Жива їжа: обережно ще ворушиться! Японці їдять живих вужів Мальки вугра, Японія.

В японських ресторанах відчуваєш себе, як на вдалою риболовлі, - замовляєш що-небудь навмання і сидиш-гадаєш, яке морське істота з'явиться перед тобою на цей раз.

Людині, не знайомій з японською мовою, нічого не залишається, окрім як вибирати блюдо за допомогою картинок в меню або показувати пальцем на пластикові моделі риб на вітринах.

Але картинки та пластмасові риби не можуть пояснити все. Хто знає, в який момент був зроблений знімок? Хто знає, коли виготовили модель?

Буває так, що їси безпечну на вигляд локшину, і раптом якийсь щупальце виринає з глибини і намагається потягти твою паличку на дно миски. Щось в дусі капітана Немо.

Я не кажу, що в Японії несмачна їжа. Навпаки. Вона чудова.

Все неймовірно свіже ... настільки свіже, що ще майже жива.

Є сира риба, сира курка, сире що завгодно, все, що рухається. Я не гидливий. Я буду їсти суші на обід, як звичайний яппі. Я замовлю навіть слиз, або, як іноді називають це блюдо, - устриць, якщо буде настрій.

Одного разу, коли я був в Пекіні, я з'їв на обід неабияку кількість морських їжаків - на спір. Весь наступний день я замість Китайської стіни розглядав унітаз. Тобто я не розумнішими за інших.

Тому я вирішив вибрати блюдо з меню навмання. Зрештою я начебто замовив вугра.

Японці люблять вугра. Щороку вони з'їдають таку кількість вугра, якого вистачило б, щоб заповнити стадіон Уемблі з гіркою.

Я звернув увагу на те, що вугор був теплим. Тут же переді мною з'явився кухар, який пояснив, що насправді це сира печінка, яку тільки що витягли з вугра, причому невідомо, чи була у цієї тварюки картка донора чи ні. Я не знаю, чи є у вугра печінку, але мені здається, що я її їв.

Ще один випадковий вибір, і мені приносять кальмара. Взагалі, я люблю кальмарів, особливо смажених. Але я завжди їв їх приготованими, а японцям подобається дивитися, як смикаються і звиваються щупальця цієї істоти, коли його обливаєш соєвим соусом. А раптом кальмару що-небудь не сподобається, і він уп'ється тобі в глотку?

Є щось божевільне щодо японців до їжі. Чим небезпечніше блюдо, тим більше воно їм подобається.

Взяти хоча б легендарне блюдо фугу, іглобрюха рибу, яку їдять в сирому вигляді і яка вб'є тебе, якщо кухар неправильно її приготує. Печінка і яєчник жіночої особини фугу містять один з найстрашніших отрут, у якого немає протиотрути.

Величезний ризик - віддати своє життя в руки досвідченого нейрохірурга, який десять років навчався медицині.

Божевілля - віддати її в руки японського кухаря.

Навіть якщо ви залишитеся в живих, з'ївши фугу, вас напевно вб'є сума в рахунку. Життя тут коштує не багато, але їжа дуже дорога.

Крім того, не можна забувати про етикет. Ніколи не можна встромляти палички в миску з рисом, тому що стирчать вгору палички символізують смерть.

Варто дати невелику пораду про те, як слід користуватися паличками. Покладіть одну паличку на середній палець, іншу стисніть великим і вказівним, як олівець. Після цього рухайте паличками, як пінцетом.

Альтернативний метод - стиснути обидві палички в руці, помахати ними над головою і попросити вилку.

Вилка вам стане в нагоді, нею ви будете ловити вужа.

Екзотичні страви, що вважаються в різних країнах делікатесами, часом зовсім не схожі на те, що ми звикли бачити на своєму обідньому столі. Нехай деякі страви російської кухні жителям інших країн теж можуть здатися дивними - наприклад, європейців дуже дивують такі страви, як мариновані огірки, кисіль, або скажімо, холодець, але як би там не було, наші кулінарні традиції набагато гуманніше по відношенню до їдоках і ... страв. Чому - ви дізнаєтеся з цієї добірки.

1. Восьминоги

У Кореї цей делікатес називають саннакчі. Страва являє собою живого восьминога, приправленого кунжутом і кунжутним маслом. Безпосередньо перед подачею на стіл тварина розрізають на дрібні шматочки, а потім їдять ще звиваються щупальця.

