Kolačići od cjelovitih zrna. Što se razlikuje od uobičajenog. Palačinke od cjelovitog povrća.

Umjesto klasičnog brašna, u nekim slučajevima možemo koristiti i neke druge sirovine. Orah i lješnjak, neslan badem, indijski oraščić ili pistacije mogu se upotrijebiti u pečenju. U nekim desertima brašno se uopće može zamijeniti, inače je tu mješavinu potrebno nadopuniti drugim vrstama brašna.

Osobito je prikladna za kuhanje, osobito tamo gdje je potreban viskozni suživot. Kada se koristi u mesni umaci  nije ni čudo što kuhar više podsjeća na sok. Izvrstan za zgušnjavanje azijsku hranu, Koristi se za pečenje i za djelomičnu zamjenu brašna i za fino bojenje tijesta.

Uz krumpirsko brašno, koje se koristi u knedlama, sadrži tvari korisni organizamosobito probavni sustav. Tupa zbog dugog i lošeg skladištenja posutog brašna zbog temperature i okoline ima vrlo slaba svojstva pečenja. Strani sastojci - kljova, korov, grančice, zagađivači - zabranjeni su životinjskim nametnicima - razgrađuju brašno spora. Brašno se mora pažljivo prosijati prije uporabe - oštećeno je vlagom i starenjem.

Svježe brašno odmah nakon sjetve nije pogodno za pečenje. Takvo brašno treba skladištiti 1-3 tjedna u određenim uvjetima kako bi se dobila potrebna svojstva za pečenje. Ovo tzv. Hladno skladištenje naziva se i zrenje brašna. Na nižoj vlažnosti procesi sazrijevanja odvijaju se sporo, s višom vlažnošću za intenzivno disanje čestica brašna, mikrobne fermentacije, oblikovanja, sisanja, rezanja, u krajnjem slučaju samozagrijavanja i opće degradacije brašna. Brašno je sušnije, osobito pri višim temperaturama skladištenja.

Mora se osigurati odgovarajući pristup kisiku, a duže pohranjeno brašno treba periodično gazirati i zakiseliti. Potrebno je ograničiti pristup dnevnom svjetlu, osobito zato što ultraljubičasto zračenje doprinosi pranju brašna. Ne smije biti sirovina sa značajnim mirisom ili mirisom, jer brašno vrlo lako apsorbira mirise, od kojih se neki ne mogu ukloniti pečenjem. Skladište ne smije biti izloženo ekstremnim temperaturnim kolebanjima. Brašno je loš provodnik topline i ne može se nositi s tim fluktuacijama tijekom vremena, tako da u površinskim slojevima dolazi do kondenzacije vlage.

Priprema brašna neposredno prije prerade sastoji se od prosijavanja i predgrijavanja. Prosijavanje brašna se miješa kako bi se bolje pomiješalo s drugim sirovinama. Kisik, obogaćujući brašno, pozitivan je čimbenik u raspodjeli kvasca i oksidativnih procesa u tijestu.

U osnovi, to je slanina bez uporabe barem jednog dijela cjelovitog brašna. Stavite tijesto u kalup za olakšanje, pecite nož u tijestu i pomiješajte ga nekoliko puta. Pokušajte se proširiti ako se kolač napravi kada ražnjić ostane suh nakon pečenja. Ostavite da se ohladi u obliku, a zatim ga razvaljajte.

• Dodajte vodu i ulje.
• Pomiješajte s brašnom i praškom za pecivo u tijestu.
• Sve temeljito izmiješajte.
• Ulijte komad tijesta u izbrisanu i prolivenu plijesan.
• Otopiti kakao prah u ostatku tijesta ili.

Okupimo se da sumiramo da se najčešći oblik brašna može naći na policama tržišta, kao što se koristi u kuhinji, i prioriteta brašna ili, barem, u kombinaciji s običnim bijelim brašnom. pšenično brašnopostići i ukusnije i zdravije izgled  hrana.

U pšenici, čak i gluten je do 80%. Glutensko svojstvo je vezivno tijesto koje daje ljepljivost tijesta i gumu, te se stoga široko koristi u pekarama. Brašno je opisano takozvanim brojem tipa. Broj tipa označava sadržaj glutena u brašnu i stoga kratak pregled kako će brašno raditi u kuhinji. Općenito, što je niža vrijednost tipa, veći je sadržaj glutena u brašnu.

Mali vodič za najčešće korišteno brašno.

Osim toga, što je broj veći, to tamnije i mutnije brašno postaje. Sadrži i veći sadržaj vlakana. Ovisno o stupnju pranja poznatog brašna.

