Natječajna pita od limuna. Tartinka s punjenjem limuna i kolač od bjelanaca.

Kuhati ukusna i mirisna peciva za čaj. Zimska večer u ugodnom društvu prijatelja i rodbine pita od limuna  bilo bi dobrodošlo. Pokušajte kuhati! Mršavo dno tijesto od kolača, mirisni krem ​​punjeni limun, pahuljasti kolač od bjelanaca, izvorno posluživanje i jedinstveni okus - pita od limuna će biti jedan od vaših omiljenih slastica!

Recept za pripremu kolača od limuna može se podijeliti u 4 faze:
  1 - priprema testa,
  2 - kuhanje limun krema,
  3 - kuhanje kolača od bjelanaca
  4 - punjenje kolača i dekoracija.

Počnimo s tijestom.sastojci:
  - 300 g brašna,
  - 120 g maslaca,
  - 100 g šećera,
  - 1/2 žličice prašak za pecivo,
  - kora jednog limuna,
  - 2 jaja (1 cjelovito jaje + 1 žumanjak).

Izmiješati sve gore navedene sastojke i mijesiti tijesto. Gotovo tijesto  Morate zamotati u plastičnu foliju i staviti u hladnjak na 1 sat.

Sat vremena kasnije izvadimo tijesto iz tijesta u hladnjaku i stavimo ga na list papira. Pergamentni list mora biti prethodno izrezan na veličinu postojeće posude za pečenje.

Tijesto razvaljajte na pergamentnom papiru u obliku. Probijte nekoliko puta vilicom.

Stavite u zagrijanu pećnicu. Pečemo na temperaturi od 170 ° C 20 minuta (možda i duže, ovisno o pećnici). U međuvremenu pripremamo kremu od limuna.

Sastojci za kremu limuna:
  - 300 ml vode
  - 50 g brašna,
  - 50 g kukuruznog škroba,
  - 200 g šećera,
  - 2 limuna (sok + sok),
  - 3 jaja (samo žumanjci).

Priprema. Prvo pripremite polet, protrljajte naribane limune, a zatim stisnite u čašu sok od limuna.

Krema za kuhanje. Razrijediti brašno i kukuruzni škrob s malom količinom tople vode. Umutiti umutiti.

Izlijte smjesu u lonac za pirjanje, dodajte šećer i ostavite na laganoj vatri. Neprekidno miješajte pjenjačom.

Kada krema počne zgusnuti, stavite na stranu i dodajte tučene žumanjke. Ponovo zapali vatru.

Kremu kuhajte nekoliko minuta, zatim stavite na stranu i dodajte sok s limunovim sokom. Krema od limuna je spremna, neka se ohladi na sobnu temperaturu. Ako smo pripremili kremu unaprijed i ne trebamo je, onda je stavimo u hladnjak na čuvanje.

Sljedeći korak je kuhanje kolača. sastojci:
  - 3 bjelanjaka,
- 1 tbsp. sok od limuna
  - 130 g šećera,
  - 1/2 žličice krema.

Miješajte bjelanjke s šećerom i bičite u jaku pjenu. Zatim dodajte kremu i žlicu soka od limuna. Meringue je spreman, možete početi skupljati tortu. Na ohlađenu tortu nanesite kremu od limuna, a zatim kolač od bjelanaca (vidi sliku ispod).

Pečenje postavite u pećnicu 8-9 minuta na temperaturi od 160 stupnjeva. Naša pita od limuna je spremna!

Bon appetit! Čekanje na vaše povratne informacije nakon pripreme, naravno)))!

Pita od limuna je desert izvan sezone: ljeti vas može zasititi, osvježiti laganom kiselosti i ne dovesti do prejedanja, a zimi će razrijediti dosadnu paletu sunčanim tonovima. Tradicionalna s kremom od limuna u našim varijacijama ukrasiti će bujnu kapsulu od bjelančevine, koja je kasnije porumenjena u pećnici ili pomoću plamenika.

Limun kolač od bjelanaca pića

Ako na raspolaganju imate gotovu bazu od kolača i tijesta, onda se ova kolač od limuna može pripremiti bez pečenja, jer je u njegovom punjenju krema od limuna i kolač od bjelanaca, koji se ne moraju kuhati.

sastojci:

Za osnove:

• brašno - 335 g;
• šećer u prahu - 95 g;
•   225 g;
• jaja - 2 kom.

