Слойки з шинкою сиром і грибами. Слойки з шинкою, сиром і зеленню.

Листкове тісто - справжня палочка-виручалочка для багатьох господинь. З цим чудовим продуктом можна приготувати дуже смачну випічку. Особливо якщо в холодильнику є трохи шинки і сиру. Така начинка облагородить будь тісто, а якщо воно листкове - то розмови зайві. Випічка виходить ароматною і смачною. Порадуємо рідних слойками з шинкою і сиром?

Слойки з шинкою і сиром - загальні принципи приготування

Листкове тісто можна приготувати самостійно. Основні інгредієнти - масло і борошно. Але не кожну господиню привертає багаторазове розкочування пластів, згортання, охолодження. В хорошому тесті не менше 27 шарів, на його приготування піде мінімум 3 години. Тому найчастіше напівфабрикат купується в магазині. Тим більше, що ціна у нього доступна.

Листкове тісто буває 2 видів:

дріжджове;

Бездріжджове.

Вироби з першого виходять пишними, повітряними, чимось нагадують здобну випічку. З дріжджового тіста слойки Не такі об'ємні, більш щільні, але не менш смачні. По суті, можна використовувати будь-який тісто на свій розсуд.

Для начинки шинка і сир нарізаються, можуть додаватися й інші інгредієнти. Найчастіше це зелень, овочі, яйця. Якщо шинка не дуже подобається, то її сміливо можна додавати в слойки. У поєднанні з тестом, сиром та іншими інгредієнтами продукт стане набагато смачніше. Те ж саме стосується сиру, в слойки навіть звичайний плавлений сирок стає шикарним. Але ніколи не використовуйте продуктів сумнівної свіжості.

Випікають слойки в духовці. Заготовки можна змастити яйцем, посипати насінням, кунжутом або кмином. Готову випічку можна вживати в гарячому і холодному вигляді.

Рецепт 1: Звичайні слойки з шинкою і сиром «Трикутники»

Для приготування таких слоек з шинкою і сиром потрібно покупне тісто. Краще використовувати дріжджове, з ним трикутники виходять краще. З цієї кількості тіста і начинки вийде 8 чималих слоек.

складові

500 грамів тіста;

4 гуртка шинки;

200 грамів сиру (можна взяти плавлений сирок);

Листочки кропу;

приготування

1. Дістаємо і розморожуємо тісто, розкладаємо на столі. Тепер його треба розкачати тонше, але бажано не порушувати квадрат.

2. Розрізаємо пласт на 8 однакових квадратів.

3. Розрізаємо гуртки шинки на 2 частини.

4. На половинку кожного квадрата кладемо шматочок сиру. Якщо використовується м'який сирний продукт, то можна просто змастити ділянку.

5. На сир кладемо порізаний дрібно кріп, потім скибочку шинки.

6. Складаємо протилежні кути квадрата, щоб вийшов трикутник. Краї добре защипуємо, щоб вони не роз'єдналися при випічці і не витік сир. Ліпимо все слойки.

7. Перекладаємо вироби на деко, змащуємо яйцем і відправляємо випікатися. Досить 15 хвилин при температурі 200 градусів.

Рецепт 2: Соковиті слойки з шинкою і сиром

Особливістю цих слоек з сиром і шинкою є надзвичайно соковита начинка. Тому вироби потрібно ретельно запечатати, щоб зберегти усередині всю цю красу. А як це краще зробити, детально розказано нижче.

складові

Пачка тесту листкового;

300 грамів шинки;

150 грамів сиру;

2 солоних огірочка;

2 свіжих помідора;

приготування

1. Розкачуємо пласт з попередньо розмороженого тесту. Товщина не повинна бути більше 4 мм. Нарізаємо на квадрати. Розмір може бути будь-яким, але краще не робити занадто дрібні слойки.

2. Нарізаємо кубиками шинку, крупно трьом сир, перемішуємо.

3. Солоні огірочки потрібно дрібно порізати і злегка віджати руками від розсолу. Потім перемішуємо з сиром і шинкою. Можна додати в начинку трохи зелені.

