Варена ковбаса в домашніх умовах рецепт. Як правильно приготувати домашню ковбасу?

Домашня ковбаса – дуже смачний і корисніший, ніж магазинний виріб м'ясний продукт, який з легкістю може приготувати кожен у домашніх умовах, тому в цій статті розглянемо, скільки часу і як правильно варити домашню ковбасу, щоб вона вийшла соковитою та смачною.

Скільки варити домашню ковбасу

Час варіння домашньої ковбаси залежить від того, який у ній фарш (м'ясо) використано, тому ковбаса з м'яса птиці вариться швидше, ніж ковбаса зі свинини або яловичини. Розглянемо докладніше, скільки часу варити домашню ковбасу в кишці, начинену різним фаршем:

Домашня ковбаса зі свининиу середньому вариться 40-45 хвилин після закипання води у каструлі.
Домашня ковбаса з яловичинивариться 55-60 хвилин до готовності після закипання води.
Домашня ковбаса з куркиу середньому вариться 30-35 хвилин після закипання води у каструлі.

На замітку: якщо для приготування домашньої ковбаси використовувалася суміш фаршів, то час варіння краще використовувати таке, як у фаршу, що вимагає тривалішого приготування.

Дізнавшись, скільки вариться домашня ковбаса за часом, розглянемо далі, як її правильно зварити, щоб вона була смачною і м'ясо в ній повністю проварилося.

Як варити домашню ковбасу в каструлі

Інгредієнти: домашня ковбаса, вода.
Загальний час приготування: 45 хвилин, час підготовки: 5 хвилин, час варіння: 40 хвилин.
Калорійність: 302 калорії (на 100 г продукту).
Кухня: Европейська. М'ясна страва. Кількість порцій: 2.

Найчастіше домашню ковбасу не просто варять, а тушкують (обсмажують) на сковороді або запікають у духовці, при цьому час приготування в середньому такий самий, як і при звичайному варінні. Розглянемо найбільш популярний рецепт, як варити домашню ковбасу в каструлі або глибокій сковороді:

Куплену або зроблену самостійно ковбасу в кишці змотуємо в колечко і зв'язуємо його ниткою, а також за допомогою зубочистки проколюємо всю ковбасу через кожні 4-5 см, щоби під час варіння вона не вздувалась і не лопалася.
Кладемо підготовлену домашню ковбасу в каструлю або глибоку сковороду і заливаємо водою так, щоб вона повністю покривала ковбасу і була на 1-2 см вище за неї.
На середньому чи великому вогні доводимо воду до кипіння, після чого зменшуємо вогонь та варимо ковбасу від 30 до 60 хвилин, залежно від її складу.
Зварену ковбасу дістаємо з каструлі та охолоджуємо при кімнатній температурі. Далі її вже можна вживати в їжу, але щоб вона була смачнішою та ароматнішою, можна її обсмажити на сковороді (на салі або на жирі) до золотистого кольору.

На закінчення статті можна відзначити, що зварити домашню ковбасу в кишці зі свинини, яловичини або курячого м'яса не складно, головне дотримуватися правил її варіння і стежити за процесом. Свої відгуки та корисні поради, як і скільки варити домашню ковбасу, залишаємо у коментарях до статті та ділимося їй у соціальних мережах, якщо вона була Вам корисною.

Декілька років тому сусідка поділилася зі мною рецептом дуже смачної вареної ковбаси, яку легко можна приготувати в домашніх умовах. З того часу я часто її готую. Діти люблять таку ковбаску, так що робити доводиться відразу кілька порцій.

Сьогодні я розповім вам, як легко можна приготувати варену ковбасу в домашніх умовах і як зробити так, щоб вона була набагато смачнішою і кориснішою за магазинну.

Рецепт смачної ковбаси з курячого філе

Ваги кухонні; блендер; харчова плівка; миска; гострий ніж; каструля; тертка; фольга.

Для приготування вареної ковбаси я використовую куряче філе, але підійде філе індички.

