Вибір читачів
Популярні статті
Сьогодні ми готуватимемо той самий салат, без якого не обходилося жодне свято за часів СРСР — Салат олів'є з ковбасою.
Для початку трохи історії. Салат був названий на честь знаменитого француза - кухаря Люсьєна Олів'є, який на початку 1860-х років мав ресторан у Москві, називався він «Ермітаж». Володимир Гіляровський у книзі «Москва та москвичі» згадував:
Вважалося особливим шиком, коли обіди готував кухар-француз Олів'є, який тоді прославився винайденим ним «салатом олів'є», без якого обід не обід, і таємницю якого він не відкривав. Як не намагалися гурмани, не виходило: те, та не те.
І справді, ніхто так і не зміг повторити цей справжній рецептсалату Олів'є. Більш менш близький до оригіналу рецепт, був опублікований в журналі «Наша їжа» в березні 1894 року.
За часів СРСР господині переробили цей рецепт під себе, і тепер класичний рецептсалату олів'є включає простий набір продуктів, які можна купити в будь-якому магазині. Зараз багато кухарів роблять салат олів'є не тільки з ковбасою, але і з яловичою мовою, камчатським крабом, шинкою, куркою і тд.
Ну, а ми давайте приготуємо салат олів'є часів СРСР із докторською ковбасою.
Класичний рецепт олів'є, знайомий нам із дитинства, готується з ковбасою та консервованим горошком, але так було не завжди. Салат є розробкою французького кухаря Люсьєна Олів'є, який працював у Москві: він включав м'ясо дичини, огірки, картопля, оливки, каперси, соус «Провансаль» і соус на основі соєвого соусу. Згодом інгредієнти змінилися через неможливість їх дістати.
У класичний варіант рецепта зазвичай входить варена ковбаса, консервований горошокі солоний огірок. Чи додавати ріпчаста цибуля, Вирішувати вам, але все-таки радимо вперше приготувати точно за рецептом. Для великої компанії кількість інгредієнтів необхідно збільшити вдвічі.
Час приготування: 55 хв.
Порцій: 6.
1:00. 25 хв.Друк
Смачного!
Багато господинь замість солоного огірка кладуть у свіжий олів'є. Такий вибір обґрунтований: огірок надає салату свіжого літнього смаку, ніби полегшуючи його. Однак, щоб страва не вийшла прісною, краще змішати свіжий огірок і маринований у пропорції 1:1. Останній привнесе в загальний смак свою пікантність. І, звичайно, обов'язково купити варену ковбасу гарної якості.
Час приготування: 50 хв.
Порцій: 6.
Інгредієнти:
Процес приготування:
Смачного!
У нас не дуже люблять додавати до класичної версії інші продукти, особливо солодкі фрукти. Однак з додаванням яблука салат перетворюється: виходить інший аромат, у процесі поїдання відчувається хрускіт яблучних кубиків. Яблука краще брати не солодкі, а з легкою кислинкою.
Час приготування: 45 хв.
порцій: 3.
Інгредієнти:
Процес приготування:
Смачного!
Для людей, які на дух не переносять смак вареної моркви, наступний рецепт доречний: з нього виключена морква в будь-якому її вигляді. В іншому рецепт досить традиційний.
Час приготування: 40 хв.
Порцій: 8.
Інгредієнти:
Процес приготування:
Смачного!
Для зниження калорійності з олів'є потрібно забрати майонез або варену ковбасу замінити куркою. У цьому рецепті замінимо магазинний майонез низькокалорійною сметаною малого відсотка жирності.
Час приготування: 50 хв.
Порцій: 9.
Інгредієнти:
Процес приготування:
Смачного!
Олів'є з копченою ковбасою виходить не менш смачним, ніж його традиційний тезка, хіба що має більш насичений, трохи «димний» аромат. Ковбасу потрібно купувати не суху, чудово підійде копчений сервелат.
Час приготування: 45 хв.
Порцій: 7.
Інгредієнти:
Процес приготування:
Смачного!
Як приготувати салат «Олів'є»?
Для приготування салату на 8-10 порцій вам знадобляться:
Покроковий рецепт класичного салату«Олів'є» з фото
Сьогодні, напередодні майбутніх новорічних урочистостей, - саме час поговорити про нашого старого «друга», про найважливіше для святкового застілля і улюблене багатьма жителями Росії частування.
Звичайно, про салат Олів'є! Про те саме, з ковбаскою, які рік у рік готували наші мами та бабусі, а ми продовжуємо цю традицію.
