Тістечка з м'ясом, смажені на сковороді. Рецепт з фото на мільйон: смажені пиріжки з м'ясом Начинка з м'яса для смажених пиріжків

Тістечка - це багатьма улюблена страваіз тіста. Борошняні вироби дуже смачні, величезна різноманітність начинок просто дивує, і при цьому приготувати їх під силу навіть господиням-початківцям. У цій статті зібрано декілька оригінальних рецептів. Ви дізнаєтесь, як засмажити пиріжки з м'ясом на сковороді.

Принципи приготування

Тут нічого складного немає:

Щоб тісто не пливло, борошно необхідно набувати найвищої якості.
За рідку основу береться кефір, молоко, сироватка, вода.
Для того щоб пиріжки з м'ясом на сковороді вийшли пишними, тісто додають соду або дріжджі.
М'ясо для начинки можна використовувати відварене, смажене або у сирому вигляді.
Щоб надати страві іншого смаку, до м'ясної начинки додають гриби, рис, смажену цибулю, сир.
Смажать пиріжки у великій кількості рослинної олії без запаху.

Класичний рецепт

¼ літра кефіру;
400 грам борошна;
пара яєць;
5 г соди;
одна цибулина;
½ кг м'якоті будь-якого м'яса.

Як зробити смажені пиріжким'ясо на сковороді? Покроковий рецепт такий.

Попередньо у підсоленій воді та зі спеціями відварюють м'ясо. Коли воно охолоне, його подрібнюють на м'ясорубці.
Дрібно нашатковану цибулю пасерують і відправляють до м'яса.
Фарш, що вийшов, поміщають в сковороду і трохи обсмажують.
Для тіста змішують продукти, що залишилися, і вимішують його, воно не повинно липнути до рук.
Ліплять пиріжки і смажать до повної готовності.

Смажені пиріжки з рисом та м'ясом

На сковороді вони виходять не менш смачними, ніж у духовці, а готуються набагато простіше та швидше.

Інгредієнти:

склянка сироватки;
20 г дріжджів;
одна цибулина;
400 г яловичини;
80 г рису;
400 грам борошна;
100 мл олії (рослинного);
30 г цукру.

Покрокова інструкція з виготовлення:

Щоб приготувати тісто на пиріжки з м'ясом (на сковороді можна смажити як дріжджові вироби, так і содові), підігрівають попередньо сироватку. У неї висипають сіль до смаку, цукор-пісок, дріжджі, ретельно розмішують і залишають на чверть години. Через цей час в опару вливають олію, висипають муку|борошно|, замішують тісто і на 60 хвилин|мінути| поміщають його в тепле місце.
Для начинки відварюють рис та м'ясо, цибулю дрібно рубають і пасерують. Відварену яловичину ріжуть невеликими скибочками. Усі інгредієнти змішують, за смаком додають мелений перецьта сіль.
Тісто поділяють на невеликі частини, кожну тоненько розкочують.
У середину коржики накладають начинку, надають форму пиріжків і смажать до готовності.

Незвичайні пиріжки з баклажанами

І чого полягає тісто:

400 г борошна;
20 г дріжджів;
цукор-пісок 30 г;
склянку теплої води;
100 мл олії соняшника (без запаху);
10 г солі.

З яких продуктів складається начинка:

¼ кг м'яса;
по одній штуці (баклажан, цибуля, морква);
100 грам свіжих печериць;
на свій смак мелений перець і сіль.

Як приготувати пиріжки з м'ясом на сковороді?

Попередньо у підсоленій воді відварюють м'ясо.
Баклажан, цибуля, гриби нарізають маленькими кубиками та обсмажують.
Змішують смажені овочіі дрібно порубане м'ясо, додають спеції та сіль.
Для тіста змішують усі продукти за перерахованим вище списком і вимішують тісто, обертають його поліетиленом і відправляють на одну годину в холодильник.
Після цього тісто розділяють на частини, розкочують тонкі пласти, в середину розкладають начинку, формують пиріжки і смажать до готовності.

З сиром

Для тесту знадобляться такі продукти:

¼ кг сиру та стільки ж борошна;
пару яєць;
цукор-пісок (30 г), сіль (10 г), соди (5 г).

Інгредієнти для начинки:

¼ кг фаршу з курячого філе;
100 г сиру (твердого);
часточка часнику;
30 г олії (вершкового);
зелень;
мелений перець за смаком та 5 г подрібненого мускатного горіха.

Рецепт пиріжків з м'ясом на сковороді:

Для начинки необхідно в сковороді розтопити масло|мастило|, додати|добавляти| в нього рубаний часник. Через хвилини висипають фарш, додають спеції, сіль та десять хвилин смажать на маленькому вогні. При цьому періодично помішуючи, щоб не утворилися м'ясні грудки. У сковороду поміщають сир, зелень, перемішують і можна вимикати.
З продуктів за списком замішують тісто, поділяють його на частини, кожну тонко розкочують, посередині начинку поміщають, формують пиріжок і смажать.

Смажені на сковороді дріжджові пиріжки з м'ясом та грибами

Інгредієнти:

½ кілограма борошна;
¼ літра води;
20 г дріжджів;
400 г м'ясного фаршу і стільки ж свіжих печериць;
30 г цукру;
пару цибулин;
на свій смак сіль і мелений перець.

Пиріжки з м'ясом на сковороді готувати нескладно:

Попередньо підігрівають воду, всипають дріжджі та залишають на 10 хвилин.
Через цей час додають сіль, олію (80 мл) і цукор.
Невеликими порціями висипають муку|борошно|, замішують тісто і на одну годину залишають у теплому місці.
Поки тісто підходить, починають займатися приготуванням начинки. Цибуля та гриби дрібно рубають, поміщають у сковороду з нагрітою олією та готують п'ять хвилин.
Овочі змішуються з сирим фаршем, начинка солиться і перчиться.
Тісто скочують у ковбаску, порційно розрізають, кожен шматочок тонко розкочують, у середину поміщають фарш, надають тісту форму пиріжків і смажать.

