Reader's Choice
Popularni članci
Kako napraviti hmelj od kvasca kod kuće za kruh. Domaći recepti kvasca. Kiselo tijesto od pšeničnog brašna za kruh.
U Rusiji je oduvijek postojao kult kvasca, jer je korišten za izradu mjesečeva, pečenje kruha - glavni proizvod u ljudskom životu. Sve vrste predjela sadržavale su samo biljne sastojke, osim hmelja i / ili žitarica, što je uključivalo slad, med, šećer ili grožđice. Do sada su u mnogim lokalitetima očuvane stoljetne tradicije samopripremanja temelja za fermentaciju. Narodne tradicije koje su dospjele u naše vrijeme podrazumijevaju korištenje i divljeg hmelja (one se beru krajem ljeta - rane jeseni i sušene), kao i ljekarne ili piva. Razvojem Interneta proširila se mogućnost izrade domaćeg kvasca kvasca za domaću proizvodnju.
Ovo je također fermentirani kruh. Za proizvodnju ovog kruha zahtijeva toplinu od početka do kraja. palentom Oljušteno mlijekom, u koje se dodaje prstohvat sode, u meko tijesto; Tijesto se dobro čuva na toplom mjestu dok fermentacija ne postane svijetla. Ovome kvascu dodaje se spužva s pšeničnim brašnom i toplom vodom. Kada se ponovno pojavi, tijesto se priprema dodavanjem više vode, šećera, soli, masti i brašna. Tijesto daje malo vremena za dokazivanje i oblikuje se u kruh, dokazano i pečeno.
Ovaj proces čini kruh dobrim okusom. Drugi načini za olakšavanje kruha su umjetna aeracija i korištenje nekog oblika praška za pecivo. Ovi kruhovi nemaju ugodan okus fermentiranih marki. Mogu se brzo i jednostavno kuhati, ali nikada ne zamjenjuju fermentirani kruh. Za aerirani kruh ugljični dioksid se koristi za olakšavanje tijesta.
Kao dodatak se koristi i krumpir (prethodno kuhan). Bogata je pektinima, prirodnim stimulansima, mineralima, vlaknima, kiselinama, vitaminima i korisnim enzimima.
Gdje se može dobiti hmelj za mjesečinu?
Napravljen na način propisan receptom, osnova za fermentaciju nije lošija od industrijske. Kuhanje vlastitim rukama eliminira mogućnost lošeg kvaliteta proizvoda. Kiselo kupljeno u trgovini može biti zamrznuto ili zastarjelo. Stoga je u izradi mjesečine važno promatrati svaku fazu proizvodnje.
Prašak za pečenje prosijati s brašnom, pretvoriti u tijesto s drugim sastojcima i odmah ispeći. Međutim, ako se želite držati svojih 107 godina starih, netočnih veza: sretno. On nudi više detaljan recept "Hop čaj", prethodnik koji je stvoriti "glava kvasac" ili "djevojka kvasac."
Alfa kiseline su gorki izvor u pivu, a beta kiseline pomažu izdržati gorčinu piva prema pivu, a gorke alfa kiseline nestaju. Sorte s relativno niskim razinama ugljika su vrlo raširene. Neki od oksidacijskih produkata daju gorčinu, a beta kiseline se mogu kemijski pretvoriti u svjetlosno stabilne oblike gorkog.
Hmeljni izdanci u obliku lijana mogu se naći u prirodnom, prirodnom okruženju, a mogu se uzgajati i na vlastitoj okućnici, što je korisnije za prikupljanje kvalitetnih sirovina i dobivanje punopravne žetve.
