Гречана локшина рецепт. Локшина Сен Сой Преміум SOBA гречана.

Гречана локшина, або соба, є національним японським блюдом. Зазвичай її подають холодною з соусом цую або з гарячим бульйоном. Як приготувати гречану локшину в домашніх умовах, ми розповімо на цій сторінці.

У гречану локшину додають трохи пшеничного борошна, щоб вона не розвалювалася під час приготування. Існують рецепти подію з додаванням зеленого чаю і водоростей.

Гречана локшина корисніше пшеничного, у неї низький глікемічний індекс. Соба в чистому вигляді не така смачна, як з добавками: з овочами, м'ясом, рибою, морепродуктами, соусами. Готову гречану локшину можна посипати кунжутом, насінням льону, соняшнику та гарбуза. Дуже смачною вона буде з обсмаженими помідорами, редькою, свіжим огірком, цибулею, морквою. Гречану локшину можна готувати в дні посту. Можна заправляти нею супи за пару хвилин до вимкнення плити.

Найсмачніша соба виходить, якщо її варити не в воді, а в бульйоні. Хрустка обсмажена в маслі з часником гречана локшина, скропити соєвим соусом, - хороша закуска до пива.

Термін варіння домашньої гречаної локшини відрізняється від терміну варіння фабричної через можливі добавок крохмалю і водоростей в борошно на фабриці. Якщо ви збираєтеся обсмажити відварену гречану локшину з іншими продуктами, кип'ятіть її не більш хвилини.

Після приготування ви отримаєте 3 порції
Час приготування: 60 хвилин 60 хвилин

складові

гречана мука, 250 г
пшеничне борошно, 150 г
вода, 180 мл

Як приготувати гречану локшину

Домашня гречана локшина, пересипана пшеничним борошном, зберігається в банку не більше тижня. Якщо хочете заготовити про запас на 3-4 тижні, беріть замість пшеничного соєву або рисове борошно.

Друзі, а ви пробували готувати гречану локшину своїми руками? Яка вам більше до смаку - домашня або фабрична? З чим зазвичай готуєте собу? Розкажіть в коментарях!

Підписатися на автора

У цього блюда є три незаперечних плюси:

Ви можете використовувати практично будь-які овочі в будь-яких пропорціях, які подобаються саме вам;
Гречана локшина з овочами готується дуже просто і швидко;
Ця страва легко засвоюється, не містить жирів і тому рекомендується для дієтичного харчування.

Трохи про гречаної локшини

Страви азіатської кухні рік від року впевнено займають міцні позиції в нашому раціоні. І це не дивно, тому що основним принципом приготування азіатських страв є їх корисність для організму.

У кращих традиціях японського мінімалізму гречана локшина (або по-іншому соба) складається всього з двох інгредієнтів - гречаного борошна і води. Іноді виробники додають трохи пшеничного борошна. Так як гречка багата корисними для нашого організму амінокислотами, вітамінами і мінералами, то і локшину соба дієтологи визнають найкориснішим видом макаронних виробів.

Гречану локшину готують з морепродуктами, грибами, овочами, шматочками омлету, м'ясом курчати, сьомгою, яловичиною ... Як ви здогадалися, список інгредієнтів для соби практично нескінченний!

Ми сьогодні будемо готувати простий і разом з тим дуже смачний варіант цієї страви - гречану локшину з овочами.

На дві великі порції подію нам знадобиться:

Локшина вариться дуже швидко, тому спочатку займаємося приготуванням овочевої частини страви.

Баклажан шаткуємо на вузькі (по можливості довгі) смужки.

Морквину нарізаємо за допомогою корейської терки.

Ріпчасту цибулю - півкільцями.

Добре, якщо у вас в господарстві є сковорода вок. Якщо немає, то скористайтеся, як я, звичайної з товстими стінками і дном.

Розігріваємо на оливковій олії один роздавлений зубчик часнику (для збагачення масла божественним часниковим ароматом).

На цьому маслі по черзі обсмажуємо спочатку баклажани (2-3 хвилини при постійно перемішуванні).

А після - морквину з цибулею до м'якості.

З'єднуємо обсмажені овочі.

