Buah beri coklat dari tong siru Vermensky, kandungan kalorinya dan vikoristana dalam resep ramuan. Mempersiapkan tong siru

Tuan kaya yang diproduksi di Kaukasus Timur, paling sering di Virmenia. Dihormati sebagai produk nasional masyarakat bule. Mengambil namanya dari pembuat tembikar khusus dengan nama tong tempat pembuatannya.

Tongnya memiliki rasa hangat, asin, asam seperti susu, beberapa dengan sedikit rasa pahit, tekstur timpang, dan warna daging mulai dari putih hingga kuning muda. Kepala berbentuk kerucut yang dipotong ikal berukuran 15 cm, diameter alas bawah 25 cm, alas atas 17 cm, Keju dikemas dan disimpan dalam air garam dan tidak mengandung kerak. Terdapat retakan dan retakan kecil di seluruh volume badan mentah, semakin dekat ke permukaan pulp menjadi lebih tebal.

Siap

Tong dapat dibuat dengan susu sapi, domba atau kambing yang dipasteurisasi. Tambahkan starter susu fermentasi, enzim rennet dan pepsin, serta selalu konsumsi kalsium klorida.

Susu dipanaskan hingga suhu 70-75 derajat, kemudian didinginkan hingga 32-35 derajat dan ditambahkan kultur starter. Tahap koagulasi diperiksa dengan mengangkat adonan keju menggunakan spatula. Jika alirannya elastis dan kental, pinggirannya mengkilat, tanpa plastik protein yang tebal, dan whey berwarna hijau, maka aliran siap untuk diproses lebih lanjut.

Itu dipotong menjadi butiran kecil menggunakan pisau khusus dengan bilah tipis, kecapi dan harpa. Setelah memasukkan butiran, aduk perlahan campuran keju selama 15-20 menit. Sirupnya disiram.

Setelah butiran mengering, masa keju dipanaskan kembali hingga suhu 33-36 derajat. Saat mengaduk, aduk adonan sedikit demi sedikit agar butirannya tidak lengket. Kemudian dilanjutkan tahap sisa pengeringan selama 5-10 hari dan pencetakan.

Tong-tong tersebut diletakkan di dekat bak mandi dan didiamkan, kemudian sebagian besar sirup dituangkan dan sirup dimasukkan ke dalam kantong sabit. Kantong diletakkan di atas meja, tempat sirup ditiriskan selama 3-5 menit. Kemudian pembuat keju menekan campuran tersebut ke bentuk akhirnya dengan memutar bagian atas kantong di sekitar mangkuk dan secara bersamaan meremas bagian bawah dari samping.

Setelah 3-5 duri, keju membengkak menjadi bentuk yang diinginkan dan ditempatkan dalam cetakan berlubang selama 10-15 duri. Kemudian keluarkan keju dari kantongnya dan biarkan di dalam panci pembuangan selama 2-2,5 tahun.

Setelah itu, stoples harus diasinkan dalam air garam setidaknya selama 60 hari. Garam ditambahkan ke kulit selama 5-7 hari, dan konsentrasi garam menurun. Selain itu, mawar bisa ditambahkan anggur putih, madu, sirup. Setelah 12-15 hari, keju dipindahkan ke wadah lain, dengan suhu 2-4 derajat lebih tinggi dari wadah pertama (14-16 derajat).

Dalam kasus seperti itu, untuk meningkatkan karakteristik makanan keju dan meningkatkan jangka waktu pengawetannya, kepala keju harus diberi lilin. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam air hangat (45-50 derajat) selama 20-30 menit agar garam menghilang dari permukaan. Setelah itu, keluarkan kepalanya, tutupi seluruhnya dengan kain kasa dan biarkan selama 1-2 menit hingga kering. Akibatnya permukaan kepala menjadi halus dan kering. Tangki kemudian ditempatkan dalam campuran parafin panas dengan petrolatum dan ceresin. Kemudian produk tersebut tidak dapat diawetkan oleh polisi hingga dijual di ruang bawah tanah yang dingin dan lembab. Kepala parafin dapat disimpan hingga satu kali seumur hidup.

Konten kalori

100 g produk mengandung 285 kkal.