М'язи приготованого восьминога деякий час зберігають здатність скорочуватися, тому особливу увагу при поїданні страви слід приділяти тому, щоб в передсмертній агонії тварина своїми присосками не зачепило за мову або порожнину рота і не перекрило дихальні шляхи людини. Бували випадки, коли гурмани гинули від задухи при необережному поїданні живих восьминогів.

2. Жаби

Поїдання живих восьминогів - не єдина кулінарна традиція азіатських країн, яка може здатися огидною. У Китаї, Японії та В'єтнамі досить популярна страва, головний інгредієнт якого - жива жаба. Можете помилуватися, як японка майстерно розправляється з цим вишуканим стравою, але краще не варто переглядати відео під час обідньої перерви - ризикуєте зіпсувати собі апетит.

Найчастіше «ласощі» готують зі спеціально вирощених жаб, процес його приготування не складний - з жаби знімають шкіру, потрошать, потім розрізають на шматки і викладають на тарілку з гарніром, головна прикраса делікатесу - ще жива жаб'яча голова. Іноді в якості «родзинки» окремо подають б'ється серце.

3. Тарантули

Досвідчених гурманів навряд чи можна здивувати делікатесами, скажімо, з яєчок оленя або бичачого пеніса, однак гастрономічні пристрасті британця Луїса Коула повалений в шок навіть бувалих черевоугодників.

Коул регулярно записує відео з поїданням їм різних «страв», серед яких - живі тарантули і скорпіони. Британець зняв уже 36 роликів, один огидніше іншого, ознайомитися з ними ви можете на його офіційному каналі в сервісі youtube.com. Втім, вам краще цього не бачити.

4. Крилани

Знову Азія і знову - кулінарні шедеври, приготування і поїдання яких впору прирівняти до жорстокого поводження з тваринами.

Представники сімейства криланових - один з найпопулярніших делікатесів азіатської кухні. Криланами, яких ще називають летючими собаками (не плутати з кажанами!), Їдять в Індонезії, Сінгапурі, Таїланді, В'єтнамі та інших країнах Азіатсько-Тихоокеанського регіону, причому способи приготування найрізноманітніші - їх гасять, варять супи, обсмажують у фритюрі і готують на грилі. Пробували летючих собак на смак стверджують, що їхнє м'ясо схоже на курятину - в ньому практично немає жиру, зате багато білка і воно легко засвоюється.

Треба сказати, практично у всіх азіатських країнах криланами умертвляють перед приготуванням, але є виключення: одне з страв національної кухні острова Гуам - живі крилани в кокосовому молоці. Тварин ловлять, миють (і на тому спасибі), а потім цілком, разом з шерстю і крилами, занурюють в чани з киплячою водою, стежачи, щоб під час подачі на стіл крилан обов'язково був живий. Готову страву заправляють кокосовим молоком, як гарнір використовуються овочі.

Якщо вам коли-небудь «пощастить» готувати цю страву самому, врахуйте, що від криланами виходить специфічний запах сечі і фекалій - більшу частину життя летючі собаки проводять вниз головою, тому на їх тілі завжди присутня деяка кількість випорожнень. Щоб позбутися від «чудесного» аромату, криланами слід ретельно мити, а під час приготування можна додати у воду часник, цибуля, перець чилі або ... пиво.

5. Змії

Поїдання живих змій поки навіть для Індії залишається екзотикою. Головним фахівцем з «зміїної кухні» вважається фермер Сутар Наяк, житель індійського штату Орісса. У 2007-му році, фермер, якому тоді було 46 років, прославився тим, що поглинав живих змій - за його власними словами, «просто заради задоволення». Чоловік зізнається, що почав їсти плазунів в дитинстві, після того, як його друга вкусила отруйна змія: «Якщо змії кусають нас, чому ми не можемо вкусити змію?».

Наяк їсть змій живцем, без будь-якої температурної обробки. Ось уже кілька років фермер вважається місцевою «зіркою» і навіть примудряється заробляти гроші завдяки своїм гастрономічним пристрастям.

6. Личинки

Касу марцу - один з найбільш незвичайних делікатесів, якими можна поласувати в Італії, він вважається фірмовим блюдом острова Сардинія і користується популярністю як серед туристів, так і серед місцевих жителів. Страва являє собою ніщо інше, як сир з овечого молока, в якому копошаться живі личинки комах. Личинки сприяють швидкому розпаду містяться в сирі жирів, завдяки чому продукт відрізняється дивовижною ніжністю і м'якістю. У процесі розкладання жирів з сиру виділяється рідина, яку називають lagrima (в пер. З сард. - «сльози»). Перед вживанням в їжу можна очистити сир від специфічної «приправи», але справжні цінителі сардінської кухні залишають все як є, прагнучи насолодитися кожною личинкою.

