Kiselo tijesto za raženi kruh kod kuće. Kruh bez kvasca. Bijelo brašno

U dobro pripremljenoj prehrani, žitarice i drugi proizvodi od žitarica, uključujući kruh, koji su izvor vrijednih hranjivih tvari, zauzimaju važno mjesto. U našem području tradicionalni i popularni izvor vlakana, proteina, škroba, vitamina B i mikroelemenata je kruh.

Autor fotografije Lenka-05 forum http: // forum.

125 g organskog brašna pšenično brašno, Koristite posudu za miješanje i staklenu posudu za stajanje kod kuće. Dobro izmiješajte sastojke, pokrijte pamučnim ručnikom za čaj i stavite ga u kuhinju, u "ne hladnu" točku. Ostanite mirni sljedećeg jutra.

Ujutro dobro promiješajte smjesu i zamijenite ručnik. Odaberite vrijeme koje vam odgovara, a svako jutro svako jutro slušajte starter. Svako jutro provjerite jeste li počeli. Kada vidite malo djelovanje mjehurića, sve se pomiče.

Što je kvasac i odakle dolazi kiseli okus?

Može se reći da naše zdravlje uvelike ovisi o kvaliteti kruha. U međuvremenu, sve više i više pečenja uz sudjelovanje raznih aditiva, poboljšivača i punila ulazi na tržište. Ovo tijesto nije samo neugodno za okus, previše je prozračno ili začinjeno, ali ponekad sadrži i opasne sastojke. osoba tada postaje očita.

I gdje se može dobiti kvasac?

Ako imate mjehuriće, blago kiseli ili kiseli miris i ugodan kvasac, čak i "biljni" miris, starter je "na putu" i spremni ste za prelazak na sljedeću fazu rasta. Ovo je važna faza, i čim se aktivnost promatra kao mjehurić ili lagana pjena, idite u fazu rasta.

Recept za suho grožđe

Ako vaš starter nije na putu, krećite se i odlazite do sljedećeg dana. Proslavite dolazak novog životnog partnera! Dodajte izvorne sastojke u starter i uključite ih. Sljedeće jutro, izlijte pola svog startera. Uzmite preostalu polovicu i nadogradite je. Da biste osvježili predjelo, dodajte izvorne sastojke i zalijepite ih.

Međutim, domaća proizvodnja, korištenje startera omogućit će nam da ispečemo korisna peciva, u kvalitetu i sastav kojih možemo biti 100% sigurni.

Domaći kruh od kiselog tijesta sastoji se od korisnih i prijateljskih bakterija, mliječne kiseline, od koje, nakon fermentacije, kruh uzima korisne tvari, Prirodna fermentacija uzrokovana bakterijama mliječne kiseline uklanja kancerogene spojeve i stimulira imunološki sustav. U svjetlu trenutnog znanja o prehrani, fermentirajte domaći kruhkoji se temelji na divljem kvascu, može biti dio naše svakodnevne prehrane.

Ako ne možete nositi otpad, zgusnite ga svježim brašnom i napravite palačinku obična palačinkai uživajte u prvom okusu. Svaki dan tijekom tjedna izlijte pola svog startera i nadogradite ga. Do ovog vremena, koje može biti i do 2 tjedna nakon početka, starter će biti dobro aktivan i spreman je napraviti prvi kruh.

Drugi proporcije recept za domaći kruh

Za pripremu kruha od kiselog tijesta koristi se predjelo za pripremu tijesta. To je izvor procesa fermentacije, koji se hrani kvascem u suvremenim metodama. Vaš recept će vam reći koliko vam je potrebno za početak, ali uvijek provjerite imate li barem 2 žlice izvornog startera. Ako ne uštedite dovoljno ovog "sjemena", riskirate ubijanje startera i vraćanje na trg.

Kruh od kiselog tijesta je sredstvo za podizanje i zakiseljavanje tijesta. To je zajednica raznih sićušnih mikroorganizama koji međusobno ovise i štite jedni druge. Takve zajednice su prisutne u našem okruženju često iu velikim količinama. U kefiru, kiseli kupus itd., sadrže različite bakterije i kvasac.

Svaki put kada koristite svoj starter, morate ga ponovno napuniti tako da bude spreman za sljedeću sesiju pečenja. Kada je aktivan, morate koristiti starter. To se obično događa usred ciklusa ažuriranja, kada je lijepo i razigrano.