Важливо враховувати, що в даному рецепті фарш у сирому вигляді, тому пиріжки будуть трохи довше смажитися.

З капустою та м'ясом

Список продуктів, які знадобляться:

½ літра води;
цукор-пісок 30 г;
10 г дріжджів;
100 мл соняшникової олії;
800 грам борошна;
200 грам білокачанної капусти;
одна велика цибулина;
½ кг м'ясного фаршу.

Вироби можна випікати в духовці, і смажити на сковороді.

Рецепт смажених пиріжків з м'ясом простий:

Попередньо нагрівають воду, додають дріжджі та залишають на десять хвилин.
У глибокій тарілці з'єднують опару, сіль (10 г), цукор-пісок, масло|мастило|, муку|борошно|, вимішують тісто і на одну годину залишають його в теплому місці.
Саме тоді займаються начинкою. Капусту нарізають тонкою соломкою і на великому вогні десять хвилин смажать разом із дрібно нарубаною цибулею.
Зменшують вогонь солять, додають мелений перець і тушкують до готовності. Окремо смажать фарш разом із цибулею, також солять і перчать. Усі приготовані продукти для начинки з'єднують і добре перемішують.
Тісто скочують у тубу, порційно розрізають, кожну частину тонко розкочують, у середину поміщають начинку, формують пиріжки і смажать.

З м'ясом та овочами

Необхідні продукти:

½ кг свинячої м'якоті;
½ літра води;
700 г борошна;
пару невеликих цибулин;
один кабачок та великий помідор;
зелень.

Покроковий рецепт:

1 крок – тісто. У каструлю вливають 250 мл води та доводять до кипіння. Вимикають вогонь і швидко всипають 350 г борошна, щоб вийшло заварне тісто. Перекладають борошняну суміш у глибоку тарілку, коли охолоне, вливають прохолодну воду, що залишилася, додаючи потроху борошно і замішують туге тісто.

2 крок – начинка. М'ясо пропускають через м'ясорубку, те саме роблять з кабачком і цибулею. Перекладають у миску солять, перчать і додають порізані кубиками томати, дрібно порубану зелень.

3 крок - ліплення пиріжків. Тісто розкочують таким чином, щоб із нього вийшла трубочка. Розрізають на невеликі шматочки, кожен розкочують. У середину поміщають фарш і формують пиріжки. Можна смажити.

Пиріжки з м'ясом та горіхами

Інгредієнти:

½ кг борошна;
¼ л води;
20 г дріжджів;
30 г цукру;
400 г м'ясного фаршу;
одна цибулина;
50 г подрібнених горіхів (волоських);
трохи зелені петрушки.

Процес приготування:

Нагрівають воду і всипають дріжджі. Через десять хвилин додають цукор-пісок, борошно, сіль (10 г), 30 грам розтопленого вершкового масла|мастила|, вимішують тісто і залишають його на 30 хвилин|мінути|.
В окремій тарілці змішують фарш, горіхи, рубану зелень, смажену цибулю, сіль та мелений перець.
Тісто розрізають на невеликі шматочки, кожен тонко розкочують, у середину поміщають начинку, формують пиріжки та обсмажують.

Щоб пиріжки вийшли пишними та смачними, дотримуйтесь нехитрих правил:

Обов'язково просіюйте борошно, це потрібно для того, щоб тісто виходило повітряним.
Приготування дріжджового тіста завжди починається з опари, і потім з'єднуються інші продукти.
Дріжджовому тесту потрібен час, щоб він піднявся. Тому щонайменше на півгодини залиште його в теплому місці.
При використанні сирого фаршу пиріжки необхідно смажити довше.
Щоб начинка виходила соковитою, кожен пиріжок можна покласти невеликий шматочок вершкового масла.
Якщо за рецептом необхідно додавати соду, робити це треба правильно. Додають її не в борошно, а в кислу рідину, наприклад, в кефір.
Щоб на сковороді не з'являлася горіла борошно при жарінні пиріжків, рекомендується ліпити їх на столі, змащеному олією.
Щоб зменшити витрату олії, викладати борошняні вироби необхідно вже у розігріту сковороду.
Прибрати надлишки олії з пиріжків можна за допомогою спеціальних паперових рушників. Для цього просто викладайте вироби не на тарілку, а на рушник.
Вироби краще смажити на олії без запаху.

Кожен рецепт, підібраний у цій статті, має свою родзинку.

Смажені пиріжки з м'ясом – одні з найпопулярніших видів пиріжків. Це і не дивно, адже вони смачні, прості в приготуванні і відмінно підходять як самостійного перекусу, так і на додаток до різним стравам. Що вже казати, якщо ще й домашні? Пиріжки з м'ясом на сковороді - аж ніяк не дієтична їжа, але іноді так хочеться побалувати себе і своїх рідних цими смачними і ситними ласощами. Тому я пропоную вам рецепт швидкого дріжджового тіста та м'ясних пиріжків на ньому, дотримуючись якого ви отримаєте чудові соковиті пиріжки.

Інгредієнти:

борошно – 500 г
дріжджі швидкодіючі – 11 г (у мене СафМомент)
цукор - 0,5 ч.л.
сіль - 1 ч.л.
тепле молоко – 260 мл
олія – 3 ст.л.
яйце – 1 шт

для начинки:

фарш – 600-700 г
цибуля – 2 шт
сіль та спеції за смаком

Як приготувати пиріжки з м'ясом?

Як говорилося вище, пиріжки готуються на дріжджовому тесті. Всі знають, що дріжджове тісто – це завжди тривалий процес, з приготуванням опари, повторними вистоюваннями і страхом протягів. Але, на щастя, не в нашому випадку! Справа в тому, що для приготування м'ясних пиріжків ми використовуємо скоростиглі тісто, яке буде готове до випічки відразу після замішування.

