Vrste ribe haringe. Primjena za kuhanje

Kesslerova haringa (Alosa kessleri) je velika velika migratorna riba crnomorsko-kaspijskog bazena, koja na tim područjima biološki zamjenjuje atlantsko-mediteransku sjenu i američku hladovinu. Dosežu duljinu od 40-52 cm, imaju pametno tijelo, s kratkim prsnim perajama, s niskom glavom koja nije stisnuta sa strane. Postoje tri podvrste Kesslerovog haringa: crno-azovska haringa, kaspijski crni bas i Volga. Crno-Azovska haringa ili zec (A. [...]

Stoga, ako želite, možete uključiti haringu u svoju prehranu. Imajte na umu da je bolje iskoristiti sve njegove osobine da bi ga pripremili za tavu, stalak za žice ili pećnicu bez ulja; i ako pratite je puno bolje. Želite li znati kako konzumirati haringu i druge ribe bogate Omega-3?

Ovi hakeri s oslićima vrlo su bogati i lako ih je napraviti.
Oslić možete zamijeniti za druge ribe ako želite.

Da biste dobili ideju, preporučena dnevna količina hranjiva je oko jedan gram. Ne samo da je svježa riba zdrava, već postoje i mnoge hranjive tvari u konzerviranoj verziji.

Okrugla haringa (Etrumeus teres) ili urum (japansko ime je Urum-Iwasi, australski - Marey, američki - okrugla haringa - okrugla haringa), predstavljena je, kao i dussumiyerie, samo jednom vrstom. Za razliku od dussumery-a, ne distribuira se u tropskim, već u suptropskim vodama, tvoreći pet glavnih populacija, koje su prethodno smatrane kao posebne podvrste: u vodama Japana (E. micropus); u Južnoj Australiji [...]

Omega-3, koji je prisutan u životinji, važan je za srce. Postoje dvije vrste ove masne kiseline u ribi, eikosapentaenska kiselina i dokosaheksaenska kiselina. Prvi smanjuje aktivnost krvnih pločica, izbjegavajući krvne ugruške, što može dovesti do moždanog udara ili srčanog udara, kao i smanjiti razinu triglicerida, a druga sprječava aritmije srca stabilizirajući električnu aktivnost u srcu, objašnjava Goulart.

Studija Harvardske škole javnog zdravlja u Sjedinjenim Američkim Državama pokazala je da je za osobe starije od 65 godina koje jedu ribu bogatu omega 3 manje vjerojatno da će umrijeti od kardiovaskularne bolesti i 27 posto manje umire od bilo kojeg uzroka tijekom razdoblja istraživanja.

Istočna haringa (Clupea pallasi) ili malovervnevka distribuira se od Bijelog mora prema istoku. Česta je u jugoistočnom dijelu Barentsovog mora, u Češkom zaljevu, u uvali Pechora; mnogo manje u južnim dijelovima Kara mora. Na obalama Sibira poznate su male populacije, ograničene na područja izliva rijeka. U Pacifiku, broj istočna haringa vrlo velik. Herring je ovdje [...]

Ovo je još jedna hrana bogata omegom: "Dio od 100 grama lososa ima od 1 do 1, 4 grama lipida", kaže Goulart. Važno je jasno naznačiti da divlji i nehotični losos imaju omega. Razlika je u tome što prirodni losos jede druge ribe i škampe koje joj daju masne kiseline, dok zarobljenik ima hranjivu tvar uključenu u njegovu prehranu. Tako losos u prirodi ima veću koncentraciju omega-3 u odnosu na omega-6, dok je takvo zatočenje suprotno, objašnjava Lundstedt.

Činjenica da riba ima dovoljno omega-3 je dobra za mozak. Istraživanje Sveučilišta Northumbria u Velikoj Britaniji pokazalo je da konzumiranje ribe tjedno poboljšava cirkulaciju mozga i smanjuje rizik od demencije u dobi. Osobe s depresijom imaju nisku razinu masnih kiselina, među ostalim hranjivim tvarima koje mogu uzrokovati smanjenje broja i funkcije neurotransmitera i receptora, upale. poboljšava fluidnost membrana koje enkapsuliraju živčane stanice i povećavaju proizvodnju različitih neurotransmitera, kao što su serotonin, dopamin i norepinefrin, čime se poboljšava raspoloženje i samopoštovanje, objašnjava Goulart.