4. Помидорчики помиємо, наріжемо кружечками. Можна за кількістю слоек. Якщо вироби великі, то по 2 гуртка на кожне.

5. Кладемо на половинку тесту начинку, відступаючи по 0,5 см від краю для скріплення. Злегка разравниваем і укладаємо зверху кружечки помідорів.

6. Отделяем білок, злегка перебиваємо виделкою і змащуємо вільні краю.

7. Накриваємо начинку вільної стороною тесту і защипуємо. Завдяки білку вони дуже швидко склеїти.

8. У жовток додаємо ложку води, розмішуємо.

9. Робимо зверху кожної слойки прокол ножем, змащуємо жовтком і відправляємо випікатися хвилин на 20. Температура 180 ° C.

Рецепт 3: Слойки з шинкою і сиром з домашнього тесту

Для цих слоек з шинкою і сиром будемо використовувати домашнє тісто, бездріжджове. За рецептурою використовується вершкове масло, яке можна спокійно замінювати маргарином, але тільки хорошим. У ньому має бути не менше 80% жирності.

складові

450 грамів борошна;

1 ложка горілки;

230 грамів масла;

3 ч. Л. оцту 9%;

Дрібка солі.

Для начинки: шинка, сир, зелень, трохи майонезу.

приготування

1. Беремо склянку об'ємом 250 мл, розбиваємо туди яйце, додаємо трохи холодної води, потім сіль, оцет і горілку. Все добре розмішуємо до повного розчинення солі і доводимо обсяг до 250 мл, доливаючи потрібну кількість води.

2. Просіваємо на стіл борошно, робимо всередині поглиблення, виливаємо рідину зі склянки і замішуємо тісто. Місити потрібно до тих пір, поки воно не перестане брати в себе борошно. Потім перекладаємо в пакет і охолоджуємо хвилин 40 в морозилці.

3. Охолоджене вершкове масло (або маргарин) кладемо в чашу блендера, додаємо 50 грамів борошна і збиваємо.

4. Викладаємо масу на лист пергаменту, руками формуємо квадрат і накриваємо другим листом паперу. Тепер розгортаємо масло в пласт товщиною 7-7-8 мм. Разом з папером прибираємо поки в холодильник.

5. Дістаємо тісто, розгортаємо в коржик, розміром в 2,5 рази більше, ніж масляний шар. Дістаємо масло з морозилки, загортаємо тестом, защипуємо краю і прокатує качалкою. Знову складаємо навпіл і розгортаємо. Повторюємо ще 2 рази.

6. Прибираємо тісто в холодильник, потім проводимо ще 3 розкочування. Чим більше складати тісто, тим більше вийде шарів, виріб буде ніжніше і повітряної.

7. В кінці розкатаний пласт нарізаємо квадратами.

8. Шинку і сир нарізаємо соломкою, додаємо зелень, майонез, щоб начинка була соковитіше, викладаємо на квадрати і ліпимо слойки. Можна зробити трикутники, прямокутники, конвертики. Випікаємо до готовності.

Рецепт 4: Слойки з шинкою і сиром «Солоні рогалики»

Для цих слоек не потрібно багато начинки. Вироби виходять дуже красивими, з хрусткими кінчиками. І все це доповнюється незрівнянним ароматом смаженого кунжуту. Тісто використовуємо домашнє або покупне. Кількість начинки довільне.

складові

400 грамів тіста;

шинка;

приготування

1. Розкладаємо тісто і розгортаємо в пласт. Чим він тонше, тим красивіше будуть рогалики.

2. Розрізаємо тісто на трикутники.

3. Шинку ріжемо брусочками, довжина не повинна бути більше ширини трикутника з тіста.

4. Сир натираємо дрібно. Краще використовувати тверді сорти, з ними буде простіше працювати.

5. Збиваємо яйце з 2-3 ложками води.

6. Змащуємо трикутник яєчної бовтанку, посипаємо тонким шаром сиру, на найширшу частину кладемо брусочок з шинки і скручуємо.

