Смажена на сковороді горбуша, звичайно не така корисна, як приготовлена в пароварці або запечена. Але і в такому вигляді вона зберігає частину своїх корисних речовин.

Тільки обсмажена горбуша вийдуть з хрусткою скоринкою і має приємний смак. До того ж, вартість її по кишені практично кожному. Горбушу легко придбати у будь-якому магазині чи ринку.

Багато господинь вважають, що смажена горбуша виходить сухою. Просто у цієї риби жир тонким шаром знаходиться під шкіркою. І щоб горбуша вийшла соковита, смажте її разом зі шкірою.

Горбуша, смажена на сковороді – загальні принципи приготування

Для приготування беріть свіжу рибу.

Смажте рибу, нарізавши її на шматки.

Заморожену рибу розморожуйте у воді.

Перед приготуванням пануйте рибу в пшеничного борошна.

Обсмажуйте рибу із двох сторін на середньому вогні.

Горбушу під овочами після приготування наполягайте під кришкою.

Готову рибу покладіть на паперовий рушник, щоб він увібрав усі надлишки олії.

Горбуша, смажена на сковороді – класичний рецепт

Одна горбуша;

120 г пшеничного борошна;

Масло рослинне;

Чорний перець;

Рибна приправа.

1. Горбушу очистіть від луски, гострим ножем видаліть плавники, хвіст та голову. Зробіть надріз на череві і витягніть із риби все зайве.

2. Опустіть тушку у воду та промийте її. Посушіть рушником і наріжте на шматки товщиною 3,5 см.

3. Рибні шматочки обваляйте в солі та перці. Залишіть їх маринуватися на 18 хвилин.

4. У тарілку всипте гірке борошно, до неї додайте половину ложки рибної приправи і перемішайте.

5. Почергово пануйте в суміші, що вийшла, кожен рибний шматок. Борошно має лягати на горбушу рівним шаром.

6. Олію влийте в сковороду і розігрійте її. Викладайте шматочки риби рівномірно, вони не повинні накривати один одного. Поставивши плиту на сильний вогонь, обсмажуйте рибу дві хвилини з кожного боку. Постійно перевертайте горбушу металевою лопаткою.

7. Подавайте готову рибку в гарячому вигляді разом із гірчицею, прикрасивши кружальцями лимона.

Горбуша, смажена на сковороді з грибами

490 г горбуші (філе);

370 г печериць;

Олія соняшникова;

Одна склянка сметани 3,5% жирності.

1. Сполосніть рибне філе холодною водоюі позбавтеся зайвої вологи.

2. Зніміть шкірку та наріжте філе на скибочки завтовшки 1,3 см.

3. Натріть горбушу сіллю і присипте чорним перцем. Відкладіть рибу на деякий час просочуватись приправами.

4. Цибулю очистіть разом із печерицями і промийте під водою. Зріжте у грибів коріння, обсушіть їх і наріжте тонкими пластами. Цибулю порубайте на квадратики.

5. Розігрійте сковороду з маслом та обсмажте рибу до напівготовності. Як тільки вона прийме білий відтінок, приберіть її з вогню. Викладіть рибу у тарілку.

6. У ту ж сковороду налийте знову олію та обсмажте цибулю. Потім додайте гриби. Гасіть їх разом, поки гриби не будуть готові.

7. Після відразу додайте сметану, накрийте кришку і тушкуйте 16 хвилин.

9. Готовій стравідайте настоятися 12 хвилин.

10. Страву подавайте гарячим, розклавши по тарілках. Спочатку покладіть рибу, потім полийте грибним соусом.

Смажена горбуша під маринадом

520 г горбуші;

Томатна паста;

Дві цибулі та моркви;

Рослинна олія;

Ложка оцту;

Лавровий лист;

Чотири л. пшеничного борошна;

Чайна ложка цукру;

Ложка гвоздики;

45мл води.

