Гірчичне масло: властивості, рецепти застосування, протипоказання. Користь масла гірчиці, її лікувальні властивості і застосування Вихід олії з насіння гірчиці

гірчичне масло

гірчичне масло- масло, що виробляються з насіння гірчиці.

Гірчичне масло з сучасних безерукових сортів сарептской гірчиці, вирощуваних в Росії, містить до 96% ненасичених жирних кислот, з яких 45% олеїнової кислоти, 0,0% ерукової кислоти, 46% поліненасичених жирних кислот, з яких ліноленова кислота (омега-3) становить 14%, а лінолева кислота (омега-6) - 32%, і 4% насичених жирних кислот. Створено також сорти з високим вмістом (понад 50%) олеїнової кислоти в олії.

Насіння гірчиці, як і всі насіння сімейства хрестоцвітних, включаючи канолу (Семени ріпаку) і турнепс, містять виключно велика кількість омега-3 (6 -11%) і, в більшості своїй, є дешевим і загальнодоступним джерелом цих кислот рослинного походження (тобто вегетаріанський), що виключно корисно для серця за рахунок сімейства кислот сімейства омега-3 (див. "Індо-Середземному" дієта в посиланнях нижче). Лляна (з лляного насіння) Масло має 55% рослинної омега-3, але рідко використовується в якості столового масла або при приготуванні їжі. Соєва олія має 6% омега-3, але містить більше 50% омега-6, жирними кислотами, яка змагається з функцією омега-3. Зауважимо, що інших настільки доступних джерел рослинної омега-3 в Західній і Індійської дієтах немає. Особливо, в той час, коли омега-6 засвоюється слабо, люди можуть перетворити рослинну омега-3 в одну з рибних омега-3, ейкозапентаєнову кислоту, в кількості, необхідній для вегетаріанців.

Історія походження гірчиці і гірчичного масла

Протягом усієї багатовікової історії свого існування гірчиця є знаменитої в багатьох країнах пряністю не тільки через своїх чудових смакових якостей, але також і завдяки своїм дивовижним лікувальними властивостями. Носить на давньо-індійському [ якому?] Мовою назва «нищівна проказу», «зігріває», гірчиця вже в перших тисячоліттях нашої ери знаходила широке застосування в народній медицині Стародавньої Греції та Риму (перші згадки про чудодійні властивості дикорослих гірчицею відносяться до I ст. До н. Е.)

Батьківщиною сизої (сарептської) гірчиці прийнято вважати східний Китай, з якого ця пряність спочатку потрапила в Індію, а потім звідти «перекочувала» і в інші країни Азії і Південної Європи. У Росії сиза гірчиця вперше з'явилася в якості сорного рослини, випадково завезеного в Нижнє Поволжя з азіатських країн разом з імпортованим просом і льоном.

Ще в XVIII столітті гірчичне масло, що виробляється з насіння кращих сортівгірчиці, поставлялося з Англії до столу Катерини II, і було одним з улюблених імператорських делікатесів. Саме в зв'язку з цим особливим гурманським пристрастю імператриці, незабаром (в кінці 18-го- початку 19-го століття) і почалася в Росії історія культивування сизої гірчиці і промислового виробництва з її насіння гірчичного масла.

Вплив на здоров'я

Вплив ерукової кислоти, отриманої з придатних для їжі масел, на здоров'я людини є спірним. Про випадки інфаркту міокарда від вироблення ерукової кислоти на коронарної тканини серця доповідали багато разів .. Було запропоновано не давати людині гірчичне масло [ хто?], Якщо він не вживав його постійно на більш ранніх фазах свого життя.

Епідеміологічні дослідження припускають, що в регіонах, де гірчичне масло все ще використовується на традиційний манер, гірчичне масло може трохи захистити від серцево-судинних захворювань. В даному випадку, «традиційний» означає, що (а) масло використовують свіжим і (б) рослинні жири налічують лише невеликий відсоток від повного споживання калорій. Чи виникає цей ефект через природи ерукової кислоти, і, по суті, робить кров'яні тромбоцити менше липкими, або ж через високий процентний вміст ліноленової кислоти, або через комбінації властивостей свіжого нечищеного масла, це так і не з'ясовано. Медичний догляд потребує подібних епідеміологічних дослідженнях, щоб виключити можливість ранніх смертей від інших причин, які деформують результати. Факт раннього безсимптомного серцево-судинного захворювання легко визначаємо після смерті і не існує в гірчичному маслі речовин, які могли б підтвердити гіпотезу про те, що гірчичне масло виконує захисну функцію. .

Ліки 4-в-1 з ерукової і олеїнової кислоти - Масло Лоренцо; експериментальне лікування для рідкого нейробіологічного розлади - адренолейкодистрофії.

Високий відсоток вмісту ерукової кислоти в гірчичному маслі привів до того, що його заборонили використовувати в Євросоюзі та інших країнах ..

Склад гірчичного масла

Що відноситься до цінних харчових рослинних масел гірчичне масло відрізняється високим вмістом біологічно активних речовин, щодня необхідних людському організму (вітаміни (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), поліненасичені жирні кислоти (вітамін F), фітостероли, хлорофіл , фітонциди, глікозиди, ефірна гірчичне масло і ін.).

У складі гірчичного масла в значній кількості присутні лінолева кислота (що відноситься до групи Омега-6) і ліноленова кислота, аналогічна за своєю дією на організм людини поліненасичених кислот Омега-3, що містяться в лляній олії або риб'ячому жирі. У комплексному поєднанні ці дві незамінні жирні кислоти сприяють:

Злагодженій роботі серцево-судинної системи (перешкоджають розвитку атеросклерозу, запобігаючи відкладення холестеринових бляшок у кровоносних судинах, знижують в'язкість крові і підвищують еластичність судин) нормалізації жирового обміну, поліпшення функції травної системи підтримки нормального гормонального балансу, поліпшення функцій статевої, нервової та ендокринної систем зміцненню імунітету нейтралізації шкідливого впливу на організм людини токсинів, шлаків, радіонуклідів, солей важких металів у гірчичному маслі присутні антиоксидант вітамін а, який в значній мірі сприяє зміцненню імунної системи і повноцінному розвитку людського організму, а також благотворно впливає на стан органів зору, покращує функції епітелію шкірних і слизових покривів.

З жиророзчинних вітамінів важливе місце в складі гірчичного масла також займає вітамін Е (по його змісту гірчичне масло в кілька разів перевершує соняшникову). Володіючи імуноукріпляючих, протизапальні, ранозагоювальні та омолоджують властивостями вітамін Е сприяє зниженню в крові рівня холестерину, нормалізує згортання крові (тим самим перешкоджаючи утворенню тромбів), сприяє зміцненню стінок кровоносних судин і капілярів, захищає серце від наслідків, пов'язаних з дефіцитом магнію і кисню. Крім того, що входить до складу гірчичного масла вітамін Е відіграє ключову роль у функціонуванні статевої системи і є важливим учасником процесів, пов'язаних з репродуктивною функцією.

Гірчичне масло є також відмінним джерелом вітаміну D (цього жиророзчинних вітамінів в гірчичному маслі в 1,5 рази більше ніж в соняшниковій). Вітамін D сприяє підтримці в крові нормального рівня фосфору і кальцію - макроелементів, необхідних для повноцінного росту і зміцнення кісткової тканини (саме достатній вміст в організмі людини вітаміну D є найкращою профілактикою рахіту і остеопорозу). Що міститься в гірчичному маслі вітамін D також сприяє підвищенню імунітету, покращує роботу щитовидної залози, попереджає виникнення і розвиток деяких серцево-судинних і шкірних захворювань, часто використовується в складі профілактики і комплексної терапії розсіяного склерозу та ряду онкологічних захворювань (лейкемії, раку яєчників, грудей, передміхурової залози, головного мозку).

Гірчичне масло містить в своєму складі вітамін B6, а також сприяє синтезу цього вітаміну кишковою мікрофлорою. Вітамін B6 відіграє важливу роль в різних обмінних процесах (жировий, вуглеводний, білковий, водно-сольовий обмін), регулює вміст холестерину і цукру в крові, бере участь в утворенні гемоглобіну, покращує роботу центральної і периферичної нервової системи (вітамін B6 є природним депресантом). А крім того цей компонент гірчичного масла, часто званий «жіночим» вітаміном, сприяє підтримці в нормі гормонального балансу і сприятливо впливає на жіночу статеву систему.

Що входить до складу гірчичного масла вітамін B3 (PP) необхідний для здійснення в організмі людини енергетичного обміну. Він регулює функції головного мозку і нервової системи, необхідний для правильної роботи органів травної системи, є важливим учасником синтезу статевих гормонів

Гірчичне масло також вельми багато холін (вітамін B4), що входять в до складу лецитину - важливої складової клітин мозку і нервових волокон. Цей компонент гірчичного масла не тільки благотворно діє на стан нервової системи і покращує розумові здібності людини, але і бере участь в процесі синтезу організмом фосфоліпідів - речовин, що попереджають жирову інфільтрацію печінки.

Склад гірчичного масла характеризується також підвищеним вмістом в ньому біологічно активних речовин фітостеролів ( «рослинних гормонів»). Фітостероли мають бактерицидні та протипухлинні властивості, сприяють зниженню в крові рівня «шкідливого» холестерину, покращують стан шкірного покриву. В офіційній медицині «рослинні гормони» часто застосовують у складі комплексного лікування захворювань передміхурової залози, онкологічних, ендокринних, серцево-судинних захворювань.

Гірчичне масло також містить у великій кількості фітонциди, хлорофіли, ізотіоціанати, сінегрін, ефірне гірчичне масло - речовини, що володіють потужними бактерицидними і протипухлинні властивості. У комплексному поєднанні ці складові гірчичного масла найкращим чином сприяють поліпшенню функцій серцево-судинної, травної, ендокринної системи, респіраторної систем організму людини.