Brazhnikovljeva haringa (Alosa brashnikovi) ima vrlo mali broj škrga rakera (18-47), a prašnici su debeli, grubi i kratki. Zubi su dobro razvijeni. Tijelo je nisko, progonisty. To su velike i srednje ribe, duljine 50 cm; žive i razmnožavaju se u bočatim vodama Kaspijskog mora, ne približavajući se ušćima rijeka. Ova vrsta se dijeli na 8 podvrsta, od kojih [...]

Jedna od prednosti ove masne kiseline je da sprječava degeneraciju makule, dijela mrežnice odgovornog za percepciju detalja, što je glavni uzrok sljepoće kod starijih osoba. Tri tisuće volontera koji su konzumirali jednu ili nekoliko ribljih obroka tjedno imali su 60% manju vjerojatnost da će imati problema u naprednoj fazi. Razlog za to je da omega-3 poboljšava osjetljivost tijela na inzulin.

Međutim, važno je znati o prisutnosti žive u ribama. To je vrlo toksični zagađivač, koji se obično može naći u zaraženim ribama, a višak uzrokuje smanjenje imuniteta, čak i upalu gušterače, organa koji proizvodi inzulin, što može dovesti do dijabetesa, kaže Goulart. Stoga budite svjesni porijekla ribe koju jedete, ali znate da životinje koje nakupljaju više žive su sabljarke i morski psi, a manje imaju lososa i bakalar.

Pacifička haringa (Slupea harengus). Pojava ove vrste sugerira da je pred nama pelagična riba koja većinu svog života provodi u pokretu. Haringa je tipična školska riba. Rođena je, živi i umire okružena vlastitom vrstom. Pojedina osoba pada u stanje stresa, prestane se hraniti i brzo umire. Život u haringama je dosljedan pokret s mjesta [...]

Uz protuupalno djelovanje omega-3 može pomoći u ublažavanju simptoma reumatoidnog artritisa. Zamrzavanje sirove ili nedovoljno pečene ribe najbolji je način da se spriječi njihovo pojavljivanje, što uzrokuje probleme s abdominalnim i alergijskim reakcijama. Posljednjih godina povećava se učestalost problema uzrokovanih larvama nematoda u crijevima i mišićima riba: anisakis. Kada jedemo sirovu ili nedovoljno pečenu ribu, ličinka crva se također uvodi živa u naše tijelo; kad stigne do probavnog trakta, prianja na zidove i počinje nam stvarati probleme.

Možda u ruskoj kuhinji nema ribe koja je češća i popularnija od haringe. Pa, što će svečani obrok učiniti bez mirisne niti, začinjene mirisnim uljem i posute lukom? Ova epizoda nije bez razloga što se često koristi epitet "duša". Da, i radnim je danom dobro, jer se haringa ne može nazvati skupom ribom čak iu teškim kriznim vremenima. Ali to ga ne čini manje blagdanskim! Mnoge obitelji općenito su pune samopouzdanja da se Nova godina uopće neće namrštiti bez tradicionalnog "krznenog kaputa". A što je glavna stvar u ovom "krznenom kaputu"? Naravno, riba haringa!

Ako je u želucu, uzrokovat će bol u trbuhu, a ponekad i mučninu i povraćanje. Ako se nalazi u crijevima, može uzrokovati proljev ili promijeniti ritam crijeva. Također može dati simptome alergije, kao što su urtikarija, duboka upala kože ili još teži respiratorni simptomi. Ponekad se obje vrste simptoma pojavljuju zajedno.