Za punjenje:

• jaja - 4 kom.
• žumanjci - 4 kom.
• škrob - 10 g;
• polet i sok od 3 limuna;
• granulirani šećer - 195 g;
• maslac  - 115

Za bjelančevinu:

• bjelanjke od jaja - 4 kom.
• šećer - 135 g

priprema

Baza je jednostavna torta od kolača koju smo kuhali više puta. Za pripremu ove vrste tijesta, pogodno je koristiti miješalicu, u kojoj je dovoljno staviti sve sastojke u isto vrijeme i pretvoriti ih u mrvicu. Ulje u isto vrijeme mora biti ledeno. U odsutnosti miješalica će morati držati nož. Razvaljajte oblikovano tijesto, pokrijte ga oblikom i stavite ga u zamrzivač pola sata. Kako vrijeme prolazi, postavite bazu pod prešu u pećnici zagrijanoj na 185 stupnjeva 45 minuta.

Svi sastojci, osim maslaca, tukli bi se zajedno i stavili na vodenu kupku. Nakon 10 minuta redovitog miješanja, punilo za tortu treba imati dovoljno vremena da se dovoljno zgusne. Uklonite punjenje i dodajte komade ledenog ulja. Izlijte pripremljeno punjenje u ohlađenu bazu. Žumanjke i šećer pretvorite u gustu kolač od bjelanaca i stavite ga na vrh kremastog punjenja nasumce ili spužvu. Pomoću baklje pregledajte bijele i poslužite tortu.

Sendvič pitu s punjenjem limuna i kolač od bjelanaca

Odabirom jednog od naših tijesta možete pripremiti nekoliko smrznutih baza za pečenje i iskoristiti ih za izradu brze pite  ovako, unutra punjena limunom castardom.

sastojci:

Za pitu:

• tijesto za tijesto - 1 kom;
• žumanjci - 4 kom.
• škrob - 15 g;
• voda - 355 ml;
• granulirani šećer - 210 g;
• sok od limuna - 120 ml;
• maslac - 65 g;
• limunova kora - 1 tbsp. žlica;

Za bjelančevinu:

• bjelanjke od jaja - 7 komada;
• vanilin - 5 g;
• granulirani šećer - 155 g.

priprema

Pred-pecite bazu kolača od limuna od limuna, a zatim ga ohladite. Stavite mješavinu vode, škroba i šećera s limunovim sokom i vatru. Nakon kuhanja smjesu kuhajte oko minute, a zatim je umiješajte žumanjcima, tj. Prelijte dijelove vruće otopine u jaja, neprekidno miješajući pjenjačom. U gotovu kremu dodajte komade ledenog ulja i ponovno ga tucite. Kremu nanesite na pješčanu podlogu i stavite sve u pećnicu na 15 minuta na 175 stupnjeva. Ohladite kolač i prekrijte gnojnicom proteina, vanilije i šećera. Vratite desert u pećnicu još 10 minuta kako bi zgrabili bijelo rublje. Pita s punjenjem limuna i kolač od bjelanaca poslužuje se nekoliko sati nakon pečenja.

sastojci:

Za pitu:

Kurd ( krema  na sokovima od citrusa) nije teško. Torta koju danas kuhamo peče se u opornom stilu - mirisna gusta krema na mrvljivoj pjeskovitoj osnovi prekrivena je oblakom nježnog kolača. Ova torta je poznata u obliku limuna, ali je još više mirisna, koristeći sok i polet, ne samo limune, nego i naranče s mandarinama i drugim agrumima, osim žitarica koje su prilično gorke. Kurd čini punilom debljim tako da se ne širi prilikom rezanja, sok od citrusa je prikladan za bilo koji sastav, čak možete koristiti i kupljeni, sve dok vam se sviđa. cijela struktura je opetovano podvrgnuta kratkotrajnoj toplinskoj obradi, tijekom koje se kolač od bjelanaca pretvara u kolač od bjelanaca. To je algoritam za izradu torte s pijeskom i citrusima, a sada više

• priprema:  1 sat
• Priprema:  40 minuta
• Ispada:  1200 grama

sastojci

6 Kuhanje citrusa Kurd, a vi, ako želite, možete kuhati čisto limun - jedina razlika je u sastavu soka 🙂 Agrumi s krutom spužvom u vrućoj vodi. Zatim, od jednog limuna ili naranče na finom ribežu, izbrišemo polet - samo sloj mirisne boje, do gorkog bijelog sloja. Iz svih voća koje se koristi za sok možete izbrisati oduševljenje - to je izvrsna aroma za različite kolače, možete isušiti višak

7 Zatim, na bilo koji prikladan način, istisnemo sok od citrusa kako bismo ga napravili 350 ml. Poželjno je mjeriti količinu soka točno tako da je dosljednost Kurda ispravna - uzmite mjernu posudu.

8 Procijedite sok kako biste spriječili da kamenje uđe u kremu. 🙂 Ako ne želite previše koncentrirani i pikantni okus Kurda, sok se može lagano razrijediti vodom do volumena od 350 ml. Slatkoća kreme također je po vašem ukusu. Ako kuhati na sok od limuna - stavite puno šećera, cijela čaša. A ako dodajete sokove slatke naranče i mandarine, dovoljna je polovica šalice šećera.

