Platos de sterlet en el horno. Recetas para cocinar sterlets - cocina rusa tradicional clásica. ¿Cómo cocinar el sterlet en el horno de manera real?

Los platos de sterlet se consideraron los principales atributos de la mesa real en la antigua Rusia. Sterlet, al horno en el horno, decorará cualquier menú de vacaciones. El pescado contiene muchos propiedades útilesQue tienen un efecto beneficioso sobre la salud humana. Para cocinar la estrella en el horno no necesariamente tiene habilidades culinarias especiales, es suficiente para conocer algunos de los secretos de la cocina.

Para servir porciones de una cuchara directamente de la forma. Coloque las patatas y las cebollas en la sartén. Añadir el agua y 1 cucharadita de sal. Deje hervir, agitando la olla para evitar que las papas y las cebollas se peguen al fondo. Tan pronto como el agua hierva, retire del fuego y escurra las papas y las cebollas, dejando el líquido de cocción. Caliente la sartén no estéril a fuego medio. Añadir la acedera y hervir hasta que empiece a desvanecerse. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté suave y cremosa, alrededor de 5-10 minutos.

Cubra un plato grande para hornear con aceite de oliva y espolvoree el ajo en el fondo del plato, luego agregue las papas y las cebollas. Vierta el líquido de cocción sobre las verduras y vierta la mezcla de acedera encima. Restriega las almejas y las ostras con agua corriente fría con un cepillo de alambre para eliminar la arena o la arena.

Sterlet al horno con queso.

Composición:

Sterlet - 1 pieza
Mayonesa - 5 cdas. l
Patatas - 1 kg
Tomate - 5 piezas
Queso Duro - 200 g
Mantequilla - 250 g
Pan rallado - 100 g
Verde
Sal y pimienta al gusto.

Cocinar

Enjuague el pescado con agua corriente. Pelarlo de las aletas ventral, lateral y dorsal. Raspar el moco y enjuagar nuevamente. Retire los interiores, las películas, el cartílago de la cresta y las branquias. Enjuague esterlina una vez más bajo el agua. Frote el pescado con sal y pimienta por dentro y por fuera.
Preparar los alimentos restantes. Pelar las papas y picarlas, los tomates - en círculos. Rejilla de queso sobre un rallador grueso. Derretir la mantequilla en una cacerola.
Engrasar el esterete manteca y rodar en migas de pan. Poner el pescado en la sartén. Extienda las papas alrededor, y las tazas de tomate en la parte superior de la carcasa.
Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado a 190 grados durante 40 a 45 minutos. 5 minutos antes de la preparación, retire el pescado y espolvoréelo con queso rallado.
El plato terminado se coloca en un plato y se espolvorea con verduras picadas.

Sterlet cocido al horno en su totalidad.

Calentar el aceite a fuego medio a fuego alto. Deje hervir, baje el fuego, cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que la almeja se abra, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retire las almejas en un recipiente para enfriar un poco. Separe las almejas y las ostras de sus conchas y deséchelas.

Colar el caldo a través de un colador forrado con una gasa; rechazar el ajo y la hoja de laurel. Vierta el caldo en una cacerola grande, luego agregue los tomates, las papas, los pimientos rojos, las cebollas y el ajo restante. Deje hervir, baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 10-15 minutos. Agregue las almejas y las ostras y cocine a fuego lento hasta que se calienten, aproximadamente 1 minuto.

Composición:

Sterlet - 1 pieza
Cebollas - 2 piezas
Limón - 2 piezas
Aceite de oliva
Hierbas aromáticas - al gusto.
Sal y pimienta al gusto.
Verde

Cocinar

Lave la esterilla, hierva 3 veces y retírela. Sacar el interior de los peces.
Frote la carcasa con sal y pimienta por dentro y por fuera.
Pelar las cebollas y cortarlas en aros. Lava el limón y córtalo en mitades.
Poner el papel de aluminio en la sartén y engrasarlo con aceite. Poner sobre el papel aluminio una capa de cebolla y limón. Poner el pescado encima, y sobre él, los restos de cebolla y limón. Envuelva la lámina de modo que el sterlet esté sellado.
Coloque la bandeja para hornear en el horno, precalentada a 200 grados durante 40 - 50 minutos. Después de eso, despliegue el papel de aluminio y ponga el plato en el horno durante otros 10 minutos para que el pescado se ase.

