Korak-po-korak recept torta ptičje mlijeko. Torta "Ptičje mlijeko": najbolji stari i novi recepti. Detaljan recept za kuhanje.

« Ptičje mlijeko"To je recept koji služi za pripremu slastica, slastica i kolača. Pokazalo se da je nježna sufle iz sovjetskog doba jednostavna i pristupačna za pripremu kod kuće. Danas svaka domaćica može puno učiniti s proteinima i želatinom kako bi ponovila nezaboravna klasična remek-djela.

Kako kuhati "Ptičje mlijeko"?

"Ptičje mlijeko" kod kuće - recept, zahvaljujući kojem u roku od sat vremena možete osobno stvoriti popularan desert. Jednostavni sastojci i lakoća pripreme dostupni su čak i za neiskusne domaćice. Vi samo trebate staviti puno bjelančevina i želatine na smrznutu glazuru i sipati gotov sufle s preostalom otopljenom čokoladom.

sastojci:

• vjeverice - 4 kom.
• želatina - 10 g;
• šećer u prahu - 60 g;
• čokolada - 180 g;
• ulje - 120 g

priprema

1. Želatinozno namakanje.
2. Rastopite čokoladu i maslac.
3. Ulijte pola glazure i ohladite.
4. Želatina se otapa, ulazi u tučeno s proteinima u prahu.
5. Stavite sufle na čokoladu, prelijte preostalu glazuru.
6. "Ptičje mlijeko" - recept koji zahtijeva hlađenje najmanje sat vremena.

Torta "Ptičje mlijeko" kod kuće

Torta "Ptičje mlijeko" s želatinom, čiji je recept klasičan, zahtijeva strogo pridržavanje proporcija i temperature. Priprema se sastoji od tri faze: gnječenje i pečenje dvaju peciva za bazu, premazivanje i zagrijavanje kremastog suflea i topljenje čokoladne glazure. Zatim se kolač skuplja i hladi.

sastojci:

• brašno - 140 g;
• šećer - 400 g;
• ulje - 300 g;
• jaja - 1,5 kom.
• želatina - 20 g;
• kondenzirano mlijeko - 100 g;
• proteina - 2 kom.
• sok od limuna - 20 ml;
• čokolada - 100 g

priprema

1. Pobijedite 100 g maslaca i 100 šećera, žumanjka i brašna. Mijesiti ga.
2. Pecite na 220 stupnjeva 8 minuta dva kolača.
3. 200 g maslaca umutiti s kondenziranim mlijekom.
4. Želatina kuhajte 5 minuta sa 300 g šećera.
5. Pobijediti bijelce sa sokom i želatinom. Dodajte kondenzirano mlijeko.
6. Izlijte masu na kolač, pokrijte s drugom i podmažite kremu.
7. Rastopiti čokoladu.
8.   koja je prekrivena čokoladom.

Ptičje mlijeko - recept

Slatkiši "Ptičje mlijeko" - popularna poslastica sovjetske ere, u naše vrijeme proizvode mnogi proizvođači. Okus suvremenih proizvoda ne zadovoljava standarde prošlosti, pa je zato bolje samostalno kuhati slatkiše. Moderne komponente agar-agara i treakala pomoći će ubrzati proces i poboljšati strukturu deserta.

sastojci:

• proteina - 3 kom.
• šećer - 300 g;
• potočnica - 150 g;
• agar - 5 g;
• voda - 150 ml;
• ulje - 300 g;
• kondenzirano mlijeko - 100 g;
• čokolada - 150 g

priprema

1. 200 g maslaca umutiti sa kondenziranim mlijekom, dodati bjelančevine.
2. Agar se otopi sa šećerom i melasom. Kuhajte 15 minuta.
3. Svi se povezuju, cool. Izrežite na segmente.
4. Ptičje mlijeko „kupa“ slatkiše u čokoladi.

Ptičje mlijeko Soufflé - recept

Vrlo popularan i, kao i svaki popularni proizvod, ima različite mogućnosti kuhanja. Ovaj recept podrazumijeva najljepši sufle od mliječnih proizvoda: vrhnje s visokim postotkom masti, mlijeka i kiselog vrhnja. Takva tehnika zahtijevat će minimalno vrijeme za mućenje i najmanje 5 sati za hlađenje.

sastojci:

• mlijeko - 250 ml;
• kiselo vrhnje - 450 g;
• šećer - 150 g;
• krema 33% - 450 ml;
• želatina - 15 g;
• čokolada - 80 g

priprema

1. Zagrijati želatinu s mlijekom i staviti na stranu.
2. Bičite vrhnje, vrhnje i šećer.
3. Sve zajedno, staviti u obliku i cool.
4. Ulijte čokoladu.