Da bi se kvasac kvaliteta, potrebno je prikupiti samo zrelih plodova. Evo kako oni izgledaju:
- u vrijeme optimalnog sazrijevanja, one se zatvaraju, svaka skala je čvrsta na drugu
- tehnički prikladne sirovine glatke, ljepljive i guste na dodir
- sazrijevaju, bumovi na vinovoj lozi razvedre se
- kada se stisnu, zadržavaju elastičnost, šuštanje i oprugu, brzo vraćaju svoj izvorni oblik
Ova sirovina je već spremna za sušenje i naknadnu upotrebu u kvascu. Ne preporučuje se propustiti optimalno vrijeme žetve, plodovi će postati smeđi, a njihove korisne kvalitete će se smanjiti. Otrgnite konuse kad sazriju. Kako to učiniti kako treba? Odgovor je jednostavan - selektivno. Potrebno je skupiti ih zreli i suhi, ne pokušavajući ovna.
Nije poznato utječe li boja lupulina na učinak piva, ali to je prilično jaka značajka različitosti. Nema sumnje da gorki hmelj ima mnogo više lupulina nego aromatičnog tipa. PH nezapaljivog piva obično je između 5 i. Napomena: to je bila kiselost koja je trebala da "probudi" spore kvasca. Stanice kvasca množe se u mnogo širem pH pojasu, iako preferiraju kiselu okolinu.
Ako vas zanima povijest Fleischmanna i doprinos američkim kolačima. Ono što vam kratka priča ne govori je Fleischmann, najprije destiliran i prodan džin u Americi, Flishmann Jin. Gin se dobiva destilacijom piva. Kvasac je vrijedan nusprodukt fermentacije piva. Nedugo zatim, komprimirani Fleischmanov kvasac učinio je "djevojački kvasac" zastarjelim, s izuzetkom američke vojske i Paula Richardsa, američkog kuhara i autora knjige. I, kako kažu, ostalo je povijest.
Ako ne želite sami sakupljati čunjeve, u specijaliziranim prodavaonicama i ljekarni možete kupiti već sušene šišarke, u prahu ili granulat.
Hmelj kvasac recept kvasac
sastojci:
- med ili šećer
- ukusom hmelja
Najčešći recept za kvasac:
Ali ne moje skromne isprike, jer vaše početno pitanje samo po sebi nema smisla. Kuhani hmelj nije izvor kvasca. Bronte, čak i Mien Kampf. Nadezhda Daniozeb čita odgovore na svoje mjesto. Želite li uhvatiti svoju divlju kulturu kvasca ili stres? Koristeći prave alate i ove tri jednostavne metode, možete zgrabiti kvasac pravo u svom dvorištu.
Metoda # 1: Kutije s kvascima za divlji kvasac
Sve što eksperimentalni domaći kruh ima za hvatanje divljih kornjaša, stvaranje agarnih ploča i izoliranje divljih kvasaca. Riječ je o modifikaciji tehnike "Sumrak Fermentacija" koja okružuje spontani kvasac. Krajnji cilj je izolirati napon, tako da su napravljene promjene.
- U posudu s dvije čaše kipuće vode izlijte jednu čašu hopa.
- Kuhajte dvadeset minuta
- Omotajte ručnik za izolaciju i ostavite da se ohladi 10-12 sati.
- Procijedite dobivenu juhu
- Dodajte brašno (0,5 šalice) i šećer (dvije žlice) za svaku čašu juhe
- Dobivenu gredicu zagrijavamo ručnikom ili tkaninom i stavljamo u toplinu kako bi fermentacija počela.
- Nakon dva ili tri dana, kvasac se može smatrati gotovim, na površini mora biti puno mjehurića i gorak
- Fermentacija hmelja može se preliti u limenke ili boce i hermetički zatvoriti. Dugo možete pohraniti u mraku i na hladnoći
Recept za kiselo tijesto i hmelj
- Kako napraviti decoction, već znate iz prvog recepta, sada umjesto brašna treba primijeniti mekinje, u istom omjeru
- Kako je otopina hmelja ostajala topla dva ili tri dana, trebala bi imati kiselo neugodan okus.
- Opremite mjesto za sušenje mekinja, raspršite ih što je manje moguće, tako da svaki koks odvojeno
- Kada je dobiveni proizvod suh, može se koristiti ili pohraniti za pohranu.
- Ovo suho kiselo tijesto čuva se dosta dugo i nehlađeno.