7. Аналогічно формуємо все рогалики і укладаємо на деко. Важливо, щоб вільний край був під рогаликом.

8. Змащуємо слойки залишилися яйцем, посипаємо насінням кунжуту і відправляємо випікатися.

Рецепт 5: Слойки з шинкою і сиром «Равлики»

Особливість. Цих слоек з шинки з сиром є незвичайний вид. Вони нагадують булочки і не відразу зрозуміло, що всередині є начинка. Можна приготувати маленькі равлики або зробити велику слойку у вигляді пирога.

складові

50 грамів тіста листкового;

250 грамів шинки;

200 грамів сиру;

приготування

1. Розкладаємо листкове тісто на столі. Розкачуємо в довжину, ширину не чіпаємо. Повинен вийти прямокутник. Нарізаємо його довгими смугами по 8-10 см.

2. Для начинки натираємо сир і шинку, змішуємо з рубаною зеленню. Якщо сир сухий і шинка без жиру, то можна додати ложечку майонезу або трохи м'якого вершкового масла.

3. Яйце збиваємо в мисочці.

4. Пензликом змащуємо всю поверхню тесту. По центру кожного довгого пласта викладаємо смужку з начинки. Скручуємо довгий рулет з начинкою. Проробляємо так з усім тестом.

5. Тепер кожен рулет закручуємо по спіралі в равлика і укладаємо на деко. Якщо потрібно зробити великий пиріг, то продовжуємо укладати по спіралі наступні шматки тіста з начинкою.

6. Змащуємо слойки яйцем, випікаємо. За бажанням можна посипати кунжутом, кмином.

Рецепт 6: Слойки-рулети з шинкою і м'яким сиром

Особливістю цього рецепта слоек з сиром є простота формування виробів. З рулетами впорається навіть сама недосвідчена господиня. Знадобиться м'який сир.

складові

500 грамів тіста листкового;

200 грамів м'якого сиру;

250 грамів шинки;

50 грамів майонезу;

Зубчик часнику;

Зелень кропу;

Ложка паприки, кунжут.

приготування

1. Змішуємо м'який сир з паприкою, майонезом, і подрібненим часником. Повинен вийти своєрідний соус. Його можна зробити гострим, якщо додати гірчицю, аджику або перець.

2. Шинку потрібно дуже дрібно порізати або просто натерти на тертці.

3. Зелень кропу помиємо, висушити, дрібно порубати.

4. Яйце просто збовтуємо виделкою.

5. Розкачуємо тісто завтовшки до 5 мм в довгастий пласт. Змащуємо шаром вершкового сиру, не доходячи з протилежного боку 2 см до краю. Ці 2 см змащуємо яйцем, щоб тісто розм'якло.

6. Зверху посипаємо пласт подрібненої шинкою, потім зеленню кропу. Можна використовувати і будь-яку іншу.

7. Звертаємо рулет, вільний край повинен виявитися знизу. Даємо постояти 5 хвилин.

8. Нарізаємо слойки. Розмір довільний. Можна зробити дрібні вироби з 2 см або довгі рулети по 10 см.

9. Укладаємо на деко, змащуємо і посипаємо кунжутом. Випікаємо до готовності.

Листкові вироби (особливо з дріжджового тіста) мають властивість розклеюватися при випічці. Щоб цього не сталося, потрібно добре склеювати шви. А найпростіше це зробити, якщо змастити краї тіста водою, яйцем, молоком або будь-якою іншою рідиною.

Чи вмієте робити листкове тісто? Так підготуйте його про запас! Розкачайте, рясно посипте борошном і скрутіть, можна скачати рулетом. Потім герметично упакуйте в харчову плівку і відправте в морозилку чекати свого часу. І в будь-який момент можна буде приготувати ніжні слойки не тільки з шинкою і сиром, а й з будь-якими іншими начинками, в тому числі і солодкими.

Щоб слойки вийшли однакового розміру, потрібно відразу розкласти все тісто, порізати і розподілити всю начинку між шматочками. Якщо наповнення укладається шарами, то також розподіляємо по черзі.

