Стейк із баранини в духовці. Маринад для баранини в духовці: найкращі рецепти

Можна використовувати різний. Як правило, таке м'ясо замочують у вершковому соусі, часниковому, томатному та інших. Про те, як робляться згадані інші маринади, ми розповімо у поданій статті.

Покроковий рецепт маринаду баранини (для запікання в духовці)

Напевно, всім господиням відомо, що після запікання баранина практично завжди стає жорсткою і сухою. Найчастіше це відбувається через використання неправильного маринаду. Тому м'ясо такої домашньої тварини потребує особливого способу приготування.

Отже, щоб зробити маринад для баранини, необхідно підготувати:

• лопатку баранячу - близько 1 кг;
• йогурт натуральний без добавок – приблизно 250 мл;
• часникові зубчики - 2 шт.;
• імбир, дрібно натертий – близько 1 великої ложки;
• кінзу свіжу - приблизно 40 г;
• перець чилі подрібнений, чорний перець та сіль — на свій смак.

Процес приготування

(баранини) у духовці слід робити безпосередньо перед замочуванням продукту. За основу такого соусу ми вирішили взяти натуральний йогурт. Цей продукт здатний і зробити його ніжним і соковитим.

Додавши до йогурту натертий імбир та перець для гостроти, а також подрібнений часник та свіжу рубану кінзу, їх ретельно перемішують. Після цього до інгредієнтів додають пекучий перчик і сіль до смаку.

Отримавши ароматну і дуже пряну кашку, нею натирають заздалегідь оброблену лопатку. У такому вигляді посуд з м'ясом та маринадом, накривають фольгою або плівкою, а потім ставлять у холодильник.

Витримавши продукт на холоді протягом кількох годин, його викладають на лист і запікають протягом години при 190 градусах.

Цього часу цілком вистачить для того, щоб баранина вкрилася рум'яною скоринкою, а всередині повністю пропеклася, стала соковитою та ніжною.

Оцтовий маринад для баранини у духовці

У рукаві це м'ясо виходить особливо ніжним. З чим це пов'язано? Справа в тому, що в мішечку цей продукт запікається у власному соку, а також у маринаді. Тому дуже важливо зробити для нього спеціальну заправку.

Отже, щоб приготувати смачний маринад для баранини, необхідно придбати:

• баранину свіжу (вирізку) – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - близько 3 шт.;
• оцет столовий 3% - 150 мл;
• сіль та мелений перець - використовувати на свій розсуд.

Спосіб приготування

Маринад для баранини, в запеченій духовці, не обов'язково слід готувати окремо від м'яса. Його можна зробити у процесі підготовки основного продукту для запікання.

Отже, перш ніж піддати термічній обробці м'ясо, його добре миють, а потім зрізають усі непотрібні жилки, плівки та інше. Після цього баранину ділять на потрібні шматки. Їх викладають у глибоку емальовану миску, після чого солять і перчать до смаку.

Перемішавши компоненти, до них обов'язково додають солодку цибулю, яку попередньо очищають від лушпиння, а потім шаткують півкільцями. Також у миску з м'ясом всипають небагато та вливають столовий оцет.

Ще раз перемішавши інгредієнти руками, їх накривають кришкою та залишають у такому вигляді за кімнатної температури. Якщо м'ясний продукт був повністю відтанутим, то для його вимочування вам знадобиться лише дві години. Якщо ж він був трохи підморожений, то для просочування баранини маринадом потрібно не менше півдоби.

Як тільки м'ясний продукт стане ароматним і утворить сік, його викладають у кулінарний рукав, куди обов'язково вливають і весь бульйон з маринадом, що скупчився в мисці.

Сильно зав'язавши мішечок з бараниною, його поміщають на лист і відправляють у духовку. Витримуючи температурний режим 190 градусів, м'ясо запікають близько 60 хвилин. За цей час у кулінарному рукаві має скупчитися ще більше ароматного бульйону. При цьому баранина має стати максимально соковитою, ніжною та м'якою.