Сучасні сорти сарептской гірчиці дозволяють отримувати масло без ерукової кислоти або з низьким її вмістом (до 2%) і з вмістом суми олеїнової та лінолевої кислот до 82%.

Застосування гірчичного масла в профілактиці і лікуванні різних захворювань

Гірчичне масло вже на протязі багатьох століть успішно використовується не тільки як цінний дієтичний продукт харчування, але також знаходить різноманітне застосування в якості багатофункціонального лікувально-профілактичний засіб. Дуже багате вітамінами, природними «антибіотиками», біологічно активними речовинами, гірчичне масло володіє широким набором корисних властивостей (бактерицидну, противірусну, знеболюючу, антигельминтное, імуностимулюючу, протинабрякову, протипухлинну, ранозагоювальну, антисептичну та ін.).

Користь гірчичного масла для травної системи. Гірчичне масло сприяє поліпшенню апетиту і активно стимулює травний процес (вітаміни групи B і інші речовини, що входять до складу цього продукту, підсилюють секреторну і моторну функцію шлунково-кишкового тракту, підвищують функціональну активність печінки і підшлункової залози). У гірчичному маслі великий вміст поліненасичених жирних кислот (вітамін F) і холіну (вітамін B4) - речовин, що стимулюють процес жовчовиділення і сприяють нормалізації жирового обміну в печінці. Саме тому гірчичне масло корисно регулярно вживати в їжу для профілактики і комплексного лікування жовчнокам'яної хвороби, жирової дистрофії печінки, холециститу, гепатиту, цирозу. Гірчичне масло, крім того, добре відомо в народній медицині як ефективний протиглисний засіб, що перебуває застосування в лікуванні і профілактиці різних гельмінтозів (аскаридозу, ентеробіозу, трихоцефальозу, описторхоза і ін.)

Гірчичне масло покращує склад крові і роботу серцево-судинної системи. Гірчичне масло містить в своєму складі цілий комплекс речовин, що зменшують проникність капілярів, сприяють зміцненню і підвищенню еластичності кровоносних судин (вітаміни Е, P, F (поліненасичені жирні кислоти)). Ці ж компоненти гірчичного масла захищають кровоносну систему від виникнення і розвитку запальних процесів. Гірчичне масло корисно вживати для профілактики і в комплексному лікуванні гіпертонії - адже комплекс містяться в цьому продукті вітамінів E, K, F, P, B3, D сприяє нормалізації рівня артеріального тиску і «відповідає» за правильну регуляцію згортання крові. Крім того, регулярне вживання в їжу гірчичного масла вельми ефективно для профілактики і комплексного лікування атеросклерозу (що містяться в гірчичному маслі фітостероли і комплекс вітамінів E, F, B3, B6 надійно захищають кровоносні судини від відкладень на їхніх стінках «поганого» холестерину). Гірчичне масло також є джерелом речовин, які беруть активну участь в синтезі гемоглобіну (хлорофіл, вітаміни Е і B6), і тому введення в раціон харчування цього продукту особливо корисно для профілактики і комплексного лікування анемії (малокрів'я).

Гірчичне масло - ефективний засіб для лікування наслідків травм, захворювань м'язів і суглобів. Завдяки входить до складу глікозиди сінегріну гірчичне масло при зовнішньому застосуванні подразнює, зігріваючу дію на шкіру, сприяючи поліпшенню місцевого кровообігу в місці локалізації запального процесу. Крім того, цього рослинну олію притаманні знеболюючі, бактерицидні, протинабрякові і протипухлинні властивості. І саме тому гірчичне масло здавна є традиційним компонентом більшості лікувальних мазей і кремів, призначених для лікування подагри, артриту, поліартриту, люмбаго, миозитов, ревматизму, радикуліту. При втиранні в шкіру гірчичне масло сприяє також зняттю напруги в м'язах і зв'язках (завдяки цій властивості це масло досить часто використовують спортсмени після інтенсивних фізичних навантажень). Ну а, крім того, завдяки своєму дезінфікуючій і антисептичну дію гірчичне масло є в народній медицині знаменитим засобом для лікування порізів та інших травматичних уражень шкіри.

Користь гірчичного масла для жіночого та дитячого здоров'я. Комплекс входять до гірчичне масло вітамінів А, Е і F необхідний для повноцінного розвитку ембріона в організмі вагітної жінки, для успішного перебігу всього терміну вагітності і зменшення ризику ускладнень при пологах. Вміщені в гірчичному маслі вітамін Е і хлорофіл активно сприяють посиленню лактації у годуючих грудьми жінок, а також значно покращують смак материнського молока. Регулярне вживання гірчичного масла, що містить в собі цілий комплекс речовин, що сприятливо впливають на гормональний баланс жіночого організму (фітостеролів, вітамінів E, F, D, B6) особливо корисно для жінок, які важко переносять хворобливі симптоми передменструального або клімактеричного періоду. Введення в раціон гірчичного масла, багатого фітостероли, вітамінами D і К, також допоможе запобігти виникненню і розвиток остеопорозу (захворювання кісткової тканини) - важкого ускладнення періоду менопаузи, пов'язаного з дефіцитом статевих гормонів в жіночому організмі. Гірчичне масло можна також рекомендувати і як добавка до дитячого харчування - адже це рослинна оліяє хорошим джерелом холіну і вітамінів групи B, які беруть участь у формуванні мозку і нервової системи дитини, і дуже багате на вітаміни А і D, необхідними для повноцінного росту дитячого організму.

Вплив гірчичного масла на функції чоловічої та жіночої статевої сфери. Гірчичне масло містить в своєму складі комплекс речовин, що сприяють поліпшенню статевої і репродуктивної функції як у чоловіків, так і у жінок (бета-ситостерол, вітаміни Е, B3, B6). Зокрема, вітамін Е відіграє ключову роль в процесі утворення сперми, і є важливим учасником генетичних процесів, що впливають на здоров'я майбутнього потомства. Фітостероли, вітамін B6 і поліненасичені кислоти нормалізують баланс жіночих гормонів, зводячи до мінімуму ризик розвитку жіночого безпліддя, фіброзних захворювань молочних залоз, захворювань яєчників. Що міститься в гірчичному маслі бета-ситостерол входить в більшість лікарських препаратів, що застосовуються для профілактики і лікування таких захворювань чоловічої статевої сфери, як простатит, аденома простати, рак передміхурової залози.

Застосування гірчичного масла в косметології і дерматології

Завдяки високому вмісту сприятливо впливають на гормональний фон фітостеролів, «вітамінів молодості» Е і А, поліненасичених жирних кислот, бактерицидних речовин (хлорофіл, фітонциди), активізує шкірний кровообіг глікозиду сінегріна [ чого?], Гірчичне масло вже на протязі багатьох років знаходить успішне застосування в косметології як засіб по догляду за шкірою обличчя і тіла.

Гірчичне масло при нанесенні швидко і глибоко вбирається в шкіру, сприяючи активному живленню, пом'якшення, очищенню і зволоженню шкірного покриву, а також відмінно захищає шкіру від появи зморшок і передчасного старіння, пов'язаного з дефіцитом жіночих статевих гормонів або з надмірним впливом ультрафіолетових променів.

Гірчичне масло добре відомо [ кому?] В домашній косметології як зміцнювальний і оздоровчий засіб для волосся (регулярне зовнішнє застосування гірчичного масла шляхом втирання в шкіру голови і нанесення на волосся допомагає запобігти випаданню і передчасне посивіння волосся). А завдяки своєму «зігріває», місцево-дратівної властивості гірчичне масло часто використовується в складі різноманітних масажних масел.

Протипоказання до вживання гірчичного масла

Індивідуальна непереносимість окремих компонентів продукту. Людям, страждаючим захворюваннями міокарда, перед вживанням гірчичного масла слід проконсультуватися з кваліфікованим і і грамотним лікарем-кардіологом. Гірчичне масло слід з обережністю приймати при гастритах з підвищеною кислотністю, ентероколітах, виразці шлунка і 12-палої кишки. У людей з чутливою шкірою зовнішнє застосування гірчичного масла в деяких випадках може викликати алергічні реакції.

Використання гірчичного масла в Індії

Сире масло з насіння має сильний запах, що нагадує капусту, гострий пікантний смак. Воно широко використовується при приготуванні їжі в Гуджараті, Оріссі, Бенглале, Біхарі, Джарханд, Чхаттісгарх, Ассамі і інших районах Індії та Бангладеш. У північній частині Індії, його в основному використовують при смаженні оладок. Вміст олії в насінні близько 30%. Масло виробляють з різних видів: з чорної гірчиці(Brassica nigra), коричневої індійської гірчиці (Brassica juncea), і білої гірчиці (Brassica hirta).

Жири інших с / г тварин- Оленячий жир · Козій жир · Нутрієві жир

Жири диких тварин- Барсучий жир · Норкове масло · Собачий жир · Ведмежий жир Жири водних тварин Китовий жир · Тюленячий жир жири риб Трісковий печінковий жир · Риб'ячий жир · Лососевий жир рослинні жири

з насіння

Масло виноградних кісточок · Масло кісточок вишні · Масло зародків пшениці · Масло рисових висівок · Олія розторопші · Абрикосова олія ·

Гірчиця стала відомою людям ще в Стародавній Греції. Місцеві знахарі запевняли, що продукт здатний зцілити практично будь-яку недугу. Сьогодні гірчиця має велике коло шанувальників, які люблять її за унікальний аромат. Мало хто знає, що масло на основі насіння здатне принести людському організму величезну користь.

