Domaći kozji sir Kozji sir kod kuće: recepti za kuhanje.

Ako ste slatki, nemojte ga napraviti krastavcem, neće se miješati. Stavite komade u lonac i prelijte ih slanom vodom. To činimo jer se pakiranje morske soli otopi u 5 litara vode. Lako možete provjeriti koliko soli trebate staviti na vodu stavljajući u nju sirovo jaje, Kad počne plivati, dovoljno je soli; Stojeći na dnu, dodajte još. Torta bi trebala biti hladna kad se ulije u sir, ali unutra hladna voda  morska sol se otapa. Zato ga malo zagrijte, a ako je spremna, neka se ohladi.

Ovo je domaći sir. Od 10 litara kravljeg mlijeka  dobivamo oko 1,5 kg. sir. Ako mu se doda ovčje ili bivolje mlijeko, možemo ih dovesti do 2 kg. Proizvodnja kvasca i soli će vas koštati više leja. Dakle, potrebno vam je samo vrijeme i želja za uživanjem u zdravom domaćem proizvodu, kao i avanturama kuhanja recepta vaših predaka.

Odlučite je li vrijedno pokušati. Evo moje prijateljice Pepke! Sir je mliječni proizvod poznat čovječanstvu tisućama godina. U Bugarskoj se ovaj koncept odnosi na sir od bugarskog bijelog sira, koji je jedinstven nacionalni proizvod, ali globalno, sirevi čine tisuće. Svaki od njih ima svoje jedinstvene karakteristike, ovisno o vrsti mlijeka, tehnologiji, mjestu proizvodnje. Svaki od ovih sireva ima svoju specifičnu tehnologiju proizvodnje, posebnu aromu i okus.

dobra kombinacija  Sir s odgovarajućom hranom i pićem leži u tajnosti otključavanja okusa. U našoj zemlji sir se proizvodi od davnina, kada su se počele razvijati ovce. Stari su Tračani prerađivali prerađeno mlijeko u različite proizvode. Pretpostavlja se da je proizvodnja sira započela osam tisuća godina prije Krista, kada su se pojavile prve domaće ovce. Prvo, sir je proizveden na Bliskom istoku i Srednjoj Aziji. Tamo su turska plemena izmislila način skladištenja hrane u tijelima mrtvih životinja.

Kako bi dugo zadržali mlijeko, čuvali su ga u utrobi uginule životinje, pa je tako izumljen sir. Prvi arheološki dokazi o proizvodnji sira otkriveni su tijekom iskopavanja u Egiptu iz 2000. godine prije Krista. U drevnom Egiptu sir je bio izrazito slan kako bi izdržao vruću i suhu klimu, dok je u Europi širina dopuštala proizvodnju različitih vrsta sira.

Ovisno o vrsti mlijeka od kojeg se obogaćuje, proteini i masti se uvelike razlikuju. Prema metodi proizvodnje, sir sadrži od 10 do 30% proteinskih tvari. Najvrednije aminokiseline u siru su leucin, izoleucin, lizin, metionin, cistin, fenilalanin, tirozin, tiron, triptofan i valin. Evo 10 najpopularnijih vrsta sira.

To je najpoznatiji talijanski sir. Zove se jer potječe iz regije Emilia-Romagna: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna i Mantua. Sir proizveden izvan regije ne može koristiti zaštitni znak Parmesan. Jeste tvrdi sir, čija je proizvodnja ograničena samo od 1. travnja do 11. studenog. Sazrijeva 3 godine. Za 1 kg parmezana potrebno je 16 litara kravljeg mlijeka. Konzumira se tanko ili ribano. To je masnoća, tvrda i krhka, može se jesti sama ili uz krumpir, pizzu, posuto tjesteninom ili salatom.

