Tipos de peces arenque. Aplicación de cocina

El arenque Kessler (Alosa kessleri) es un gran pez migratorio grande de la cuenca del Mar Negro-Caspio, que reemplaza biológicamente el sábalo atlántico-mediterráneo y el sábalo americano en estas áreas. Alcanzan una longitud de 40-52 cm, tienen un cuerpo sagaz, con aletas pectorales cortas, con una cabeza baja no comprimida por los lados. Hay tres subespecies de arenque Kessler: el arenque del Mar Negro-Azov, la Carne de Mar Castañera y el arenque Volga. Arenque o liebre del Mar Negro-Azov (A. [...]

Por lo tanto, si lo desea, puede incluir arenques en su dieta. Tenga en cuenta que para aprovechar todas sus propiedades, es mejor prepararlo para una sartén, una rejilla de alambre o un horno sin aceite; Y si lo acompañas es mucho mejor. ¿Le gustaría saber cómo consumir arenque y otros pescados ricos en Omega-3?

Estos hackers con merluza son muy ricos y fáciles de hacer.
Puedes reemplazar la merluza por otros peces si quieres.

Para tener una idea, la cantidad diaria recomendada de un nutriente es de aproximadamente un gramo. No solo el pescado fresco es saludable, también hay muchos nutrientes en la versión enlatada.

El arenque redondo (Etrumeus teres) o urum (el nombre japonés es Urum-Iwasi, australiano - Marey, americano - arenque redondo - redondo), se presenta, como dussumiyerie, solo por una especie. A diferencia de la dussumería, se distribuye no en aguas tropicales, sino en aguas subtropicales, formando cinco poblaciones principales, que antes se consideraban como subespecies especiales: en aguas de Japón (E. micropus); en el sur de Australia [...]

El omega-3, que está presente en el animal, es importante para el corazón. Hay dos tipos de este ácido graso en el pescado, el ácido eicosapentaenoico y el ácido docosahexaenoico. El primero reduce la actividad de las plaquetas sanguíneas, evitando los coágulos sanguíneos, lo que puede provocar un accidente cerebrovascular o un ataque cardíaco, así como reducir los niveles de triglicéridos, y el segundo ayuda a prevenir las arritmias cardíacas al estabilizar la actividad eléctrica en el corazón, explica Goulart.

Un estudio realizado por la Escuela de Salud Pública de Harvard en los Estados Unidos encontró que las personas mayores de 65 años que comen pescado rico en omega 3 tienen 35 por ciento menos probabilidades de morir de esta enfermedad. enfermedades cardiovasculares y el 27 por ciento menos muere por cualquier causa durante el período de la encuesta.

Arenques orientales (Clupea pallasi) o malovervnevka distribuidos desde el Mar Blanco hacia el este. Es común en la parte sureste del Mar de Barents, en la Bahía Checa, en la Bahía de Pechora; mucho menos numeroso en las regiones del sur del mar de Kara. En las orillas de Siberia, se conocen pequeñas poblaciones, limitadas a las áreas de salida de los ríos. En el Pacífico, el número. arenque oriental muy grande El arenque está aquí [...]

Este es otro alimento rico en omega "Una porción de 100 gramos de salmón tiene de 1 a 1, 4 gramos de lípidos", dice Goulart. Es importante indicar claramente que el salmón silvestre e involuntario tiene omega. La diferencia es que el salmón natural come otros pescados y camarones que le proporcionan este ácido graso, mientras que el cautivo tiene el nutriente incluido en su dieta. Así, el salmón en la naturaleza tiene una mayor concentración de ácidos grasos omega-3 en relación con los ácidos grasos omega-6, mientras que tal cautiverio es lo contrario, explica Lundstedt.