Ako imate ove simptome, posavjetujte se s liječnikom kako biste saznali što ih je uzrokovalo. Anisakis se nalazi u mnogim ribama koje normalno jedemo, i plave i bijele: haringe, srdele, inćune, bakalar, oslić, vahnu, monah, bonito, skušu, pišmolj, lignje itd. spriječiti njegovo pojavljivanje.

Taj pošteni stav prema ovoj ribi osjećaju ne samo obožavatelji ruske kulinarske tradicije. Norvežani, Finci, Šveđani i Nijemci manje vole haringu, a tu su i brojna divna jela s ovom ribom u kuhinjama drugih naroda.

Iskusne kućanice uvjeravaju da je kvarenje ove ribe teško, ali ipak moguće. Stoga se okrećemo opća načela i pravila kuhanja raznih jela od haringe.

Trebali biste pokušati kupiti srednje ili velike ribe bez unutarnjih organa, a ako to nije moguće, odmah ih očistite kod kuće, temeljito operite trbušnu šupljinu. Konačno, i što je najvažnije, sve ribe koje treba konzumirati sirovo ili nedovoljno kuhane, tj. Uz upotrebu domaćih kulinarskih pripravaka kao što su marinada, soljene, kisele, marinirane ili dimljene, treba prethodno smrznuti, 20 ° C, 24 sata ili temperatura od -35 ° C tijekom najmanje 15 sati.

Potrošači obično ne koriste sustav brzog zamrzavanja, ali kućanskih aparata ekstrapolacija vremena i temperatura treba uzeti u obzir otpornost takve opreme na smrzavanje. Hranjenje morskih lavova je mesožder. Vaša se prehrana sastoji od širokog spektra mogućnosti koje nudi vaš morski okoliš.

Područje i industrijska vrijednost

Mnogi znaju da je haringa morske ribe, Mnogo je u Crnom, Kaspijskom, Baltičkom i mnogim drugim morima. Tolerira i niske temperature. Haringa je uhvaćena čak i na obalama Grenlanda.

Neke vrste haringe osjećaju se sjajno u slatkim vodama. Bogata ovim vrijednim komercijalne ribeprimjerice, Dunav i Don.

Česti su konzumenti lignje, hobotnice, jastoga i velike količine ribe kao što su losos, skuša, sardina, sablja, polak, koprc, oslić, sarpa, pijesak, inćun, bakalar, haringa i ammodit. Trake, rakovi i rijetko male morske kornjače i pingvini uključeni su u jelovnik.

Oni mogu ubijati i jesti plombe kada druga hrana nije dostupna, ali u tipičnom danu hranjeni su hobotnicom, lignjama, rakovima i koprcama. Ona konzumira lososa, jastoga, rakove i plave pingvine. Stellerovi morski lavovi su sposobni ubijati i jesti punila kad druga hrana nije dostupna.

Za mnoge zemlje koje imaju pristup moru, industrijski ulov haringe je prioritet za gospodarstvo. U prirodnim staništima ove ribe najčešće se mogu naći ruske i norveške koče.

Značajke obitelji i vrsta

Obitelj haringe prilično je opsežna. Svi njezini članovi imaju sličnu strukturu tijela - izduženi i prepleteni sa strane. Aparat za riblju kost ima povećanu donju čeljust. Peraje su obično tamnije od srebrnastog tijela. Tipičan predstavnik obitelji je poznata haringa.

On preferira dagnje, koprc, hobotnicu, rakove, zrake i male morske pse. Prehrana se temelji uglavnom na hobotnici, ali je i nadopunjuje s lignjama i sardinama. To je oportunistički potrošač sa širokim izborom bentoskih i pelagičnih riba, od kojih mnoge imaju veliku komercijalnu vrijednost, što je suprotno ribarskim tvrtkama. Do danas postoji 41 vrsta plijena, koji su dio ove vrste, uključujući ribe, rakove, glavonožce, spužve i puževe.

