Як називається блюдо м'ясо у виноградному листі. Скільки часу потрібно на варіння долми та як правильно її варити.

У Молдові та Румунії долма у виноградному листі рецепт і повсякденний, і святковий. Готують її до новорічному столу, на Різдво, а в селах це головна страва на весільному застілля, на куматрії (хрестинах) і з іншого приводу. Начинка робиться з м'ясного фаршу, обсмажених овочів та рису, але є рецепти тільки з м'ясом або з рисом та овочами – тут вже кожен вибирає свій варіант. Приготування чимось нагадує голубці, лише мініатюрні. Замість капустяного листя начинку загортають у листя винограду, яке надає цій страві пікантну кислинку і неповторний смак.

Влітку найактуальніший рецепт - долма зі свіжих виноградного листя. Взимку використовують солоні чи мариновані. Придбати їх можна на ринку, у мене ж свої, зібрані на винограднику.

складові

Для долми по-молдавськи зі свіжого виноградного листя знадобиться:

нежирне м'ясо (я брав свинину) – 500 г;
листя винограду – 100-120 шт;
рис круглий – 1 склянка;
вода – 1 склянка;
цибуля ріпчаста - 3 великі головки;
морква – 2 шт;
олія соняшникова – 5-6 ст. л;
петрушка – великий пучок;
сіль за смаком;
свіжомелений чорний перець - 1 ч. л.

Як приготувати долму у виноградному листі. Рецепт

Давайте я розповім детальніше яке листя підходить для долми. За моїми спостереженнями, сорт не має значення, головне щоб не були надто різьбленими чи пошкодженими хворобами. Обов'язково дивіться внутрішній бік, там не повинно бути пухирців, а на самому аркуші плям і цяток. Усі підозрілі викидайте. На ринку не полінуйтеся розвернути і перевірити, що всередині (зазвичай згортають трубочкою по 10 штук і обв'язують ниткою). Може бути таке, що перший та останній великі, а між ними дрібні або з плямами. Відсортоване листя перед приготуванням заливаю холодною водоюта витримую 20-30 хвилин.

Рис відварюю до напівготовності, м'яким він стане коли долма нудьгуватиме в підливці. Промиваю крупу, вливаю в казанок склянку води, накриваю та ставлю на слабкий вогонь. Варю поки що вся вода не вбереться. Залишаю під кришкою розпарюватися.

Є думка, що в справжній рецептдолми з виноградного листя моркву не додають. Я ж вважаю, що насамперед має бути смачно. Нам подобається коли в піджарці є і дрібно нарізану цибулю, і моркву терту (я тру на дрібній тертці). Ви можете моркву виключити, замінивши її такою ж кількістю цибулі (взяти не три, а п'ять штук).

У сковороду наливаю багато олії, розігріваю, висипаю кубики цибулі. Обсмажую на малому вогні доки краєчки не почнуть зарум'янюватися.

Додаю морквину. Помішуючи, обсмажую овочі до м'якості. Не раджу залишати без нагляду, знизу овочі можуть пригоріти чи нерівномірно обсмажитись.

Хвилин через десять цибуля та морква вберуть майже всю олію, стануть м'якими. Вимикаю вогонь, даю підсмажці трохи охолонути.

Фарш для долми я зробив зі свинини, взяв півкіло лопатки. Так само підійде яловичина або фарш із двох видів м'яса. З баранини не готував, не можу сказати як поведеться це м'ясо.

Змішав рис, м'ясний фарш, піджарку з овочів (виклав разом з олією), присипав дрібнорубаною петрушкою. Це основні компоненти, з яких складається начинка для долми.

Посолив, поперчив. В принципі, ніякі інші добавки не потрібні, щоб не перебивати характерний смак готової страви.

Начинка наполягає. Я ж займаюся листям. Найважчий момент - обрізати гілочки і потім кожен промити під проточною холодною водою з двох сторін.

Порада.Уважно оглядайте лист зі зворотного боку. Крім пухирців там може бути павутиння, кокони з личинками та інші несподіванки. Поспіх у цьому випадку не потрібний.

Для зручності складаю листя пачками по 15-20 штук, заливаю окропом на одну-дві хвилини.

Можливо, доведеться витримати трохи довше. Дивіться за кольором, із яскраво-зеленого він стане оливковим. Шумівкою витягаю з окропу, перекладаю в друшляк, остуджую. Відвар не зливаю, він знадобиться для заливання долми.