Після термічної обробки шматки м'яса акуратно виймають із рукава і викладають на велику страву. Додавши до них ароматний бульйон, їх посипають кінзою або дрібно нарізаною зеленою цибулею, а потім подають до столу разом із будь-яким гарніром.

Запікаємо м'ясо у фользі під томатно-вершковим соусом

Для приготування такої заправки вам знадобляться такі інгредієнти:

• баранина свіжа (будь-яка частина) - 2 кг;
• вершки найжирніші - близько 100 мл;
• помідори стиглі - 2 шт.;
• кінза, цибуля ріпчаста - на свій смак;
• пісок цукровий – 2 десертні ложки;
• лимонний сік - 10 мл;
• сіль та мелений перець - використовувати на свій розсуд;
• сушена петрушка, кріп та інші приправи - за смаком.

Як приготувати?

Маринад для баранини у духовці у фользі робиться досить просто. Спершу обробляють м'ясо. Якщо воно з кісткою, то її краще позбутися. Також видаляють непотрібні прожилки та плівки. Після цього продукт добре миють і сушать паперовими рушниками.

Як тільки баранина буде оброблена, приступають до приготування маринаду. Для цього використовують жирні вершки. Їх збивають за допомогою блендера, поступово додаючи цукровий пісок, сіль та мелений перець.

Залишивши молочний продукт осторонь, приступають до підготовки томатів. Свіжі помідори ретельно миють, а потім перетворять на кашку в чаші блендера. Також до них додають петрушку, сік лимона, кріп, зелену цибулю та інші спеції.

Після описаних дій обидві частини соусу з'єднують та заважають.

Маринувати такою заправкою слід м'ясо недовго. Баранину кімнатної температури поміщають у контейнер та заливають маринадом. Втерши його в поверхню продукту, посуд щільно закривають і залишають на 20-40 хвилин.

З часом ароматне і ніжне м'ясо акуратно перекладають на лист товстої кулінарної фольги. Сформувавши в неї невеликі борти, до баранини додають і весь соус, що залишився в контейнері. Після цього фольгу щільно загортають, стежачи за тим, щоб вона не порвалась.

У такому вигляді згорток з м'ясом поміщають на деко і ще деякий час витримують при кімнатній температурі (близько години ¼). Далі лист відправляють у духовку.

При 190 градусах таку страву запікають протягом цілої години. На думку досвідчених кулінарів, цього часу достатньо для того, щоб баранина повністю приготувалася і, зрозуміло, ввібрала весь маринад.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, як робиться маринад для баранини для запікання у духовці. Використовуючи ці та інші рецепти для приготування домашнього обіду, ви обов'язково отримаєте смачну, соковиту, ніжну та дуже ароматну м'ясну страву. Слід нагадати, що баранина ідеально поєднується з картоплею, свіжими овочами, рисом і зеленню. Саме із цими продуктами її рекомендують подавати до сімейного столу.

Баранина, як відомо, - м'ясо дуже смачне, дієтичне і навіть певною мірою делікатесне. Але не кожна господиня наважиться подавати його на стіл. По-перше, через специфічний запах, який припаде до душі не кожному гостю. По-друге, не кожна зважиться на приготування такого м'яса, вважаючи, що процес займе багато часу і забере багато сил. І ті, й інші господині помиляються. Баранина духовці - страва, що ідеально підходить для святкового столу і абсолютно швидка в приготуванні. М'ясо виходить найніжнішим.

Отже, на порядку денному – баранина у фользі, запечена у духовці. Покроковий рецепт з фото додається. Почнемо?

складові

Найголовніший інгредієнт – звичайно ж, баранина. Нога, запечена в духовці (у фользі) і подана на листі салату, дивуватиметься на столі і на смак буде ідеальною. Але можна взяти реберця, грудинку чи інші частини. Усього нам знадобиться один кілограм м'яса.

Також для того, щоб приготувалася смачна баранина у фользі в духовці, знадобляться дві або три великі цибулини, сіль і мелений перець за смаком, невеликий гроно винограду без кісточок, кавказькі трави (якщо їх немає, можна скористатися будь-якими спеціями для м'яса, які вам подобається).