Також ви можете купити курку цілком, або курячу грудку, і самостійно відокремити м'ясо від шкіри та кісток. Головне, щоб м'ясо було свіжим, пружною консистенцією, біло-рожевого кольору з характерним запахом птиці. Небажано використати заморожене м'ясо.

Покрокове приготування

Півкілограма курячого філе промиваємо, обсушуємо та нарізаємо на невеликі шматочки.
Подрібнюємо його за допомогою блендера разом із зубчиком часнику.
Вливаємо 200 мл вершків.
Додаємо 2 білки. Збиваємо масу блендером доти, доки вона не стане однорідною. Додаємо півтори чайні ложки солі, по половині чайної ложки перцю та орегано.
Вливаємо 30 мл бурякового соку. Для його отримання натираємо буряки на дрібній тертці та віджимаємо сік за допомогою марлі. Ретельно збиваємо масу блендером.
Відрізаємо шматок харчової плівки і такий самий за розміром шматок фольги. Кладемо фольгу на плівку, а зверху викладаємо половину фаршу.
Загортаємо краї з двох сторін, як у цукерки.
Кладемо фарш у фользі в 2 поліетиленові пакети (для надійності). З другою частиною фаршу чинимо так само.
Кладемо майбутню ковбасу в киплячу воду та варимо її 30 хвилин. Щоб вона вийшла рівномірно забарвленою, кожні 5-7 хвилин перевертаємо її.
Готову ковбасу виймаємо з каструлі, охолоджуємо, звільняємо з фольги та нарізаємо. Така ковбаска відмінно підійде на бутерброд, а також її можна їсти замість м'яса з будь-якими овочевими, круп'яними та макаронними гарнірами. Можна додавати її в суп і салат, готувати з нею страви з лаваша, сендвічі та канапе.

Відео рецепту

Щоб після прочитання мого рецепту у вас легко і просто вдалося приготувати варену ковбасу в домашніх умовах, рекомендую подивитися це відео. З нього ви дізнаєтесь, як правильно робити фарш та як потрібно варити ковбаску.

Можна додати до фаршу та інших приправ – наприклад, мускатний горіх або італійські (прованські) трави;
Перець для фаршу бажано використовувати свіжомелений – так ковбаска буде ще ароматнішою;
Якщо у вас немає 20% вершків, можна брати жирніші, 30-33%.

Рецепт свинячої вареної ковбаси

Час приготування: 3:00 + час на охолодження.
Кількість порцій: 4-6.
Калорійність: 132 ккал.
Кухонна техніка та інвентар:ваги кухонні; м'ясорубка; міксер; миска; шпагат; харчова плівка; кухонний термометр; гострий ніж; каструля; подрібнювач; ситечко.

інгредієнти

Покрокове приготування

Готуємо фарш

Нежирну свинину (750 г) промиваємо, обсушуємо і нарізаємо невеликими шматочками. Перекладаємо м'ясо в миску і солимо його звичайною і нітритною сіллю (по 11 г), ретельно перемішуючи м'ясо в процесі соління. М'ясо ставимо в холодильник на 48 годин (температура в ньому має бути +2-4 градуси).
Після цього пропускаємо його через м'ясорубку з діаметром ґрат 2-3 міліметри. Ставимо фарш у морозилку та охолоджуємо його до температури +4-6 градусів.
Перекладаємо холодний фарш у чашу подрібнювача, додаємо 200 мл крижаної води. Збиваємо масу до однорідного стану. Додаємо по 0,6 грама перцю та мускатного горіха, 1 грам цукру та 1 грам аскорбінової кислоти, розведеної у невеликій кількості води. Знову ретельно подрібнюємо масу. Чим якісніша буде емульгація фаршу, тим смачнішою буде ковбаса. Знову ставимо фарш у холодильник.
Загальний час подрібнення фаршу – 5-6 хвилин. Він має стати консистенцією, як густе пюре.
Підморожене сало (250 грам) нарізаємо невеликими кубиками приблизно по півсантиметра.

