Рецепт приготування хачапурі з сиром у домашніх. Найсмачніші рецепти приготування хачапурі

У кожному районі Грузії рецепти хачапурі різні, своє тісто та сир. Начинкою може бути будь-що, м'ясо, квасоля і навіть мариноване бурякове листя. Відомо близько двох десятків видів страви. У менгрельському, наприклад, сир не всередині, а зовні. Листковий - аналог імеретинського. Хабізгін – осетинський пиріжок з картоплею. Ачма - такий собі наполеон з кількох шарів відвареного листкового тіста. Лобіані (від слова Лобіо) - з вареною квасолею.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах:

Кудбарі родом із Сванетії, начиняється м'ясом зі спеціями. Королем серед усіх вважається аджарський. Випікається у вигляді човника, в який, як тільки витягли з печі, розбивають сире яйце і кладуть шматочок олії. Недосвідчений гурман не уявляє, що з цим частуванням робити. Все просто. Виделкою перемішує вміст, відламує краєчок, вмочує в начинку і насолоджуєтеся смаком. Відчуття описувати марно - треба куштувати! Якщо ви на «ти» з кулінарною справою, вам не важко приготувати цю смакоту.

Грузинська кухня завжди відрізнялася неймовірною великою кількістю смачних та різноманітних страв, умілим поєднанням у них різноманітних спецій, насиченістю тонких ароматів та якоюсь таємничістю у назвах страв. Наприклад, хачапурі. Почувши таку назву, фантазія починає малювати якесь хитромудре, вишукане блюдо, а на ділі виявляється, що воно нескладне, неймовірно смачне і просте в приготуванні, що представляє собою пиріжок або коржик з тіста з сирною начинкою всередині. Звичайний коржик із сиром, але як звучить!

Хачапурі з сиром давно улюблені не тільки в Грузії, де їх уміє готувати кожна господиня, причому секрети у кожної свої. Хоча якщо вже говорити про секрети, то, як стверджують грузинські пекарі, секретом випічки найсмачнішого хачапурі є зовсім не форма виробу і навіть не начинка, а гаряче серце та вмілі руки. Готувати хачапурі насправді нескладно, часу це забирає небагато, а смак… просто спецфіцький, як казав Аркадій Райкін. Загалом процес поїдання не залишає байдужим нікого.

Для початку поговоримо про тест, з якого готують хачапурі з сиром. Воно може бути листковим, дріжджовим, прісним. Готове тісто можна купити, благо вибір у будь-якому супермаркеті радує око, але краще все-таки приготувати його самим, адже страва, повністю приготована своїми руками, стає в сто разів смачнішою. Справжнє тісто для хачапурі замішується на мацони (кавказький кисломолочний напій). Можна приготувати мацони самим. Для цього потрібно підігріти 3 л молока, додати 1-2 ст. сметани, закрити кришкою і обернути рушником. У такому вигляді дати 2 години постояти, а потім поставити в холодильник і почекати, доки маса загусне. Хоча, мацони цілком можна замінити кислим молоком або кефіром.

Згідно з вибраним рецептом, тісто замішують і дають йому відпочити. Цей час можна використовувати для приготування начинки, класичний варіант якої - імеретинський сир, але також використовують інші м'які або розсільні сири, наприклад, сулугуні або бринзу. Іноді їх перемішують з сиром і додають начинку рубану зелень: петрушку, кріп, кінзу. Якщо сир надто солоний, його потрібно попередньо вимочити від 2 до 5 годин, залежно від ступеня солоності. Щоб сир швидше звільнився від солі, великий шматок необхідно розрізати на скибочки приблизно по два сантиметри завтовшки.

Форма хачапурі теж може бути різною, їх роблять закритими з усіх боків або відкритими, у вигляді човників або конвертиків, овальними, трикутними, квадратними... Але одне правило залишається незмінним: що тонше буде хачапурі, то краще. Стіни однакової товщини і рівномірно розподілена всередині начинка вважаються верхом кулінарної майстерності. Готують хачапурі із сиром у духовці або на великій плоскій сковороді, акуратно перевертаючи, щоб вони обсмажилися з обох боків. Готові хачапурі з сиром змащують вершковим або паливним маслом. У круглих хачапурі зверху іноді прорізають дірочку і кладуть шматок олії на неї, а топлену олію просто наливають усередину, скільки ввійде.

Їдять хачапурі з сиром, як кажуть, із запалу з жару, а якщо охолонуть, їх можна заново розігріти в мікрохвильовій печі або духовці, ще раз змастивши маслом. Смак гарячого хачапурі з вогненною начинкою всередині словами передати неможливо, потрібно пробувати. Щоб не кидати слова на вітер, пропонуємо вам зайнятися приготуванням хачапурі з сиром прямо зараз, щоб ви змогли самі відчути весь процес приготування та насолодитися надзвичайно смачним результатом.