El hecho de que un pez tenga suficiente omega-3 es bueno para el cerebro. Un estudio realizado por la Universidad de Northumbria en el Reino Unido encontró que el consumo de pescado a la semana mejora la circulación cerebral y reduce el riesgo de demencia a medida que envejece. Las personas con depresión tienen un bajo nivel de ácidos grasos, entre otros nutrientes que pueden causar una disminución en el número y la función de los neurotransmisores y receptores, la inflamación. Mejora la fluidez de las membranas que encapsulan las células nerviosas y aumenta la producción de varios neurotransmisores, como la serotonina, la dopamina y la norepinefrina, mejorando así el estado de ánimo y la autoestima, explica Goulart.

El arenque de Brazhnikov (Alosa brashnikovi) tiene un número muy pequeño de criadores de branquias (18–47), y los estambres son gruesos, gruesos y cortos. Sus dientes están bien desarrollados. El cuerpo es bajo, progonista. Se trata de peces grandes y medianos, que alcanzan una longitud de 50 cm; Vive y cría en las aguas salobres del mar Caspio, sin acercarse a las desembocaduras de los ríos. Esta especie se divide en 8 subespecies, de las cuales [...]

Uno de los beneficios de este ácido graso es que previene la degeneración de la mácula, la parte de la retina responsable de la percepción del detalle, que es la principal causa de ceguera en los ancianos. Tres mil investigadores voluntarios que consumieron una o varias porciones de pescado por semana tuvieron 60% menos probabilidades de tener problemas en una etapa avanzada. La razón de esto es que el omega-3 mejora la sensibilidad del cuerpo a la insulina.

Sin embargo, es importante conocer la presencia de mercurio en los peces. Este es un contaminante muy tóxico, que generalmente se encuentra en los peces infectados, y el exceso provoca una disminución de la inmunidad, incluso la inflamación del páncreas, un órgano que produce insulina, que puede provocar diabetes, dice Goulart. Por lo tanto, tenga en cuenta el origen del pescado que come, pero sepa que los animales que acumulan más mercurio son el pez espada y el tiburón, y menos tienen salmón y bacalao.

Arenque del Pacífico (Сlupea harengus). La aparición de esta especie sugiere que ante nosotros hay un pez pelágico, que pasa la mayor parte de su vida en movimiento. El arenque es un pez típico de la escuela. Nace, vive y muere rodeada de su propia especie. Un solo individuo cae en un estado de estrés, deja de alimentarse y muere rápidamente. La vida del arenque es un movimiento consistente de lugares [...]

Con efectos antiinflamatorios, el omega-3 puede ayudar a aliviar los síntomas de la artritis reumatoide. La congelación de pescado crudo o poco cocinado es la mejor manera de evitar que aparezcan, lo que causa problemas con el abdomen y alergias. En los últimos años ha habido un aumento en la prevalencia de problemas causados por las larvas de nematodos que se encuentran en los intestinos y en los músculos de los peces: anisakis. Cuando comemos pescado crudo o poco cocido, la larva del gusano también se introduce viva en nuestro cuerpo; Cuando llega al tracto digestivo, se adhiere a sus paredes y comienza a darnos problemas.

Tal vez, no hay pescado en la cocina rusa que sea más común y popular que el arenque. Bueno, ¿qué hará una comida festiva sin un hilo fragante, sazonado con aceite fragante y espolvoreado con cebollas? Este episodio no es sin razón que el epíteto "alma" se usa a menudo. Sí, y los días de semana es bueno, porque el arenque no puede llamarse pescado caro incluso en tiempos difíciles de crisis. ¡Pero esto no lo hace menos festivo! Muchas familias en general están llenas de confianza de que el Año Nuevo no fruncirá el ceño en absoluto sin el tradicional "abrigo de piel". ¿Y qué es lo principal en este “abrigo de piel”? Por supuesto, pescado arenque!

Si está en el estómago, causará dolor abdominal y, a veces, náuseas y vómitos. Si está en los intestinos, también puede causar diarrea o cambiar el ritmo intestinal. También puede dar síntomas de alergia, como urticaria, inflamación profunda de la piel o incluso síntomas respiratorios más graves. A veces ambos tipos de síntomas aparecen juntos.