Обдаємо його гарячою водою доти, доки кубики сала не перестануть злипатися. Після цього охолоджуємо сало холодною водою.
Кладемо його у фарш і ретельно перемішуємо масу. Сало в ній повинне поступово розподілитися. Можна це робити за допомогою міксера.

Формуємо та варимо ковбасу

Наповнюємо готовою масою натуральну чи штучну ковбасну оболонку діаметром 60-120 міліметрів. Також можна викласти масу в харчову плівку та щільно її замотати. Формуємо щільний батон.
Ретельно зав'язуємо краї оболонки з обох боків.
Проколюємо бульбашки під оболонкою. Щоб додатково ущільнити ковбасу, робимо поперечну в'язку. Обрізаємо все зайве. Щільно набитий ковбасний «батон» повинен відскакувати від столу. Ставимо його в холодильник на 12-24 години.
Після цього плавно прогріваємо ковбасу протягом 3-4 годин, починаючи з температури 30-35 градусів та закінчуючи температурою 45-50 градусів. Прогрівати її можна в духовці або воді, поступово підвищуючи температуру. Прогріту ковбасу кладемо в каструлю з гарячою водою (температура 82-85 градусів) і варимо її при цій температурі, поки ковбаса всередині не прогріється до 68-70 градусів.
Готову ковбаску охолоджуємо в холодній воді, а потім ставимо в холодильник на 8-12 годин. Після цього звільняємо її від оболонки та нарізаємо. Ковбаска виходить дуже смачною, ніжною та з невеликими шматочками сала. Смачного!

Відео рецепту

Процес приготування домашньої ковбаси стане набагато легшим, якщо перед початком готування ви подивіться це відео. З нього ви дізнаєтеся багато підказок щодо того, як зробити все простіше і швидше.

У домашніх умовах ви можете готувати ковбасу в кишках або використовувати для неї штучну оболонку, наприклад, з харчової плівки. У такий спосіб можна готувати —домашню ковбасу зі свинини— і дуже смачну та ніжну —курячу ковбаску—.

Якщо у вас є свої прості рецепти приготування домашньої ковбаси, поділіться ними у коментарях. Адже це така страва, яку хочеться зробити максимально смачною та корисною, особливо для дітей. Також чекатиму відгуки на свої рецепти. Приємного апетиту і більше вам кулінарних перемог!

Ковбасу варити 3-15 хвилин

Домашню ковбасу варити 40 хвилин-2 години

Скільки часу варити ковбасу?

Буває так, що ковбаса вже деякий час лежить у холодильнику, і ви сумніваєтеся у її свіжості. Що ж робити? Все дуже просто – її можна відварити. Це не займе багато часу. Очистіть ковбасу від шкірки і за бажання поріжте її кільцями. Налийте у ємність води, ставте на плиту. Доведіть до кипіння. Після цього закладайте продукт. І:

копчену ковбасу кільцями варіть 3 хвилини;
копчену ковбасу цілу варіть 7 хвилин;
варену ковбасу кільцями варіть 5 хвилин;
варену ковбасу цілу варіть 15 хвилин.

Скільки часу варити домашню ковбасу?

Спочатку приготуйте домашню ковбасу. Знадобляться кишки, які дуже добре вимийте. Потім замочіть на ніч у воді з|із| додаванням оцту. Потім ще раз добре промийте. Візьміть м'ясо, будь яке є. Поріжте його дрібними шматочками. За бажанням можна додати трохи сала, яке перекрутите на м'ясорубці, воно додасть соковитості готовому продукту. Начинку, що вийшла, перемішайте, додайте солі і спецій за смаком. Тепер найскладніше: потрібно наповнити кишки фаршем. Це можна робити за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку або скористатися іншими підручними засобами. Кишки з обох боків треба зав'язувати міцними нитками. Наповнюйте оболонку не надто туго, щоб вона не луснула під час приготування. Готові ковбаски проткніть у кількох місцях товстою голкою або зубочисткою. Налийте у широку каструлю води, ставте на вогонь і доведіть до кипіння. Після цього можна закладати напівфабрикати. Слідкуйте, щоб рідина повністю покривала продукт. І:

домашню курячу ковбасу варіть 40 хвилин;
домашню свинячу ковбасу варіть 50 хвилин;
домашню яловичу ковбасу варіть 1:00.