Етап 1. Підготовка м'яса

Як і в будь-якому рецепті, де задіяно м'ясо, у приготуванні баранини важливу роль відіграє попередня підготовка. Шматок слід промити і вимочити кілька годин у трохи підсоленій воді. Під час цієї маніпуляції піде вся непотрібна і зайва кров, вивітриться специфічний запах, що не любить так багато. М'ясо стане м'якшим і ніжнішим, просолиться. Після того, як баранина прийняла соляну ванну, промивати її вже не потрібно, досить просто обсушити паперовою серветкою.

Етап 2. Спеції

Переходимо до підготовки м'яса до запікання. Важливо відзначити, що приготування будь-якої страви у фользі – процес швидкий та простий. Цей матеріал часто рятує господарок від непотрібних витрат часу на приготування їжі. Баранина у фользі, запечена в духовці, рецепт із фото якої ми сьогодні надаємо, не є винятком із правил.

Але перш ніж покласти шматок м'яса у фольгу і запекти, його слід добре присмачити спеціями. Для нашого рецепту найкраще підійдуть кавказькі. Їх можна придбати у будь-якому спеціалізованому магазині. Якщо баранина у фользі, запечена в духовці, готується у вас, так би мовити, нашвидкуруч, і спецій потрібних під рукою немає – нічого страшного. Візьміть звичайний мелений запашний перець або суміш перців, трохи зелені (уже вона точно знайдеться в холодильнику), куркуму чи каррі для приємного кольору.

Етап 3. Маринування

Будь-яке м'ясо перед приготуванням краще замаринувати, особливо баранину. Перед маринуванням радимо дрібно нарізати цибулини і зробити з них "підстилку" та "ковдру" для м'яса. Викладаємо частину цибулі в посуд, зверху кладемо м'ясо і накриваємо зверху "ковдрою" з овочів, що залишився.

У такому вигляді баранина повинна маринуватися в холодильнику три-чотири години. Якщо часу небагато, то вистачить і години, але в ідеалі чим більше, тим краще, бо тим соковитішим і ніжнішим буде м'ясо.

Етап 4. Виноград

Терпкий та солодкуватий смак винограду відіграє далеко не останню роль у рецепті «Баранина у фользі, запечена в духовці». Знавці радять брати чорний або зелений, без кісточок, щоб не витрачати багато часу на обробку цього продукту.

Отже, грон винограду необхідно промити, розібрати на складові частини. Кожну ягідку потрібно розрізати навпіл. Робота копітка, але вона реально варта витраченого часу і згодом добре позначиться на загальному смаку страви.

Етап 5. Фольга на допомогу

Приступаємо до комплектації блюда для запікання. На великий шматок фольги (її не варто шкодувати) викладаємо мариновану з цибулею баранину, зверху розміщуємо виноградні часточки. Важливий момент – запечатування фольги.

Намагайтеся, щоб м'ясо було ретельно "закутане", щоб не було зазорів або розривів матеріалу. Це робиться для того, щоб під час приготування баранина не підсушилася та добре пропеклася.

Етап 6. Духовка

Підготувати та розігріти духову шафу слід заздалегідь (до 200 градусів). Скільки фольги? Часу на приготування цієї страви потрібно не так багато, як здається багатьом господиням. Якщо ви добре укутали м'ясо у фольгу, воно приготується вже за сорок - п'ятдесят хвилин.

Звичайно, багато залежить від часу маринування м'яса, від виду м'яса, який ви вирішили використовувати для рецепту і, звичайно ж, від роботи духовки.

Етап 7. Подання

Тут є кілька варіантів. Якщо ви хочете подавати баранину в шматку для кожного гостя, доведеться кожен шматочок запікати в окремій фользі. Але більш економним буде варіант «одного шматка», який ви пізніше перед подачею просто наріжете на порції і подасте на одній тарілці. Прикрасити її можна красивим зеленим листом салату.