Stoga, ako ste na 24-satnom osvježenju i želite ispeći ujutro, osvježite se navečer. Kada koristite starter, važno je da ostane mala količina, najmanje 2 žlice. Svaki put kada pecete, morat ćete napuniti starter osvježavajući svoje sjeme. Samo dodajte izvorne sastojke, promiješajte i stavite na stranu. Vaš obnovljeni starter bi trebao biti spreman za pečenje u 12 sati.

Što je kvasac za pečenje kruha?

Njegove najvažnije komponente su:

bakterije odgovorne za proizvodnju mliječne kiseline;
druge korisne bakterije koje žive s njima u simbiozi;
divlji kvasci, koji djeluju kao industrijski proizvedeni kvasci, u tijestu proizvode ugljični dioksid, zahvaljujući kojem tijesto raste.

Kiseli kruh od kvasca ima nešto drugačiji okus. Iako ponekad pokušavaju lažirati ovu "kiselost" dodavanjem običnog octa kruhu od industrijskog kvasca.

Aktivni starter se može hladiti tijekom tjedna, u posudici s poklopcem koji se labavo uklapa. Nakon tjedan dana, treba je ukloniti iz hladnjaka, vratiti na sobnu temperaturu, a zatim ažurirati kako bi se oživio preko noći ili 12 sati. Tada se može koristiti za pravljenje kruha i re-raspored.

Ako ne pravite kruh, jednostavno ga vratite u hladnjak kada ga ažurirate. Time se osigurava da brzo reagira i uvijek je vrlo aktivan. Starter uvijek mora imati konzistenciju vrlo gustog tijesta kada ga ažurirate. To će se smanjiti jer je ukvasano i bit će više tekuće kada ga koristite, ali budite sigurni da je gusta tijesta kada ažurirate što bi te količine trebale pružiti.

Što su početak?

Početnici se mogu značajno razlikovati. Kulture mikroorganizama, ovisno o vrsti brašna i zrna, iz regije u kojoj se uzgajaju, bit će različite. Tajna leži u prisutnosti mikroorganizama koji se nalaze ispod ljuske i u zraku. Ne možete usporediti s kvascem uzgojenim u jednom dijelu zemlje s istim proizvodom, prema istom receptu, već iz proizvoda koji se uzgajaju u suprotnom dijelu. Razlike će biti značajne. Jedno je sigurno: svaki kvasac je za raženi kruh ili pšenice, a možda i za kukuruz je jedinstven proizvod, ima svoja tajanstvena svojstva, a svaka kultura koju zaslužujemo zaslužuje da bude razvijena i kultivirana.

Idealno za korištenje izvorske vode, ali skupo. Istina je da loš enzim može biti uzrokovan neodgovarajućom vodom ili jednostavno ubijen. Rješavanje problema treba uključivati pokušaj korištenja druge vode ako ne radi. Slično tome, ako niste uspješni, pokušajte s drugim brašnom. Prema mom iskustvu, kameno brašno čini najbolji starter. Ali to ne znači da to ne možete učiniti s drugim brašnom. Ponekad je korištenje raženog brašna lakše za početak i vrijedi pokušati ako niste uspješni.

Jednostavno slijedite gore navedene upute, koristeći 100% cjelovito brašno. To se zatim može koristiti za pokretanje pšenice ili za izravnu uporabu. Temperatura okoline "soba" varira, naravno, s klimom. U Australiji, starter će biti "isključen" na 40 stupnjeva nakon 12 sati, tako da se raspored ažuriranja mora prilagoditi. Prijatelj iz Španjolske rekao mi je da to radi 2-3 puta dnevno u 40 vremenskih prilika. Za vrijeme engleske zime potrebno je toplo mjesto tijekom 24-satnog ciklusa.

Dakle, glavne vrste proizvoda:

kiselo tijesto za kruh,
raženi kruh bez kvasca,
kruh od pšeničnog kiselog tijesta
kvasac za kruh bez kvasca je vječni,
kvasac za kruh na kefiru,
monaški kruh od kiselog tijesta
i mnoge druge vrste.

Kako napraviti kruh od kiselog tijesta i zašto ga se ne bojati?

Zašto je vrijedno dodati kruh za raženo brašno? Ako je netko već pokušao ispeći 100% raženog kruha s kvascem, bio je uvjeren da je to, nažalost, vrlo teško. Čak i ako je raženo brašno samo dio recepture i koristi se u mješavini s pšeničnim brašnom, upotreba za pečenje je težak zadatak. Novi pekari bolje rade s proizvodima od pšeničnog brašna. Pšenično brašno ima mnogo proteina, odgovornih za gluten, koji drži cijelu strukturu tijesta. Tako je lako formirati kruh pšeničnog brašna, koji mirno drži oblik, dok se proizvodi od raženog brašna uvijek moraju peći u posudi za pečenje.

