cinco minutos, secarlos bien antes de enfriarlos en agua fría. Colóquelos con el lado brillante hacia abajo y coloque cada cuchara en el centro de cada cuchara de llenado.

En Moldavia y Rumania, la dolma en hojas de uva es una receta tanto diaria como festiva. Está preparado para la mesa de Año Nuevo, para Navidad y en los pueblos, este es el plato principal en el banquete de bodas, en la cumatria (bautizos) y por cualquier otra razón. El relleno está hecho de carne picada, verduras asadas y arroz, pero solo hay recetas con carne o con arroz y verduras; aquí todos eligen su propia versión. Cocinando algo así como rollos de repollo, solo en miniatura. En lugar de hojas de repollo, el relleno está envuelto en hojas de uva, lo que le da a este plato una acidez picante y un sabor único.

Doble cada hoja sin apretar demasiado, ya que el arroz aumentará de volumen durante la cocción. Coloque las hojas rellenas en una sartén poco profunda. Agua con zumo de limón, el resto del aceite y media taza. agua caliente. Coloque la placa en la sartén preparada para evitar que el paquete se abra durante la cocción. Deje cocer por "tiempo lento", luego enfríe en una cacerola. Servir refrigerios fríos.

La costumbre de cocinar hojas verdes rellenas es muy antigua. Renata Baruffe, autora del libro "El Mediterráneo - Un viaje entre la historia y el gas", recuerda cómo, en Antígona, Sófocles, en el angustioso monólogo de Antígona, intentó atraer a Creon ofreciéndole dolmads recién preparados. Cuenta la leyenda que durante el sitio de Tebas, Alejandro Magno, en 338.

En verano, la receta más actual es la dolma de hojas frescas de uva. En invierno, utilizar salado o marinado. Puedes comprarlos en el mercado, yo tengo el mío, recogido en el viñedo.

Los ingredientes

Para la dolma en hojas de uva fresca de Moldavia necesitarás:

carne magra (tomé carne de cerdo) - 500 g;
hojas de uva - 100-120 piezas;
arroz redondo - 1 taza;
agua - 1 taza;
cebolla - 3 cabezas grandes;
zanahorias - 2 piezas;
aceite de girasol - 5-6 cdas. l;
perejil - un gran racimo;
sal - al gusto;
pimienta negra recién molida - 1 cucharadita.

Cómo cocinar dolma en hojas de parra. Receta

Déjame decirte con más detalle qué hojas son adecuadas para la dolma. Según mis observaciones, el grado no importa, lo principal es no ser enfermedades demasiado talladas o dañadas. Asegúrese de mirar dentro, no debe haber granos, y en la misma hoja de manchas y manchas. Deseche todo lo sospechoso. En el mercado, no sea demasiado perezoso para desenrollar y verifique qué hay adentro (generalmente se enrollan en 10 piezas y se atan con hilo). Puede ser que el primero y el último sean grandes, y entre ellos sean pequeños o con manchas. Clasifique las hojas antes de cocinar, vierta agua fría y mantenga durante 20-30 minutos.

Hervir el arroz hasta que esté medio cocido, se volverá suave cuando la dolma languidecerá en la salsa. Enjuago el cereal, vierto un vaso de agua en el caldero, cubro y enciendo un fuego débil. Cocinar hasta que se absorba toda el agua. Lo dejo debajo de la tapa para que salga al vapor.

Se cree que en esta receta la dolma de las hojas de uva no añade zanahorias. Creo que en primer lugar debería ser delicioso. Nos gusta comer cebollas finamente picadas y zanahorias ralladas (me froto en un rallador fino). Puede excluir una zanahoria reemplazándola con la misma cantidad de cebollas (no tome tres, sino cinco pedazos).

Vierto mucha mantequilla en una sartén, la caliento, espolvoreo cubitos de cebolla. Freír a fuego lento hasta que los bordes comiencen a ponerse rojos.