Листкове тісто не любить тепло. Тому при замісі бажано використовувати крижану воду. На виробництвах заздалегідь розчиняють в рідині сіль і зберігають в холодильниках.

Листкове тісто справжня палочка-виручалочка для багатьох господинь. З цим чудовим продуктом можна приготувати дуже смачну випічку. Особливо якщо в холодильнику є трохи шинки і сиру. Така начинка облагородить будь тісто, а якщо воно листкове то розмови зайві. Випічка виходить ароматною і смачною. Порадуємо рідних слойками з шинкою і сиром?

Слойки з шинкою і сиром загальні принципи приготування

Листкове тісто можна приготувати самостійно. Основні інгредієнти масло і борошно. Але не кожну господиню привертає багаторазове розкочування пластів, згортання, охолодження. В хорошому тесті не менше 27 шарів, на його приготування піде мінімум 3 години. Тому найчастіше напівфабрикат купується в магазині. Тим більше, що ціна у нього доступна.

Листкове тісто буває 2 видів:

Рецепт 1: Звичайні слойки з шинкою і сиром Трикутники

500 грамів тіста;

4 гуртка шинки;

200 грамів сиру (можна взяти плавлений сирок);

Листочки кропу;

2. Розрізаємо пласт на 8 однакових квадратів.

3. Розрізаємо гуртки шинки на 2 частини.

5. На сир кладемо порізаний дрібно кріп, потім скибочку шинки.

Рецепт 2: Соковиті слойки з шинкою і сиром

Пачка тесту листкового;

300 грамів шинки;

150 грамів сиру;

2 солоних огірочка;

2 свіжих помідора;

2. Нарізаємо кубиками шинку, крупно трьом сир, перемішуємо.

6. Отделяем білок, злегка перебиваємо виделкою і змащуємо вільні краю.

7. Накриваємо начинку вільної стороною тесту і защипуємо. Завдяки білку вони дуже швидко склеїти.

8. У жовток додаємо ложку води, розмішуємо.

9. Робимо зверху кожної слойки прокол ножем, змащуємо жовтком і відправляємо випікатися хвилин на 20. Температура 180 C.

Рецепт 3: Слойки з шинкою і сиром з домашнього тесту

450 грамів борошна;

1 ложка горілки;

230 грамів масла;

3 ч. Л. оцту 9%;

Дрібка солі.

Для начинки: шинка, сир, зелень, трохи майонезу.

3. Охолоджене вершкове масло (або маргарин) кладемо в чашу блендера, додаємо 50 грамів борошна і збиваємо.

7. В кінці розкатаний пласт нарізаємо квадратами.

Рецепт 4: Слойки з шинкою і сиром Солоні рогалики

400 грамів тіста;

1. Розкладаємо тісто і розгортаємо в пласт. Чим він тонше, тим красивіше будуть рогалики.

2. Розрізаємо тісто на трикутники.

3. Шинку ріжемо брусочками, довжина не повинна бути більше ширини трикутника з тіста.

4. Сир натираємо дрібно. Краще використовувати тверді сорти, з ними буде простіше працювати.

5. Збиваємо яйце з 2-3 ложками води.

7. Аналогічно формуємо все рогалики і укладаємо на деко. Важливо, щоб вільний край був під рогаликом.

8. Змащуємо слойки залишилися яйцем, посипаємо насінням кунжуту і відправляємо випікатися.

Рецепт 5: Слойки з шинкою і сиром Равлики

50 грамів тіста листкового;

250 грамів шинки;

200 грамів сиру;

3. Яйце збиваємо в мисочці.

6. Змащуємо слойки яйцем, випікаємо. За бажанням можна посипати кунжутом, кмином.

Рецепт 6: Слойки-рулети з шинкою і м'яким сиром

500 грамів тіста листкового;

200 грамів м'якого сиру;

250 грамів шинки;

50 грамів майонезу;

Зубчик часнику;

Зелень кропу;

Ложка паприки, кунжут.