Хімічний склад

Гірчичне масло славиться значним хімічним переліком найцінніших ферментів, які надають цілющу вплив на людину. Науково доведено, що склад ефективний у багатьох областях.

Гірчичний рослинний продукт включає до свого складу цінну речовину у вигляді жирних поліненасичених Омега-3, 6 кислот. Ферменти беруть участь в нормальній життєдіяльності органів. У сировину присутній насичена ейкозановая кислота і ефіри.

Гірчиця багата вітамінами В-групи, токоферолом, вітаміном D, ретинолом. Виявлено максимальне скупчення заліза і кальцію в гірчичному олії. Продукт цінується за наявність в ньому синігрину, міозину, синальбін.

Якщо звертати увагу на настільки великий цінний перелік елементів, можна зрозуміти, що калорійність масла буде високою. Скупчення жирних кислот значно піднімає показники. Так, в 100 гр. зосереджено близько 847 Ккал.

користь елементів

Токоферол.Горезвісний вітамін E, відомий як жиророзчинний компонент. Доведено, що в 100 гр. продукту міститься близько 30 мг. токоферолу. Подібний показник можна прирівняти до подвійної добової норми для дорослого організму. Ні для кого не секрет, що фермент вважається найпотужнішим антиоксидантом. Токоферол без праці виводить з організму отруйні і токсичні сполуки. Крім цього вітамін Е потрібен для стабільної діяльності організму жінки. Токоферол омолоджує тканини на клітинному рівні, швидко загоює рани, нормалізує згортання крові, зміцнює венозні і артеріальні мембрани і скорочує показники поганого холестерину.
Вітаміни групи В.Подібні ферменти не замінні для повноцінної діяльності ЦНС. Фахівці настійно радять включити масло в повсякденний раціон людям, які не мають протипоказань. продукт при правильному прийоміпокращує пам'ять і контролює мозкову активність.
Вітамін F.Фермент утворюється завдяки взаємодії Омега-кислоти (3 і 6). Вітамін відповідальний за стабільну роботу шлунково-кишкового тракту і щитовидки. Фермент благотворно впливає на обмін жирових з'єднань в організмі. Крім цього вітамін F захищає серцеві тканини від впливу токсичних сполук.
Сінігрін.Досить рідкісне речовина, яке можна зустріти в звичних продуктах. Сінігрін міститься в гірчичному маслі і є найпотужнішим антиканцерогенною. Фермент пригнічує утворення патогенних ракових клітин. Таким чином організм захищений від розвитку ракових пухлин всіх органів людини.
Ретинол.Відомо, що вітамін А незамінний для поліпшення зорових функцій людини. Крім цього ретинол робить позитивний вплив на шкіру, слизові і захисні оболонки людини.
Вітамін В6.Речовина підвищує все метаболічні процеси і стабілізує роботу центральної нервової системи. Вітамін В6 покращує діяльність статевої системи жінок і чоловіків (підвищується репродуктивна функція).
Фітостероли.Активні біологічні речовини в науці частіше називають рослинними гормонами. Вони покращують стан шкірного покриву, протистоять утворенню пухлин і ракових клітин. Рослинні гормони надають бактерицидний ефект. Нерідко речовина застосовують для лікування онкологічних недуг і захворювань передміхурової залози, ендокринної та серцево-судинної систем.
Вітамін К.Мікроелемент в науці прийнято називати антигеморрагическим ферментом. Він пригнічує розвиток крововиливів, які можуть протікати на тлі низької згортання крові. Вітамін К допомагає організму засвоювати кальцій з продуктів, який необхідний для будови кісток. Також речовина благотворно позначається на діяльності нирок.
Холін.Відповідальний за роботу мозку, активно продукує фосфоліпіди. Останні запобігають утворенню жирової інфільтрації печінки.
Ніацин.Фермент задіяний в енергетичному обміні, який відбувається безпосередньо в організмі. Ніацин життєво важливий для налагодженої роботи нервової системи. Елемент контролює діяльність шлунково-кишкового тракту і допомагає виробленню статевих гормонів.
Вітамін D.Елемент повинен поставлятися в організм з метою підтримати належні показники рівня фосфору і кальцію. Останні з'єднання беруть участь в заповненні пустот в кістках і зростанні тканин. Якщо систематично споживати масло, ви уникнете освіти рахіту і остеопорозу. Таким чином продукт компенсує недолік вітаміну D в холодну пору року. Речовина стабілізує роботу щитовидки, запобігає появ патологій. Подібні процеси можуть призвести до розвитку серцево-судинних і дерматологічних недуг.
Решта складових.Ефіри, хлорофіл і фітонциди володіють захисною дією від пухлин і бактерій. Також мікроелементи покращують діяльність травного тракту, щитовидки, судин, серця.

Якщо ви хочете використовувати масло зовнішнім способом, проведіть невеликий тест на невеликій ділянці шкіри. Нанесіть засіб на дерму, стежте за реакцією. Таким чином ви визначите чи є у вас індивідуальна непереносимість продукту. У разі вживання продукту в лікувальних і профілактичних цілях, настійно рекомендується попередньо проконсультуватися з лікарем.

Відео: про історію і користь гірчичного масла

гірчичне масловиробляється з насіння гірчиці трьох видів: білих, сизих і чорних. Точний час початку культивації гірчиці достеменно невідомо, але згадки про гірчичних насінні є навіть в Біблії.

В Європі гірчиця була відома з часів античної грецької цивілізації, але вирощувати її як культуру і виробляти з насіння гірчичне масло стали набагато пізніше.

До Росії гірчицю завезли лише в XVIII столітті. У 1765 році в сучасній Волгоградської області Катериною Другою було засновано місто Сарепта, першими поселенцями якого стали німці. На початку дев'ятнадцятого століття німець Конрад Нейц вивів новий сорт гірчиці, який згодом назвали Сарептська, він же розробив першу в Росії технологію переробки насіння гірчиці в масло. У 1810 році в Сарепта відкрилася гірчична фабрика-олійниця. Ближче до середини дев'ятнадцятого століття сарепской гірчичне масло і порошок були визнані кращими в світі.

Процес переробки гірчичного насіння в олію буває двох видів: пресування (гарячий чи холодний віджим) і екстракція (витяг речовини з розчину за допомогою спеціальних розчинників).

Виробництво гірчичного масла

Виробництво гірчичного масла складається з декількох етапів і першим є підготовка насіння. Спочатку насіння гірчиці проходять обробку від домішок з використанням спеціального обладнання.

віджимання

Технологія холодного віджиму веде свій початок з давніх часів до сучасності. Застосовується для виробництва продукту високої якості і чистого екологічно.Однак цей спосіб не дозволяє витягти з сировини більше 70% масел.

Часто на багатьох виробництвах використовується технологія гарячого віджимання, що дозволяє виробити до дев'яноста відсотків масла. Вона відбувається в два етапи:

Первинне пресування, що переводить насіння в олію та макуху.
Вторинний віджимання, який практично не залишає змісту масла в макусі.

Потім слід екстрагування.Такий спосіб отримання масла був відомий з кінця дев'ятнадцятого століття, першими його придумали німці. Заснований він на способі вилучення олії з насіння за допомогою спеціальних розчинників. Розчинник, проникаючи всередину клітин насіння, виводить масла назовні.

очищення масла

Очищення масла (або дистиляція) виганяє розчинник з масла, в результаті виходить нерафінована гірчичне масло.

Щоб вийшло олія рафінована, воно повинно пройти ще такі етапи очищення:

Гидрацию.
Рафінацію.
Нейтралізацію.
Виморожування.
Дезодорацію.

На жаль, приготувати гірчичне масло в домашніх умовах не можна, так як цей процес пов'язаний із застосуванням спеціального обладнання.

Користь і шкода для організму

Гірчичне масло володіє масою корисних для організму людини елементів.Серед них можна виділити вітаміни групи А, В, D, Е і К, а також мінерали, жирні кислоти, такі як Омега-3 і Омега-6. Крім того, зміст цих кислот в гірчичному маслі дуже збалансовано, на відміну від соняшникової олії, в якому Омега-6 міститься в надлишку, а Омега-3, навпаки, дуже мало, що не дуже добре для здоров'я.

Шкода гірчичне масло може завдати людям, у яких підвищена кислотність шлунка, порушений серцевий ритм, мають коліт і панкреатит.

Як і будь-який інший продукт, гірчичне масло потрібно вживати в міру, інакше воно може нашкодити навіть абсолютно здоровій людині.

Як вибрати і зберігати гірчичне масло?

При виборі гірчичного масла дуже важливо звернути увагу на етикетку і міститься на ній інформацію, а також на вид вмісту пляшки. Якісне масло повинно бути:

Першого віджиму.
З осадом.
Незіпсованим (термін придатності не більше 12 місяців).

Зберігати гірчичне масло після того, як ви розкрили пляшку, можна тільки в холодильнику, щільно закрутивши кришку.

Застосування в кулінарії

Гірчичне масло застосовують в кулінарії як альтернативу соняшниковій. Найчастіше його використовують для приготування різних страв:

На ньому смажать і гасять.
Застосовують в салатах в якості заправки.
Використовують як добавку в соліннях і консервації.
Додають в випічку.

Гірчичне масло отримало широке застосування в кулінарії по всьому світу, проте не варто ним зловживати, добова норма такого масла для людини становить 1-1,5 столових ложки.

Оновлення: Грудень 2018

Рослинна гірчичне масло - популярний продукт, одержуваний методом пресування або екстракції з насіння гірчиці. Є загальнодоступним і недорогим джерелом Омега-3 і Омега-6 жирних кислот, має низку позитивних ефектів і допомагає в лікуванні деяких захворювань. Рекомендується як біологічно активна добавка до їжі.