Поливаємо їх соєвим соусом і кунжутним маслом. Перемішуємо. Цей момент в приготуванні страви можна сміливо порівняти з сеансом аромо-терапії. Пряний, божественний, казково-східний - ось далеко не повний список епітетів, якими можна описати запах, що виходить із сковорідки з овочами і соусом.

На цьому етапі приготування ви можете додати в овочеву суміш трохи меду, це додасть страві додаткові солодко-східні ноти.

Тепер прийшла черга локшини. Майте на увазі, що вона містить багато крохмалю, і якщо ви її переварити, то вона сліпнется і блюдо буде смачним, але не красивим.

Тому я завжди варю гречану локшину на дві-три хвилини менше, ніж рекомендує виробник і для додаткової підстраховки в киплячу воду для варіння локшини додаю пів-чайної ложки рослинної олії.

Готову локшину відкидаємо на друшляк і відправляємо до овочів.

Перемішуємо, озброюємось китайськими паличками і насолоджуємося чудовим азіатським блюдом у себе на кухні.

Смачного!

P.S. Сьогодні ми готували гречану локшину з баклажанами, морквою і цибулею. Але принадність подію полягає в тому, що вона прекрасно уживається практично з усіма овочами і кожен раз радує вас новими смаками.

Ця локшина поєднується з солодким перцем, цибулею-пореєм, печерицями, цукіні і брокколі. Експериментуйте, вибирайте свій улюблений варіант подію, фантазії безмежні!

Пишіть коментарі, доповнення до статті, може я щось пропустила. Ви можете подивитися на, буду радий якщо ви знайдете на моєму ще що-небудь корисне.

Гречану локшину (собу) варити до повної готовності після закипання води 10 хвилин.

Як варити гречану локшину

1. Локшину звільнити від паперових стрічок.

2. Закип'ятити воду (на 150 грам сирої локшини 1,5 літра води) на середньому вогні, злегка підсолити.

3. Висипати в кипляче воду гречану локшину (собу) і варити 10 хвилин, час від часу помішуючи.

4. Простежити, щоб соба по всій довжині поринула в воду.

5. Відкинути локшину на друшляк, промити під струменем води.

6. Ваша локшина зварена!

Як смачно зварити гречану локшину

продукти
Гречана локшина - 200 грам
Філе курки - 100 грам
Перець солодкий - 40 грам
Морква - 40 грам
Лук - 40 грам
Чорний перець - чайна ложка
Соєвий соус - 2 столових ложки
Мирин (рисове вино) - 20 грам
Кунжутне масло - 2 чайних ложки
Соняшникова олія - чайна ложка
Вода - 8 склянок

Як приготувати гречану локшину собу
1. Закип'ятити 8 склянок води, влити чайну ложку масла і всипати 200 грам гречаної локшини.
2. Варити потрібно 9 хвилин до напівготовності, обережно помішуючи.
3. Відкинути локшину на друшляк і промити під струменем води.
4. Нарізати соломкою 100 г філе курки, по 40 грам солодкого перцю, моркви і цибулі.
5. Обсмажити на сковороді овочі з куркою до напівготовності (близько 3 хвилин).
6. Викласти до них локшину і готувати ще кілька хвилин.
7. Заправити блюдо 20 грамами рисового вина, 2 столовими ложками соєвого соусу і 2 чайними ложками кунжутного масла.

- японська локшина, яку виготовляють з гречаного борошна. Вона вважається дієтичним варіантом, який набагато корисніше, ніж аналоги з білої муки вищого сорту, які в нашій країні вживаються всім населенням.

Кулінарні традиції Сходу і Заходу

Населення Азії харчується в основному здоровими продуктами, які не тільки насичують тіло калоріями, але і корисними речовинами. В їжі у них практикується помірність. Тобто мається на увазі, що потрібно їсти відповідно до потреб організму. Тільки невиховані люди в Азії будуть їсти багато.

В Японії населення харчується збалансовано. Їх звичний раціон дуже здивує жителя нашої країни. Сьогодні їх продукти харчування стали популярні і в наших широтах, в тому числі, і гречані макаронні вироби. Гречану локшину можна дізнатися по коричневому її відтінку. Вона нарізається довгими плоскими смужками. Також ви можете зустріти і спагетті, в складі яких переважає гречана мука.