Розкладаю листя на столі ребристою стороною нагору, гладка буде внизу. Кладу начинку, небагато, щоб було зручно загортати. Зверніть увагу - фарш кладеться не в центр, а з одного боку ближче до краю.

Щоб вам було зручніше розібратися, послідовність етапів я відзначив цифрами. Аркуш кладу на долоню, закриваю начинку з одного боку. Потім загортаю вільний край так, щоб закрити її знизу. Далі роблю оберт, щоб вийшла трубочка, відкрита тільки з одного боку (верхньої). Загинаю верхній край усередину, злегка втискаючи пальцем. Начинка буде закрита з усіх боків, вийде мініатюрний конвертик.

Насправді, складного нічого немає. Два-три голубці та процес стане зрозумілим, справа піде швидше. Ми вдвох із дружиною накрутили сотню голубців хвилин за 12-15.

У каструлю або казанок вливаю ложку олії, укладаю шар голубців у виноградному листі. Збризкую маслом, приблизно пів столової ложки. Це обов'язково, інакше під час приготування вони злипнуться і потім розділити буде складно, можуть розвалитися.

Заповнивши каструлю майже до верху, підсолюю відвар, у якому розпарював листя. Заливаю, щоб вода просвічувала, але повністю не закривала долму. При кипінні вона підніметься, голубці поступово розпаряться.

Зверху кладу плоску тарілку, перевернувши вгору дном. Вона виконуватиме відразу дві функції: вантажу, не даючи піднятися голубцям, і кришки, перешкоджаючи випаровування соусу.

На слабкому вогні доводжу до кипіння, залишаю долму варитись на 45-50 хвилин. Можна додати ще хвилин десять, якщо голубці великі. У процесі приготування майже весь соус убереться, залишиться лише трохи на денці.

Традиційно долма у виноградному листі подається гарячою, без підливки. Козанок нахиляється, з нього витрушують голубці на велику страву і ставлять на стіл. Зі сметаною, бринзою чи помідорами – смакота! Обов'язково запишіть собі рецепт долми та приготуйте. Впевнений, це незвичайна стрававам сподобається і стане одним із коханих. Всім смачного! Ваш Плюшкін.

Відео версія рецепта долми у виноградному листі

Є багато страв різних національних кулінарних традицій, які чудово прижилися в нашій країні. Досить популярна кавказька кухня, наприклад, аджика і, зрозуміло, долма. Це смачна страва, являє собою начинку з м'яса, овочів та рису, загорнуту у виноградне листя. Вони надають блюду легкупікантну кислинку, що робить страву на смак не менш цікавою, ніж голубці. Розкажемо, як приготувати долму зі свіжого виноградного листя.

Долма літня

Звичайно, щоб приготувати смачну долму, доведеться витратити час і докласти зусиль, але, повірте, результат того вартий! Головне – правильно підготувати листя. Їх можна брати від винограду як їдалень, так і винних сортів, головне – не від дикого, вони надто жорсткі. Вибирайте невеликі листочки – розміром з долоню, яскраво-зеленого кольору, без дірочок та плям. Черешок відриваємо так, щоб листок не пошкодити, можна зрізати ножицями. Отже, долма зі свіжого виноградного листя, рецепт базовий.

Інгредієнти:

листя винограду – 50-80 шт.;
жовтий довгозерний рис – 1 склянка;
телятина чи баранина – 0,6 кг;
цибуля біла салатна – 2 шт.;
стиглі не дуже рідкі щільні томати – 5 шт.;
морква велика – 1 шт.;
петрушка, кінза, базилік – по 3-4 гілочки;
перець свіжозмелений (суміш) – 1/4 ч. ложки;
сіль кам'яна звичайна – 1 ч. ложка;
рослинна олія, яка не має вираженого запаху – 50 мл.