1. Промийте та просушіть рибу. Покладіть її на обробну дошку і наріжте гострим ножем на шматки. Посипте їх з усіх боків перцем і натріть сіллю. Покладіть у миску і залиште на 11 хвилин просочуватися.

2. Овочі помийте, видаліть у них шкірку і подрібніть. Цибулю наріжте соломкою, а моркву наріжте на тертці.

3. Налийте в сковороду олію та розігрійте. Шматки риби обваляйте з усіх боків у борошні і розкладіть на сковороду. Готуйте горбушу до рум'яного кольору, потім перекладіть у тарілку.

4. Чисту сковороду поставте на вогонь і обсмажте на олії цибулю. Через деякий час додайте до нього моркву. Смажте овочі разом протягом 4 хвилин. Після заправте овочі томатною пастоюі готуйте ще вісім хвилин.

5. Додайте до овочів воду, перець, цукор, оцет, сіль, гвоздику та лист лавра. Перемішайте та тушкуйте 14 хвилин.

6. Рибу в тарілці розкладіть рівним шаром і покрийте гарячим овочевим маринадом. Залиште страву остигати до кімнатної температури. Потім оберніть рибу під маринадом харчовою плівкою та приберіть на три години в холодильник.

7. Подавайте блюдо у холодному вигляді, прикрасивши зеленню.

Філе горбуші, смаженої на сковороді з цибулею

130 г цибулі;

Три ложки столового борошна;

Олія соняшникова.

1. Почистіть рибу від луски. Відріжте в неї голову і промийте під водою від крові та плеви. Посушіть горбушу, розріжте вздовж хребта та акуратно відокремте філе від кістки. Підріжте шкіру і зніміть її.

2. Промийте філе, наріжте на скибочки, поперчіть і посоліть. Залиште його у такому вигляді на 14 хвилин.

3. Візьміть ніж і видаліть лушпиння цибулі. Слідом промийте цибулю, підсушіть і нарубайте кільцями товщиною в сантиметр.

4. Відправте сковороду на вогонь і влийте в неї олію. Поки воно гріється, обваляйте рибу в борошні пшеничного і опустіть шматки в сковороду.

5. Готуйте горбушу п'ять хвилин, перевернувши один раз. Як тільки риба стане рум'яною, покладіть її в тарілку.

6. Після того як всі рибні шматочки будуть готові, в ту саму сковороду опустіть цибулю. Смажте його до повної готовності.

8. Вимкніть вогонь і настоюйте страву 7 хвилин.

9. Подавайте рибу, поклавши поверх неї цибулю. Як гарнір підійдуть макаронні виробичи каші.

Горбуша, смажена на сковороді з овочами

390 г горбуші;

П'ять столових ложок борошна;

Чорний перець;

П'ять ложок олії;

280 болгарського перцю;

120 г помідорів.

1. Філе опустіть у теплу воду, і зачекайте, поки горбуша повністю відтане. Потім промийте горбушу та розділіть на шматки.

2. Перець болгарські почистіть зовні щіткою. Розділіть овочі навпіл і вийміть серцевину. Очищені перці наріжте соломкою.

3. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями.

4. Спеціальним ножем для чищення овочів видаліть шкірку у моркви. Наріжте овоч тонкими брусками.

5. Помідор промийте, посушіть та наріжте гострим ножем на кубики.

6. Поки гріється олія у сковороді, приготуйте паніровку. Перемішайте борошно із сіллю, приправами та перцем. Обваляйте у цій суміші рибу. Смажте її по п'ять хвилин з кожного боку. Викладіть готові шматки у миску.

7. В іншій сковороді розігрійте масло та обсмажте ріпчаста цибулядо прозорості. Додайте до обсмаженої цибулі моркву і обсмажуйте ще чотири хвилини. Потім додайте болгарський перець, сіль, помідори та перець. Гасіть все разом ще 12 хвилин.