Баранина з картоплею

Коли вам хочеться заощадити час і подати на стіл м'ясо відразу ж із гарніром, то баранина у фользі, запечена в духовці з картоплею, буде просто знахідкою. Для цього рецепту знадобиться: півкілограма баранини, одна невелика морква, чотири - шість великих картоплин, дрібка родзинок і стільки ж чорносливу, півсклянки червоного вина, спеції за смаком.

Для цього рецепту знавці рекомендують купувати великий шматок вирізки. Її слід промити та на верхній частині зробити невеликі надрізи. У ці дірочки поміщаємо невеликі платівки моркви. Потім м'ясо солимо, перчимо і натираємо спеціями або запашними сухими травами.

Картоплю чистимо і нарізаємо кружальцями. Вистилаємо на лист фольгу. На неї поміщаємо кружечки картоплин, далі укладаємо чорнослив і зверху – м'ясо. Потім кладемо дрібку ізюму, поливаємо вином і закриваємо щільно фольгу, як і в першому рецепті. Пам'ятайте, чим щільніше буде закрито м'ясо фольгою, тим краще воно пропечеться.

За цією рецептурою духовку слід прогрівати до 160-170 градусів. Час приготування буде збільшено, але очікування варте результату. Минула одна година, і м'ясо можна діставати з духової шафи.

Перевага цього рецепту в тому, що м'ясо тут вже поєднується зі смачним гарніром. Картопля під час приготування просочується соком, насичується винними та фруктовими ароматами, стає м'якою та розсипчастою.

Баранина з медом

Як ви вже зрозуміли, баранина - м'ясо, яке дивовижно поєднується з солодкими додатковими компонентами, морква, родзинки, чорнослив. Мед – не виняток.

Пропонуємо вам швидкий та простий рецепт. Баранина у фользі, запечена в духовці з медом, напевно припаде до душі вашим рідним та близьким. Для приготування візьміть: півкіло баранини, чотири ложки меду, гілочку розмарину, пару ложок гірчиці, мелений перець, сіль, лимонний сік (1-2 чайні ложки), 3 зубчики часнику.

У цьому рецепті головний момент – маринування м'яса. Ця процедура займає багато часу, тому готуйте маринад увечері, а наступного дня вже готуйте м'ясо. Перед маринуванням м'ясо, як завжди, добре промивається під проточною водою і обтирається сухою серветкою.

Готуємо маринад. Змішуємо в невеликому посуді лимонний сік, мед та гірчицю. Додаємо мед, сіль, перець та спеції. Кидаємо гілочку розмарину, присмачуємо подрібненим часником. У цьому маринаді м'ясо має провести щонайменше 10-12 годин. Чим довше маринуватиметься м'ясо, тим краще і швидше воно приготується. Замаринуйте шматок з вечора, поставте в холодильник, і наступного ранку можна готувати.

Після того, як м'ясо промаринувалося, можна готувати духовку. Розігрійте її до 200 градусів. На лист постільте шматок фольги і помістіть туди м'ясо. Зверху можна полити маринадом, що залишився. Загортайте міцно і відправляйте запікатися в духовку на 50-60 хвилин. За п'ять хвилин до готовності можна вийняти деко, трохи відкрити фольгу і поставити назад в духовку ще на десять хвилин. Після таких маніпуляцій м'ясо всередині буде ніжним та соковитим, а зверху утворюється рум'яна медова скоринка.

Соуси для запеченої баранини

Запечена в духовці баранина - це вже вишукана та святкова страва. Але якщо вам захочеться здивувати та порадувати своїх гостей ще більше, то подайте на додаток ще й оригінальний соус – м'ятний, часниковий чи журавлинний.

Але ми пропонуємо варіант ще більш незвичайний – апельсиново-винний. Для його приготування вам знадобиться: склянка червоного вина, один великий апельсин, кілька часточок часнику, одна велика цибулина, по щіпці сухого чебрецю та розмарину, одна столова ложка розтопленого меду, пара ложок олії.