Приготування

Для початку потрібно зробити начинку. М'ясо миємо та обсушуємо серветкою, пропускаємо через м'ясорубку з великою насадкою. Зверніть увагу – м'ясо не повинно бути зовсім без жиру, інакше долма вийде сухою та несмачною. Тому добре включити у фарш трохи курячого жиру, якщо шматок телятини зовсім пісний. Чистимо цибулю і моркву, нарізаємо невеликими кубиками і гасимо в гарячому маслі в казані або на сковорідці до м'якості - приблизно 10-12 хвилин. Тим часом перебираємо та промиваємо теплою водою рис, миємо помідори та трьом їх на тертці або пюруємо (використовуємо блендер, кухонний комбайн, чоппер, м'ясорубку). Додаємо томатне пюре до овочів, солимо, перчимо, томимо ще хвилини 3. Змішуємо начинку: м'ясо, рис, піджарку. Додаємо дрібно нашатковану зелень і перемішуємо. Поки начинка охолоне, займаємося листям. Їх потрібно скласти в таз, залити холодною водою і почекати близько чверті години, обполоснути листя та змінити воду – тепер заливаємо листя окропом. Чекаємо на хвилини 7 і виймаємо їх акуратно. Листочки стають темнішого кольору, набагато еластичніші, але і рвуться легше, так що працюємо з ними обережно. На край кожного листочка кладемо трохи начинки та згортаємо конвертиком. Варимо долму в каструлі або казані - дно вистилаємо листям, на них щільно укладаємо конвертики. Заливаємо їх трохи підсоленим окропом і варимо близько 10 хвилин після закипання. Сервіруємо долму із соусами: часниковим, томатним або просто зі сметаною – теж дуже смачно.

Долма пряна

Більш цікава на смак долма азербайджанською: рецепт включає пряні трави, Кедрові горіхи, зате не кладемо овочі.

Інгредієнти:

рис не пропарений – 120-150 г;
баранина середньої жирності – 0,5 кг;
цибуля кругла біла – 2 шт.;
листя, виноградні пропарені – 400 г;
олія рафінована - 30-40 мл;
сушені трави (м'ята, чабер, орегано, базилік) – 1 ст. ложка із гіркою;
петрушка - 1 маленький пучок;
очищені – 1 жменя;
часник – 4 зубчики середнього розміру;
сіль йодована – 1 ч. ложка;
сік лимона свіжовичавлений - 50 мл;
перець свіжозмелений (суміш) - на кінчику ложки;
м'ясний бульйон- Приблизно 1 л.

Приготування

Промиваємо рис, готуємо фарш з баранини, чистимо і обсмажуємо в рослинній оліїдо коричневого відтінку дрібно нашаткована цибуля. У миску кладемо піджарку, фарш, рис, подрібнений часник (можна натерти на тертці), прожарені на сухій сковороді горіхи, солимо, перчимо, поливаємо. лимонним соком, приправляємо сухими травами та нарізаною петрушкою. Перемішуємо. Загортаємо начинку з краю, де був черешок. Акуратно формуємо конвертики. Вариться долма зі свіжого виноградного листя в казані, каструлі або мультиварці - заливаємо бульйоном і чекаємо.

Багатьох цікавить, як зберегти свіже виноградне листя для долми на зиму. Готуємо порожні пластикові пляшки. Використовуємо лише темний пластик. Промиваємо та ретельно просушуємо їх. Потім згортаємо сухі листочки штук по 10 трубочкою, опускаємо в пляшки, щільно закручуємо кришки та зберігаємо у підвалі. Використовувати листя можна до літа – вони залишаються свіжими та ароматними. Просто розрізаємо пляшку і витягаємо листочки для долми.

Насичена спеціями Східна кухняне залишить байдужим жодного гурмана. Вона давно здобула міжнародне визнання і з успіхом використовується кухарями всього світу. У будь-якому великому місті існує хоча б один солідний заклад, який пропонує своїм гостям покуштувати виключно східні страви. І, безперечно, така страва як долма завжди матиме успіх серед його відвідувачів. Втім, необов'язково ходити до ресторану, щоб поласувати долмою. Її можна приготувати в домашніх умовах. А про те, як це зробити, ми розповімо нижче.

Долма - загальні принципи та способи приготування

По суті, долма - це ті ж голубці, з однією лише різницею: «одягом» для екзотичної страви служить не звична для нас капуста, а виноградне, айвове або інжирне листя, рідше цілісні овочі. Неможливо сказати, яка саме країна є батьківщиною популярної долми. Її готують в Азербайджані, Вірменії, Єгипті, Туреччині, Лівії, Палестині, а також у багатьох країнах. Саме тому варіацій приготування долми безліч, та й називається вона у різних народів по-своєму.

Традиційна начинка для долми - це дрібнопорубане м'ясо (зауважте, саме порубане, а не перекручене в м'ясорубці), яке нерідко комбінують з крупами, переважно - рисом, зеленню та східним вогником - спеціями. Чимало існує рецептів так званої вегетаріанської долми, де замість м'яса використовують фарш із пасерованих у жирі овочів. А такі звичні для нас страви, як фаршировані кабачкиабо помідори – на сході є різновидами долми.