9 Sipajte filtrirani sok u tavu, dodajte šećer i škrob, dobro promiješajte. Škrob se brzo spušta na dno, tako da će se pri kuhanju morati aktivno miješati, tako da u Kurdu nema kvržica.

10 Dijelimo kurdska jaja - bijelo rublje u zdjelu s prvim proteinom i hladnjakom, a žumanjke posipamo vilicom i ulijemo u smjesu.

11 Dodajte i žlicu oguljene žara iz limuna i naranči i promiješajte. Posudu stavljamo na srednju vatru i vrlo aktivno do dna, miješajući, zagrijavamo smjesu dok se ne pojave znakovi ključanja. Smjesa na očima se zgusne.

12 Smanjite toplinu na minimum i, nastavljajući ometati, dodajte rezani maslac.

13 Zagrijavamo kremu na minutu, miješamo je sve do dna, sve dok njezina konzistencija ne postane uvjerljivo gusta, nalik na namještaj.

Brzo ohladite Kurda - izvadite ga u hladnu sobu ili stavite u posudu hladna vodatako da škrob, koji određuje konzistenciju kreme, ne gubi viskoznost.

15 Vratite se na test. Izvadimo je iz frižidera i stavimo u posudu za pečenje (imamo silikon od 22 cm), najprije se lagano razvaljamo, a zatim rastegnemo oblik ruku slojem debljine oko 5 mm, pri čemu se za Kurdsku stranu kapaciteta 2-2,5 cm.

16 Probušite tijesto vilicom i stavite u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva. Torta bi trebala biti potpuno pečena i zapečena.

Ostavite tortu da se ohladi i za to vrijeme pripremite proteinski vrh za tortu. To je vrlo jednostavno. Izvadimo zdjelu bjelančevina iz hladnjaka, dodamo prstohvat limunske kiseline ili soli (bolje pobijediti :-)), i tresemo mješalicom, pri maloj brzini, dok se ne formira pahuljasta pjena. Zatim povećavamo brzinu i dodamo 3-4 žlice šećera u prahu jednu po jednu. Posljednja žlica praha pomiješana s škrobom. Tući do "oštrih vrhova" sve dok slatka proteinska masa ne ispadne postojano bujna i jaka. Ako želite, dodajte vanilin okusu zajedno s praškom - malo, na vrh noža. Prilikom pečenja, škrob daje kolaču od bjelanaca posebnu meko-viskoznu konzistenciju, kao u.

18 Sve komponente kolača su spremne, možete ih staviti zajedno and Stavili smo ohlađenu i čak zgusnutu kurdu u ohlađenu bazu i izravnali je.

19 Vrh s tučenim bijelcima.

20 Vrhunac proteina na torti može se oblikovati kako želite - s bujnim vrhovima, žlicom ili simetričnim "cvijećem" pomoću šprica za kolače. Mi više volimo stajling slobodnim stilom - jednostavno distribuiramo proteinsku pjenu žlicom, a ne previše.

21 Stavite tortu u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva.

22 Vrh bi trebao lagano crveniti. Nemojte pretjerati tortu u pećnici - peći na vrhu smeđe kore je očito ne isplati. Naš kolač nakon pečenja izgleda ovako.

To je sve. The Dajte kolaču da se ohladi na sobnu temperaturu i može se poslužiti za stolom.

Kolač je zanimljiva heterogenost konzistencije sastavnih dijelova i okusnih kontrasta. Neočekivano i vrlo zavodljivo kombiniraju se mrvljivu bazu, želatinastu jezgru s jarkim citrusnim okusom i aromom i nježnu slatkoću proteinskog vrha. Ovaj bi desert bio vrlo prikladan za Valentinovo, ali u načelu za sve praznike u sezoni bum citrusa

Dobra vijest je da se ne samo pite peku s citrusima i drugim Kurdima. Kurdi se mogu upotrijebiti kao punjenje dimova ili slojeviti s njima - to je također cool 🙂

Dobro pečenje i dobar appetit!

Nakon bogate blagdanske gozbe, gosti će rado uživati ​​u hladnom komadu ukusne limunske pite s Alton Brown meringueom, natopljenom u svježem soku od citrusa i prekriven slojem svjetla, zrakom.

Vrijeme: 2 sata 42 min.
Teškoća: srednja
Broj serviranja: 6-8

Recepti koriste izmjerene spremnike s volumenom:
   1 šalica (Art.) - 240 ml.
   3/4 šalice (Art.) - 180 ml.
   1/2 šalice (Art.) - 120 ml.
   1/3 šalice (Art.) - 80 ml.
   1/4 šalice (Art.) - 60 ml.
   1 žlica (st. L.) - 15 ml.
1 čajna žličica (tsp.) - 5 ml.

