Ukusni kolači od raženog brašna. Raženi kolači: nekoliko recepata.

   Ponedjeljak, 11. siječnja 2016

Nudim jednostavan recept za mirisne domaće kolače - ražene kolače. Izuzetno su ukusne ne samo zahvaljujući ražnom brašnu, već i dodavanjem pirinčanog slada od raži. Takve torte možete poslužiti ne samo za prve tečajeve, već i za sendviče s njima ili ih jednostavno koristiti kao užinu.

U receptu ovog jednostavnog i ukusan kruh  Postoje dvije vrste brašna - raž i pšenica. Usput, raženo brašno je prikladno kao tapete, i posijano ili oguljeno, i pšenično brašno, koristiti bilo koju vrstu. Po želji, gusjenica za ražene kolače ne smije se premazati samo žumanjkom, već se posipa sjeme kima, lan, korijander, sjeme ili sjeme sezama.

sastojci:

(150 grama) (390 grama) (370 mililitara) (1 žlica) (1 komad) (1 žlica) (1,5 žličice) (1,5 žlice) (1 čajna žličica)

Priprema jela korak po korak s fotografijom:

Za pripremu mirisnih raženih kolača potrebne su dvije vrste brašna (raž i pšenica bilo koje vrste), voda, raženi slad, sol, granulirani šećer, brzi kvasac, rafinirano biljno ulje i žumanjak za podmazivanje praznine. Ako ne koristite žumanjak, kolači će se pokazati vitkim (mogu se jesti tijekom korizme). Kvasac nije potreban za uzimanje brzih - samo suhi (3 grama - to je i čajna žličica bez klizača) ili prešani (morate biti 3 puta više, odnosno 9 grama) su savršeni. Takav kvasac nije odmah pomiješan s brašnom, već je 10-15 minuta prethodno aktiviran u toploj, slatkastoj tekućini.

Raženi slad  U tijesto možete ući na dva načina: suho i kuhano. Vjeruje se da je u drugom slučaju završeno pečenje mirisnije, iako to nisam osobito primijetio. Dakle, skuvajte slad. U tu svrhu izlijemo ga u odgovarajuću posudu i napunimo je s 100 mililitara (uzmemo iz ukupnog volumena) kipuće vode. Dobro promiješati i pustiti da se ohladi na malo toplo stanje.

Dodajte sol, šećer i brzi kvasac. Sve temeljito izmiješati, da se suhi sastojci ravnomjerno rasporede po volumenu.

Prvo miješajte proizvode žlicom ili vilicom, a kad se brašno navlaži, dodajte žlicu biljnog ulja bez mirisa.

Za proizvodnju raženih kolača, naravno, potrebno je raženo brašno. Ako postoji izbor, onda je potrebno uzeti pozadinu brašna, ako nema izbora, onda što će biti. Možete napraviti ravnu tortu čak i iz jednostavne mješavine brašna i vode, ali okus neće biti vrlo ugodan. Usput, ljudi ovako jedu već stotinama godina, čak i sada neki "ekolozi" smatraju da je takav kruh najzdraviji i zdraviji.

Međutim, kako bi se kolaču dalo prihvatljiv okus, morat će biti malo "ozdobit" uz pomoć raznih aditiva. Najbolji dodatak je mast. Daje malo pompe i mekoće torti, a osim toga daje određeni okus, tipičan za ovu masnoću.

Obično se biljno ulje dodaje tijestu od raženog kolača. Vrsta ulja je odabrana prema vlastitom ukusu, u Italiji - samo maslina, u Ukrajini - suncokret, u Srednjoj Aziji - sezam. Pedesetih godina u tijesto je dodano ulje od konoplje, možda vam taj napola zaboravljeni okus ne daje mir? Ali u današnje vrijeme, iz očiglednih razloga, konoplja nije za, pa je teško ponoviti taj okus.

Pokušajte s maslacem od kikirikija ili sličnim. Kombinacija nutty okusa u raženom kolaču bit će vrlo ugodna. Maslinovo uljeako vam nije žao novca, to će također poboljšati okus. U krajnjem slučaju, upotrijebite uobičajeno suncokretovo ulje, samo odaberite nerafinirano. Solu i šećeru dodajte okus (sol oko pola čajne žličice i četvrtina šalice šećera).

Za ražene kolače, u 19. stoljeću, pripremljeno je specijalno ulje češnjaka: očistite glavu češnjaka srednje veličine, ulijte kipuću vodu (ako je češnjak stara), isjeckajte i pokrijete drvenom tučkom, dodajući hladnu vodu. Pomiješajte s biljnim uljem (oko pola šalice) soli na okus. Ova mješavina se zatim dodaje tijestu za kolače.