Temperatura bi idealno trebala biti oko 25 stupnjeva. Korisno je biti oprezan i paziti na početni ciklus i djelovati u skladu s tim. Ta pažnja je ono što inicira dobar kruh. Ako ste pokušali i nakon nekoliko dana dobili neugodan miris, bacite ga i počnite ponovo. Vjerujte mi, ovo ne vrijedi uporno s neugodnim mirisom. Sljedeći put, možda ulijte kipuću vodu u posudu i temeljito isperite prije ponovnog pokretanja i uvjerite se da su svi alati vrlo čisti.

Ako je starter previše vruć, uzrokovat će slabu fermentaciju, tako da je moguće premjestiti se na hladnije mjesto za starter. Ono što ste učinili je drugačije nazvano "starter", "kultura", "starter", "lijevo". Ovo nije "majka", pročitajte moj blog o tome zašto. Naravno, to možete nazvati "majkom", ali to je više američki izraz zlostavljanja ili prikladan za proizvodnju octa.

Raženo brašno sadrži manje glutena. Osim toga, raž sadrži enzime koji sprječavaju stvaranje specifične strukture tijesta. Dodavanje zakiseljenog tijesta pomoći će spriječiti ovaj proces. Bakterije odgovorne za proizvodnju mliječne i octene kiseline uključene su u proces zakiseljavanja. Kultura "kiselih" mikroorganizama u raži testu vrlo se brzo razmnožava. Dakle, kvasac raži je najkiselitiji od svih opcija.

Moj prvi uspješan ferment bio je sa 100% organskom tvrtkom. Nastavi pokušavati i doći ćeš tamo. Raž nije dobro na pećnici. Pšenica nije jako dobra u kiselini. Stavite ovo dvoje zajedno, a rezultat je odličan! Raženi kruh kuhani u umaku od piva.

Vječni kiseli tijesto za beskvasni kruh

Voda 250 ml. Pomiješajte brašno i sol u zdjelu. Dodajte vodu malo po malo dok se ne dobije fleksibilno, meko tijesto, ostavljajući posudu čistom. Stavite tijesto na ravnu površinu i mijesite najmanje 15 minuta. Kada je gnječenje završeno, tijesto će biti elastično, ne ljepljivo ili kvrgavo.

Dakle, onima koji žele peći kruh s prevlast u sastavu raženog brašna, self-made kiselo tijesto za raženi kruh kod kuće je bolje odgovara. Raženi kruh, koji se peče samo uz dodatak kvasca, gust je i slabiji okus. Drugim riječima, raženo brašno nužno zahtijeva zakiseljavanje. Pšenično brašno to ne zahtijeva, ali je moguće i zakiseljavanje. Pšenični kruh na kiselini je mnogo mirisniji i svježiji je sačuvan mnogo dulje od onog proizvedenog samo uz pomoć kvasca.

Stavite tijesto natrag u zdjelu i prekrijte ljepljivom trakom. Ostavite se dokazati da se udvostručuju. Izvadite tijesto iz zdjele i bacite. Bacite tijesto unutra griz dok se ne pokrije dobro. Bacite tijesto u banneton i pokrijte omotom za ulje.

To može potrajati dugo, ali vrijedi razvijati okus. Sviđa mi se to što moram dojiti - to je dobro za moje bolne ruke, artritis, a ako se osjećate malo kum, možete ga izvući iz testa. Hvala vam na vašoj velikodušnosti. Žao mi je što ste bili razočarani ovim receptom. Sve pećnice su različite, tako da se vrijeme kuhanja može razlikovati. Međutim, da bi vam pomogao provjeriti pečenje kruha, morate dotaknuti dno kruha, a ako zvuči prazno, kruh se kuha.

Kako napraviti kruh od kiselog tijesta?

Za sada nije teško kupiti kruh od kiselog tijesta čak i za suhi kruh od kiselog tijesta. Međutim, vlastitim rukama stvoriti ovaj proizvod kod kuće je vrlo jednostavno. Sve što je potrebno za to, obično imamo kod kuće, to je brašno i voda. Brašno mora biti neprečišćeno i voda nije klorirana, moguće je uzeti mineralnu vodu.

Ako kruh nije spreman, samo ga vratite u pećnicu i provjerite u redovitim intervalima. To je uistinu savršeno za druženje s obitelji ili crkvom. Pečenje beskvasnog kruha izvrsna je aktivnost koja pomaže vašoj obitelji da zna razlike između kiselog i beskvasnog kruha. Recept za savršen beskvasni kruh. Ovaj recept za beskvasni kruh je također odličan.

