"Будинок Кваренги". Ресторан "Даніель"

Фото - snegir, 26.10.2011

"Будинок Кваренги". Ресторан "Даніель"

Ділянка у Царскосельской дороги в палацової слоборе, що має в плані форму трапеції, Дж. Кваренгі виділили в 1782 р за наказом Катерини II.

Одноповерховий дім. виходив головним фасадом з трикутним фронтоном на Середню вул., звели в 1782-1784 р Будинок був дерев'яний, але оштукатурені фасади справляли враження кам'яної споруди. Високий кам'яний напівпідвал з великими напівциркульними вікнами оформляв стрічковий руст. Проект склав. імовірно, сам власник.

Будівля була пов'язана критою галереєю по першому поверху з дворовим двоповерховим флігелем. де знаходилася кухня, конюшня та кімнати для прислуги.

На задній половині ділянки Кваренги розбив сад з пейзажної плануванням і фігурним ставком. У межі саду з боку Царскосельской дороги розміщувався садовий павільйон "Кавовий дім". Зовнішність садиби з садом, ставком і різними будівлями відомий по малюнку архітектора і пізнього Фіксаційні плану П. В. Нееелова.

По міському плану В. І. Гесте ділянку отримав № 19. Зміна меж ділянки відбулося, ймовірно, під час передачі домоволодіння князю Ф. Голіцину після смерті зодчого в 1817 р

У 1849 р власником став флігель-ад'ютант князь В. І. Барятинський, який приєднав до себе і сусідній наскрізний дільниця № 20, що виходив на Малу вул. Вважається, що при Барятинське на місці розібраного будинку Кваренги було споруджено будинок за проектом арх. І. Монігетті. У 1857 р на розі перебував комплекс різновисотних лицьових будівель з двоповерховим д в центрі. мабуть, по Двірцевій вул. і по його сторонам- трьома одноповерховими з мезоніном. Всі ці будівлі були дерев'яними.

На початку ХХ ст. будинок з розкішними інтер'єрами в стилі Людовика XVI належав графині Шувалової.

За радянських часів Здсь знаходився будинок відпочинку, що згорів у роки ВВв. Від садиби зберігся тільки сад.

У 1995 р археолог Е. Е. Сорокін виявив залишки фундаменту будинку Кваренги.

Вигляд фасадів сучасного будинку відтворений в кінці 1990-х рр.

(Семенова Г. В. Царське Село: знайоме і незнайоме. - М .: Центрполиграф, 2009. С. 394-396)

На сайтах р Пушкіна, сайті ресторану і в статтях "Царскосельской газети" № 21 (9444) від 28.03.2003 р стверджується, що це відреставрована дача архітектора Дж. Кваренгі.

Ось і письменниця Ирада Вовненко в журналі "СПб Собака RU" повідомляє, що її батько, архітектор Т. М. Гасанов, "подарував місту дачу Кваренги, повністю відреставрувавши її на власні гроші.<...> Місто хотів зробити там музей, але потім будинок перекупили і влаштували в ньому ресторан «Даніель» ". Дійсно, в 2003 р" Царскосельская газета "№ 33 (9456) від 27.06.2003 р писала:

"Завершується відновлення будівлі, відомого в Царському Селі, як Дача Кваренги і розташованого на розі Двірцевій та Середньої вулиць. У відновлених приміщеннях повинна розміститися пушкінська художня галерея.<...>

У новій галереї належить відкрити кілька виставкових залів, графічну майстерню, де задумано проводити майстер-класи для відвідувачів, арт-кафе для творчих зустрічей. У новій галереї будуть влаштовуватися міжнародні виставки, бієнале та фестивалі, персональні виставки російських і зарубіжних художників. Відкриється також парк авторської скульптури і виставка майстрів художньої ковки на території Дачі Кваренги ".

Але перемогла комерція ...

фотографії

опис місця

Ресторан під назвою «Даніель» вдало розташувався навпроти Олександрівського парку, на перетині Середньої і палацових вулиць Пушкіна. Підступи до ресторану схожі на доглянуту дворянську садибу: ставок з качками, містки, під'їзні доріжки, ажурна огорожа, море рідкісних квітів - на клумбах, в вазах, в діжках. Схожість з садибою, втім, не дивно - колись тут знаходилась дача скульптора Джакомо Кваренгі, автора Олександрівського палацу в Царському селі, Смольного інституту в Петербурзі і ще пари десятків легендарних будівель. На початку 2000-х садиба Кваренги була відновлена \u200b\u200bза його ж збереженими кресленнями, а в 2007-му тут з'явився ресторан.