Отже, у глибокій мисці з'єднати просіяну пшеничне борошно, дріжджі, цукор та сіль. Перемішати лопаткою для рівномірного розподілу інгредієнтів. Зібрати суміш сухих продуктів у гірку, у центрі якої зробити поглиблення. Влити підігріте молоко, олію, вбити курине яйце.

З вказаних продуктів замісити м'яке та еластичне тісто. Тісто не повинно липнути до робочої поверхні та рук, якщо знадобиться, додайте ще борошна.

Відразу після приготування воно готове до подальшої роботи.

Щоб приготувати начинку для м'ясних пиріжків, слід з'єднати фарш, дрібно порізану цибулю, додати сіль і спеції. Перемішати, влити у фарш 3-4 ложки холодної води. Цим нехитрим прийомом ми досягнемо більше соковитої начинки, і, крім того, вона залишиться пухкою, а не візьметься суцільним «комком» усередині пиріжка.

Розділити тісто на однакові шматочки, надати їм округлу форму і розкотити в коржики завтовшки близько 0,5-0,8 см. У серединку кожного коржика покласти начинку. Заліпити краї пиріжка так, щоб сформувати трикутник, центр якого залишиться відкритим. Виліпивши частину пиріжків, накрити їх сухою чистою серветкою. Поки займатиметеся рештою, перша партія «підійде» і буде готова до смаження.

Тепер наливаємо на сковороду олію, нагріваємо її і викладаємо пиріжки відкритим віконцем донизу. Смажимо до золотистої скоринки, а потім перевертаємо на інший бік і досмажуємо до готовності.

Забираємо м'ясні пиріжки зі сковороди на паперовий рушник, щоб позбутися зайвої олії. Перекладаємо на тарілку, даємо охолонути та дегустуємо!

Тепер ви знаєте, як приготувати пиріжки з м'ясом на сковороді, і, я впевнена, повертатиметеся до цього рецепту знову і знову.

Смачного!!!

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Чудова можливість вгамувати легкий голод, порадувати домашніх і згадати власне дитинство - пиріжки з м'ясним фаршем. Печені, смажені, зі здобного, листкового або прісного тіста, вони прекрасні у будь-якому виконанні. Рецепти м'ясної начинки та тіста зберігаються у сімейних блокнотах, передаються з покоління до покоління.

Як приготувати пиріжки з м'ясом.

У вас є фірмовий рецепт такої випічки? Ви вмієте так приготувати пиріжки з м'ясом, щоб вони викликали захоплення не лише своїм смаком, а й гарним зовнішнім виглядом, запаморочливим ароматом? Якщо ні – саме час навчитися цього. Для початку визначтеся з видом тіста, способом приготування та начинкою. З простого (пресного), листкового та здобного тіставиходить різна випічка. Хороші пироги, обсмажені у олії. Якщо їх начиняють сирим фаршем – вони називаються біляшами. Тісто для пиріжків можна робити навіть із картоплі.

Як підготувати м'ясну начинку

Визначились з тим, що зовні? Після цього потрібно вирішити, яким буде внутрішній світ вашої випічки. М'ясна начинка для пиріжків робиться із сирої, обсмаженої або відвареної яловичини, свинини, баранини. Можна використовувати птицю (індичку, курку) або кролятину. Любителів субпродуктів порадують прості та складні начинки з лівером. Часто фарш змішують із овочами, деякими видами фруктів, починаючи цією сумішшю смажені чи печені пироги.

Чи потрібно обсмажувати

Скільки господарок – стільки секретів. Деякі з них вважають за краще обсмажувати фарш для пиріжків, інші цього не роблять. Відварене м'ясо у фарші виходить ніжним, випічку з такою начинкою із задоволенням їдять діти. Обсмажений фарш з додаванням спецій, цибулі, що пасерує, стає більш пікантним. Можна випробувати начинку з сирого м'яса, перекрученого та обсмаженого з цибулеюна сковорідці. Важливо пам'ятати: коли ви починаєте ліпити пироги, начинка має бути охолола.

Рецепти

Щоб вибрати найкраще, спробуйте різне. Нижче представлено десять варіантів приготування тіста та начинки. Це – базові рецепти, досвідчені господиніможуть змінювати їх, замінюючи деякі інгредієнти на аналоги. Експериментуйте з начинками, щоб дізнатися, що найбільше до вподоби вашим близьким. Не бійтеся куштувати нове, незвичайне тісто. На дріжджах, на соді, листкове, прісне, пісочне та навіть картопляне – кожне з них гідно стати основою вашої випічки. Вибирайте свій рецепт пиріжків, нехай у вашому будинку частіше пахне свіжою випічкою.

В духовці

Кількість порцій: 6 (12 штук).
Калорійність страви: 1200 ккал (для кожного рецепта)
Кухня: російська.
Складність: середня.

Найкращі прості рецептпиріжки в духовці не вимагатимуть дорогих продуктів. Все, що вам потрібно обов'язково знайдеться на вашій кухні. Для начинки використовуйте відварену яловичинучи свинину. Можна повністю або частково замінити м'ясо м'якоть лівером (годяться серце, легені, печінка). Переконайтеся, що у вас є достатня кількість часу на куховарство: тісто для пиріжків має добре підійти.

Інгредієнти:

борошно пшеничне – близько 700 г;
дріжджі сухі швидкорозчинні – 1,5 ч. л.;
молоко (вода) – 1 склянка;
цукор – 2 ст. л;
олія соняшникова – 50 мл;
сіль - 1 ч. л.;
відварене філе – 0,3 кг;
цибуля – 1 шт.;
спеції.