2. Шинку потрібно дуже дрібно порізати або просто натерти на тертці.

3. Зелень кропу помиємо, висушити, дрібно порубати.

4. Яйце просто збовтуємо виделкою.

6. Зверху посипаємо пласт подрібненої шинкою, потім зеленню кропу. Можна використовувати і будь-яку іншу.

7. Звертаємо рулет, вільний край повинен виявитися знизу. Даємо постояти 5 хвилин.

8. Нарізаємо слойки. Розмір довільний. Можна зробити дрібні вироби з 2 см або довгі рулети по 10 см.

9. Укладаємо на деко, змащуємо і посипаємо кунжутом. Випікаємо до готовності.

Кожна господиня рано чи пізно розуміє, що мати в запасі упаковку-іншу готового тіста (домашнього або купленого в магазині - в общем-то, не важливо) просто необхідно. Такий запас здорово виручає в самих різних ситуаціях. Наприклад, сьогодні мені захотілося зробити ось такі простенькі слойки з шинкою і сиром. Рецепт з фото я робила спеціально для того, щоб показати ще один простий спосіб формування слоек. Тісто взяла листкове прісне (куплене в магазині), в начинку сховала тільки сир і шинку - поєднання, по-моєму, вкрай апетитне і поживне. А який чудовий при випічці варто аромат! Ну, і найголовніше, що фактично на формування слоек йде всього близько 10, максимум 15 хвилин. Решту часу буде потрібно на розмороження тесту і на випічку слоек - процеси, які цілком можуть обійтися (і прекрасно обходяться) без вашої пильної уваги.

Складові:

тісто листкове прісне - 1 уп. (450 г),
сир твердий - 100-150 г,
шинка - 150-200 г,
яйце - 1 шт.,
кунжут (за бажанням) - 1 ч. л.,
жменю борошна - на підпис.

Як приготувати слойки з шинкою і сиром

Насамперед размораживаем тісто. Виймаємо пласти з упаковки (як правило, їх 2 або 4), злегка пріпиляем борошном робочу поверхню і викладаємо тісто на неї. А щоб верхня частина шарів не підсохла, прикриваємо її вафельним рушником, целофановим кульком або харчовою плівкою. У мене тісто розморожується в кухні на столі, і йде на це не більше 30 хв.

Як тільки тісто розморожено, можна включати духовку прогріватися і приступати до начинки. Для неї знадобиться всього два інгредієнти: шинка і сир. Спочатку нарізаємо тонкими пластинами сир. Я для цього використовувала фігурну шатківницю.

Далі так само тоненько нарізаємо шинку. Шматочок шинки у мене був ширше сиру і для шинкування виявився завеликий, тому я нарізала її скибочками звичайним ножем. Взагалі, чим тонше все буде нарізано, тим простіше і зручніше буде формувати слойки.

Повернемося до тесту. Беремо один з розморожених пластів, розрізаємо його на 4 частини.

Потім кожну з частин розгортаємо в тонкий прямокутник так, щоб він вийшов приблизно рази в півтора довше.

На отриману прямокутну заготовку кладемо пару скибочок шинки, а зверху на неї - сир. Оскільки сирні скибочки тонше, то їх краще викладати трошки внахлест.

Тепер акуратно згортаємо заготовку з начинкою в трубочку. А щоб начинка (зокрема її сирна частина) не втекла, краю трубочки підгинаємо всередину.

Точно таким же чином формуємо інші слойки. У мене їх вийшло 8 штук. Викладаємо слойки швом вниз на деко, попередньо застелений папером для випічки. Змащуємо їх збитим яйцем і присипаємо (при бажанні) кунжутом.

Випікаємо при 180-200 градусах близько 20 хв. Знімати з листа і подавати краще тоді, коли трохи охолонуть.

Навіть самі захоплені кулінари не зневажають рецептами страв, що відрізняються простим приготуванням і прекрасними смаковими якостями. Один з таких універсальних варіантів - слойки із замороженого тіста. Приготувавши їх один раз, ви напевно станете регулярно балувати свою родину цієї простої і смачною випічкою. Тим більше що в ролі начинки тут виступають настільки улюблені багатьма сир, ковбаса, шинка і курка.