Ptičje mlijeko s grizom

Kremasti desert savršen za izradu kolača. Ovaj recept je iznimka od pravila, jer se sufle priprema bez jaja - od griz. Ovo posljednje je veza cijele mase. Drobljeni limun ispunit će tortu okusom citrusa i dat će kiselost.

sastojci:

• brašno - 350 g;
• jaje - 6 komada;
• šećer - 550 g;
• ulje - 600 g;
• limun - 2 kom.
• griz - 60 g;
• mlijeko - 450 ml;
• kakao - 60 g;
• vrhnje - 40 g

priprema

1. Pobijedite maslac sa 300 g šećera, jaja i brašna.
2. Pecite 2 kolača.
3. Kuhajte krupicu, dodajte 300 g maslaca, 200 g šećera i limuna. Tući.
4. Podmažite tortu s dnom kreme.
5. Zagrijte kiselo vrhnje, 50 g maslaca, 50 g šećera i kakao.
6. "Ptičje mlijeko", recept limuna, ukrasite glazurom.

Torta "Ptičje mlijeko" bez pečenja

"Ptičje mlijeko" - recept s agar-agar - izvorni način  Brzo i jednostavno poslužite suvremeni desert. Prednost ovog kolača je očigledna - baza gotovih kolačića i maslaca ne zahtijeva pečenje, a agar-agar se brzo otapa i stvrdnjava, čineći masu mekom i prozračnom, što omogućuje da gotov proizvod dobije nakon 2 sata.

sastojci:

• kolačići - 250 g;
• ulje - 180 g;
• vjeverice - 5 kom.
• agar-agar - 5 g;
• voda - 200 ml;
• kondenzirano mlijeko - 200 g;
• šećer - 50 g;
• čokolada - 120 g

priprema

1. Potopite agar-agar u vodu i zatim ga zagrijte.
2. Kuhajte maslac i utrljajte u obrazac.
3. Pobijediti bijelo rublje sa šećerom.
4. Ulje umiješajte s kondenziranim mlijekom.
5. Svi zajedno i sipajte kolač.
6. Ptičje mlijeko bez pečenja ukrasite zaleđivanjem.

Torta "Ptičje mlijeko"

Desert "Ptičje mlijeko" - će ukrasiti sve blagdanski stol, ako prekinete tradiciju i poslužite proizvod u obliku kolača. Proizvodi serije se lakše pripremaju, brže se ohlađuju i privlačniji. izgledkoje se mogu pojedinačno mijenjati u svakom slučaju. Ovo je odlična alternativa za dosadne slastice i kolače.

sastojci:

• čokolada - 200 g;
• kondenzirano mlijeko - 150 g;
• ulje - 80 g;
• šećer - 60 g;
• vjeverice - 4 kom.
• želatina - 15 g;
• voda - 200 ml.

priprema

1. Zagrijte želatinu sa 30 g šećera.
2. Pobijedite maslac, kondenzirano mlijeko, šećer i proteine.
3. Ulijte u kalupe.
4. Ukrasite čokoladom.

Čokolada "Ptičje mlijeko" - recept

Nježna i lagani desert  možete uživati ​​zauvijek. Može biti bobica, citrus ili čokolada. - slatkišodlikuje se ugodnim okusom i savršeno se slaže s glazurom. Zapravo, riječ je o klasičnom bijelom sufleu, u koji je dodan kakao, što je i učinilo sortu.

sastojci:

• želatina - 15 g;
• kondenzirano mlijeko - 150 g;
• šećer - 250 g;
• voda - 150 ml;
• vjeverice - 2 kom.
• čokolada - 100 g;
• ulje - 200 g;
• kakao - 50 g

priprema

1. Želatina prelijte vodom.
2. Pomiješajte 70 g čokolade s kondenziranim mlijekom, maslacem i kakaoom.
3. Želatina i šećer kuhaju 5 minuta.
4. Umutite bijelo rublje.
5. Svi se povezuju.
6. Masu pošaljite na hladno 2 sata.
7. Ukrasite ribanom čokoladom.