Спосіб приготування:

Розводьте в теплому молоці чи воді цукор, сухі дріжджі, дайте постояти 10-20 хвилин. Додайте борошно. Суміш має бути схожа на тісто для оладок. Вводьте сіль, олії рослинну (три столові ложки), перемішуйте. Поступово втручаючи все борошно, що залишилося, скачайте пружну кулю тіста. Накрийте його чистим рушником, залиште години на дві.
Поки підходить тісто, готуйте начинку. Відварене філе та очищену цибулину перекручуйте на м'ясорубці або ріжте дуже дрібно. Обсмажуйте суміш, використовуючи залишок олії. Не забувайте підсолити та додати спецій.
Тісто, що підійшло, обомніть руками, злегка помісіть. Відривайте від кулі невеликі шматочки, формуйте з них кола завтовшки 0,5-0,7 см. Це можна зробити просто пальцями або скористатися качалкою.
Всередину заготовки акуратно укладайте ложку начинки, що охолола, ретельно скріплюйте краї, розміщуйте вироби на змащеній деко.
Зліплені пироги накривайте рушником і ставте на 20 хвилин у тепле місце.
Випікайте в розігрітій до 180-200 градусів духовці. Час випікання – 20 хвилин.

Смажені

Час приготування: близько 3 годин.
Калорійність страви: 242 ккал.
Призначення: несолодка випічкадо першої страви.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Біляші, або смажені пиріжки з м'ясом - чудовий спосіб вгамувати голод, зігрітися і отримати небувале задоволення. Їхні аналоги існують у кухонних звичаях різних народів. У російських традиціях подавати їх із супом, бульйоном, іншими гарячими першими стравами. Є любителі їсти їх, запиваючи солодким чаєм. Класична начинкадля пиріжків, смажених на сковороді, включає яловичину і жирну свинину навпіл, з додаванням цибулі і часнику, але це не обов'язкова умова. Для біляшів підійде будь-який якісний фарш.

Інгредієнти:

борошно пшеничне – 900 г;
молоко – 0,5 л;
дріжджі – 50 г;
цукор – 2 ст. л.;
маргарин - 200 г;
яйце – 2 шт.;
м'якоть свинини – 250 г;
м'якоть яловичини – 250 г;
цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт.;
часник – 2 зубки;
батон білий – 60 г;
кефір – 0,5 склянки;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Займіться парою: розпускайте дріжджі, цукор і одну склянку борошна в підігрітому молоці. Для бродіння суміш залишайте у теплі на сорок хвилин. Вона має підніматися під укриттям (кришкою, плівкою).
Тим часом треба підготувати фарш. М'ясний продуктпорубайте разом із цибулею (можна скористатися електром'ясорубкою), перемішайте. Замочуйте хліб кефіром, додайте суміш до м'ясної заготівлі. Соліть, приправляйте перцем.
В опару вливайте розтоплений маргарин, що остигнув, яйця, вводите борошно. Замішуйте м'яке тісто, Поки воно розмішується ложкою. Потім викладайте тестову масу з миски на стіл, обминайте руками, додаючи борошно. Тісто має стати еластичним. Прикрийте його та залиште підходити в теплому місці.
Через годину можна формувати та смажити біляші. Невеликий шматочок тіста розімніть пальцями або розкотіть круглим коржем. Потрібно класти ложку начинки строго посеред заготівлі. Заліпіть краї, підтягуючи їх до центру, щоб вийшов мішечок. Надайте мішечку форму коржика. З однієї із сторін має залишитися невеликий отвір.
На сковороду з окропом опускайте біляші спочатку стороною з отвором. Смажте на середньому вогні до бажаного рум'яного відтінку. Потім переверніть біляш і тримайте в сковороді, доки не приготується друга половина.
Викладайте вироби на блюдо та накривайте чистою тканиною (рушником). Їсти біляші краще гарячими.

Листкові

Час приготування: близько 3 годин.
Кількість порцій: 8-10 (16-20 штук).
Калорійність страви: 242 ккал.
Призначення: несолодка випічка до першої страви.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Листкове тісто – вищий пілотаж домашньої випічки, З ним доведеться повозитися. Але витрачені час і сили не пройдуть даремно: пиріжки з листкового тіста обов'язково порадують ваших гостей. Навіть перебірлива дитина не стане вередувати побачивши такі ласощі. Багатошаровість досягається особливим способом замісу тіста, коли воно багаторазово згортається та прошаровується олією. Так можна розшарувати дріжджове просте чи здобне.

Інгредієнти:

борошно пшеничне – 0,5 кг;
маргарин – 400 г;
яйце – 1 шт.;
сіль - 1/2 ч. л.;
оцет 7% - 1 ст. л.;
вода з холодильника – 200 мл;
відварене куряче філе- 2 шт.;
цибуля – 1 шт.;
оливкова олія- 2 ст. л.;
зелень (кріп, петрушка) – невеликий пучок.

Спосіб приготування:

У посуд із мірними поділами розбивайте яйце, додайте сіль, оцет, ретельно розмішуйте. Додайте стільки дуже холодної води, скільки потрібно, щоб вийшло 250 мл суміші. Заберіть рідину в холодильник.
Півкіло борошна висипайте прямо на стіл. Озброївшись великою терткою, подрібнюйте маргарин. У процесі натирання занурюйте його в борошно частіше. Перемішуйте маргаринову стружку з усім борошном.
Викладайте суміш борошна та маргарину гіркою, робіть заглиблення на вершині та акуратно вливайте рідину з холодильника. Швидко перемішуйте, формуйте грудку. Його не можна місити, тільки обтиснути, збираючи дрібні фракції маргарину та муки зі столу.
Готову грудку витримуйте в холодильнику не менше двох годин ( краще тістозаводити заздалегідь, годин за шість чи десять).
Приготуйте начинку: перекручуйте варене філе, обсмажуйте разом із дрібно нарізаною цибулею. Не забувайте солити, приправляти спеціями та додавати подрібнену зелень до смаку.
Відрізайте шматок тіста, розгортайте його в пласт, формуйте пиріжки будь-якої форми і відразу випікайте.