7. Мурахи

Якщо ви не дуже гидливі в їжі і вам трапиться подорожувати по Данії, обов'язково загляньте в столичний ресторан «Noma» - там подають делікатес з листя салату, приправлених охолодженими (щоб повільніше повзали) мурахами. Варто ласощі не дешево - близько $ 300 за порцію, заклад позиціонує його як що не містить глютен (білки, присутні в злакових рослинах) альтернативу грінками. Судячи з відгуків відвідувачів ресторану, за смаком мурахи схожі на імбир, кінзу або лимонне сорго (рід злакових рослин).

8. Креветки

Що спільного між японським стравою «одорі Ебі» (можна перекласти як «креветки в танці») і китайським делікатесом під назвою «п'яні креветки»? І в тому і в іншому випадку креветок подають на стіл живими, тільки в Японії для приготування цього різновиду сасімі використовуються дитячі особини - тварин обсмажують на повільному вогні, щоб вони не загинули і відразу їдять, занурюючи в саке, а в Китаї блюдо готують з дорослих креветок і подають в розігрітому «супі» з байцзі - міцного китайського спиртного.

Щоб повною мірою насолодитися китайським або японським делікатесом, вам буде потрібна неабияка вправність - тварини досить моторні, активно ворушать лапками і навіть намагаються вибратися з тарілки. Також, необхідно ретельно прожёвивать кожну креветку, інакше вони продовжать рухатися і в шлунку.

9. Таргани

Як відомо, в Сполучених Штатах часто проводяться конкурси з поїдання на швидкість різних страв, причому американські їдці готові поглинати у величезних кількостях не тільки бігмаки і хот-доги, а й скажімо, комах. Такі змагання не тільки огидні, але і небезпечні для життя - так, 32-річний Едвард Арчболд, учасник одного з подібних заходів, помер після того, як з'їв кілька десятків черв'яків і ціле відро гігантських тарганів.

У деякому роді смерть Арчболд можна вважати геройською - він сподівався виграти головний приз конкурсу - живого пітона, щоб подарувати його своєму другові. Розтин показав, що американець помер від задухи - його дихальні шляхи були забиті лапками тарганів.

10. Угри

Японська національна кухня славиться своєю оригінальністю - крім жаб і креветок (див. Пункти 2 і 8, відповідно) жителі Країни висхідного сонця заживо їдять вугрів. За словами Раймона Блана (Raymond Blanc), знаменитого шеф-кухаря, під час подорожі по Японії йому доводилося куштувати цей незвичайний делікатес - щоб підкреслити смак, вугрів приправляють оцтом і саке, а потім цілком проковтують.

Екзотичні страви, що вважаються в різних країнах делікатесами, часом зовсім не схожі на те, що ми звикли бачити на своєму обідньому столі. Нехай деякі страви російської кухні жителям інших країн теж можуть здатися дивними - наприклад, європейців дуже дивують такі страви, як мариновані огірки, кисіль, або скажімо, холодець, але як би там не було, наші кулінарні традиції набагато гуманніше по відношенню до їдоках і ... страв. Чому - ви дізнаєтеся з цієї добірки.

1. Восьминоги

У Кореї цей делікатес називають саннакчі. Страва являє собою живого восьминога, приправленого кунжутом і кунжутним маслом. Безпосередньо перед подачею на стіл тварина розрізають на дрібні шматочки, а потім їдять ще звиваються щупальця.

М'язи приготованого восьминога деякий час зберігають здатність скорочуватися, тому особливу увагу при поїданні страви слід приділяти тому, щоб в передсмертній агонії тварина своїми присосками не зачепило за мову або порожнину рота і не перекрило дихальні шляхи людини. Бували випадки, коли гурмани гинули від задухи при необережному поїданні живих восьминогів.

2. Жаби

Поїдання живих восьминогів - не єдина кулінарна традиція азіатських країн, яка може здатися огидною. У Китаї, Японії та В'єтнамі досить популярна страва, головний інгредієнт якого - жива жаба. Можете помилуватися, як японка майстерно розправляється з цим вишуканим стравою, але краще не варто переглядати відео під час обідньої перерви - ризикуєте зіпсувати собі апетит.