8. До готової овочевої сумішідодайте рибу та перемішайте.

9. Рибу з овочами подавайте як самостійну страву у гарячому вигляді.

Філе горбуші, смаженої на сковороді у сметанному соусі

460 г горбуші (філе);

Чотири ложки сметани;

200 г грибів;

90 г цибулі;

Шість столових ложок борошна;

Рослинна олія;

Сухий кріп.

1. Грибочки наріжте довільно та обсмажте на олії 12 хвилин. Потім очистіть цибулю, наріжте її кільцями і додайте до грибів. Смажте ще 6 хвилин.

2. Всипте в засмажку одну ложку борошна, куркуму і смажте до рум'яного кольору борошна.

3. До сковороди додайте|добавляйте| сметану, перемішайте і підлийте води.

4. Додайте сіль, спеції та, перемішуючи, доведіть соус до кипіння.

5. Промите та просушене філе горбуші обмокніть у борошно та обсмажте на розпеченій олії з усіх боків до зарум'янювання.

6. Готову рибу додайте до соусу, перемішайте і тушкуйте до густоти соусу.

7. Подавайте страву разом із тушкованими овочами, полив зверху соусом.

Горбуша, смажена на сковороді з морквою

610 г риби;

Суміш мелених перців;

60 г пшеничного борошна;

Дві великі моркви;

Панірувальні сухарі;

Один селера;

Соняшникова олія;

Чотири аркуші лавру;

Зелень петрушки.

1. Якщо риба заморожена, її краще за день витягнути з морозилки для відтавання. Якщо риба свіжа, то відразу приступайте до її чищення. Видаліть у риби все зайве, промийте її та підсушіть.

2. Наріжте горбушу порційними шматками і намажте руками спеції, рівномірно розподіляючи їх у кожному шматку риби. Залишіть горбушу на 7 хвилин.

3. Всипте борошно в миску і обваляйте кожен шматок горбуші у ньому. Потім обвалюйте рибу в панірувальних сухарях.

4. Обсмажуйте рибу на сковороді чотири хвилини з кожного боку. Перевертайте горбушу лопаткою. Готові шматки викладайте на паперові серветки, щоб вони вбрали весь зайвий жир.

5. Візьміть спеціальний ніж та очистіть моркву від шкірки. Овочі дрібно наріжте.

6. Цибулину очистіть, сполосніть і накришіть півкільцями, кільцями або кубиками.

7. Стебло селери промийте та наріжте гострим ножем на невеликі шматки.

8. У розігріту з маслом сковороду викладіть усі овочі. Додайте до них спеції та лаврові листи. Готуйте до м'якості овочів. За необхідності доливайте воду.

9. Коли овочі будуть готові, вийміть лаврові листи.

10. На дно тарілки викладіть половину суміші з овочів, на них викладіть філе горбуші, зверху знову накрийте овочами, що залишилися.

11. Прикрасьте страву рубаною петрушкою.

12. Подавайте страву зі сметаною та скибочкою хліба.

Горбуша в тісті, смажена на сковороді

2,2 кг філе горбуші;

сік половини лимона;

Чорний перець;

Соняшникова олія;

260 г борошна;

250мл молока.

1. Філе горбуші, якщо воно заморожене, опустіть у звичайну воду і залиште його в ній на 35 хвилин.

2. Ополосніть рибу та покладіть на обробну дошку. Наріжте кожне філе товщиною три сантиметри.

3. Покладіть горбушу в посуд, полийте лимонним соком, посипте сіллю, сушеними травами та перцем.

4. Перемішайте все, обмажте маринадом рибу і дайте спокій на 18 хвилин.

5. Відокремте білки від жовтків і розподіліть їх по різних посудах.

6. До збитих жовтків додайте тепле молоко, сіль та ложку рослинного масла. Збийте все і додайте борошно, що просіює. Тісто має бути без грудок.

