Як зробити майонез у домашніх умовах. Майонез у домашніх умовах: рецепти

Майонез - обов'язкова заправка на кожному новорічному столі. Його використовують у різних салатах, у тому числі й у улюбленому багатьма салаті "Олів'є". Сьогодні стало модним готувати майонез удома. Ми вирішили розповісти кілька простих рецептів, які допоможуть створити цей популярний соус в домашніх умовах.

Майонез із жовтків

Багато господарок для приготування домашнього майонезу використовують блендер або міксер з підходящою насадкою. Ми ж пропонуємо скористатися старим добрим способом, а саме збивати майонез віночком.

Інгредієнти:

1 яєчний жовток

1/2 ч. л. гірчиці

щіпка цукру

дрібка солі

100 мл оливкової олії

1/2 ч. л. лимонного соку

Спосіб приготування

Для приготування майонезу нам знадобиться один яєчний жовток, який ми добре збиваємо віночком із гірчицею, сіллю та цукром. У готову однорідну масу поступово вливаємо оливкову (можна замінити соняшниковою, а можна скомбінувати у пропорції 1:1) олію. Секрет цього майонезу в тому, що збивати його потрібно не надто швидко та не надто повільно. Як тільки отримана маса починає прилипати до віночка, можна вважати готовим майонез. Щоб він став світлим, але не білим (пам'ятайте, домашній майонезне буває ідеально білим, як магазинний), додайте трохи лимонного соку, яблучного або бальзамічного оцту.

Майонез із цілих яєць

www.credits

Якщо ви жінка сучасна і не хочете возитися з віночком, пропонуємо вам рецепт майонезу, який готується за допомогою блендера лише за одну хвилину.

Інгредієнти:

150 мл олії

0,5 ч. л. гірчиці

0,5 ч. л. солі

0,5 ч. л. цукру

1 ст. л. соку лимона

Спосіб приготування

Приготування домашнього майонезу в блендері – завдання досить просте. Тут не потрібно стежити за консистенцією, кількістю олії та іншими деталями. Достатньо всі інгредієнти по порядку висипати в ємність і опустити насадку блендера. Секрет полягає саме в насадці, яка за короткий проміжок часу збиває інгредієнти, перетворюючи їх на потрібну нам майонезну масу.

Молочний майонез

www.credits

Буває майонез, виготовлений із молока. Він теж чудовим чином стає густим і на смак не поступається традиційному майонезу на яйцях.

Інгредієнти:

150 мл молока 2,5%-ної жирності

300 мл соняшникової олії

2-3 ч. л. гірчиці

1 ст. л. лимонного соку

сіль та цукор за смаком

Спосіб приготування

Молоко кімнатної температури влити в ємність для блендера. Додати соняшникова оліяі збивати блендером (не міксером!) доти, доки не утворюється густа емульсія. У готову суміш додати сіль, цукор, гірчицю та сік лимона та збивати ще 5 секунд. Дивно, але навіть без яєць виходить справжнісінький майонез.

Майонез із перепелиних яєць

www.credits

Гурмани люблять експериментувати і готують майонез на перепелиних яйцях. Його рецепт теж дуже простий.

складові

6 перепелиних яєць

150 мл олії

0,5 ч. л. солі

0,5 ч. л. цукру

0,5 ч. л. гірчиці

щіпка чорного меленого перцю

1 ст. л. соку лимона

зелень за смаком

Спосіб приготування

Яйця, сіль, цукор, гірчицю та перець змішуємо і збиваємо блендером протягом хвилини. Потім трохи додаємо соняшникову олію до тих пір, поки майонез не загусне. У готовий майонез додаємо сік лимона, ще раз збиваємо та змішуємо із зеленню. Отриману суміш ставимо в холодильник, щоб вона загуснула. Відмінність цього рецепту від стандартного майонезу лише тому, що використовуються не курячі, а перепелині яйця. Кажуть, вони більш ніжні та корисні. Але тут краще покладатися на ваш власний смак.