У народній медицині масло здавна використовується для лікування застуди, ревматизму, захворювань суглобів, плевриту, сечокам'яної хвороби, глистової інвазії. Вважається одним з кращих засобів для зміцнення і лікування волосся.

Крім того, масло активно використовується в кулінарії, миловарінні, парфумерної промисловості, а також в технічних цілях: для змащення механізмів і моторів, що працюють в умовах знижених температур.

популяризація продукту

Корисні властивості і протипоказання гірчичного масла почали вивчати дуже давно. Уже в VIII столітті на столі Катерини II був присутній цей унікальний продукт, привезений з Великобританії: його отримували з кращих сортів рослини, і в імператриці це делікатес був улюбленим. В кінці XVII століття сизу гірчицю стали вирощувати в Росії, з якою і отримували цінне масло.

У 1765 році Катериною II видано Указ, згідно якого на півдні Саратовської губернії засновано поселення Сарепта, де проживали переселенці з Німеччини, які освоюють землі Поволжя. Конраду Нейтцу, один з жителів, в ході експериментів вивів сорт рослини з чудовими смаковими якостями - сарептська гірчицю. Вже в 1801 році він же за допомогою ручної млини отримав перше гірчичне масло, смак якого через деякий час оцінив і імператор Олександр. У 1810 році продукт стали виробляти в промислових обсягах.

Сьогодні найбільш поширена три види гірчиці: біла, чорна і сарапетская (сиза). Біла відрізняється ніжним, пікантним смаком, більш терпкою і гострою є чорна. Сиза гірчиця є найбільш звичною для росіян - з її насіння отримують столову гірчицю.

Хімічний склад гірчичного масла

У 100 мл олії - 898 ккал, 99,8 г жирів і 0,2 гр. води.

У маслі знаходиться багато активних речовин: вітаміни, поліненасичені жирні кислоти, фітонциди, фітостероли, хлорофіл, глікозиди. Також в продукті міститься до 12% насичених жирів. Процентний склад може змінюватися в залежності від сорту гірчиці, наводимо середні показники:

Поліненасичені (8-12% ліноленової (Омега-3), 14-32% лінолевої (Омега-6) і мононенасичені Омега-9 жирні кислоти (22-30% олеїнової, до 5-42% ерукової) в поєднанні:
- стабілізують роботу судин і серця;
- попереджають відкладення холестеринових бляшок у кровоносних судинах;
- покращують еластичність судинних стінок і зменшують в'язкість крові;
- нормалізують метаболізм жирів;
- покращують роботу шлунково-кишкового тракту;
- допомагають виводити токсини, радіонукліди, солі важких металів;
- підтримують гормональний баланс;
- нормалізують роботу ендокринної, нервової та статевої систем;
- стимулюють роботу мозку, поліпшують зір, пам'ять і слух;
- попереджають розвиток онкології;
- зміцнюють імунітет.
Вітамін А покращує захисні функції організму, зір, функції епітелію шкіри і слизових.
Вітаміни E, кількість якого перевищує вміст токоферолів в соняшниковій олії, має антиоксидантні, імуноукріпляючих, омолоджують і регенерують.
Вітамін D бере участь в підтримці балансу кальцію і фосфору в крові, макроелементів, незамінних для міцних і здорових кісток.
Вітамін B6 бере участь у всіх обмінних процесах, нормалізує роботу нервової та сечостатевої системи, надає заспокійливий ефект на ЦНС.
Вітамін B3 бере участь в енергетичному обміні, незамінний для правильної роботи травної та нервової системи.
Холін (В4) благотворно впливає на стан нервової системи, бере участь в синтезі стероїдних гормонів, входить до складу фосфоліпідів мембран клітин, стимулює імунітет і попереджає запальні процеси в простаті.
Глікозид синигрин. Природний антибіотик, що володіє ранозагоювальну, знеболюючу, імуностимулюючу, бактерицидну, протизапальну, противірусну, антисептичну, Протигельмітний діями.
Фітостероли. Нормалізують роботу ендокринної системи людини, зокрема,. Надають протипухлинну дію.
Ефірне масло. Володіє сильним бактерицидну дію.
Мінеральні речовини - магній, сірка, залізо, натрій, калій, кальцій, які беруть участь в обміні речовин.

У 70-х роках минулого століття виявлено, що масло надає не тільки користь, але і можливу шкоду. Високий вміст ерукової кислоти в продукті не тільки погіршує харчові властивості, а й здатне викликати захворювання серцево-судинної і травної систем, зокрема, жировій інфільтрації тканин серця, цироз печінки (це було доведено в експериментах на тваринах). Кислота не утилізується ферментної системою ссавців, до яких, грубо кажучи, відноситься і людина. Тому були виведені низькоерукових і безерукових сорти рослини.

На даний момент в Росії, країнах Євросоюзу контролюється на вміст ерукової кислоти в олії. За ГОСТом 8807-94 для продукту, який безпосередньо вживається в їжу, зміст кислоти не повинна перевищувати 5%, а для масла, яке йде на приготування продуктів - не більше 32% кислоти. Але зважаючи на величезну кількість виробників, бажаючих заробити на «лікувальному» маслі не виключено, що куплений вами продукт виготовлений з дешевих сортів гірчиці і багатий небезпечної жирними кислотами. Зрозуміло, що кожну пляшку олії ніхто не перевіряє на відповідність ГОСТу. Ерукова кислота також у великій кількості міститься і в рапсовій і сурепное олію.

Нові сорти рослини дозволяють отримувати масло з 0,0% вмістом ерукової кислоти, великим (до 46%) вмістом поліненасичених жирних кислот, до 45% мононенасичених жирних кислот і всього 4% насичених жирних кислот.

Гірчичне масло нарівні з лляним прирівнюють до кращих природних продуктів для підтримки здоров'я серця, попередження ІХС, атеросклерозу, і їх небезпечних ускладнень - інфаркту, інсульту, тромбозу. Продукт є унікальним джерелом незамінних жирних кислот, які не виробляються організмом і надходять тільки ззовні. Але гарантувати, що в гірчичному маслі не міститься ерукова кислота в небезпечній концентрації, на жаль, не можна.

Технологія виробництва

На першому етапі насіння очищаються від домішок і поганих ядер механічним способом в спеціальних машинах.
На другому етапі проводиться холодний віджим насіння на олійниця, в результаті чого вилучається близько 65% концентрату. Це корисне, сире нерафінована гірчичне масло, яке відрізняється найбагатшим складом.
На великих підприємствах виробництво гірчичного масла проходить за технологією дворазового температурного пресування, вихід продукту збільшується до 90%. Первинна обробка насіння проводиться в форпрес, а остаточний віджим - в експеллер. Після обробки в макусі залишається близько 5% масла.
Третій етап - екстрагування: концентрат олії розчиняють в органічних кислотах (нефрас і екстракційний бензин). Після обробки через мембрану рослинних клітин масло виводиться назовні.
Заключний етап - очищення, що включає кілька технологічних операцій: дистиляція, дезодорування, виморожування, лужна рафінація, гідратація, відбілювання. На виході виходить рафінований концентрат високого ступеня очищення, без запаху, смаку, кольору і, на жаль, корисних речовин.

Для отримання нерафінованої олії витримка з насіння піддається тільки дистиляції для відгону розчинника. Це живий, органічний продукт, який представляє собою велику біологічну цінність - в ньому зберігаються корисні жирні кислоти, фосфоліпіди, вітаміни, смакові і ароматичні речовини.

Корисні властивості

Продукт має специфічний смак і характерний гірчичний запах. Чим корисно гірчичне масло? Володіє наступними позитивними діями:

Зміцнює імунітет.
Поліпшує склад, знижує в'язкість крові і рівень холестерину, попереджає розвиток атеросклерозу.
Підвищує еластичність судин і нормалізує роботу серця.
Покращує функції шлунково-кишкового тракту, нервової, статевої, ендокринної систем:
- активує апетит, посилює перистальтику кишечника;
- нормалізує обмін жирів;
- очищає жовчні протоки;
- стабілізує гормональний фон;
- зменшує симптоми ПМС, клімаксу.
Нейтралізує дію радіонуклідів і токсинів.
Покращує гостроту зору.
Нормалізує функцію репродуктивної системи.
Відновлює організм після інтенсивних фізичних навантажень.
Прискорює регенерацію тканин.
Має знеболюючу дію.
Надає зігріваючий, подразнюючий ефект на тканини і підсилює кровообіг в області нанесення.

Показання до застосування:

гастрит зі зниженою секрецією поза загостренням;
хронічний панкреатит поза загостренням;
захворювання печінки і жовчного міхура (поза загостренням) і профілактика жовчнокам'яної хвороби;
гормональні розлади;
запори на тлі порушення перистальтики кишечника;
атеросклероз;
серцево-судинні захворювання і профілактика їх розвитку;
порушення обміну речовин, включаючи цукровий діабет;
залозодефіцитна анемія;
глистяні інвазії;
ЛОР-захворювання;
вірусні захворювання верхніх дихальних шляхів;
радикуліт;
ревматизм;
міозит;
люмбаго;
артрит і поліартртріт;
аденома простати;
хворобливі менструації;
виражені прояви клімаксу.

Рекомендовано і для зовнішнього застосування: прискорення епітелізації неглибоких ран, порізів, загоєння саден, синців, ударів, лікування гояться опіків, вугрової висипки, герпесу, дерматиту, себореї, псоріазу, позбавляючи, фурункульозу, зменшення суглобових болів.

Двопроцентний спиртовий розчин ефірного масла застосовується для розтирань, які дозволяють домогтися припливу крові до тканин: надає зігріваючу і подразнюючу дії, рекомендований при запальних хворобах суглобів, ревматизмі, поліартриті і радикуліті, м'язових болях, розтягненнях зв'язок, ударах і після фізичного навантаження.

