Ciabatta pan italiano.

Ciabatta

Hay varios métodos y muchas recetas para ciabatta. La variante de preparación que ofrezco es una de ellas y no pretende ser absoluta. Procedía de la receta de "italiano italiano" que vive en América, que creció con este pan, la clase magistral del chef italiano. Observé el proceso de levantamiento y plegado de la masa y las recomendaciones caseras para hornear ciabatta de mi libro sobre cocina italiana. Me gusta esta receta, realmente espero que te sea de utilidad.

Composición:

Para el arranque, necesitarás:
Harina - 2 vasos
Agua - 1 taza (250 ml)
Levadura seca - 1.5 cucharaditas

Para la prueba necesitarás:
Masa fermentada
Agua - 2 tazas (500 ml)
Harina - 3,5 tazas
Sal - 1.5 cucharaditas
Una pequeña cantidad de aceite de oliva para lubricar la forma y las cuchillas de la cosechadora.

PREPARACIÓN:

La masa madre se prepara en la víspera de la cocción. Requiere fermentación (4 a 24 horas a temperatura ambiente). El iniciador Ready se puede almacenar en el refrigerador hasta por 4 días.
Para la levadura, mezclar la levadura seca y el agua. Dejar reposar durante 5 minutos, para que la levadura se sature con agua y se transfiera a la solución, revuelva y agregue gradualmente la cantidad necesaria de harina de acuerdo con la receta. Asegúrese de tamizar la harina, si no es perezosa, luego cernir dos veces. Como resultado, debe tener una masa acuosa, cuya consistencia generalmente se compara con la gruesa avena es decir, Será lo suficientemente gruesa para no resbalar de la cuchara, pero no lo suficiente para que pueda amasarla.

Después de amasar, deje reposar la masa - respire durante aproximadamente 10 a 15 minutos, cierre el recipiente con la tapa de inicio o la película y déjelo a temperatura ambiente durante al menos 4 horas, y como máximo durante un día. Más de 24 horas para dejar la levadura no se recomienda porque La levadura puede comenzar a cambiar. Si es necesario, puede quitar el motor de arranque en el refrigerador, donde se puede almacenar hasta 4 días. Si está muy recortado en el tiempo, puede determinar la preparación del iniciador de la siguiente manera: durante el proceso de fermentación, el iniciador primero crecerá, luego su crecimiento se detendrá, la superficie se cubrirá con burbujas explosivas y comenzará a disminuir. Tan pronto como el motor de arranque comience a revertir el movimiento - la sedimentación, se puede utilizar. Normalmente cocino la levadura el día anterior y la dejo sobre la mesa.

La masa de ciabatta es conveniente para amasar en un procesador de alimentos, ya que es bastante líquida y pegajosa.
Engrasar las cuchillas de la cosechadora. aceite de oliva, ponga el arranque en el tazón y gire la cosechadora a baja velocidad. Suavemente, en pequeñas porciones agregar el agua tibia. Cuando el agua interviene completamente, agregue la harina tamizada en pequeñas porciones. En la última porción de la harina antes de mezclarla en la masa, agregue la cantidad necesaria de sal de acuerdo con la receta. Una vez que se hayan agregado todos los componentes y la masa adquiera un aspecto uniforme, es imperativo que la mezcle bien. Para ello, aumentar gradualmente la velocidad.mezclador y amasar durante unos 20 minutos. Si amasa la masa en un tazón grande, notará que al principio del amasado, la masa se pegará de forma activa a literalmente todo y en todas las direcciones: a las paredes del tazón, a la parte inferior, a las cuchillas, pero en el proceso de amasado, comenzará a formarse. dejará de adherirse a las paredes y comenzará a trepar por las cuchillas. Esto significa que la masa está suficientemente mezclada y lista para la prueba. Por lo general, después de que se haya triturado la masa, es habitual amasarla durante otros 5 minutos a una buena velocidad de rotación de la cosechadora. En el camino, unas palabras sobre la consistencia de la prueba. Dado que las tortillas son diferentes, la masa se prepara para ellas de consistencia diferente. En el lenguaje de producción, esto se llama el nivel de hidratación de la masa. Cuanto mayor sea el nivel de hidratación de la masa, más suelta estará la ciabatta. que mas bateadorpor eso más agujero. En la receta que sugiero, usted obtiene una masa con un nivel promedio de hidratación, pero puede agregar harina fácilmente y obtener ciabatta con una miga más apretada, o viceversa, puede agregar un poco menos harina y entonces su ciabatta estará aún más llena de agujeros.
La masa de ciabatta bien amasada se estira por la ventana. Esta es la jerga profesional de los panaderos, lo que significa que la masa se estira bien y se puede estirar tan delgada que se puede ver la abertura de la ventana a través de ella, y cuando se estira, la masa se rompe en el centro, formando una ventana.