Інтер'єр всередині - дорогий і аристократичний, але без зайвого пафосу. Все просто і вишукано: білосніжні скатертини та чохли на стільцях, повітряна ліпнина на стелях, легкі білі гардини, рідкісні книги і картини, м'яке світло бра ... На столах - лаконічна, але прекрасна посуд з останніх колекцій відомих брендів. Крім головного залу, є кабінет з більш чінной атмосферою (схожий на бібліотеку в дворянському будинку), крита галерея і літній шатер.

На вході гостей зустрічає адміністратор, проводить міні-екскурсію по ресторану. Подачу кожного блюда передує комплімент від шеф-кухаря, потім слід смачна їжа. На закуску - зелений салат зі строганиною з яловичини, салат зі спаржі і авокадо, запечена перепілка в апельсиновому соусі, тигрові креветки гриль з тартаром з ананасів, зеленою спаржею, цукіні і авокадо і фірмова качина грудка в меді, запечена в тесті Філо. На перше - крем-суп з спаржі з омлетом з перепелиних яєць або крем-суп з топінамбура з обсмаженими гребінцями. В основному розділі хороший вибір рибних страв і морепродуктів - тут і сібас, і райдужна форель, і стерлядь в білому вині з корнішонами і білими грибами, і фламбе з морських гребінців з динею і лікером Галіано, і стейк з тунця, фламбіровать в куантро. М'ясо та птиця теж присутні. На десерт - домашній мармелад, домашні ж тістечка і морозиво. В цілому меню невелике, але цікаве. Подача майже завжди оригінальна, та й на смак - вельми і вельми добре. З напоїв - домашні настоянки - журавлинна і кропова, а з безалкогольного - фірмовий чай з чебрецем (він подається з медом, варенням і міні-тістечками). вул. Середня, д. 2/3.

До знайомства один з одним йшли довгими звивистими кроками. Звичайно, як завжди звинувачувати окрім себе нікого. За останню п'ятирічку так і не спромігся подивитися за кут, в обличчя забороняє дорожнього знаку. Ще кілька днів тому був упевнений, що ресторан знаходиться в Олександрівському парку, але на не відзначається ювілей довелося відключити забобони, включити розум і познайомитися.

На картинках, представлених на сайті, все виглядає набагато свіже, я б навіть сказав, - куртуазна. Чув, правда, що намети в стилі великого лідера Лівійської Джамахірії незрівнянні в літню пору, але на щастя довелося піти прямо по серединці самого огидного з усіх знаків Зодіаку і скелетовані намети радували око оскільки остільки, зливаючись з мокрим світлом жовтих ліхтарів. Внутрішнє ж оздоблення злегка втомлене, підлоги паркетні, мостини скрипучі, штори французькі, вікна історичні, затуманені часом і фарбою, білосніжні скатертини побіжно оповиті пилком від орхідей. Друга моя школа на вулиці Зайцева була точь-в-точь - чистенько, але не креативно. Ще згадувався музей-садиба Рєпіна чомусь ...

Краща на моїй пам'яті хлібна кошик. Вісім (!) Видів злаків. Палички, смужки, з маком, з насінням і т.д. і т.п. Підсолене масло. Можна заощадити і об'їстися одними булками. Буде соромно, але смачно і ситно. А ще дають комплімент, - суп з топінамбура в чарці і пісочна розетка з моцарелою. Повноцінний вечерю, скажу я вам! Ще б пак безкоштовної водиці напитися ...

Салат з морських гребінців зі свіжими овочами та моцарелою.
Різотто Крешон з карпаччо з лангустин і борошном каперсів.
Паве з чорної тріски на пісочному тісті з пармезану і солодким перцем.
Одкровень немає. Є стійке розуміння того, що італійський майстер грамотно виконує свою роботу. Існують деякі некритичні сумніви в правильності знаходження яблучної соломки і зерен кукурудзи в тартарі з червоного тунця по-сицилійський з огіркової-йогуртовим соусом, але на то, шеф і є шеф, щоб являти світові своє бачення предмета. А якщо ще він весь такий асимільоване говорить по-російськи ...

Півдюжини «Жилардо» за ціною 380 рублів за штуку. Ой, дорого-дорого! Пощастило, що у мене є друг, який вселяє надію поласувати даними делікатесом за собівартістю - 120 руб. Поки тільки вселяє ... До устриць приносять два допа - природно, винний оцет і новинку (для мене) - терті томати, також з гострою складової.