Як вибрати і як зберігати гірчичне масло будинку

Гарне масло холодного віджиму продають в пляшках з темного пластику або темного скла.
Вибираючи продукт, потрібно вивчити маркування: на етикетці обов'язково наявність: найменування, торговельної марки, інформації про сертифікацію, складі, сорті, марці, харчової цінності, дати розливу, термін придатності та реалізації, місцезнаходження виробника, умов зберігання.
Слід купувати масло тільки від перевірених виробників, в заводській тарі і в магазинах, але тільки не з рук.
У магазині повинні дотримуватися умови зберігання, зазначені на тарі. Неприпустимо, щоб на пляшки з маслом потрапляли прямі сонячні промені.
Перед кожним застосуванням потрібно збовтувати пляшку.

Найкорисніше - нерафінована олія першого віджиму. Скільки зберігати такий продукт? Термін придатності зазвичай становить 12 місяців, але після розтину пляшки потрібно вжити масло протягом 6 місяців і зберігати тільки в холодильнику. Воно має колір від світло-жовтого до темно-жовтого, помірну в'язкість. У такому продукті може бути осад, що не є ознакою недоброякісності.

Рафіновані олії можуть зберігатися до 2 років.

Ознаки, які свідчать про непридатність масла:

неприємний, сторонній хімічний присмак;
гіркоту мовою під час вживання;
першіння в горлі після прийому масла;
затхлий запах;
помутніння і випадання осаду в рафінованій олії.

застосування масла

Унікальний рослинний продукт використовують в кулінарії, традиційній і народній медицині, косметології. нерафінована оліяслід використовувати тільки в сирому вигляді: в процесі нагрівання в продукті утворюються небезпечні сполуки (вільні радикали, кетони, альдегіди), що надають токсичну і канцерогенну дію на організм.

Перед тим, як використовувати продукт для зовнішнього застосування, слід переконатися у відсутності реакцій гіперчутливості. На тильну сторону долоні наносять масло або готовий і склад для маски і залишають на чверть години, потім змивають і уважно оглядають місце нанесення. Якщо на шкірі немає почервоніння, відсутній свербіж і печіння - маску можна застосовувати.

для шкіри

Застосовується у вигляді масок при себореї, вугрової висипки, алергічних і гнійничкових ураженнях, атопічний дерматит, герпес, лишаї, псоріазі, мікозах і екземі.

Рецепт від прищів

Чисті серветки просочити сумішшю гірчичного і мигдалевого масла і прикласти їх до проблемних ділянок на півгодини, потім змити залишки теплою водою.

Маска для нормалізації стану комбінованої шкіри

Боротися і з ділянками сухості, і з підвищеною жирністю Т-зони допомагає маска з смечі персикового і гірчичного масла за вищевказаною принципом.

Маска при в'янучої шкірі

Взяти 1 ст.л. гірчичного масла і по 1 краплі ефірних масел троянди, апельсина і м'яти, нанести на серветку, вирізану за формою обличчя (з отворами для очей, рота) і прикласти до шкіри обличчя на 20 хв. перед сном.

Масла для особи від зморшок

Взяти масло, підігріти його на водяній бані, одночасно розпарити шкіру обличчя теплим рушником. Змочити шматочки бинта в маслі, укласти компрес на область зморшок, зверху покласти пергаментний папір і спокійно полежати протягом 30 хвилин. Акуратно зняти залишки масла ватним диском, змоченим міцелярної або талою водою.

Гірчично-медове обгортання від целюліту

Взяти 6 ст.л. гірчичного масла, додати 4 ст. л. рідкого меду, перемішати. Обробити проблемні зони тіла даними складом після прийняття душу, обернути поверх харчовою плівкою і лягти під теплу ковдру. Через 30 хвилин зняти плівку і прийняти душ. Після водних процедур можна зробити масаж проблемних зон. На курс потрібно не менше 15 обгортань з періодичністю через 1 день. Така маска використовується і для схуднення, оскільки активує місцеве кровообігу в місцях відкладення жиру і прискорює його розпад.

Ванночки при сухій і затверділої шкірі рук

Підігріти масло до теплого стану і опустити в нього кисті рук на 10-15 хв, після чого не змивати масло, а ще кілька хвилин помасажувати руки одну об одну, а вже потім вимити їх.

Для волосся

Гірчичне масло вважається універсальним засобом для лікування різних проблем волосся: випадання, ранньої сивини, ламкості, повільного зростання. Універсальний спосіб - просто підігріти масло і втирати його в коріння волосся або нанести на всю поверхню голови, змити через півгодини. Але є і вузькоспрямовані рецепти, здатні вирішити конкретні проблеми, які відрізняються більшою ефективністю.

Засіб від лупи

Взяти 100 гр. масла і 60 гр. коренів кропиви (сушених), поставити все на водяну банюна півгодини і потім помістити настій в темне місце на 14 днів, процідити. Готове засіб ретельно втирати в шкіру голови через 1 день.

Маска для волосся з гірчичним маслом від ранньої сивини

Взяти 50 гр. подрібнених коренів кропиви, 100 гр. масла гірчиці, підігріти на водяній бані 7 хв, перелити суміш в скляну банку, закрити кришкою і поставити на 7 днів настоюватися. Потім процідити і віджати сировину через марлю. Втирати засіб в коріння волосся 2-3 р в тиждень, за півгодини до миття.

Засіб для росту волосся

У скляній ємності змішати 4 ст.л. рідкого натурального меду, 1 ст.л. червоного пекучого перцю, 2 ст.л. масла, нанести склад на шкіру голови, одягнути одноразову шапочку і витримати 40 хвилин. Змити теплою водою без використання шампуню. Використовувати маску двічі на тиждень.

Домашній шампунь для росту волосся

Взяти 100 мл настою з кори дуба, кропиви і квіток ромашки (по 1 ч.л. кожного виду, залити окропом і настояти, процідити), 30 мл натертого на дрібній тертці дитячого мила і 10 крапель олії гірчиці. Використовувати для миття волосся замість шампуню.

Дуже важливо дотримуватися пропорції і не можна збільшувати експозицію, зазначену в рецептах, як для шкіри, так і для волосся - неправильне використання масок може привести до опіку і подразнення шкіри.

Крім того, можна додати трохи масла в звичайний шампунь - корисний ефект буде помітний вже через кілька тижнів застосування.

Внутрішнє застосування гірчичного масла і рецепти для зовнішнього лікування

Добова доза не повинна перевищувати 4 ст.л., а ще краще - 2. Починати лікування рекомендується з малих доз, спочатку по половині чайної ложки 3 р / сут, потім по 1 ч.л. з такою ж кратністю.

Рецепт для поліпшення зору

Взяти 1 склянку ягід чорниці або лохини, додати 50 мл олії, перетерти до однорідності і зберігати в холодильнику. Приймати по 1 ст.л. натщесерце, кожен день.

Засоби від застуди

При вірусних захворюваннях горла можна полоскати його теплим маслом 2-3 рази на день.

Паралельно показаний внутрішній прийом олії по 1 ч.л. до їди, 3 рази на добу.

При синуситі, гаймориті, різних видахнежиті слід натирати маслом області біля носа, над бровами, біля скронь. Останню процедуру проводити на ніч.

Для лікування нежиті у дорослих можна закапати по 1 краплі в кожну ніздрю і при відсутності реакції повторити процедуру 2-3 рази на добу.

При запальний процесах в нижніх дихальних шляхах (бронхіти, пневмонії, бронхопневмонії) можна розтирати грудну клітку і спину теплою олією, потім одягнути щось тепле і лягти в ліжко. Якщо до маслу додати трохи камфори, покращиться відходження в'язкого мокротиння. Додатково можна натерти і ступні ніг. Головна умова - не повинно бути підвищеної температури.

Також для лікування простудних захворювань застосовуються парові інгаляції. Закип'ятити в каструлі воду, додати туди трохи олії і насіння кмину. Проводити інгаляції над цілющим паром 3-5 хвилин.

Лікування гастриту і виразки шлунка

Приймати по 1 ст.л. масла 3 рази на добу., до їжі, поза загостренням.

Рецепти від артриту і хворих суглобів

Взяти 50 мл олії і 400 мл натуральної камфори, підігріти до розчинення терпеноїдам і остудити. Втирати легкими масажними рухами в хворі суглоби.

Засіб від набряків

Взяти 30 мл олії, 5 гр. насіння пажитника і 2 подрібнених зубчики часнику. Масу прокип'ятити, поки насіння пажитника НЕ потемніють. Коли маса охолоне, її наносять на набряклі місця.

При болю у вусі

2-3 краплі теплого масла закопують в хворе вухо, зверху закривають вушної прохід шматочком вати. Бажано проводити процедуру на ніч.

Растіркі від вологого кашлю

Змішати масло з морською сіллю дрібного помелу. Натирати сумішшю грудну клітку на ніч.

Засіб від безсоння

Взяти 30 мл олії, додати по 1-2 краплі ефірних масел іланг-ілангу, лаванди, троянди. Перед сном змащувати стопи і віскі цим засобом.

Препарат від судом ніг

Неочищений концентрат олії втирають в області мимовільного скорочення м'язів.

Засіб від глистів

Взяти 1 ст. л. бурякового соку і 1 ст. л. гірчичного масла, перемішати і приймати натщесерце за півгодини до їжі 7 днів поспіль в зазначеному обсязі. Потім зробити перерву 7 днів і повторити курс. Відмінне глистогінний засіб.

Користь гірчичного масла незаперечна, але воно може принести і шкоду навіть абсолютно здоровим людям, якщо самостійно збільшувати норму вживання або пити його безконтрольно. Перед тим, як зважитися на таке лікування, слід проконсультуватися у лікаря.