Найчастіше «ласощі» готують зі спеціально вирощених жаб, процес його приготування не складний - з жаби знімають шкіру, потрошать, потім розрізають на шматки і викладають на тарілку з гарніром, головна прикраса делікатесу - ще жива жаб'яча голова. Іноді в якості «родзинки» окремо подають б'ється серце.

3. Тарантули

Досвідчених гурманів навряд чи можна здивувати делікатесами, скажімо, з яєчок оленя або бичачого пеніса, однак гастрономічні пристрасті британця Луїса Коула повалений в шок навіть бувалих черевоугодників.

Коул регулярно записує відео з поїданням їм різних «страв», серед яких - живі тарантули і скорпіони. Британець зняв уже 36 роликів, один огидніше іншого, ознайомитися з ними ви можете на його офіційному каналі в сервісі youtube.com. Втім, вам краще цього не бачити.

4. Крилани

Знову Азія і знову - кулінарні шедеври, приготування і поїдання яких впору прирівняти до жорстокого поводження з тваринами.

Представники сімейства криланових - один з найпопулярніших делікатесів азіатської кухні. Криланами, яких ще називають летючими собаками (не плутати з кажанами!), Їдять в Індонезії, Сінгапурі, Таїланді, В'єтнамі та інших країнах Азіатсько-Тихоокеанського регіону, причому способи приготування найрізноманітніші - їх гасять, варять супи, обсмажують у фритюрі і готують на грилі. Пробували летючих собак на смак стверджують, що їхнє м'ясо схоже на курятину - в ньому практично немає жиру, зате багато білка і воно легко засвоюється.

Треба сказати, практично у всіх азіатських країнах криланами умертвляють перед приготуванням, але є виключення: одне з страв національної кухні острова Гуам - живі крилани в кокосовому молоці. Тварин ловлять, миють (і на тому спасибі), а потім цілком, разом з шерстю і крилами, занурюють в чани з киплячою водою, стежачи, щоб під час подачі на стіл крилан обов'язково був живий. Готову страву заправляють кокосовим молоком, як гарнір використовуються овочі.

Якщо вам коли-небудь «пощастить» готувати цю страву самому, врахуйте, що від криланами виходить специфічний запах сечі і фекалій - більшу частину життя летючі собаки проводять вниз головою, тому на їх тілі завжди присутня деяка кількість випорожнень. Щоб позбутися від «чудесного» аромату, криланами слід ретельно мити, а під час приготування можна додати у воду часник, цибуля, перець чилі або ... пиво.

Поїдання живих змій поки навіть для Індії залишається екзотикою. Головним фахівцем з «зміїної кухні» вважається фермер Сутар Наяк, житель індійського штату Орісса. У 2007-му році, фермер, якому тоді було 46 років, прославився тим, що поглинав живих змій - за його власними словами, «просто заради задоволення». Чоловік зізнається, що почав їсти плазунів в дитинстві, після того, як його друга вкусила отруйна змія: «Якщо змії кусають нас, чому ми не можемо вкусити змію?».

Наяк їсть змій живцем, без будь-якої температурної обробки. Ось уже кілька років фермер вважається місцевою «зіркою» і навіть примудряється заробляти гроші завдяки своїм гастрономічним пристрастям.

Касу марцу - один з найбільш незвичайних делікатесів, якими можна поласувати в Італії, він вважається фірмовим блюдом острова Сардинія і користується популярністю як серед туристів, так і серед місцевих жителів. Страва являє собою ніщо інше, як сир з овечого молока, в якому копошаться живі личинки комах. Личинки сприяють швидкому розпаду містяться в сирі жирів, завдяки чому продукт відрізняється дивовижною ніжністю і м'якістю. У процесі розкладання жирів з сиру виділяється рідина, яку називають lagrima (в пер. З сард. - «сльози»). Перед вживанням в їжу можна очистити сир від специфічної «приправи», але справжні цінителі сардінської кухні залишають все як є, прагнучи насолодитися кожною личинкою.

7. Мурахи

Якщо ви не дуже гидливі в їжі і вам трапиться подорожувати по Данії, обов'язково загляньте в столичний ресторан «Noma» - там подають делікатес з листя салату, приправлених охолодженими (щоб повільніше повзали) мурахами. Варто ласощі не дешево - близько $ 300 за порцію, заклад позиціонує його як що не містить глютен (білки, присутні в злакових рослинах) альтернативу грінками. Судячи з відгуків відвідувачів ресторану, за смаком мурахи схожі на імбир, кінзу або лимонне сорго (рід злакових рослин).