Si tiene estos síntomas, consulte a su médico para averiguar qué los causó. Los anisakis se encuentran en muchos pescados que comemos normalmente, tanto azules como blancos: arenques, sardinas, anchoas, bacalao, merluza, abadejo, monje, bonito, caballa, bacaladilla, calamares, etc. Prevenir su ocurrencia.

Esta actitud reverente hacia este pez es sentida no solo por los admiradores de las tradiciones culinarias rusas. A los noruegos, finlandeses, suecos y alemanes les encanta el arenque, y hay muchos platos maravillosos con este pescado en las cocinas de otras naciones.

Amas de casa con experiencia aseguran que estropear a este pez es difícil, pero aún así es posible. Por lo tanto, nos dirigimos a principios generales y las reglas de cocinar una variedad de platos de arenque.

Debe intentar comprar pescado mediano o grande sin órganos internos, y si esto no es posible, lávelos de inmediato en su casa y lave la cavidad abdominal. Finalmente, y lo más importante, todos los pescados que deben consumirse crudos o poco cocidos, es decir, que utilizan preparaciones culinarias caseras como marinadas, saladas, en escabeche, marinadas o ahumadas, deben estar previamente congelados, a 20 ° C durante 24 horas o Temperatura de -35 ° C por un período mínimo de 15 horas.

Los consumidores no suelen utilizar el sistema de congelación rápida, pero electrodomésticos y la extrapolación de tiempo y temperaturas debe tener en cuenta la resistencia a heladas de dichos equipos. La alimentación de los leones marinos es carnívora. Su dieta consiste en una amplia gama de posibilidades ofrecidas por su entorno marino.

Área y valor industrial.

Muchos saben que el arenque es pez de mar. Es mucho en los mares Negro, Caspio, Báltico y muchos otros. Tolera bajas temperaturas también. El arenque es capturado incluso en las orillas de Groenlandia.

Algunas especies de arenque se sienten muy bien en aguas frescas. Rico en este valioso pescado comercial, por ejemplo, Danubio y Don.

Son consumidores frecuentes de calamares, pulpos, langostas y grandes cantidades de peces como salmón, caballa, sardina, abadejo, abadejo, merluza, sarpa, arena, anchoa, bacalao, arenque y ammodita, entre muchos otros. Tiras, cangrejos y raramente pequeñas tortugas marinas y pingüinos están incluidos en el menú.

Pueden matar y comer rellenos cuando no hay otros alimentos disponibles, pero en un día típico se les alimenta con pulpos, calamares, cangrejos y platijas, entre otros. Consume salmón, langosta, cangrejos y pingüinos azules. Los leones marinos de Steller son capaces de matar y comer rellenos cuando no hay otros alimentos disponibles.

Para muchos países que tienen acceso al mar, la captura industrial de arenque es una prioridad para la economía. En los hábitats naturales de este pez, lo más frecuente es que encuentres barcos de arrastre rusos y noruegos.

Características de la familia y especies.

La familia del arenque es bastante extensa. Todos sus miembros tienen una estructura corporal similar: alargada y oblata desde los lados. El aparato en espiga tiene una mandíbula inferior ampliada. Las aletas suelen ser de color más oscuro que el cuerpo plateado. Un representante típico de la familia es el arenque familiar.

Prefiere mejillones, platijas, pulpos, cangrejos, rayas y tiburones pequeños. La dieta se basa principalmente en el pulpo, pero también lo complementa con calamares y sardinas. Es un consumidor oportunista con una gran variedad de peces bentónicos y pelágicos, muchos de los cuales tienen un alto valor comercial, lo que es contrario a las compañías pesqueras. Hasta la fecha, hay 41 especies de presas, que son parte de esta especie, incluyendo peces, crustáceos, cefalópodos, esponjas y gastrópodos.