Особливості гречаної локшини

Але не всі макаронні вироби темного кольору зроблені саме з гречаного борошна. Там можуть бути висівки і / або житнє борошно. Гречана локшина в Японії називається «соба». Найкращою вважається та, яку зробили руками з борошна з додаванням води.

У собе багато вітамінів і мінералів. Це лідер по корисності серед всіляких макаронних виробів. Гречка вважається однією з найбільш корисних круп, відповідно, борошно, зроблена з гречки, також корисна. При виробництві борошна кількість корисних речовин залишається таким же. Лідирують в складі вітаміни В1 і В2.

калорійність гречаної локшини: 348 Ккал. Здається, що це багато. Але насправді це ситний продукт, тому ви багато його не з'їдять. До того ж, локшина з гречаного борошна засвоюється повільно. Це складні (або повільні) вуглеводи, на відміну від локшини та інших макаронних виробів з білого борошна. У ній містяться також добре засвоювані природні білки.

Вплив на організм

Гречану локшину можна і потрібно їсти тим, хто знає не з чуток про проблеми зайвої ваги, особливо людям з діагнозом «ожиріння». У ній міститься рутин, який вважається сильним окислювачем, він корисний для капілярів.

Дослідження довели, що присутність в раціоні гречаної локшини (в якій немає білої муки) знижує рівень холестерину і стабілізується артеріальний тиск у. Речовини, які присутні в складі такої локшини, позитивно впливають на травні процеси і можуть прискорювати метаболізм. Цей момент також потрібно враховувати людям із зайвою вагою, адже в основному метаболізм у них загальмований, що і провокує відкладання жирів.

Енергетична цінність та склад

У 100 грамах сирої гречаної локшини міститься 14,7 грам білків, що становить близько 59 ккал. Жирів 0,85 грам, що відповідає 8 ккал. Вуглеводів в ній 70,5 грам, що відповідає 282 ккал. Але в магазині ви можете зустріти різні вила локшини, які відрізняються за складом. Відповідно, калорійність і БЖУ також можуть бути різними. Враховуйте це, складаючи свій раціон.

склад

Як ви можете зрозуміти їх наведених вище даних, локшина з гречки не жирний. Тому вона перетравлюється досить швидко. У ній є такі корисні речовини:

вітамін В1
кальцій
калій
магній
селен
марганець
натрій
фосфор
залізо

приготування

Будинки зробити локшину не так просто, не дивлячись на такий простий її складу. Вимісити локшину складно, сил вистачить далеко не у всіх. І потрібен відповідний досвід або рекомендації досвідчених людей.

Тісто треба розкачати, а потім за допомогою ножа порізати на вузькі смужки. А потім вже тісто варять. Щоб локшина відповідала японським стандартам, в ній повинно бути від 30% гречки.

як вживати

Локшина соба - універсальний продукт харчування, який можна їсти в будь-який час року. Локшину з гречаного борошна вживають в гарячому і в холодному вигляді. Вона може подаватися як гарнір або як основне блюдо. Її кладуть в супи, салати.

Способи кулінарної обробки: запікання, варіння, смаження. Можна додавати соус. Це зробить страву більш апетитним, але істотно підвищить калорійність страви. Звичайно ж, можна виготовити соус будинку, щоб точно знати його склад і корисність.

Найчастіше соба подається без бульйону, в охолодженому вигляді, разом з соусом на спеціальному блюді. Трохи рідше гречана локшина подається як суп (разом з підігрітим бульйоном).

Рецепти з локшиною соба

Холодна локшина з тунцем

Складові:

90 грам локшини соба

150 г філе тунця

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. кунжутного масла

2 ст. л. соєвого соусу

1 ч.л. пасти чилі (можна з часником)

2 ч. Л. кунжутного насіння

Перець чорний мелений (або червоний) за смаком

Спочатку беремо піалку, в якій змішує два масла і соєвий соус. Туди ж додає чилі пасту і перемішуємо. У каструльці відварюємо гречану локшину (соба) до того стану, поки в ній ще відчувається тверденький основа. Потім перекидаємо через сито в миску з холодною водою і заважаємо, щоб локшина НЕ злиплися. Відставляємо сторону.

