Як подавати червоне вино теплим або холодним. Думка вчених про червоному вині

Інструкція

Починається все з відкривання пляшки. Після того, як червоного вина відкоркувати, їй потрібно дати подихати. Як правило, у відкритому стані вино має постояти від 15 хвилин до години. Великі винні келихи заповнюються, як правило, на чверть, а келихи поменше - на третину. Хороше вино залишає на стінках келиха рівні патьоки, звані винними ніжками.

Зверніть увагу

Шоколад, кава і тютюновий дим вважаються справжніми ворогами благородного винного напою. Їх поєднання в більшості випадків згубно для смаку обох сторін.

Корисна порада

Червоне вино залишається корисним напоєм до тих пір, поки є міра в його вживанні. Пара келихів за обідом або вечерею - прекрасна традиція; пляшка же загрожує проблемами зі здоров'ям.

вино - благородний виноградний напій, відомий ще з часів Стародавньої Греції. Його однаково шанують не тільки французи, італійці, а й ті народи, які не мають до його виробництва ніякого відношення. В їх число входять і росіяни, але вони до сих пір точно не знають, як же потрібно вживати вино.

Інструкція

Підберіть спеціальні келихи. Посуд, з якої вино, грає важливу роль в сприйнятті напою. Для ігристого вина підійдуть високі витягнуті бокали, червоне п'ють з округлих, біле - з більш вузьких. Прилад повинен бути зроблений з тонкого і прозорого скла. Наливаючи вино, стежте за тим, щоб воно займало третину. Якщо ж він великий (наприклад, шестісотміллілітровие келихи для червоного вина), наливайте всього на чверть. Ігристими винами прилади заповнюють до кінця.

Поєднуйте вино з різними видами страв, грунтуючись на класичних тандемі. Головне правило полягає в наступному: вина з багатим і складним смаком подаються з простими стравами, прості ж вина підходять до вишуканої їжі. Червоне вино поєднується з птахом, м'ясом, біле сухе -. Напівсолодкі і солодкі до десертів. Ніколи не поєднуйте в одній вино з смаженими і гострими стравами, заправленими оцтом і з великою кількістю спецій. Якщо вам потрібна проста закуска, до червоного сухого вина подайте сирну тарілку, до білого - рибну, до - фрукти.

Слідкуйте за температурою вина при подачі на стіл. Прохолодніше всього при подачі має бути біле вино (близько десяти-дванадцяти градусів), червоне охолодіть до шістнадцяти-вісімнадцяти. Ігристі і десертні варто довести до п'ятнадцяти, а міцні - до двадцяти.

Розтягуйте задоволення. вино ні в якому разі не п'ють залпом. Ті, хто в цьому викритий одного разу, прославиться новачком і далеким від поціновувачів шляхетного напою. Спочатку торкніться вином верхньої губи, потім невелика його кількість потримайте на мові для розкриття його. Келих з вином не обов'язково ставити на стіл після кожного ковтка, а й

Похід в ресторан - завжди свято. Щоб орієнтуватися в правилах поєднання страв, краще запам'ятати назви вин, які підходять до улюблених страв. Якщо свято вдома - хороша господиня завжди знає, що де буває до місця, в тому числі яке вино поставити на стіл до своїм фірмовим стравам. Щоб не загубитися в кількості назв, перерахуємо найпоширеніші продукти в поєднанні з тими винами, які до них підходять.

Деякі перед застіллям подають аперитив для апетиту. З відомих до них відносяться Совіньон Блан, Мускат і Рислінг. А тепер про стравах в поєднанні з винами:

яловичина: Каберне Совіньон, Неббіоло, Пінотаж, Сіра (Шираз), Зинфандель, Барбера, Гаме, Санджовезе, Мерло, Піно Нуар, Темпранільо.

Свинина, телятина: Піно Грі, Мускат, Гаме, Піно Нуар.

Камбала, палтус: Шардоне, Гевюрц-Трамінер, Піно Грі, Совіньон Блан, Віонье, Шенен Блан (Стін), Рислінг, Семільон.

дичина: Каберне Совіньон, Гренан (Гарнача), Пінотаж, Сіра (Шираз), Зинфандель, Барбера, Мерло, Санджовезе, Піно Нуар, Темпранільо.

Баранина, качка: Каберне Совіньон, Гренан (Гарнача), Неббіоло, Пінотаж, Сіра (Шираз), Зинфандель, Барбера, Мерло, Санджовезе, Піно Нуар, Темпранільо. Гаме.

Сьомга, тунець: Шардоне, Піно Грі, Віонье, Семильон, Гаме, Піно Нуар.