7. Збийте білки за допомогою міксера або віника до піни. Додайте цю масу до тесту.

8. Поставте сковороду на середній вогонь і розігрійте в ній масло. Рибу обмокніть у тісто.

9. Обсмажуйте горбушу з усіх боків до коричневої скоринки.

10. Готові скибочки викладіть у тарілку. Подавайте їх разом із соліннями, овочами та зеленою цибулею.

11. Як гарнір можна подати відварену картоплю, рис, гречану кашуабо картопляне пюре.

12. Перед подачею посипте блюдо рубаним кропом, базиліком, петрушкою та кінзою.

Горбуша, смажена на сковороді – хитрощі та корисні поради

Для хрусткої скоринки обваляйте горбушу в борошні.

Щоб риба вийшла соковитою, перед приготуванням замаринуйте в лимонному соку.

Щоб надати страві екзотичний смакполийте його під час смаження соком апельсину.

Набір спецій для приготування цієї страви підійде будь-хто.

За бажання обсмажуйте рибу на тваринних жирах.

Іноді замість борошна використовуйте панірувальні сухарі.

Для аромату обваляйте скибочки риби у часникових гранулах.

Горбуша в кефірі запеченабагатий такими вітамінами і мінералами, як: холін - 11,4%, вітамін B6 - 12,5%, вітамін B12 - 51,9%, вітамін D - 34,3%, вітамін PP - 16%, фосфор - 14,4 %, хлором – 29,9 %, йодом – 14,6 %, кобальтом – 78,5 %, селеном – 27,8 %, хромом – 37,7 %

Чим корисний Горбуша в запеченій кефірі

Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних мітильних груп, діє як ліпотропний фактор.
Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат і вітамін В12 є взаємозалежними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
Вітамін Dпідтримує гомеостаз кальцію та фосфору, здійснює процеси мінералізації кісткової тканини. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію та фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до збільшення ризику розвитку остеопорозу.
Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
Хлорнеобхідний для утворення та секреції соляної кислоти в організмі.
Йодбере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину та трийодтироніну). Необхідний для зростання та диференціювання клітин усіх тканин організму людини, мітохондріального дихання, регуляції трансмембранного транспорту натрію та гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом та уповільнення обміну речовин, артеріальної гіпотензії, відставання у зростанні та розумовому розвитку у дітей.
Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Найкраще для цієї страви використовувати стейки горбуші – вони виглядають дуже апетитно. Якщо у вас заморожена риба перед приготуванням її слід розморозити.

У невелику миску наливаємо кефір і соєвий соус. Додаємо спеції для риби (або інші на ваш смак) і перемішуємо.

Шматочки горбуші опускаємо в маринад і повертаємо їх кілька разів, щоб риба повністю покрита маринадом. Відставляємо миску з рибою на 5-10 хвилин.

Шматок фольги складаємо вдвічі і, піднімаючи та закріплюючи краї, формуємо форму «човником». Розмір форми відповідає шматку риби. Дно отриманої форми змащуємо рослинним маслом і кладемо шматок риби. Наливаємо на рибу соус, в якому горбуша маринувалась.

Цибулю ріжемо тонкими півкільцями і викладаємо на горбушу.

Помідор ріжемо тонкими пластинами і викладаємо на цибулю.

"Човники" з рибою поміщаємо в розігріту до 180 градусів духовку, запікаємо 15 хвилин.

Потім акуратно дістаємо формочки з рибою і посипаємо тертим на великій або середній тертці сиром.

Знову поміщаємо форми в духовку і запікаємо ще 7-8 хвилин, до розплавлення сиру.

Готову горбушуможна вийняти з фольги, але якщо ви її подасте в човнику, буде ефектніше.

Прикрашаємо горбушу зеленню, на смак.

Смачного!

Я люблю рибку. На жаль, їм її не так часто, як хотілося б, але все ж таки до рецептів з риби живлю особливе кохання. Останнім часом я чомусь найчастіше готувала скумбрію у різних варіаціях, але про інші риби теж забувати не варто – вони дуже смачні та цінні для організму.