Соковиті

Час приготування: близько 3 годин.
Калорійність страви: 238 ккал.
Призначення: несолодка випічка до першої страви.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Смачними та соковитими виходять пиріжки з фаршем у духовці. Сире м'ясо, запікаючись, утворює багато соку. Випічка, просочена ним у середині та покрита рум'яною скоринкоюзверху не тільки ароматна, а й неймовірно красива. М'ясо беріть те, що вам найбільше подобається. Із ніжною телятиною виходить дієтичний продукт, придатний для дитячого харчування. Чоловіки оцінять начинку зі свинячого ошийка, а любителі м'яса птиці можуть використовувати курячий фарш.

Інгредієнти:

борошно пшеничне – 0,6 кг;
масло вершкове – 70 г;
пресовані дріжджі – 25 г;
молоко – 100 мл;
яйце – 3 шт.;
цукор – 2 ст. л.;
м'якоть без кістки – 350 г;
сіль - 1 ч. л.;
Перець чорний.

Спосіб приготування:

Поставте опару: розводьте дріжджі в нагрітому молоці (90 мл), додайте цукор, залишайте на 30-40 хвилин.
Розтоплюйте олію в 100 мл гарячої води, остудіть до 30 градусів. Додати пару яєць, ретельно промішувати.
У глибокій мисці з'єднайте суміш із опарою. Додаючи борошно частинами, замішуйте м'яке, еластичне тісто (воно має трохи прилипати до рук).
Прикривайте тісто тканиною чи плівкою, залишайте у теплому місці підходити. Продовжувати роботу з ним можна не раніше, ніж за годину.
Підготуйте фарш, прокрутивши м'ясо та цибулю в м'ясорубці двічі. Сіль, перець, білок одного яйця. Додайте 10 мл молока, що залишилися. Начинка із фаршу для пиріжків готова.
Розділіть тісто на 10-12 колобків однакового розміру, розкачуйте їх качалкою, перетворюючи на круги товщиною 5-7 мм. М'ясну заготовку накладайте ложкою, розташовуючи в центрі кола. Зліпите краї, формуючи пиріжок.
За допомогою силіконової китиці змащуйте видиму частину пиріжка яєчним жовтком і запікайте 15-20 хвилин. Ідеальна температура у духовці – 190 градусів.

Дріжджові

Час приготування: близько 3 годин.
Кількість порцій: 5-6 (10-12 штук).
Калорійність страви: 238 ккал.
Призначення: несолодка випічка до першої страви.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Класичні дріжджові пиріжкивиробляють на великих підприємствах, у невеликих пекарнях та в домашніх умовах. Покроковий рецепт з фото для такої випічки популярний та доступний. Тісто, описане нижче, є універсальним. З нього печуть здобні булочки, солодкі і несолодкі пироги. Підходить воно і для м'ясних пиріжків. Для начинки м'якоть будь-якого м'яса проварюють, перекручують, при бажанні обсмажують з цибулькою та спеціями.

Інгредієнти:

борошно пшеничне – близько 700 г;
дріжджі сухі - 2 ч. л.;
цукор – 3 ст. л.;
сіль - 1 ч. л.;
молоко – 1 склянка;
яйце – 3 шт.;
олія – 6 ст. л.;
фарш м'ясний – 0,5 кг;
цибуля – 1 шт.;
перець мелений.

Спосіб приготування:

Ви можете довірити роботу із замісу тесту «професіоналам». Скористайтеся хлібопічкою або кухонним комбайном з функцією «тестоміс», вони з цим впораються не гірше за вас.
Якщо такої можливості немає, змішуйте частину борошна, що просіює, з дріжджами і цукром. З'єднуйте яйця, сіль, молоко, олію (три столові ложки), додайте до цього борошно з дріжджами, перемішуйте ложкою.
Вводьте борошно, що залишилося, замішуйте. У вас має вийти ніжне, м'яке, але пружне тісто. Залишайте його підходити на одну годину.
Приготуйте начинку. Відварене м'ясо та цибулю подрібнюйте у м'ясорубці, обсмажте, додавайте сіль, улюблені спеції.
Формуйте пиріжки, відриваючи від тіста по шматочку, розплющуючи його на долоні, наповнюючи м'ясом і защипуючи краї.
Змащуйте кожен пиріг збитим яйцем. Можна просто вмочувати їх у яєчну масу, але пензликом виходить економніше. Випікайте у гарячій духовці до гарного рум'яного відтінку.

З м'ясом та рисом

Кількість порцій: 5-6 (10-12 штук).
Калорійність страви: 238 ккал.
Призначення: несолодка випічка до першої страви.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Щоб приготувати пиріжки з м'ясом і рисом в духовці можна використовувати будь-яке тісто, що підходить: просте, дріжджове, листкове або навіть пісочне. Всі ці печені вироби будуть різними, але кожен з них матиме чудовий смак. Рис та м'ясо відмінно доповнюють один одного, Зелена цибулядоводить цей дует до досконалості. Вибирайте тісто на свій смак – і за справу!

Інгредієнти:

борошно пшеничне – близько 700 г;
дріжджі сухі - 2 ч. л.;
цукор – 3 ст. л.;
сіль - 1 ч. л.;
молоко – 1 склянка;
яйце – 3 шт.;
олія – 3 ст. л.;
фарш свинячий – 250 г;
рис відвареної – 250 г;
бульйонний кубик - 1 шт.;
цибуля зелена – 5-6 шт.;
перець мелений.

