Як по іншому називають підберезник. Як виглядає гриб підберезник: опис і фото

Гриби підберезники сьогодні відомі всім людям. Зрозуміло, тим, хто не є завзятим грибником, про ці грибах відомо лише найменування. Однак і зовнішній вигляд підберезників, мабуть, знайомий всім. Це невеликий гриб з коричневою капелюшком, який може вживатися в їжу. Він хороший на смак як смаженим і вареним, так і сушеним, маринованим.

Але сьогодні ми хочемо поговорити ні про зовнішній вигляд, і не про смакові якості даного гриба, а про те, чому гриб називається підберезник.

Назва «Підберезовик» на латині

Як і у випадку з більшістю інших грибів, дане найменування не є офіційним, адже він має свою назву на латині, яке звучить як «Leccinum Scabrum». Підберезники включають в свій рід цілий перелік різних видів грибів:

• звичайний;
• Різнобарвний;
• шаховий;
• Попелясто-сірий;
• сірий;
• шаховий;
• жестковатий;
• чорний;
• болотний;
• білий;
• Грабовик.

Якщо ж говорити про назву «Підберезовик», то це народне найменування, присвоєне Leccinum Scabrum, що стало широко відомим і найбільш часто використовуваних, ніж коректне найменування на латині.

Чому подберезовик так називається

Що ж стосується причини, по якій дане найменування було присвоєно грибу, то вона цілком очевидна, адже її можна витягти навіть із самої назви. Гриби даного виду найбільш часто зустрічаються саме поруч з березами, під її підставами. Це і є цілком раціональне і дуже просте пояснення походження назви.

До слова, серед відомих нам сьогодні назв грибів, існують і інші вельми прості і зрозумілі назви, на приклад, дуже легко дати відповідь і на питання про те, чому не тільки підберезник, але і підосичники так називається. Адже підосичники можна знайти біля підстав осикових дерев.

Цікаві факти про назву «Підберезовик»

Зрозуміло, факт походження назви підберезники назвати цікавим можна чи, адже він є очевидним. Однак цікавим є те, що серед народних назв гриба присутні і інші варіанти, які є досить поширеними. Серед них, наприклад:

• Березовик;
• Черноголовік.

Тому, якщо ви надалі зіткнетеся з подібними назвами грибів, знайте, що це все одні й ті ж підберезники. Втім, якщо говорити про походження цих найменувань, то з Березовик все також є цілком очевидно, проте черноголовік може змусити задуматися. Але і тут все гранично просто - черноголовікамі називають різновид підберезників чорних, мають голову колірного відтінку, наближеного до чорного.

Опеньок справжній поселяється і на гнилій деревині. При цьому нерідко можна спостерігати наступне: пні, заселені опеньками, слабо світяться в темряві немерехтливе білим фосфоричним світлом. Світло випромінює не гнилушки, а кінці різоморф - шнурів грибниці.

Підберезовик звичайний

Підберезовик (березовик), як і деякі інші гриби, має цікаву особливість: він здатний до зростання і розвитку тільки на коренях берези. Гриб обплітає корінь зовні і частково проникає всередину.

Березі гриб також корисний. Його зовнішні вільні гіфи широко розходяться в грунті від кореня, замінюючи кореневі волоски. Вільні гіфи гриба отримують з грунту воду, мінеральні солі, розчинні органічні речовини, які не тільки використовуються грибом для побудови грибниці і плодових тіл, але і надходять в корінь дерева.

У народі подберезовик називають чорним грибом або Черниш, так як при сушінні гриб чорніє.

Підберезовик зростає в березових лісах з кінця червня до пізньої осені. Молоді гриби мають капелюшок кулястої форми, але потім вона стає більш плоскою. Колір капелюшка може бути різних відтінків від білувато-бурого до темно-коричневого, що теж визначається віком гриба і місцем його зростання.