Для харчових цілей

Найкраще використовувати масло в сирому вигляді, для заправки салатів (холодних і теплих), негарячій других страв і гарнірів - воно надає пікантний смак, але не гострий гірчичний, як вважають багато хто, проводячи паралель з популярним пряним соусом - їдальнею гірчицею. Наприклад, можна приготувати вітамінний салат: Взяти улюблену зелень (будь-яку), порвати руками, додати трохи кунжутного насіння і заправити олією.

Також широко використовується в кулінарії, наприклад, додається в випічку, для консервації овочів.

Чи можна смажити на гірчичному маслі? Температура димленія масла становить 254 ° C, при досягненні якої в продукті утворюються небезпечні канцерогенні речовини. Масло можна використовувати для смаження продуктів, але рафінована, хоча в багатьох джерелах написано, що і нерафінований продукт допустимо використовувати навіть для фритюру. Електроплити нагрівають продукти до 300 ° C, а ось газові плити - набагато сильніше. Тому не можна готувати їжу на максимальних температурах - краще на середніх і низьких, нехай і довше.

Протипоказання до застосування і побічні реакції

Індивідуальна непереносимість, в тому числі, алергія на горіхи.
Ентероколіт.
Гастрит з підвищеною кислотністю шлункового соку.
Виразка, гастрит, панкреатит, холецистит в стадії загострення.
Захворювання міокарда.
Захворювання щитовидної залози, особливо гіпофункція.
Дитячий вік до 6 років.

Як правило, внутрішнє і зовнішнє застосування масла не викликає побічних ефектів. Іноді у людей з чутливою шкірою можуть відзначатися алергічні реакції при зовнішньому лікуванні. А ось людям, схильним до алергічних реакцій, треба бути дуже обережними з подібним лікуванням.

Не можна приймати масло одночасно з молочними продуктами і фруктами - таке поєднання здатне викликати діарею. Слід витримати проміжок після зазначених продуктів 2 години, перш, ніж приймати масло.

Чисте ефірне гірчичне масло має застосовуватися дуже обережно - є одним з найбільш отруйних ефірних масел, а при попаданні всередину може викликати запалення нирок і травної системи.

З обережністю слід застосовувати масло вагітним, тільки з дозволу лікаря, а також дітям до 12 років.

Подрібнюють ядра до наступного фракційного складу, мас.%: Половинки ядер не більше 15, прохід через одномілліметровое сито не менше 85, цілі ядра відсутні. Влаготепловой обробку проводять гострою парою до вологості 10%, потім висушують до вологості 4-5% з доведенням температури мезги доo С. Пресують, макуха подрібнюють, при подрібненні додатково вводять 5-7% насіння білої гірчиці, або 5-7% жовтої гірчиці, або 5-10% суміші насіння білої і жовтої гірчиці в співвідношенні 1: 1 від маси макухи і просівають. Це дозволяє отримати гірчичний порошок регульованою гостроти. 1 табл.

Винахід відноситься до масложирової промисловості і стосується способів виробництва гірчичного порошку.

Відомий технологічний процес виробництва гірчичного порошку включає наступні операції: очищення насіння гірчиці, кондиціювання насіння за вологістю і розмірами, обрушення їх, відділення оболонки від ядра, його подрібнення, влаготепловой обробку, пресування, подрібнення макухи і просіювання для відділення порошку (див. Керівництво по технології отримання та переробки рослинних масел і жирів. Л., 1960 р., тобто I, cc. 256, 265), прийнятий за прототип.

Однак гірчичний порошок, який отримують у такий спосіб, швидко втрачає свої якості: характерний гострий смак і пекучість, необхідні при виготовленні готової харчової гірчиці і гірчичників, тому що при високій температурі пресування і віджимання масла відбувається інактивація ферменту мірозінази, що сприяє гідролізу синігрину і утворення аллілізотіоціанат (АІТЦ), який і надає гірчичного порошку його специфічні властивості.

Завдання, яке вирішувалася при створенні винаходу, це отримання гірчичного порошку з заданими властивостями.

Технічний результат - це отримання гірчичного порошку регульованою гостроти, тобто з регульованим вмістом аллілізотіоціанат.

Зазначений технічний результат при здійсненні винаходу досягається тим, що у відомому способі виробництва гірчичного порошку подрібнення ядра ведуть до фракційного складу, мас.%: Половинки ядра - Не більше 15 Прохід через одномілліметровое сито - Не більше 85 Цілі ядра - Відсутні влаготепловой обробку ядра проводять гострим паром до вологості 10%, потім висушують до вологості 4-5% з доведенням температури мезги доo C, і при подрібненні макухи додатково вводять 5-7% насіння білої гірчиці, або 5-7% насіння жовтої гірчиці, або 5-10% суміші насіння білої і жовтої гірчиці в співвідношенні 1: 1 від маси макухи.

Подрібнення ядра до зазначеного фракційного складу дозволяє добитися найбільш повного руйнування клітинної структури ядра, що сприяє кращому вилучення олії при пресуванні.

У гірчичних насінні міститься тіоглюкозід синигрин і фермент мірозінази, в присутності води відбувається гідроліз синігрину і утворюється аллілгорчічное масло, яке і обумовлює гострий смак гірчиці.

Обробляючи ядра насіння гострою парою і збільшуючи температуру доo C, збільшують вихід жирної олії на 2-3% за рахунок більш повного розкриття клітин насіння і зменшення в'язкості масла. Але в той же час відбувається інактивація ферменту мірозінази, і гідроліз синігрину з виділенням аллілізотіоціанат проходить не повністю, в результаті чого гірчичний порошок втрачає свої характерні властивості: пекучість і гострий смак.

Додавання цілих насіння гірчиці в макуха на стадії подрібнення в кількості 5-10% від маси макухи, в яких фермент мірозінази збережений в нативному стані, дозволяє провести гідроліз синігрину більш повно і отримати задану кількість АІТЦ і відповідно контролювати ступінь гостроти кінцевого продукту, тобто . порошку.

В заявляється способу можливе отримання змісту АІТЦ від 0,67 до 1,20% в перерахунку на абсолютно суху речовину.

Спосіб здійснюють наступним чином.

Насіння гірчиці на сепараторах очищають від сторонніх домішок і мінерального сміття, металодомішок видаляють за допомогою магнітів, що встановлюються до і після сепараторів. Вологість насіння, що надходять на виробництво, повинна бути 6,5 - 7,0%. Після очищення насіння калібрують за величиною на розсівах або на сепараторах.

Обрушення насіння гірчиці ведуть на вальцьових верстатах, після чого на аспіраційних круповейках відокремлюють ядро від лушпиння.

Для нормальної підготовки до пресування ядра насіння подрібнюють на четирехкаткових вальцах до фракційного складу, мас.%: Половинки ядер - Не більше 15 Прохід через одномілліметровое сито - Не менш 85 Цілі ядра - Відсутні Подрібнені ядра подають в перший чан жаровні, де вони пропарюють гострою парою з доведенням вологості до 10%. Йде частковий гідроліз синігрину. У 2-х нижніх чанах жаровні відбувається висушування мезги до 4-5% вологості і нагрів до температури 115 o C, інактивується фермент мірозінази.

Після пресування гірчичний макуха з частково прореагував сінігрін і частково інактивованої мірозінази подається на подрібнення на пятівальцевие верстати ВС-5 з наступним відділенням порошку на розсівах.

Часткова інактивація ферменту мірозінази заповнюється додаванням в макуха на стадії подрібнення 5-7% насіння білої або жовтої гірчиці, або 5-10% суміші насіння білої і жовтої гірчиці в співвідношенні 1: 1 від маси макухи. Змінюючи кількість поданих цілих насіння, регулюють вміст аллілізотіоціанат в порошку.

Результати досліджень зведені в таблицю.

Спосіб виробництва гірчичного порошку, що включає очищення насіння гірчиці, кондиціювання по вологості і розмірами насіння, обрушення їх, відділення оболонки від ядра, його подрібнення, влаготепловой обробку, пресування, подрібнення макухи і просіювання, що відрізняється тим, що подрібнення ядра ведуть до фракційного складу, мас .%:

Половинки ядер - Не більше 15

Прохід через одномілліметровое сито - Не менш 85

Цілі ядра - Відсутні

влаготепловой обробку проводять гострою парою до вологості 10%, потім висушують до вологості 4 - 5% з доведенням температури мезги до o C, і при подрібненні макухи додатково вводять 5 - 7% насіння білої гірчиці, або 5 - 7% насіння жовтої гірчиці, або % суміші насіння білої і жовтої гірчиці в співвідношенні 1: 1 від маси макухи.

Гірчичний порошок - опис і харчова цінність; застосування продукту в домашніх умовах (в кулінарії, для волосся і обличчя, для городу, для схуднення, від кашлю); користь і шкода

Гірчичний порошок: властивості

Калорійність: 378 кКал.

опис

Гірчичний порошок - це вкрай корисний продукт, який здавна застосовується не тільки в приготуванні їжі, але ще і в садівництві, косметології, а також в народній медицині. Гірчичний порошок є загальнодоступним, його можна легко купити в аптеці або в місцях продажу спецій і приправ.

Цей продукт добувають з рослин в такий спосіб. Коли гірчиця відцвітає, на місцях квітів утворюються стручки, усередині яких містяться круглі невеликі насіння. Їх дістають з стручків, вичавлюють масло, а потім з макухи роблять гірчичний порошок.

Ціна цього продукту відносно невелика, тому ви можете запросто купити гірчичний порошок. У побуті завжди стане в нагоді цей незамінний компонент для приготування їжі і не тільки. У нашій статті ви дізнаєтеся, як правильно його застосовувати.