Спосіб приготування:

У хлібопічці чи комбайні приготуйте тісто. Для цього влийте в ємність рідкі інгредієнти (молоко, два яйця, олію), засипайте зверху сухі (борошно, цукор, дві чайні ложки дріжджів і цукор). Включайте програму "тестоміс".
Тим часом приготуйте фарш. Фарш смажте на сковороді. Жирна свинина не потребує додаткової олії для обсмажування. На сковороді з антипригарним покриттям доведіть до готовності м'ясо, додайте розім'ятий бульйонний кубик і трохи води, тушкуйте три хвилини.
Змішуйте фарш з відвареним рисом, до смаку досолюйте і додавайте перець. Нарізайте пір'я цибулі, перемішуйте їх із фаршем.
Розкачуйте тісто, вирізуйте круглі заготовки, вкладайте в кожну велику ложку начинки, запечатуйте, склеюючи краї між собою. Укладайте на змащене деко швом вниз. Можна надати пиріжкам круглу чи трикутну форму.
Змащуйте пироги яйцем і запікайте до рум'яного кольору скоринки. Температура в духовці має бути не нижче 180 градусів. Час випічки – близько 40 хвилин.

Відкриті

Час приготування: близько 2 годин.
Кількість порцій: 5-6 (10-12 штук).
Калорійність страви: 251 ккал.
Кухня: татарська
Складність: середня.

Ці відкриті пиріжки з м'ясом – одна з найвідоміших страв татарської кухні. Ечпочмаки, як їх називають татари, мають складну начинку з м'яса, картоплі та цибулі. При випіканні в них додають бульйон, який робить пиріжок дуже ніжним. Важливо правильно підготувати фарш: м'ясо та картопля нарізають дрібними кубиками, ріпчаста цибулятруть на дрібній стороні тертки. Чим дрібніші картопляні кубики, тим більше начинки поміститься в ечпочмак (а її там має бути багато).

Інгредієнти:

борошно пшенична сортивищого – 600 г;
молоко – 1 склянка;
маргарин - 125 г;
дріжджі сухі - 2 ч. л.;
цукор – 1 ст. л.;
м'якоть баранини чи яловичини – 600 г;
картопля – 500 г;
цибуля (велика) - 2 шт.;
масло вершкове – 100 г;
яйце – 1 шт.;
бульйон – 2/3 чашки;
сіль перець.

Спосіб приготування:

У теплому молоці розводьте дріжджі та цукор, додайте розтоплений маргарин, трохи солі. Всипайте частинами муку|борошно|, замішуйте густе тісто.
М'ясо, картопля подрібнюйте, цибулини тріть на тертці. Змішуйте компоненти начинки, поливайте суміш розтопленим олією, перемішуйте. Як приправу використовуйте перець. Додавайте до смаку сіль.
Тісто розкочуйте, вирізайте круглі заготовки. Викладайте на середину коржі начинку, формуйте з неї трикутник. Піднімайте краї тіста до середини з трьох сторін, зліплюйте, залишаючи отвір посередині. Вийде трикутний відкритий пиріжок.
Отвори прикрийте кришечками - шматочками тіста, їх потім потрібно буде прибрати.
Дбайливо перекладайте трикутники на деко, змащуйте збитим яйцем, випікайте.
За 10 хвилин до кінця процесу вийміть деко з духовки, зніміть кришечки, залийте всередину кожного пирога пару ложок бульйону, поверніть допікатися. Загальний час випікання – близько 45 хвилин, температура – 180-200 градусів.

На кефірі

Час приготування: до 40 хвилин.
Кількість порцій: 5-6 (10-12 штук).
Калорійність страви: 234 ккал.
Кухня: російська
Складність просто.

Швидкі бездрожжеві смажені пиріжки на кефірі - чудове рішення, якщо випічка потрібна терміново. Їх зручно брати із собою на пікнік, класти у ланчбокс школяра чи студента. На відміну від дріжджового, тісто на кефірі не потребує тривалого вимішування, йому не потрібен час, щоб підійти. Для таких пирогів використовуйте фарш із відвареного філе на свій смак. До нього можна додати смажену цибулю, моркву або будь-яку свіжу зелень.

Інгредієнти:

борошно пшеничне – 600 г;
кефір – 300 мл;
сода - 1/3 ч. л.;
олія – 4 ст. л.;
цукор - 1 ч. л.;
сіль - 1/3 ч. л.;
фарш - 400-500 г.

Спосіб приготування:

У миску висипайте борошно гіркою, робіть поглиблення у центрі. Змішуйте кефір, олію, сіль, цукор та соду. Отриману рідину поступово вливайте в муку|борошно|, замішуючи тісто. Воно має трохи липнути до рук.
Розкочуйте тісто пластом, вирізайте з нього заготовки у вигляді кіл.
Начинку кладіть у центр кола, формуйте виріб бажаної форми.
Смажте пироги, перевертаючи кілька разів.
Викладайте готові пиріжки в ємність із кришкою.

З капустою

Кількість порцій: 5-6 (10-12 штук).
Калорійність страви: 234 ккал.
Призначення: випічка несолодка, до супу.
Кухня: російська
Складність просто.

Як варіант попереднього рецепта, спробуйте приготувати пиріжки з капустою та м'ясом. Щоб смак м'яса не «губився», частка капусти має перевищувати 50%. Її смажать чи тушкують із цибулею, морквою, томатом. Можна використовувати фарш із сирого м'яса, який обсмажується та змішується з тушкованими овочами. Така начинка відмінно гармонує із тестом на кефірі. Для смаження використовуйте лише рафіновану олію.

Інгредієнти:

борошно пшеничне – 600 г;
кефір – 300 мл;
олія рослинна – 4 ст. л.;
сода - 1/3 ч. л.;
цукор - 1 ч. л.;
сіль - 1/3 ч. л.;
фарш із яловичини або нежирної свинини – 250 г;
капуста смажена чи тушкована – 250 г;
сіль, спеції.