- Da biste skuhali svinje, držite mekinje mekinje preko noći u toploj vodi: čajna žličica suhe mješavine za 0,5 šalice vode. Čak iu otopini, prije no što stavite noć, dodajte brašno kako biste dobili kremastu konzistenciju.
Hmelj dobro čisti i posvjetljuje Bragu, uklanja neugodan miris. Ali za dobar "posao" treba mu dodatna hrana. Stoga, kada se kuha domaće pivo, najbolje je koristiti škrob, žitarice ili voćnu sladovinu. Braga na šećeru neće dobro igrati, a napitak neće biti tako visoke kvalitete.
Slaba gravitacija će isto tako dobro djelovati, koristiti što god želite. Bilo koje mjesto s dobrim protokom zraka, svijetlom vegetacijom i bez radoznalih šumskih stvorenja dobro će funkcionirati. Molimo vas da se ne nalazite u blizini septičke jame, uličice ili nekog drugog potencijalno onečišćenog mjesta. Tekućinu možete ostaviti u posudama, ali ako to učinite, obavezno zatvorite površinu tekućine kako biste spriječili kontakt s zrakom. Vjerojatno ćete i dalje dobiti plijesan, ali vjerojatno ćete se osjećati aktivnijim. Druga mogućnost je sipanje tekućine u viteza ili vrč i prekrivanje zračnom bravom. Ostavite u tamnoj sobi na sobnoj temperaturi.
- Napravite starter, kao i obično, za domaće pivo.
- Napravite dovoljno volumena da napunite tri ili više limenki na pola.
- Tekuću smjesu skuhajte s malom količinom hmelja najmanje 20 minuta.
- Sutradan donesite ostale hladne staklenke vani.
- Uklonite sirovu tkaninu.
- To će pomoći smanjiti vjerojatnost rasta plijesni.
Recepti kvasca - AlcoSteel | Pohranite mjesečinu i sve što je potrebno za kuvanje
VAŽNO - ovo je bitna komponenta procesa fermentacije. Kvasac je tvar koja se sastoji od mikroskopskih gljiva koje uzrokuju fermentaciju. Alkohol osigurava vitalnu aktivnost kvasca, ali kada jačina kaše dosegne 15 °, većina vrsta kvasca umire bez obzira na činjenicu da u kaši još uvijek ima fermentiranog šećera.
Nikada ne pokušavajte uzgoj ako aktivna fermentacija nije testirana dulje vrijeme. Prisutnost plijesni ne znači da je vaš divlji kvasac starter uništen, to je samo uobičajeni dio procesa. Najprije upotrijebite test mirisa. Ako miriše dobro, vjerojatno imaš nešto smiješno. Kremni kukuruz je uobičajen okus od nekih divljih kvasaca, a ti sojevi često ne flokuliraju dobro. Ako dobro miriše, upotrijebite higijensku pipetu da izvučete uzorak ispod površine.
- Ne brinite ako brzo ne vidite znakove aktivnosti.
- Oko dva tjedna bi trebao biti siguran za okus.
- Pobrinite se da izvadite bilo koji oblik ako to nije vaše poslovanje.
Tijekom fermentacije voćnih i bobičastih sirovina, možete koristiti "divlji kvasac", koji je lako dobiti kod kuće. Za ovo zrele bobice mijesiti i staviti u staklenu bocu. Međutim, ne zaboravite da ih ne možete oprati, jer možete isprati kvasac na površini. Na 2 šalice pirenog bobičastog voća stavite pola šalice šećera i ulijte čašu vode. Izmiješati smjesu s pamučnim čepom i staviti na tamno toplo mjesto 3-4 dana. Tada se sok odvaja od pulpe kroz gazu i koristi umjesto selekcijskog kvasca. Kako bi se osigurala normalna fermentacija, 300 g kvasca se dodaje u 10 litara kaše. Rok trajanja fermentacije nije više od 10 dana. Na primjer, uobičajeni kvasac može se zamijeniti drugim proizvodima rajčica, Ovisno o koncentraciji, uzima se 2-3 puta više od kvasca. Koristiti u te svrhe i oduzeti hmelj.