Moja djeca ga vole jesti s medom. Ako vam se sviđa ovaj post, možda ćete htjeti sa svojom obitelji ispeći kolačiće uskrsnuća. Kvasac se koristi kao prašak za pecivo u proizvodnji kruha i pekarskih proizvoda. Kada se kvasac doda u mješavinu tijesta, proces fermentacije počinje kada se kvasac hrani šećerom i emitira ugljični dioksid. Kvasac upija kisik u tijesto i počinje razmnožavati stanice. Stanice kvasca proizvode ugljični dioksid, što uzrokuje rast tijesta.

U nastavku slijedi nekoliko metoda za pripremu domaćeg kiselog tijesta:

Glavni i većina stari recept kvasac za kruh. Naše prabake su stvarale kvasac, sipale toplu vodu u glinene posude s raženim brašnom, smjesa je ostavljena 3 dana. Nakon temeljitog miješanja dodali su se svježi dijelovi brašna i vode, a dan nakon toga pripremljen je kvasac za kruh bez kruha.
Još jedan stari način da se napravi kiselo tijesto bez kvasca je dodavanje brašna i vode u porcijama svakih 24 sata. Pregršt brašna je bolji od grubog mljevenja.Oko 100 g težine treba temeljito izmiješati s toplom vodom kako bi se dobila prilično gusta pasta konzistencije poput tijesta za palačinke ili kiselog vrhnja. Sve je to ostavljeno na toplom mjestu, idealno uz grijač. Svakih 12 sati ovu suspenziju treba temeljito izmiješati, tako da se pojave mjehurići zraka, pokriti poklopcem i pustiti da miruje. Svakog dana morate dodati konzumaciju pregršt brašna i malo vode, kako je gore navedeno, i tako nastaviti 4-5 dana.

Temperaturni uvjeti

Da biste pripremili domaći kvasac za kruh, morate se pridržavati odgovarajućih temperaturnih uvjeta. Optimalna temperatura za rast korisnih mikroorganizama je između 25 i 30 ° C, neki izvori ukazuju da je do 33-35 ° C. Na nižim temperaturama, fermentacija traje duže, ponekad ne radi uopće, na temperaturama iznad 35-40 ° C, fermentacija će se zaustaviti, a na još višim temperaturama može se pogoršati.

Drugim riječima, kvasac razgrađuje ili upija tijesto i čini ga raste. Farizeji su mislili da su spašeni samo oni koji vjeruju i ponašaju se kao oni. Usredotočili su se na provedbu zakona i nisu marili za ljude. Isus je brinuo za druge i volio druge. Želio je da drugi shvate da je najvažnija stvar u životu ljubiti Boga i ljubiti bližnjega.

Da bi se kruh podigao u biblijska vremena, oni bi kombinirali brašno i vodu i ostavili ga na hladnom mjestu. Nakon dugog vremena, tijesto će porasti. Držali su malo tijesta iz svake serije kako bi dodali sljedeću seriju. To će ubrzati proces koliko će kruh rasti. Fermentirani kruh je puno posla.

Kiseli kruh kako se pohranjuje?

Svježe uzgojeno kiselo tijesto može se odmah upotrijebiti za pečenje, ostavljajući malu količinu (50-100 g), koja će biti početna smjesa za proizvodnju sljedećeg kiselog tijesta. Čuva se u hladnjaku u staklenoj posudi, lagano prekrivena tkaninom ili ubrusom u zrak. Nemojte čvrsto zatvoriti posudu s vrećom ili poklopcem.

Stvaranje beskvasnog kruha bilo je mnogo lakše. Čim su se brašno i voda pomiješali, kruh je bio spreman za pečenje. Nije bilo startnog tijesta, a kruh nije trebao dugo sjediti. Beskvasni kruh je bio žurba, jednostavnost, nemoć i nedostatak radne snage.

Sljedeći put kad u Bibliji vidite beskvasni kruh, samo se pokušajte sjetiti kako je to učinjeno i što je on predstavljao. Na dnu stranice nalazi se samo nekoliko primjera spomenutih u Bibliji. Pomaže nam sjetiti se žrtve koju nam je Isus dao. Ovaj recept je jednostavan i ukusan.

Domaći kvasac za kruh bez kvasca, koji problemi mogu nastati?

Čest problem s kojim se suočavaju početnici pekara je da je temperatura u stanu preniska. Ljeti to nije problem, možete staviti spremnik na sunčanoj strani prozora (ali ne na izravnom sunčevom svjetlu), a zimi ga možete smjestiti u blizini grijača, umotanog u deku, postavljenu ispod svjetiljke.