Añadir la zanahoria. Revuelva freír las verduras hasta que estén blandas. No aconsejo dejarlo solo, desde abajo se pueden quemar los vegetales o freírlos de manera desigual.

Diez minutos después, las cebollas y las zanahorias absorberán casi todo el aceite y se ablandarán. Apagar el fuego, dejar que la fritura se enfríe un poco.

Hice carne picada para dolma de cerdo, tomé una libra de omóplato. También es adecuada la carne de vacuno o dos tipos de carne picada. No cociné de cordero, no puedo decir cómo se comportará esta carne.

Arroz mezclado carne molidaVerduras fritas (dispuestas con mantequilla), espolvoreadas con perejil picado. Estos son los componentes principales de los cuales el relleno está hecho para dolma.

Salado, salpicado. En principio, no se necesitan otros aditivos para no interrumpir el sabor característico del plato terminado.

El relleno se infunde. Yo hago hojas El punto que más tiempo consume es cortar las ramitas y luego enjuagar cada una con agua fría por ambos lados.

Consejo Inspeccione cuidadosamente la hoja de la parte posterior. Además de las espinillas, puede haber telarañas, capullos con larvas y otras sorpresas. Date prisa en este caso no es necesario.

Para mayor comodidad, doblo las hojas en paquetes de 15-20 piezas y vierto agua hirviendo durante uno o dos minutos.

Puede que tenga que aguantar un poco más. Mira el color, de verde brillante se convertirá en oliva. Extracto de Shumovka del agua hirviendo, cambiar a un colador, fresco. No drene el caldo, será necesario para llenar la dolma.

Coloco las hojas en la mesa, con el lado acanalado hacia arriba, la superficie lisa estará abajo. Pongo el relleno, un poco, para que sea conveniente envolver. Preste atención: el relleno no se coloca en el centro, sino en un lado más cerca del borde.

Para que te resulte más fácil de entender, marqué la secuencia de etapas en números. Pongo una sábana en una palma, cierro un relleno por un lado. Luego envuelve el borde libre para cerrarlo desde la parte inferior. Luego gire para obtener un tubo que esté abierto solo en un lado (parte superior). Doble el borde superior hacia adentro, presionando ligeramente el dedo. El relleno se cerrará por todos lados, se obtiene un sobre en miniatura.

De hecho, no hay nada complicado. Dos o tres rollos de repollo y el proceso se aclarará, las cosas irán más rápido. Juntos, mi esposa y yo envolvimos cien rollos de repollo en unos 12-15 minutos.

Vierto una cucharada de mantequilla en una cacerola o caldero, pongo una capa de col en las hojas de uva. Rocío con aceite, alrededor de media cucharada. Esto es necesario, de lo contrario, se mantendrán juntos durante la cocción, y luego será difícil dividirlos, ya que pueden caerse.

Llenando la cacerola casi hasta la parte superior, agrego un poco de caldo, en el que estaba revolviendo las hojas. Lo lleno para que el agua brille, pero no cubre completamente la dolma. Cuando hierva se levantará, el repollo relleno se vaporizará uniformemente.

Puse una placa plana encima, dándole la vuelta. Realizará dos funciones a la vez: la carga, evitando que los rollos de repollo suban, y las tapas, evitando que la salsa se evapore.

Hago hervir a fuego lento, deje que la dolma se cocine durante 45-50 minutos. Puedes agregar otros diez minutos, si los rollos de repollo son grandes. En el proceso de cocción casi toda la salsa es absorbida, quedará solo un poco en el fondo.

Tradicionalmente la dolma en hojas de uva se sirve caliente, sin salsa. El caldero se inclina hacia abajo, sacude los rollos de col en una fuente grande y lo pone sobre la mesa. Con crema agria, queso o tomate - ¡delicioso! Asegúrate de escribirte una receta de dolma y cocinar. Estoy seguro de que te gustará este inusual plato y serás uno de tus favoritos. ¡Todo buen provecho! Tu Plyushkin.