Argentinski oslić i srdele te crvena hobotnica omiljena su jela. Hrane se s više od 50 vrsta mekušaca i riba, a lignje, inćuni, hobotnice i haringe su među favoritima. Dnevno konzumiraju od 7 do 16 kg hrane, što je od 5 do 8% tjelesne težine. Mlađim članovima grupe potrebno je 14% svoje težine kako bi ostali zdravi i dosegli prosječnu veličinu odrasle osobe.

Vrste riba u ovoj obitelji su numerirane 188. Osim toga, postoje i podvrste. Među podvrsta- ma haringe koje su dostupne na našim policama najčešće su:

atlantski i pacifički haringar;
baltička haringa;
dunayka;
baltička haringa.

Prve dvije podvrste toliko su slične da ih svaki iskusni ribar ne razlikuje jedni od drugih. Pacific je obično malo veći. Baltička haringa je manja, svjetlija, u njoj ima vrlo malo kostiju. Dunav je još manji, u kilogramu može biti 5-7 riba, ali je deblji i bogatiji. Tu je i Don, ali se uglavnom prodaje i jede u neposrednoj blizini mjesta ulova, kao i Crno more. Morske stijene su uvijek manje od oceanskih.

Mali kamenac koji se nalazi u želucima morskih lavova nalaže znanstvenicima da misle da su to učinkovite metode za smanjenje gladi tijekom razdoblja posta. Druge teorije pokazuju da one ublažavaju iritacije uzrokovane crijevnim parazitima ili poboljšavaju probavni proces.

Očnjaci služe samo za hvatanje i sprječavanje klizanja komada. Ravni stražnji zubi idealni su za brušenje proizvoda koji sadrže tvrde ljuske. U određenim dubinama, gdje nema dovoljno sunčeve svjetlosti, okolina postaje tamna, što nije problem za ove životinje, jer njihove vibracije ili brkovi, osjetljivi na kretanje, označavaju put koji moraju poduzeti kako bi pronašli svoj plijen.

Koristite u kuhanju

Riba haringi koristi se za pripremu hladnih predjela, salata, pašteta. Pripremite ga i punila za volovanov, palačinke, profiterole. Filet haringa, narezan, prihvatljiv je kao samostalan snack za jak alkohol, iako se obično riba poslužuje s bijelim vinima.

Ova riba je prikladna za pripremu raznih grickalica. azijsku hranuna primjer, salata "Heh." Ne manje vrijedna je kavijar i mlijeko u prosjeku 217 kcal na 100 g.

Prilagođeni su za duboko ronjenje, gdje dobivaju više ribe i lignje raznih vrsta. Oni ostaju unutar prvih 180 metara mora maksimalno 20 minuta, ali to obično varira ovisno o vrsti. Neki izvode ronjenja za manje od 100 metara samo četiri ili osam minuta.

Voda koju konzumiraju dolazi izravno iz tijela ribe koju konzumiraju, ali piju male porcije tijekom sezone parenja. Voda koju konzumiraju dolazi izravno iz tijela ribe koju konzumiraju. Hranjenje varira prema spolu. Kod nekih vrsta utvrđeno je da se mužjaci hrane velikim brojem pelagičkih pridnenih vrsta, dok ženke konzumiraju uglavnom bentoske vrste.

Haringa je jedna od rijetkih riba koja uz relativno nisku cijenu zadržava pozicije u gurmanskom jelovniku. Sposobnost kuhanja ukusne haringe smatra se važnom i otkriva kuharu bilo koje razine.

Pravila soljenja

Možda je to najčešći recept. Slana riba s haringama savršen je dodatak jelima od krumpira. Možete prskati cijelu ribu, filetirati ili jednostavno izrezati na prikladne dijelove zajedno s kralježnicom i rebrima. Jedini uvjet je uklanjanje, oni mogu napraviti kiseli krastavac.

Često jedu u grupama noću ili u sumrak, počevši u 21 sat, a završavaju oko 6 sati ujutro. Ovo sudjelovanje grupe pomaže u kontroli kretanja velikih koncentracija ribe kako bi se olakšalo njihovo pogrešno predstavljanje i manipulacija. Štenci morskog lava brzo rastu zbog majčinog mlijeka koje sadrži 35% masti. Nakon dva ili tri tjedna života, neiskusni su spremni za prvi kontakt s vodom i prve lekcije u ribolovu.