Майонезні соуси мають великий асортимент та широко використовуються в кулінарії. Любительки гастрономічних шедеврів подають їх на стіл до різноманітних видів страв — м'ясних, овочевих, перших та других. Соусом приправляють салати, а легкі та не надто жирні використовуються в дієтичних меню. Крім того, майонез часто використовують для створення пряних маринадів для курки та свинини. В даний час існує безліч унікальних рецептівсоусів, що готуються на основі різних продуктів харчування. Як зробити майонез у домашніх умовах, до салату, голубцям, і навіть пісний варіант, читайте нижче.

Класичний майонез готується на основі натуральних продуктів без додавання спецій. Він має густу консистенцію та надзвичайно приємний смак. У поєднанні з іншими стравами не перебиває їх смакові якостіа лише надає якусь апетитну нотку.

Для його приготування знадобиться:

200 грам рослинного масла;
50 г оцту 9%;
40 г яєчного жовтка;
щіпка солі та цукру.

Спочатку слід жовтки відокремити від білкової маси. До жовтків всипати сіль та цукор. Інгредієнти збиваються блендером або вручну до утворення білої маси. Потім поступово невеликими обсягами вливають олію. До збитої маси додають оцет і збивають 10 хвилин|мінути|. Виходить густа однорідна маса. Зберігається соус у щільно закритій ємності. Подається до борщу, голубців.

Зверніть увагу! Соус, приготований за будь-яким рецептом, обов'язково повинен зберігатися у холодильнику. При кімнатній температурі він швидко псується.

Готуємо з перепелиних яєць

Як правило, до складу майонезу яйця входять по класичному рецепту. Саме вони надають жовтуватого відтінку і надають продукту об'ємності, пишності. Спробуйте замінити курячі яйцяперепелиними.

Для майонезу на перепелиних яєчках знадобиться:

10 грам гірчиці, цукру, лимонного соку та сухого кропу;
півсклянки рафінованої олії;
½ ч. л. солі, перцю;
6 перепелиних яєць.

Спочатку потрібно підготувати всі інгредієнти. Яйця акуратно розбиваються і додаються до ємності блендера. До нього додають цукор, сіль і все необхідні спеції. Вміст слід збивати протягом 15 секунд. Потім поступово додати рослинне масло незначними порціями. Воно створює для основи пружну консистенцію. Згодом маса густітиме. Після виконання всіх необхідних дій додати сік лимона та кріп. Потім знову збити, і перекласти в ємність.

Пісний гороховий майонез у домашніх умовах

Горохова крупа надає страві незвичайних смакових ноток. Рекомендуємо хоча б одного разу скуштувати майонез, приготований у такий особливий спосіб. Цей соус підійде для супів-пюре та овочевих салатів. Його також можна використовувати у дієтичному меню.

Для горохового майонезу необхідні такі складові:

100 г горохових пластівців;
200 грам води та рослинної олії;
сіль, цукор – до смаку.

Склад пісного майонезу гранично простий, і що важливо — готується за лічені хвилини, якщо не враховувати час підготовки самих продуктів. Горохові пластівці слід варити протягом півгодини. Отриману суміш варто подрібнити в блендері до однорідної консистенції. За особливої потреби можна додати води. У будь-який посуд слід налити олію і додати горохове пюре. Всю масу збивають і додають прянощі. Слід ще раз все збити протягом декількох хвилин і гороховий соус готовий.

Рецепт приготування з сиру

Приготувати майонез слід трохи незвичним способом – розтиранням. Смак сирного соусу виходить надзвичайно ніжним та легким. Цей рецепт чудово підійде для заправки дієтичних салатів, легких овочевих та м'ясних бульйонів, супів-пюре.

Спочатку готують продукти:

200 г свіжого сиру;
100 г молока;
40 г жовтка;
столову ложку гірчиці;
соку лимона.

Насамперед з'єднати сир, молоко та жовтки. Складники слід розтерти і незначними порціями влити оливкову олію. Після цього додати гірчицю, сіль і сік лимона. Підготовлену масу слід протерти через дрібне сито. Сирний делікатес готовий і його можна вживати.

Важливо! Для приготування використовуйте тільки свіжі продукти! В іншому випадку зіпсовані складові зіпсують і смакові якості кінцевої страви, та її користь для організму.

З оцтом

Саме оцтова кислотадопомагає зробити консистенцію соусу густою під час збивання. Пропонуємо спробувати найпростіший рецептоцтового майонезу.

