Плов з баранини - рецепт з фото крок за кроком. Як приготувати розсипчастий плов з баранини.

Master4ef

Плов - дивно смачне східне блюдо, рецептів якого існує безліч. Є плови з різними видами м'яса, овочеві плови і навіть фруктова різновид цієї страви. Однак, класичним вважається плов, приготований на основі м'яса баранини. Як же його приготувати правильно і головне, смачно? Почати варто з грамотного підбору основних інгредієнтів, а саме м'яса, рису і спецій.

Вибір баранини для плову

Одним із секретів смачного плову з баранини є правильний вибір м'яса. Баранина для цієї страви однозначно повинна бути свіжою. При купівлі м'яса зверніть увагу на його колір: свіжа баранина має світліше забарвлення і хороший м'ясний запах. Ознакою старості баранини є темний колір м'яса, жовті жирові прошарки, затхлий душок.

Не варто готувати плов із замороженої баранини - блюдо багато втратить у смакових якостях.

Який рис зробить плов по-справжньому смачним?

Для плову підійде далеко не кожен сорт рису, який є у продажу. Від вибору рису залежить кінцева якість і смак цього дивовижного східного блюда. Рис в цьому плові повинен бути розсипчастим, що не склеюватися в грудки і добре тримати форму зерна. Ідеальний рис для плову длінозерністого або среднезернистого типу, з ребристою шорсткою поверхнею - саме такий тип рису буде добре вбирати в себе всі аромати спецій і смак м'яса.

Для плову існує і особливий сорт рису, який вирощується в Ферганській долині. Сорт називається «девзіра» і його можна знайти в великих продуктових супермаркетах, правда є і ризик нарватися на підробку. Справжній рис «девзіра» хрумтить при розтиранні і зерно цього сорту неможливо ні розкришити, ні розламати.

Кілька слів про спеції та олії для плову

Для плову краще за все не купувати готових наборів спецій, а придбати прянощі окремо, потроху кожної. В хорошому плові  обов'язково має бути присутня зіра, куркума, трохи барбарису. Незайвим буде використання декількох видів перцю, порошку сушених томатів і часнику. Правда, останній овоч краще класти в плов в натуральному вигляді.

У приготуванні смачного плову допустимо використання самих різних видів масла, однак від ароматного соняшникової олії слід все ж відмовитися - воно додасть страві неправильний запах, перебивши собою спеції і прянощі. Для плову з баранини найкраще використовувати замість масла курдючное сало - тоді смак плову буде найбільш повним.

Рецепт смачного плову з баранини

Для приготування плову на 10 стандартних порцій вам буде потрібно:

1. Безпосередньо м'якоть баранини - лопаткова або задня частина, зразковим вагою 1,5 кілограма;
2. Півтора кілограма рису длінозерністого сорти;
3. Півкіло ріпчастої цибулі;
4. Один кілограм моркви, бажано жовтого солодкого сорту;
5. Різні спеції для плову об'ємом в 50 грам;
6. Курдючний жир приблизно 450 грам.

Казан потрібно сполоснути гарячою водою  і встановити на сильний вогонь. Посудина повинна добре прогрітися, після чого в неї потрібно додати курдючний жир. Чекайте, поки жир почне розходитися і від казана підуть відповідні запахи і випаровування. В розтоплений і розпечений жир можна закладати ріпчаста цибуля, який попередньо порізаний великими кільцями.

Лук смажать на олії при відкритій кришці і інтенсивно помішують. Обсмажувати цибулю слід до утворення золотистого кольору і тільки після цього до нього додають м'ясо, порізане акуратними шматочками (середній розмір шматочка - не більше 4 сантиметрів).

Жарка м'яса займає часовий проміжок близько 15 хвилин: за цей час баранина повинна покритися красивою рум'яною скоринкою. М'ясо при смаженні потрібно обов'язково перемішувати.