птах: Шардоне, Гевюрц-Трамінер, Піно Грі, Совіньон Блан, Віонье, Сіра (Шираз), Шенен Блан (Стін), Рислінг, Семільон.

молюски: Шардоне, Піно Грі, Совіньон Блан, Шенен Блан (Стін), Рислінг, Семільон.

Гострий сир: Каберне Совіньон, Неббіоло, Пінотаж, Сіра (Шираз), Зинфандель, Барбера, Гаме, Мерло, Санджовезе, Піно Нуар, Темпранільо.

Негострий м'який сир: Шардоне, Гевюрц-Трамінер, Піно Грі, Совіньон Блан, Віонье, Шенен Блан (Стін), Рислінг.

Гостра їжа: Гевюрц-Трамінер, Піно Грі, Гренан (Гарнача), Сіра (Шираз), Шенен Блан (Стін), Рислінг.

Овочі: Мускат, Рислінг.

Страви з вершковим соусом: Гевюрц-Трамінер, Совіньон Блан, Шенен Блан (Стін), Рислінг.

Страви з томатним соусом: Пінотаж, Зинфандель, Барбера, Санджовезе, Темпранільо.

Фрукти, кремові десерти: Гевюрц-Трамінер, Шенен Блан (Стін), Рислінг, Семільон.

Звичайно ж, вино можна пити і зі звичайного гранчака, і навіть з шийки пляшки, закушуючи тим, що є під рукою, якщо це відповідає духу місця, компанії, часу. Однак для цього благородного напою вже давно були створені певні правила вживання, які служать не стільки для ускладнення процесу, скільки допомагають вину повністю розкритися. Давайте розглянемо як пити вино правильно.

Келихи для вина

Перше, що спадає на думку на питання «Як пити вино?» це: правильні келихи для вина. Сухі та червоні вина прийнято пити з високих келихів, зроблених з безбарвного скла. Для напівсолодких сортів найкраще підійдуть широкі келихи для вина, які, як правило, не мають додаткового прикраси.

Фужери призначені для шампанського і сухого вина. Кріплені вина наливають в звужені до верху чарки, десертні і лікерні - в чарки конічної форми. Портвейн наливають в келихи, верхня частина яких виконана з синього або зеленого скла.

Температура подачі вина

Червоне вино наливають не більше 2/3 келиха, біле - не більше 3/4. Оптимальною температурою для подачі червоного вина є кімнатна, іноді їх навіть трохи підігрівають, щоб розкрити букет (це актуально для старих сортів). Біле вино подається при температурі 6-8 градусів, рожеве - 8-12 градусів. Херес, мадера, а також десертні вина прийнято подавати при кімнатній температурі. Червоне вино краще не зберігати в холодильнику, а ставити туди за деякий час до того, як ви відкриєте пляшку.

Декантер називають спеціальний графин з сильно розширюється нижньою частиною, а декантацією або Декантірованіе - процес переливання вина з пляшки в декантер. Білі вина, як правило, не декантирують (хоча окремі сорти білих вин можуть від цього виграти), для зрілих червоних вин декантація обов'язкове, щоб відокремити вино від осаду, що утворився в пляшці під час його витримки. Молодші червоні вина, у яких немає осаду, декантирують, щоб наситити їх киснем.

По-перше, вино насичується киснем як в процесі переливання з пляшки в декантер, так і в самому Декантер, оскільки завдяки його формі площа контакту вина з киснем максимальна - це згладжує винні таніни, розкриває смак вина, робить його більш збалансованим.

По-друге, в 99% випадків в вино додають діоксид сірки: цей спосіб консервації, без якого вино просто перетвориться на оцет, винайшли ще древні греки. Сірка міститься у вині в абсолютно нешкідливих кількостях, і все ж чому б не позбутися від неї, якщо є можливість це зробити? Під час декантування значна частина діоксиду сірки випаровується, а значить, на наступний день у вас точно не буде боліти голова.

Зрілі вина декантирують близько 30 хвилин перед подачею, більш молоді вина менш вимогливі в цьому плані, і будуть однаково хороші і через 15 хвилин, і через годину. Немає Декантер? Візьміть звичайний глечик, перелийте в нього вино, після чого знову перелийте його назад в пляшку.

Відповідна до вина їжа

Справжній гурман ніколи б не став пити вино без належної закуски. По-перше, червоне вино містить багато танінів, які на голодний шлунок майже завжди викликають мігрень - ось чому на ранок болить голова. По-друге, з правильно підібраними закусками червоні вина стають ще смачніше.