Сервіс трохи недорікуватий, але всі поради, незважаючи на упередження щодо політики пропозицій страв від офіціанта, закономірні і не викликають ніякого відторгнення. А на ескалоп з фуагра з яблуками в карамелі і сорбе з манго касир «Олейнікамана» (це не я його так, так в чеку написано), взагалі, наполіг жорстко, за що йому окреме спасибі. Гаряча закуска була шедевральна. Кристали морської солі настільки правильно відтіняють одночасно солодкий сорбет і Карамелізовані засмажену печінку качки, що хочеться, щоб таке післясмак тривало вічно. Але потім настає черга фламбе з тигрових креветок зі шпинатом і пюре з кореня селери, і бажання наступного післясмаку охоплює з новою силою.

Prosecco Extra Dry - 2700 пляшка. Рожеве вино по 400 за келих. Ціни серйозні. 14100 з «чаєм» і гардеробом, але без десерту і чаю.

Гардеробник, що працює з відкриття, розповів цікаву історію. Під час вечері увійшла пара, хвилин сім вертіла черепами за столом, а потім ретирувалася. Я ще подумав: «Для міркування, що в меню немає нічого цікавого - занадто довго.»
Так ось, гардеробник у мене питає - А Вам нудно не було? Відповідаю - Мені? Ні. Я отримав рівно те, що хотів. Він - Просто увійшли і пішли молоді люди, сказали, що їм тут нудно - дискотеки немає ...

А потім я ступив на тротуар і був облитий з ніг до голови божевільної «шахой» і чомусь не здивувався. А ще через дорогу Російський коледж традиційної культури - учні днем \u200b\u200bкурять біля входу, мат - перемат ... Ех, Росія! Царське село! Верхи, низи, можуть - не хочуть, хочуть - не можуть ...
У перекладі Пастернака це звучить філософськи - «Якась в державі датської гниль ...» А я ось все одно тішу себе ілюзіями і намагаюся фрустрації не наражатися.

Новий ресторан Formaggio на вулиці Горького обіцяє повне занурення в атмосферу «смачною Італії». Чи так це, ми вирішили дізнатися у керівника закладу - Даніеля Арасланова, який заради запуску нового проекту проміняв Лондон на Сочі.

- Даніель, розкажіть трохи про себе: звідки ви, як ви потрапили до нашого міста?

Я народився в Латвії, а якщо говорити ще конкретніше, в Ризі. Потім тривалий час жив в Англії і США. Якщо ж говорити про мою професію, то у мене юридична освіта - займаюся переважно бізнес-менеджментом. У Сочі виявився не випадково, тут я займаюся новий проект - італійський ресторан Formaggio.

- Чому ви вирішили відкрити ресторан саме в Сочі? А не в Москві, наприклад?

Збіг обставин і хороші відгуки про місто з боку наших бізнес-партнерів. Чесно кажучи, вибір міста обумовлений не бажанням потрапити в пост-олімпійський сезон, а наявність надійних друзів в Сочі. Плюс, звичайно, головну роль грає сам проект і його подача на ринку.

- Це ваш перший серйозний проект в Росії? Або у вас вже є подібний досвід?

У Росії це мій перший проект. Але у мене був досвід відкриття подібних проектів в Англії, в Лондоні. Всі проекти, до слова, були дуже успішні.

Чому вибрали саме це місце розташування? У багатьох сочинцев всі заклади, які знаходяться в безпосередній близькості до вокзалу асоціюються з чимось то низькопробним, не заслуговує на увагу.

Я з цим не згоден. Ми дуже довго аналізували це місце і прийшли до висновку, що саме тут у нас буде перевага. По-перше, це центр, а значить велика прохідність. По-друге, цей район активно розвивається, тут відкриваються нові заклади, кількість офісів зростає, а відповідно і привабливість місця збільшується. Тому я більше, ніж упевнений, це місце незабаром «вистрілить». І нарешті, я вважаю, що саме заклад робить репутацію району, а не навпаки.

Ви позиціонуєте себе як італійський ресторан? Але, чесно кажучи, нічого італійського в інтер'єрі ми не помітили.

Дизайн був повністю розроблений мною в Лондоні, основна концепція - це відповідність урбаністичному лофт-закладу. Окремо відзначу наші столи-конструктори - вони легко трансформуються як в великі банкетні столи, так і в затишні столики для двох. Також наш ресторан умовно розбитий на кілька зон, при цьому кожне місце неповторно. Відчуття і сприйняття за нашим з вами столиком, абсолютно відрізняються від сусіднього, наприклад. Разом з тим в цілому все дуже гармонійно і не помітно з першого погляду. Тому тільки посидівши в різних зонах, можна відзначити цю унікальну особливість. Що стосується Італії - вона в кухні.