На сковорідку наливаємо трохи олії для смаження і поміщаємо туди дрібно нарізану цибулю. Пасеруємо, додаємо поступово інші інгредієнти: подрібнений часник, свіжий сік апельсина, сухі трави, спеції. Виливаємо склянку червоного вина і гасимо все це на повільному вогні. Готовність соусу перевіряється його густиною. Як тільки загальна маса рідини зменшиться в 2-3 рази, соус буде готовий. Смачного!

Любите смачну, ситну їжу? Тоді запечена баранина це для вас. Готують страву по-різному: запікають баранину в духовці у фользі до утворення темної скоринки, з винним маринадом. М'ясо, приготовлене в такий спосіб – чудовий варіант, як для святкового, так і для повсякденного столу. Всі страви з баранини виходять смачними, оригінальними, апетитними. Калорійність 100 г продукту складає 209 ккал.

Як підготувати баранину

Щоб кулінарний шедевр вийшов смачним, потрібно правильно підготувати м'ясо. Цей процес починається ще з покупки продукту. Якщо ви запікатимете баранячі реберця, то попросіть м'ясника, щоб він порубав вибраний вами шматок на потрібні частини. Перед приготуванням м'ясо слід обсушити паперовим рушником. Видалити зайвий жир.

Можете зайнятися обробкою продукту. Якщо ви запікатимете баранину в духовці, то зачистіть кінці ребер, відріжте хрест-навхрест для формування декоративного ефекту. З ноги тварини зріжте шкіру, а на м'ясі зробіть проколи ножем, вставте зілля розмарину, часник. Якщо для запікання м'яса баранини в духовці ви використовуєте заморожене м'ясо, процес розморозки повинен відбуватися повільно. Тоді продукт не втратить свої смакові властивості, насичений аромат.

Маринад для баранини

Як замаринувати баранину для запікання? Від цього залежатиме подальший смак страви. Тривалість такої процедури займає не менше 2-х годин, хоча ідеально має пройти добу. Завдяки маринаду вдається отримати соковиту, смачну запечену страву. Існує велика кількість рецептів одержання складу для маринування. Щоб приготувати його, знадобляться такі інгредієнти:

• м'ясо – 1 кг;
• цибуля – 3 штуки;
• оцет 3% – 50 мл;
• цукровий пісок – 2 дрібні ложки;
• чорний мелений перець, сіль.

Приготування:

1. Заздалегідь нарізати м'ясо на шматки, додати сіль, перець і цибулю, порізану великими кільцями.
2. Все залити оцтом, попередньо змішаним із цукром.
3. Все перемішати, покласти під гніт, поставити в холодильник на 24 години.
4. Завдяки отриманому маринаду, баранину в духовці вдається запекти до слабкої прожарки, і не потрібно переживати, що воно буде з кров'ю.

Баранина запечена в рукаві з картоплею

Можете приготувати баранину в духовці одночасно з гарніром, яким буде картопля. Завдяки розміщенню всіх інгредієнтів у рукав, вам вдасться отримати ароматну, апетитну страву для святкового столу. Важливу роль цьому процесі грають спеції, які додадуть кінцевому продукту багатий і цікавий смак. Щоб приготувати баранину в духовці з картоплею, запасіться такими продуктами:

• м'ясо – 1 кг;
• картопля – 1 кг;
• цибуля -1 кг;
• хмелі-сунелі – чайної ложки;
• рослинна олія;
• перець, сіль|соль|.

Приготування:

1. Підготувати баранину для запікання, порубати на великі шматки картопля, цибуля.
2. Помістити в ємність спеції, сіль, обробити одержаним складом м'ясо.
3. Скласти все в рукав, струсити і відправити на лист.
4. Запікати в рукаві необхідно за температури 200 градусів. Тривалість процедури – 2 години.
5. Під кінець запікання рукав відкрийте, щоб баранина з картоплею в духовці трохи підрум'янилися.