Спосіб приготування:

У кефір насипайте соду, сіль, цукор, розмішуйте. Додайте олію. Вливайте потроху цю суміш у борошно, складене в мисці гіркою, швидко змішуйте в кому тіста.
Поки займатиметеся фаршем, не давайте обвітритися тісту - запакуйте його в пакет. Підійде для цього харчова плівка.
Рубане м'ясо обсмажуйте на сковороді до готовності, з'єднуйте з тушкованою капустою.
За допомогою качалки розкочуйте частину тіста в пласт завтовшки 0,5-0,7 см. Склянкою вирізайте кола, начиняйте їх м'ясо-капустяною начинкою. Краї пиріжка зліплюйте міцно. Обсмажуйте починаючи з того боку, де шов.
Готові пирогипокладіть в каструлю, накрийте кришкою або плівкою.

З картоплею

Час приготування: близько години.
Кількість порцій: 5-6.
Калорійність страви: 187 ккал.
Призначення: сніданок, друга страва.
Кухня: російська
Складність просто.

Пиріжки з м'ясом та картоплею бувають різними. У цьому розділі буде описано рецепт, в якому тісто картопляне, а м'ясна начинка. Такі пироги (їх називають зразами) смажаться на олії та подаються зі сметаною чи майонезом. Основою тіста може бути густе картопляне пюре або картопля, відварена в мундирі, перекручена на м'ясорубці. Як фарш використовують відварене м'ясо подрібнене та обсмажене. Теплі ароматні зрази – чудовий сніданок для всієї родини.

Інгредієнти:

картопля – 600 г;
яйце – 2 шт.;
відварена телятина – 400 г;
цибуля – 1 шт.;
олія рослинна – 100 мл;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Відварюйте картоплю в мундирі, очищайте, пропускайте через м'ясорубку. Додайте сіль, яйця і вимішуйте, доки маса не стане однорідною.
Нарізайте цибулю, у м'ясорубці подрібнюйте м'ясне філе. Обсмажуйте цибулю в маслі до золотистого відтінку, додайте фарш, продовжуйте смажити близько п'яти хвилин. Не забувайте помішувати. Соліть, приправляйте перцем.
Картопляне тісто ділите на 10-12 рівних частин. Кожен шматочок розминайте в долонях, щоб вийшов круглий коржик. У центр її укладайте ложку фаршу, зліплюйте краї, щоб вийшов пиріжок. Щоб картопляне тістоне прилипало до рук, змащуйте їх олією.
Смажте зрази на сильному вогні з обох боків.

З яблуком

Час приготування: близько години.
Кількість порцій: 4-5 (8-10штук).
Калорійність страви: 217 ккал.
Призначення: випічка несолодка.
Кухня: російська
Складність просто.

Спробуйте приготувати найсмачнішу випічкуза рецептом, який багатьом видасться дивовижним і навіть дивним. Пиріжки з м'ясом та яблуками - страва, гідна гурмана. Важливо вибрати правильний сорт яблук. Найкраще підходять зелені, тверді, із кислинкою. Зі старих сортів ідеальна Антонівка, з нових – Гренні Сміт. Тісто можна використовувати будь-яке. Якщо ви ніколи не куштували пироги з такою начинкою - візьміть готове, листкове.

Інгредієнти:

тісто готове, листкове – 0,5 кг;
фарш свинячий – 0,5 кг;
масло вершкове – 30 г;
цибуля – 1 шт.;
яблуко зелене (велике) - 1 шт.;
яйце – 1 шт.;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Обсмажуйте цибулю на вершковому маслі, поки не підрум'яниться. Додайте в сковороду фарш, смажте до готовності. Соліть і приправляйте перцем.
Очищайте яблуко, нарізайте тонкими часточками.
Розкотіть тісто. Розділіть його на 8-10 квадратів. Укладайте на кожну заготівлю фарш, накривайте його кількома (3-5) яблучними часточками. Формуйте трикутні пиріжки, згортаючи тісто по діагоналі та сліпуючи краї.
Намазуйте верхню сторону пирогів збитим яйцем, запікайте близько 40 хвилин у духовці, розігрітій до 190-200 градусів.
Дуже смачні ці пироги, коли їх подають теплими.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Пиріжки з м'ясом: покрокові рецептиз фото

Коли дріжджі "оживуть", тобто з'явиться "шапочка", всипати в миску борошно, що просіяє, і сіль. Замішувати тісто ложкою.

Тісто вийде в'язким та липким. Влити 30 г рослинної олії і рукою втрутити його в тісто.

У результаті тісто буде рідким і в'язким.

Помістити пакет із тестом у холодильник на 1,5-2 години. За цей час тісто добре підійде.

Поки тісто перебуває у холодильнику, приготувати м'ясну начинку. Свинину нарізати шматочками (брусочками).

Обсмажити свинину на олії разом з нарізаною цибулею, посоливши трохи і поперчивши, влити соєвий соус. Обсмажувати м'ясо спочатку досить сильному вогні до рум'яного кольору, помішуючи. Потім обсмажувати на невеликому вогні до готовності (хвилин 7-10) періодично перемішуючи.

Стіл змастити олією і викласти тісто. Руками, також змащеними маслом, розділити тісто на частини, кожну частину розтягнути в корж (коржики повинні бути не тонкими). У середину коржика помістити 1 столову ложку м'ясного фаршу.

Сформувати пиріжки і акуратно помістити їх на розігріту з олією сковороду. Смажити пиріжки з м'ясом на середньому або невеликому вогні до рум'яного кольору з обох боків. Смажать пиріжки досить швидко - хвилини по 3-4 з кожного боку.

Дуже смачні, пишні пиріжкиз м'ясом, смажені на сковороді, подати до столу в теплому вигляді зі сметаною.

Спробуйте, пиріжки чудові!

Приємного вам апетиту!

Пиріжки займають особливе місце у нашій кулінарії. У старі часи жінок не брали заміж, якщо вони не вміли пекти пироги. У сучасному світі немає таких суворих правил, але вмілі господині у великій пошані досі.

Необхідний посуд та начиння:сковорода, качалка, терка, обробна дошка, сито, м'ясорубка, ніж, ємності для інгредієнтів, серветки.