Vierta la grasa del recipiente con aceite de oliva y ponga la masa. Para evitar que la masa se pegue a sus manos, engrase sus manos con aceite de oliva o humedézcala con agua. En lo personal, prefiero el agua. Cubra la masa con una tapa o papel de aluminio y déjela a temperatura ambiente durante 40 a 50 minutos. Después de este tiempo, la masa se debe doblar. Se desarrolla la masa en 2 etapas. En la primera etapa, se hacen varias adiciones desde los bordes hacia el centro.

En la segunda etapa, la masa es cuidadosamente levantada y doblada por la mitad. Por lo general, hacer 3 - 4 la mitad de la adición.

En el camino, les llamo la atención de que la masa para ciabatta NO está rizada. ¡Se desarrolla! Por supuesto, en el proceso de adición, se produce una pequeña acumulación de masa, pero no es necesario triturarla específicamente.
Después de agregar nuevamente el recipiente con la masa, cubra y deje que se caliente durante otros 40 a 50 minutos. Repita el proceso de adición. Cubrir nuevamente y dejar reposar durante otros 40 a 50 minutos.
Luego, trabaje el escritorio con mucha harina y coloque la masa con cuidado. Cuando la extienda, no ayude a la masa con las manos para no amasar, simplemente gire el tazón y espere. La masa saldrá sola. Extiende la masa en un rectángulo.

¡No amasar la masa al estirarla! Solo levántalo de abajo y estíralo. Si no está claro escrito: mire el video, ya que es difícil describir este proceso con palabras. Difundir la masa en trozos.

Dependiendo del tamaño del horno y su deseo, puede dividirlo por la mitad, puede, como yo, en 4 partes, o puede hacerlo en 6 - 8 partes. La prueba final de la masa se realiza generalmente en tela de lino. En primer lugar, el tejido ayuda a formar ciabatts, ya que si solo realiza la prueba en la mesa, la masa se arrastrará y los ciabatts resultarán demasiado planos. En segundo lugar, el tejido le permite crear un patrón característico en la superficie de ciabatta, que, en mi opinión, también es importante. Entonces, espolvoree la tela con harina, extienda la masa, sepárela con rodillos de tela, cúbrala con el resto de la tela y deje que se caliente durante unos 40 minutos. A veces dicen que la prueba final se lleva a cabo antes de duplicar el volumen.

Puede verificar el grado de prueba de la masa de la siguiente manera: presione suavemente su dedo sobre la masa que se levanta: si la huella dactilar desaparece rápidamente, entonces la masa no es suficiente, si la masa cae al presionarla, queda firme. Con pruebas suficientes, la huella digital no desaparece, pero tampoco se cae. Mueva la masa con mucho cuidado sobre el papel de hornear y colóquela con el lado que estaba directamente sobre la tela. Enderezar con mucho cuidado - estire la ciabatta a la forma deseada.

Ciabatta se cuece al vapor. Voy a tratar de explicar. Para hornear, necesitas dos bandejas para hornear - profundas y poco profundas. Antes de hornear, colocamos una bandeja para hornear profunda en la parte inferior del horno, colocamos la baja en la posición central, encendemos el horno a 220 ° C y esperamos que el horno se caliente por completo. Sacamos una pequeña bandeja para hornear (debe estar al rojo vivo), arrastramos el papel con la masa y lo metemos en el horno. Espolvoree las paredes del horno con agua, en un recipiente hondo, vierta aproximadamente la mitad del vaso. agua caliente e inmediatamente cierre la puerta del horno. Como resultado, se forma vapor en el horno, lo que contribuye al aumento de la masa y la formación de una corteza crujiente. Después de 10 a 12 minutos, verifique la presencia de líquido en un recipiente hondo. Si no queda agua o queda muy poco, hornee ciabatta hasta que preparación completaSi hay mucha agua, abra la puerta del horno, saque una cacerola profunda, cierre la puerta y hornee más. En la segunda etapa, hornear vapor hace que el proceso de cocción sea muy difícil, no es necesario. Y unas pocas palabras sobre la temperatura de cocción. En el video cocine ciabatta a una temperatura constante de 220 ° C ya que Mi horno simplemente no puede dar un calor más alto. Si tiene la oportunidad de calentarlo a un estado más caliente, primero ajuste 240-250 ° C e inmediatamente después de instalar la bandeja con masa, reduzca el calentamiento a 220 ° C. Esto se hace para compensar la pérdida de calor cuando se abre el horno. Hornee durante unos 25 a 30 minutos hasta que se escuche un sonido característico hueco. Coloque la ciabatta horneada en la rejilla de alambre y deje que se enfríe durante 10 a 15 minutos.