Насправді рецептів приготування хачапурі з сиром не так вже й багато. На перший погляд, вони здаються дуже схожими, але в той же час кожен рецепт – це окрема історія. У Грузії готують хачапурі із сиром за одним рецептом, в Осетії - зовсім за іншим. Десь у начинку крім сиру кладуть ще й гриби, а десь – додають картоплю, але справжні хачапурі мають бути із сиром і лише із сиром.

Хачапурі з сиром по-грузинськи

Інгредієнти:
5 скл. пшеничного борошна,
1 яйце,
500 мл мацоні або кефіру,
300 г бринзи,
200 г сулугуні,
100 г імеретинського сиру,
1 ч. л. солі,
1 ч. л. цукру,
1 ст. розпушувача,
2 ст. рослинного масла.

Приготування:
Просійте борошно і додайте розпушувач. Зробіть у борошні поглиблення, влийте в нього мацони, яйце, трохи рослинної олії і додайте сіль та цукор. Замісіть еластичне, некруте тісто і поставте його на 1:00 в холодильник, обернувши целофаном. Сир натріть на тертці і перемішайте. Після закінчення часу дістаньте тісто з холодильника, розкотіть його на невеликі шматочки круглої або овальної форми завтовшки не тонше 1 см, на середину кожного коржика викладіть по 5 ст.л. сиру і зберіть краї тіста в мішечок. Середину залиште відкритою. Після цього акуратно переверніть коржик, щоб не висипався сир, і розкотіть качалкою. Розігрійте духовку або сковороду, змастіть олією і випікайте хачапурі сиром на середньому вогні. Готові хачапурі змастіть вершковим маслом.

Аджарські хачапурі із сиром

Особливість цього виду хачапурі – відкритий верх. Для начинки використовують не дуже солоний м'який сир (імеретинський), але можна взяти адигейський або інший розсільний м'який сир. Традиційно тісто замішують на мацони, але замість нього пригодиться сметана чи кефір. Коли хачапурі спекти, в середину кожного можна вбити куряче яйце або парочку перепелиних і поставити на 1 хвилину в духовку, щоб білок згорнувся, а жовток при цьому залишився рідким. У яйце вмочують невеликий шматочок хачапурі і їдять. Ситно, швидко – гарна ідея для вечері!

Інгредієнти:
Для тесту:
3 скл. муки,
1 скл. сметани,
50 г вершкового масла,
1 ч. л. солі,
½ ч.л. соди.
Для начинки:
400 г м'якого сиру,
1 яйце,
зелень.

Приготування:
Покришіть у борошно вершкове масло|мастило|, всипте сіль|соль| і соду. Влийте сметану і місіть масу не менше 15 хвилин. Вона має стати еластичною. Після цього поставте тісто в холодильник на 30 хвилин. Подрібніть сир для начинки за допомогою терки, товкача або просто руками. Вбийте яйце і додайте рубану зелень. Якщо є необхідність, злегка посоліть масу, що вийшла. Розділіть тісто на 8 шматочків, скачайте їх у невеликі кульки, які потім розкотіть у коржики. На кожен коржик викладіть сир із зеленню і розрівняйте начинку до самих країв. Тепер зберіть коржик з начинкою в човник. Для цього один край коржі згорніть у рулет до половини, те саме проробіть з другим краєм. Обов'язково защипайте кінці, щоб начинка не вивалилася. У вас повинен вийти човен з відкритим верхом. Випікайте ваші човники в розігрітій до 180-200 ° С духовці близько 20 хвилин. Сильно не засмажуйте, просто злегка підрум'яньте. У готові гарячі човники покладіть вершкове масло.

Імеретинські хачапурі із сиром

Інгредієнти:
Для тесту:
3 скл. муки,
1 скл. кефіру,
1 яйце,
1 ч. л. цукру,
1 ч. л. солі,
½ ч.л. соди,
2 ст. рослинного масла
Для начинки:
400 г твердого сиру,
1 яйце.
Для змащування:
50 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Розмішайте в кефірі соду, олію, сіль і цукор, вбийте яйце. У суміш додайте 2 склянки борошна. Вимісіть м'яке, трохи липке тісто, підсипаючи борошно, що залишилося, тільки не переборщите з її кількістю, тісто має добре тримати форму. Залишіть тісто, накривши серветкою, у спокої на 30 хвилин. Сир натріть на великій тертці, вбийте яйце і перемішайте. Розкотіть тісто ковбаскою, яку наріжте поперек на 8-10 шматочків. Кожен шматочок розкотіть у коржик і викладіть начинку. Зберіть краї догори і добре защипайте. Переверніть мішечок, придавіть руками і злегка розкотіть качалкою. Потім переверніть мішечок ще раз і знову розкотіть. Тільки не тисніть сильно, щоб тісто не луснуло. Готові коржики викладіть на суху сковорідку і випікайте на помірному вогні з обох боків. Якщо хачапурі вийшли товсті, накрийте кришкою, щоб вони добре просмажилися. Готові хачапурі змастіть вершковим маслом.