І хоча «таємну» технологію його приготування знає практично кожна господиня, проте є кілька різноманітних рецептів, які варто спробувати. Про них і йтиметься у цьому матеріалі. І тут все логічно: комусь не подобається морква, а інший не любить класти туди цибулю, комусь огірки подавай свіжі, а не солоні… Загалом усім не догодиш, але ми спробуємо!
Тому запропоную місцевим гурманам щось смачненьке: класичні та креативні варіанти, заміну одних інгредієнтів на інші. Щоб усі були задоволені! Причому не лише на свята. Оскільки це чудова додаткова закуска як до звичайного обіду, так і до сімейної вечері.
Словом, Олів'є завжди відлітає зі святкового столу одним із перших частування. А тому готують його до урочистостей, як кажуть, тазиками і це традиція, що вже склалася. Ну, а після знайомства з цими рецептами у кожної господині буде свій, розширений арсенал настільки смачної та простої закуски!
Цікаво, що саме цей варіант вважається традиційним, класичним. Його називають ще «зимовим».
Як і належить, тут займають своє гідне місце і морква, і цибуля, і, звичайно, солоні огірки. Хоча останні можуть бути маринованими, це допускається. Тут вам буде потрібно вибрати на свій смак.
Складові інгредієнти:
Процес приготування:
Заздалегідь зварити яйця, а також картопля, морква у солоній воді. Далі всі ці інгредієнти остуджуються та очищаються. Потім їх по черзі нарізати кубиками: картопля, моркву, яйця, ковбаску і солоні огірки.
У свою чергу, цибулю потрібно дрібно нашаткувати і попередньо ошпарити окропом, щоб не була такою пекучою. Це обов'язково, інакше він сильно відчуватиметься і забиватиме смак інших продуктів.
Усі елементи майбутнього салату треба скласти у велику страву. Не забудемо і про консервований горошок. Можна за бажанням додати трохи кропу.
Потім потрібно поперчити (за бажанням) і злегка посолити блюдо, що вийшло. Все це ретельно перемішується і викладається в гарну салатницю.
Заправляти майонезом можна безпосередньо перед подачею або одразу, якщо ви впевнені, що він буде повністю з'їдений гостями.
Настав час посипати дрібно нашаткованою зеленню і подавати до столу.
Цей класичний варіант можна готувати без моркви та без цибулі.
А це так званий «літній» варіант, і це теж класика. Хоча готують його напевно все ж таки частіше влітку, коли багато своїх свіжих огірків.
Щоб приготувати цей варіант популярної страви, спочатку слід зварити (потім остудити) картоплю, яйця та моркву. Причому картопля, як правило, вариться у мундирі, а морква в очищеному вигляді. Однак це на любителя – комусь зручніше варити картоплю в чистому вигляді.
Складові інгредієнти:
Процес приготування:
Заздалегідь зварені моркву, картопля (у мундирі) потрібно очистити від шкірки. Потім слід очистити від шкаралупи та варені яйця. Нарізати ковбасу кубиками.
Також кубиками потрібно нарізати і інші основні інгредієнти: свіжий огірок, картопля, яйця і морква. Все це потрібно скласти у глибоку миску. Туди ж додається і зелений горошок.
З додаванням майонезу смакота, що вийшла, знову перемішується - готово! Його залишилося перекласти в ошатну салатницю і подати на святковий стіл.
Цей незвичайний варіант присвячений експериментальному комбінуванню свіжих та солоних огірків. Крім того, сюди додається і заморожений горошок та ще дещо. В результаті виходить дуже цікавий "синергічний" ефект. Виглядає яскраво та привабливо, такого олів'є ви ще не куштували!
Складові інгредієнти:
Процес приготування:
Спочатку потрібно зайнятися попередньою підготовкоюелементів майбутнього частування. Так, слід очистити відварені картопля, яйця та моркву, а потім нарізати їх кубиками. Так само слід нарізати і ковбасу, свіжі та солоні огірки.
Заморожений зелений горошок потрібно дістати з морозилки та опустити в гарячий окріп десь на дві-три хвилини. Після цього його необхідно відразу направити по потужний струмінь холодної води, щоб горошок встиг зберегти свій яскравий, свіжий колір.
Усі виготовлені інгредієнти викладаються в тазик. Туди слід покласти консервований зелений горошок і дрібно нарізану зелень.
В окремій ємності треба змішати гостру гірчицю з майонезом, а потім сумішшю, що вийшла, заправити. Додати трохи солі (за смаком) та чорний мелений перецьа потім все ретельно переміщати. Для подачі на святковий стіл він перекладається в ефектний посуд і прикрашається дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Варто спробувати таку новинку, якщо традиційні варіанти «набридли». Уявляєте, як гості здивуються? Начебто б і Олів'є, але дуже незвичайний з цікавим смаком, що запам'ятовується.