Mengapa pergi bersama?

Chanakh - tambahkan sirup asin, yang bisa direndam dalam air atau susu sebelum diminum. Mereka menambahkan makanan ringan, khachapuri, salad, disajikan dengan roti, sayuran, daging domba, sayuran hijau.

Sir chanakh adalah jenis siru rozsol asin khusus. Dia telah mempersiapkan diri di Kaukasus yang masih asli selama lebih dari satu abad dan telah bercinta di wilayah ini. Sajikan ke meja, potong-potong besar, panggang dalam adonan, tambahkan salad dan saus. Teknologi produksinya dalam skala industri tidak jauh berbeda dengan yang sederhana - di rumah. Nah, karena orang sudah memiliki ide untuk menyiapkan keju seperti itu di rumah mereka sendiri, tidak ada yang rumit dalam hal itu. Yuk kita coba membuat sendiri keju Virmen yang enak dan berwarna coklat ini.

Selamat kekeliruan

Seringkali dilakukan sedemikian rupa sehingga pemborosan yang tidak wajar menjadi penyebab munculnya sesuatu yang baru pada prinsipnya. Ternyata begini. Ada legenda bahwa pada zaman dahulu, beberapa penguasa yang tidak tahu berterima kasih akan menyaring susu dalam wadah penyimpanan khusus, susu tersebut akan difermentasi, dan produk yang dihasilkan akan bersahaja. Dan dengan penuh semangat, dia tampil begitu ajaib sehingga orang-orang memutuskan untuk mempersiapkannya sedemikian rupa dan mulai sekarang. Maka dimulailah sejarah budidaya berbagai varietas anggur, termasuk tong.

Fitur Produk

Syre matang dalam air garam mawar. Mungkin ini berarti bukan hanya rasa, tapi kekuatan. Keju dalam tong acar beraroma harum, dan semua bahan ada di gudang, di mana proses persiapannya selesai.

Struktur pulp ini, lamka, sangat indah, pulpnya diresapi dengan umbi anonim. Dan setelah dikeringkan secara menyeluruh, keju ini kehilangan kelembapan dan kesegarannya. Bentuknya tidak biasa: buatlah indukan bekerja pada tampilan kerucut yang terpotong. Warnanya biasanya berwarna putih atau dengan warna gelap kekuningan.

Konten kalori

Masa pakai produk bergantung pada berbagai faktor. Pertama-tama, itu adalah kandungan lemak susu. Gudang penting adalah air garam mawar. Rata-rata 100 g siur memiliki kurang lebih 280 kalori.

Persiapan

Setiap tanah air bule mengenal Chanakh. Resepnya mirip, tapi kulitnya punya ciri khas tersendiri. Kami segera membutuhkan gudang rosesol. Tambahkan madu, molase, malt, sirup, anggur buatan sendiri, dan segala jenis bumbu.

Produk utamanya adalah susu. Pertama Anda memasak keju, Anda perlu mengurangi keasamannya. Jika tidak mencapai 20-21 ° T, Anda harus mengandalkan bantuan starter penghuni pertama - enzim rennet atau pepsin. Kami bersiap membayar 1%, tidak lama sebelum stagnasi. Jika Anda menggunakan pepsin, bayar 2% 2 tahun sebelum Anda berencana menggunakan obat tersebut.

Sebelum menambahkan susu, panaskan hingga 32-35°C, ubah api dan diamkan hingga masih segar. Kemudian kami memasukkan ragi dan mulai mencampurkan keju baru kami ke dalam tong. Sikat tangan dengan spatula kayu.

Masa secara bertahap terbentuk dan mengental. Butir gejala sedang terbentuk. Milkweed diperkaya dengan bagian keju. Artinya dilakukan sesuai kebutuhan. Kami terus mengaduk sekitar 15 lagi, lalu angkat.