Підготувати складові у такій кількості:

2 курячі яйця;
чайна ложка бальзамічного оцту, солі та цукру;
20 грам перцю запашного;
склянку соняшникової олії.

Спочатку варто підготувати все необхідні інгредієнти, виклавши на робочій поверхні так, щоб вони були під рукою. У блендер скласти яйця, цукор та сіль. Збити всі продукти протягом кількох хвилин. До маси варто додати|добавляти| перець, бальзамічний оцет і знову змішати. У чашу вливати кілька заходів і збивати. Процес продовжується до перетворення сметаної консистенції. Потім перекладається майонез у будь-який скляний посуд. Ставлять у холодне місце на півгодини.

Без яєць на молоці

Приготовлений за цим рецептом майонез буде не таким густим, яким ми звикли його бачити. Проте він дуже смачний.

Знадобиться:

півсклянки молока;
300 мл нерафінованої олії;
ложка гірчиці, солі;
50 г соку лимона;
будь-які спеції за бажанням.

Продукти необхідно заздалегідь викласти на столі, щоб придбали однакову кімнатну температуру. Буде достатньо 40-60 хвилин. В окрему ємність слід налити молоко та олію. Збивати продукти потрібно у блендері до утворення однорідного кольору. Потім додати всі необхідні спеції та знову збити. Майонез готовий до вживання.

Вегетаріанський майонез - покроковий рецепт

Майонез підходить вегетаріанцям і людям, що постять. Також він стане чудовою заміною для охочих скоригувати своє меню з метою схуднення.

До його складу входить:

чайна ложка гірчиці;
100 г лимонного соку;
півсклянки олії;
щіпка солі та цукру;
вода.

Головними елементами в рецепті вважаються гірчиця та олія. Спочатку потрібно змішати гірчицю і кілька крапель олії. Все добре збивається віночком, занурювальним блендером або вилкою. Потім у невеликих обсягах додають кількість тих же інгредієнтів, що залишилася, не припиняючи збивати. Процедуру потрібно повторювати кілька разів. Після загусання основних компонентів, додають сіль, цукор і лимонний сік, востаннє збивають. Маса виходить дуже густа та використовується для заправки салатів.

Провансаль по-домашньому

Провансаль - майонез, знайомий кожній господині. Він з давніх-давен використовується як заправка безлічі салатів. Його смак не перебиває інших страв, водночас додаючи страві оригінальну нотку.

У рецепт майонезу Провансаль входять такі продукти:

півсклянки рослинної олії;
2 яєчні жовтки;
столова ложка оцтової кислоти;
1/2 чайної ложки гірчиці, солі та цукру.

У ємність слід покласти жовтки, сіль, цукор та гірчицю. Необхідно збити всі продукти до їх повного розчинення. Для отримання густого майонезу необхідно вливати масло дрібними порціями, постійно збиваючи до формування густої маси. Потім додаємо оцет і збиваємо ще 2 хвилини. У майонез можна додати різні спеції. При густій консистенції розбавте його водою.

До складу часникового майонезу входить:

1,5 літра оливкової олії;
3 яйця;
15 зубчиків часнику;
сіль, перець мелений і паприка до смаку.

Часник перекрутити через м'ясорубку чи спеціальний прес. Жовтки розділяємо від білків і розтираємо в скляному посуді з додаванням часнику. Потім перекласти масу в блендер та збити. Легким струменем додавати оливкову олію, продовжуючи процес. Наприкінці ввести всі спеції та збити. Соус є найкращою добавкою до будь-якої страви.

З сиру

Сирний майонез сподобався з давніх-давен. Ніжний смак добре поєднується зі свіжими овочамиу салатах, він чудово підходить для приготування домашньої шаурми, хот-догів та гамбургерів, смачно доповнює страви з м'яса птиці. Вважають за краще його подавати і до різних гарнірів.

Список складових:

склянку сирної стружки "Російського" або "Пармезану";
півсклянки оливкової олії;
50 г лимонного соку;
1/2 чайної ложки гірчиці, солі та меленого перцю.