Застосування гірчичного порошку в домашніх умовах

Застосування гірчичного порошку в домашніх умовах дуже поширене серед знаючих господинь. Його використовують і для того, щоб позбутися від шкідників, обприскуючи рослини, і для догляду за волоссям, а також для створення смачних страв, проведення косметологічних процедур і багато чого іншого. Завдяки корисним властивостям цього продукту, існує можливість застосовувати гірчичний порошок майже в будь-якій сфері людської життєдіяльності. У нашій статті ми наведемо приклади того, як можна використовувати цей засіб в домашніх умовах.

У кулінарії

У кулінарії гірчичний порошок здавна використовується в якості спеції для тих чи інших страв. На його основі роблять смачну гостру або ніжну гірчицю, всілякі соуси, а також додають в чистому вигляді в перші страви.

Найпоширеніший спосіб використання порошку гірчиці - це додавання його в овочеві заготовки на зиму разом з оцтом. Найчастіше з гірчицею закривають помідори і огірки, готуючи пікантний маринад.

Крім усього іншого, гірчичний порошок використовують при засолюванні або копченні риби скумбрії, під час приготування маринаду для шашликів, а також для готування в'яленого м'яса.

Необроблені насіння, з яких роблять гірчичний порошок, використовують в приготуванні інших ароматних приправ, наприклад, каррі.

Ви можете використовувати порошок гірчиці в будь-якому своєму блюді, додаючи його обережно. Майте на увазі, що в одну столову ложку поміщається рівно сімнадцять грамів порошку. Ця інформація стане в нагоді вам під час приготування страв.

Для волосся

Застосування гірчичного порошку для волосся полягає в тому, що з нього роблять цілющі маски і додають в шампунь, щоб стимулювати кровоносні судини в шкірі голови. Це сприяє поліпшенню росту волосся. Існує кілька рецептів приготування корисних масок, Які допоможуть вам в догляді за шевелюрою.

Проти випадання волосся допоможе наступний засіб: змішайте в глибокій ємності гірчичний порошок в кількості двох великих ложок, півтори ложки цукру, а також одну ложку масла будяків, все це добре перемішайте і додайте 1/3 чарки окропу. Отриману суміш слід нанести тільки на корені волосся, які перед цим потрібно обробити оливковою олією. Тримати маску необхідно не менше години, укутавши голову теплим рушником. Змивати великою кількістю шампуню, так як міститься в масці масло звичайною водою змити буде не можна.
Гірчичний порошок також відмінно поєднується з яєчним жовтком. Для того щоб приготувати такий засіб, потрібно змішати половину чарки окропу, а також в довільному однаковій кількості цукор, гірчичний порошок і реп'яхову олію. В отриману суміш додати один жовток і добре збити масу. Наносити маску потрібно на півгодини, після закінчення яких потрібно її змити. Такий засіб допоможе в догляді за сухими волоссям.
Для жирного волосся відмінно підійде маска з гірчичного порошку і чаю. Для її приготування потрібно взяти один яєчний жовток, дві ложки гірчичного порошку, чотири ложки заварки для чаю. При цьому зверніть увагу на те, що для темного волосся потрібно брати чорний чай, а для світлих - зелений. Змішайте інгредієнти, залийте половиною чарки окропу, накрийте кришкою і дайте настоятися, щоб чайні пелюстки встигли розкритися. Далі суміш нанесіть на сухі коріння волосся і залиште не більше ніж на двадцять хвилин.

Як варіант, в приготуванні масок для волосся на основі гірчичного порошку можна використовувати такі інгредієнти, як мед, майонез, вершкове масло, А також безліч ефірних масел. Дуже ретельно промивайте волосся після нанесення маски, так як вони можуть виглядати жирними, якщо ви погано змиєте суміш.

Робити такі маски можна не більше двох разів в тиждень, щоб не спалити шкіру голови. При цьому дозволяється користуватися додатковими засобами для догляду за волоссям, такими як косметичні лосьйони та масла.

Для обличчя

Застосування гірчичного порошку в косметології можливо в якості інгредієнта масок для обличчя. Ми пропонуємо взяти на замітку кілька простих рецептівефективних масок, які допоможуть вам вирішити безліч проблем зі шкірою.

Щоб зволожити суху шкіру обличчя, потрібно використовувати маску, яку можна приготувати таким чином: в глибокій ємності змішайте дві столові ложки трав'яного настою, приготованого з ромашки, кропиви, мати-й-мачухи або м'яти, з ложкою гірчичного порошку, додайте олію пшениці і нанесіть суміш на обличчя. Через півгодини треба вмитися теплою водою.
Для жирної шкіри потрібно приготувати маску з порошку гірчиці в кількості однієї чайної ложки і подрібненого в блендері огірка. Огірок потрібно взяти невеликого розміру. Далі в суміш додайте збитий яєчний білок, трав'яний настій в кількості двох ложок і трохи вівсянки. Отриману маску наносите на обличчя круговими рухами.
Для нормальної шкіри підійде наступна маска: столову ложку рідкого свіжого меду потрібно змішати з маслом пшениці і одним яєчним жовтком, поставити суміш на водяну баню і прогріти протягом двох хвилин. У теплу суміш додайте ложку гірчичного порошку, розмішайте і нанесіть на обличчя. Цю маску потрібно накладати шарами.

Маски з гірчичним порошком дозволяють не тільки нормалізувати стан шкіри обличчя, але ще і відбілити її. Можете додати в суміш трохи лимонного соку і соку кропу, щоб ефект відбілювання був помітний сильніше. Використовувати такі косметичні засоби можна не більше трьох разів на тиждень.

для городу

Садівництво та городництво - це чергові галузі, в яких використовується гірчичний порошок. Він допомагає в боротьбі з такими шкідниками, як колорадські жуки, слимаки, мурахи, тля та інші комахи. Коштами на основі гірчичного порошку удобрюють землю, а також зрошують рослини. Ми пропонуємо вам взяти на озброєння кілька способів використання гірчичного порошку для догляду за садом і городом.

Один з найбільш простих варіантіввикористання порошку - просто припудрити їм грунт навколо рослин, щоб слимаки не могли псувати урожай. Це роблять до того, як паростки почнуть сходити.
Проти попелиці і гусениць необхідно приготувати наступний розчин: на відро води потрібно додати сотню грамів гірчичного порошку, а потім залишити ємність з гірчичною сумішшю настоюватися дві доби при температурі не менше двадцяти п'яти градусів за Цельсієм. Через дві доби розчин потрібно перемішати і розбавити відром води. Після цього потрібно ввести в суміш мило, виходячи з розрахунку: сорок грамів кошти на десять літрів рідини. Готовий розчин заливають в розпилювач і обробляють рослини.
Сода також є відмінним помічником у захисті рослин від шкідників, особливо в поєднанні з гірчичним порошком. Приготувати засіб можна дуже просто. Для цього слід змішати в рівних пропорціях соду і гірчицю, додати чайну ложку рідкого мила і столову ложку соняшникової олії, а потім отриману суміш ввести в воду в кількості чотирьох з половиною літрів. Готовим розчином можна обробляти дорослі рослини, щоб захистити від комах.

Гірчичний порошок - дуже корисне засібдля боротьби з шкідниками в саду і городі. Використовувати його дуже легко. Більшість рекомендацій ви можете знайти в даному розділі і застосувати їх на практиці.

Для схуднення

Гірчичний порошок нерідко використовується як засіб для схуднення. Більшість жінок знає про таку процедуру, як обгортання. Вона стає більш ефективною, якщо при цьому користуватися гірчичним порошком. Приготувати суміш для обгортання можна по одному з рецептів, представлених нижче:

Візьміть двісті п'ятдесят грамів гірчичного порошку і змішайте з водою, додаючи її до тих пір, поки суміш не буде нагадувати сметану. Нанесіть її на проблемні місця і оберніть зверху плівкою. Такий засіб має ефект пілінгу.
Якщо ви хочете не тільки позбутися від целюліту, а ще й зволожити шкіру, тоді змішайте двісті п'ятдесят грамів порошку гірчиці з оливковою олією в кількості трьохсот мілілітрів і використовуйте за призначенням.
Для того щоб не тільки зволожувати шкіру, але і підтримувати її в тонусі, необхідно приготувати наступний засіб: триста грамів сметани змішайте з аналогічною кількістю порошку гірчиці, після чого нанесіть суміш на проблемні місця. Час обгортання потрібно зменшити до двадцяти хвилин.
Якщо ви маєте дуже ніжною шкірою і переживаєте, що гірчиця може травмувати її, тоді вам сподобається цей рецепт. Змішайте двісті грамів крохмалю з п'ятдесятьма грамами гірчичного порошку, влийте триста мілілітрів теплого свіжого молока і перемішайте засіб. Використання такого складу безпечно навіть для самої чутливої шкіри.

Обгортання із засобами на основі гірчичного порошку є дуже ефективними, якщо вірити відгукам. Проводити їх потрібно не більше трьох разів на тиждень, а вже через місяць ви помітите перші результати. Обгортання потрібно припинити у разі, якщо шкіра починає лущитися і залишається почервонілий тривалий час.

Від кашлю

Лікування кашлю гірчичним порошком в народній медицині проводиться наступним чином: в звичайні вовняні шкарпетки насипають по одній ложці кошти і надягають їх на ноги. Знімати шкарпетки потрібно тільки через сім годин, тому таку процедуру краще проробляти на ніч. Якщо ви хочете таким чином вилікувати кашель дитині, то слід спочатку надіти тонкі шкарпетки, а зверху вже шкарпетки з гірчицею. Така процедура прогрівання ніг допоможе якнайшвидше позбутися кашлю, вилікувати ангіну і ГРЗ і зміцнити імунітет.