Diluir el azúcar y la levadura en agua tibia y dejar reposar 5 minutos. Mezcle la harina y la sal y vierta la levadura diluida, agregue el aceite de oliva. Mezclar bien para obtener una mezcla casi líquida. En el escritorio, tomar la masa y descartar, reanudar y descartar. En primer lugar, no agregue harina, se forma, se vuelve elástica y ya no se adhiere al escritorio.

Cubrir con plástico y dejar reposar durante 1 hora. Dejar reposar una segunda vez durante 1 hora, cubriendo con plástico. Coloque la masa sobre la superficie de la harina y alise sus dedos, distribúyalos para formar un rectángulo, cúbralos con plástico y levántelos durante 1 hora.

Italia es famosa por sus panes únicos. Ciabatta es una de ellas.

/ pinchmysalt.com

Italia es famosa por sus panes únicos. Por ejemplo: focaccia, bruschetta, miketta, roseta, plátano, biova, bovolo, chirola, manina ferraresa, pan Casarecio y muchos otros. Esta es toda una constelación de panes que tienen un sabor completamente único. Entre ellos no debe pasarse por alto y ciabatta. De hecho, es un simple pastel rústico, pero tiene un sabor delicioso y una corteza dorada apetitosa.

Corte rollos rectangulares o rollos grandes con un cuchillo grande y afilado. Mezcle la harina y la sal y vierta la levadura diluida, agregue el aceite de oliva. Mezcle bien, obtenga la mezcla casi líquida. En el escritorio, tome la masa y deséchela, renueve y deseche. Disuelva el azúcar y la levadura en agua tibia y deje reposar durante 5 minutos. . ¿A quién nunca le ha atraído el olor del pan caliente antes de la panadería? Este mes, Mike y yo nos convertimos en auténticos panaderos, ¡y este es el mismo olor que flotan 196 sabores en las cocinas!

Bienvenido, el pan está en pleno apogeo! En primer lugar, debe saber que se trata de gluten, que es la base de la formación de estas pequeñas burbujas, que producirán una pasta y pan bien ventilados. De hecho, muy pocos granos contienen gluten, por lo que no puedes hacer pan, por ejemplo, solo avena o arroz; Solo obtendríamos pasteles que no se levantaran.

La patria de ciabatta es la provincia italiana de Liguria. Pero hoy, gracias a la magnífica. saborciabatta es especialmente popular en todo el mundo: este producto se come con placer tanto en Europa como en Estados Unidos ...

¿Qué es la ciabatta?

Aquí hay algunos consejos útiles. El agua debe estar caliente, no caliente ni caliente. 35 grados es la temperatura ideal. Si el agua está demasiado caliente, es poco probable que el pan crezca, ya que el agua caliente reduce significativamente el efecto de la levadura. Agua fria Tiene el mismo efecto sobre la levadura. ¡Presta atención al agua del grifo! Si está demasiado clorado, puede "matar" su levadura. Si no conoce la calidad del agua en su área, use agua filtrada o agua de manantial.

Algunas harinas son muy absorbentes, otras no. Si siempre usa la misma marca de harina, pronto podrá encontrar la cantidad correcta de agua para incluir en cada una de sus recetas. Si la receta recomienda una cantidad exacta de agua, esta cantidad no se puede aplicar a un gramo de harina que utilizará. Cuanto mayor sea el número después de T, más completa será la harina. Pero también se llama "harina clásica - todo lo usa". Utilizado para pan semiacabado. Luego, cuando todas estas moscas ya no tengan secretos para ti y respetas las reglas básicas de hornear, ¡vive tu imaginación por mucho tiempo!