Приємною у плані розміру є горбуша. Вона досить велика, щоб приготувати її на всю сім'ю з розрахунком, що чоловік зможе наступного дня взяти на роботу «собойку», а я можу поїсти залишок на обід, щоб не так часто готувати. Але горбушу часто звинувачують у надмірній сухості. Тому я сьогодні пропоную приготувати горбушу у маринаді кефіру. У такому варіанті риба виходить ніжна, соковита та зовсім не суха.

Для початку рибу потрібно обробити: видалити голову (з неї гарний супвийде), нутрощі, порізати тушку на порційні шматочки. Оптимальна товщина шматочків близько 2,5-3 см. Товще не потрібне. З усіх боків шматки горбуші потрібно посолити. Інших спецій поки що не використовуємо, та й солі потрібно чисто для смаку. Тут важливо не пересолити!

Робимо маринад. У глибокій невеликій мисочці змішуємо лимонний сік, кефір та майонез. Добре перемішуємо, щоб смак був однорідним.

Викладаємо шматочки риби у маринад. Горбуша добре в ньому «купається». Залишаємо рибу на деякий час просочуватися. Я готувала цю страву для святкового столу. Підготувала і залишила маринуватися пізно вранці (години об 11), а доробляла вже безпосередньо перед прийомом гостей – за годину до приходу, щоб риба не встигла охолонути.

У жароміцну форму (у мене скляна) наливаємо трохи олії (просто щоб не пригоріло), викладаємо шматочки риби в один шар. Маринад не викидаємо, а виливаємо зверху на горбушу. Ось тепер можна зверху посипати спеціями. Якщо ви хочете більш лаконічний смак, краще обійтися перцем. А я використала комплексну приправу для риби. Вийшло смачно) форму накриваємо. Я маю кришку, я накрила їй. Якщо кришки на формі не передбачено, можна накрити фольгою.

Поставити блюдо в гарячу духовку та випікати при температурі 180 градусів протягом 20 хвилин. Потім фольгу потрібно прибрати (або відкрити кришку) і залишити всередині включеної духовки підрум'янюватися і чекати на закінчення приготування. (це ще хвилин 15 приблизно).

Для запікання вам знадобиться фольга (немало – потрібно буде зробити «човники» для кожного шматочка риби) та плоске деко. Маринад для соковитого горбуша досить простий, але від цього поєднання інгредієнтів має не менш вишуканий аромат. Приготувати цю суміш можна з самого початку: просто помістіть кефір у миску, додайте сіль, чорний мелений перецьі пропущений через часнику часник. Все це добре перемішайте - вийде маринад для "купання" порційних шматочків риби.

Горбушу необхідно почистити – зняти дрібну луску ножем та зрізати плавці з хвостом за допомогою кухонних ножиць. Потім промийте рибу та наріжте на порційні шматки товщиною близько 2 см.

Кожен шматочок горбуші вмочіть у маринаді з кефіру та часнику і складіть в окремий посудину: нехай риба постоїть так хвилин 5-7.

Для кожного шматка горбуші сформуйте «човник» із прямокутника фольги, помістіть

На кожен шматок риби помістіть половину часточки лимона: завдяки цьому фрукту, страва вийде ще ароматнішим і соковитим. Духовку розігрійте до 200 градусів і поставте лист з рибними «човниками» запікатися на 30 хвилин. Зверніть увагу, що у мисочці на цей момент має залишитись ще близько склянки маринаду.

Через півгодини дістаньте з духовки лист: риба фактично вже готова, але для більшої соковитості потрібно додати в кожну «човник» ще по ложці маринаду. Наливати його варто прямо на рибу із лимоном. Зробивши це, поставте горбушу назад у гарячу духовку та запікайте ще 10 хвилин.