Fini okus peleta dobiva se dodavanjem masti u tijesto. Isto u Poljskoj i nekim dijelovima Litve i Latvije. U mnogim ruskim receptima preporučljivo je dodati omekšani margarin. Margarin će dati kolače mekoćom, ali nema okusa ili mirisa. Zatim dodajte uobičajeni ili rastopljeni maslac, Vologda je bolja - ima okus oraha.

Doza masti u tijestu (približno) je sljedeća - 4 šalice raženo brašno  oko 100 grama čvrstog ulja ili masti, ili pola čaše biljnog ulja. Prilikom dodavanja vode u šaržu, razmislite o dodavanju masti - tijesto mora biti dovoljno strmo tako da se lako može uvaljati u grudice veličine dječje kamere.

Za okus, tijesto se preporučuje dodavati mlijeko ili kefir (umjesto vode). Možete koristiti sirutku, kiselo mlijeko, vrhnje, čak i kiselo vrhnje. Neće biti gore. Često se savjetuje dodavanje jaja tijestu. Uz ovaj pristup, umjesto raženih kruhova dobite pecivo. Sve mora imati mjeru. Odaberite dodatke u skladu s vlastitim idejama o okusu i teksturi kolača.

Mnogi recepti povezani su s dodatkom različitih količina meda ili invertnog šećernog sirupa u tijesto od raženog kolača. Ako imate cilj napraviti kruh poput raženog medenjaka, onda morate dodati med. Ali na vaše pitanje je jasno da se sažaljevate beskvasni kolači, a ne medenjake. Za kolače nemojte dobiti previše gustu i tvrdo tijesto kada pečenje mora "stati". Izvadite tijesto pšenično brašno  pogodan (rastopljen) s kvascem, a raženo tijesto zahtijeva kvasac. Preporučamo da se na našim stranicama upoznate s praktičnom tehnologijom pečenja. raženi kruh, To će vam pomoći da napravite pravi kvasac za ispravne ražene kolače.

U ekstremnim slučajevima, možete koristiti prašak za pecivo, koji se koristi za oslobađanje kvasca, kako biste otpustili tijesto od raženih kolača. bomboni  (medenjak, kolačiće, itd.). U brojnim receptima, savjetujemo da samostalno napravite riper na bazi sode, potaše i prehrambene kiseline ili octa. Ali onda rizikujete da dobijete kolač sa sapunastim okusom i dugo vremena da biste dobili neugodnu podrigivanje.

Postupak pripreme testa nije jako težak. Potrebno je temeljito pomiješati brašno sa svim sastojcima i gnječiti gusto glatko tijesto. Pazite i na dosljednost tijesto  Obilno udahnite brašno iz zaliha. Tijesto umotajte u male kuglice, koje valjaju valjkom u kolače debljine ne veće od 2 cm.

Flapjackice treba polagati na lim za pečenje, namašćene mastom ili svinjskom masti. Gornja površina uvijek se preporuča rezati križem ili u obliku velike rešetke. Da biste dobro kuhali, morate organizirati stvaranje pare - stavite posudu s vodom na dno pećnice. Držite temperaturu prvih 3-5 minuta najmanje 220 stupnjeva, zatim smanjite na 190 i pecite oko 15 minuta.

Peleti tijekom hlađenja intenzivno se suše zbog difuzije vlage. Ako želite dobiti dovoljno mekih tortilja, stavite ih vruće u lonac, koji mora biti pokriven mokrim ručnikom. Ako otkrijete površinu kolača prije pečenja, očistite ih jajetom, a zatim zadržite karakterističan sjaj.

Nadamo se da ćete kreativno primijeniti ove jednostavne preporuke, možete dodati nešto vlastitog i imat ćete prekrasne ražene kolače, okus kojih dugo čeznete.

Od raži, možete skuhati izvrsno pivo, to je dio recepta za viski, neusporediv kvas će upotpuniti popis pića iz običnih žitarica, često korištenih samo u industriji alkohola ili kao hrana za životinje ili žitarice. Prvi raženi kolač star je već 5 tisuća godina, ali zahvaljujući svojoj otpornosti na mraz i neodoljivoj krckoj korici, čvrsto je zauzimao jedno od najboljih mjesta na policama kruha u trgovinama.