Наступний етап приготування плову - закид в казан моркви. Морква потрібно попередньо порізати довгою і тонкою соломкою. М'ясо з морквою також має добре прожаритися протягом 15 хвилин.

Потім до овочів і м'яса потрібно додати воду. Вода повинна закрити масу в казані, але не виходити за її рівень. Лити в казан потрібно крутий окріп і підтримувати кипіння води на повільному вогні. М'ясо, овочі і вода становлять собою зірвак - м'ясну основу плову.

Після затоки води закладають спеції і сіль (на обсяг рецепта - приблизно дві столові ложки солі). Казан залишається на вогні до повної готовності м'яса.

Важливий етап - закладка рису. Зирвака потрібно дати закипіти і тільки потім додавати в казан готовий рис. Рис вирівнюють по поверхні і заливають окропом так, щоб вода була вище рівня крупи не менше 1,5 сантиметрів. Тепер потрібно дочекатися стану напівготовності рису і закрити його тарілкою, а зверху казан накрити кришкою і витримати плов на повільному вогні близько 15 хвилин. Потім вогонь вимикають і дають плову настоятися ще хвилин десять. Готовий плов рівномірно розмішують і викладають на велике блюдо.

   калорійність:   Не вказана
   Час приготування:   Не вказано

  Плов - чудове блюдо, відоме ще з часів Олександра Македонського. У кожного народу є свій рецепт приготування цього смачного і ситного страви. В Узбекистані теж чимало таких рецептів. У Ташкенті готують дуже смачний плов на кожен день. І я з вами поділюся цим рецептом. Пропоную приготувати плов по-узбецьки в казані.
  Подивіться, як готується
  Для приготовлення узбецького плову  нам знадобиться казан на 4 літри (він розрахований на приготування плову з 1 кг рису.

Інгредієнти для страви:
- 1 кг м'яса баранини стегнова частина разом з кісточкою;
- 1 кг рису;
- 800 грам цибулі;
- 800 грам моркви;
- 1 стакан рослинного масла;
- 1 ст.л. солі;
- приправи: куркума, зіра, коріандр, барбарис;
- 3 головки часнику.

приготування

Для приготування плову по-узбецьки в казані м'ясо нарізати великими шматками. У казані розжарити масло.

Поки смажиться м'ясо ріжемо півкільцями цибулю. Закидаємо цибулю в казан і смажимо.

Морква розрізаємо на пластини, їх складовими по 2-3 штуки і ріжемо навскоси.

Коли цибуля набуде золотистого відтінку, кладемо в казан порізану моркву. Тушкуємо до тих пір, поки морква не стане м'якою.

Потім заливаємо 2 літрами окропу, робимо середній вогонь і закриваємо кришкою. Після закінчення 1 години кладемо в зірвак сіль, приправи і часник. Часник кладемо цілком головку, очищаючи її тільки від самої верхньої лушпиння і наявних коренів. Зірвак з приправами кипить ще хвилин 15. А ми в цей час гарненько промиваємо рис. Робимо великий вогонь під казаном. Потім рис акуратно кладемо поверх овочів і м'яса. Рис повинен їх повністю прикривати. Вода повинна закривати рис на 1 фалангу вказівного пальця. Якщо вона в зирвака сильно википіла, то долийте окропу.

Вода в нашому плові повинна википіти. Для того, щоб рис приготувався і знизу і зверху однаково, його необхідно обережненько часом заважати, не зачіпаючи шару з овочами і м'ясом. Як тільки вода википіла, робимо маленький вогонь, закриваємо щільно кришкою і залишаємо на 20 хвилин. Через 20 хвилин узбецький плов з бараниною готовий, але потрібно після виключення газу дати йому постояти ще хвилин 5-10. Потім плов перемішуємо, витягуючи шматки м'яса. М'ясо дрібно ріжемо. Укладаємо плов на фарфорове блюдо (лягаю) гіркою, зверху посипаємо м'ясом і прикрашаємо часником. Тепер можна і домашніх покликати. Вони вже давно під дверима кухні топчуться і все намагаються увірватися. Ось так смачно і апетитно готується плов узбецький з бараниною. Дізнайтеся так само,