Popularna delikatesa može se pripremiti od proizvoda koji su pri ruci. Sir će se savršeno nositi s nedostatkom jaja, kondenzirano mlijeko će zamijeniti šećer, dajući desertu slatkoću i aromu, a krema će dodati nježnu, kremastu teksturu. Potrebno je samo postupno kombinirati sve komponente zajedno i istresti masu dok ne postane homogena.

sastojci:

• krema - 250 ml;
• svježi sir - 150 g;
• kondenzirano mlijeko - 250 ml;
• mlijeko - 125 ml;
• želatina - 15 g

Rafaello bombone obožavaju mnogi slatki zubi zahvaljujući nježnom i finom okusu. Za punjenje koristite kremu kondenziranog mlijeka ili bijele čokolade, uz dodatak kukuruznih štapića, banana. Lješnjaci, bademi ili orasi su smješteni unutra.

Pričekajte da se temperatura keksa smanji i podijeli na dva dijela. Razrijedite škrob u jednoj žlici vode. Žumanjke pomiješajte s jednom šalicom šećera, postupno dodajući mlijeko i vanilin šećer. Promiješati dok ne postane glatka, dodati razrijeđeni škrob. Promiješajte tvar miješalicom i stavite je na vodenu kupku da se zagrije. Izvadite iz peći, ohladite, dodajte ulje i promiješajte do vrlo voluminozne i homogene tvari.

Razblažite želatinu u sto pedeset mililitara vode i ostavite je oko dvadeset minuta. Zagrijati razrijeđenu želatinu u vodenoj kupelji ili na najnižoj temperaturi. Promiješajte bjelanjke s čašom šećera kako biste napravili pjenu. Sipajte želatinu u kremu uz miješanje. Ulijte tvar u kremu i promiješajte dok ne postane glatka. Nije dobro to raditi pri velikoj brzini miješalice, jer će se inače struktura suflea oštetiti.

A priča o tako popularnom desertu kao što je torta "Bird's Milk" vrlo je komplicirana. Slastičari neprestano raspravljaju o tome tko je vlasnik časti stvaranja ovog remek-djela, koje je većini nas podsjetilo na djetinjstvo. Tko je stvarno izmislio ovaj jedinstveni desert? A što je toliko posebno u njemu? Zašto je bio toliko popularan u SSSR-u? U ovom ćemo vam članku ispričati priču o legendarnom sufle kolaču. Sjetit ćemo se kako je pripremljena u sovjetskim vremenima. I naravno, reći ćemo vam kako napraviti domaći kolač od ptičjeg mlijeka.

Torta "Ptičje mlijeko" prema GOST-u

Prema povijesnim činjenicama, prvi su izumili slatkiše Ptičje mlijeko, koje su imale lagani zračni napitak s okusom limuna, sličan marshmallows, ali bez jaja. Ove slatkiše izmislili su Poljaci. Kasnije su se proširili na istok i stigli do Čehoslovačke, gdje ih je sudio ministar prehrambene industrije SSSR-a. Volio je okus slatkiša toliko da je odmah naredio svim konditorskim poduzećima da naprave analogiju. Bilo je mnogo pokušaja da se ponovno stvori izvorni okus slatkiša, ali Anna Chulkova, tehnolog u konditorskoj tvornici u Vladivostoku, učinila je najbolje. Nakon toga, upravo je ta tvornica izvršila najveći dio državne narudžbe za slatkiše - oko 35 tona mjesečno!

Posebnost crnog slatkog mlijeka je da punjenje dobiva konzistenciju zbog dodavanja agar-agara, koji se dobiva iz morskih algi. Nitko ne zna što su Poljaci do danas dodali svojim slatkišima, ali čuveni GOStovski okus slatkiša Bird's Milk uvijek je povezan s agarima.

Zašto se slatkiši nazivaju "Ptičje mlijeko"?

Ovo ime potječe od legendi antičke Grčke, prema kojima su rajske ptice hranile piliće mlijekom nezemaljskog okusa. Naravno, ptičje mlijeko je izum, ali veza s nečim božanstveno ukusnim ostala je. Ovdje je marketinški trik!

Tortni sufle "Ptičje mlijeko" iz 1974. izumio je mladi slastičar u praškom moskovskom restoranu Vladimir Guralnik, a patent mu je dodan za ime kolača, a sam recept postao je nacionalno blago.

Kako napraviti pravi kolač "ptičje mlijeko" prema GOST-u?

Trebat će vam sljedeći sastojci:

za peciva:

• granulirani šećer - 2/3 šalice
• maslac - 160 g
• jaja - 3-4 komada
• pšenično brašno - 2/3 šalice
• vanilin

za sufle:

• bjelanjak jaja - 3 kom.
• granulirani šećer - 2 čaše
• kondenzirano mlijeko - 120 g
• maslac - 200 g
• agar-agar - 2 žličice bez preparata ili želatine (2 žlice)
• limunska kiselina - 0,5 žličice
• vanilin
• hladna voda - 1 šalica

za oblaganje čokolade:

• tamna čokolada - 75-80 g
• maslac - 50-60 g

Rad počinje s činjenicom da je u hladnoj vodi natopljen agar-agar prije oticanja. U isto vrijeme morate izvući kondenzirano mlijeko i maslac iz hladnjaka i ostaviti ga da se zagrije u sobi.