Sekarang siru perlu didinginkan. Setelah minuman mencapai suhu kamar, tuangkan ke dalam saringan yang dilapisi kain linen dan biarkan mengering. Sebelum pidato, kurang enak dipelintir, cocok untuk dipanggang dalam mlintze, pai, dan adonan pai yang sudah disiapkan. Setelah hujan mulai turun, tangki dipanaskan kembali hingga suhu 37 °C. Anggur dicetak ke seluruh massa. Sekarang Anda harus membiarkannya kering dan kering. Inilah saatnya untuk kehadiran diri. Sebelum berbicara, untuk membentuk kepala keju jenis ini, jangan menekannya di mesin press, atau di dalam tong di bawah gerobak yang lembab. Golovne - selama proses pengeringan, jangan lupa dibalik.

Makanan acar dalam garam mawar

Harap dicatat bahwa baginda akan siap dalam 2 bulan. Selama ini Anda harus menghabiskan begitu banyak waktu di tanah air Anda. Anda bisa menggunakan air yang sudah direbus dan diberi garam terlebih dahulu, atau jika Anda ingin tahu cara membuat sirup yang benar, tidak ada salahnya Anda mengabaikan bumbu bule yang harum. Kadar garam dua tahun pertama 15%. Saat Anda perlu menambahkan jeroan ayam itik, pecahannya akan berkurang. Selama jam penggaraman, suhu harus dijaga sekitar 10-15 derajat.

Kerucut

Pembuatan syrah di Kaukasus selalu dilakukan dalam jumlah banyak. Keju ditekan ke dalam kantong kain. Formulir ini terbentuk. Memang tidak mudah melakukannya di rumah, Anda hanya perlu tas khusus. Pada tahun pertama, keju akan berbentuk kepala lonjong, kemudian jika dibalik akan berbentuk kerucut.

Keju disimpan di lemari es dengan air garam mawar yang diberi sedikit garam. Jangan memasak produk ini terlalu lama, dan bahkan sebelum gudang tidak mengandung bahan pengawet kimia, dan menggosok bahan mentahnya tidak memiliki kekuatan dan kenikmatan yang luar biasa seperti segar.

Sajikan keju dengan roti buatan sendiri, sayuran segar, dan rempah-rempah.

Aku terbang!

Dari sini saya mengunjungi penjara Virmen. Penjualnya adalah seorang Vermenian muda yang tidak mengganggu Anda dengan pembelian. Saya hanya ingin mencoba dan mengagumi bermacam-macamnya. Sayang sekali saya tidak mendaftarkan cavy-nya, kalau tidak saya akan kehilangannya))).

Saya segera tahu apa tujuan saya. Saya telah mengurangi jenis keju Virmen. Saya tahu kekayaannya, karena kami memiliki komunitas pedesaan, panti asuhan. Tidak masalah untuk membeli banyak barang, tapi saya ingin mencoba yang bisa saya beli sendiri dari Virmenia.

Dia memilih antara Ser Chanakh dan Lori. Saya pikir saya akan mengambil satu untuk pengujian, dan kemudian saya akan datang untuk pengujian lainnya. Dulu ada keju kambing dan segala macam suluguni, kuncir... Saya takut tidak membantu dengan keju kambing. Anda memerlukan produk tertentu.

Ser Chanach- menurut pengamatan saya, mirip dengan brinzy. Itu saja, itu tidak masalah. Sebelum disajikan, rendam dalam garam mawar, karena mungkin berbeda. Saya membeli produk siap pakai dan menurut saya rasanya asin sekali. Tidak, saya mengerti bahwa ini lebih seperti pengawet, tapi rumit. Saya suka garamnya yang asin, tapi saya tidak merasakan rasa sirupnya sama sekali, hanya karena reseptor rasa dan itu saja.

Chanakh- Ini adalah penambang.

Penting:

chanah tidak bersalah karena kehilangan uang karena biji-bijian atau jatuh. Jika Anda memiliki produk dengan karakteristik seperti itu di depan Anda, Anda dianggap sebagai pembelian. Tentu saja vibrator telah menghancurkan cara produksi dan aturan konservasi.

Tuanku tampak layak dalam kemasannya. Kemasan vakum. Saya memutarnya di tangan saya tanpa kusut, istilah atribusinya baik. Tsvil tidak ragu-ragu.