Швидкий рецепт баранячих реберець з овочами та травами

Якщо ви не любите довго поратися на кухні, скористайтеся легким, простим рецептом. Купуйте реберця. Вони швидко просмажуються, а завдяки спеціям та овочам набудуть незвичайного та приємного запаху. Як приготувати баранину в духовці? Запасіться такими інгредієнтами:

• ребра баранчика – 0,5 кг;
• картопля – 5 шт.;
• зелений перець – 4 шт.;
• баклажан - 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• спеції, сіль, оливкова олія, часник.

Порядок дій:

1. Підготувати ребра, замаринувати м'ясо з додаванням спецій, оливкової олії. Відправити у холодильник.
2. Обсмажити ребра та готувати овочі. Очистити від шкірки, нарізати кубиками.
3. У ємність, де відбуватиметься запікання баранини в духовці, скласти реберця.
4. Часник і цибуля, перець і баклажани обсмажити на сковороді. Те саме зробити з морквою.
5. Покласти все в ємність до реберця. Встановити баранину в духовку, встановити температурний режим 220 градусів. Час випікання – 80 хвилин.

Як смачно запекти баранину на кісточці з курагою

Запечене м'ясо молодого ягняти на кісточці є найсоковитішою та найсмачнішою стравою. Крім цього, готувати його дуже швидко та просто. Найголовнішим у цьому процесі – це правильно підібрана бараняча тушка. Ще подбайте про спеції, адже вони дозволяють зробити смак м'яса виразним та незвичайним. Для приготування в духовці вам знадобляться такі продукти:

• м'ясо на кісточках – 1 кг;
• чорний та білий мелений перець;
• базилік сушений;
• курага;
• рослинна олія.

Порядок дій:

1. М'ясо порізати великими шматочками і щоб кожен був з кісткою. Скласти продукт у ємність для запікання, додати сіль, перець та сушений базилік.
2. Зверху побризкати олією, накрити шматком рукава. Помістити ємність із м'ясом у духовку на 40 хвилин. Час запікання залежить від розміру шматків. Якщо ви виявили, що сік не рожевий, а прозорий, зачекайте, коли страва покриється рум'яною скоринкою.
3. Досягти такого ефекту вдасться, якщо відкрити рукав для запікання.

Скільки часу запікати бараняче м'ясо

Різні рецепти приготування страви передбачають свій час. Скільки готувати баранину у духовці? Все залежить від кількості використаного для запікання продукту, якими його порізали. Для приготування ви можете задіяти реберця або чисту м'якість молодого ягняти. У багатьох випадках страва повністю готова і утворює рум'яну скоринку через 50-70 хвилин.

Відео

Якщо у вас немає жодного рецепту приготування м'яса барана, можете поцікавитись цим питанням у знайомих або скористатися рекомендаціями Юлії Висоцької з відео нижче. Порадуйте своїх близьких та рідних смачною, ароматною стравою. Усі тонкощі та секрети приготування дивіться у докладному відео майстер-класі:

Маринад для баранини в духовці я використовую не часто, але все ж таки використовую. Мінуси цього способу приготування – час. Баран – це не курка. Щоб добре промаринувати великий шматок м'яса, потрібно як мінімум кілька годин, а під деякі рецепти - і днів. Істотний плюс – м'ясо виходить дуже ніжним.

Зустрічала думка, що де маринують тільки погане м'ясо, щоб приховати дефекти, або що маринування робить баранину гумовою. Скажу чесно, з останнім не стикалася НІ РАЗУ. І "поганий" баранини теж ще ніколи в руках не тримала. Ось що маринування з приправами справді робить – воно змінює запах м'яса. Тобто. якщо у м'яса занадто сильний баранячий запах, який вам не подобається, то маринування допоможе. Якщо запах, навпаки, слабкий, і майже відсутній, і ви хочете зберегти його - сильних приправ слід уникати, там краще зробити чисто з сількою і перчиком. Ну, а тепер давайте розглянемо на прикладі, як замаринувати баранячу ногу для запікання в духовці?

По-перше, з неї потрібно зняти зовнішні плівки та, можливо, видалити зайвий жир. Що таке "зайвий жир"? Якщо ви збираєтеся їсти гарячу баранину, то зайвого жиру на нозі бути не може. А от якщо холодною, то тоді є сенс товсту подушку зрізати, холодною вона буде несмачною.