La merluza argentina y las sardinas, así como el pulpo rojo, son sus platos favoritos. Se alimentan de más de 50 especies de moluscos y peces cefalópodos, y los calamares, anchoas, pulpos y arenques se encuentran entre sus favoritos. Consumen de 7 a 16 kg de alimentos al día, lo que representa entre el 5 y el 8% del peso corporal. Los miembros más jóvenes del grupo necesitan el 14% de su peso para mantenerse saludables y alcanzar el tamaño promedio de un adulto.

Las especies de peces en esta familia están numeradas 188. Además, también hay subespecies. Entre las subespecies de arenques disponibles en nuestras estanterías se encuentran las más comunes:

arenque atlántico y pacífico;
arenque báltico
dunayka;
arenque báltico.

Las dos primeras subespecies son tan similares que no todos los pescadores experimentados los distinguen entre sí. El Pacífico suele ser un poco más grande. El arenque báltico es más pequeño, más brillante, hay muy pocos huesos en él. El Danubio es aún más pequeño, en un kilogramo puede ser de 5 a 7 peces, pero es más gordo y más rico. También está el Don, pero principalmente se vende y se come directamente cerca de los sitios de captura, al igual que el Mar Negro. Las rocas marinas son siempre más pequeñas que las oceánicas.

Las pequeñas piedras que se encuentran en los estómagos de los leones marinos hacen que los científicos piensen que estos son métodos efectivos para reducir el hambre durante los períodos de ayuno. Otras teorías muestran que alivian las irritaciones causadas por parásitos intestinales o mejoran el proceso digestivo.

Los caninos solo sirven para atrapar y evitar que la pieza se deslice. Los dientes traseros planos son ideales para moler productos que contienen conchas duras. En ciertas profundidades, donde no hay suficiente luz solar para iluminar, el ambiente se vuelve oscuro, lo cual no es un problema para estos animales, porque sus vibraciones o bigotes, sensibles al movimiento, indican el camino que deben tomar para encontrar su presa.

Utilizar en la cocina

El arenque se utiliza para preparar aperitivos fríos, ensaladas, patés. Preparar a partir de ella y rellenos para volovanov, panqueques, profiteroles. El filete de arenque, en rodajas, es aceptable para servir como un bocadillo independiente para el alcohol fuerte, aunque generalmente el pescado se sirve con vinos blancos.

Este pescado es adecuado para la preparación de diversos aperitivos. comida asiática, por ejemplo, ensalada "Heh". No menos valioso es el caviar y la leche de este arenque tiene un promedio de 217 kcal por 100 g.

Están adaptados para el buceo profundo, donde obtienen más peces y calamares de varios tipos. Permanecen dentro de los primeros 180 metros del mar durante un máximo de 20 minutos, pero esto generalmente varía según la especie. Algunos realizan inmersiones por menos de 100 metros por solo cuatro u ocho minutos.

El agua que consumen proviene directamente del cuerpo de los peces que consumen, pero beben pequeñas porciones durante la temporada de reproducción. El agua que consumen proviene directamente del cuerpo de los peces que consumen. La alimentación varía según el género. En algunas especies, se encontró que los machos se alimentaban de un gran número de especies demersales pelágicas, mientras que las hembras consumen predominantemente especies bentónicas.

El arenque es uno de los pocos pescados que, a un costo relativamente bajo, mantiene las posiciones en el menú gourmet. La capacidad de cocinar deliciosos arenques se considera importante y reveladora para un cocinero de cualquier nivel.

Reglas de salazón

Quizás esta sea la receta más común. El pescado arenque salado es el complemento perfecto para los acompañamientos de patata. Usted puede encurtir pescado entero, fileteado o simplemente cortar en trozos convenientes junto con la columna vertebral y las costillas. La única condición es la eliminación. Pueden hacer que la salmuera amarga.