У скляному посуді змішати дрібнорублений сир, олію, сік лимона та спеції. Усі інгредієнти збиваються у блендері до отримання рівної однорідності. Перед подачею готовий продуктохолоджують. Подавати можна в соусниках, присипавши дуже дрібнорубаним кріпом.

Майонез - незамінний соус на кухні, який знайшов гідне місце для приготування салатів, закусок, бутербродів. Його просто додають у гарячі страви для надання смаку. Багато сортів соусу випускає харчова промисловість з добавками та компонентами: з лимонним соком, перепелиними яйцями, гірчицею, пісний майонез. Але немає нічого смачнішого та кориснішого, ніж домашній майонез. Цей соус можна приготувати вдома різними способамиз інгредієнтами за смаковими уподобаннями членів сім'ї.

Найбільший фокус приготування майонезу в домашніх умовах – це черговість змішування інгредієнтів та правильне збивання. Адже необхідно досягти потрібної густоти, м'якості та однорідності. Та й смак не на останньому місці.

Давайте розглянемо різноманітні рецепти приготування домашнього майонезу.

Заправити класичний салатсмачним свіжим майонезом, що може бути кращим? А краще може бути приготовлений майонез самостійно в домашніх умовах. Зі свіжих, чистих, безпечних та перевірених особисто інгредієнтів. Кожен крок ви контролюватимете самі і вироблятимете соус рівно такий, який вам хочеться з'їсти.

Класичний майонез готується з курячих яєць з додаванням невеликої кількості гірчиці та оцту для легкої кислинки. Саме такий смак найбільше ми й любимо. Якщо почитати склад магазинного майонезу, то за вирахуванням хімії саме ці інгредієнти і залишаться.

Знадобиться:

рослинна олія - 500 мл;
яйце – 2 шт;
гірчиця – 1 чайна ложка;
оцет яблучний – 2 столові ложки;
цукор – 2 чайні ложки;
сіль - 1/2 чайної ложки.

Приготування:

Для початку приготування майонезу необхідно підготуватися трохи. Дістаньте всі інгредієнти з холодильника та дайте їм нагрітися до кімнатної температури. Це потрібно для кращого збивання.

Починайте збивати занурювальним блендером. Можна і звичайним міксером, але блендер дозволяє збити густішу і щільнішу піну, ніж міксер. Збивайте до густої пишної піни.

Рослинна олія, налита в потрібній кількості в окрему ємність, починайте тонким струмком вводити в майбутній майонез. Весь цей час не вимикайте блендер і продовжуйте збивати.

За цей час соус почне густіти, тому що рослинна олія збивається не гірше за яйця і перетворюється на м'яку і пишну емульсію. Соус починає набувати своїх необхідних властивостей.

Як тільки домашній майонез досяг густоти, припиняйте збивати. Тепер необхідно його перекласти в зручний скляний посуд із щільною кришкою. Наприклад, баночку. І поставити в холодильник охолонути. Буквально за півгодини домашній майонез готовий до вживання. Заправляйте салати, змазуйте сендвічі, використовуйте його так, як ви любите.

Головне пам'ятати, що домашній майонез зберігається у холодильнику не більше 5-7 днів. Ті варіанти, що приготовлені з гірчицею або без яєць трохи довше.

Класичний майонез, смаком з дитинства, у скляних баночках під металевими кришками, можна приготувати будинки власними руками, згадати цей смак і побалувати близьких людей закусками та салатами, заправленими чудовим соусом.

Знадобиться :

яйця - 2 штуки,
столовий оцет 9% розчин – 2 столові ложки,
цукор – 1 чайна ложка,
сіль - ½ чайних ложки.

Приготування:

Яйця та масло повинні бути кімнатної температури, тоді процес збивання майонезу пройде швидко. Для майонезу візьміть лише жовтки.

Жовтки відокремте від білків одним із способів:

розбийте яйце навпіл, переливайте яйце з половини шкаралупи в іншу, вилийте весь білок і залиште жовток у шкаралупі;
пробийте кінчиком ножа отвори з двох кінців яйця, видуйте білок з широкого кінця, жовток, що залишився, вилийте в склянку блендера.