Для риби та птиці краще за інших підійдуть білі сорти, для червоного м'яса - червоні; рожеві вина подають до вишуканих закусок. До омара, устриць і лангустів хорошим вибором стане шампанське і біле ігристе вино. Взагалі, ігристі вина підходять до десертів, морозива, паштету, фруктам.

Закуски для різних сортів

Нижче будуть описані класичні і не дуже закуски до червоних вин різного рівня солодощі. Вміст цукру - аж ніяк не єдиний параметр, який формує єдині правила вибору закусок. Якщо у вас є улюблене вино, і ви купуєте його регулярно, то варто потурбуватися вибором закусок до нього. Більш того, якщо вам належить свято, тоді потрібно не полінуватися відкрити пляшку, яку ви збираєтеся подати до столу, і спробувати напій з різними закусками.

Підбираємо закуски до сухого вина

Сухе червоне вино п'ють далеко не всі. Велика кількість кислоти, терпкий смак, низький градус багатьох не влаштовує в алкоголі цього типу. Проте, якщо мова тільки про смак, то його можна скрасити, грамотно підібравши закуски.

М'ясо. Бажання, шинка, прошутто, навіть бекон - це ідеальні основи для закуски до алкоголю. Якщо не знаєте, чим здивувати гостей, то можна приготувати мікс з шматочків м'яса різного приготування з фруктами і м'якими сирамі.Красное сухе вино буде відтінений щільним смаком м'яса і втратить частину своєї кислоти.
Сири. Сир - цілком допустима закуска до червоного вина. Головне пам'ятати просте правило - чим сухіше вино, ніж спелее сир. Сухе вино ніколи не подають з м'якими молодими сирами, вони не поєднуються. Краще вибрати солодкий і зрілий сир. Такий сир завжди щільний, його можна нарізати скибочками або приготувати закуску з оливками на шпажках.
Фрукти. Наскільки сухе вино поєднується з фруктами - питання спірне. Небезпечно і одночасно ефектно грати на контрасті між кислотою спиртного і солодкістю фруктів. В цьому відношенні найкраще вибрати персик, манго, солодкі апельсини, грушу і навіть диню.
Тарталетки. Чим закушувати алкоголь на святі? Звичайно ж, тарталетки. Питання лише в тому, з чого їх зробити? Червоне сухе подають з м'ясними та рибними паштетами на білому хлібі, з гострими сирами на тому ж білому хлібі і деякими овочами. Хліб взагалі добре поєднується з винами, не забиває смак і береже гостей від занадто швидкого сп'яніння.

Напівсолодке і напівсухе - секрет успішного застілля

Напівсолодке і напівсухе вино - це два універсальних варіанти. Їх п'ють набагато частіше, ніж сухе або кріплене спиртне цього типу, тому що вони більш нейтральні. Крім того, вони куди краще підходять до їжі - повноцінна трапеза, а не тільки скромні закуски. Якщо задуматися, з чим правильно подавати цей алкоголь, то вийде довгий список, але це не означає, що зорієнтуватися буде складно.

М'ясо. Якщо говорити про м'ясо, це повинно бути щось легке. Червоне м'ясо, як закуска до легкого алкоголю - не завжди те, що потрібно. Тому варто вибирати дичину - кролик, курка, куріпка, качка.
Риба та морепродукти. Просто ідеальне рішення. Звичайно, до червоного вина морепродукти подають завжди обережно, це спиртне може перебити їх смак. Проте, жирні сорти риби, мідії, креветки в гострих соусах добре підходять до подібного напою.
Сири. Напівсолодке і напівсухе вино добре поєднується з сирами з цвіллю. Це справжнє задоволення для гурмана. Втім, зрілий сир теж доведеться до столу, а ось легкі вершкові сири поки варто відкласти в сторону.
Фрукти. До вин з незначним вмістом цукру фрукти подавати можна (як солодкі, так і не солодкі). Головне, щоб це були м'ясисті фрукти, такі як груша і манго. Можна подавати поєднання різних фруктів на шпажках, також буде смачно додати до такої закуски шматочки солодкого сиру.
Десерти. Напівсолодке ідеально поєднується з десертами. Це можуть бути і бісквіти, і муси, і безе. Напівсухе ж буде смачно закушувати листкової солодкої випічкою з тими ж фруктами і морозивом.

Солодке вино - будьте уважні

Є два опозиційних думки з приводу закусок до червоного солодкого алкоголю. Перше говорить про те, що до солодкого провину закуски ні до чого в принципі. Друге - цей алкоголь, особливо кріплені вина, найкраще закушувати жирною, багатою білками їжею. Пішовши по другому шляху, розглянемо наступні варіанти.