підосиковик

Щоб набрати повний кошик красноголовців, не потрібно бути грибником з великим стажем. Підосичники - гриби яскраві, їх червоні капелюшки видно здалеку.

Красноголовець - гриб особливий. Від усіх інших грибів він відрізняється насамперед тим, що може рости не тільки біля старих дерев, а й під молодими деревцями. Навіть в посушливе літо, коли ніяких грибів у всій окрузі не знайдеш, Красникі (інша назва красноголовців) зустрічаються в сирих, тінистих осичняках. До того ж підосичники вважаються яких найшвидше грибами. За екологічними ознаками розрізняють п'ять основних форм цих грибів. У тополевого лісах можна зустріти сірий підосичники, в сирих борах - білий, на вогкуватих грунтах в чистих осичняках - осикові Красникі, в сухих змішаних лісах - помаранчеві, буро-жовті і жовто-червоні підосичники.

Підосичники, як і деякі інші гриби, є виключення з правил при проведенні тесту на отруйність. На місці зламу капелюшки або ніжки білий колір м'якоті приймає сумнівні відтінки (червоний, синюватий або блакитно-чорний), що властиво багатьом отруйних грибів. Ця зміна забарвлення не повинно бентежити грибників, оскільки є індивідуальною особливістю красноголовців.

Вельми поширена різновид підосичники червоного - Осиновик жовто-бурий. До недавнього часу відмінності між цими грибами не робити, оскільки обидва види поширені в одних і тих же місцях, а зовні відрізняються тільки кольором капелюшка. Однак мікологи виявили дуже істотну різницю.

Виявилося, що підосиковик воліє рости під осиками і тополями, а підосичники жовто-бурий утворює мікоризу виключно з березами. Красноголовець жовто-бурий - відмінний їстівний гриб, який важко сплутати з будь-яким отруйним або неїстівним грибом, так що збирати жовто-бурі підосичники може навіть початківець грибник. Цей Осиновик утворює плодові тіла влітку і восени, зустріти його можна не тільки в лісах, а й у садах, парках, на городах. Гриб абсолютно невибагливий до умов зростання, виявити його можна навіть на висоті 2400 м над рівнем моря. Зростає він і в полярній тундрі під карликовими березами. Красноголовець жовто-бурий можна зустріти навіть за Північним полярним колом: в Гренландії, Лапландії, на Шпіцбергені.

Для грибника не має особливого значення, який підосичники покласти в кошик: червоний або жовто-бурий. І той і інший однаково смачні. Але для мікологів відмінності між цими грибами мають принципове значення.

Два різновиди гриба відрізняються не тільки кольором капелюшка. Якщо придивитися, можна помітити, що краю трубочок у підосичники жовто-бурого сірі, в той час як у підосичники червоного вони білуваті і темніють тільки до старості. Ніжка жовто-бурого підосичники всіяна численними ніжними коричнево-чорними лусочками; лусочки у червоного підосичники кілька грубіше і мають коричнево-червоним відтінком. Розрізнити гриби можна і за кольором м'якоті: у підосичники червоного м'якоть на зрізі стає лілового, а у підосичники жовто-бурого вона рожевіє, набуваючи біля основи ніжки синьо-зелений відтінок.

Рідкісний різновид підосичники червоного - підосичники лисий. У нього капелюшок має іржаво-коричневого забарвлення, а ніжка покрита коричневими лусочками. Якщо надломити капелюшок або ніжку гриба, можна побачити, як на повітрі м'якоть швидко стає лілового, а потім набуває коричневого відтінку. У підстави ніжки м'якоть завжди залишається синьо-зеленої. Цей різновид підосичники зустрічається виключно під сосною, в тому числі під гірською сосною і сосновим стланцев.

Сироїжка синьо-жовта

Сироїжка синьо-жовта поширена переважно у вологих сосново-березових лісах. На відміну від інших різновидів сироїжок цей гриб зустрічається досить рідко, і тільки на Далекому Сході він завжди трапляється у великих кількостях. Грибники збирають сироїжки через відсутність інших грибів, але це обумовлено не тим, що гриб невкусен, а його надзвичайної ламкістю.