Мінімальні витрати часу

Для самостійного приготування листкового тіста потрібно затратити чимало часу на розкачування, згортання, охолодження і повторне розкочування суміші води, масла, солі і борошна. Причому всі перераховані процедури слід повторювати неодноразово.

Гарантовано відмінний результат

Якщо не дотриматися технологію замісу, результат напевно буде зовсім не тим, на який ви розраховували. Зробивши слойки з сиром з готового листкового тіста, ви гарантовано уникнете таких розчарувань. Досить розморозити пласт, розкачати його, розрізати на трикутники, квадрати або кружечки і визначитися зі складом начинки. Потім залишиться сформувати вироби і запекти отримані «куточки», «равлики», «конвертики», пиріжки або відкриті кошики в духовці. А для додання слойки апетитного вигляду можна перед термообробкою змастити їх збитим яйцем і посипати кунжутом або очищеним насінням.

Безмежне поле для експериментів

Сир - практично універсальний продукт. Його плавкі властивості і трохи гоструватий смак відмінно поєднуються з м'ясом, ковбасою, шинкою, маринованими огірочками, грибами і масою інших продуктів. Змінюючи перелік інгредієнтів для начинки, ви кожного разу будете отримувати нове звучання звичного страви, назва якого - слойки з сиром з готового листкового тіста.

Рецепти листкової випічки з сиром

Отже, приступимо до вивчення варіацій несолодкої випічки - відмінного доповнення до бульйонів і супів, чаю, пива або іншим напоям. Вибирайте відповідний вам варіант - і вперед, до нових кулінарним звершень!

Слойки з шинкою і сирними нотками

Це безпрограшний варіант для любителів ситної випічки з м'ясом.

Різноманітимо смак випічки маринованими огірочками

Складові:

500 гр замороженого тіста;
1 яйце;
4 круглих тоненьких шматочка шинки;
3 невеликих маринованих огірка;
150 гр сиру;
зелень.

приготування:

Розморожене тісто перетворите в квадратний пласт зі сторонами 30 см. Розділіть його на 8 однакових шматків.
Для приготування начинки натріть сир, наріжте кружальцями огірки і порубати зелень.
Шинку розрізати на 8 напівкіл, викладіть їх на підготовлені пласти листкового тіста. Зверху покладіть кілька шматочків маринованих огірочків і посипте все тертим сиром, змішаним із зеленню (за бажанням). Акуратно загніть один з куточків кожного квадрата навскіс - для отримання рівних «трикутничків».
Відокремте білок від жовтка. Перший знадобиться для змащування країв слоек - для їх кращого «схоплювання» один з одним при защипування. А жовток, збитий з невеликою кількістю води, використовується для покриття слоек перед запіканням. Саме він забезпечує випічці рівний золотистий відтінок.
Прогрійте духовку до 180 ° C. Викладіть слойки з шинкою і сиром на деко, застелене пергаментним папером або змочений водою. Випікайте їх буквально 20 хвилин - і подавайте до столу прямо з печі.

«Равлик» з листкового тіста

Складові:

упаковка прісного тіста - 500 гр;
200 гр твердого сиру;
100 гр пісної шинки;
2 яйця;
кунжут.

приготування:

Розморожене тісто розкачати в круглий пласт товщиною 5-8 мм. Починаючи з середини, по спіралі розріжте його на довгу смугу шириною 5 см.
Порубати шинку, натріть сир. Змішайте їх з 1 сирим яйцем і викладіть на середину отриманої смужки. Акуратно прищипните краю заготовки для отримання ковбаски. Розмістіть її швом вниз і поверніть в спіраль- «улиточку».
Збийте залишився яйце, змастіть отриману і посипте її кунжутом. Випікайте при 180 ° C до утворення рум'яної скоринки.