Ciabatta (ital. Ciabatta) es pan blancohecho de harina de trigo y levadura. Sus principales ventajas son la amplitud de la masa y los grandes agujeros de marca. Ciabatta se compara a menudo con el famoso queso suizo Emmental, famoso por esta extravagante característica culinaria. El contenido calórico de este pan es bajo: 100 gramos de pan ciabatta contienen 258 kilocalorías.

Se mezcla con otras harinas, como harina de centeno, lapiz o maiz. La sal y la levadura no se mezclan. La sal "mata" a la levadura, absorbiendo el agua contenida en ella. La temperatura de la habitación donde crecerá la masa es muy importante. Para una buena tracción, no debe estar por debajo de los 25 grados y, sobre todo, estar protegido de las corrientes de aire.

Para obtener una costra dura, debe verter vapor en el horno. Ramekin hirviendo agua en tu plato te servirá. ¡Y finalmente, para decirle que es tan fácil tener éxito en su pan casero en el primer golpe! Para ello, debe agregar un buen sentido del humor, la relajación y el alma de todo su panadero.

Curiosamente, ciabatta en italiano significa zapatillas, zapatillas o zapatos, y este rico producto no se llama así debido a la forma, ya que se considera erróneamente. La expresión italiana cucinare uno ciabatta es como un ruso para hacer piernas.

Secreto y características

El secreto de este pan es utilizar levadura viva y un tiempo de aumento de masa largo (más de 12 horas). Según la receta clásica italiana, la ciabatta se hornea en un horno especial de piedra. Las amas de casa modernas, en cuya cocina no había lugar para ellas, pueden usar una piedra aplanada. Se coloca en el horno y se calienta, después de lo cual se coloca sobre él una bandeja para hornear con ciabatta lista para hornear. Según las garantías de los panaderos italianos, le permite hornear el pan por todos lados.

Lo que más preocupaba a Cavallari era el hecho de que la mayoría de los panes para sándwich se importaban crudos y cocinados; Un poco demasiado orgulloso italiano! Este caballero se sintió "ofendido", especialmente porque tampoco le gustaba el hecho de que los aditivos y conservantes se utilizaban para el almacenamiento durante el transporte.

Cavallari luego organizó una "panadería experimental" cerca del molino familiar y usó varias harinas diferentes para probar sus diversos métodos. A menudo viajaba a Lombardía para aprender a producir diferentes tipos de pan. En una de estas pruebas, fue invitado por Antonio Marinoni, el entonces presidente de la Asociación Italiana de Panaderos. Se sintió honrado al saber que el profesor Calvell, dueño de la legendaria baguette francesa, le ofreció que el buen pan, además de la harina utilizada, se procesara aumentando la cantidad de agua.

Ciabatta es perfecto para hacer todo tipo de sándwiches, bocadillos y sándwiches (por ejemplo, ciabatta con pollo balsámico). Se suele servir con ensaladas y sopas. En Italia, se basa en eso, lo que hace que la bruschetta sea popular en todo el mundo. Además, la ciabatta va bien con jamón, queso y vino.

La receta tradicional de cocinar ciabatta en casa es bastante simple. Para la masa, la harina se mezcla con aceite de oliva, después de lo cual se agregan agua y levadura. La masa se mezcla y se deja reposar un rato. Luego se hace una pequeña depresión en ella, donde se vierte la mezcla: una mezcla de harina, agua y levadura.

Así nació zyabatta, pan, cuya pasta es muy suave y muy húmeda, con mucha agua. ¡Fue percibido como el pan que salvó y sacudió la industria de los sándwiches en todo el mundo! Además, el famoso sándwich de parrilla hecho con rollos de pan ciabatta es conocido y vendido en todo el mundo: paninos. Porque sí, ¡es tan bueno que puedes volar casi a prueba!

Los ingredientes

Esta receta, como todos los 196 sabores, es confirmada por el nuestro, el chef Benny. Encuéntralo en el hecho de que proporcionó 196 sabores. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo de descanso: 4 horas. Tiempo de cocción: 15 minutos. Vierta la harina y la levadura en la taza y mezcle bien. Hacer un pozo en el centro de la harina y verter el aceite de oliva.