Хачапурі з сиром по-мегрельськи

Особливістю цих хачапурі є те, що начинку викладають не тільки всередину, а й поверх коржика, на зразок піци, попередньо змастивши поверхню яйцем. Інгредієнти вказані на один великий коржик, випечений з дріжджового тіста. Замість сиру сулугуні можна взяти не надто солону бринзу.

Інгредієнти:
Для тесту:
300 г борошна,
200 мл води,
1 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
½ ч.л. сухих дріжджів,
50 г маргарину чи вершкового масла.
Для начинки:
350 г сулугуні,
1 жовток.

Приготування:
Додайте в теплу воду сіль, цукор, всипте борошно, дріжджі та замісіть нетуге тісто. Додайте|добавляйте| розм'якшений маргарин або вершкове масло|мастило|, вимісіть до однорідності і залиште на 1 годину, накривши рушником. Натріть сир на великій тертці (трохи тертого сиру відкладіть убік). Тісто, що підійшло, обомніть, розкотіть в коржик, викладіть на нього начинку, підніміть і защипайте краї в центрі. Потім розкотіть качалкою з двох сторін і зробіть посередині дірочку (діаметром 5-7 мм). Перекладіть коржик на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, поверхню коржі змастіть жовтком, щоб при випіканні утворилася красива скоринка. Посипте сиром, що зверху залишився, і поставте в розігріту до 200°С духовку на 20 хвилин.

Хачапурі з сиром по-домашньому

Їх можна приготувати на основі сирного тіста, воно довго не черствіє. Такі коржі найсмачніші у гарячому вигляді. Для начинки в них можна купувати будь-який сир, який знайдеться в будинку, підійдуть навіть плавлені сирки.

Інгредієнти:
Для тесту:
200 г маргарину або вершкового масла,
200 г сиру,
2 яйця,
борошно (скільки візьме тісто),
1 ст. (неповна) столового оцту,
1 ч. л. (без гірки) соди,
дрібка солі.
Для начинки:
300-400 г будь-якого сиру або 4 плавлені сирки,
4 ст. сметани,
3 зубчики часнику,
зелень - за смаком,
1 жовток - для змащення,
трохи кунжутного насіння - для посипання.

Приготування:
Розтопіть маргарин чи олію, вбийте яйця, посоліть, підмішайте протертий через сито сир. Влийте оцет. Всипте борошно, змішане з содою, замісіть тісто круте і поставте його в холодильник на деякий час. На великій тертці натріть сир, додайте|добавляйте| в нього сметану, нашатковану зелень і подрібнений часник. Якщо сир не дуже солоний, злегка підсоліть масу, що вийшла. Розділіть тісто на 2 рівні частини. Одну розкотіть у круглий коржик, перенесіть на деко і викладіть на нього всю начинку, накрийте другою розкоченим коржом і защипайте по колу. Злегка притисніть начинку качалкою. Змастіть верх жовтком, посипте кунжутом. Помістіть деко в розігріту до 180 ° С духовку і випікайте протягом 40-50 хвилин. Діставши з духовки, наріжте готову страву трикутниками та подавайте до столу.

Швидкі хачапурі із сиром

Інгредієнти:
100 лаваша,
100 г бринзи,
100 г сиру,
1 яйце,
1 зубчик часнику,
кінза, зелень петрушки – за смаком.

Приготування:
Змішайте разом бринзу та сир, додайте до цієї маси подрібнений часник і дрібно нарізану зелень. Лаваш розріжте ножицями на великі квадрати, покладіть всередину кожного квадрата начинку, поверніть конвертиком, змастіть яйцем і випікайте в духовці при температурі 200 ° С протягом 5-10 хвилин.

Хачапурі із здобного тіста з сиром

Інгредієнти:
Для тесту:
1 кг пшеничного борошна,
1,5 скл. молока,
½ скл. паливної олії,
2 яйця,
½ ч.л. соди,
1 ст. винного оцту.
Для начинки:
500 г молодого сиру розсольного,
2 яйця.