У деяких країнах долму готують з рибного фаршу, доповнюючи її рисом, подрібненими горіхами, великою кількістю зелені, лимонним соком, м'ятою – як правило, використовується цілий букетзелені та спецій. Звучить дещо лякаюче, але місцеві кулінари анітрохи не бояться, адже вони – справжні професіонали, і з легкістю можуть приготувати «цукерку» до святковому столі. Якщо ви не любите такого щедрого достатку спецій у блюді - коригуйте їх кількість відповідно до особистих уподобань.

Долма - підготовка продуктів

Виноградне листя для долми можна придбати на будь-якому овочевому ринку (воно має бути цілісним, гладким і акуратним). З них зрізають живці, інакше упаковка начинки перетвориться на дуже проблематичне заняття і вимочують у підсоленій воді протягом півгодини. Продають виноградне листя і в солоному вигляді. Такі «конвертики» теж підійдуть, але їх необхідно вимочувати у прісній воді чи обдати міцним окропом.

На сході начинку для долми готують із баранини – це найпопулярніший варіант. Але це зовсім не означає, що страву не можна приготувати, наприклад, зі свинини чи курки. Можна, можливо! І навіть треба експериментувати. Класичні рецептидолми передбачають рубане м'ясо (філе) у своєму складі. Справа ця настільки клопітна, що вимагатиме великих витрат часу. Якщо ж його катастрофічно не вистачає – нічого страшного! Скористайтеся м'ясорубкою чи блендером.

Долма - найкращі рецепти

Рецепт 1: Долма класична

Відмінна закуска прикрасить будь-який стіл та здивує гостей приємним незабутнім смаком. Вона однаково смачна як у гарячому, так і холодному вигляді. Якщо хочете приготувати долму, то почніть із цього нескладного рецепту.

складові:

Один кілограм баранини (філе)
- півсклянки круглого рису
- чотири головки цибулі
- одна ч. ложка коріандру
- Одна ч. лож. базиліка сушеного
- Одна ч. лож. материнки сушеної
- Дві стіл. лож. томатної пасти
- склянка води
– 500 гр. виноградного листя
- за смаком перець чорний та сіль

Спосіб приготування:

1. Для початку приготуємо фарш. Для цього дрібно порубаємо м'ясо ножем, в блендері подрібнимо очищені цибулини, Змішуємо фарш з цибулею, сушеною зеленню, розмеленою в порошок, перцем і сіллю. Також додаємо до нього рис. Перемішуємо.

2. Листя промиваємо, при необхідності вимочуємо, звільняємо від живців і викладаємо кожен на робочу поверхню. Далі захоплюємо чайною ложкою фарш і викладаємо його біля основи листа. Загортаємо акуратно на кшталт невеликого пакунка. Те саме проробляємо з іншими листочками.

3. Знаходимо широку каструлю. Розкладаємо долму щільними шарами на дно ємності. Потім заливаємо вироби водою так, щоб рідина прикривала їх лише на кілька сантиметрів. Накриваємо широкою плоскою тарілкою для фіксації долми (вона має залишатися у нерухомому стані у процесі варіння). Каструлю закриваємо кришкою, гасимо страву на маленькому вогні до готовності (в межах години).

Готові вироби слід подати зі сметаною, часниковим соусомчи мацони.

Рецепт 2: Долма з овочів

У цьому рецепті – справжньому азербайджанському – «будиночком» для нашої долми стануть овочі: баклажани, помідори та перець (болгарський). Як начинку використовуємо фарш з баранячої вирізки. Крім того, нам знадобиться курдюк. Для тих, хто не в курсі: курдюк – це навколохвостова жирова складка у курдючних овець.

складові:

Дві великі цибулини
– 100 гр. курдюка
– 500 гр. баранячої вирізки
- два баклажани
- три великі томати
- один пекучий перчик
- два болгарські перці
– 150 гр. топленого слив. олії
- Дві ч. л. солі
- щіпка меленого перцю

Спосіб приготування:

1. М'ясо, курдюк та цибулю пропускаємо через м'ясорубку. Перемішуємо. Готовий фарш викладаємо на сковороду. Олію додавати не потрібно. Гасимо фарш на повільному вогні, періодично помішуючи і розбиваючи грудочки, що утворюються.

2. Наприкінці додамо у фарш чайну ложку солі, перець та 70 гр. топленої олії. Перемішуємо. Плиту вимикаємо.

3. Займемося овочами. З перців знімаємо плодоніжку з кришечкою. З «стаканчиків» виймаємо насіння та начинки. З томатів також зрізаємо кришечку і вичищаємо начинки ложкою. У нас мають вийти томатні «горщики». Баклажани розрізаємо вздовж, вичищаємо начинки так, щоб вийшло 4 човники. Замочуємо їх на 20 хвилин у солоній воді, щоб пішла гіркота.