Después de eso, la masa se mezcla de nuevo y se deja durante mucho tiempo para una mayor maduración. Cuando la masa está lista, se divide en trozos, se forma y se coloca en una bandeja para hornear. Los espacios en blanco se cubren con una toalla de cocina o gasa y se dejan reposar durante aproximadamente una hora. La ciabatta se hornea en un horno precalentado a una temperatura de 200-220 ° C, aproximadamente 30 minutos.

Revuelva la levadura y el azúcar en agua tibia, agregue la harina, revuelva con una espátula, deje que se indique para promover el desarrollo de la levadura, y cuando la mezcla es espumosa y tiene un doble volumen, está lista para usar en la masa para pan. Una vez que la masa esté uniforme, viértala sobre una superficie de trabajo y amásela, doblando la masa sobre sí misma y presionando. Se observa que las lágrimas de la masa vuelven a poner la masa en el recipiente y la dejan reposar durante 25-30 minutos a temperatura ambiente. Maximo Cortar los rectángulos en la masa y colocarlos en el plato de harina.

Zyabatta no debe ser dorada, sino simplemente rubia. Al final del lugar de la parrilla, acelere la evaporación del vapor contenido en el pan. ¡Esto es aún más cierto cuando se desea preparar un excelente Ciabatta de acuerdo con las reglas del arte! No necesita cocinar obras maestras fantásticas o complejas, solo buena comida con ingredientes frescos.

En Italia, hay varias formas de hacer ciabatta. Clásico - Hecho de harina de trigo sin ningún tipo de aditivos. Los panaderos romanos no se arrepienten de la mejorana de aceite de oliva y otros condimentos. Incluso se utiliza la leche - ciabatta al latte. Este pan tiene un sabor único, delicado y ligero. Opcionalmente, se pueden agregar aceitunas, tomates secos, varias hierbas y especias a la masa ciabatta.

La receta se realiza en dos fases, la primera de las cuales comienza con la creación de "Biga", que es simplemente una pasta fermentada y que no solo aporta la fuerza de la masa, sino también muchos sabores. En Italia, los panaderos utilizan la masa del lote del día anterior para comenzar una nueva masa, pero aquí volvemos a cero, creando una especial para esta receta. La segunda fase consiste en preparar una pasta ciabatta incorporando el grande previamente fermentado.

Por la noche, realice el "Bigu", que descansará durante 12 horas antes del inicio de la prueba en tsiabattu. Comience mezclando levadura y agua tibia y espere unos 10 minutos. Revuelva el agua restante en la mezcla de levadura, y luego la harina con una cuchara de madera, mezcle bien durante 2-3 minutos. También puedes hacer esto en un amasador.

http://www.kyxarka.ru

Te gusta cocinar pan por recetas interesantes? Entonces complace a su familia y amigos con pan original de Italia. ¿Qué queremos decir? Bueno, por supuesto, la receta de ciabatta - un pan popular para comer y preparar deliciosos bocadillos.

Transfiera la masa a un recipiente ligeramente engrasado, cúbrala con película adhesiva y aumente a temperatura ambiente durante 6 a 24 horas; la masa debe triplicar su volumen original. La noche anterior se dio cuenta de que era perfecto para comenzar el día siguiente. También puede refrigerar durante varios días o congelar esta masa hasta su uso.

Ingredientes para la masa en Ciabatta. Comience por incorporar la levadura en la leche directamente en el recipiente para amasar; Dejar por unas decenas de minutos. Agregue agua, aceite y "Bina" y mezcle hasta que esté suave. Mezcla la harina y la sal y agrégalos al tazón y amasa durante unos minutos. Primero, a una velocidad lenta, luego durante 2 minutos a velocidad media. Es normal que la pasta sea especialmente pegajosa.

Inicialmente, esta receta se usaba para hacer pan en algunas áreas de Italia. Y en cada uno de ellos tenía sus diferencias. Lo único que los unía era el momento de la fermentación de la masa, la fuerza de la corteza y la estructura burbujeante de la miga.

La preparación de este delicioso pan italiano requirió un mínimo de ingredientes, pero mucho tiempo. Es gracias al largo proceso de fermentación que la masa de ciabatta obtiene su sabor y estructura únicos.

Transfiera la masa a un recipiente de aceite, cubra con película adhesiva y deje que suba a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora a 1 hora. La pasta debe estar llena de burbujas de aire que sean flexibles, resistentes y pegajosas. Sobre los escombros, sobre la superficie enharinada, coloque la masa con una cuchara y córtela en 4 partes más o menos iguales utilizando su cortador de masa. Enrolle cada pieza en un cilindro, luego tejer cada cilindro en un rectángulo, cada porción debe ser lo suficientemente ancha.