Укладати сироїжки в кошик потрібно дуже акуратно, інакше додому принесеш лише уламки.

На відміну від своїх «побратимів» цей різновид сироїжок часто утворює мікоризу з дубом і грабом, що спостерігається, зокрема, на Кавказі. В інших місцевостях сироїжки розташовуються довільно.

Сироїжка синьо-жовта близька за своїм зовнішнім виглядом до сироїжки сіріючих, яка характеризується жовто-коричневим, червонувато-оранжевим або жовтувато-помаранчевим кольором капелюшка. Сіріючих сироїжка утворює мікоризу з сосною.

З усіх сироїжок найсмачнішою вважається сироїжка зеленувата, яка має сіро-зелений або блакитно-зелений колір капелюшки. М'якоть цього гриба має слабкий їдкий смак або зовсім не їдкий, тому гриб можна використовувати не тільки для маринування або соління, але і для смаження.

Серед сироїжок зустрічаються і неїстівні гриби. До них відноситься, наприклад, сироїжка пекучо-їдка, яку часом називають блювотній. Її м'якоть володіє сильним їдким смаком, яка не изчезает навіть після тривалого вимочування або відварювання.

Сироїжка пекучо-їдка може рости практично на будь-яких грунтах, зустрічається вона на торфовищах, в соснових і ялинових лісах, на кислих грунтах. Колір капелюшка у сироїжки пекучо-їдкою зазвичай має червонуватий відтінок, найчастіше зустрічається гриб з яскраво-червоною капелюшком, який вважає за краще селитися в листяних і хвойних лісах. Сироїжку пекучо-їдкий з рожевою капелюшком можна побачити тільки під березами. Дуже часто трапляється, що недосвідчені грибники, збираючи сироїжки, плутають їх з отруйними грибами. Мали місце отруєння блідими поганками, які помилково потрапили в кошик збирача замість сироїжок. Відрізнити сироїжки з білими або зеленими капелюшками від блідої поганки можна за багатьма ознаками. Найголовніше - у сироїжки ніколи не буває кільця на ніжці, та й сама ніжка має циліндричну форму, ніколи не потовщена до основи. Не поспішайте відразу зрізати гриб: уважно розгляньте його, це допоможе вам вберегтися від можливого отруєння власноруч приготованим грибним стравою.

Грибникові слід пам'ятати, що гастрономічні якості їстівних грибів залежать від їх забарвлення. Найгіршими вважаються червоні сироїжки, оскільки речовини, що додають їх капелюшку таку забарвлення, псують смак грибів. Зате гриби з зеленими, фіолетовими, синюватими або жовтими капелюшками вельми приємні на смак.

До слова, деякі сироїжки дійсно можна вживати в їжу в сирому вигляді. Досвідчені грибники стверджують, що це - дуже смачна страва. Попередньо їх потрібно посолити, щоб позбутися специфічного присмаку грибів. Тому-то сироїжки найчастіше саме засолюють.

печериця лісової

Лісовий печериця, на відміну від свого лугового побратима, більш «стрункий». До того ж капелюшок у нього не плоска, а у вигляді ковпачка, та й колір її не білий, звичайний для багатьох різновидів печериці, а жовтуватий або бурий.

Селиться лісової печериця тільки в хвойному лісі, проте в тайговій глушині, далеко від полів і лугів, його неможливо відшукати: цей гриб зустрічається тільки в хвойники, які ростуть в безпосередній близькості від відкритого простору.

Цікаво, що печериці часто знаходять близько мурашиних куп, а іноді прямо на них. Таке сусідство здається досить кумедним: з «палацу», вибудуваного мурахами, зростає гриб на тонкій ніжці з витонченим білим плівчастим кільцем. На вершині мурашника він виглядає як прапор колонії мурах.