Dodajte mješavinu od 315 g brašna i ručno promiješajte dok smjesa ne postane konzistencija gustog tijesta bez gruda. Ostavite ga na hladnom i tamnom mjestu dok se oko dva dana ne pojave mjehurići. Kada se mjehurići formiraju, vrijeme je za prvo hranjenje. Uz svaki obrok uklonite 75 g; odbaciti ostatak startera. Poslužite s patentiranim brašnom do 150 grama i 100 grama tople vode. Pomiješajte ruke, sve dok smjesa ne postane konzistencija gustog tijesta bez grudica. Ponovite svaka 24 sata u isto doba dana tijekom 15-20 dana. Nakon što se predvidljivo fermentira, vrijeme je da se napravi kvasac. Napravite starter: noć prije nego planirate napraviti tijesto, bacite sve osim 1 žlice zrelog startera. Poslužite s 200 g smješanog brašna i toplom vodom. Pustite da se odmara na hladnom i tamnom mjestu tijekom 10-16 sati. Da biste provjerili spremnost startera, popijte žlicu u posudi na sobnoj temperaturi. Ako se spusti, nije spremna i zahtijeva više vremena za fermentaciju i sazrijevanje. Kako se razvija, miris će se promijeniti od zrelog i kiselog do slatkog i ugodnog vrenja; Kada dostigne tu razinu, spreman je za uporabu. Napravite tijesto: Ulijte 700 g tople vode u veliku zdjelu. Ostavite na hladnom i tamnom mjestu 35 minuta. Dodajte sol i preostalih 50 g tople vode. tijesto na vrhu sebe za uključivanje. Prijelaz u srednje plastičnu posudu ili staklenu posudu. Da biste preklopili, spustite 1 ruku u vodu kako biste spriječili lijepljenje. Uzmite dno tijesta, izvucite ga i preklopite na sebe Okrenite spremnik za četvrtinu okreta i ponovite. Učinite to 2 ili 3 puta za svako odlaganje. Nakon 3 sata, tijesto se mora osjećati gazirano i meko, te ćete vidjeti povećanje volumena od 20-30%. Ako nije, nastavite masovnu fermentaciju tijekom 30 minuta do 1 sat. Izvadite tijesto iz posude s lopaticom za tijesto. Premjestite ga na površinu brašna. Tijesto lagano usisajte brašnom i narežite na dva komada pomoću strugača za tijesto. Radite svaki komad u kružnom obliku sa strugačem i jednom rukom. Stres će se povećati kako se tijesto lagano lijepi na površinu dok se okreće. Na kraju tijesta tijesto treba imati čvrstu, glatku površinu. Pelud kruži brašnom, pokriva kuhinjskim ručnikom i ostavlja na radnoj površini 20-30 minuta. Ocijedite strugač ispod svakog od njih kako biste ga podigli, pazeći da ga zaokružite. Umetnite 2 srednje košare ili zdjele s čistim kuhinjskim ručnicima; velikodušna prašina s brašnom. Pomoću strugača za tijesto, svaki okrugli dio prenesite u košaru s glatkom stranom prema dolje, sa šavom okrenutim prema gore. Okrenite 1 krug u zagrijanu nizozemsku pećnicu. Prvo provjerite vrh oštrice ili oštrog noža. Vratite se u pećnicu i smanjite temperaturu pećnice na 450 stupnjeva. Nježno uklonite poklopac. Pecite do duboko zlatno smeđe korice, od 20 do 25 minuta. Kada tapkate, osjetit će se lagano i zvučno. Za pečenje drugog kruha, podignite temperaturu u pećnici na 500 stupnjeva, obrišite nizozemsku pećnicu suhom kuhinjskom krpom i ponovno zagrijte poklopac 10 minuta.

Uzmite zajedno mlijeko, med i maslac.
Zatim dodajte jaje.
Postupno dodajte 2 šalice brašna i soli.
Tijesto razvaljajte na ¼ inča.
Napravite predjelo: pomiješajte brašno s bijelim kruhom s cjelovitim pšeničnim brašnom.
Stavite toplu vodu u srednje zdjelu.
Tamna kora može se formirati odozgo.

Robertson opisuje starter - mješavinu brašna, vode, divljih kvasaca i bakterija - kao otisak pekara.

Mješavina, koja se drži toplom, počinje se puniti nježnim mjehurićima i više je kisela. Međutim, mjehurići ne smiju uvijek biti jasno vidljivi, to ovisi o vrsti i broju bakterija koje se razmnožavaju u smjesi. Kada se formira pravilna kiselost, vanjski znaci se povuku i fermentacija prestaje.