Bezglutenski obrok bez glutena

Proizvodi sve vrste žitarica, uključujući pšenicu. Proizvodi se mljevenjem cjelovitih žitarica i stoga ima veći sadržaj vitamina i vlakana. Ključ sadrži prirodna ulja koja postupno postaju žućkasta. Postupak grganja se ubrzava zbog nepravilnog skladištenja. Dakle, ako je brašno pohranjeno na svjetlu i na višoj temperaturi, što dovodi do brzog užeglosti, ali i do gubitka enzima i vitamina.

Cijelo zrno sadrži takozvane polisaharide ili složene šećere koji se polagano i postupno ispuštaju u krv tijekom probave. Zbog toga imamo stalnu razinu šećera u krvi. Pa, ne s bijelim brašnom, koje se odmah nakon konzumiranja jednostavnih ugljikohidrata ispire u krvotok i tako se šećer u krvi naglo diže - i onda naglo pada. Brz pad energije i raniji osjećaj gladi.

Punomasno brašno koristi se u slatkim i ukusno tijesto, Kuhajte poput kolača, kruha i, možda, zdravijeg zadebljanja u juhama ili umacima. Ali budite oprezni, to ne znači da će svi kruh učiniti kruh posve mračnim. Napravljena je od negrađivane pšenice, koja je otporna, pa ne mora biti oplođena, pa stoga brašno ne sadrži kemikalije. Sadrži niz vrijednih tvari kao što su magnezij, vitamini skupine B, kalij, kalcij, cink i mangan. Iz vrhova pšenice nije djelovalo toliko brašna kao uobičajene uši, pa smo platili veću cijenu za to.

Fino brašno može se koristiti, na primjer, u kolačima, jamama, kao zamjena za bijelo brašno. To je brašno od krupnog brašna i napravljeno je od zrna raži. Raženo brašno sadrži vrlo malu količinu glutena, tako da je raženo tijesto teško rasti. Sadrži mnogo vlakana, ali i vitamine E, B i minerale kalcija, fosfora, fluora, željeza i magnezija.

Raženo brašno uglavnom se koristi za pečenje kruha i medenjaka, bilo samostalno ili u kombinaciji s brašnom od pšenice ili brašna. Tijesto će rasti samo ako dodate barem jedan komad brašna na svaka 4 dijela. raženo brašno, Kod kuće to možete učiniti s zobenim brašnom.

Sadrži više bjelančevina i takozvanih zdravih masti od ostalih običnih brašna. Zobena kaša se dodaje tijesta pšeničnog brašna za zobenu kašu, sposobnost da se tijesto učini razrjeđivačem i elastičnije, a također i da se vrlo dobro smanji sadržaj glutena u kuhinji.

Ječmeno brašno nije standardno brašno koje se koristi za pečenje kruha - sadrži malo glutena. Vrlo je pogodan za zatvor, ali i za dijete. Ječmeno brašno poboljšava tijesto i trajnost tijesta te se često koristi kao sastojak u osnovama tijesta ili za pečenje palačinki. Ječmeno brašno također čini izvrsne palačinke i palačinke. Kaše od marelica koriste se u juhama za užinu. Ali također znamo da je pivo od ječma.

Kukuruz je najkultiviranije žito na svijetu za pšenicu i rižu. To je drevna kultura podrijetla iz Meksika. Kukuruz možete pronaći u trgovinama različite gustoće, na primjer, kukuruzno brašno - glatko, grubo, poluslatko, kukuruzno brašno ili kukuruzni škrob.

Kukuruzna brašna peku se u kruhu, meksičke palačinke nazivaju tortilla, au Austriji se pripremaju vrčeve, au Italiji se prave u poznatu palentu. palentom  - škrob - ima istu namjenu kao i krumpirov škrob, tj. zadebljanje. Na primjer, kukuruz krušne mrvice  može se koristiti, na primjer, za pakiranje mesa ili povrća.

Stoga je važno ne zaboraviti na izvor proteina, tako da se proces više hrani. Ovo brašno je vrlo dobar izbor vaskularne bolestijer sadrži postupke koji pozitivno djeluju na krvne žile. Brašno bez glutena prikladno je za celijakiju. Koristi se, na primjer, kao snack, ali često iu božićnim ili drugim slatkišima, gdje trebate koristiti sitno sjeckani brašno od heljdei rezultat vas može iznenaditi.

Ponovno je bezbojan gluten i uglavnom se koristi kao zgušnjivač - povećava volumen i povezanost. Proizvedeno u općem i trenutnom obliku. Ako želite koristiti rižino brašno za pečenje, pomiješajte ga s drugim brašnom.