складові

Як вибрати інгредієнти

Вибирайте якісне пшеничне борошно, бажано найвищого гатунку. Тісто, замішане на такому борошні, буде ніжним та повітряним.
При виборі свинини, віддайте перевагу охолодженому або свіжого продукту . Заморожене м'ясо довше зберігається, але в той же час воно може лежати на прилавку нескінченно. На жаль, недобросовісні продавці часто переклеюють термін придатності на заморожені продукти. Свіжа свинина повинна мати нейтральний запах і блідо-рожевий або сіро-рожевий колір. Поверхня м'яса, в жодному разі, не повинна бути липкою.

Щоб визначити свіжість яєць, зверніть увагу на їх маркування. Там вказано термін придатності.
Для смаження ви можете використовувати соняшникова або оливкова олія.

Влийте в миску 250 г теплого кефіру.
Додайте 8 г сухих дріжджів, 2 яйця і 2-3 ложки борошна, що просіює.
Перемішайте цю масу, накрийте серветкою та залиште у теплому місці на 15 хвилин. Так готується опара. Коли вона збільшиться в об'ємі і пориста, можна приступати до наступного кроку.
Додайте в опару дрібку солі і введіть частинами двічі просіяне борошно (500 г без двох ложок).
Тепер замісити тісто і залишити його для підходу в мисці під серветкою. Воно має збільшитися у розмірі вдвічі.
Приготуйте начинку. Пропустіть 500 г свинини через м'ясорубку із дрібними осередками.
Додайте за смаком чорний перець та сіль. Перемішайте.
Влийте в сковороду 2 ст. л. олії і поставте на вогонь.
Очистіть і дрібно наріжте 4-5 штук цибулі-шалот. Моркву можна натерти на тертці. Викладіть овочі в сковороду із нагрітою олією.
Обсмажуйте овочі 1-2 хвилини, потім додайте весь фарш. Обсмажуйте начинку 3-4 хвилини, щоб м'ясо побіліло. Потім додайте сіль до смаку.
Відріжте від тесту невеликий шматок. Потім скачайте його у валик та наріжте на однакові шматочки. Від величини шматочка залежатиме і розмір пиріжка.

У центр коржика викладіть трохи начинки, що охолола, потім защипніть її краї. Злегка придавіть пиріжок долонькою, щоб надати йому плескату форму.

Добре розігрійте сковороду з олією, потім знизьте вогонь до середнього і викладайте пиріжки. Смажте у великій кількості олії, щоб вона покривала половину пиріжка. Починайте з тих пиріжків, які ви сформували на самому початку. Вони трохи полежали і вже підійшли.

Відео

Пиріжки готуються 40-50 хвилин.
Вийде 5-6 порцій.
Калорійність: 250-260 ккал на 100 р.
Необхідний посуд та начиння:ємність для тіста, ніж, качалка, ложка, обробна дошка, сито, страва для подачі, серветки, харчова плівка, сковорода.

складові

Покроковий рецепт

З'єднайте в одній ємності 250 мл сметани, 0,5 склянки молока, щіпку соди, 1 свіже куряче яйце, щіпку солі та 2 ст. л. цукру. Ретельно перемішайте.
Поступово додайте|добавляйте| муку|борошно| і замішуйте тісто. Точну кількість муки дати досить складно. Тому її потрібно додавати частинами, перемішувати тісто та дивитися на результат. Повинно вийти м'яке тісто, що трохи липне до рук.
Загорніть готове тістоу харчову плівку та поставте в холодильник на 1 годину.
Приготуйте начинку. Для цього очистіть і наріжте 1 цибулину, потім обсмажте її на олії.
Поперчіть і посоліть 400 г фаршу до смаку. Коли цибуля стане золотистого кольору, додайте фарш і обсмажуйте на маленькому вогні близько 10 хвилин.
Змішайте обсмажений фарш із 400 г відвареного рису. Перемішайте начинку та підсоліть її до смаку.

Розкотіть кожен колобок качалкою. Оскільки тісто досить м'яке і трохи липке, розгортайте його на поверхні, яка густо присипана борошном.

Обсмажуйте пиріжки на сковороді з високими бортами у великій кількості олії. Їх потрібно класти на сковороду швом донизу, щоб він не розійшовся під час смаження.

Кладіть готові пиріжки на блюдо, застелене серветкою, щоб скло зайве масло.

Використовуючи будь-який з моїх варіантів приготування тіста, ви можете зробити смажені пиріжки з картоплею та м'ясом. Як начинку можна використовувати обсмажене куряче філе, змішане з картопляним пюре. Вийде досить щільна та ситна начинка.
Завжди просіюйте борошнопід час приготування тіста. Це наситить її киснем і зробить тісто повітрянішим.
Як начинку можна використовувати варене м'ясо. Його потрібно відварити у підсоленій воді та нарізати невеликими шматочками. М'ясну начинкубажано доповнити іншими інгредієнтами. Додати обсмажену цибулю, відварені яйця або зелень.

Способи подачі

Пиріжки з м'ясом чудово підійдуть як закуска до бульйону. Такий спосіб подачі був популярним у царські часи. Але їх можна подати як самостійну страву. Подайте до них соління, такі як огірки, капусту, гриби тощо.

Чудово підійдуть свіжі овочіабо овочевий салат . У нас не прийнято їсти пиріжки з соусом, але іноді таке доповнення буде доречним. У нашому випадку є начинка з м'яса, а до неї добре підійде звичайний кетчуп. За традицією можна подати до пиріжків липовий чай із медом. Взагалі, чай із будь-якими ароматними травами чудово підійде до такої страви.

Варіанти рецептів

Рекомендую спекти. Цю випічку традиційно подають із часником та зеленню.
Самсу з гарбузом можна приготувати як десерт.
Домашні сподобаються всім членам сім'ї.
А чебуреки з сиром виходять дуже ніжними, із чудовим вершковим смаком.