Про правильність і неправильність плову ходить багато чуток і розмов. Кажуть, що в плов йде особливий сорт рису, інший кухар скаже, що без спеціального набору спецій і приправ вийде не справжній плов з баранини, а то, що можна назвати смаженим м'ясом з гарніром з рису. У нашому рецепті для плову ми будемо використовувати червоний круглозерновой рис, дуже часто використовують рис сорту «девзіра».

Правильніше за все вважати, що не існує одного правильного рецепту  плову. Їх можна нараховувати сотнями. В одного тільки узбецького плову при бажанні можна легко знайти більше десятка рецептів: бухарський, самаркандський і т.д. На різні свята також готують плов за певним рецептом. Є, наприклад, весільний плов. До його складу входять вишні, сливи, йогурт. Тому варто тільки додати новий інгредієнт - відразу ж виходить і новий рецепт.

Десь люблять гострий плов, десь солодкуватий. У деяких регіонах готують м'ясо окремо від рису. У країнах СНД блюдо під назвою «плов» зазвичай представляють як узбецький плов з баранини.

Вважається, що в оригіналі в плов йде баранина, але при бажанні її можна замінити на будь-яке інше, аж до курки. також в різних рецептах  можна знайти цікаві добавки. Ось деякі з них: гарбуз, айва, сухофрукти, чорнослив, нут, родзинки, барбарис, маш.

Приготувати узбецький плов з бараниною не складе великих труднощів. Практично будь-який з існуючих рецептів можна легко повторити в домашніх умовах. Готувати справжній плов краще в казані, але також підійде качатницю, товстенний каструля.

Як приготувати узбецький плов з баранини в казані

Перед самим початком приготування узбецького плову з бараниною в казані, потрібно особливо уважно поставитися до рису. Насамперед його потрібно промити. Після того, як з нього перестане стікати крохмальна вода, рис потрібно замочити в холодній воді на 25 хвилин.

Наступним кроком буде зрізання м'яса з баранячих ніжок. Решта шматки, які містять жили, потрібно відправити на розпечений казан для того, щоб витоплює жир. Якщо в наявності є курдючний жир - чудово. Він теж негайно відправляється в казан.

Шматки м'яса в казані і курдючное сало потрібно гарненько вижаріть, практично до шкварок. Саме витопився з усього цього жир буде головною ланкою, яке зв'яже рис і м'ясо.

В отриманому жирі потрібно обсмажити велику кількість цибулі. Для плову добре підійде солодкий лук. Тим часом в казан можна на деякий час опустити цілу гілочку помідорів чері - нехай вони трохи потім, і віддадуть свій аромат.

При необхідності долити олії, цибуля довести практично до коричневого кольору (але не переборщувати!), І після класти шматки баранини.

Настав час додавання спецій. Можна купити спеціальну суміш для плову, можна додавати приправи на свій смак. Зазвичай в плов кладуть наступне: куркума, паприка, мелений чорний перець, коріандр, мускатний горіх, чабер, зіра. Також слід додати достатню кількість солі. Потім додати склянку гарячої води і перемішати. Отримана суміш називається зирвак, або основа для плову.

Очистити від шкірки цілу головку часнику, відрізати верхівку і опустити в казан. Томити без кришки до тих пір, поки зірвак не почне густіти.

Додати в суміш нарізану брусочками моркву, через деякий час перемішати і додати сушений барбарис.

В останній раз промити рис під водою, всипати його в зірвак, злегка придавлюючи, і розрівняти лопаткою.

Додати в казан гарячу воду  таким чином, щоб вона була вище рису приблизно на 1 см.