A menudo comen en grupos por la noche o al atardecer, comenzando a las 9 pm y terminando alrededor de las 6 am. Esta participación grupal ayuda a controlar el movimiento de grandes concentraciones de peces para facilitar su tergiversación y manipulación. Los cachorros de leones marinos tienen un rápido crecimiento debido a la leche materna que contiene 35% de grasa. Después de dos o tres semanas de vida, los inexpertos están listos para el primer contacto con el agua y sus primeras lecciones de pesca.

Los lobos marinos cautivos se alimentan primero de caballa, arenque, pompano, capelán y calamar. Según la Asociación Americana del Corazón, una de las mejores maneras de reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular es comer 5 onzas de pescado cocido al menos dos veces por semana. Sin embargo, no todos los peces son igualmente útiles. Ciertas especies de pescados grasos con agua fria Los omega-3 son ricos en ácidos grasos del corazón, mientras que también contienen pocos contaminantes potencialmente peligrosos como el mercurio.

Para encurtir una libra de arenque necesitarás 2.5 cdas. l sal No se recomienda usar sal de molienda "extra", ni para el arenque, ni para otros peces. Pero un mar grande encaja perfectamente. Se puede utilizar tanto la salmuera como la salada seca.

Si le gustan las especias, agregue 5 pimientos en vinagre, un par de hojas de laurel medianas, 3 dientes al pepinillo.

Las mujeres embarazadas o en período de lactancia, las mujeres que planean un embarazo y los jóvenes deben limitarse a 12 onzas de mercurio, menos pescado por semana. No coma pescado capturado en lagos o ríos hasta que confirme a las autoridades locales que es seguro usarlos.

Según la Clínica Cleveland, el salmón del Atlántico es una de las fuentes más ricas de ácidos grasos omega-3. En 3 onzas, que contienen 9 gramos, esta es una cantidad que satisface fácilmente las recomendaciones del Instituto para 6 gramos de omega: el salmón es extremadamente pequeño en mercurio, con solo 01 ppm en 3 onzas. Si el salmón fresco no está disponible o está fuera de su presupuesto, el salmón enlatado bajo en sodio es una buena alternativa: 1 gramo de ácidos grasos omega-3 por cada 3 oz.

Enjuague el arenque, póngalo en un tazón, espolvoree sal por todos lados. Vete por un día, si quieres ser salado. Si planea usar salmuera, agregue 600 ml de agua y otra media cucharada de sal. Algunos recomiendan agregar 1 cucharadita. Azúcar, pero no es necesario. El azúcar ablandará la carne, pero no debes temer el sabor dulce, no lo será.

Arenque Adobado

Para la siguiente receta, son adecuadas muchas variedades de pescado: arenque, saurio, caballa y arenque del Báltico. Hervir un litro de agua, añadir 2 cdas. l vinagre, una pizca de cardamomo, 0.5 cucharaditas. pimienta negra, 4 clavos, 3 hojas de laurel, 2 cucharaditas. Azúcar y 1 cda. l sal Cuando la marinada se haya enfriado, vierta el pescado, cúbralo y déjelo reposar durante 8-12 horas.

Mitos y realidad del arenque tostado.

El arenque de pescado se sirve en forma termotratada y mucho menos. Y sobre las bromas van. De hecho, puedes freír este pescado, pero solo fresco, no salado. Vale la pena señalar que especial sabor Tal producto no posee. Otra cosa - el arenque cocinado en un fuego. Esta es una gran alternativa a la caballa más cara. Pescado de tripa, espolvorear con una mezcla de sal y pimienta dentro y fuera de la cavidad, espolvorear jugo de limon Y dejar por un par de horas. Cocine el arenque en la parrilla o en la parrilla, evitando que las llamas destellen. La falta de jugo que fluye de color rojo y el tono dorado de la piel son las señales correctas de preparación.