Harga untuk selembar kertas seperti itu 335 gram - 145 rubel. Baiklah, jangan memukul perut. Sudah minggu ini, kita belum bisa menyelesaikan semuanya.

saham

Pencicipan pertama dilakukan segera setelah dikeluarkan dari kemasannya, tetapi bagaimanapun juga, kami tidak merasakan rasa asin di dalam tongnya. Saya merendamnya di dalam air selama beberapa tahun, mengeringkannya di atas handuk, lalu mencucinya.

Masa itu kuat, jangan dirusak. Saat dipotong, tidak menempel pada pisau dan tidak hancur. Aroma bedaknya seperti susu, bukan semprit, di Rosumina yang kita kenal, mirip dengan yang Rusia.

Jahitan yang terpotong dapat dengan mudah patah seluruhnya, namun Anda tetap akan kehilangan pegasnya.

Nilai seumur hidup per 100 gram

Kandungan kalori 285 kkal

Protein 19,5 gram

Karbohidrat 0 gram

Serat Kharcho 0 gr

Tongnya cocok untuk dikocok, tetapi tidak meregang saat dipanaskan. Saya menggunakan yogo sebagai isian adonan daun. Kaya, kenikmatan asin ale yogo ditambahkan ke daging babi cincang di pai.

Ideal untuk piring keju. Raptom, yang ingin menikmati jiwa.

Baik untuk sandwich dengan teh, atau untuk orang yang basah kuyup. Jangan terlalu asin.

Saya merekomendasikan Tuan Chanakh. Cobalah produknya dan dapatkan produk tertentu. Sejujurnya saya akan memberitahu Anda, tiba-tiba tidak ada buah khusus untuk membeli Sir Chanakh dari vibrator yang sama. Anda tidak akan pernah ingin mencicipi anggur asin lagi. Saya akan mencoba jenis vibrator lain.

Aku akan mengejar Ser Laurie. Sangatlah kaya untuk memuji dan membeli secara teratur.

Apakah Anda suka makanan minuman? Datang dan kunjungi kami!

Jauh dari berbelanja dan dalam suasana hati yang menyenangkan!

Virmensky syre sama pentingnya dengan ramuan di meja Vermenian seperti halnya roti bagi orang Rusia. Tablet Siri telah lama menjadi bagian dari menu penduduk Virmenia, dan di dalamnya terdapat perintah: “Bukan dengan roti saja, tetapi dengan roti dan roti saja.”
Ini benar, karena Ayastan kuno kaya akan tanah air orang Suriah Kaukasia. Keahlian pembuat keju kuno telah berkembang jauh melampaui batas Kaukasus, dan keju Verma telah memenangkan hati dan telinga semua pecinta kuliner Eurasia.
Salah satu penggemar ramuan ini menggambarkan produknya sebagai berikut:

“Tuan adalah penyemprot susu menuju keabadian.”

Berhenti membaca apa pun.

Virmenia memiliki lebih dari 20 jenis indukan. Beberapa dari mereka menjadi republik yang berkunjung. Lainnya kurang populer, tapi tidak kalah orisinalnya.

Tidak banyak jenis kebun Virmen yang populer, tetapi bau ale adalah kreasi seni kuliner yang sesungguhnya. Protein dalam produk susu fermentasi diserap tubuh jauh lebih cepat dibandingkan susu tanpa skim. Mikroflora belerang bergabung dengan proses etsa dan menstabilkan bagian tengah bakteri pada saluran skolial-usus.

Chechiv.

Keju miju-miju Virmensky, seperti varietas lainnya, ditemukan pada saat itu oleh para penggembala Virmensky yang ingin menimbun susu untuk musim dingin. Seperti yang selalu terjadi, bereksperimen untuk mencari solusi, bau busuk menguasai dirinya, tetapi dalam bentuk yang sama sekali tidak memuaskan.
Chechil, di balik penampilan luarnya, terlihat di antara saudara-saudara seperjuangannya. Fitur utamanya adalah sumber susu - susu sapi, yang ditambahkan enzim rennet. Susu fermentasi membentang di benang, seperti ditenun di vagina. Tuan seperti itu benar-benar sesuai dengan namanya, karena diterjemahkan sebagai kebingungan.
Trimati yogo diperlukan dalam produksi garam (disebut varietas “putih”). Anda dapat menghemat waktu dengan cara ini selama beberapa bulan, tanpa menikmati buah beri gurih Anda.