To je također razlog za zabrinutost manje iskusnih pekara: "Moj kvasac je tako lijepo pucketao, a sada se smirio - što mu se dogodilo?". Apsolutno ništa, to je normalno.

Početnici, kao i iskusni pekari, zabrinuti su za stanje kvasca. Procjena se može temeljiti na izgled, miris i tekstura.

Miris kvasca ovisi o korištenom brašnu. Brašno od raženog brašna vrlo intenzivno miriše. Kada se proces fermentacije stabilizira, miris će se poboljšati. To može biti poput mirisa svježeg sira, citrusa ili jabuka.

Može se dogoditi da se mjehurići formiraju previše intenzivno ili obrnuto potpuno polako, ili se emitira kiseli miris (to se često događa s raženim brašnom), ili može postojati blago voćni miris. Slab miris octene kiseline ne signalizira probleme i također je varijanta norme. Također je normalno imati blago oslabljen miris alkohola ili acetona (osobito kada je limenka dugo stajala u hladnjaku). U svim tim slučajevima postoji jedno načelo: sve dok naš kvasac ne miriše jako loše, možemo pretpostaviti da je to normalno.

Boja kiselog tijesta može varirati od svijetlo bež do smeđe, što također ovisi o vrsti korištenog brašna i starosti tijesta:

kvasac bez kvasca za domaći kruh od pšeničnog brašna, ali i vrlo mlad, ima svijetlo narančastu boju;
kruh od kiselog tijesta od raženog brašna, osobito od svježe ubranih cjelovitih žitarica, je tamniji.

Ako se boja ne promijeni u crvenu, zelenu, plavu ili crnu, ne prekrije se "kosom", a ne buđi, možemo pretpostaviti da je to dobar proizvod.

Osim toga, odvajanje tekućina kao i lagano, žućkasto ili gotovo bijelo naslage na površini smatra se normalnim.

To su svi simptomi koji nam smetaju, u pravilu, nestaju nakon dodavanja svježeg brašna i vode.

Naravno, postoje mnoge metode kultiviranja početne kulture. Gore opisana metoda, koja uključuje samo brašno i vodu, je najučinkovitija i sigurnija. Ove su metode naše bake već godinama koristile, naime, brašno, vodu i zrak - to je sve što nam treba. Stoga posudu nikada ne prekrivajte čvrsto, bolje je da je prekrijete gazom ili čistom krpom.

Što ako fermentacija prođe loše?

Ponekad je fermentacija trom, pojavljuju se mjehurići, ali vrlo malo. Tada trebate pomoći na treći dan fermentacije, kada hranite, bacite polovicu stare mješavine, au ostatak dodajte svježe porcije brašna i vode. Ovo bi je trebalo oživjeti.

Ako brašno i voda, unatoč našim naporima, sami ne lutaju, uđite u sastojke fermentacije koji aktiviraju fermentaciju. Postoje izvori koji preporučuju uporabu raznih prirodnih akceleratora. Za one koji imaju gore navedene probleme, možete ih upotrijebiti za pomoć u fermentaciji:

šećer,
mlaćenica,
vode u kojoj su namočene grožđice.

Dešava se, međutim, da se fermentacija ne odvija ispravno, a strani mikroorganizmi koji se formiraju na površini sloj kalupa ulaze u suspenziju strpljivo uzgajanu nekoliko dana. Onda je bacite, bez sažaljenja. Korištena posuda preporuča se za pranje topla vodaisperite kipućom vodom, osušite i pokušajte ponovno s novim brašnom.

Je li tijesto od kiselog tijesta zdravo?

Ljuska zrna sadrži mnoge minerale, kao što su magnezij, cink i drugi. Ti minerali se lakše apsorbiraju u ljudskom tijelu nakon zakiseljavanja, to je ono što. Gotov kruh s kruhom za pečenje u kruhu ili u loncu možete koristiti bez problema.

Je li kuhanje kruha samo od raženog brašna?

Apsolutno ne. U Francuskoj je pečena pšenična kiselkica vrlo popularna, na primjer, koristi se za vrlo uobičajene francuske kruhove Peng de Campan i pečenje bagueta. U Sjedinjenim Američkim Državama postoji i tradicija pečenja kruha pšenični kvasacčak iu Africi, fermentirano tijesto se koristi za pečenje tortilja od kukuruza.