Читайте також:

Різноманітність ковбасних виробів дозволяє створювати різні варіації цієї популярної випічки.

Найпростіший варіант приготування слойки з ковбасою і сиром - використовувати будь-який з перших 2 рецептів, замінивши шинку половинками сосисок. Уклавши таку начинку на прямоугольнички з тіста і сформувавши пиріжки-барильця, через 20 хвилин випікання ви отримаєте відмінну закуску до пива або квасу. Пропонуємо вам додати в це блюдо родзинку - легкий грибний смак, багатий печерицями.

Складові:

500 гр тесту - листкового дріжджового;
по 200 гр ковбаси (будь-варений сорт) і свіжих печериць;
100-150 гр сиру;
1 ч. Л. майонезу;
кілька гілочок петрушки.

приготування:

Розкачайте попередньо розморожені тісто. Товщина отриманого пласта - 0,5-0,6 мм. Розріжте його на квадрати зі сторонами 15 мм.
Наріжте ковбасу і гриби невеликими кубиками. Сир натріть на тертці і з'єднайте з майонезом, а також з посіченою зеленню. Змішайте всі разом. Любителі пікантного смаку можуть додати в цю масу 1 невеликий зубчик часнику, пропущений через прес.
Акуратно викладайте начинку на половину квадратика, накриваючи другою частиною тіста, - для отримання маленьких трикутних конвертиків. Ретельно защіпніте їх краю, змастіть поверхню яйцем, попередньо збивши його виделкою. За бажанням використовуйте кунжут. Випікайте при 200 ° C 15 хвилин.

Ніжні курячі слойки

Ця випічка відрізняється ніжним смаком і відмінною сполучуваністю з будь-якими першими стравами - супами або бульйону. А для додання їй нового звучання досить використовувати соус бешамель. Він зробить слойки з куркою і сиром по-справжньому соковитими і оригінальними.

Складові:

400 гр попередньо розмороженого дріжджового листкового тіста;
200 гр ніжного курячого філе;
4-6 великих свіжих печериць;
50-100 гр сиру;
кунжут - за бажанням.

Інгредієнти для соусу:

1 ст. л. пшеничного борошна;
200 мл вершків;
сіль і мелений мускатний горіх на кінчику ножа;
50 гр вершкового масла.

приготування:

Прожарити на розігрітій сухій сковороді муку. Не забувайте постійно її помішувати. Коли мука придбає кремовий відтінок, пересипте її в товстостінну каструльку, поставте на маленький вогонь, додайте олію і відразу починайте збивати отриману масу. Не перестаючи працювати віночком, тонкою цівкою влийте в каструльку вершки або домашнє молоко.
Після закипання соус вариться 1 хвилину, при постійному збиванні. У процесі його потрібно посолити і приправити. Після закінчення зазначеного часу приберіть каструлю з вогню.
Відварене куряче філе і гриби поріжте невеликими кубиками. Сир потріть на тертці.
Тісто розкачати до товщини 5-8 мм, розріжте на рівні квадрати. В серединку кожного пласта викладайте по 1 ч. Л. суміші з курки, грибів і сиру. Акуратно защипують куточки квадратів для отримання «кошички». В кожну таку заготовку викладіть невелика кількість соусу. Можете використовувати посипання-кунжут.
Випікайте при 180 градусах 20 хвилин.

Слойки з сиром і шинкою можна приготувати на сніданок або подати їх як гарячу закуску. Для випічки використовують різні сорти сиру, це дає можливість варіювати смак страви.

Багато господинь використовують листкове тісто промислового виробництва, але домашнє набагато смачніше і корисніше.

Для приготування листкового тіста потрібно використовувати якісне натуральне вершкове масло і пшеничне борошно самого тонкого помелу. Це гарантує, що готові слойки матимуть ніжний збалансований смак і повітряну текстуру. Класичний рецепт має на увазі довгий вимішування тесту і подальше складання за особливою схемою.

Весь процес може зайняти кілька годин. Готове тісто можна зберігати в холодильнику кілька днів і використовувати в міру необхідності. Якщо передбачається зберігати тісто довше, його треба обернути в харчову плівку і помістити в морозильну камеру.