“Mklats paneer” yang berjamur dan berjamur.

Keju dari cetakan sudah tidak asing lagi bagi Marz Roquefort Prancis. Ale Virmensky chechiv dari cetakan hitam telah diproduksi jauh lebih awal. Untuk menyiapkan keju ini, chechil yang sudah disiapkan ditempatkan dalam wadah dengan bukaan di bagian belakang. Udara menghilangkan jamur. Produk jadinya memiliki aroma pedas dan spesifik, mirip dengan Roquefort Prancis yang terkenal.

Chanakh.

Tuan-tuan mendapat manfaat dari cinta dan popularitas yang memang pantas mereka dapatkan. Saya menghapus nama saya dari masakan yang saya masak. Sirna masa disiapkan dalam pot tanah liat (tong) dan garam. Bahan yang digunakan adalah anggur putih (dari mana mikroflora khusus ditransfer), madu alami dan berbagai sirup buah (mengurangi fermentasi). Pak, kami bersikeras untuk keluar, dengan lemah, tapi tidak dengan keras. Untuk menyiapkan varietas ini diperlukan keahlian khusus, karena jika syarat vitrima dilanggar maka produk dapat tersegel tanpa harapan.

Ser Laurie.

Untuk siru Lori digunakan susu sapi atau diencerkan setengahnya dengan susu kerbau. Produk jadinya tanpa garam, memiliki rasa asin dan aroma asam. Proses pematangan Lori dalam air garam mawar khusus memakan waktu hingga 50 hari. Lori saat ini matang dalam perenang polimer khusus dan diawetkan di dalamnya.

Khorats panir chi “mengubur tuan”.

Disiapkan dengan brinze domba dewasa. Brinza diparut halus dan bumbu kering dituangkan ke dalam pot keramik. Kadang tambahkan sedikit mentega bagian atas|mastila|. Syre dalam pot tertutup rapat matang selama berbulan-bulan di tanah. Ini memiliki bau yang sangat menyengat dan rasa yang lezat.

Tuan kambing “Ekhegnaglyad”.

Itu disiapkan dalam pot tanah liat yang disiapkan khusus menggunakan ramuan bermutu tinggi. Anggur matang dalam enam bulan. Konsistensinya lembut dan renyah. Untuk menikmati garam gostro dengan aromanya yang unik. Sajikan dengan bumbu, tomat, roti, dan terutama anggur putih.

Ser Motal.

Sir Motal - terbuat dari campuran susu domba dan kambing - diawetkan dengan cara diawetkan. Anggurnya terlihat di kantong anggur kambing hingga beberapa bulan. Bersama dengan “Roquefort” Prancis dan “Parmesan” Italia, ini dikenal sebagai salah satu siur paling asam. Ajaib dengan bumbu segar dan roti.

Baginda Virmensky di rumah roh

Masakan Eropa saat ini tidak terpikirkan tanpa keju. Baginda adalah pemakan meja yang menonjol, tetapi secara ajaib melengkapi rumput. Siri yang disiapkan menggunakan teknologi “asli” (asli) memiliki nilai tertentu. Di depan mereka terbentang tanda Virmensky.
Siri Virmenia, yang tidak peduli dengan banyaknya teknologi progresif, masih mengandalkan resep kuno. Ambil contoh, keju keju Virmen. Yogo tanpa zusil khusus bisa disiapkan di rumah. Secara mandiri.

Resep Virmensky siru adalah chechiv dan yogo yang disiapkan.

Sepatu lipat – minimal. Maksimalnya adalah rasa hormat dan usaha. Kita butuh:

• 4 liter susu;
• enzim rennet;
• Solovy Rozchin.

Kekuatan larutan garam bergantung pada dirinya sendiri – bergantung pada rasa asin yang ingin Anda ekstrak dari produk akhir. Mawar garam bisa dibuat dengan bijih rebus.