Verter en recipientes calientes y espolvorear con perejil. En una sartén baja en grasa, enfríe el aceite de oliva a fuego medio, agregue el ajo y cocine hasta que esté suave, pero no dorado. Agregue los tomates, la albahaca y la sal y la pimienta al gusto, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

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Receta de Starlet al horno

Composición:

Sterlet - 1 pieza
Crema - 300 mil
Patatas - 3 piezas
Verdes al gusto
Limón - 1 pieza
Hierbas picantes - al gusto.
Sal - al gusto

Cocinar

Limpiar el pescado, libre de las entrañas. Enjuague con agua corriente y seque con una toalla de papel.
Pelar las patatas y cortar en cubos medianos. Picar los verdes finamente.
Frote el esterete con sal y pimienta por dentro y por fuera. Espolvorear jugo de limonRellenar las patatas y el eneldo.
Coloque el pescado en la bandeja para hornear con mantequilla con la barriga hacia abajo y cubra con crema y especias.
Coloque la bandeja para hornear con pescado en el horno calentado a 200 grados durante media hora. Cuando el pescado esté listo, transfiéralo al plato y decórelo como desee.

Receta para Sterlet Al Horno Con Champiñones

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Un pastel de helado a la antigua. Ahora que los mercados asiáticos son comunes en la mayor parte del país, el ingrediente se vuelve más asequible y el plato es una estrella madura y compleja cuyo rendimiento ha sido anunciado por todos. La siguiente receta sirve 8 como plato principal; Puedes cortar los trozos más pequeños para servir de bocadillo. El salmón Kasu se sirve igual de bien caliente o a temperatura ambiente, e incluso puede cocinarse un día antes, si es necesario.

Composición:

Sterlet - 3 piezas
Champiñones blancos frescos - 1 kg
Arroz - 1 cucharada.
Cebollas - 3 piezas
Mayonesa - 3 cdas. l
El aceite de oliva - 2 cucharadas. l
Verdes al gusto
Sal y pimienta al gusto.

Cocinar

Enjuague y destripe el pescado con agua corriente. Limpiar las aletas y las vísceras.
Engrasar la carcasa terminada con aceite de oliva, frotar con pimienta y sal. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y transfiera la esterilla.
Freír los champiñones blancos con cebolla finamente cortada en aceite de oliva. Freír hasta que estén doradas. Hervir el arroz de la forma habitual. Mezclar los champiñones fritos con el arroz. Sal, pimienta
Rellenar el sterlet con la mezcla de arroz y setas preparada. Coloca el pescado preparado en la panza hacia abajo. Cubra la grasa con una capa delgada de mayonesa (puede usar crema agria).
Ponga la bandeja de hornear en el horno precalentado a 190 grados. Hornear unos 40 - 50 min.
Espolvoree el plato terminado con verduras, adorne con tomates y sirva.

Receta para Sterlet Al Horno Con Patatas

Calentar en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Incline la sartén un poco hacia un lado y use un encendedor de cuello largo para encenderla. Línea pequeña bandeja de hornear con película de plástico; Coloque el salmón encima y distribuya uniformemente la mezcla sobre toda la superficie. Cubrir con una envoltura más de plástico y refrigerar de 24 a 48 horas.

Cuando esté listo para cocinar el salmón, precaliente el horno a 425 y aplique una bandeja de hornear limpia con un aerosol para cocinar. Desenvuelva el pescado y use toallas de papel para limpiar la marinada. Corte el pescado en pedazos separados y colóquelo en una bandeja para hornear, tratando de dejar espacio entre los pedazos. Espolvoree la mitad de cada porción con semillas de sésamo blancas, y la otra mitad con semillas de sésamo negras. Colocar en el centro del horno y freír durante 8 minutos, o hasta que el salmón esté simplemente cocido.