Для приготування тіста потрібні такі інгредієнти:

пшеничне борошно вищого сорту - 450 г;
натуральне вершкове масло - 200 г;
сіль - 2 ч.л .;
молоко - 250 мл;
яйця - 1 шт;
свіжі дріжджі - 25 г;
цукор - 50 г.

Борошно потрібно змішати з сіллю і потім розтерти з 25 г масла. Яйце злегка збивається, змішується з цукром, дріжджами і підігрітим молоком. Суміш потрібно залишити при кімнатній температурі на 10 хвилин, а потім додати в олійно-борошняну суміш і ретельно вимісити. Щоб тісто стало гладким і повністю однорідним, його потрібно місити не менше 15 хвилин.

Тісто розкочується в прямокутний пласт. Масло, що ділиться на 3 частини, одна з них намазується на 1/3 частину розкачане тісто. Краї потрібно залишити несмазанная. Вільний від масла тісто складається навпіл, а потім їм накривається змащена частина.

За допомогою качалки краю складеного тесту затискаються, потім складена конструкція знову розкочується в прямокутник. Процедуру зі змазуванням і складанням потрібно провести ще раз. Потім складене тісто обертається харчовою плівкою і поміщається в холодильник на 1 годину.

Охолоджене тісто розкочується, змащується маслом, що залишилося і знову складається. Потім заготовка поміщається в холод на 1 годину. Процедура з розкачування і складанням без промазування маслом повторюється ще двічі, після чого заготівля знову поміщається в холод.

Важливо, щоб перед остаточною обробкою слоек тісто було щільним і добре охолодженим, але не замороженим.

Слойки з сиром і шинкою: збірка і випічка

Варіантів, як приготувати слойки з шинкою і сиром, дуже багато. Сир можна натерти на тертці або порізати тонкими пластиками. Готовим виробам надається форма квадратів або трикутників, слойки можна зробити відкритими або закритими, прикрасити плетінкою або завитками з тіста. Дуже ефектно виглядають і традиційні ріжки-круасани з сирно-шинкою начинкою.

В рецепт можна внести корективи, замінивши червоний мелений перець кайенский або змішавши тертий сир з невеликою кількістю дрібно нарізаною пряною зелені. Слойка з шинкою і сиром не повинна бути занадто великою, мініатюрні вироби виглядають красивіше, швидше пропікаються і не пригоряють.

Для приготування 12 круасанів знадобляться такі інгредієнти:

свіжоприготовлене і охолоджене листкове тісто;
копчена шинка зі свинини, індички або курки - 12 тонких трикутників;
тертий сир (переважно емментальскій) - 230 г;
червоний мелений перець - 2 ст.л .;
пір'я зеленої цибулі - кілька штук;
яйця - 1 шт;
вершкове масло для змазування.

Тісто ділиться на дві частини, кожна розкочується в круглий пласт на присипаної борошном дошці. Одержаний коло розрізається на 6 сегментів. На кожен сегмент викладається тонкий пластик шинки і посипається натертим сиром і червоним меленим перцем. Потім тісто скочується в рулетик, починаючи від широкої частини. Краї круасанів трохи загинаються всередину, щоб слойка нагадувала півмісяць.

Вироби викладаються на деко, змащене вершковим маслом і злегка посипаний борошном. Слойки повинні розташовуватися на деякій відстані один від одного, так як вироби збільшаться при випічці. Деко потрібно накрити фольгою або харчовою плівкою і дати слойки расстояться. Після цього круасани змащуються збитим яйцем і поміщаються в добре розігріту духовку. Вироби випікаються близько 20 хвилин до красивого золотистого кольору. Слойки з шинкою і сиром можна подавати теплими або холодними.

Після випікання слойки можна охолодити, а потім заморозити в широкому плоскому контейнері. Готові вироби розморожуються в мікрохвильовій печі або в духовці, перед повторною випічкою їх потрібно злегка збризнути водою.