Zatočeni morski lavovi se hranili skušom, haringom, pompanom, kapelanom i lignjama. Prema American Heart Association, jedan od najboljih načina da se smanji rizik od kardiovaskularnih bolesti jest jesti 5 unci kuhane ribe najmanje dva puta tjedno. Međutim, nisu sve ribe jednako korisne. Određene vrste masnih riba s hladna voda Bogati su omega-3 masnim kiselinama, a sadrže i nekoliko potencijalno opasnih zagađivača, kao što je živa.

Za kiseli krastavac potrebno je pola kilograma haringe 2,5 tbsp. l. sol. Ne preporučuje se koristiti sol mljevenja "extra", niti za haringu, niti za druge ribe. Ali veliko se more savršeno uklapa. Možete koristiti i slanu otopinu i suho soljenje.

Ako volite začine, dodajte 5 ukiseljenih paprika, par srednjih listova lišća, 3 klinčića u kiseli krastavac.

Trudnice ili dojilje, žene koje planiraju trudnoću i mladi ljudi trebaju biti ograničeni na 12 unci žive - manje ribe tjedno. Nemojte jesti ribu uhvaćenu u jezerima ili rijekama dok ne potvrdite lokalnim vlastima da je riba sigurna za uporabu.

Prema Cleveland Clinic, atlantski losos je jedan od najbogatijih izvora omega-3 masnih kiselina. U unci od 3 grama, koja sadrži 9 grama, to je količina koja lako zadovoljava preporuke Instituta za 6 grama omega - lososa je iznimno mala u živu, sa samo 01 ppm u 3 unce. Ako svježi losos nije dostupan ili je izvan vašeg proračuna, losos s niskom količinom natrija je dobra alternativa: 1 gram omega-3 masnih kiselina po 3 oz.

Isperite haringu, stavite je u zdjelu, pospite solju sa svih strana. Ostavite se za jedan dan, ako se želite posoliti. Ako namjeravate koristiti slanu otopinu, dodajte 600 ml vode i još pola žlice soli. Neki preporučuju dodavanje 1 žličice. šećera, ali nije potrebno. Šećer će meso učiniti mekšim, ali se ne smijete bojati slatkog okusa, neće biti.

Marinated Herring

Za sljedeći recept prikladne su mnoge vrste ribe: haringa, saury, skuša i haringa. Kuhajte litru vode, dodajte 2 žlice. l. ocat, prstohvat kardamoma, 0,5 žličice. crni papar, 4 klinčića, 3 lišća, 2 žličice. šećer i 1 žlica. l. sol. Kada se marinada ohladi, sipajte ribu, pokrijte i ostavite stajati 8-12 sati.

Mitovi i stvarnost pečene haringe

Riblja haringa se u manje toplinski obrađenom obliku servira. I o šalama. Zapravo, tu ribu možete pržiti, ali samo svježu, a ne slanu. Vrijedi napomenuti da je to posebno ugodan okus takav proizvod ne posjeduje. Još jedna stvar - haringa kuhana na vatri. Ovo je izvrsna alternativa skupljoj skuši. Gut ribe, pospite mješavinom soli i papra unutar i izvan šupljine, pospite sok od limuna i ostavite par sati. Kuhajte haringu na roštilju ili na roštilju, sprječavajući plamen. Nedostatak crvenog soka i zlatne boje kože pravi su znakovi spremnosti.

Gulaš od haringa

Riba s haringama je dobra i pirjana. Mirisni umak biti će izvrstan dodatak pire od krumpira, mrvljivu rižu, heljda kaša ili tjestenina.

Narežite haringu na komade debljine 2 cm, preklopite je u kotao, pomiješan s lukom. Napunite mješavinom rafiniranog ulja suncokreta i jakog čaja. Dodajte začine, sol. Kuhajte 40 minuta. Možete poslati kotao iu pećnici - vrijeme kuhanja je pola sata. Ako koristite papalinu, možete je kuhati s ovim receptom.