Pecite kolače. Vrlo je jednostavno: trebate miješati u mekanu zdjelu maslac, jaja, vanilin i brašno pomoću miješalice, a zatim tijesto podijeliti na 2 dijela - imat ćemo 2 kolača.

Polovicu tijesta sipati u kalup i proširiti na debljinu od 0,5 cm. Peći u pećnici 20 minuta na 180 ° C. Ohlađeni kolač je izrađen u obliku (odvojiv ili na pari s folijom). Isto tako ispeći i drugu tortu.

Sada morate napraviti sufle. Da biste to učinili, u zdjeli, tukli kondenzirano mlijeko s vanilijom dok ne postane glatko i stavite na stranu. U zasebnoj zdjeli s mješalicom, istresite ohlađene bjelančevine jaja dodavanjem limunske kiseline i hladna voda, Masa bi trebala biti vrlo jaka i bujna, također je odvojena.

Sada trebate kuhati agar-agar, jer ovaj otečeni agar prokuha na srednjoj vrućini, ne dopuštajući mu da žubori. Nakon kuhanja ulijte u njega šećer i prokuhajte dok se ne skuha, dok nitka sirupa ne bude navučena preko žlice. Kada je spreman, sirup se mora lagano ohladiti i u njega se uliti tučeni proteini, stalno miješajući s mješalicom. Pobijedite sve do guste pjene, zatim dodajte kondenzirano mlijeko i maslac u masu i ponovno istresite. Souffle je spreman!

Sada trebate napraviti kolač: na prvoj torti pola žlice pola sufle, zatim stavite drugu tortu na vrh i stavite preostali sufle. Uklonimo tortu u hladnjak tako da se smrzne.

I posljednja stvar - morate kuhati zaleđivanje u vodenoj kupelji, prelijte ga preko kolača, zagladite ga i stavite tortu u hladnjak na noć.

Sada možete napraviti Bird's Milk tortu, recept koji je odobren od strane GOST-a.

Domaća torta "Ptičje mlijeko"

Ne biste trebali biti ograničeni na standardizirani recept. Pokušajte eksperimentirati s vlastitim domaći kolač  "Ptičje mlijeko." Domaćice se često suočavaju s činjenicom da ne mogu naći kvalitetni agar-agar, pa se često na želatini priprema domaća torta „Ptičje mlijeko“. Također možete ispeći Bird's Milk tortu s krupicom, dodajući je kao fikser u sufle. I dalje možete eksperimentirati i ne činiti bijelu boju spužvice, i čokolada, dodajući kakao. Osim toga, možete napraviti ne tamnu, već bijelu glazuru na bazi bijele čokolade. Po želji u sufle možete dodati komade svježeg voća ili višebojni žele.

Nudimo Vam recept za tortu "Ptičje mlijeko" s grizom. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

za slojeve kolača:

• šećer - 1 šalica
• maslac - 185 g
• jaja - 3 kom.
• brašno - 1 šalica
• kakao u prahu - 60 g
• soda - 5 g

za sufle:

• šećer - 1,5 šalice
• griz - 60 g
• maslac - 250 g
• mlijeko - 0,5 l

za glazuru:

• tamna čokolada - 75-80 g ili kakao - 60 g
• mlijeko - 100 ml
• ulje - 50 g

Na isti način kao u GOST receptu pečemo peciva, dodajući im kakao u smeđu boju.

Glavna razlika između Gostovskog i domaćih kolača je sufle. Za kućnu opciju, kuhati griz kaša i ohladiti ga u potpunosti.

U ohlađenoj kaši dodajte limunsku kiselinu, šećer i maslac, a sve to dobro ispustite s mješalicom.

Pola kreme stavite na donji kolač, stavite gornji kolač na njega i raširite ga preostalom kremom. Stavite tortu u hladnjak.

U ovom trenutku, kuhajte zaleđivanje, ohladite ga i sipajte kolač. Tortu stavljamo natrag u frižider 2-3 sata, nakon čega se može ukrasiti po želji - orašasti plodovi i svježe voće - jagode, maline, crveni ribiz i sl. - izgledaju posebno lijepo na sjajnoj površini čokolade.

Želimo vam ukusne kulinarske pokuse i uživajte u obroku!