Skupljanje uzoraka divljih kvasaca iz voća i povrća mnogo je lakše nego uzgoj divljeg kvasca. Potražite voće i povrće koje izgleda da ima finu prašinu na koži ili su počele trunuti. Čak i ako nema prašine, u velikoj mjeri jamčite sakupljanje nekih divljih kvasaca.
Metoda broj 3: sterilni pamučni obrisci
Samo izlijte dovoljno da pokrije voće ili povrće, ali ostavite dovoljno prostora za aktivnost fermentacije na vrhu. Dobro protresite kako bi se prozračilo, a zatim ostavite u tamnoj sobi na sobnoj temperaturi. Na kraju se na dnu formira sedimentni kvasac. Sada je vrijeme.
- Nije potrebno da se voće zgnječi radi fermentacije.
- Omotajte brtvu između poklopca i spremnika s plastičnom folijom.
- Nakon nekoliko dana trebate vidjeti znakove fermentacije.
Kvasac se može pripremiti kod kuće:
Brašno (bolje oljušteno od raži)
Stavite vodu na čir, stavite hmelj, pirjajte 15 minuta na laganoj vatri. Procijedite, ohladite na 40 stupnjeva, dodajte med ili šećer. Promiješajte i dodajte brašno dok ne dobijete gustu kremu i stavite na toplu dan. Kiselo tijesto trebalo bi se povećati 2-3 puta.
Kako napraviti suhi kvasac
Idete na odmor na zabavno mjesto? Donesite pamučni štapić i cijev. Letjeti u inozemstvo i bojati se da ne možete vratiti plod zbog znatiželjnih carinika? Posjet kiseloj pivovari, spreman za obilazak njihovih posuda za fermentaciju?
Domaći kvasac iz raženog kruha
Upravo ovdje krećemo od stvaranja slučajnog skupa piva kako bismo stvorili vlastito pivo. Ako nikada prije niste pili, možda vam se čini teško započeti. Međutim, to je jednostavan proces koji je ugodan i zadovoljavajući, pa zašto ne probati.
Čuvati u hladnjaku (može se pohraniti na dulje vrijeme, nekoliko mjeseci)
Kiselo se mora napraviti s oprezom: ni u kom slučaju ne smije se na njima izrađivati plijesan !!!
Ovaj ferment iz hmelja treba "hraniti" kako slijedi:
ljušteno raženo brašno ulijeva se kipućom vodom ... gustom konzistencijom vrhnja.
Raženi kvasac
Za kuhanje raženi kvasac Stavite 400 grama hmelja u lonac, ulijte šest litara vode, pokrijte i pirjajte tri sata na laganoj vatri. Zatim ohladite vodu na temperaturu svježeg mlijeka, stavite četiri šalice pšenično brašno i četiri šalice raženi sladnježno sipanje vode u brašno i stalno miješanje. Nakon ulijevanja čaše kvasca, promiješajte i stavite na toplo mjesto da se podigne. Bocu, pažljivo začepite i držite na ledu.
Takav kvasac je vrlo jak.
U trenutku kada ne znate ništa o pivu, sve je u redu. Može se sa sigurnošću reći da, kao i većina hobija, postoji krivulja učenja, bilo da je riječ o nogometu, surfanju ili pletenju, prvi put kada nešto pokušate, to je često teško, pa čak i zbunjujuće.
Suočimo se s tim, iako je neka radost svake aktivnosti rezultat prevladavanja tih problema kada se pojave. Ovaj je vodič ovdje da bi vam dao dobru predodžbu o tome što je to pivo i kako ga je lako napraviti u malom mjerilu od vašeg doma.
Kvasac ječma
Za pripremu ječmenog kvasca, dvije čaše ječmenog slada, 25 grama (ili tri šake) hmelja se prelijeva s osam šalica kipuće vode, pokriva poklopcem i kuha pola sata, miješajući. Stisnite kroz platnenu torbu, stisnite. Dodajte žlicu punog meda, ponovno prokuhajte.