Tri recepta za pečenje raženih kolača mogu zadovoljiti najprobirljivijeg ljubitelja ekskluzivnog pečenja.

Raženi kolač na kefiru

Osnovni proizvodi: raženo brašno od cijelog zrna - 300 g

Sol, soda, korijander po ukusu

Kefir - 200 ml

Biljno ulje - 1 tbsp. l.

Kumin za preljev - 0,5 žličice.

Vrijeme kuhanja 20 min.

1 U odvojenom spremniku pomiješajte kefir, soda.

Dodajte biljno ulje, brašno, korijander i preostali kefir.

3 Iz nastalog tijesta pripremamo slatke ražene kolače, širimo ih na lim za pečenje i šaljemo ih u prethodno zagrijanu pećnicu, a da prethodno ne zaboravimo posuti sjemenku kima.

Cijela brašno od raženog brašna s domaćim vrhnjem

Izvorni raženi kolači nalik "Vitebski kruh" zahvaljujući anisu:

sastojci:

raženo brašno - 300 gr

vrhnje 3 žlice. l (uzmi na tržište)

2-3 jaja

šećer, sol, anis po želji

Soda 0,5 tsp.

Ulje rast.- 5 Čl. l.

1. Mijesiti tijesto: brašno, šećer, sol, soda, anis, pre-mix.
2. Zatim dodajte kiselo vrhnje i jaja u mješavinu brašna i temeljito je samljeti dok se ne dobije gotova tijesta.
3. Vrijeme provedeno u pećnici na 180 stupnjeva najmanje 20 minuta.

Prženi raženi kolači

Pozdrav iz daleke Indije, recept za kolače cijelo zrno brašnapržena u tavi bez biljnog ulja. Brzo, ukusno, i što je najvažnije, korisno.

Sve što vam treba je 250 grama raženog brašna, vode, soli i malo (50-70 grama) pečenog maslaca za podmazivanje gotovih poruka od indijskog kuhara.

Mijesiti tijesto od brašna, soli i vode. Tijesto mora biti mekano.

Ostavite nastalo tijesto na pola sata, preporučljivo ga zatvorite vlažnim ručnikom.

Tijesto razvaljajte u tanko stanje i uz pomoć ploče izrežite iste krugove.

Pržite u posudi dok se ne pojave mjehurići.

I ovdje će vam trebati ručna spretnost i pinceta, uz pomoć kojih ćete okrenuti tortilju preko otvorene vatre kako se dalje napuhuje.

Signal spremnosti bit će smeđe mrlje. Zatim izbacujemo, pljeskamo zrak dlanovima, podmazujemo uljem i poslužujemo ga u bilo koje jelo gdje je potreban kruh.

Sada o prednostima cjelovitog raženog brašna

Jačanje imunološkog sustava, čišćenje organizma od nakupljenih otrova, toksina i drugih smeća, sprječavanje ateroskleroze, raka crijeva i senilne demencije zajamčeno vam je kada jedete pečenje s specifičnom kiselom mirisnom aromom. Thiamine sadrži 250% veću ljepotu raži od bijele klasične ljepote, što je jamstvo zdravog srca i potpuno funkcionalnog mozga. Savršena koža, nokti, kosa, vid s savršenim metabolizmom donijet će sa sobom kućno pečenje  s vitaminima B2, B6 i B5, koji su više puta nego u tradicionalnom rafiniranom brašnu.

Ostanite zdravi i prepustite se pecivima.

Pahuljice od raženog brašna bez kvasca - odlična alternativa kruhu i kruhu, pogodne za hranu za gotovo svakoga tko želi voditi zdrav način života. Po istom receptu, možete napraviti flatbreads od cjelovitog brašna i raži pozadinu, to će biti još korisnije.

Pripremite sastojke za pripremu raženih kolača - brašna, soli, šećera, sezama i vode.

Ulijte 1,5 šalice brašna u duboko jelo, a također stavite: sol, šećer i sezam. Uvijek uzimam sastojke za kolače na oko, tako da po potrebi možete dodati još brašna ili vode.

Sipajte vodu postupno, miješajući tijesto vilicom ili žlicom.

Nastalo tijesto se kondenzira s brašnom.

Kao rezultat toga, dobio sam ovo tijesto, koje sam slomio oko 30-60 sekundi.

Odvojite trećinu tijesta i gnječite ga rukama.

Fotografije iz druge perspektive. Peleta ne bi trebala biti gusta, ali ne vrlo tanka.