Приготування:
Розітріть сир і змішайте його із двома яйцями. Інші яйця збийте з олією, додайте соду і перемішайте. Потім додайте молоко і оцет і поступово вливайте цю рідку масу в борошно, що просіює. Замісіть тісто, розділіть його на 2 частини та кожну тонко розкотіть. Посипте лист борошном і покладіть на нього один коржик, зверху рівномірно викладіть начинку, накрийте другим коржом, щільно защипайте краї і випікайте в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці протягом 20-30 хвилин.

Хачапурі з листкового тіста

Інгредієнти:
500 г готового листкового тіста,
1 яйце,
500 г сулугуні (імеретинського сиру чи бринзи).

Приготування:
Розкотіть з листкового тіста коржі товщиною 3-5 мм. У середину викладете начинку з|із| тертого сиру зі злегка збитим яйцем. Загорніть краї коржика у вигляді конверта і зліпите їх так, щоб начинка всередині залишилася відкритою. Випікайте у духовці до готовності. Гарячі хачапурі змастіть вершковим маслом.

Вам залишається лише прикласти до запропонованих рецептів свої вмілі руки та додати частинку свого золотого серця, і ваші хачапурі з сиром вийдуть на славу.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Хачапурі - грузинська національна страва, що представляє собою пиріжок або коржик із тіста з сирною начинкою всередині. Сказати, що воно смачне – це нічого не сказати, зупинитися просто неможливо. Але найголовніше, що подібну смакоту можна легко приготувати і вдома, потрібно лише скористатися секретами справжніх майстрів.

Хачапурі - загальні принципи та способи приготування
У різних районах Грузії є свої особливості приготування коржів. Їх роблять закритими з усіх боків, відкритими у вигляді човника чи конвертиків.

Справжнє тісто для хачапурі слід замішувати на мацони. На жаль, у нас його не скрізь можна купити, тому цілком підійде кисле молоко (простокваша), кефір, сметана.

Якщо немає можливості купити мацони, його можна приготувати самостійно. Підігріваємо трохи 3 л молока, додаємо ложку-дві сметани або кефіру, закриваємо кришкою, обертаємо рушником. Даємо суміші постояти дві години за кімнатної температури, а потім переставляємо в холодильник. Маса має загуснути.

Хоча кількість борошна в рецепті вказується, може виявитися, що її потрібно більше або менше. Необхідно дивитися на консистенцію тіста – воно має бути м'яким, сильно його забивати мукою не потрібно.

Для начинки використовують м'які або розсольні сири – імеретинський, бринзу, сулугуні. Іноді їх перемішують із сиром. Дуже часто в начинку додають рубану зелень – петрушку, кінзу, кріп.

Для хачапурі замішують тісто згідно з рецептом і дають йому відлежатися, відпочити. За цей час клейковина набухає, тісто стає більш податливим, еластичним, не липне до рук.

Поки тісто відпочиває, потрібно розігріти духовку та зробити начинку. Якщо сир сильно солоний, наприклад бринза, його попередньо вимочують від двох до п'яти годин. Щоб прискорити процес, великий шматок розрізають на менші скибочки. Потім подрібнюють і перемішують із зеленню.

Хачапурі – найсмачніші рецепти

Для начинки використовують сольові або тверді сорти сиру, їх можна заважати з бринзою або сиром. Хоча за рецептом зелень не передбачена, за бажання її можна сміливо додати. Тісто можна зробити повністю на кефірі або навпіл зі сметаною, так воно вийде ніжніше.

інгредієнти
твердий сир – 400г
яйце – 2 шт.
кефін - 1 ст.
борошно – 3 ст.
цукор та сіль – по 1 ч.л.
росл. олія – 2 ст.л.
сода - 0,5 ч.л.
вершкове масло для змащування

Як приготувати

У кефірі розмішуємо соду, олію, сіль і цукор, вбиваємо яйце. В отриману суміш додаємо дві склянки борошна. Замішуємо тісто, підсипаючи борошно, що залишилося. Головне - не переборщити з мукою, щоб хачапурі вийшли ніжними. Тісто добре вимішуємо. Воно має вийти м'яким, трохи липким, але добре тримає форму. Залишаємо його за кімнатної температури приблизно на 30 хвилин, накривши серветкою.

Сир натираємо на велику тертку, вводимо яйце і перемішуємо. Якщо є зелень, її можна нарізати і додати в начинку.

Тісто формуємо довгою ковбаскою, нарізаємо на 8-10 шматочків. Кожен розкочуємо в коржик і викладаємо начинку. Краї збираємо нагорі в центрі і добре защипуємо. Перевертаємо швом вниз і розкочуємо качалкою. Коржик знову перевертаємо і розкочуємо, стежимо, щоб тісто не стало занадто тонким і не лопнуло.