М'ясо. Червоне, пряне, гостре, солоне м'ясо - ось чим потрібно закушувати такий алкоголь.
Червона риба. Сьомга, форель, тунець будуть добре поєднуватися з солодкими винами. Морепродукти подають з таким спиртним вкрай рідко, тільки у випадках, коли страва має дійсно вираженим смаком.
Сири. До солодким червоним винам сири потрібно підбирати майже так само, як і до сухим. Виняток лише в тому, що до такого алкоголю добре підходить сир із зеленою і блакитною цвіллю.
Фрукти. Закушувати солодкі вина фруктами можна. Краще вибирати цитрусові, яблука, ківі - фрукти з кислинкою, щоб домогтися контрасту смаку.
Десерти. Природно, солодке вино просто створено для десертів. Головне пам'ятайте - чим вище рівень цукру в спиртному, тим нейтральнішою варто вибрати десерт - інакше буде аж надто солодко.

Технічно солодке вино, це вино з вмістом цукру понад 45 грам на літр. У цю категорію потрапляють не тільки класичні солодкі вина, але і кріплені вина, і навіть португальський портвейн. Портвейн ж, як відомо, пропонують закушувати горіхами, зрілим сиром і фруктами.

Користь червоного вина

На думку вчених, найменшу шкоду і найбільшу користь приносить організму червоне сухе вино. Сухе вино - це продукт бродіння винограду, в якому весь цукор, який є у винограді вибражівается мікрорганізми до стану спирту. Бродінню піддається тільки цукор, який природним чином міститься у винограді і ніякий інший. Тому вміст етанолу в сухих винах, як правило, не перевищує 13%. Плодово-ягідні вина в класичному розумінні «вина», вином не є.

Що ж корисного в червоному сухому вині?

В першу чергу ми повинні сказати про потужний антиоксиданти ресвератрол. Цей антиоксидант допомагає знизити рівень холестерину в крові і приблизно в 10-15раз перевищує вітамін Е як антиоксидант (антиоксиданти, це речовини, які нейтралізують активні радикали, які постійно утворюються в організмі людини в результаті життєдіяльності і призводять до старіння клітин). У сухому вині ресвератрола в три рази більше, ніж у соку того ж сорту винограду.
У червоному сухому вині також присутній цілий ряд цінних мікроелементів. Одним з найбільш цінних мікроелементів вважається рубідій. Саме цей мікроелемент надає заспокійливу, протизапальну і протиалергічну дію. Не секрет, що деякі клініки вже давно використовують червоне сухе вино, як природне джерело мікроелементів при лікуванні психічних відхилень, які викликані браком літію або рубідію. Однак не слід забувати, що надлишок рубідію більш шкідливий, ніж його недолік, тому щоденне вживання червоного сухого вина у великих кількостях користі не принесе.
Само по собі вино має досить складний хімічний склад, тому його застосовують для лікування досить великого переліку захворювань. Для такого поняття, як лікування вином придуманий навіть окремий термін - енотерапія. У Криму, існує ряд клінік, які лікують вином такі захворювання як: анемія, хвороби серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту, імпотенцію.
Окремо рядком хочеться виділити роль сухого вина в боротьбі з загальним старінням організму. Ще в 30-х роках минулого століття проведені дослідження підтвердили, що люди, які проживають в виноробних районах Франції, старіють помітно повільніше і живуть на порядок довше, ніж жителі інших регіонів країни.

Як правильно пити вино на дегустації?

Починається дегустація з оцінки кольору вина. Келих піднімають на рівень очей і кілька секунд тримають прямо, потім роблять нахил до себе. Хороше вино блищить, переливаючись на світлі, на його поверхні немає частинок і бульбашок вуглекислого газу (за винятком шампанського), що вказують на зіпсованість.

Після візуальної оцінки переходять до перевірки запаху. Спочатку келих з вином підносять до носа, роблять глибокий вдих і нюхають напій. Якісне вино не повинно пахнути сірої або дріжджами. Потім келих кілька разів обертають навколо своєї осі за ніжку, щоб наситити вино киснем. Після цього знову оцінюють запах, саме після насичення киснем розкривається справжній аромат.

Найприємніші відчуття викликає знайомство зі смаком. Правильно пити вино, піднісши келих до рота, змочити в ньому верхню губу і тільки після цього набрати трохи вина в рот, щоб воно потрапило на верхню поверхню язика, де знаходяться смакові рецептори. Далі злегка відкрити рот, впускаючи трохи повітря. У цей момент відчувається солодкість, фортеця, кислотність і консистенція вина. Явна виділення однієї зі складових свідчить про погано збалансованому вини. Металевий присмак вказує на низьку кислотність, а сильна в'язкість - характерна ознака нестачі таніну. Через кілька хвилин після ковтка з'являється післясмак, яким завершує знайомство з напоєм. Воно повинно бути яскравим і довгим.