До жовтків додайте цукровий пісок, сіль і на середній швидкості збийте жовтки занурювальним блендером до утворення піни, продовжуючи збивати жовтки, повільно вливайте олію порціями. При отриманні густої однорідної маси соусу, в кінці прилийте оцет, ще раз перемішайте.

Насамкінець спробуйте майонез, і за смаком додайте спеції.

Авокадо – екзотичний плід, що містить вітаміни: А, С, К, Е, групи В, мінерали, амінокислоти. Особливо можна виділити вміст у ньому поліненасичених жирних кислот омега 3, які сприяють покращенню пам'яті, зору, загального стану здоров'я людей із підвищеним тиском, проблемами серця. Майонез, приготовлений вдома, своїми руками, з олії та авокадо, буде не тільки смачним, а й корисним продуктом, який принесе задоволення та допоможе заповнити дефіцит корисних ненасичених жирів у нашому організмі та покращити стан здоров'я.

Знадобиться:

Олія соняшникова – 1 склянка,
авокадо стигле м'яке - 1 штука (250 грамів),
лимонний сік свіжовичавлений - 2 столові ложки,
сіль - ½ чайних ложки,
цукор – 1 чайна ложка.

Приготування:

Авокадо виберіть стигле, м'яке, але без чорних цяток. Маленькі чорні плями на фрукті є ознакою початку гниття. Занадто м'який плід може виявитися всередині темного кольору - це зіпсований плід, з неприємним смаком, його доведеться викинути.

Авокадо розріжте вздовж і видаліть кісточку. Столовою ложкою (візьміть ложку, у якої гостріший край) вийміть м'якоть, відокремте її від шкірки плода, і викладете в ємність блендера.

У склянку з м'якоттю додайте|добавляйте| сіль|соль|, цукровий пісок. Лимон вичавте вручну, і відміряйте потрібну кількість соку.

Блендер розімніть авокадо до утворення пюре, блендер залиште в склянці і зверху влийте олію, встановіть середню швидкість обертання блендера, і збийте масляну масу, повільно піднімаючи блендер нагору.

Для збивання майонезу достатньо хвилини, щоб він придбав густу пишну масу.

Спробуйте соус на смак, за бажанням додайте сіль, лимонний сік.

Хто надає перевагу більш гострому смаку, додайте чайну ложку гірчиці, перемішайте, отримайте майонез з авокадо і гірчицею.

Домашній майонез Провансаль за 30 секунд - відео рецепт

Багато хто дуже любить різновид майонезу, який називається «Провансаль». Але до цього моменту ви тільки купували його у магазині, насолоджуючись смаком. Тепер давайте навчимося готувати такий смачний і улюблений соус самостійно. А витратимо ми на це буквально лічені хвилини. Дивимося та розкриваємо секрети Провансалю по домашньому.

Дуже смачно і просто, чи не так?

Майонез з лимонним соком, приготовлений у домашніх умовах, матиме аромат натуральних цитрусових фруктів, любителі кислішого смаку можуть додати більше лимонного соку та приготувати гострий соус. Якщо до готового соусу додати невелику кількість натертої цедри лимона (⅓ чайної ложки), то отримаєте ароматний, пікантний соус, який не купити в магазині.

Знадобиться:

Яйце куряче - 1 штука,
сіль, цукор – по ½ чайної ложки.

Приготування:

У склянку міксера розбийте яйця, всипте сіль, цукровий пісок, на середній швидкості збийте яйця, тонким струмком порціями вливайте олію, збивайте до густої однорідної маси.

Наприкінці додайте лимонний сік, лимонну цедру (за бажання), перемішуйте. Спробуйте на смак і при необхідності додайте інгредієнти.

Майонез може зберігатися у холодильнику у скляному посуді кілька днів.

Замість готової гірчиці при приготуванні домашнього майонезу можна використовувати і суху гірчицю, так званий гірчичний порошок. Любителі оливкової олії можуть приготувати майонез з оливкової та олії з додаванням гірчичного порошку.

Знадобиться:

Олія соняшникова – 150 мілілітрів,
олія оливкова – 150 мілілітрів,
яйце куряче - 2 штуки,
яблучний оцет - 2 чайні ложки,
порошок гірчичний - 1 чайна ложка,
цукор, сіль - по ½ чайної ложки.