Готові коржики викладаємо на суху сковорідку та випікаємо на середньому вогні. Коли підрум'яниться одна сторона, перевертаємо на іншу. Якщо хачапурі вийшли товстувати, то для повного пропікання сковороду потрібно прикрити кришкою. Готові коржики змащуємо олією.

Особливістю цього виду пиріжка є відкритий верх. Для начинки використовують м'який не дуже солоний сир. Краще імеретинська, але можна адигейська або інший м'який розсольний. Тісто найправильніше замісити на мацони, але якщо його немає, можна взяти сметану або кефір. За бажання, коли хачапурі випечеться, у його середину можна випустити сире яйце (куряче або парочку перепелиних) і поставити на хвилину в духовку, щоб білок згорнувся. Жовток повинен залишатися рідким. У нього мачають відламаний шматочок хачапурі.

інгредієнти
М'який сир – 400 г
Яйце – 1 шт.
Зелень
Сметана – 1 ст.
Борошно-3 ст.
Вершкове масло – 50 г
Сіль – 1 год.
Сода – 0,5ч.л.

Як приготувати

У просіяне борошно кладемо холодну олію і рубаємо її ножем, додаємо соду і сіль, сметану і місимо масу, що вийшла, не менше 15 хвилин. Тісто має вийти пластичним. Залишити його відпочити у холодильнику на півгодини.

Сир для подрібнюємо начинки, вбиваємо яйце і додаємо нарізану зелень. Солимо за смаком.

Тісто ділимо на 8 рівних шматочків і скачуємо їх у невеликі кульки. Кожен колобок розкочуємо в коржик. Тепер залишилося зібрати коржик у човник. Для цього піднімаємо один край і починаємо його згортати у рулет. Доходимо лише до середини. Далі з протилежного боку знову піднімаємо край і також згортаємо рулетом до середини. Защипуємо кінці, щоб начинка не вивалилася.

Викладаємо сир із зеленню, начинку розрівнюємо до країв. Таким чином вийде човен із відкритим верхом. Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці хвилин 20, вони повинні трохи зарум'янитися.

Витягуємо, вбиваємо в центр яйце і знову відправляємо до духовки буквально на пару хвилин. У гарячий човен можна покласти вершкове масло.

Особливістю хачапурі по-мегрельськи полягає в тому, що начинку розкладають не тільки всередину, а й поверх коржика, попередньо змастивши її яйцем. Замість сулугуні можна взяти не надто солону бринзу.
Інгредієнти:
сир сулугуні - 350г,
жовток – 1 шт.
вода – 200 мл
борошно – 300 г
цукор – 1 ст.
сіль - 1 ч.л.
сухі дріжджі – 0,5 ч. л.
маргарин – 50 г

Як приготувати
У теплу воду вводимо сіль та цукор, розмішуємо, засипаємо дріжджі та борошно. Замішуємо негусте дріжджове тісто. В кінці додаємо розм'якшений маргарин, вимішуємо доднорідності і ставимо в тепле місце для вистоювання на годину-півтори. Посуд накриваємо рушником.

Сир натираємо на велику тертку. Тісто, що підійшло, обминаємо, розкочуємо в коржик, викладаємо на нього начинку, зібраємо краї і защипуємо в центрі. Хачапурі розкочуємо качалкою з двох сторін, потім посередині робимо дірочку.

Перекладаємо коржик на змащене маслом деко і змащуємо його жовтком, так при випіканні утворюється гарна скоринка. Посипаємо сиром і ставимо на хвилин 20 в попередньо розігріту духовку.
Бажання спекти вдома та коржі, що тануть у роті, з різними начинками часом так велике, що в голову приходять найнеймовірніші конструкції здатних втілити мрії в реальність.

Рецепти приготування хачапурі з різними начинками на кефірі, дріжджах та мацоні.

Хачапурі - вірменське блюдо з листкового тіста з різними начинками. Випічка виходить дуже соковитою та незвичайною. Звичайно, найкраще з такими стравами справляються саме вірменські господині, але якщо дотримуватись рецепту, вам також вдасться порадувати своїх домочадців незвичайними пиріжками.

Листкове тісто для хачапурі: рецепт

Цей рецепт не передбачає використання дріжджів. Використовується для сухих та м'ясних начинок. Фрукти для приготування цього тесту краще не використовувати.