Беремо філе тунця, ріжемо соломкою. Для цього вам потрібно добре його охолодити або навіть трохи заморозити. Цю соломку перемішуємо з локшиною соба. Для цього краще застосовувати дерев'яні палички, якими ми звикли їсти роли. Заправляємо цю суміш соусом і тащетельно перемішуємо.

Подають це вишукане блюдо на льоду. Ні в якому разі не пробуйте розігрівати його в мікрохвильовці. Зверху можна зробити прикраси і доповнення на ваш розсуд. Наприклад, блюдо можна посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею, посипати кунжутом або доповнити іншими приправами.

Соба з овочами і індичих м'ясом

Складові:

250 грам гречаної локшини

300 грам індичого філе

Перець болгарський (1 шт.)

Лук порей (1 шт.)

Морква (1 шт.)

Огірок (1 шт.)

3 ст.л. соняшникової олії

Коріандр або кінза на кінчику ножа

Соєвий соус (2 ст.л.)

Ставимо на вогонь воду в каструльці. В цей час філе індички потрібно нарізати скибочками 5х1 см. Коли ви ріжете в довжину, робіть це уздовж м'ясних волокон. Довжина овочевий нарізки повинна бути 7-8 см, а товщина 2-3 мм. Це можна зробити тільки добре заточеним ножем.

Візьміть вок або глибоку сковороду. Налийте туди масло, на середньому вогні обсмажте по черзі цибулю, індиче філе, потім додаємо моркву, потім шматочки перцю, потім шматочки огірка. Кожен з овочевих інгредієнтів потрібно обсмажити протягом 1-2 хвилин.

Солимо це все, кладе коріандр і перець в будь-якій кількості на свій розсуд, заважаємо, знімаємо з вогню вок.

В цей час закипіла вода. Туди кладемо соба, відварюємо до готовності, але ні в якому разі не до сильно розвареного стану. Це займе приблизно 3 хвилини. Після цього гречану локшину потрібно відразу покласти на сковороду з овочевою сумішшю. Обмивання не потрібно.

Тушкуємо локшину з овочами приблизно 2 хвилини, помішуючи. Потім додаємо вказану кількість соєвого соусу. Але стежте за тим, щоб блюдо не вийшло занадто солоним. Смачного!

Японська кухня стрімко підкорює європейські простори, приклад тому - локшина соба - національне блюдо на основі гречаної муки. Зробити в ручну, вона смачна, корисна і володіє високою поживністю. Досягти досконалості в готуванні не просто: необхідні витривалість і терпіння, властиві майстрам країни «висхідного сонця».

Як приготувати локшину соба будинку?

Японська локшина соба вимагає майстерності і вміння. Традиційне тісто, замішане на гречаної борошні, не має клейковини, і тому ламається, кришиться і швидко сохне. Благо, деякі рецептури допускають додавання пшеничного, завдяки якій маса утримується. З таким складом можна попрактикуватися будинку.

Локшина соба включає три компоненти: гречане борошно, жменю пшеничної, і теплу воду. Вимішати до еластичного стану, вони утворюють основу для розкочування і нарізки на смуги.
Розгортаючи тісто, не шкодуйте гречаного борошна - рясно присипати, щоб тісто не прилипало до поверхні.
Локшину проварюють, негайно остуджують і подають.

Гречана локшина - одне з найпопулярніших японських страв, джерело стрункості і довголіття. В її основі перемелена в борошно гречана крупа, що володіє корисними властивостями і наявністю ферментів, що сприяють швидкому переварюванню. Цей продукт слід включити в свій раціон харчування, приготувавши його на домашній кухні самостійно.

Складові:

гречана мука - 300 г;
пшеничне борошно - 100 г;
вода - 80 мл.

приготування

Просійте обидва види борошна на стіл, зробіть поглиблення і влийте воду.
Вимішайте масу до еластичності, скачайте в кулю і відставте на 10 хвилин.
Присипте поверхню столу борошном і розкачайте тісто в тонкий пласт.
Складіть його втричі і наріжте ножем на тонкі смуги.
Струсіть надлишки борошна і відправте варитися на 2 хвилини.