Почекати, поки випарується вода, і запам'ятати головне - не потрібно перемішувати шари! Коду води вже не буде видно - опустити гілку з томатами, накрити рис тарілкою, а зверху закрити кришкою. Вогонь поставити на мінімальний і залишити казан на 40 хвилин. Якщо є час і можливість - можна залишати в такому вигляді на годину, а то й на 2. У такому випадку рис добре пропарити і вбере в себе всі необхідні аромати.

Після приготування зняти кришку і тарілку, перемішати всі верстви.

Подавати до столу. Можна викладати рис на велику тарілку, прикрасивши з боків часточками часнику і печеними томатами.

Найкраще готувати справжній плов на вогнищі, а й в квартирних умовах вийде дуже смачний плов  з бараниною.

Не тільки в казані можна приготувати смачний плов, виявляється, вок теж ідеально підходить для цього. І якщо на вашій кухні є такий посуд, спробуйте зробити плов в ній, адже це зовсім не складно.

Плов з баранини, безсумнівно, - чудове блюдо, я зазвичай додаю в нього пару стиглих помідорів, так плов виходить набагато соковитіше, та й смак у нього, як мені здається, стає ще краще.

Якщо ви любите традиційне блюдо  узбецької кухні, тоді пропоную на замітку дивовижний варіант - рецепт приготування плову з яйцем, овочами, різними видами м'яса і ароматними спеціями.

Пропоную на замітку класичний рецепт плову з девзіра з бараниною, овочами і спеціями. Хочете отримати справжнє задоволення від приготування їжі? Тоді поспішайте на кухню, запам'ятавши рецепт.

Цей простий рецепт плову з баранини на багатті нібито створений для весняних або осінніх виїздів на природу! Адже влітку його готувати жарко, а ось для зігріву, так як закуску ... З'їдається миттю!

Такий варіант плову особливо подобається дітям, а й дорослі завжди їдять його із задоволенням. Плов з бараниною і сухофруктами готується досить просто, пропоную вам сьогодні зробити його до вечері.

Незвичайний плов в тесті в домашніх умовах здивує навіть найвибагливішого гостя, а приготувати його ви зможете всього за 2 години. Якщо у вас є мультиварка, то можете спробувати цей рецепт і для неї.

Хочу вам запропонувати класичний рецепт плову з баранячими реберцями, - на курдючному жирі, в казані, з усіма спеціями і добавками. Дуже смачно виходить, а заради цього варто постаратися, вірно?

Якщо ви хочете зробити по-справжньому традиційне блюдо, тоді найкраще приготувати плов в казані на плиті в домашніх умовах. Завдяки казана плов вийдуть ідеально смачним.

справжній плов  по-казахському, як і належить, готується з баранини з додаванням сушеного урюка. Якщо зробити це блюдо правильно, то воно виходить неймовірне смачне - відірватися від нього неможливо.

Найсмачніший і ароматний плов - це азербайджанський, якщо приготувати його правильно, він виходить настільки приголомшливий, що всі інші варіанти плову просто меркнуть на його тлі, повірте мені.

Ділюся з вами класичним рецептом  плову з баранини по-узбецьки. Готувати, звичайно, довго, але при цьому зовсім не складно. Варто один раз спробувати, щоб переконається, що класика завжди виграє!

Хочу вам розповісти, як я готую плов узбецький з баранини в домашніх умовах. Насправді все дуже просто, впорається навіть новачок! Так що рекомендую і вам спробувати зробити, буде смачно!

Хочу розповісти, як у мене вийшов дуже смачний плов з баранини в мультиварці в домашніх умовах! Зусилля потрібні були мінімальні, а страва вийшла по-справжньому ситним і соковитим. Спробуйте!

Є страви, традиційно оповиті серпанком таємниці. Одне з таких страв - традиційний плов. Навколо плову ніколи не вщухнуть суперечки, як же насправді потрібно його готувати. Серед обов'язкових моментів зазвичай згадується казан, жар, парна баранина ... Але що ж робити якщо баранина-то є, а ось ні вугілля, ні казана під рукою не виявилося? Невже тепер плову ніяк не зварила? А ось і ні! Зараз ми вам доведемо, що можна легко і просто приготувати плов з баранини в домашніх умовах. На самій звичайній плиті в самій звичайній сковорідці.