4. Баклажани (човники) та перці (стаканчики) обсмажуємо на сковороді з додаванням топленого масла. Остуджуємо. Далі за допомогою ложки начиняємо овочі фаршем, баклажани-човники склеюємо. Начинені помідори та перці закриваємо «кришечками».

5. У глибоку сковороду викладаємо натертий на тертці помідор. У соус по колу розкладаємо фаршировані овочі, закриваємо ємність кришкою і гасимо страву близько години на дуже маленькому вогні. При подачі на стіл посипаємо овочі зеленню та поливаємо соусом.

Рецепт 3: Долма вегетаріанська

Якщо ви з якихось причин не вживаєте м'ясо – цей рецепт саме для Вас. Смачно, ситно, корисно. У блюді немає ні краплі м'яса, але при цьому воно сміливо називається традиційною східною долмою.

складові:

Баночка виноградного листя в солоному розчині
- два яйця
- склянка круглого рису
- півпучка зеленої цибулі
- чотири головки цибулі
- пучок щавлю (або шпинат + лимонний сік)
- жменя кропу
- ложка рубаної м'яти
- ложка рубаної кінзи
- півсклянки топленої олії
- півсклянки кефіру
- пару часточок часнику
- за смаком кориця, сіль та перець

Спосіб приготування:

1. Усю зелень, включаючи щавель, промиваємо та дрібно нарубаємо в комбайні. Відварені круто яйця натираємо на тертці і з'єднуємо із зеленню. Перемішуємо. Солимо, перчимо, додаємо м'яту, олію топлену, корицю та відварену розсипчастий рис. Все перемішуємо.

2. Виноградне листя промиваємо, ошпарюємо окропом і викладаємо на обробну дошку. На кожен викладаємо «вегетаріанське асорті» по чайній ложці та акуратно згортаємо.

3. На дно ємності викладаємо сформовані долми, вливаємо воду (а краще овочевий бульйон), підсолюємо, притискаємо плоскою тарілкою, закриваємо кришкою та ставимо на плиту. Гасимо вироби близько 20 хвилин на слабкому вогні.

4. Обсмажити на сковороді цибулю, прикрасити їм готові вироби, а зверху поллємо густим кефіром, змішаним із подрібненим часником. Подаємо до столу. Всім смачного!

Для долми найкраще відбирати виноградне листя невеликого розміру (з долоню). Вони м'які, соковиті та менш жилаві, завдяки чому готове блюдоволодіє найбільш найкращими та яскравими смаковими властивостями;

Якщо фарш для долми готується з нежирних сортів м'яса, додайте в нього курдючного жиру, порубавши його дрібно ножем, або топленого вершкового масла;

Щоб долма не підгоріла в процесі варіння і не пристала на дно, обкладіть дно ємності щільним шаром виноградного листя, і тільки потім (поверх листя) викладайте вироби.

У домашніх умовах, щоб відварити долму, можна використовувати різні пристосування. Час, що витрачається цей процес, залежатиме від варіанта впливу. Наприклад, щоб приготувати виріб з фаршу та виноградного листя (долму) традиційним способом, доведеться витратити близько 45-50 хвилин.

У мультиварці та пароварці його потрібно варити 1:00.Найшвидше напівфабрикат відварюється в мікрохвильовій печі, на це йде не більше 15 хвилин.Але при виборі оптимального варіанта впливу необхідно керуватися не тим, скільки часу доведеться витратити на доведення компонента до готовності, а смаком та ароматом кінцевого результату.

Важливі та корисні факти про долму

Перед тим, як почати готувати долму або відварювати напівфабрикат, слід більше дізнатися про особливості та характеристики даної страви. Це дозволить отримати максимально смачні та ароматні ласощі, а не варений фаршв оболонці з виноградного листя.

Справжнє вірменська страваготується з баранячого фаршу, але вироби з яловичини чи свинини також допустимі. А ось м'ясо птиці у цьому випадку вважається абсолютно невдалим варіантом.
Долму не обов'язково варити у воді. Страва вийде більш соковитим і насиченим, якщо як середовище використовувати м'ясний бульйон або бульйонний кубик.
Крім виноградного листя фарш загортають у листя баклажанів, буряків і навіть щавель.
До речі, листя не обов'язково беруться свіжі, солоні не менш успішно справляються з поставленим завданням. При виборі свіжого компонента пам'ятаймо, що має бути світлим, тобто. молодим. А от від великих і темних елементів краще відмовитися, скільки їх не обробляй, потрібного ступеня м'якості не домогтися.