Proporcije proizvoda su sljedeće:

0,5 kg ribe;
2 luka;
0,3 st. ulje;
1 tbsp. jaki crni čaj (može biti s bergamotom ili šljivama);
sol - 0,5 tsp;
papar - po želji;
šaka luk kore, kurkuma - opcionalno, dati sjenku.

Sušena haringa

Slana haringa je, naravno, ukusno i raznovrsno jelo, ali ponekad se možete umoriti čak i od najomiljenijih delicija. Ako znate kako posoliti haringu, nije teško kuhati ovu ribu iu sušenoj varijanti. Možete koristiti isti recept koji koristite za soljenje. Dan kasnije, izvadite ribu, isperite vodom, osušite. Zapletite trup ili jednostavno probijte kroz oko da napravite petlju. Objesite na haubu, iznad uključene ploče. Požar bi trebao biti prosječan. Uključite napu i ostavite ribu sat vremena. Nakon nekog vremena ponovite postupak dok riba ne postane kako želite. Zapamtite da haringa je masna riba, preporučljivo je objesiti je ne iznad ploče za kuhanje, već između njih, postavljajući spremnik za tekućinu za ispuštanje pod ribu.

Možete ga sušiti jače i dobiti veliki obrok za pivo. A možete samo lagano osušiti, dajući mesu neobičnu elastičnu konzistenciju. Stanovnici privatnih kuća, koji u šumu vatre imaju priliku osjenčati haringu, dobit će neobično ukusan proizvod s mnogo izraženijom aromom.

Pušenje kod kuće

Možda će vam sljedeći recept biti pravo otkriće? Riblja haringa, proizvedena kod kuće, nije inferiorna u odnosu na kupljene delicije iz dimnjaka. Ne brinite, ne morate skupljati drva za ogrjev i zafrkavati se s cijevi koja emitira dim. Sve što je potrebno je sigurno na dohvat ruke.

Isperite i osušite dva haringa, izrežite filete duž grebena. Sol, papar i za sada.

Stavite foliju oko 30x30 cm ispred sebe i ulijte limenku čajne žličice suhog lišća čaja na sredini: zelenu, crnu ili čak crnu s dodatkom voća i cvijeća. Omotajte omotnicu, zabodite je iglom s jedne strane i stavite veliku posudu za sušenje na dno. Pokrijte i počnite se zagrijavati. Kad se pojavi mirisna para, stavite tanjur s filetama haringe pravo na omotnicu s čajem. Pokrijte i kuhajte oko 20 minuta.

Mlijeko i srna

Ovi proizvodi se rabe tako široko kao i pulpa. Mlijeko i kavijar mogu biti prženi, dimljeni, osušeni, ali mnogi vjeruju da nema ništa ukusnije od soljenja, sitno isjeckati i staviti na sendvič s maslacem. Ako krastavac ili turšiju haringu, onda možete poslati kavijar i mlijeko na isti kiseli krastavac (marinada) kao i trupla.

Kako podnijeti haringu?

Koja bi vrsta ribe bila prikladnija za krumpir u odorama ili mladom krumpiru s povrćem ili kiselim vrhnjem? Prilozi ovog povrća vode u tome.

Kombinacija slanog ili mariniranog haringa s maslacem i crnim kruhom je popularna. Ova se riba savršeno uklapa s senfom i mladim lukom. Domaći krastavci, kiseli kupus i bačve su također nepromjenjivi saveznici haringe.

Srodni članci:
Razlozi za pojavu madeža u našim domovima Čak i ako je stan dobro održavan, postoji opasnost ... Upravlja čovjek. Ako voli oči Kada muškarac pojede djevojku očima - to nije zločin, ne prigovaraj ... Zašto državne korporacije imaju tužnu novu godinu Poduzeća u državnom vlasništvu, državne korporacije i tvrtke s državnim učešćem u bliskoj ...