Рецепт листкового тіста:

• Вам необхідно приготувати два тіста. Одне жирне, а друге не дуже
• Візьміть борошна, змішайте її з рубаним маргарином. Маргарина потрібно 400 г та 200 г борошна. Замісіть жирне тісто та розділіть його на 4 частини
• Замісіть нежирне тісто зі 100 г вершкового масла|мастила| і 1,5 склянки води. Борошна, скільки візьме
• Розділіть тісто на 4 частини. Розкотіть 4 нежирні колобки, і пальцями розподіліть на них жирне тісто
• Розкотіть і поверніть у конверт кожен пласт. Викладіть пласти і знову розкотіть. Тепер просто викладіть листи один на інший і поверніть рулетом
• Викладіть начинку та випікайте

Дріжджове тісто для хачапурі

Це швидке тісто, яке чудово поєднується з будь-якою солоною начинкою.

Рецепт тесту на дріжджах:

• Всипте в склянку з теплою водою ложку активних дріжджів і не розмішуючи, залиште на 20 хвилин|мінути|
• Зверху має утворитися пінка. Посолити розчин
• Візьміть 50 г маргарину та 50 г рослинної олії. Нагрійте та влийте в миску. Всипте борошно і влийте розчин із дріжджами
• Замісіть тісто круте і помістіть його на 2 години в холодильник

Бездрожжеве тісто хачапурі рецепт

Це традиційний рецепт тесту, застосовуваний у вірменській та грузинській кухні.

Рецепт тесту:

• Візьміть склянку мацони, щіпку солі та борошно
• Замісіть круте тісто і розкотіть його в пласт
• Змастіть вершковим маслом і згорніть у рулет
• Знову розкотіть і складіть конвертом
• Помістіть у холодильник на 2 год

Хачапурі тісто на молоці

Традиційні хачапурі готуються на мацоні – кисломолочному грузинському напої. Але аджарські коржі з сиром можна приготувати на молоці. Смак від цього стане лише кращим.

Рецепт:

• Всипте в склянку теплого молока ложечку дріжджів. Використовуйте сухі активовані
• Дайте постояти 20 хвилин і всипте сіль|борошно|
• Замісіть круте тісто і додайте в нього 50 г маргарину і 50 г олії.
• Ретельно вимішайте грудку і помістіть її на 2 години в холодильник

Смачне тісто хачапурі на кефірі

Це досить швидкий рецепт, який не потребує тривалої підготовки. Тесту не потрібно постояти у холодильнику, воно й так добре піднімається.

• У склянку кефіру додайте 2 яйця і 50 мл олії. Всипте щіпку солі та трохи цукру
• Додати трохи харчової соди
• Замісіть м'яке тісто. Цей рецепт ідеальний для солоних та сирних начинок

Тісто для хачапурі із сиром

Зазвичай із такою начинкою використовують традиційне тісто на мацоні. Коржики не випікають, а обсмажують на сухій сковороді.

Рецепт:

• Змішайте борошно з розпушувачем та зробіть поглиблення
• Влийте тепле мацоні та яйце
• Додайте сіль, цукор та олію. Замісіть м'яке тісто
• Оберніть ком харчовою плівкою і поставте в холодильник на 1 годину

Начинка для хачапурі із сиром

Існує маса сирних начинок. У традиційній грузинській кухні застосовують начинки із суміші сирів.

Рецепт приготування начинки із сиру:

• Якщо сир дуже солоний, вимочіть його 2:00 в холодній воді. Зазвичай використовується сир Адигейський
• Натріть його на тертці і відставте убік
• Натріть на тертці звичайний голландський сир і змішайте його з адигейським. Покладіть рубану зелень та спеції

Начинка для хачапурі сирна

Ця начинка використовується для імертинських хачапурі. Вона приємна на смак і трохи солона.

Рецепт начинки:

• Роздавіть сир виделкою або перетріть його в блендері. Потрібно спробувати позбутися крупинок
• Натріть звичайний голландський сир і змішайте його з сиром. Необхідно взяти сирних продуктів у рівних кількостях
• Порубайте в суміш пучок кінзи та петрушки

Начинка для хачапурі з сиром

Зазвичай хачапурі готують із солоною начинкою. Спочатку це сільське блюдо, оскільки у селі багато молочних продуктів.

Рецепт сирної начинки:

• Подрібніть сир у блендері та посоліть його
• Введіть у молочний продукт 2 яйця та пучок зелені
• Розмішайте та спробуйте начинку

Начинка для хачапурі з сиром та яйцем

Це адаптована під нашу кухню начинка. У складі фаршу міститься майонез та часник.

Рецепт начинки:

• Відваріть яйця круто. Натріть їх на тертці і додайте подрібнений часник
• Натріть твердий сир і змішайте з яйцями та часником
• Додайте ложку майонезу та сіль, не забудьте про зелень

Це чудовий варіант начинки для приготування традиційних хачапурі на сковороді.