Kada se masa ohladi, u nju se ulije pola šalice kvasca i sve stavi na toplo mjesto tako da se uklopi, pokriven ručnikom. Kvasac počinje fermentirati nakon nekoliko sati. Oni su spremni kad padnu, i više neće biti dodane pjene. Tada se kvasac ulije u boce i stavi na hladno, gdje god su kiseli, ali ne hladni.
Ovo je vrlo jak kvasac.
Proces proizvodnje piva na kratko
Nadam se da vam to daje povjerenje da napravite jedan od recepata na kraju ovog odjeljka, a vi ćete razumjeti svoju pivovaru pomoću ovih metoda kako biste stvorili vlastito pivo u nadolazećim godinama. Za početak, pogledat ćemo osnove onoga što ide u pivo, koju opremu trebate učiniti i kako to učiniti. Zato odaberite stil piva koji vam se sviđa i isprobajte ga! Pripremanje vlastitog piva stavlja vas u isti položaj kao i glavni pivar vaše omiljene komercijalne pivovare, određujete koji su sastojci uključeni u njega, dodajete ih i obrađujete opremom za kuhanje.
Pri kuhanju kvasca i tijesta iz njega najbolje je izbjegavati čelične potrepštine, kao i vodu iz slavine (prema vodi, naučila sam iz vlastitog iskustva). Pogodno je staklo i emajl. Učinio sam emajlirano. Čini mi se da je bolje napraviti malu količinu kvasca
pogodan lonac nego puno, ali s sumnjivim rezultatom.
Ne sjećam se, dao sam vam recept od 3 žlice suhog hmelja?
I još jedna stvar: svježi kvasac bolje izlazi, stoga je bolje kuhati ih češće, barem jednom na četiri
mjeseca. Napravite malu količinu i vidite koliko dugo ćete je potrošiti, a zatim jednostavno izračunajte koliko je kvasca potrebno.
Kravu sam napravila od 50 grama suhog hmelja, a do sada nisu istekli, iako redovito pečem kruh (umjesto kvasca uzimam komadić tijesta iz prethodne serije).
Recept za kiselo tijesto i hmelj
Jedina razlika je u tome što sve pivo morate zadržati na kraju, a ne morate se brinuti ni za kakve druge ukuse osim za vlastite. Uzmeš nekoliko poljoprivrednih sastojaka, jedan je kukuruzni ječam, drugi je hmelj. To je osnova najsuvremenijih piva, zajedno s vodom, koja je temeljna za sva piva, kao što ćete vidjeti kasnije.
Kvasac od slada
Kukuruzni slad sa ljudima zove se slad prije nego stigne u pivovaru. Žitarice se mogu peći u različitim stupnjevima, što će utjecati na boju i aromu piva. Skoro sve same pivovare ne slažu u zrnu, stoga ne brinite ako ovaj proces ne razumijete u potpunosti. Ovaj proces omogućuje enzimima, koji se prirodno nalaze u ječmu, da razgrađuju škrobove u jednostavne šećere, sve dok oslobađaju sladeve slatke okuse. Nakon namakanja brašna, žitarice se isperu s mnogo vode, a slatka tekućina se prenosi u zasebnu posudu za kuhanje.
Recept za kruh bez kvasa
Iz svih recepata raženi kruh
meni najviše se svidjela ovo:
U večernjim satima, umijesite tijesto: u 1/2 šalice tople vode, razrijedite 1/2 žličice. med i pomiješajte s 1 šalicom raženo brašno nije jako grubo. Ujutro dodajte još 1 šalicu brašna i 1/2 šalice vode.
U večernjim satima umijesite tijesto od tijesta, 2 šalice brašna i 1 šalicu vode. Ujutro dodajte 1 žličicu. morska sol i 1/2 šalice brašna, i čim tijesto počne rasti, pomaknite ga u oblik.
Neka se dobro dižu i peku u zagrijanoj pećnici.