Sastojci u receptu:

Punjenje limuna:

• 4 žumanjka (osim bijelih za kolač od bjelanaca)
• 1/3 čl. škrob
• 1.5 Čl. voda
• 1 i 1/3 čl. šećer
• 1/4 tsp sol
• 3 žlice. l. maslac
• 1/2 čl. sok od limuna
• 1 tbsp. l. fino oguljena limunova korica
• 1 ispečena posuda za kolače promjera 23 cm, izrađena od sjeckanog tijesta
• 1 porcija bjelanaca, vidi recept ispod

kolač od bjelanaca:

• 4 bjelanjaka
• Tartar na vrhu noža
• 2 žlice. l. šećer

Recept za kuhanje:

1. Punjenje limuna:

   Postavite rešetku u sredinu pećnice. Zagrijati na 190 ° C.

2. Žumanjke umutiti u srednje zdjelu.
3. U posudi srednje veličine pomiješajte škrob, vodu, šećer i sol. Promiješati. Stavite na srednju toplinu i, miješajući često, dovedite smjesu na čir. Kuhati 1 min. Izvadite iz topline i postupno, hvatanje malu količinu mješavine umutiti, pomiješati ga u žumanjka jaja dok ste tako uveli barem polovicu smjese.
4. Natočite smjesu za jaja natrag u lonac za pirjanje, ponovno polako stavite vatru i kuhajte, stalno miješajući, još 1 minutu. Uklonite s vrućine, lagano dodajte maslac, limunov sok i polet i dobro promiješajte. Izlijte smjesu u bazu za kolač i stavite kolače na vrh, dok je punjenje još vruće. Pobrinite se da bjelanac u potpunosti prekriva punjenje i leži na rubu kolača. Peći 10-12 min., Ili dok bjelanac nije zlatno smeđe boje. Izvadite kolač iz pećnice i ohladite na stalku. Prije rezanja provjerite je li kolač posve hladan.
5. kolač od bjelanaca:

   Stavite bjelanjke i kamenac u nepokretnu zdjelu mješalice, namjestite mlaznicu za umutiti. Pobijedite bjeline do mekih vrhova, zatim postupno dodajte šećer i nastavite udarati do stabilnih vrhova, oko 1-2 minute. Stavite kolač od bjelanaca na punjenje limuna.

   izlaz:  za pokrivanje kolača promjerom od 23 cm.

Za ljubitelje limuna, predlažem da napravimo kolač od limuna. Torta je ne samo ukusna i mirisna, nego i vrlo učinkovita. Topljenje u pijesku na usta, krem ​​limuna s laganim kiselkastim i nježnim kolačem od bjelanaca neće nikoga ostaviti ravnodušnim.

Za pripremu tijesta od kolača za kolače, morate odmah pripremiti sastojke na popisu.

Cook. Formirajte kuglicu, zamotajte u film hrane i ostavite u hladnjaku 60 minuta.

Tijesto razvaljajte između dva lista pergamenta i stavite ga u kalup promjera 24 cm. Odrežite vilicom.

Top s listom pergamenta, prelijte suhim grahom i pecite u pećnici zagrijanu na 180 stupnjeva 25 minuta. Zatim izvadite pergament grahom i pecite još 10 minuta.

Ohladi se na sobnu temperaturu.

Da biste pripremili kremu od limuna, morate odmah pripremiti sastojke na popisu.

Istisnite sok iz limuna i uklonite polet.

U tavi rastopite maslac, dodajte šećer i zagrijte dok se šećer potpuno ne otopi.

Ulijte sok od limuna i promiješajte.

Odvojeno, pretuci jaja, žumanjke i kukuruzni škrob dok ne postane glatko.

Pažljivo ulijte masu škrobnog škroba u tavu i dobro promiješajte.

Dodajte limunovu koricu i skuhajte kremu dok ne postane gusta. Ohladi se na sobnu temperaturu.

Kremu od limuna stavite na pijesak. Stavite u hladnjak jedan sat.

Da biste pripremili kolač od bjelanaca, morate odmah pripremiti sastojke na popisu.

Ulijte vodu u tavu, dodajte šećer i na laganoj vatri.

Kada sirup dosegne 115 stupnjeva, počnite tući bijelce.

Čim sirup dosegne 121 ° C, počnemo polako sipati šećerni sirup u proteine, bez isključivanja miješalice. Tući dok se masa ne ohladi. Meringue je spreman.

Stavite masu u vrećicu za tijesto i stavite kremu od limuna.

Stavite tortu u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva ispod roštilja na nekoliko minuta. Pita od limuna od bjelanaca je spremna.