Начинка для хачапурі з куркою

Відмінний рецепт для повноцінного сніданку чи вечері. Страва виходить дуже ситною.

Рецепт:

• Відваріть у підсоленій воді курячу грудку або чверті
• Відокремте м'ясо від кісток і порубайте ножем.
• Подрібніть голландський сир та змішайте його з куркою
• Всипте рубану зелень та спеції

Начинка бринзи хачапурі

Цей рецепт для обсмажених коржів до сніданку. Поєднується страва з пивом та сухим вином.

Рецепт:

• Подрібніть бринзу на тертці або в блендері
• Натріть твердий сир, змішайте його із бринзою
• Додайте пучок зелені та яйце, змішане зі сметаною
• Не додавайте відразу багато сметани, щоб начинка не вийшла рідкою

Найкращі рецепти смачних начинок для листкових хачапурі

Рецепт м'ясної начинки:

• М'ясо подрібніть у м'ясорубці
• Введіть у фарш рубану цибулю, часник та пучок зелені
• Введіть спеції та сіль
• Влийте розтоплене вершкове масло

Рецепт картопляної начинки:

• Відваріть картоплю в шкірці і очистіть її
• Роздавіть коренеплоди качалкою і перетворите їх на пюре
• Додайте твердий сир та яйце
• За бажання додайте зелень

Рецепт квасоляної начинки:

• Відваріть склянку сухої квасолі у солоній воді
• Злийте відвар і подавіть зелень додайте часник, рубану зелень та сіль із перцем
• Потрібно, щоб вийшло пюре. Влийте в масу топлене вершкове масло

Рецептів хачапурі дуже багато, найсмачнішими є аджарські та приготовані на сковороді.

ВІДЕО: Рецепт хачапурі

Хачапурі – це традиційна страва грузинської кухні, образно – сирний пиріг, а у дослівному перекладі – хліб та сир. Цей випуск про те, як можна самим вдома приготувати смачні пироги з сиром, хачапурі.

Існує багато смачних рецептів хачапурі:

• по - аджарськи (у вигляді човника, залитого яйцем),
• по - грузинськи,
• по - імеретинськи,
• по - абхазькому,
• хачапурі мегрельський (це коли ще зверху хачапурі перед запіканням кладуть сир),
• сванські хачапурі (з м'ясом),
• осетинські,
• вірменські хачапурі.

Традиційні хачапурі готують із прісним сирним сиром типу адигейського та яйцем, або з бринзи, сулугуні з додаванням сиру, але зустрічається багато рецептів, де використовуються крім адигейського сиру тверді сири, зелень у хачапурі не додають. А деякі господині роблять цей рецепт своїм, особливим, і кладуть у начинку для хачапурі не лише зелень, а й часник, шинку, м'ясо, копчений сир, картопля, печериці, рибу. Швидкі господині люблять готувати хачапурі швидко і використовують для приготування лінивих хачапурі готове листкове тісто або лаваш. Ми готуватимемо справжні хачапурі з дріжджовим тестом, і спробуємо спекти їх не тільки в духовці та сковороді, а навіть у мультиварці!

Хачапурі з сиром рецепти

Хачапурі по-аджарськи

Хачапурі човники без яйця

Дуже популярні на Кавказі коржі з сиром, або хачапурі. Різні народи готують їх по-різному. Ось лише один із варіантів їх приготування.

Інгредієнти:

для тесту:

• вершкове масло (розтоплене) – 10 г,
• яйця – 1 шт.,
• дріжджі сухі - 1 ч. л.
• тепла вода – 150 мл,
• борошно - 250 г,
• сіль;

для начинки:

• сир «Адигейський» - 50 г,
• сир «Голландський» - 50 г,
• молоко для змащення.

Рецепт приготування:

Приготуйте тісто: з'єднайте 250 г муки|борошна|, 1 ч. л. сухих дріжджів з 150 мл теплої кип'яченої води, 10 г розтопленого вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| трохи солі. Все змішайте, накрийте рушником і поставте півгодини для підйому в тепле місце. Коли тісто підійде, розріжте його на шматочки і розкотіть у коржики овальної форми. Краї закатайте джгутами, надайте тісту форму човників, змастіть краю молоком.

Покладіть човники на лист, поставте в духовку. Випікайте коржі протягом 15 хв. за температури 200 градусів.

Для начинки натріть на великій тертці по 50 г «Адигейського» та «Голландського» сиру. Сири змішайте. Начинку розкладіть у випечені «човники» із тіста. Хачапурі з начинкою відправте в духовку ще раз на 5 хв. тільки для того, щоб сир розплавився.