8. Креветки

Що спільного між японським стравою «одорі Ебі» (можна перекласти як «креветки в танці») і китайським делікатесом під назвою «п'яні креветки»? І в тому і в іншому випадку креветок подають на стіл живими, тільки в Японії для приготування цього різновиду сасімі використовуються дитячі особини - тварин обсмажують на повільному вогні, щоб вони не загинули і відразу їдять, занурюючи в саке, а в Китаї блюдо готують з дорослих креветок і подають в розігрітому «супі» з байцзі - міцного китайського спиртного.

Щоб повною мірою насолодитися китайським або японським делікатесом, вам буде потрібна неабияка вправність - тварини досить моторні, активно ворушать лапками і навіть намагаються вибратися з тарілки. Також, необхідно ретельно прожёвивать кожну креветку, інакше вони продовжать рухатися і в шлунку.

9. Таргани

Як відомо, в Сполучених Штатах часто проводяться конкурси з поїдання на швидкість різних страв, причому американські їдці готові поглинати у величезних кількостях не тільки бігмаки і хот-доги, а й скажімо, комах. Такі змагання не тільки огидні, але і небезпечні для життя - так, 32-річний Едвард Арчболд, учасник одного з подібних заходів, помер після того, як з'їв кілька десятків черв'яків і ціле відро гігантських тарганів.

У деякому роді смерть Арчболд можна вважати геройською - він сподівався виграти головний приз конкурсу - живого пітона, щоб подарувати його своєму другові. Розтин показав, що американець помер від задухи - його дихальні шляхи були забиті лапками тарганів.

10. Угри

Японська національна кухня славиться своєю оригінальністю - крім жаб і креветок (див. Пункти 2 і 8, відповідно) жителі Країни висхідного сонця заживо їдять вугрів. За словами Раймона Блана (Raymond Blanc), знаменитого шеф-кухаря, під час подорожі по Японії йому доводилося куштувати цей незвичайний делікатес - щоб підкреслити смак, вугрів приправляють оцтом і саке, а потім цілком проковтують.

Більшість людей вважають за краще, щоб їх їжа була свіжою, але є деякі народи і культури, які сприймають це занадто буквально. Увага, вразливі читачі і члени гринпис: ось список тварин, яких їдять, поки вони ще живі. Якщо вам не подобається той факт, що обід може втекти з тарілки, далі можна не читати!

восьминіг

Морський їжак

Ці голкошкірі можуть виглядати не дуже апетитно, враховуючи їх колючий екстер'єр, але вони цінуються у всьому світі за їх ікру і м'ясо з легким рибним відтінком. Хоча їх часто їдять сирими, наприклад, в суші - ікра морського їжака зазвичай називається «Uni», деякі люди вважають за краще їх є живими, відразу після розрізання панцира.

Личинки і комахи

Якщо ви коли-небудь бачили реаліті-шоу «Фактор страху», то ви, ймовірно, були свідком поїдання живих комах. У багатьох частинах світу ця практика є досить звичайною. Комахи і їх личинки пропонують відмінні джерела білка і багато, хто був досить хоробрий, щоб спробувати їх, будуть наполягати, що і на смак вони гарні! Одним із прикладів є witchetty GRUB - перлина кухні австралійських аборигенів, ці личинки можна вживати в їжу живими або вареними.

А ось Нідерландські вчені вважають личинок комах значно дешевшою і екологічної білковою їжею, при цьому не поступається за своєю цінністю м'яса і птиці. На їхню думку харчову проблему повинні вирішити комахи, точніше, їх личинки. Так, наприклад, для продукції кілограма білка з личинок в сумі (з огляду на площу посадок кормових культур і т.п.) потрібно приблизно в десять разів менше території, ніж виробництво кілограма яловичого білка, і в рази менше, ніж отримання еквівалентної кількості свинячого або курячого білка. При цьому розведення личинок виділяє набагато менше парникових газів, ніж будь-який вид тваринно і птахівництва.

устриці

Ірландський публіцист Джонатан Свіфт відомий тим, що сказав: «Він був хоробрим людиною, який спочатку поїв устриць». Але для наших західних переконань устриці є найбільш поширеними живими істотами, які їдять сирими і живими. Насправді устриці вважаються найкориснішими, коли їх їдять сирими на половинці раковини.

Дуже легко перевірити жива вона, просто видавити пару крапель лимона. Устриця повинна заворушитися.

Шампанське або інше світле сухе вино відмінно поєднується з цієї вишуканої закускою (Рислінг або Шардоне особливо гарні з устрицями, хороший іспанська сухий шеррі).

Бон Апетит!