Буває так, що кишки дістати немає можливості, а дуже вже хочеться побалувати себе смачненьким. У такому випадку для приготування домашньої ковбаси можна використовувати пергаментний папір та харчову плівку. Приготуйте начинку. Викладіть її на папір. Сформуйте ковбаски та загорніть їх у харчову плівку. Обабіч добре закріпіть, щоб начинка не вилізла під час приготування. Тепер налийте в ємність води. Доведіть до кипіння. Закладайте напівфабрикат. І:

варіть домашню ковбасу 1:00 на дуже маленькому вогні;
товсту домашню ковбасу варіть до 2-х годин.

Магазинна ковбаска останнім часом перестала задовольняти запити покупців: дуже сумнівні часом бувають її складові, та й смак часто не дуже приємний. Варена ковбаса в домашніх умовах набагато корисніша і менш небезпечна, та й фінансових витрат на її приготування буде дещо меншою. Тому варто засукати рукави і приступити до виготовлення власного м'ясного делікатесу.

Незастаріваюча класика є і в цьому рецепті.

Щоб у результаті вийшов кілограмовий батон ковбаси, знадобляться такі продукти:

м'ясо – яловичина (вищий сорт) та свинина (не надто жирна) по 0,4 та 0,35 кг відповідно;
0,1 кг шпику;
2-3 яєчка;
0,1 кг подрібненого часнику (можна натерти на дрібній тертці);
1,5 ложечки солі;
приправи: мелені перці чорний, запашний, мускатний горіх та цукор загалом 3 г.

Як оболонка використовуватиметься добре промиті яловичі або свинячі кишки достатнього діаметра (приблизно 5-6 см). Цей продукт можна замінити на штучний.

Процедура приготування полягає у наступних діях:

М'ясо добре промивають, підсушують, при необхідності відокремлюють від кістки та перемелюють у фарш.
Шпик подрібнюють і втручають у фарш.
У масу додають яйця та приправи, а потім ретельно перемішують.
Масою, що вийшла, наповнюють підготовлену оболонку. Якщо немає спеціального пристрою, можна це зробити вручну.
По обидва боки оболонку герметизують, а потім відправляють на термообробку.

Обробка високими температурами проходить у 2 етапи:

Копчення. Батони підвішують у коптильню і піддають дії високої температури, піднімаючи її протягом півгодини від 70 до 110°С. Замінити копчення можна аналогічною обробкою в духовці.
Варка. Батон ковбаски варять у гарячій воді (70-90 ° С) приблизно півгодини.

Після процедур виріб охолоджують у холодній воді. Калорійність готового продукту висока: 257 ккал на 0,1 кг.

Простий та швидкий рецепт приготування

Спрощений рецепт приготування ковбаси лише з одним видом термообробки – варінням – передбачає наступний склад інгредієнтів:

м'ясо: курка (півкіло), зварена мова (0,2 кг);
2 яйця (білки);
склянка молочних вершків (20%);
часточка часнику;
мелені приправи: зіра, чорний та гострий перець по ½ ложечки;
ложечка паприки;
сіль (скільки потрібно).

Етапи приготування домашньої ковбаси:

Підготовка курятини: її промивають, очищають від кістки та подрібнюють разом із язиком.
Змішування всіх інгредієнтів: у результаті виходить досить густа маса, що не липне до рук.
Формування батона. Фарш розкладають на пергамент та згортають. Поверх обертають п'ятьма шарами харчової плівки. Кінці закручують і фіксують у кількох місцях шпагатом.
Варіння у великій кількості води на дуже повільному вогні. Ковбаса опускається в киплячу рідину і вариться щонайменше 2/3 години. Періодично її потрібно повертати, щоби ковбаска проварилася рівномірно.

Останній етап можна замінити приготуванням на пару.Тільки в цьому випадку виріб готуватиметься не менше години.

Варено-копчена ковбаса

Для приготування копченого делікатесу обов'язково знадобиться коптильня.