U zemljama Srednje Europe i Skandinavije popularniji je kruh s ražom. Kada govorimo o tipičnom okusu kruhova od kvasca, smatramo da se zakiseljeno tijesto od raženog brašna koristi jer daje tijestu specifičan okus. Prilikom pripreme tijesta možete dodati bilo koju količinu pšeničnog brašna.

Raženi recept za kruh od kiselog tijesta 60 sati

Ovaj recept za kruh bez kvasca nađen je u Belgiji, iako je on napravljen od pšenice tamo, ali autor preporučuje da se to načini od raži ovom metodom.

Prva faza prvog dana u 20:00 sati

Kako napraviti kruh od kiselog tijesta? Za početak, 50 g raženog brašna treba pomiješati s 50 g vode, miješati i ostaviti na toplom mjestu (26 ° C) 24 sata.

Druga faza - drugi dan u 20:00 sati

Nakon 24 sata u smjesu dodajte sljedeće sastojke:

100 g raženog brašna + 100 ml vode + 20 g šećera. Sve promiješajte i ostavite na toplom mjestu (26 ° C) 24 sata. Nakon dodavanja šećera, nakon 12 sati, kvasac će rasti 3 puta, mirisat će kiselo, ali je lijepo. Nakon 24 sata može pasti.

Treća faza - treći dan u 20:00 sati

U ovoj fazi dodajte sljedeće sastojke:

100 g raženog brašna + 100 ml vode. Promiješati i ostaviti na toplom mjestu (26 ° C) 12 sati.

Fermentaciju od 500 g treba pripremiti četvrtog dana ujutro u 8:00.

100 g ostaviti za daljnje uzgoj i peći kruh sa 400 g brašna, bolje je pomiješati miješanu pšenicu i raž.

Recept za kiselo tijesto za kruh od beskvasne pšenice (francuski kiseli tijesto)

Prvi dan, Pomiješajte 50 g brašna od cjelovitog pšeničnog zrna s 150 ml tople vode kako biste dobili smjesu koja ima konzistenciju tijesta za palačinke. Ostavite na toplom mjestu na 25-30 ° C, pokrijte krpom.

Drugi dan, Drugog dana već se mogu vidjeti prvi znakovi fermentacije. Prirodni kvasac bi trebao početi raditi. Dodajte još 100 g brašna i 100 ml tople vode i dobro promiješajte, ponovno pokrijte i ostavite da odstoji na toplom mjestu.

Treći dan, Kruh od kiselog tijesta za brašno gotovo je gotov. Na površini, kroz blago osušeni tamni gornji sloj, probijaju se mnogi mjehurići. Sve se mora dobro miješati. Prilikom miješanja možete osjetiti dobro zamjetan kiseli miris. Dodajte još 100 g brašna i 100 ml vode i ponovno dobro promiješajte.

Četvrti dan - Francuski kvasac je spreman. Možete vidjeti mnoge mjehuriće na površini i osjetiti blago kiseli miris koji emitira. Tako smo ga dobili oko 600 g, već se može koristiti za pečenje kruha. Možete ga i dalje koristiti u krušnim receptima za pripremu kruha za pečenje, kao i za pečenje tave i kruha u pećnici.

Više od godinu dana ne kupujemo kruh, već ga pečemo kod kuće u običnoj peći. Gnječenje i pečenje kruha oduzima nam vrlo malo vremena i to je već postalo navika. Najvažnije i mukotrpnije je priprema kiselog tijesta. I svatko ima svoj recept za njegovo stvaranje. Nudimo vam nekoliko recepata za pripremu kiselog tijesta kod kuće.

RYE BOTTOM

1 dan: 100 g raži cijelo zrno brašna pomiješati s vodom do konzistencije guste kisele vrhnja, pokriti salvetom i staviti na toplo mjesto bez propuha.
2. dan: na starteru se trebaju pojaviti mjehurići. Ako ih je malo, ne brinite. Sada trebate hraniti kvasac. Dodati 100 g brašna i dodati vodu kako bi se ponovno dobila konzistencija guste kreme. Ponovo ostavite na toplom mjestu.
Dan 3: Kiselo tijesto je naraslo i ima pjenastu strukturu. Ponovo dodajte 100 g brašna i vode i ostavite na toplom mjestu.
Dan kasnije, kvasac je spreman za uporabu.

IZUMNAYA ZAKVASKA

1 dan: zgnječite pregršt grožđica, pomiješajte s ½ šalice vode i ½ šalice raženog brašna, dodajte 1 žličicu. šećer ili med, stavite sve u posudu, pokrijte krpom ili propusnim poklopcem i stavite na toplo mjesto.
2 dan: procijedite kvasac, dodajte 4 žlice. brašna i tople vode do guste kreme i ponovno staviti na toplo mjesto.
Dan 3: Gotovo kiselo tijesto. Podijelite ga na pola, dodajte 4 žlice na jedan dio. brašno, vodu (do guste kisele vrhnje) i stavite u hladnjak. Drugi dio za pečenje kruha.