Koristite prste da formirate strane kolača i stavite ih na prethodno zagrijanu suhu tavu. Koristim tavu za palačinke. Osušim dno tortilje u tavi oko 2-3 minute tako da se tortilja ne zalijepi u pećnicu. Usput, prema istom principu, pripremam osnovu za pizzu od cjelovitog brašna.

Isto učinite s ostatkom tijesta. Oblikujte kolače sa stranama i osušite u tavi.

Sušene tortilje u zagrijanoj pećnici 20 minuta. Pecite na 200-230 stupnjeva.

Kosi raženog brašna bez kvasca su spremne. Trebali biste ih jesti dok su vrući s džemom ili medom i nezaslađenim čajem, ili skuhali bilje.

Bon appetit!

sastojci:

150 g pšeničnog brašna
   390 g. Raženo brašno
   1,5 žličice sol
   1 tbsp. šećer
   2 žličice. suhi brzi kvasac
   1 tbsp. ulje senfa
   2 žličice. mljeveni suhi češnjak
   350 ml. voda
   za razmazivanje kolača:
   ulje senfa
   gruba sol

Priprema:

Pomiješajte pšenično i raženo brašno, dodajte sol, šećer, kvasac, suhi češnjak. Promiješati. Dodajte biljno ulje i vodu. Mijesiti tijesto.
   Stavite tijesto u duboku zdjelu i pustite ga da se pojavi za sat vremena.
   Tijesto se može gnječiti u kruhu, za to je potrebno postaviti hranu u obliku uređaja za kruh prema uputama, instalirati program „Raž“, način rada „tijesto“.
   Tijesto se dijeli na kuglice. Svaka lopta dati oblik kolača.
   Presavijte tortilje na lim za pečenje, posute brašnom.
   Oštrim nožem ili oštricom napravite rez na svakoj torti.
   Stavite obrazac na toplo mjesto (na primjer, u pećnicu isključenu ispod žarulje) 30 minuta.
   Nakon toga, posudite tavu s kruhom, podmažite biljnim uljem i poškropite grubom soli.
   Stavite tavu u pećnicu, zagrijanu na 240 stupnjeva. Peći 10 minuta sa parom (para se može stvoriti stavljanjem šalice u pećnicu topla voda). Nakon toga smanjite toplinu na 200 stupnjeva i pecite još 20 minuta.
   Izvadite ražene kolače iz posude i ohladite na žičanom stalku.

DRUGI RECEPT

SASTOJCI:

2 šalice raženog brašna; 0,5 žličice soda; 200 gr. margarin bez životinja;
   2 žlice. l. šećer; 3 žlice. zobene pahuljice koje ne zahtijevaju kuhanje; 3 žlice. voda;
   prstohvat soli; 1 žličica kumin (može biti i više).

Za početak, ispunite zobene-pahuljice  vode, pustite ih da stoje i nabreknu u stranu.

   U međuvremenu miješamo brašno, šećer, sol i kumin u veliku posudu. Dodajte gašeni ocat, kiselo vrhnje ili sok od limuna  soda. Polažemo omekšane ovsene pahuljice.

   Rastopite margarin, ulijte u posudu mješavinom brašna i promiješajte tamno, tamno, masleno tijesto.

   Podstavite lim za pečenje folijom kako biste izbjegli poteškoće s čišćenjem. Iz tijesta valimo kvržice, poravnamo ih i raširimo na lim za pečenje. Ne možete se pokazati i sjeckati kolače vilicom nekoliko puta. Možete nacrtati rešetku s nožem. Možete čak i nacrtati smiješna lica!

   Nakon 15 minuta, izvadimo naše tortilje iz pećnice i (koja nije veganska, može u ovoj fazi mazati tortilje odozgo) maslac) pokrijte ubrusom nekoliko minuta. Mirisni raženi kolači s kuminom su spremni, a mi smo spremni nasmijati se do pada! Nije li? Bon appetit!

TREĆI RECEPT

sastojci:

u količini od 1 čaša = 200 ml.