- А хто втілив дизайн в життя і наскільки результат відрізняється від початкового проекту?

Ми дуже довго шукали дизайнерську студію в Росії. Я особисто витратив не один тиждень на пошук адекватної компанії по співвідношенню ціна / якість. У підсумку, мій вибір припав на Grani Studio . Мені сподобалася ця молода і креативна команда, яка приголомшливо втілила в життя мої початкові ідеї. Що стосується змін від початкового проекту, то відмінності, звичайно, були, хоча і незначні. Я дуже задоволений отриманим результатом.

- Як і ким складалося меню? На що робили упор і брали до уваги місцеві смакові переваги?

Відразу скажу, меню повністю авторське. В меню у нас присутні традиційні італійські позиції, такі як піца, паста, мінестроне, антипасто і інші. Особливо відзначу нашу винну карту - знавці будуть задоволені. Плюс до всього, я вивчив меню місцевих закладів і зрозумів, що чорноморська кухня дуже приваблива для сочинцев. Ми не могли обійти цю тенденцію і в нашому меню, тому «філе сибаса» і «чорноморська камбала» у нас, звичайно ж, є.

- Судячи з усього, ви досить добре розбираєтеся в «кухні». Приймали участь в створенні меню?

Безумовно. І в цьому мені дуже допоміг мій досвід роботи шеф-кухарем в минулому. Але при цьому я не благаю заслуг нашого бренд-шефа. До речі, про наше бренд-шефа. Це був той рідкісний випадок, коли ти бачиш людину і відразу розумієш, що саме він повинен працювати у тебе в команді «головним по кухні», без всяких «але». Мені здається, ми дійсно можемо пишатися нашим бренд-шефом, він робить приголомшливі речі.

- Які страви ви можете виділити в своєму меню, як «must have eat»?

Нашу неаполітанську піцу. Повірте, вона особлива, в Сочі ви таку більше ніде не знайдете. Її головний секрет - це тісто, рецепт якого я привіз з Лондона. Також рекомендую скористатися нашим обіднім пропозицією - 3 страви на вибір всього за 500 рублів.

Раз вже ми заговорили про бренд-шефа, давайте поговоримо і про команду ресторану. Дуже багато сочинські ресторатори скаржаться, що в Сочі немає професійних кадрів. Ви з цим згодні?

Я цього не помітив. Я помітив зворотне. Багато хто дійсно хочуть розвиватися, а не просто відбути номер, отримавши зарплату. Саме наша команда, я вважаю, дійсно краща. У нас чудовий бармен, який знає такі коктейлі, про які в Сочі ще не чули. У нас приголомшливий пиццайоло, який, на мій погляд, взагалі, один з кращих в місті. Я впевнений, у нас відмінна і професійна команда, яку, я впевнений, багато оцінять по достоїнству.

Ресторан закрився.

У селі Skåne Tranås, недалеко від магістралі, що сполучає міста Крістіанстад і Істад, знаходиться дуже популярний ресторан Daniel Berlin. Туристи долають сотні кілометрів, щоб отримати тут незабутній кулінарний досвід.

Титулований шеф-кухар Даніель Берлін відкрив в Skåne Tranås сільський ресторан, де готує їжу з продуктів, вирощених тут же, на хуторі, або придбаних в радіусі п'яти кілометрів. Щоб покуштувати страви, створені переможцем престижних міжнародних конкурсів кухарів, варто забронювати місце за пару місяців до візиту: - в ресторані всього 14 столиків. На вибір пропонується дегустаційне (12 страв!), Сезонне або денне меню. Тут можна покуштувати беф а-ля татар з копченою буряком, вишукані голубині грудки, пудинг з саго з селерою і вестерботтенскім соусом, а на десерт - шербет з бузини та морозиво з козячого молока з варенням і ожиною. Нещодавно ресторан отримав зірку гіда Michelin.

У закладі працює всього сім чоловік, і всі вони, включаючи сомельє і самого шеф-кухаря, живуть тут же, в кімнатах над рестораном.

Daniel Berlin - не просто заклад, де смачно годують. Даніель Берлін перетворює прості сільські продукти в справжні делікатеси. На власному хуторі шеф експериментує зі смаками, за що його називають "алхіміком від кулінарії". Кулінарні критики відзначають надзвичайну скромність зірки скандинавського гастрономічного небосхилу, його відкритість і дружелюбність. Даніель може особисто обслужити столик, показати гостям город і навіть підкинути їх до готелю на своїй машині.