Даний варіант - винятково смачна інтерпретація улюбленого салату. Рекомендується всім.
Поєднання настільки цікаве та тонке, що ніхто не залишається байдужим!
Складові інгредієнти:
Процес приготування:
На першому етапі окремо варяться яйця, м'ясо та картопля. Після них потрібно остудити та нарізати кубиками середнього розміру.
Варена ковбаса також нарізається кубиками, а потім все разом складається у глибоку ємність.
У свою чергу, яблуко очищається від шкірки і натирається на великої тертціабо дуже дрібно нарізається. Всі ці інгредієнти також вирушають у велику страву.
На третьому етапі сюди додаються перець та сіль до смаку. Приготування, що вийшло, заправляється майонезом і грунтовно перемішується. При подачі на стіл апетитно прикрашається на розсуд господині.
Відварене м'ясо та яблуко у складі роблять його ще смачнішим. Спробуйте!
Якщо ви вирішили здивувати гостей несподіваним поворотом, то зверніть увагу на цей варіант, в якому огірки замінені на маринований імбир, а майонез на сметану. Дуже цікаво та смачно!
У його складі (все порізати, перемішати та заправити):
Якщо комусь потрібна докладніша інструкція, то вона в цьому відео:
Спробуйте і ви цей нетрадиційний, але дуже смачний варіант.
Це ще один чудовий варіант популярного новорічного частування. Такий чудовий смак він багато в чому завдячує нетрадиційному поєднанню дуже апетитних інгредієнтів.
Готуємо його не в «тазіку», як завжди, а в роз'ємній формі, щоб зручно формувати шари.
Складові інгредієнти (всі нарізаються невеликим кубиком):
Шари (покриваємо майонезною сіточкою):
Слід зазначити, що такий варіант, безумовно, стане «королем» святкового столу. І всі запрошені гості відчують виняткове гастрономічне захоплення, здавалося б, традиційної страви. Однак воно цього разу аж ніяк не таке, звичне. Його незвичайний, багатогранний смак усіх здивує!
А завершить наш нинішній екскурс за рецептами дуже смачний варіант знаменитої стравиз шинкою, приправлений сметаною.
Справа в тому, що в цьому випадку докторська ковбаса принципово змінюється на шинку, а майонез – на сметану. Вважається, що такий варіант більш дієтичний і завдає меншої шкоди здоров'ю та фігурі. Хоча деякі господині тут змішують сметану та майонез. Проте алгоритм тут такий.
Складові інгредієнти:
Процес приготування:
Як було представлено у попередніх варіантах, на першому етапі відповідні інгредієнти відварюються. Потім варені морква, картопля та яйця очищаються. Далі їх потрібно нарізати середніми кубиками і покласти в глибоке блюдо або іншу велику ємність. Сюди слід додати консервований горошок.
У процесі подальшої діяльності додається трохи солі (за смаком), а також мелений чорний перець (за бажанням). У отриману апетитну суміштреба покласти сметану і дуже ретельно перемішати, щоб блюдо вийшло рівномірно просоченим. важливим інгредієнтом. При подачі на святковий стіл його необхідно прикрасити дрібно порубаною зеленню або якось інакше, на розсуд господині.
Ну, а сьогодні це всі рецепти. Тепер шановні господині зможуть легко створити як традиційний салатОлів'є, так і варіанти по-новому, з іншими, витонченими відтінками. А тому є впевненість, що гості, запрошені на святковий вечір, оцінять їхні кулінарні творчі пошуки.
Звичайно ж, у сучасній кулінарії є десятки різних варіацій, як готувати салат олів'є (з грибами, креветками, кальмарами та іншою екзотикою). Але найпопулярнішим залишається рецепт класичний – олів'є з ковбасою, обов'язково вареною, «лікарською».
Загальний час приготування: 50 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Вихід: 4 порції
Класичний олів'є готовий! Подаємо до столу порційно або у спільній глибокій салатниці. Смачного!
Статті на тему: | |
Суп картопляний по-грузинськи
Грузинський суп “Харчо” обов'язково готується з м'ясом, зазвичай із... Як приготувати курячий суп-пюре?
Є два основні види густих супів, що мають однорідну консистенцію:... Суп з рецептом тріски. Суп із тріски. Інструкція з приготування
Для приготування смачної та насиченої першої страви чудово підходить... |