Порада: Якщо хочеться надати звичній страві більш вишуканий смак, то у фарш рекомендується додати крім цибулі, зелені та перцю, трохи натертих моркви та гарбуза.

Для розм'якшення виноградного листя використовується окріп. Молоді елементи просто ошпарюють, а вікові відварюються протягом 3-5 хвилин. Враховуючи той факт, що цей нюанс нерідко ігнорується виробниками напівфабрикатів, долму від початку до кінця краще готувати самостійно.
Варто врахувати, що ця страва повинна саме паритися, а не смажитися, тому дно ємності для варіння обов'язково викладаємо листям (виноградним або хоча б капустяним). Додатковий плюс такого прийому - долма виявиться набагато соковитішим.

Готову долму не обов'язково подавати одразу ж у гарячому вигляді. Не менш смачною страва здасться і після того, як охолоне, тільки подавати її потрібно обов'язково із зеленню та лимоном. Непоганим доповненням стане сметанний соус.

Як правильно варити долму?

У разі відварювання долми важливу роль відіграє не тільки те, скільки триватиме обробка, а й те, як її організувати. Ось базові рекомендації щодо процесів залежно від варіанта впливу.

У каструлі. Беремо ємність з товстим дном, викладаємо шар виноградного листя, на них розташовуємо долму в один шар. Заливаємо все це водою так, щоб вода перекривала всю конструкцію на 1 см. Далі викладаємо ще шар продукту і покриваємо все це виноградним листям. Якщо продукт починає спливати, то придавлюємо масу перевернутою тарілкою відповідного діаметра. Каструлю закриваємо кришкою. Варити вміст потрібно на слабкому вогні протягом 45-50 хвилин після закипання.

У пароварці. Тут все набагато простіше, тому що долма в будь-якому випадку обдаватиметься парою. Потрібно лише викласти заготовки у відповідну чашу (для цього зазвичай використовують підставку з отворами, щоб сік не накопичувався і не розм'якшував листя занадто сильно) та встановлюють таймер на 1 годину. Якщо пристрій довго запускається, то годину засікаємо з моменту подачі пари.

У мультиварці. Тут можна використовувати аж два підходи. Перший має на увазі обробку напівфабрикату, як у каструлі. У цьому випадку все організовується так само, виставляється режим «Гасіння» і прилад запускається на 50 хвилин. Або можна обробити долму пором, виклавши її в спеціальний кошик. Тоді в чашу потрібно налити трохи води, зібрати конструкцію, виставити режим "На пару" та встановити таймер на 1 годину.

У мікрохвильовій печі.Цей варіант дозволяє варити напівфабрикат за хвилини. Необхідно щільно укласти компонент у глибокий жароміцний посуд, додати трохи солі, полити розтопленим заготовки. вершковим маслом(пари столових ложок) і залити склянкою води або бульйону. Закриваємо вміст посуду тарілкою або кришкою, готуємо на середній потужності 15 хвилин.

Не рекомендується відварювати долму у скороварці, т.к. буде складно підібрати оптимальну температуру та тривалість впливу. А ось мантоварка дасть добрий результат. Час витримки також складатиме від 50 хвилин до години. У крайньому випадку, напівфабрикат можна відварити в друшляку, закріпленому над каструлею з окропом.

Іноді ніякі хитрощі щодо відварювання долми не допомагають. Швидше за все, це просто свідчить про низьку якість заготовок. Щоб не зіткнутися з такою проблемою, страву потрібно готувати самостійно, тим більше, що це досить просто.

Для приготування фаршу нам знадобиться 300 г баранини, цибулинки, три столові ложки рису, сіль і перець. Додатково беремо 7-8 солоних або свіжих виноградних листків, 4 зубчики часнику, зелень, половину склянки сметани.
Рис 10 хвилин вимочуємо у гарячій воді, змішуємо з пропущеною через м'ясорубку бараниною, перетертою на тертці цибулею, додаємо сіль. Якщо використовується солоне листя, його потрібно залити окропом і залишити на 12 годин, щоб позбутися надлишків солі. Безпосередньо перед використанням з елементів зрізаємо живці.
Викладаємо лист, на нього приготований фарш, загортаємо так, щоб вийшла маленька ковбаска. Отримані заготовки відварюємо одним із перерахованих вище способів.
Поки вариться долма, готуємо соус зі сметани та перетертого часнику. Подаємо готову страву з соусом та подрібненою зеленню.