Hornee por unos 25 minutos, recuerde rociar el agua en el horno, especialmente al comienzo de la cocción, para llevar el vapor. Receta del panadero Jeff Finkelstein. Prepare una “piscina”, esta es la masa de levadura, que se convertirá en la base del pan ciabatta. Añadir 300 g de harina.

El fermento largo (más de 12 horas) permite que la masa adquiera sabor con acidez. Pero las burbujas de aire formadas durante la fermentación, que se organizan al azar dentro de la masa, dan a la miga una gran cantidad de agujeros después de la cocción.

La singularidad de la ciabatta permitió que finalmente se hiciera popular no solo en Italia, sino en toda Europa. Y hoy en día se puede encontrar en casi todos los supermercados. Una variedad de recetas y sabores le permite elegir el tipo de pan que tiene que probar. Si la composición o el precio de la ciabatta comprada no son del todo satisfactorios para usted, siempre puede cocinarlos en casa. Cada vez añadiendo algo nuevo a receta italiana, puede sorprender gratamente a sus seres queridos con el sabor único del pan.

Mezclar las manos o la batidora por solo uno o dos minutos. Cubrir y dejar en el estante para la noche. Día 2, 12 horas después, por lo tanto a las 7 de la mañana. Vierta 410 ml de agua en un tazón grande. Añadir 700 g de harina. Cuando la masa comienza a formarse, agregar 3 g de levadura.

Mezclar durante 6-8 minutos con una batidora. La pasta será muy pegajosa, pero obtendrá elasticidad cada minuto. No mezcle más de 8 minutos si la masa es demasiado delgada, así que agregue dos minutos, no más. Limpie el fondo del plato rectangular con aceite de oliva. Coloque la masa y dóblela en tres partes, doblando cada extremo de la masa hacia el centro.

Receta clásica

Para empezar, queremos ofrecerte receta clásica Sobre cocinar ciabatta en casa. Los conocedores saben que el pan más delicioso se obtiene al hornearlo en el horno. Y lo mejor de todo es Pompeya, que originalmente era el lugar perfecto para pizzas caseras. Sin embargo, no todos en la cocina o incluso en una casa de campo tienen un "milagro". Pero no debes desesperarte, porque incluso si cocinas ciabbata en el horno, podrás disfrutar del sabor de este pan único.

Observe a qué hora sucede esto, porque tendrá que hacer la misma maniobra de flexión o flexión cada 45 minutos, cuatro veces. Entonces, por ejemplo, si pones la masa en un plato a las 7:30 de la mañana, la doblas a las 8:15, luego a las 9, luego a las 9:45 y luego a las 10.

Dejar reposar otros 30 minutos. Hornee durante unos 30 minutos hasta que el pan esté bien tostado o tostado encima. Consejos de cocina pan casero. "El buen pan es el trabajo de un maestro, lo que lleva tiempo", dijo Jeff, describiendo los pasos para que no pueda reducir sus expectativas; el pan no se puede tirar.

Entonces, ¿qué necesitas para hacer ciabatta? Escribe la receta.

Para crear prueba única usted necesita tomar:

430 g de harina (además, se necesita harina para rociar la superficie de trabajo);
330 ml de agua (preferiblemente a temperatura ambiente);
1 cucharadita de sal;
1 g de levadura seca.

Ahora pasamos al proceso de hacer ciabatta en casa, que se realiza mejor en etapas.

Si no tiene equilibrio, puede medir los ingredientes en una taza graduada, lo que da equivalentes al peso en masa, pero nada puede ser tan preciso como la balanza al preparar productos de panadería y confitería. Para preparar la masa de pan, no es necesario tener una batidora con un gancho para amasar, pero ayuda mucho. De lo contrario, debe amasar manualmente el antiguo y probado método.

No hay una manera inmutable de hacer pan, pero primero es mejor seguir las recomendaciones de Jeff a la carta. Luego puede ajustar la receta, porque todas las harinas, levaduras y hornos son diferentes. Ciabatta es un pan italiano, originario de Veneto, con un aspecto crujiente y crujiente crujiente y una corteza arrugada muy profunda en su interior. La forma típica, plana y alargada de este pan se asemeja simplemente a la ciabatta, de ahí su nombre. Desde Veneto, el cyabatta se ha extendido por todo el mundo, donde se utiliza como base para sándwiches ricos y sabrosos.