Готові хачапурі можна змастити розтопленим вершковим маслом, вони виглядатимуть ще більш апетитними. Є хачапурі краще у гарячому вигляді, але з холодним кефіром.

Хачапурі з сиром із дріжджового тіста в духовці

покроковий фото рецепт приготування в духовці, на сковороді, і в мультиварці

Будемо використовувати такі продукти:

• Пшеничне борошно – 1 кг
• Тепла вода – 0.5 літри
• Цукровий пісок – 1 столова ложка
• Сухі гранульовані дріжджі – 1 столова ложка
• Сіль - 1 чайна ложка
• Рослинна олія – 100 мл
• Яйця – 2 штуки
• Вершкове масло або маргарин – 50 г у тісто
• Вершкове масло – 100 г у начинку
• Сир – 1400 г

З цієї кількості інгредієнтів у нас вийде 4 коржі хачапурі, на кожну піде приблизно 350 г сирної начинки.

В ідеалі для начинки, звичайно, використовувати ніжний слабосолений адигейський сир, осетинський чи імеретинський, іноді я до адигейського сиру додаю російський (або будь-який інший) сир.

Почнемо з приготування дріжджового тіста для хачапурі (частіше можна зустріти в рецептах тісто для хачапурі на кислому молоці, мацоні або кефірі).

У глибоку чашку налити трохи теплу воду, насипати в неї цукор і сухі дріжджі.

Залишити їх на 15 хвилин, за цей час дріжджі розчиняться у воді і перетворяться на піну. До неї потрібно додати сіль.

Підігріти олію разом з маргарином або вершковим маслом, гарячими їх не робити, щоб не вбити дріжджі. Надіслати в миску з дріжджами.

До них же всипати борошно, що просіює, і замісити тісто. Іноді я замішую тісто для хачапурі у хлібопічці, так зручніше.

Дріжджове тісто в теплому місці підходитиме і дозріватиме близько 1 години. В обсязі воно має добре збільшитись.

Приготування начинки із сиру для хачапурі:

Сир натерти на великій тертці або добре розім'яти руками.
Олію я теж натираю на тертці.
У сир додати білки від двох яєць, вершкове масло і сіль до смаку (якщо в начинку йде бринза, то сіль не додається). Все перемішати.

Щоб хачапурі були рум'яні і блищали, їм потрібно приготувати мастило.

Для цього змішуються жовтки, що залишилися, з двома столовими ложками соняшникової олії і трьома столовими ложками води.

Тісто та начинка для хачапурі готове,
Наступний крок – розповісти, як хачапурі з начинкою із сиру та яєць зробити.

Все тісто та начинка ділиться на 4 рівні частини. З кожної формується кулька, розкочується коржик. Розкачати її потрібно так, щоб було зручно помістити на неї начинку і защипнути.

Краї коржика зібрати до центру.

Коржик з начинкою защипнути і акуратно розім'яти качалкою або рукою так, щоб рівномірно розподілилася начинка з сиру всередині тонкого пирога.

Перевернути хачапурі швом донизу і розкотити за допомогою качалки.

Приготування хачапурі з сиром у духовці

Грузинські господині випікають хачапурі на спеціальній кам'яній чи глиняній сковороді, вона називається кеці. Ми випікатимемо хачапурі на деку або круглій сковороді. Коржик з начинкою з сиру перекласти на деко або сковороду, їх можна змастити олією або просто присипати борошном.

Для того щоб під час запікання хачапурі не піднімався грибом, зробимо на ньому візерунок вилкою, щоб виходило гаряче повітря.

Зверху коржик потрібно змастити сумішшю жовтків, олії та води.

Хачапурі випікати в духовці за високої температури, 230-250 градусів до гарної скоринки, приблизно час приготування займе 25 хвилин.

Приготування хачапурі із сиром на сковороді

Сковорода для випікання хачапурі має бути чавунною або з товстим дном. Пекти їх потрібно на середньому вогні на сухій сковороді під кришкою,

Час випікання хачапурі на сковорідці залежатиме від товщини. Тонкі коржі з сиром печуть приблизно 5 хвилин з кожного боку.

змащувати не жовтками, як для духовки, а вершковим маслом вже у готовому вигляді прямо на тарілці.

Масло для хачапурі не шкодуйте, як тільки воно вбереться, їх можна куштувати.

Як приготувати хачапурі з сиром у мультиварці

Включаємо мультиваріння на програму «випічка» на 60 хвилин, я використовую для приготування хачапурі мультиварку Панасонік.

Випікається коржик у мультиварці з кожного боку по 30 хвилин.

Перекладається на лоток для варіння на пару або тарілку і змащується вершковим маслом.