Kruške, grožđe, smokve, jagode i dinje su također pogodne za njega. Mozzarella se tradicionalno proizvodi od bivoljeg mlijeka, a danas se često nalazi i kod krava. Dolazi iz Kampanije, u Italiji, u blizini Napulja. Mozzarella je bijela i uvijek se pravi na malim ili velikim kuglicama koje su glatke i obično se nalaze u slanoj vodi. Mekan, slan, pogodan za salatni sir, kao i za pečena jela - pizzu, povrće ili meso. Prikladna vina uključuju chardonnay, sauvignon blanc, pinot noir, shiaru i rižu.

Talijanski sir mascarpone glavni je i nezamjenjiv sastojak deserta tiramisu. Mascarpone dolazi iz Milana, a na lombardskom dijalektu njegovo ime znači svježi sir. Ovo je krem ​​sir od vrhnja. Gust je i mekan, neslan, prikladan za posipanje. Vjeruje se da je vrlo ukusan sirpogodan za punjenje i kreme. Popularne jabuke za sir Mascarpone su voće, osobito drvo i smokve. Odgovarajuća vina - šampanjac, chardonnay, prikladna pića - također kava i likeri.

To je sirovi, glatki sir s mekim, nježnim i neutralnim, čak i blago slatkim okusom. Dolazi iz Italije, gdje se prodaje u paketu ili u obliku košare. Pogodan je za tipična talijanska jela, posebno s povrćem. Također se često koristi kao desertni sir, kreme i preljevi i dobro se slaže s mascarponeom. Prikladna su vina s okusom voća kao što su Malbec i Zinfandel.

Gorgonzola - talijanski sir s vrlo starom poviješću. Nalazi se u regiji Lombardija, nedaleko od Milana. Gorgonzola se proizvodi od hladnog i toplog svježeg sira, koji se formira na kolačima. Zvali su ga "zeleni sir" zbog karakterističnog oblika koji se pojavljuje u sirevima prije zrenja. Kada je mlad, mekši je i lakši, a s vremenom njegov okus i aromatična svojstva postaju jači. Izgleda dobro sa salatama, voćem, umacima i preljevima.

Pođite dobro s grožđicama koje su ugušene u konjaku. Brie je meki krava francuski sir s zrelim i kiselim, masnim okusom. Boja joj je svijetlo žuta i ima karakterističnu ljusku finog bijelog plijesni, koja se jede, iako nema svojstven okus. Sam sir od sira ima mliječno bijelu do blijedo žutu boju. Kada se kolač posiječe, zrenje prestaje, a rok trajanja nije jako dugačak - obično nekoliko dana. Izrađuje se na kolačima težine od 0, 9 do 3, 2 kg. Sir Brie se nježno omekšava od sobne temperature i pogodan je za gljive, krekere, zelene jabuke, jagode, kruške, dinje, grožđe i orahe.

Može se peći u korici i poslužiti sa slatkim bobicama. Odgovarajuća vina su šampanjac, chardonnay, pinot noir. Ovaj sir dolazi iz jugozapadne Engleske. Boja može biti blijedo žuta do tamno narančasta. To je glatka i tvrda, ne može se uništiti. Nastaje na kolačima težine do 27,5 kg, koji su vezani trakama za dobivanje smeđe kore. Odgovarajuća vina: chardonnay, sauvignon blanc, rizling, cabernet sauvignon i pinot noir. Njegovo ime dolazi iz grada Gouda, u blizini Rotterdama.

Kada ostane, okus Gouda sira zadržava svoju slatkoću, ali se pogoršava, a pušački Gouda ima mišićni okus. Mladi sir Gouda obično je u crvenoj omotnici, madrac je žut, a dimljen je smeđe ili crne boje. Gouda - i stolni i desertni sir. Mladi sir Gouda dolazi s kruškama, dinjama, marelicama i trešnjama. Stara je pogodnija za jabuke, orahe i crni kruh. Odgovarajuća vina su chardonnay, merlot, sheera, zinfandel i geurtztraminer.