Скільки потрібно пити?

Однак все перераховане вище можна прирівняти до нуля, якщо не знати, яку дозу вина слід вживати, щоб домогтися позитивного ефекту, а не навпаки. Найбільш корисною вважається доза в три келихи вина (приблизно 450мл.) В тиждень. Якщо ви хочете добитися лікувального ефекту, разова порція повинна бути не менше 80 мл., Якщо порція буде менше, ви не отримаєте ніякого результату.

Але часто ми не замислюємося про лікувальні властивості вина, нас більше хвилює питання, як і скільки, випити, щоб на ранок відчувати себе добре. Найкраще пити натуральне сухе вино, не змішувати між собою більш ніж два сорти і не перевищувати дозу в 300 мл. (Для ігристого - 500мл.)

Напівсухе, напівсолодке, солодке, кріплені вина надають велике навантаження на ферментативну систему організму, хоча і в різному ступені. Для того щоб навантаження на організм була мінімальною уважно читайте етикетку. Натуральне вино не може містити присадок і проводиться тільки з виноградної сировини.

Як потрібно пити?

Запам'ятайте просте правило, яке дозволить вам істотно знизити навантаження на окислювально-відновні ферменти, якщо ви вирішили не обмежуватися одним видом вина на майбутній захід: «від світлих до темних, від сухих до десертних, від слабких до міцних, від простих - до ігристим» .

Що стосується ігристого вина, яке ми всі без розбору називаємо шампанським, то від нього сп'яніння настає значно швидше, ніж від звичайного натурального вина, правда і проходить воно теж швидше. Вся справа в тому, що міститься в ігристе вино вуглекислий газ при переході в газоподібний стан збільшує ефективну поверхню всмоктування алкоголю, що призводить до того, що алкоголь швидше надходить у кров, причому у випадку з ігристими винами частина етанолу починає всмоктуватися вже в роті, минаючи печінку. Якщо ігристе вино ще й солодке, то цукор також сприяє збільшенню швидкості всмоктування. Величезне значення має і температура вина, не тільки ігристого. Глінтвейн, наприклад, призводить до того, що людина п'яніє швидше. Чим швидше алкоголь всмоктався, тим швидше починається процес його розкладання, ось чому від ігристого вина ми тверезіючи швидше.

Протипоказаннями до вживання вина є: гастрит, виразка шлунка, а також алергія.

Пам'ятайте, що отрута може бути ліками, а ліки отрутою, і залежить все тільки від дози. Думайте, що, як, коли і в яких кількостях ви випиваєте, і тоді ранок буде дійсно добрим.

Думка вчених про червоному вині

У 2009 році фахівці з Інституту Коха провели дослідження понад 1500 австралійських чоловіків і з'ясували, що помірна кількість алкоголю сприяє поліпшенню сексуальної функції у чоловіків. Правда, вчені рекомендували тоді пити не частіше п'яти разів на тиждень: у таких чоловіків проблеми з ерекцією виникали в середньому на 30% рідше, ніж у інших. Тут, правда, важливо пам'ятати, що якщо пити алкоголь часто і багато, то проблеми з потенцією також неминуче з'являться.

Вчені з університету Джона Хопкінса стверджують, що червоне вино підвищує імунітет нервових клітин мозку. Крім того, якщо пити часто, але по чуть-чуть, то сповільниться швидкість вікових змін в судинах мозку і зменшиться ризик інсультів.

Група американських вчених з університету Вісконсін-Медісон провела своє дослідження в 2008 році і прийшла до висновку, що червоне вино знижує темпи старіння організму і зберігає здорове серце. Вживання вина в невеликих кількостях призводить до ефекту, подібному з дією дієти зі зниженою на 20-30% калорійністю.

Ще одне цікаве дослідження провели італійські вчені. Його результати вони опублікували на сторінках наукового журналу American Journal of Agricultural and Food Chemistry. Келих вина є відмінною профілактикою руйнування зубів, запалення ясен та ангіни, уклали експерти. «Отримані нами дані вказують на те, що вино може діяти як ефективний антибактеріальний препарат, що вбиває бактерії-стрептококи та інфекції верхніх дихальних шляхів», - зазначила професор Габріелла Гаццані.

Головні переваги виноградного напою - це його солодкий, приємний, терпкий смак, ягідний аромат і досить невеликий відсоток вмісту алкоголю.
Але чи корисний цей напій? І як правильно пити вино?
Давайте розбиратися ...