Варто врахувати, що якість використовуваного листя може позначитися на смакових характеристиках готового продукту. Якщо долму приготувати з свіжого листя, то добре солимо фарш і не забуваємо присолювати воду, в якій готуються компоненти. А ось солоні листочки, навіть вимочені, і без того наповнять продукт потрібним ступенем солоності. Але і в цьому випадку фарш доведеться трохи присолити та поперчити. Взагалі всі нюанси обробки напівфабрикатів стають очевидними тільки з досвідом.

Як худнути без шкоди здоров'ю?

Чому наполегливе сидіння на дієтах не приносить видимого результату, а призводить тільки до розладів і депресії, і як же все-таки худнути, щоб:

Повернути увагу чоловіка чи знайти нового чоловіка.
Знов відчути заздрісні погляди подруг та колег.
Повірити в себе, відчути себе стрункою та бажаною.
Не соромитися піти в кіно чи кафе з подругами.
Не соромляться викласти фото з відпочинку чи з дітьми у соціальні мережі.

Спалюйте жир цілеспрямовано у проблемних зонах

Виноград – чудова рослина. Він дає нам чудові ягоди, якими можна ласувати свіжими. Можна приготувати з них безліч смакот – родзинки, варення, сік, вино… З молодих зелених гілок та листя роблять виноградний квас. А ми поговоримо про долму. Про цю дуже смачну страву, яку так люблять у Вірменії, Азербайджані, Грузії, у Середній Азії, у південних республіках колишнього Радянського Союзу. У Молдові їх називають голубці (з наголосом на першому складі). Долма і справді нагадує слов'янські голубці, тільки начинку з м'ясного фаршу, цибулі, рису та зелені загортають не в капустяний лист, а у виноградний. І виходять вони менше голубця. Смак виходить оригінальний. Виноградне ніжне листя надає страві дуже приємну кислинкута аромат. Сьогодні ми поговори про те, як заготовити виноградне листя на зиму.

Не всякий виноградний лист підходить для долми, а лише молодий та здоровий. Вибирати потрібно яскраво-зелені, блискучі, у зелених сортіввинограду. У червоних сортів вони жорсткіші і краї рельєфні. Зібрати потрібно листочки під час цвітіння до обробки. Але оскільки листя у винограду відростає постійно, можна збирати їх протягом усього літа, до обробки. Не треба брати листя з лози, що росте поблизу дороги.

Важливо правильно обробити листя, щоб повністю розкрити аромат, який надасть долмі, у зимовий період особливий смак.

Заготівля виноградного листя

А для того щоб можна було насолоджуватися долмою у будь-яку пору року, потрібно подбати про збереження виноградного листя. Це можна зробити різними способами: заморозити, замаринувати, засолити, законсервувати За будь-якого способу консервування листя потрібно підготувати. Їх треба промити та підсушити, або злегка протерти. Бажано злегка підвялити – листя стає менш ламким – з ним легше проводити маніпуляції. Відрізати черешки.

Заморожування

Найпростіший і швидкий спосібзберігати виноградне листя – заморозка. Підготовлені листя скласти стопочкою по 10-15 штук. Згорнути рулоном, загорнути в харчову плівку або розкласти в поліетиленові пакетики. Помістити у морозильну камеру. Листочки при заморожуванні стають дуже крихкими, тому їх краще використовувати контейнер. Для приготування долми їх розморожують при кімнатній температурі. Потім ошпарюють окропом. Тоді в них максимально зберігаються корисні якості та вітаміни.

Зберігання у пляшках

Тару спершу потрібно добре промити. Для цього насипаємо всередину по 1 ч. л. солі та харчової соди, наливаємо трохи води і сильно струшуємо пляшку. Потім прополіскуємо чистою водою і даємо їй стекти.
Листя складаємо по 3-6 штук (як вийде), згортаємо в тонку трубочку, щоб пролізла в шийку пляшки. Допомагаємо тонкою довгою паличкою або трубочкою для коктейлю укласти листочки якомога щільніше. Обережно, не порвіть листочки! Крім листя винограду, у пляшці нічого не повинно бути.
Притискаємо, випускаємо повітря, туго закриваємо кришкою.

Тепер ставимо на зберігання у шафу, на антресолі, у льох. Ставити заготівлю на мороз протипоказано. За такого способу обробки продукт зберігається до двох років. Коли захочеться приготувати долму, розрізаємо пляшку. Дістаємо листя з тари, заливаємо холодною водою. На листі можливо буде наліт жовтуватого кольору - це амінокислоти. Не варто приймати подібні точки за ознаку псування. Розправляємо, начиняємо фаршем та варимо.
Варіант на любителя: також наповнюємо пляшку листям, але додаємо трохи солі.