Якщо у вас така ж велика бараняча нога, як у мене (по хребет), то у неї ще видаляють кістки хребта та тазу. Маринування тут, строго кажучи, ні до чого, просто так зручніше потім буде обробляти. Вилущуємо головку стегнової кістки із суглоба, всі інші кістки з товстої частини шматка вирізаємо. Можна використовувати для варіння бульйону.

Маринад у нас складатиметься, власне, з двох частин - з пасти та вина. Для пасти чистимо часник і товчемо його з сіллю та травами, додавши олію, в пасту. У свіжих трав відірвати листочки від гілочок, грубі гілочки викинути, у цьому рецепті вони не потрібні.

Протикаємо у м'язах кілька великих кишень. Бачите, як у мене ніж глибоко увійшов, і який він товстий? Реально великих, а не як при шпигуванні часником.

Чайною ложкою розподіляємо пасту з приправами по кишенях.

Залишками пасти обмазуємо всю поверхню ноги. Тут можна додати ще трохи олії та солі.

Укладаємо ногу в якусь глибоку ємність і поливаємо її білим вином. Ага, прямо поверх щойно намазаної пасти. Затягуємо ємність разом з ногою зверху плівкою і маринуємо баранину у вині за кімнатної температури 2-3 години, час від часу перевертаючи її (плівку доведеться щоразу знімати і натягувати заново, так що беріть краще якусь щільну). У холодильнику можна маринувати у такий спосіб і довше.

Розрахунок часу запікання баранини я там все написано дуже докладно, не бачу сенсу повторювати цю інформацію тут. Єдине – поливати потрібно тим самим маринадом, у якому нога маринувалась. У сенсі, виловити її з нього, запікати на деку без маринаду, а маринад зібрати в глечик і потім використовувати для поливання, якщо потрібно. Час випікання жодним чином не змінюється, що з маринуванням, що без.

А результат після маринування буде трохи інший, ось такий. Бачите різницю у кольорі та фактурі м'яса? Під ногу зазвичай завжди використовую той самий температурний режим, тобто. вся відмінність робить маринад. З ним у мене баранинка вийшла буквально перлово-рожевою.

Ну що, вдалося мені когось спокусити спробувати замаринувати баранячу ногу для запікання в духовці?

Молода баранина дуже цінується за високий вміст її жирі нуклеїнової кислоти. Але зберегти комплекс поживних речовин під час термічної обробки не завжди вдається. Баранина в духовці у фользі – один із способів приготування, за якого це можливо.

Баранина, запечена в духовці, – ефектна м'ясна страва, яка вишукано поєднується з іншими яскравими закусками на святковому столі.

Щоб виконати рецепт, необхідні:

• шматок м'якоті вагою 1,5 кг;
• велика голівка часнику;
• 3 гілочки розмарину;
• шматочок вершкового масла;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. М'якуш промивається, обсушується за допомогою паперових рушників і надрізається в трьох місцях з одного боку, і в трьох - з зворотного (глибина надрізів становить не більше 3 см).
2. М'ясо нашпигується часточками часнику та гілочками розмарину, після чого натирається сіллю і загортається у фольгу, попередньо змащену олією.
3. Деко з бараниною відправляється в розігріту до 180 ° C духовку на 1,5 години.

З картоплею

За наявності білка бараняче м'ясо не поступається яловичому. А ось холестерину в першому в 4 рази менше, що робить баранину дуже цінним продуктом.

Для створення поживної страви, до якої не потрібно окремо подавати гарнір, необхідні:

• 1 кг м'яса;
• у 2 рази більше картоплі;
• 2 цибулини;
• лавровий лист, орегано та інші спеції;
• сіль;
• рослинна олія.