Навіть недосвідчені грибники легко можуть набрати цілий кошик лісових печериць: варто знайти лише один гриб, а всі інші неодмінно знайдуться поблизу. Часто лісової печериця утворює величезні «відьомський кола».

Крім лісового печериці в лісі живе і печерицю витончений, що відрізняється невеликими розмірами. Цей гриб зустрічається поодинці, завжди серед трави. Його можна виявити на газонах, галявинах великих парків, в садах. Гриб відрізняється мініатюрністю і красою, його капелюшок має всього 2,5-3,5 см в діаметрі, а ніжка довжиною 3 см і товщиною 4-5 см. У нього гострий анісовий запах і такий же смак.

Крім печериці лісового в тих же місцях селиться і печерицю серпневий. Зустрічається цей гриб тільки в хвойних лісах, переважно в ялинниках. Печериця серпневий зустрічається досить рідко, але кожен грибник вважатиме за щастя виявити такого красеня: з усіх печериць це, без сумніву, найбільший і найкрасивіший гриб.

Зазвичай печериці серпневі зустрічаються великими групами, причому всі гриби великі, з м'ясистим капелюшками. Дуже гарні вони і за смаковими якостями: йдуть на спекотне і для приготування соусів, придатні для маринування та соління.

Відмінні ознаки печериці серпневого - його великі розміри, жовтувата капелюшок з темно-коричневими лусочками. Найімовірніше розпізнати гриб можна по щільної білої м'якоті, яка на зламі злегка темніє. Близькоспоріднений вид печериці серпневого має на капелюшку лусочки охряного або жовто-коричневого кольору.

Польовий печериця найзручніше збирати після дощів на пасовищах, луках і в садах. У лісі цей гриб практично ніколи не зустрічається. Зазвичай він зростає невеликими групами, тому там, де знайдений один печериця, слід шукати і його побратимів. Дізнатися такий печериця можна за подвійним кільцем на ніжці, сірувато-м'ясного кольору пластин і жовтіючої на повітрі м'якоті.

Всього в складі роду, найбільшого в сімействі агарикових, налічується 60 видів грибів. Оскільки деякі мікологи схильні розглядати окремі форми грибів як самостійні види, то загальне число видів печериці на планеті, за оцінкою таких фахівців, сягає 90. Найбільш поширеними на території нашої країни є серпневий, що виділяється, двуспоровий, закручений, витончений, кривавий, лісової, перелесковий , польовий, пурпуровий і рівнинний. Набагато рідше зустрічаються печериці білосніжний, строкатий, плоскошляпковий, плохопахнущій, покритопленчатий.

Підберезовик (лат назву Лекцінум (обабок) «Leccinum») - це їстівний гриб, що відрізняється непоказним на перший погляд видом з коричневими відтінками.

Підберезовик - опис і ботанічні властивості

Він є найближчим родичем білого, але при сушінні на зрізах його м'якоть темніє. Є візуальне схожість з підосичники, за винятком більш тонкої ніжки і менш щільною м'якоті. Існує кілька різновидів підберезників, але грибники зазвичай їх не розділяють, тому що всі вони їстівні, а їх харчові та інші якості практично однакові.

Наукова класифікація:

Царство - гриби.

Клас - агарикоміцети.

Сімейство - болетових.

Рід - Лекцінум.

Назва пов'язана з тим, що дані гриби часто ростуть поблизу беріз. Крім цього зустрічаються інші найменування - березовик, Осовик, сірий гриб, подобабок і інші. Для збирання і приготування підберезників корисно знати ботанічні властивості і відмінні риси.