Guiso de arenque

El pescado de arenque es bueno y cocido. Una salsa fragante será una gran adición al puré de papas, arroz desmenuzado, gachas de trigo sarraceno o pasta.

Cortar el arenque en trozos de 2 cm de espesor, doblarlo en un caldero, mezclado con cebollas. Rellene con una mezcla de aceite refinado de girasol y té fuerte. Añadir las especias, la sal. Cocine a fuego lento durante 40 minutos. Puede enviar un caldero y en el horno, el tiempo de cocción será de media hora. Si usas espadín, puedes cocinarlo con esta receta por completo.

Las proporciones del producto son las siguientes:

0,5 kg de pescado;
2 cebollas;
0.3 st. aceites;
1 cucharada. té negro fuerte (puede ser con bergamota o ciruelas pasas);
sal - 0.5 cucharadita;
pimienta - al gusto;
puñado cáscara de cebolla, cúrcuma - opcional, para dar sombra.

Arenque seco

El arenque salado, por supuesto, es un plato sabroso y versátil, pero a veces puede cansarse incluso de las delicias más queridas. Si sabe cómo hacer arenque, no es difícil cocinar este pescado y en versión seca. Puedes usar la misma receta que usas para la salazón. Un día después, retirar el pescado, enjuagar con agua, secar. Enrede la carcasa o simplemente perfore a través del ojo para hacer un bucle. Suspender en el capó, por encima de la placa incluida. El fuego debe ser normal. Enciende la capucha y deja el pescado por una hora. Después de un rato, repita el procedimiento hasta que el pescado se convierta en lo que quiera. Recuerde que el arenque es un pescado graso, es recomendable colgarlo no sobre la placa de cocción, sino entre ellos, colocando un recipiente para el líquido de drenaje debajo del pescado.

Puedes secarlo más fuerte y conseguir un gran bocadillo para la cerveza. Y puede simplemente marchitarse ligeramente, dando a la carne una consistencia elástica inusual. Los residentes de casas particulares, que tienen la oportunidad de sombrear el arenque en el humo del fuego, recibirán un producto inusualmente sabroso con un aroma mucho más pronunciado.

Fumando en casa

¿Quizás la próxima receta sea un verdadero descubrimiento para ti? El arenque de pescado, hecho en casa, no es inferior a las delicias compradas en el ahumadero. No se preocupe, no tiene que recoger leña y jugar con un tubo que emite humo. Todo lo que se necesita es sin duda a su alcance.

Enjuague y seque dos arenques, corte los filetes a lo largo de las crestas. Sal, pimienta y reservar por el momento.

Extienda un trozo de papel de aluminio aproximadamente 30x30 cm frente a usted y vierta una lata de cucharadita de hojas de té secas en el centro: verde, negro o incluso negro con un aditivo de frutas y flores. Envuelva un sobre, colóquelo con una aguja en un lado y coloque una sartén seca de gran volumen en la parte inferior. Cubrir y empezar a calentar. Cuando aparezca vapor fragante, coloque un plato con filetes de arenque en el sobre con té. Cubra y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.

Leche y huevas de arenque

Estos productos se utilizan tan ampliamente como la pulpa. La leche y el caviar pueden ser fritos, ahumados, secos, pero muchos creen que no hay nada más sabroso que saladarlos, picarlos finamente y ponerlos en un sándwich con mantequilla. Si usted escurre o escurre el arenque, entonces puede enviar caviar y leche a la misma salmuera (marinada) que el cadáver.

¿Cómo archivar el arenque?

¿Qué tipo de pescado se adaptaría mejor a la papa en uniformes de estilo rural o papas jóvenes con verduras o crema agria? Guarniciones de esta verdura son protagonistas en esta materia.

La combinación de arenque salado o marinado con mantequilla y pan negro es muy popular. Este pescado armoniza perfectamente con la mostaza y las cebollas jóvenes. Encurtidos caseros, chucrut Las setas y barriles son también aliados invariables del arenque.