Баранина з картоплею готується наступним чином:

1. Поки духовка розігрівається до 200 ° C, промита та обсушена баранина ріжеться порційними шматками. Вони натираються сіллю, перцем і викладаються у змащену олією форму для випікання.
2. Овочі нарізаються шайбами ​​і перемішуються разом із сіллю та перцем у глибокій мисці.
3. Через 15 хвилин овочева маса викладається поверх баранини.
4. Вміст форми приправляється та накривається фольгою, після чого на 40 хвилин ємність відправляється у духовку.
5. Після зазначеного часу фольга видаляється, а страва продовжує запікатися ще 7 - 10 хвилин.

Готуємо з овочами у духовці

Свіжі овочі надають і так смачному м'ясу ще більшу ароматність і соковитість.

Для створення апетитної страви потрібно підготувати:

• ½ кг баранини;
• 3 картопляні бульби;
• морквину;
• цибулину;
• 2 помідори;
• стос рослинної олії;
• 100 мл води;
• сіль та спеції.

Етапи підготовки:

1. Промитий і обсушений шматок солиться та натирається спеціями.
2. Всі овочі нарізаються великими скибочками.
3. У вогнетривку форму по центру викладається баранина, яка по колу обкладається шматочками овочевими.
4. У страву додаються вода і трохи олії, після чого форма накривається фольгою.
5. Випікається баранина з овочами в розігрітій до 200 ° C духовці близько 1,5 години.
6. За 10 хвилин до приготування фольга знімається.

Як смачно запекти баранячу ногу у фользі

Ще одна варіація приготування баранячого м'яса передбачає наявність:

• 1 баранячої ноги;
• 10 горошин перцю;
• 5 гілочок розмарину;
• невеликої кількості соняшникової олії;
• 2 головок часнику;
• солі.

Покрокова інструкція виконання страви є виконання таких дій:

1. У піалі поєднуються товчені спеції, рубаний розмарин і часникова кашка.
2. До ароматної суміші додається олія.
3. Нога натирається прянощами та сіллю, а потім обертається плівкою і відправляється в холодильник на 10 годин.
4. Перед приготуванням баранина витримується 30 хвилин на столі, поки духовка розігрівається до 200 °C.
5. Випікається баранина, обернута у фольгу, протягом 2 годин.

Запікаємо лопатку в маринаді

Смачно запекти баранину вагою 2,5 – 3 кг можна в маринаді з:

• голівки часнику;
• 70 мл соняшникової олії;
• 5 г зіри;
• невеликої кількості паприки та меленого перцю;
• щіпки коріандру;
• солі.

Хід роботи полягає у виконанні наступних маніпуляцій:

1. Часник очищається і перетворюється на кашку.
2. У піалі змішуються часникова маса, соняшникова олія, вказані та інші пряні спеції, сіль.
3. У лопатці робляться надрізи глибиною не більше 2 см, після чого м'ясо натирається маринадом і відправляється в холодильник, загорнутим у пакет, на добу.
4. Підготовлена ​​баранина випікається 2 години у фользі у розігрітій до 200 ° C духовці.

Рецепт з ребер баранини

Страва виходить соковитим, з насиченим смаком, якщо реберця попередньо замаринувати.

Він готується з:

• 800 г баранини;
• 30 мл томатної пасти;
• такої ж кількості сметани та соусу Табаско;
• яйця;
• зелені;
• гірчиці;
• 2 зубки часнику;
• невеликої кількості борошна та цукрового піску;
• солі та спецій.

Щоб приготувати баранину у вигляді рулету:

1. Часник очищається, давиться і поєднується з томатною пастою, соусом і рубаною зеленню.
2. У суміш вирушають борошно, щіпка цукру.
3. В окремій мисці збивається яйце з гірчицею та сметаною.
4. Промите та обсушене м'ясо нарізається смужками, які злегка відбиваються.
5. Пласти через один змащуються томатним соусом, а ті, що залишилися – сметанним.
6. Збирається багатошаровий рулет, який перев'язується шпагатом, обертається фольгою і відправляється на 1,5 години в духовку, розігріту до 200 °C.

Баранина – дієтичне та дуже соковите м'ясо, з якого в духовці можна з легкістю приготувати дуже апетитні страви.