Види підберезників:

Підберезовик (лат. Leccinum scabrum)

Підберезник сірий, грабовик (лат. Leccinum carpini)

Підберезник Твердуватий (лат. Leccinum duriusculum)

Підберезник болотний (лат. Leccinum holopus)

Черноголовік (лат. Leccinum melaneum)

Підберезник розовеющий (лат. Leccinum oxydabile)

Підберезник шаховий, або чорніючий (лат. Leccinum nigrescens)

Підберезник попелясто-сірий (лат. Leccinum leucophaeum)

Підберезник різнокольоровий (лат. Leccinum variicolor)

опис

В цілому налічується близько 40 різновидів, але кожен гриб підберезник з цього сімейства має лише незначні відмінності. Забарвлення варіюється від світлого до майже чорного. Найчастіше зустрічаються сірі або коричневі представники виду. Молоді зазвичай білі підберезники, але в подальшому їх ніжка і капелюшок набувають бурі відтінки.

Крім того, властивості пов'язані з місцем, де знайдений гриб. Так підберезник болотний, що росте переважно в сирих районах, зберігає білуватий відтінок навіть з віком, але вважається менш цінним через занадто пухкої м'якоті. Також на грунті по краях верхових боліт зустрічається подберезовик чорний.

Відмінні риси зовнішнього вигляду:

ніжка. висота ніжки від 3 до 15 см в середньому;

капелюшок. діаметр капелюшка у дорослого гриба складає близько 15-18 см;

капелюшок має форму характерною півсфери, а в міру зростання стає схожа на кулю або подушечку;

при високій вологості повітря поверхня може ставати склизкой;

забарвлення зазвичай змінюється від білуватого до сіруватого і бурого.

Цінність для грибників зазвичай представляють світліші і молоді гриби підберезники, тому що в процесі старіння їх м'якоть стає занадто пухкої і рідкої. Приготувати щось з них представляється вкрай складним.

Екологія та поширення

Підберезовик звичайний відрізняється широким розповсюдженням. Він зустрічається в Євразії на просторах від Західної Європи до Східної Сибіру, ​​окремі види ростуть також в Північній і Південній Америці. Підберезовик зростає в тундрі і лісотундрі. Найчастіше зустрічається в лісах з березами, з якими утворює мікоризу, причому можуть зустрічатися не тільки великі дерева, а й карликові берези, висота яких може складати всього декілька сантиметрів.

Описуваний рід грибів тяжіє до високої вологості, тому часто зустрічається недалеко від боліт і лісових водойм. Там можна виявити білий, чорний, а також подберезовик розовеющий, у якого м'якоть на зламі має рожевий відтінок. Дані гриби відрізняються вкрай високою швидкістю росту, що досягає 4 см на добу, тому за тиждень вони стають «дорослими», а після цього вже починають старіти.

Корисні властивості

Зазвичай приготування підберезників описується різними рецептами. Їх високо цінують за відмінні смакові якості і корисні властивості, в тому числі з точки зору медицини. В першу чергу це низькокалорійний продукт, який, тим не менш, містить величезну кількість мікроелементів, тому він добре підходить для збалансованого дієтичного харчування.

З медичної точки зору корисні якості проявляються в тому, що склад підберезники нормалізує стан нервової системи і регулює рівень цукру в крові. При вживанні цього продукту нормалізується робота нирок. Ніяких побоювань не повинно виникати при зборі підберезників - клас повністю безпечний і не отруйний. Однак в деяких випадках може спостерігатися індивідуальна непереносимість, тому що гриби є досить специфічну їжу.

двійники підберезників

Через те, що існують багато різновидів даного гриба, виникає небезпека переплутати його з чимось іншим. Найбільшу небезпеку становить жовчний гриб, досить часто зустрічається в наших лісах. Його відмінною рисою є неймовірно гіркий смак, через якого його обходять стороною навіть черв'яки і комахи. Ідеально чистий вид дорослого гриба - це перша ознака небезпеки. У помилкового гриба ніжка має цегляні або зеленуваті відтінки. У нього також зазвичай оксамитова капелюшок, тоді як у справжнього - гладка і навіть слизька. Якщо в блюдо потрапить жовчний гриб, воно відразу стане гірким, тому його негайно потрібно викинути.