Вино може бути корисним лише в разі дотримання норм. Для жінок - це 1 келих в день. Для чоловіків - до 4-х келихів. Перевищення допустимих заходів перетворює будь-який алкогольний напій в отрута, що отруює організм.

Визначимо виключно позитивні якості вина:

Збуджує апетит.
Підвищує тонус організму.
Покращує обмін речовин.
Сприяє розширенню судин.
Знижує рівень холестерину.
Підтримує нормальну кислотність шлунка.
Містить амінокислоти, мікроелементи і вітаміни групи В.
Джерело заліза.
Знімає стрес, поліпшує сон.
Володіє антибактерицидну дією.

Але не варто, звичайно, забувати про протипоказання і про наслідки надмірного вживання алкоголю.

Вибираємо і зберігаємо вино правильно

Купувати біле або червоне - вибір індивідуальний. Кому що більше подобається. Справжні сомельє рекомендують вибирати вино під закуску.
Вино краще купувати сухе або солодке. Всі інші види (напівсухе, напівсолодке) зазвичай виготовляють з низькоякісної сировини з додаванням консервантів, барвників, замінників.

Найменування виробника має бути надруковано великим, добре читаним шрифтом.
Обов'язково повинен бути вказаний рік збору врожаю. Якщо його немає, значить, цей напій - звичайний розведений водою концентрат.

На пляшці повинні бути перераховані назви сортів винограду, з яких виготовлено вміст пляшки. Або один сорт, якщо це дуже дорога марка вина.
Вино в скляних пляшках або розливне з дерев'яної бочки краще картонній тарі.
Пробка може бути як дерев'яної, так і пластмасовою.

Зберігати виноградне зілля потрібно в прохолодному, темному місці. Чи не в холодильнику. Оптимальна температура - 10-13 С. Вино може втратити властивості і смак при сильних перепадах температурного режиму.

Через пробку напій може увібрати сторонній запах сусідніх продуктів. Тому краще зберігати його «на самоті».
Вологість не більше 75%.
Краще становище для зберігання в пляшці - під кутом.

Без келиха немає етикету

Перше правило - келих для вина повинен бути прозорим, чистим, з тонкого скла. Зорове сприйняття напою впливає і на смакові відчуття.
Друге правило - висока ніжка. Триматися необхідно саме за ніжку, щоб рідина не нагрівалася від тепла руки.

Для червоного вина більше підходять об'ємні келихи (від 550 мл до 1100 мл) з широкою чашею, звуженою догори на тонкій ніжці. Червоне вино наливають на 1/2 бокала.
Для білого - підходять менш об'ємні келихи (300-350 мл), що розширюються догори, на високій ніжці. Біле вино прийнято наливати на 3/4 келиха.
Шампанське (ігристе вино) прийнято наливати до країв у високі вузькі фужери об'ємом не менше 210 мл.

Що з чим пити і коли?

Справжні цінителі знають, як правильно пити вино, завжди дотримуються принципів сумісності смаків і ароматів. Уміють поєднувати напої з різними закусками і гарнірами.
Наприклад, червоне вино поєднується з будь-яким м'ясом (баранина, яловичина, птиця, свинина). З улюбленим всіма шашликом. Також червоне вино подають до грибів.

біле - найкраще подавати до нежирної телятини, рибних страв, морепродуктів, овочевих і фруктових гарнірів (ананаси, яблука). Відмінно біле поєднується з чорною і червоною ікрою.
десертні вина, В тому числі рожеве солодке, говорять самі за себе. Їх подають до десертів, солодких страв, негострим сирів.
Ігристі вина напівсолодкі поєднують з морепродуктами, рибними закусками і стравами з птиці. Напівсухі ігристі - з десертами.

сухе (Кріплене) вино відмінно підійде як аперитив. Сухе також може поєднуватися з легкими м'ясними, рибними закусками, сиром і гострою їжею.

До будь-якого виду ягідного напою категорично не підходять:

шоколад;
цитрусові;
оливки;
Кислі соуси;
горіхи;
трюфелі;
Страви, заправлені оцтом.

Ще кілька важливих правил

Якщо на заході є кілька видів винних напоїв, то за правилами біле вино п'ють перед червоним. А молоде - перед кріплені.

Різний сорт наливають в новий келих для того, щоб не змішувати відтінки смаків.

Моветон - підливати будь-який алкогольний напій в недопиту до кінця келих. Обов'язково тільки в порожній.