Якщо така є, можна сміливо готувати необхідні продукты:

кілограм м'яса - свинина або яловичина (краще, якщо і те, й інше);
сало 600 г;
ложечка цукру;
ложка (без гірки) солі.

Якщо яловичини більше, то цукру та солі беруть дещо більше (приблизно на півложечки).

Готується варено-копчена ковбаса досить довго – щонайменше 10 годин.

Приготування варено-копченої ковбаси:

Яловиче м'ясо подрібнюють, додають сіль та цукор, добре перемішують.
Фарш прибирають у ємність і, накривши плівкою, залишають настоюватися при температурі 3-4°С приблизно 6 годин.
Свинину та шпик подрібнюють ножем і змішують із яловичим фаршем, коли він настоїться.
Готовою масою наповнюють оболонку, зав'язують її кінці та проколюють у кількох місцях, щоб повітря при термообробці не розірвало оболонку.
Вироби відправляють до коптильні на пару годин для обробки високою температурою (90-100°С). Готові ковбаски повинні бути коричнево-червоними.
Останній етап приготування – варіння приблизно годину.

Після термообробки батон охолоджують у холодній воді (близько 10 хвилин).

За ГОСТом

Для створення справжньої ГОСТівської ковбаси знадобляться такі інгредієнти:

м'ясо: яловиче (вищий сорт) та свиняче (не надто жирне) у кількості 0,25 та 0,7 кг відповідно;
0,1 кг шпику;
пара яєць;
ложка молока;
подрібнений зубчик часнику;
суміш спецій (чорний та запашний мелені перці, мускатний горіх, цукор) – половину ложечки.

Також знадобиться натуральна (кишка) або штучна оболонка.

Створити делікатес за таким рецептом нескладно:

З м'яса зробити фарш (що він дрібніший, тим краще).
Подрібнити шпик.
Додати решту продуктів і добре перемішати.
Заповнити оболонки і щільно перев'язати краї джгутом.
Піддати отриманий продукт термічної обробки: копчення (0,5 години) та варіння (0,5 години) аналогічно класичному рецепту.

Важливо запам'ятати, що чим більше яловичини в ковбасі, тим вищою має бути температура варінняготового виробу.

Як приготувати курку з курки?

Найдешевший варіант приготування делікатесу – домашня варена ковбаса з курки.

Для створення курячої ковбаски знадобляться:

кілограм філе курки;
4 яєчні білки;
склянка із чвертю сметани;
сіль, спеції (скільки потрібно).

Готується така ковбаса щонайменше 1,5 години.

Приготування включає наступні етапи:

Подрібнення м'яса до пастоподібного стану. Бажано попередньо прибрати з філе жир та шкіру.
Замішування ковбасної маси. У фарш додають інгредієнти, що залишилися, і добре розмішують.
Формування батона. Масу викладають на харчову плівку так, щоб діаметр батона, що вийшов, дорівнював 6-12 см. Плівку загортають і герметично зав'язують, щоб всередину не потрапила рідина.
Варіння на повільному вогні протягом години.

Після варіння продукт викладають на тарілку та остуджують.

Ковбаса без кишок – у фользі

Не кожному сподобається упаковувати фарш у кишки (досить трудомістка ця справа, якщо немає спеціального обладнання). Набагато простіше загорнути сформований батон у фольгу та зварити його у такому вигляді.

Щоб приготувати свинячу ковбасу у такий спосіб, потрібно виконати такі дії:

Зі свинини (2 кг) прибрати всі жилки, прожилки та жир, а потім подрібнити за допомогою м'ясорубки.
Подрібнити масу, що вийшла, в блендері.
Додати подрібнений часник (5 часточок), сухі вершки (2 ложки з верхом) і сіль (скільки потрібно). Ретельно перемішати блендером.
У пастоподібну суміш додати спеції (потроху коріандру, меленого перцю, цукру), яйце, добре перемішати.
З маси зробити ковбаски, розкласти їх на пергаменті і загорнути, як цукерку, зафіксувавши кінчики мотузкою.
Кожну цукерку обгорнути фольгою, перекласти в каструлю, влити воду. Зверху на батони можна покласти невелику тарілку, щоб запобігти їх спливанню.
Варити ковбасу годину та 15 хвилин після того, як закипить вода на повільному вогні.
Зварені вироби викласти на тарілку, а коли охолонуть – прибрати наполягати у прохолодне місце (3-4 ° С) годин на 12.
Після наполягання готову ковбасу звільнити від оболонки і обваляти в трав'яній суміші (по 0,5 ч.л. розмарину, базиліку, петрушки та орегано) і обернути пергаментом.

Приготувати так можна і яловичий делікатес:

1 кг телятини подрібнити на м'ясорубці разом із 0,2 кг баранячого жиру, кількома зубчиками часнику.
Вмішати трохи карі та сушеного кропу, додати ложку солі.
Якщо маса виходить рідкуватою, то можна всипати пару ложок борошна або манної крупи.
Фарш перекласти на фольгу і загорнути, як цукерку.
Ковбасу запекти в розігрітій духовці при середній температурі (200°С) близько 50 хвилин.
Остудити готовий виріб, виклавши його на блюдо.

Рецепт для мультиварки

Зробити варену ковбасу можна за допомогою мультиварки. Основна відмінність від звичайного способу - режим термообробки, що програмується. Готувати вироби в мультиварці можна за будь-яким вищезгаданим рецептом. Можна скористатися іншим варіантом, в якому для приготування продукту використовується суміш яловичини та індички.

Інгредієнти:

м'ясо: по 2 кг індички та яловичини;
0,3 л води;
приправи: мускатний горіх, мелені перець та лавровий лист, прованські трави – за смаком;
3-4 часточки часнику;
сіль – скільки потрібно;
солоних кишок.

Приготування:

М'ясо подрібнюють, додають решту продуктів і ретельно перемішують.
Отриманою масою наповнюють кишки, кінці фіксують шпагатом.
Ковбаски викладають у чашу, повністю заливають водою та готують у режимі «Гасіння» або «Варка» близько години.
Коли кишки зваряться, змінюють режим на «Жарку» і обсмажують ковбаски приблизно по 10 хвилин з обох боків.

Перед варінням можна ковбаски піддати півгодинній термообробці в духовці, як у класичному рецепті. Тоді їх можна буде подати до столу, минаючи етап смаження.

Асортименти ковбасних виробів у магазині приємно дивує. Здавалося б, можна вибрати все, що завгодно на свій смак. Але все частіше господині сумніваються як магазинні продукти. Залишається один варіант – приготувати ковбасу вдома. Варена ковбаса в домашніх умовах готується просто і виходить неймовірно смачною та натуральною.

Улюблена «Докторська» ковбаса

Хазяйки, які твердо вирішили пригощати домочадців виключно корисними продуктами, цікавляться, як зробити варену ковбасу в домашніх умовах. Таку ковбасу можна додавати до салатів, обсмажувати чи їсти з улюбленими бутербродами на сніданок.

На замітку! Найкраще готувати домашню варену ковбасу у шинчинниці. Якщо у вас немає такого пристрою, використовуйте фольгу або упаковки з-під соку, молока. Це необхідно для утрамбування м'яса та надання форми ковбасному продукту.

Склад:

1 кг свинячої м'якоті;
300 г яловичої вирізки;
1 куряче яйце;
25 г сухого молока;
5 г меленого мускату;
за смаком кухонна сіль;
1 ч. л. цукрового піску;
50 мл горілки.

Приготування:

На замітку! Деякі господині вважають за краще подрібнювати м'ясо в кухонному комбайні чи блендері.

Увага! Спиртний напій надасть готовому ковбасному продукту більш насиченого кольору. Горілку можна замінити коньяком.

На замітку! Якщо у вас немає цього пристрою, потрібно рукав для випікання зверху обмотати кількома шарами алюмінієвої фольги.