Composición:

Sterlet - 1 pieza
Cebollas - 1 pieza
Patatas - 7 piezas
Crema agria - 250 ml
Jugo de limón - 2 cucharaditas.
Ajo - 3 dientes.
Verdes al gusto
Especias para el pescado - al gusto.
Sal - al gusto

Cocinar

Lavar y esturión intestinal. Enjuague con agua corriente. Frote la carcasa con sal y especias, vierta el jugo de limón.
Poner el pescado en una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal.
Pelar las patatas y cortarlas en círculos finos. Pelar y picar la cebolla.
Pelar el ajo y pasarlo a través de la prensa, mezclar con crema agria. Añadir a la masa de especias para pescado y sal.
Engrasar la salsa de pescado cocida. Ponga las papas en una bandeja para hornear a la estrella. Verter sobre el agua mezclada con crema agria. Espolvorear con sal.
Ponga el plato en el horno precalentado a 200 grados. Tiempo de cocción - aproximadamente 1 hora.
Ponga el pescado y las papas preparadas en el plato. Espolvorear con verduras picadas.

Rinde 8 porciones. Análisis de alimentos por porción: 370 calorías, 41 g de proteína, 8 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 17 g de grasa, 2 g de grasa saturada, 620 mg de sodio. Tenga en cuenta: los números de poder son sólo una estimación. La mayor parte de la marinada se elimina antes de cocinar y servir alimentos, por lo que las calorías pueden ser más bajas que estas cifras.

Estas pastillas confirman una vez más el poder de los accesorios para vestir cosas básicas. En este punto, levante el sándwich multicapa de lado y repita, doblando la oruga en crecimiento para formar su número o letra. Extender fuera con crema batida.

Sterlet al horno en el horno es sabroso y plato aromáticoque decorará cualquier mesa de vacaciones. El pescado se suele servir con verduras, pasta, patatas o arroz. ¡Buen provecho!

Ingredientes:
   - esterlina fresca - 1 pieza;
   - pepino - 1 pieza;
   - Queso parmesano - 30 g;
   - mayonesa - 15 ml;
   - pimiento dulce - 1 pieza;
   - Limón - 1 pieza;
   - aceitunas - 6 uds.
   - Cebolla - 1 pieza;
   - Camarones Reales - 80 g;
   - Eneldo y perejil para ½ manojo;
   - aceite de oliva 15 ml;
   - sal - 2 cucharaditas;
   - Especias para pescado - 1 cucharadita.

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Mezclar pasatiempos, curiosidad irresistible, excelencia técnica y sentido del gusto son los ingredientes para una experiencia de postre insuperable. Las bolas están rellenas con mousse de albaricoque al horno, con fruta fresca y crema de vainilla. Al mismo tiempo, las innovaciones técnicas son un sólido soporte de tres hermanos: desde evaporadores rotativos hasta congeladores, las posibilidades de los modernos electrodomésticos de cocina se experimentan constantemente. El helado de levadura de postre con vinagre para hornear es el resultado de procesos de fermentación que traen literalmente un organismo vivo a la placa y simbolizan la vida pulsante.

¿Cómo cocinar sterlet en el horno?

El primer paso es preparar el pescado. Primero, se limpia de escamas, y luego se cortan los crecimientos en la piel que se encuentran en la parte posterior y en los lados del sterlet. Después de eso, proporcional a lo largo del abdomen para eliminar los despojos. Luego haga una incisión a lo largo de la columna vertebral del pez y retire la vena blanca. Después del procesamiento, lave la carcasa a fondo con agua corriente y seque sobre una toalla de papel. Coloque el estéril en un recipiente, frótelo con sal y especias por dentro y por fuera, y luego deje marinar durante 20-30 minutos.

O una ensalada dulce de menta, albahaca, hinojo, rúcula, limón, melón congelado y, finalmente, esencia de eucalipto, que se almacena directamente frente al punto de congelación y se convierte en un iceberg frente a los ojos del huésped. Y así sucede: con espíritus, con postres, en los que deberías escuchar qué colores en un plato (esto, sin embargo, sigue siendo una visión del futuro) y un postre que se originó en las puertas de Lionel Messi, que ya es una realidad.

Pero el ruso Mukhin es considerado el representante más importante de la nueva cocina rusa. Y el viaje, dice Mukhin, es algo más importante para un chef que necesita entender qué es el sabor de un país. Es por eso que dibuja alrededor del mundo y habla sobre Rusia y su comida.