Складові:

• 600 г баранини
• 2 склянки рису
• 1 цибулина
• 1 морква
• 1 головка часнику
• сіль за смаком
• мускатний горіх за смаком
• 5 горошин чорного перцю
• 2 горошини запашного перцю
• соняшникова олія
• 2 склянки кип'яченої води

Ідеальною приправою для плову є зіра, однак вона поки що нечасто зустрічається у продажу. Але якщо ви випадково побачите на прилавку пакетики з назвою «кумін», можете сміливо їх брати - це одна з назв зіри. Перш ніж додавати зіру в плов, обов'язково спробуйте її на смак. У неї досить характерний кминний аромат. Деякі сходять від нього з розуму, інші ж категорично не сприймають.

Як приготувати плов з баранини

Збираючись готувати плов з баранини, багато хто задається питанням, яке м'ясо краще вибрати для плову? Найбільш підходящим шматком буде лопатка, адже саме ця ділянка - найніжніший в тушці. Для початку, беремо бараняче м'ясо і нарізаємо його на невеликі кубики. Чим менше будуть кубики, тим швидше приготується плов. Однак розраховувати на невелику кількість часу все ж не слід - м'ясо буде гаситися не менше двох годин. Тому щоб приготувати плов з баранини, потрібно перш за все запастися часом :)

Отже, ставимо сковороду на вогонь, добре прогріваємо її, наливаємо соняшникову олію і акуратно викладаємо шматочки м'яса. Потрібно стежити, щоб сковорідка була добре нагріта, а кубики баранини лежали на відстані один від одного. Завдяки цьому невеликому секрету м'ясо буде смажитися, а не пустить воду.

Якщо м'ясо для плову вже обсмажити, прийшов час злегка посолити його і додати приправи. Посипаємо баранину сіллю, мускатним горіхом, а після цього додаємо перець горошком і запашний перець. Потім нарізаємо кубиками ріпчасту цибулю і викладаємо до м'яса на сковороду. Перемішуємо м'ясо з цибулею.

Тепер беремо моркву, без якої не обходиться жоден плов. Морква традиційно ріжуть соломкою, але не буде великого гріха, якщо просто натерти її на терці. До того ж натерта морква швидше почне надавати плову з баранини аромат. Додаємо моркву до м'яса і перемішуємо. Накриваємо сковороду кришкою і зменшуємо вогонь. Тушкуємо м'ясо з овочами не менше півтори години (краще і всі дві години), час від часу підливаючи трохи води.

Якщо півтори години вже пройшло, пробуємо м'ясо - воно повинно бути майже готовим. В цьому випадку промиваємо 2 склянки рису і висипаємо його поверх м'яса на сковороду.

Потім відразу ж доливаємо в сковорідку 2 склянки кип'яченої води, щоб рис повністю покрився нею. Посипаємо сіллю, накриваємо кришкою і продовжуємо готувати плов з баранини.

Обов'язковий інгредієнт плову - часник. Ми покладемо в плов цілу головку часнику, не розділяючи її на часточки. Знімаємо з головки саму верхню лушпиння, а нижню, яка зміцнює разом зубчики, залишаємо. Потім акуратно зрізаємо ножем низ головки, щоб чесночіни могли пустити сік.

Пробуємо рис. Якщо він вже майже готовий, кладемо головку часнику по центру сковороди зрізаним краєм донизу. Накриваємо сковорідку кришкою і вимикаємо вогонь. Ми залишаємо блюдо доходити на 10 хвилин. За цей час рис остаточно приготується і просочиться часниковим ароматом.

Викладаємо ароматний плов на тарілки. Смачного!