При розтині пляшки, не можна відразу наливати вино у фужер. Добре б дати йому «надихатися» хвилин 5-10 для більш насиченого смаку.
Наливати слід з правого боку гостя. Бажано так, щоб горлечко не стосувалося келиха.
Вино не запивають ніякими іншими напоями. Лише при дегустації допускається випивати маленький ковток води між пробами різних видів.

І головне правило - не можна пити вино залпом. Витончений напій богів п'ється повільно, маленькими ковтками, притримуючи його на кілька секунд у роті.
Дотримуючись усіх заходів, правила і тонкощі, можна по-справжньому насолодитися, отримати користь і задоволення від солодкого виноградного напою.

Дегустація навіть найдорожчого вина може перетворитися на банальну пиятику, а то й знати елементарних нюансів вживання цього благородного напою, який в давнину називали даром богів. Ми розглянемо чотири важливих аспекти, що впливають на сприйняття кольору, запаху і смаку.

1. Келихи. Важливий фактор, значення якого часто недооцінюють. Під кожен сорт вина розроблена своя форма келиха, добре розкриває органолептичні властивості. Для білих сортів підходять келихи з широкою верхньою поверхнею, для червоних оптимальна тюльпановідная форма, шампанське (ігристі вина) п'ють з вузьких високих келихів, що дозволяють бульбашок підійматися вгору. В ідеалі потрібно мати всі комплекти, але в домашніх умовах можна обмежитися двома наборами для червоного і білого вина.

Правильні келихи для вина

Винні келихи повинні бути абсолютно прозорими і насухо витертими, інакше колір вина спотвориться. Чим тонше скло, тим зручніше і приємніше пити вино. Під час дегустації келих наповнюють максимум на 2/3 об'єму і тримають тільки за ніжку, щоб не впливати на температуру напою. Шампанське наливають доверху.

2. Температура. Відповідає за повне розкриття ароматичного букета і перший смак. Найчастіше виробники вказують рекомендований температурний діапазон. Якщо на етикетці подібних даних немає, оптимальна температура подачі:

молодих (1-2 роки витримки) червоних вин - 13-15 ° C;
витриманих червоних вин зі складною структурою - 15-17 ° C;
білих сухих, рожевих, ігристих вин - 7-10 ° C;
якісних білих і лікарнях (солодких) вин - 9-12 ° C.

3. Процес дегустації. Починається з оцінки кольору вина. Келих піднімають на рівень очей і кілька секунд тримають прямо, потім роблять нахил до себе. Хороше вино блищить, переливаючись на світлі, на його поверхні немає частинок і бульбашок вуглекислого газу (за винятком шампанського), що вказують на зіпсованість.

Зони мови, що відповідають за сприйняття смаку вина

Явна виділення однієї зі складових свідчить про погано збалансованому вини. Металевий присмак вказує на низьку кислотність, а сильна в'язкість - характерна ознака нестачі таніну. Через кілька хвилин після ковтка з'являється післясмак, яким завершує знайомство з напоєм. Воно повинно бути яскравим і довгим.

4. Закуска. Залежить від традицій, що склалися в тій чи іншій національної кухні. Єдиної думки на цей рахунок немає. Найчастіше спрацьовує таке правило: чим дорожче і якісніше вино, тим простіше закуску до нього подають. Протилежне твердження теж вірно. Майже не впливають на сприйняття смаку вина білий хліб, тверді сири без спецій і виноград.

Всі інші страви підбираються залежно від виду напою, його солодощі і фортеці. Наприклад, білі сорти добре поєднуються з холодними закусками і морепродуктами. Червоне вино краще подавати до м'яса, ковбас, смаженої риби і м'яких сирів. На десерт прийнято пити солодкі кріплені і лікерні вина.

Створити якісне червоне вино - завдання талановитого винороба. Мистецтво дегустатора - насолоджуватися напоєм правильно, щоб відчути все багатство ноток його смаку і аромату.

1 Вибір правильних келихів для різних сортів червоного вина

Багато любителів вин абсолютно не акцентують увагу на таку важливу деталь в дегустації, як вибір відповідних келихів для вина. Звичайно, важко запастися повним комплектом відповідних ємностей, так як для кожного сорту існують свої особливі форми. Однак найправильнішою формою для дегустації вважають тюльпановідние келихи на тонкій порожнистої ніжці середньої висоти. Саме вони дозволяють сконцентрувати і відчути винні аромати в повному обсязі.

Червоне сухе і напівсолодке шампанське краще пити зі спеціального конусовидного келиха з порожнистої стійкою ніжкою. Келихи такої форми дозволяють довше зберегти ігристі властивості напою. Особливу увагу при виборі слід звертати на дно вузької чаші, де обов'язково має бути невелике заглиблення, щоб бульбашки ігристого напою могли повільно підніматися вгору.