Pon la olla de agua sobre el fuego y ponla a hervir. Después de eso, agregue los camarones, reduzca el quemador y hierva hasta que estén listos (3-4 minutos). Luego escurrirlos en un colador y enjuagar bajo agua fria. Pela cada caparazón de camarón, para esto necesitas tomar su cabeza, girar el abdomen y quitar las piernas primero y luego la cabeza. Después de eso, la cáscara se retira a través de la cola.

Quiere cocinar en el futuro, para los huéspedes que acuden a su restaurante. Pero para esto primero debes ir al pasado. "Cocina nacional", la llama Mukhin, en la que la tecnología no puede dominar el sabor. En su "viaje al pasado", hace 400 años, según él, Mukhin, por ejemplo, prepara un plato llamado "Flor Roja", basado en miel fermentada y servido en rábano negro. Honey le recuerda a su infancia, en la que su abuela le daba una cuchara todos los días debido a su excelente tos.

Las flores de begonia, la compota de manzana y la manzana fresca complementan el plato que sirve como el primer entrante del White Rabbit. El ruso típico es el pan redondo con sal, que sirve a sus huéspedes. Mukhin cocina pan en un par, quita la corteza y seca la miga. Con crema agria ahumada y salmón plateado al aire, el jugo típico ruso y de zanahoria con vodka se convierte en otro entrante.

Pimienta búlgara, lave, córtela por la mitad, retire el tallo y los granos, y luego córtelos y fríalos hasta que estén medio cocidos en una sartén junto con aceite de oliva. El pepino lavado cortó en pajitas grandes. Luego freírlo en una sartén, pero hacerlo por separado de la pimienta. Pelar la cebolla y cortar en mitades. Lava el limón y córtalo en rodajas finas, pica finamente el eneldo y el perejil y divide los vegetales en dos partes. En un tazón profundo, mezcle la cebolla, el limón, una porción de eneldo y perejil para obtener el pescado picado. Agregue el queso pre-rallado y mezcle todo a fondo.

El que comió este repollo fermentado entendió la mayor parte de Rusia, dice Mukhin. El esturión ruso es conocido en todo el mundo, pero el pequeño esturión es mucho menos conocido. En el Allin-Sterlet, fumaba Mukhin, quien fumaba y luego rechazaba con jugo de pera, servido con granos picantes, generalmente rusos, cebollas fritas, como Espum, esterlina de caviar, clorofila y todo esto en forma tradicional. Plato ruso: Otro ejemplo de la cocina White Rabbit, que sería la geografía y la historia rusa comestible.

"La comida del futuro debe ser respetuosa con el medio ambiente", dice Mukhin, quien produce harina de abedul o foie gras de Schwanenleber, que no solo es más barata sino que es mejor que el hígado de pato o ganso. En el último pensamiento, probablemente tendremos que acostumbrarnos si Rusia está en el mapa de buenos restaurantes en un lugar fijo.

Toma una bandeja para hornear y cúbrela con papel de aluminio. Ponga el esterlet preparado en él y luego comience a rellenar. Primero, ponga la pimienta dulce dentro del abdomen, luego una parte de verduras con cebolla y limón, luego gambas y pepinos. Es conveniente sujetar el vientre con pinchos. Luego rocíe el pescado con la mezcla restante de queso, eneldo y cebolla, y luego envuélvalo en papel de aluminio y ponga el horno precalentado a 200 grados. Hornear esterlinas debe estar dentro de 40-50 minutos. 15 minutos antes de la preparación, asegúrese de arrancar la lámina. Esto debe hacerse para que los peces adquieran una corteza rojiza atractiva.

Sterlet al horno con champiñones

Palacio de Coburgo, Viena. 2 estrellas Michelin, 18 puntos Gota Millau, cocinero del año. El apuesto chef, que literalmente creció en el este de Alemania, pertenece al extremo culinario de Viena y Austria y ganó esta posición en muy poco tiempo, desde entonces. Desde entonces, el soporte "Wald", basado en una mousse hecha de un rallador de hígado de pato con colmenillas, percas, hongos en polvo, setas de alforfón, milenrama y muchas otras hierbas, papel de hongos y chocolate. En general, se sirve con brioche en forma de hongo, y este es el único plato Nicolas que se sirve una y otra vez.

Saque el pescado terminado del horno. Deje que se enfríe un poco, luego cambie a una fuente y decore con mayonesa. Espolvoréalo con aros de oliva y los verdes restantes.