PUNJIVAČ ZRNA

1 dan: 1 šalica zrna (žito za pšenični kruh ili raž - za "crne") potopiti za klijanje, umotati posuđe s ručnikom, staviti na toplo mjesto.
Drugi dan: ako zrno nije sve proklijalo, isperite ga, ostavite ga na toplom mjestu do večeri. Grind proklijala zrna, pomiješati s 2 žlice. raženo brašno, 1 žličica šećer ili med, stavite na toplo mjesto pod ubrusom ili ručnikom.
3 dan: ferment se može podijeliti, dio treba ostaviti u hladnjaku, a drugi dio pripremiti za tijesto.

kefir starter

Uzmemo jogurt ili stari kefir (po mogućnosti domaći), izdržimo ga nekoliko (2-3) dana prije mjehurića i odvajanja vode, te miris svojstven kiselom kefiru.
Dobavyaem raženo brašno do konzistencije tekućeg kiselog vrhnja, dobro promiješati i pokriti s gazom, ostaviti za jedan dan. Fermentacija će se početi aktivno pojavljivati u kvascu, počet će kiselo.
Dan kasnije, dodajte raženo brašno konzistenciji tijesta za fritule srednje debljine, dobro promiješajte. Pokrijte i ne dodirujte dok ne sazri.
Potrebno je nekoliko sati, a vrenje počinje aktivno mjehuriće i diže se, ako je kapacitet bio mali, može ispuzati. U takvom aktivnom stanju može se dodati tijestu.

BARTER DREAM

1 dan: uvečer ulijte 1 tbsp u termosicu. suhe kukove od čaše s 1 šalicom kipuće vode, zatvorite termosicu i ostavite do jutra.
2 dan: procijedite dobivenu infuziju u posudu od dvije litre, dodajte 1 tbsp. šećer ili med, dobro promiješati, dodati raženo brašno konzistenciji guste kisele vrhnja. Stavite na toplo mjesto, pokriven krpom.
3 dan: kvasac postaje tekući i pjenast, miris je i dalje neugodan. Dodajte brašno u kiselo vrhnje, pokrijte i stavite na toplo mjesto.
4. dan: pomiješajte predjelo, dodajte toplu vodu (1/2 ili 1/3 volumena startera), pomiješajte i dodajte brašno debljini kiselog vrhnja.
Dan 5: Ponovno dodajte vodu i brašno.
6. dan: dio kvasca koji će se koristiti za pripremu tijesta, ostatak predjela u hladnjak, dodavanje vode i brašna dok se krema ne zgusne.

U hladnjaku sa sobom držimo ponekad i do tjedan dana sve dok ne pojede sav kruh. Zatim dodamo svježe brašno i ponovno stavimo hladnjak. Tako ferment može živjeti jako dugo.

Ako je peroksid kiselog tijesta, dodajte brašno i ostavite da se ohladi. Sljedećeg dana ona će zastarjeti i moći će se koristiti. Kiseli kvasac učinit će kiseli kruh, ali nekim ljudima se čak sviđa.

Vrlo je važno da je brašno iste vrste, uzimamo organske organe cijelog zrna i nikada ne kupujemo. Bakterije se moraju naviknuti na novu vrstu brašna i ponekad je potrebno više vremena. U nekoliko posjeta dodajemo novo brašno.

Za špagete i pizzu koriste durum brašno za meki kruh. Ponekad je potrebno vrijeme za odabir odgovarajuće sorte, na temelju okusa.

Ako ne možete napraviti kiselo tijesto ili želite uštedjeti vrijeme, potražite gotove kisele testenine u klubovima ili tematskim grupama na društvenim mrežama.

Napravite kvasac u tišini ili na pozitivnom. Mi uglavnom napuštamo proces fermentacije za noć ili idemo u šetnju kako ne bi odvratili kruh od posla)

Bon appetit!
Prema materijalima

Srodni članci:
Razlozi za pojavu madeža u našim domovima Čak i ako je stan dobro održavan, postoji opasnost ... Upravlja čovjek. Ako voli oči Kada muškarac pojede djevojku očima - to nije zločin, ne prigovaraj ... Zašto državne korporacije imaju tužnu novu godinu Poduzeća u državnom vlasništvu, državne korporacije i tvrtke s državnim učešćem u bliskom