1.5 Čl. pšenično brašno
   1.5 Čl. raženo brašno
   2 žlice. mekinje
   2 žlice. biljno senfovo ulje
   1,5 žlice. šećer
   7 gr. sol
   1 tbsp. kim
   4 gr. kvasac
   260 ml. voda
Priprema:
   Izvrsne peciva za kruh, koji su prikladni za glavna jela i sendviče.
   Olakšani su - brzo se jedu !!!
   Dodajte šećer i biljno ulje u vodu.
   Pomiješajte brašno s kvascem, solju, kuminom i mekinjama.
   Pomiješajte brašno s tekućinom i umijesite tijesto. Tijesto će se malo zalijepiti za vaše ruke, jer u sastavu je raženo brašno pa nemojte dodavati previše brašna kada gnječite tijesto.
Gotovo tijesto  namažite biljnim uljem, stavite u šalicu i pokrijte ručnikom. Stavite šalicu na toplo mjesto i pustite ga oko sat vremena.
   Tijesto se može mijesiti iu kruhu. U tu svrhu postavite proizvode u skladu s uputama i omogućite program "Raž", način rada "tijesto".
   Tijesto podijelite na male jednake dijelove.
   Svaki komad treba oblikovati u punđu.
   Da biste to učinili, uzmite komad i dajte mu oblik kolača.
   Zatim prstima omotajte rubove torte u sredinu.

Okrećemo kolače šavom prema dolje, stavimo dlan na vrh i počnemo valjati kuglu tijesta. Ispada da je uredna kolač.

Isto učinite s preostalim tijelom.

Svaki kolač namazati vodom i posuti sjeme sezama.
   Na vrh peciva s oštrim nožem ili oštricom napraviti plitki rez.
   Stavite pecivo u pećnicu ispod žarulje 40 minuta.

Kada se buns pojavi, zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva, stavite šalicu s toplom vodom na donji oblik.

Stavite lim za pečenje s pecivima u pećnicu. Pecite 10 minuta. Zatim uzmite vodu i smanjite temperaturu na 180 stupnjeva. Peći još 20 minuta. Završene pecivo se ohladi na stalku.

Raženi kolači

Raženi kolači savršeno se kombiniraju s raznim juhama i glavnim jelima. Peći takve torte uopće nije teško. Oni su mekani i ukusni. Nudim recept za pripremanje kolača od raženog brašna, koje može pripremiti svaki početnik.

  proizvodi:

Raženo brašno - 1,5 (jedna i pol) čaša
   Pšenično brašno - 1 šalica
   Topla voda ili mlijeko - 1 šalica
   Biljno ulje - 2 žlice. žlice
   Sol - 0,5 žlice. žlice
   Kvasac - 1 žličica

  Priprema:

U istoj zdjeli pomiješajte prosijano raženo brašno, pšenično brašno i kvasac. U drugoj zdjeli razrijedite toplu vodu ili mlijeko biljnim uljem i soli. Izlijte tekuću smjesu u brašno. Mijesiti tijesto. Po potrebi dodajte malo brašna. Dobro umijesite tijesto.

Tvoje tijesto mora biti meko, ne lijepi se za ruke. Stavite tijesto u posudu namazanu, pokrijte filmom i stavite je da se podigne na toplo mjesto 2 sata. Tijekom porasta tijesta treba mijesiti 1 put.

Tijesto podijelite na 4 dijela, dajte im oblik kolača, stavite na podmazani lim za pečenje, formirajte tijesto u mini kolače, napravite rupe u središtu kolača vilicom. U sredini peleta pospite sjeme sezama, vrhom kuglica isperite vodom i ostavite ih na limu za pečenje još 30 minuta.

Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva, 20-30 minuta, dok ne skuhate.
   Malo ohladite vruće kolače omotavajući ih čistim, suhim ručnikom.

Raženi kolači su spremni.

Raženi kolači

Od 1,5 čaše tople vode, vrećicu kvasca, sol, 2 žlice. žlice šećera, 1 žličicu praška za pečenje za tijesto, 2 šake mekinja i raženo brašno mijesiti tijesto. Brašno će trajati onoliko koliko i tijesto, mora biti strmo i ne smije se držati za ruke. Uzmite duboku zdjelu, bogato je namažite biljnim uljem. Tijesto umotajte u zdjelu i stavite u pripremljenu posudu. Ostavite tijesto na toplom mjestu 1-1, 5 sati. Nakon što se tijesto udvostruči, formirat ćemo njegove kuglice, lagano ih dodati kako bi napravili ravnu tortu. Kolači se polažu na lim za pečenje podmazan biljnim uljem i postavljaju na toplo mjesto 20 minuta, radi pripreme. Zatim pecite kolače u prethodno zagrijanoj pećnici za 180 stupnjeva dok ne dobijete njegu. Spremnost provjerite oštrim nožem ili čačkalicom.

Gotove torte treba razmazati slanom vodom, pokriti ručnikom i ohladiti, a možete jesti i kolače s juhom, ili raširiti maslacem i jesti, piti, slatki čaj.