Не менш популярними при застуді є ванночки з гірчичним порошком. Вони дозволяють добитися ефекту прогрівання набагато швидше. У гарячій воді з гірчицею можна парити тільки ноги або ж все тіло.

Ванночку для ніг роблять наступним чином: в тазик набирають достатньо гарячу, але терпиму для шкіри воду температурою близько сорока градусів, додають пару ложок гірчиці і парять ступні до тих пір, поки вода не охолоне. Така процедура часто займає близько двадцяти хвилин.
Для того щоб підготувати ванну з гірчицею для всього тіла, слід набрати необхідну кількість води і додати в неї близько чотирьохсот грамів порошку. Гарненько розмішати воду, щоб гірчиця розчинилася, а потім зануритися в ванну не більше ніж на сім хвилин. Після цього слід обполоснути тіло теплою чистою водою і лягти під теплу ковдру не менше ніж на дві години. Рекомендується проводити такі процедури перед сном, щоб тіло довше було в теплі.

Якщо на шкірі ніг або на тілі є подряпини, порізи або мозолі, лікування за допомогою гірчичного порошку краще відкласти на інший час, коли рани загояться.

Користь і шкода

Гірчичний порошок - дуже корисний продукт, але він може завдати непоправної шкоди, якщо порушувати правила його використання. Не можна приймати його в їжу в тому випадку, якщо у вас є захворювання, пов'язані зі шлунком і травною системою. Крім того, при індивідуальній непереносимості також слід відмовитися від вживання інгредієнта.

Зовнішнє застосування гірчичного порошку протипоказано при наявності ран або порізів на поверхні шкіри, а також при шкірних захворюваннях.

Що стосується корисних властивостей, то порошок гірчиці є просто незамінним інгредієнтом при лікуванні простудних захворювань і кашлю. Також можна робити гірчичники і корисні ванночки за допомогою даного продукту. Крім того, він може принести користь не тільки організму, але і вашому саду, якщо використовувати його як засіб проти комах-шкідників. А ще він здатний покращувати стан шкіри, запобігати випадання волосся і провокувати їх прискорене зростання.

Гірчичний порошок застосовується в господарських цілях і для миття посуду. Він допомагає очистити її від жиру і знищує більшість бактерій набагато краще, ніж магазинна побутова хімія.

Безсумнівно, гірчичний порошок - дуже корисний продукт в побуті, тому мати його під рукою бажано кожної господині.

Гірчичний порошок. Калорійність, корисні властивості. рецепт гірчиці

Гірчиця відома людині своїми корисними властивостями. Її часто використовують в кулінарії, щоб надати їжі пікантність і гостроту, в косметології - як інгредієнт для живильних масок, а в домашньому господарстві - для різних побутових цілей.

Склад і властивості

Гірчиця - це однорічна рослина з дрібними жовтими суцвіттями. Вважається, що вона родом з Азії. Після цвітіння відбувається зав'язка плода. Він являє собою стручок, усередині якого гірчичні насіння «шикуються» в один ряд. Саме їх використовує людство на протязі ось вже багатьох років. Гірчичний порошок виходить в результаті подрібнення макухи насіння. Даний продукт також цінний вмістом корисних речовин. Адже в насінні міститься близько 35% жирів, ефірні масла, сполуки азоту та інше. Гірчичний порошок також не поступається в корисних показниках. У ньому міститься більше 80% білків, близько 20% жирів, при цьому вони багаті на магній, залізом, калієм, вітамінами групи В, Е, РР і іншими мінералами і мікроелементами. При цьому калорійність продукту складає приблизно 375 одиниць на 100 грам.

Одне з перших місць серед кулінарних приправ в арсеналі господині займає гірчичний порошок, ціна якого завжди в рази нижче готового продукту. Його ринкова вартість не перевищує 2 доларів за кілограм. У роздрібній торговельній мережі, можливо, показник є вищим. Якщо цей продукт досить часто використовується не тільки в кулінарних цілях, але і в побутових, тоді є сенс придбати його оптом.

Використання

Гірчичний порошок в домашніх умовах часто додають в маринади для м'ясних, а також рибних страв. Він надає їм не тільки тонкий гострий смак і аромат, але і ніжну консистенцію. Наприклад, досить додати всього 5 грам порошку в шашликовий маринад, і більш м'якого і тане в роті м'яса складно буде знайти. Те ж стосується риби. Присипавши філе або стейки невеликою кількістю порошку, можна бути впевненим, що після приготування блюдо буде дуже смачним, соковитим і з тонким ароматом.

робимо гірчицю

На полицях магазинів сьогодні можна знайти всілякі варіанти готової гірчиці, на будь-який смак. Однак зробити її самостійно, по-перше, в кілька разів дешевше, а по-друге, можна додати будь-які спеції за власним бажанням і отримати, таким чином, ідеальний варіант. Розглянемо рецепт гірчиці з гірчичного порошку. Слід звернути увагу, щоб він був дрібного помелу, однорідної консистенції, без наявності будь-яких домішок або лушпиння. Для повної впевненості краще просіяти порошок за допомогою дрібного сита. Щоб гірчиця радувала своєю гостротою і ароматом, потрібно готувати її невеликими порціями, для кожної подачі. Тому як смакові якостіприправи з часом погіршуються. Отже, приступимо.

Слід взяти одну столову ложку порошку і залити такою ж кількістю окропу. Далі суміш необхідно ретельно розтерти, щоб запобігти утворенню грудочок. Коли по консистенції маса буде нагадувати густе тісто, потрібно додати ще одну столову ложку окропу. Потім суміш так само ретельно перемішується. В такому стані заготовку потрібно залишити приблизно на чверть години. За цей час з гірчиці випарується надмірна гіркоту (завдяки вивільненню ефірних масел під дією температури). Після цього можна додавати одну чайну ложку цукру без гірки, вполовину менше солі, а також рослинна олія. За смаковими уподобаннями вводиться оцет 9% або лимонний сік. Це припиняє виділення ефірних масел, а отже, зменшує гіркоту. Кислоти необхідно близько однієї чайної ложки. Далі все остаточно перемішується.

Якщо гірчиця з гірчичного порошку на перший погляд здасться занадто рідкою, не варто переживати з цього приводу, так як вже на наступний день консистенція стане більш густою і щільною за рахунок розширення частинок порошку. Готову приправу можна урізноманітнити, вводячи в неї різні прянощі. Серед добавок, які покращують смак продукту, часто застосовується мед, різні спеції, а також пиво. Можна використовувати і цільні зерна, які додадуть готового продуктупікантність.

зберігання

Щоб гірчиця, з гірчичного порошку приготована, не втратила свого аромат і зберегла смакові якості, її необхідно зберігати в ємності зі скла або кераміки, в щільно закритому стані. Баночку слід тримати в холодильнику. Приготована в великій кількості гірчиця може стати через деякий час позбавленою смаку або зовсім прогіркнути, тому краще готувати її порційно. Визначивши для себе потрібну консистенцію, також слід чітко зазначити і записати свій рецепт гірчиці з гірчичного порошку.

рецепт другий

Існує кілька рекомендацій з приготування приправи, дотримуючись яких, можна домогтися ідеального і збалансованого смаку домашнього продукту. Розглянемо ще один рецепт. Як і в минулому варіанті, знадобиться столова ложка сухого порошку і така ж кількість окропу. Після першого замісу необхідно додати ще гарячої води. Після закінчення 15 хвилин слід додати сіль, цукор і рослинне масло. Все ретельно перемішати. Далі для пікантного і пряного смаку потрібно додати наступні спеції за бажанням: на кінчику ножа подрібнених суцвіть гвоздики, тертої кориці або коріандру. Цікавий варіант - гірчиця по-східному. Така приправа має один додатковий інгредієнт - сухе вино. Цей напій забезпечить соусу багатий смак. Даний рецепт краще спочатку випробувати самостійно, так як він дещо відрізняється від традиційного і всім звичного.

Щодо зберігання гірчиці, приготовленої таким чином, також існує кілька секретів, які допомагають зберегти первинний смак і свіжість продукту. Якщо в гірчичний порошок в момент повторного замішування додати тепле молоко, тоді суміш довго не буде сохнути. Смак вийде більш ніжним. А цукор при додаванні можна замінити гречаним медом. Це додасть смаку фортеці і в цілому поліпшить його.

думка господинь

Якщо врахувати всі корисні властивостіі чудові смакові якості приправи, стає зрозумілим, що незамінний в кулінарії гірчичний порошок. Відгуки господинь, які застосовують його в домашніх цілях, говорять виключно на користь даного продукту. Звичайно ж, першим визначальним фактором є ціна сухого речовини, яка в рази нижче вартості готової гірчиці. Згідно відгуками кулінарів, з порошку можна приготувати оригінальний соусЗ огляду на свої смакові уподобання, а головне - вгадати з необхідною кількістю.

Адже часто магазинна гірчиця залишається сохнути в банку. Самостійне приготування дозволяє контролювати ступінь гостроти, що важливо для людей, які мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, але відмовитися від даного продукту не в силах. У домашніх умовах швидко і легко можна приготувати гірчицю, призначену не тільки для подачі до столу, але і для додавання в різні маринади. З їх допомогою можна скоротити час просочення м'яса або риби, що істотно полегшує процес підготовки продуктів до подальшої обробки.

висновок

Гірчичний порошок - це універсальне і незамінний, а головне - натуральний засіб на кухні. Адже на його основі можна приготувати кулінарну добавку, маринад, маску для обличчя і тіла, а також застосувати для чищення кухонного начиння і поверхонь. Неймовірно, що стільки користі можна отримати за невеликі гроші.