Пікантна домашня ковбаса

Якщо ви любите не надто жирну їжу, вам сподобається куряча варена ковбаса в домашніх умовах. Удосконалити смак домашньої ковбаси можна за допомогою спецій та прянощів. Особливі нотки пікантності принесе часник.

Склад:

1 куряча грудка;
2-3 шт. часникових зубчиків;
1 ч. л. кухонної солі;
1 ч. л. чорного меленого перцю;
1 ч. л. меленого червоного перцю;
10 г харчового желатину;
½ частини гострого стручкового перцю;
1 ч. л. крохмалю картопляного;
1 ч. л. хмелі-сунелі.

Приготування:

На замітку! Для приготування домашньої ковбаси краще взяти охолоджену грудку. Якщо ви взяли заморожений продукт, розморожувати його потрібно в холодильнику.

Рецепт для тих, хто має коптильню

Варено-копчена ковбаса в домашніх умовах може бути приготовлена лише за допомогою коптильні. В іншому випадку продукт не вийде таким смачним та ароматним. Якщо у вас є коптильня, ви можете сміливо приготувати смачну ковбасу з м'яса.

Склад:

0,6 кг свіжого сала;
1 ст. л. кухонної солі;
1 кг свинячої вирізки;
1 ч. л. цукровий пісок.

На замітку! Якщо ви готуєте копчено-варену ковбасу з філії яловичого, то на 1 кг м'яса потрібно взяти 1 ст. л. солі та 1/5 ч. л. цукровий пісок.

Приготування:

Яловиче філе подрібнюємо через м'ясорубку або в блендері.
Додаємо відповідно до рецептурних пропорцій цукровий пісок і кухонну сіль.
Все ретельно перемішуємо та ставимо фарш у холодильник на шість годин.
Тим часом перекручуємо через м'ясорубку свинячу вирізку зі свіжим салом.
Після закінчення зазначеного часу з'єднуємо два сорти фаршу.
Приготовленим фаршем необхідно заповнити оболонку. Можна взяти натуральну чи штучну.
Щоб ковбаса не вздувалась і не лопалася, проколюємо оболонку в кількох місцях голкою або зубочисткою.
Поміщаємо ковбасу в коптильню та готуємо близько двох годин при температурній відмітці 100°.
Про готовність ковбаси свідчить коричневий відтінок.
Після цього ковбасу потрібно проварити ще одну годину в окропі.
Остуджуємо копчено-варену ковбасу і подаємо до столу.

Мультиварка вже є практично в кожної господині. За допомогою цього кухонного агрегату можна приготувати не тільки звичні страви, але й смачну варену ковбасу.

На замітку! Після приготування ковбасу можна обсмажити на сковороді для одержання золотистої скоринки.

Склад:

2 кг яловичої вирізки;
за смаком сіль, листочки лавра, мускат, прованські трави та суміш перців;
2 кг філе індички;
0,3 л відфільтрованої води;
кишки чи штучна оболонка;
3-4 головки часнику.

Приготування:

М'ясо попередньо розморожуємо природним шляхом.
Промиваємо його, обсушуємо та подрібнюємо.
Яловичу вирізку і філе індички можна подрібнити в блендері або перекрутити на м'ясорубці.
Додаємо всі спеції та прянощі. Ретельно перемішуємо масу до однорідної консистенції.
На м'ясорубку встановлюємо спеціальну насадку та надягаємо промиті кишки.
Наповнюємо кишки чи штучну оболонку приготованим фаршем.
Довжину ковбаси визначаємо самостійно та фіксуємо нитками або спеціальними затискачами.
У мультиварочний контейнер викладаємо ковбасу та заливаємо відфільтрованою водою.
Вибираємо програмний режим «Гушіння» або «Варка».
Таймер встановлюємо на 60 хвилин.
Після подачі звукового сигналу зливаємо воду, що залишилася.
Ковбасу знову викладаємо у мультиварочний контейнер.
Вибираємо програму «Спека».
Обсмажуємо ковбасу по 10 хвилин із кожного боку.
Остуджуємо приготовану ковбасу і нарізаємо порційними шматками.

Увага! Вода має повністю покривати ковбасний продукт.