Локшина соба з куркою

Локшина соба з куркою і овочами - гідна заміна калорійним стравам з пшеничними макаронами. Поживна і корисна їжа наочно демонструє як прості і якісні продукти можуть смачно і красиво урізноманітнити щоденний раціон, при цьому, не вимагаючи стомлюючого часу біля плити і не б'ючи по сімейному бюджету.

Складові:

бульйон - 100 мл;
соєвий соус - 3 ст. ложки;
рисовий оцет - 1 ч. ложка;
гречана локшина - 300 г;
куряче філе - 350 г;
брокколі - 100 г;
болгарський перець - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
кунжут - жменя.

приготування

Змішайте бульйон, соус, оцет.
Овочі і куряче філе обсмажте.
Додайте соус для локшини соба, викладіть її і, помішуючи, потримайте на вогні.
При подачі локшина куряча соба прикрашається кунжутом.

Локшина соба з яловичиною і овочами - рецепт

Локшина соба з яловичиною - страва, що характеризує азіатську кухню, де перевага надається простоті, швидкості і бездоганному смаку. Домогтися досконалості можна при наявності декількох компонентів: сковороди вок і правильної рецептури, в основі якої поживна соба і не поступається по корисності свіжа яловичина.

Складові:

локшина - 400 г;
яловичина - 350 г;
перець - 2 шт .;
стручкова квасоля - 150 г;
морква - 1 шт .;
цибуля - 1 шт .;
перець чилі - 1 шт.

приготування

Овочі і м'ясо наріжте тонкими брусками.
М'ясо обсмажте в розпеченому воке.
Додайте овочі і через 3 хвилини зварену локшину.
Прогрійте на вогні.

Локшина соба з морепродуктами - рецепт

Локшина соба з креветками - ідеальне гастрономічне поєднання для тих, хто любить морепродукти і експериментує з їх подачею. У цій страві локшина втрачає свій прісний смак і, завдяки пікантним заправкам, прекрасно гармонує з креветочним м'ясом і овочами. Низькокалорійні продукти не зіпсують талії і урізноманітнюють дієтичне харчування.

Складові:

локшина - 150 г;
креветки - 200 г;
морква - 1 шт .;
пекінська капуста - 100 г;
рисовий оцет - 1 ч. ложка;
соєвий соус - 1 ст. ложка.

приготування

Зваріть локшину.
Капусту і моркву нашаткуйте.
Креветки і овочі обсмажте, влийте соус, оцет.
Додайте локшину, прогрійте, посипте кунжутом.
Локшина соба подається до столу негайно.

Локшина соба зі свининою - мрія кожної господині, яка бажає вразити домочадців і гостей заморськими новинками без втрати часу. Універсальне блюдо готується чверть години, при цьому надає можливість експериментувати з соусами і овочами, за допомогою яких можна щодня міняти смак і вигляд, кожен раз домагаючись досконалості.

Складові:

локшина - 150 г;
свинина - 200 г;
морква - 1 шт .;
зубок часнику - 4 шт .;
соус Тонкацу - 2 ст. ложки.

приготування

Локшину варіть протягом 3 хвилин.
Свинину і моркву наріжте соломкою, обсмажте.
Додайте часник, соус, локшину і потім.

Локшина соба з соусом теріякі

- популярне азіатське блюдо, в якому головне місце віддано заправці. Ароматний солоно-солодкий соус здатен змінити смак будь-якого компонента і часто є сусідами з м'ясом, рибою і овочами. У даній рецептурі він прекрасно впливає на прісні курку і локшину, додаючи пікантності без участі інших продуктів.

Складові:

локшина - 250 г;
куряче філе - 350 г;
соус теріякі - 3 ст. ложки;
болгарський перець - 2 шт .;
цибуля - 1 шт .;
імбир - 1/2 шт .;
зубок часнику - 3 шт.

приготування

Лук, імбир і часник потім на сковороді.
Додайте шматочки курки, обсмажте.
Викладіть перець, влийте соус і тушкуйте 5 хвилин.
Локшину зваріть і з'єднайте з сумішшю.