Optimalna temperatura za izradu tijesta je 26 - 30 stupnjeva Celzija (rudnik je 25 stupnjeva).
Kotao se zove "Bakar" ili "Čajnik", a ključanje je potrebno da bi se izvukli mirisi našeg sljedećeg sastojka, Hmelja. Vreli hmelj iz njih izbacuje gorku kiselinu, kao i neke aromatske spojeve. Dodavanje hmelja na početku kuhanja daje više gorčine, dok dodavanje hmelja kasnije u ključanju daje više okusa i ugodan okus, Zrna su drobljena are Zrna su potopljena ➤ Isušuju se i pere liquid Dobivena tekućina se kuha are Hmelj se dodaje na početku added Također se dodaje nakon 30-60 minuta kasnije ➤ Tekućina se hladi ➤ Kvasac se dodaje ➤ Pivo Enzimi i alkohol Napunjen pivom Otvorite pivo i uživajte.
Moje bilješke, Proces je dug, ali nije kompliciran. Obično dodam 2 UF. hmeljni kvasac ili komad tijesta (veličine oraha) iz prethodnog pečenja. U tom slučaju se cijeli proces ubrzava i tijesto raste brže.
Kada moram brzo peći kruh, kombiniram prve dvije operacije, tj. Miješam pivo odmah iz 2 šalice brašna, 1 čašu vode, 1 čajnu žličicu. med i komadić tijesta. I čim dođe (nije potrebno čekati 12
sati), dodam još 2 šalice brašna i 1 tbsp. voda, itd.
Recept je dobar jer možete bez kvasca, a nakon prvog gnječenja ostaviti komadić tijesta - to ubrzava proces u budućnosti. Po prvi put, sve se mora obaviti prema uputama, čak i ako tijesto ili tijesto nisu jasno izašli. Može se uzdići u posljednjoj fazi.
Brašno sam volio više od drugih tvrtke "Loaf." Mnogo ovisi o brašnu. Moguće je koristiti drugu, ali poželjno kvalitativnu (pakiranu, odgovarajuću GOST-u).
Ako oblik s tijesto nije zatvoren, to će biti previše gusta kora.
Kora kruha može biti ukrašena nekim sjemenkama. Da biste to učinili, kad tijesto raširite u kalup, pospite sjeme na vrh i zagladite ga dobro navlaženom rukom (kako ne bi otpali).
Gotovo kvasac Lagano promiješajte, ulijte u bočice (staklenke), ne prelijte 2-3 cm do vrata, čvrsto zatvorite poklopac i stavite u hladnjak. Prije uporabe kvasac dobro protresti jer su lagano ljušteni. Za 2 kg brašna uzima se 100-150 ml kvasca.
Svježi kvasac. Emajlirana posuda (ili
glazirani lonac) popuniti prilično čvrsto sa svježim hmelj, zaliti
topla voda i kuhajte jedan sat ispod poklopca. U filtriranoj toploj juhi
hmelj (2 litre) dodati 1 punu žlicu soli 1 šalicu (od tanke
šećera i 2 pune čaše pšeničnog brašna. dobro
miješati, bez grudica brašna, staviti masu na toplo mjesto 12/2 dana,
zatim dodajte dva pireva kuhana krumpira, ponovno masu
promiješati i staviti na 1 dan na toplo mjesto. Gotovi kvasac se ulijeva
boca čvrsto zatvorena i čuvana na hladnom mjestu.
Kako napraviti suhi kvasac
Zatim dodajte brašno - donesite u stanje gusta kaša, Dobro promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
| Srodni članci: | |
|
Razlozi za pojavu madeža u našim domovima
Čak i ako je stan dobro održavan, postoji opasnost ... Upravlja čovjek. Ako voli oči
Kada muškarac pojede djevojku očima - to nije zločin, ne prigovaraj ... Zašto državne korporacije imaju tužnu novu godinu
Poduzeća u državnom vlasništvu, državne korporacije i tvrtke s državnim učešćem u bliskoj ... | |