1. Susu dipanaskan secara menyeluruh hingga suhu 37o.
2. Setelah melarutkan enzim dalam mangkuk dengan sedikit susu, tuangkan ke dalam panci, bukan mangkuk.
3. Aduk rata dan tambahkan 40 bahan untuk menyelesaikan fermentasi.
4. Masa yang mengental harus dibagi kecil-kecil agar sirupnya bisa keluar.
5. Masa yang mengental ditempatkan di atas saringan (dilapisi dengan kain kasa) dan dibiarkan selama satu tahun.
6. Masukkan banyak pejantan ke dalam air panas.
7. Kami mengenakan sarung tangan dapur dan benang rajutan dengan sabar.
8. Benang semprit harus dimasukkan ke dalam whey asin dan diayak untuk disajikan. Di sana bau busuk akan mengeras dan merembes keluar.
9. Keesokan harinya, indukan tersebut dianyam menjadi bentuk vagina.

Wikostannaya dalam memasak

Produk kebunnya sendiri siap menciptakan gastronomi, namun di tangan juru masak yang terampil, bau busuk dapat menambah cita rasa malt.

Berbagai jenis kebun dipilih untuk persiapan jenis virobe berikut:
ROTI: “Panraats”, pizza Virmen “Lamajo”;
Sup sirny dengan Sir “Lori”;
PEMETIKAN: Terong dipanggang dengan keju dan chasnik, amplop roti pita dengan keju dan rempah-rempah, diolesi dalam wajan; telur dadar dengan keju (telur ala Virmen);
SALATI: Salad tomat dengan keju; Salad sayuran dengan saus kedelai, acar hijau, dan keju.

Sir Chanakh dibawa ke varietas acar, kemudian anggurnya dimatangkan dalam rendaman yang disiapkan sesuai resep khusus. Nama tersebut berasal dari nama yang sama dengan penambang tempat produk ini disiapkan sejak lama. Gudang air garam mawar dapat mencakup berbagai bahan, misalnya pembuat anggur mengekstrak anggur, madu, sirup, rempah-rempah, dll. Oleh karena itu, produk tas mengembangkan ciri khas gurih yang unik. Sama seperti susu utama yang bisa disuling seperti susu sapi, susu sapi pun bisa.

Sir Chanakh memiliki garam yang asin dan rasa pedas. Produk ini memiliki ciri konsistensi yang ringan, tetapi tidak mudah hancur, yang berarti keasamannya rendah. Di rak-rak toko, keju hadir dalam bentuk kepala yang tidak biasa, dengan dua kerucut terpotong. Seperti sirup acar lainnya, sirup ini tidak memiliki sedikit rasa. Jika warnanya berbeda, maka warnanya bisa berubah dari putih menjadi kuning pucat. Varto vrahovuvat bahwa dengan penghematan kering anggur Chanakh, Anda dapat menghabiskan hampir seluruh nilai daya. Dilihat dari harganya, tidak disarankan menggunakan produk lebih dari 2 bulan.

Korisni vlastivosti

Kebenaran Sir Chanah terinspirasi dari banyaknya pidato yang diperlukan untuk hidup. Dan di dalamnya terdapat kalsium dan fosfor - mineral yang banyak terdapat di jaringan jaringan tulang. Sertakan sirup dan vitamin kelompok B, yang meningkatkan pertumbuhan jaringan daging dan menormalkan aktivitas sistem saraf.

Wikostannaya dalam memasak

Sir Chanakh adalah camilan mandiri yang luar biasa yang dapat disajikan sebagai minuman beralkohol. Anda juga bisa menambahkannya ke salad, lauk pauk, casserole, dan bumbu lainnya. Untuk mengubah jumlah garam sebelum diminum, disarankan untuk merendam keju selama kurang lebih satu jam dalam air.

Hilangnya kandungan kalori siru Chanakh dan yogo

Sir Chanakh yang menjijikkan dapat dikonsumsi oleh orang-orang yang memiliki bukti intoleransi individu terhadap produk tersebut. Namun perlu diingat kandungan kalorinya yang tinggi, tidak disarankan memakannya saat sedang menurunkan berat badan, juga bagi mereka yang sedang menjaga bentuk tubuh atau menderita obesitas. Untuk memeriksa kolesterol dan natrium, penderita masalah jantung dan kardiovaskular perlu mengonsumsi produk ini dengan hati-hati.