Si desea cocinar pan italiano de acuerdo con las reglas, es mejor preparar la masa por la noche, luego ponerla a fermentar durante la noche, y cocinar por la mañana en el horno y todavía caliente para servir en la mesa.

El proceso de hacer masa es el siguiente:

Preparación para la cocción:

Para hacer el pan sabroso, es aconsejable crear vapor en un horno eléctrico. Para hacer esto, puede salpicar agua en la parte inferior o usar una pistola rociadora.

Después de cocinar, deje reposar el pan durante 20 minutos, después de lo cual podrá disfrutar del increíble sabor de la curiosidad italiana.

Ciabatta con queso y cebollas

Una de las más deliciosas y recetas originales Es ciabatta con queso y cebollas. Su cocción lleva casi tanto tiempo como la versión clásica, pero los ingredientes adicionales hacen que su sabor sea aún más interesante.

Para hacer ciabatta con queso y cebollas en casa, necesitará:

harina (5 ½ taza);
sal (1 ½ cucharadita);
levadura seca de alta velocidad (1 ½ cucharadita);
agua tibia (600 ml);
pizca de azucar
aceite vegetal (1 ½ cucharada);
cebollas (1 ud.).

Al igual que en la primera versión de la receta, ciabatta se prepara durante mucho tiempo, así que trate de calcular correctamente el tiempo. Claro que hay recetas comida rapidaPero en este caso no son adecuados.

Primero necesitas hacer la masa fermentada para cocinar. Para este propósito, necesita mezclar una porción de la levadura con un vaso de agua tibia (¡no caliente!). Debes esperar hasta que la levadura esté completamente llena de agua. Luego agregue la harina pre-tamizada (2 tazas). La consistencia de la masa no debe ser demasiado delgada (aproximadamente, como los panqueques). Pero también es una masa muy densa que no hay que hacer. Debes estar cómodo removiéndolo con una cuchara. Para hacer la levadura más activa, agregue un poco de azúcar. Ahora la levadura lista se puede colocar en un lugar cálido y cubrir con una toalla.

Lo ideal es que la levadura se prepare durante aproximadamente un día. Pero en el caso de no tener tanto tiempo, debe esperar al menos 4 horas.

Se procede a la preparación de cebollas y queso. Las cebollas se deben pelar, picar finamente y freír ligeramente en una sartén. Picar el queso en cubitos pequeños.

Ahora volvamos a la levadura. Tirar la sal en ella y tratar de verter unos 400 ml de agua en pequeñas porciones. Vierta el aceite vegetal aquí. Poco a poco amasar la masa y después de que el agua desaparezca, agregue un poco más de harina (la que quedó).

Ahora debes amasar la masa con las manos mojadas hasta que comience a rasgarse en el medio, formando una ventana. Añadir la cebolla y el queso a esta masa.

Todo esto se deja por 50 minutos solo y tibio, y luego se dobla suavemente desde el lado hacia el centro. Luego otra vez por 50 minutos, déjalo solo y otra vez dobla.

Ahora la masa terminada se divide en 2 partes y se coloca en una bandeja para hornear, que está cubierta de harina. Entre ciabatta puede poner una toalla para que la masa no se extienda y dejarla sola durante 40 minutos.

Mientras la masa encaja, coloque un recipiente con agua en el horno precalentado para formar vapor. Cuando la masa llegue, colóquela en el horno durante 30-40 minutos. Y aquí, ciabatta con queso y cebollas está lista.

Otras recetas

Además de las dos recetas descritas, existen otras. Algunos dan la oportunidad de cocinar este pan mucho más rápido, lo que reduce el tiempo de fermentación de la masa. Pero si por apariencia se parecerá a ciabatta, entonces el sabor no será el mismo. Después de todo, es una levadura larga que hace que la masa se agrie un poco.

Además de las cebollas y el queso, a menudo se agrega ciabatta. hierbas picantes. Y luego, durante la cocción, su aroma no solo llena la cocina, sino también las habitaciones adyacentes. Aceitunas y mejorana también se ponen en él. Y si le agregas leche a la masa, obtienes un sabor ligeramente diferente.