Для дегустаторів дорогих вишуканих бордоских вин з сортів винограду Мерло, Каберне Фран і Каберне Совіньон, використовують спеціальні келихи з великої закругленою чашею. Не менш популярні серед поціновувачів алкогольних напоїв вина Бургундії, представлені серіями Піно Нуар і Гаме Божоле. Вони подаються в скляних судинах, що нагадують за формою чашу коньячного бокала з довгою тонкою ніжкою. Таким чином, аромат летючих вин розкривається в найширшій частині чаші, а потім поступово концентрується в більш вузькій частині келиха.

Крім форми келиха, варто також зазначити правильну товщину і колір скла. Келих повинен бути виготовлений з тонкого скла, а краю судини ретельно відшліфовані, щоб кожен дегустатор зміг відчути температуру напою, а глотки алкоголю потрапляли прямо на мову. Також скло повинне бути прозорим і безбарвним, даючи можливість розглянути переливи вина на сонці і однорідність його кольору.

Важливо знати!

Найпростіший спосіб зі 100% гарантією результату вилікуватися від алкоголізму без таблеток, уколів і лікарів. Дізнайтеся, як наша читачка, Тетяна, позбавила чоловіка від алкоголізму, без його відома ...

2 Оптимальна температура подачі червоних вин

Перед тим як почати пити вино, слід переконатися, що його температура відповідає нормам. Дане ланка є головною складовою ланцюжка, що дає можливість найбільш яскраво розкрити аромат і колір напою. Багато сумлінні виробники, які дорожать смаковими якостями свого алкогольного асортименту, дають консультацію про оптимальній температурі подачі певного сорту вина. Однак якщо таких даних немає, варто керуватися загальноприйнятими температурними показниками червоних вин:

молоді сорти з витримкою 1-2 роки - 13-15 °;
столові (сухі, напівсухі і напівсолодкі сорти) - 16-18 °;
десертні - 14-16 °;
витримані сорти червоних вин - 15-17 °;
ігристі сухі і напівсолодкі вина - 14-16 °.

Щоб зберегти температуру напою під час його вживання, слід утримувати келих вказівним і великим пальцем за ніжку. Пам'ятайте, якщо тримати келих всією долонею за чашу скляної посудини, то вино швидко нагріється, втратить свій смак і аромат.

Є ще один секрет - для того, щоб насолодитися алкогольними ароматами вина, його кольором і смаком, слід обов'язково заповнювати келих на 2/3. Винятком в даному випадку може бути тільки червоне ігристе вино, яке прийнято наливати по вінця. Справжні гурмани строго дотримуються цих правил, адже відомо, що відчути всі переваги напою можна тільки при наявності достатнього повітря в бокалі.

3 Етапи дегустації червоних вин

Перед тим, як пити і насолоджуватися смаком напою, переконайтеся в тому, що вино якісне. Для цього келих з вином підніміть на рівень очей, повільно перейдіть його, плавно нахиляючи до себе. Якісне вино буде переливатися на сонці, в ньому повинні бути відсутніми вуглекислотні бульбашки, виняток - ігристі вина. Багаторічні витримані вина мають певний колір, починаючи від пурпурного і закінчуючи коричневим, а молоді сорти - легкі рубінові, гранатові, пурпурні і вишневі відтінки. Будь-які помутніння, а також яскраво виражений коричневий колір молодого вина говорить про порушення технології виробництва.

Після оцінки якісних складових вина, що не прокручуючи келих, робимо вдих і насолоджуємося ароматом. Пам'ятайте, хороше вино повинно віддавати тільки приємними спиртовими парами, без запаху сірки і ферментації.

Далі настає найсолодший момент - сама дегустація. Пити ароматне вино краще дрібними ковтками, злегка затримуючи його в роті. При першому ковтку слід також проаналізувати смак. Наприклад, про нестачу кислотності в сухому і напівсухому вини свідчить металевий присмак, а сильна в'язкість може вказувати на підвищений вміст таніну. Всі смакові складові в винному напої повинні бути також добре збалансованими. Говорячи про якісне вино, варто також відзначити довгий приємний післясмак, на відміну від неякісних напоїв, де воно пропадає дуже швидко.

4 Порядок дегустації різних сортів вин і підбір закуски

Якщо ви збираєтеся пити відразу кілька видів червоних вин, то починати дегустувати слід з менш витриманих молодих сортів, поступово переходячи до і витриманим багаторічним сортам. Пити десертні вина потрібно в самому кінці. Перед вживанням пляшечки червоного вина, її відкорковують і залишають "подихати" від 15 хвилин до 1 години.