Сухе консервування

Ще один простий спосіб зберегти виноградне листя – сухе консервування. Для цього в чисті скляні баночки щільно укладаємо підготовлені листочки шарами по 10-15 штук, посипаючи їх сіллю (солі потрібно небагато). Далі їх потрібно простерилізувати у гарячій духовці 5-10 хвилин, закатати кришками. Зберігати у темному місці.

Маринування

У цьому розділі ми розглянемо як маринувати виноградне листя. Виноградне листя на зиму для долми можна маринувати, як звичайні овочі. Нижче ми розглянули кілька способів.

Перший метод

Щоб маринувати листя нам потрібно:

Невеликі скляні банки промити та простерилізувати.
Підготовлене виноградне листя приблизно по 8-14 штук згортаємо в трубочки і щільно укладаємо в банки.
Наступним кроком, заливаємо окропом крутим на 5-10 хвилин, далі рідину потрібно злити. Процедуру повторити. Втретє залити киплячим маринадом і закатати металевою кришкою.

Приготування маринаду

На 1 літр води додаємо по 1 столовій ложці солі, стільки ж цукру, а також 2 столові ложки 9 процентного оцту.

Другий метод

Ще один спосіб як замаринувати виноградне листя для долми.

Промиваємо під проточною водою зібраний урожай, ошпарюємо окропом.
На дно стерилізованої скляної банки кладемо 1-2 шт. лаврового листа, 4-5 горошин перцю, 1-2шт гвоздики. Зверху обережно укладаємо листя шарами.
Готуємо маринад з 1 літра теплої кип'яченої води, солі та цукру по 1ст. ложці та 1-2ст. ложки 9% оцту.
Наливаємо отриманий розсіл у банку, зверху кладемо прянощі: лавровий лист, гвоздику, перець.
Закриваємо пластиковою кришкою. Через добу мариноване виноградне листя для долми готове до вживання, але може зберігатися досить довго в прохолодному місці.

Мариноване листя винограду для долми можна і купити в магазині, але як частіше буває домашня заготівля завжди смачніша. А замаринований власними руками продукт відповідає вашим смаковим уподобанням.

Засолювання

Розглянемо, як засолити листочки. Нижче ми приготували три способи, як заготовляти солоний продукт.

Перший метод

Листя можна зберегти у 10% розчині кухонної солі. Промите і туго скручене листя щільно укладається в підготовлений посуд, заливається негарячим розсолом. Закрити пластиковими кришками. Засолений матеріал добре зберігається при кімнатній температурі. Приготоване таким чином листя перед вживанням потрібно потримати трохи теплої води близько двох годин, тому ми видалимо зайву сіль.

Другий метод

Виноградне листя можна засолити в менш насиченому розчині. Проводимо маніпуляції як із маринуванні. Тільки замість маринаду використовуємо гарячий розсіл із вмістом солі приблизно 2-3 %.

Третій метод

Цей спосіб засолювання включає спеції. Беремо ошпарене і згорнуте в рулетики листя складаємо в чисті банки по 0,5л. Робимо суміш з:

сіль - 1 чайна ложка,
суха гірчиця - 1 чайна ложка, засипаємо нею листя,
додаємо запашний перець(кілька горошин).

Заливаємо все окропом, закочуємо кришками. Зберігання за кімнатної температури.

З давніх-давен на Сході робили ще простіше. Промите листя закладали в бочку, заливали крутим розсолом, накривали чистою тканиною і зверху придавлювали грузилом.

Зберігання «всуху»

А тепер те, заради чого всі наші старання – Долма!

Ця дуже смачна страва готується досить просто. Фарш (приблизно 1 чайна ложка) загортається у виноградний лист конвертиком, як голубці, лише розміром менше. Для фаршу використовуємо або яловичину, або баранину. До нього додають дрібно нарізаний ріпчаста цибуля, зелень на смак – м'ята, кінза, петрушка, а також промитий рис, за бажання його можна трохи відварити до напівготовності. Все добре перемішують, приправляють сіллю, перцем, спеціями. Ставлять на півгодини у холодильник. Наперед варять кістковий бульйон, проціджують через сито. Загорнутий фарш у листя, як голубці, щільно укладаємо в каструлю і варимо блюдо на повільному вогні до готовності.