Приготування:

Яйця розбийте в ємність блендера, засипте цукор і сіль, на середній швидкості збийте яйця до утворення білої піни, засипте гірчичний порошок, перемішайте, масло влийте тонким струмком поступово, окремими порціями. Після утворення густої маси соусу, влийте оцет яблучний, перемішайте.

Готовий соус спробуйте на смак. У цьому майонезі будуть присутні нотки зелені, гострота гірчиці та аромат яблук. Будь-яка господиня може додати той чи інший інгредієнт для посилення бажаного смаку.

У разі алергічної реакції людського організму на курячі яйця, можлива відсутність її прояву на перепелині яйця. У цьому випадку можна готувати вдома майонез на перепелиних яйцях. Крім того вони більшою мірою багаті на вітаміни і мікроелементи, ніж курячі.

Знадобиться:

Яйця перепелині - 10 штук,
олія соняшникова – 150 мілілітрів,
лимонний сік - 1 столова ложка,
цукор - чайна ложка,
сіль, перець чорний мелений, гірчиця російська ядрена (готова) - по ½ чайної ложки.

Приготування:

Яйця розбийте в ємність міксера, гірчицю, сіль, цукор, чорний перець всипте і на середній швидкості збийте яйця, олію вливайте повільно, з перервами, поступово додайте оберти занурювального міксера.

В кінці вичавіть з лимона сік, влийте в готовий майонез, перемішайте соус.

Людям з алергічною реакцією на яйця або з інших причин, які відмовляють собі у вживанні яєць, можна приготувати майонез на молоці. Він виходить трохи іншим на смак, але при цьому все одно смачним. Обов'язково спробуйте приготувати такий варіант майонезу, щоб дізнатися його. Можливо він стане одним із ваших коханих. Такий майонез, правда, теж не зберігається занадто довго, незважаючи на те, що немає в його складі яєць.

Знадобиться:

Молоко, пастеризоване з жирністю 2,5 % і більше – ½ склянки,
олія соняшникова – 1 склянка,
гірчиця російська (готова) - ½ столової ложки,
лимон – ½ штуки,
цукор – 1 чайна ложка,
сіль - 1 чайна ложка.

Приготування:

Молоко та олія повинні бути кімнатної температури.

У склянку блендера вилийте молоко та олію, і блендером перемішайте суміш, щоб утворилася дрібнодисперсна суміш молока з олією, додайте сіль, цукровий пісок, гірчицю, продовжуйте збивання. Наприкінці видавіть лимонний сік і влийте в готовий соус, перемішайте.

Якщо лимонний сік влити до утворення густої маси, молоко згорнеться і продукти доведеться викинути.

Насамкінець спробуйте соус, при необхідності додайте необхідні інгредієнти за смаком.

Приготовлений за цим рецептом майонез має густу масу, придатний для заправки салатів та приготування бутербродів, зберігається у закритих баночках у холодильнику до тижня.

Думаю, багато господинь хоча б раз замислювалися, як зробити домашній майонез, щоб він вийшов на смак не гіршим, ніж магазинний. Деякі, можливо, робили спроби приготувати майонез у домашніх умовах, але він не вийшов, не збився, розшаровувався чи ще щось із ним сталося. Загалом сьогодні напишу рецепт приготування домашнього майонезу, який виходить завжди! І він не просто виходить потрібної консистенції, він виходить дуже смачним.

Приготування такого майонезу займає лише 5 хвилин (цей час разом із підготовкою продуктів). Тобто зробити майонез найшвидше, ніж сходити до магазину. Але щоб майонез вийшов, робити його потрібно занурювальним блендером. В цьому випадку буде 100% результат! У разі приготування майонезу міксером віночком потрібно брати інші рецепти. Але в них не все так просто, потрібно дуже обережно наливати олію, потрібно довго збивати, потрібно брати інгредієнти однієї температури і все одно може не вийти.

Загалом, візьміть занурювальний блендер, чашу від нього (або банку - не широкий посуд) і читайте далі, які інгредієнти потрібні. Напишу два рецепти домашнього майонезу: з яйцем та на молоці.

Пам'ятайте, що домашній майонез не зберігається довго, тому що в ньому сирі яйця (термін зберігання – 2 дні, може, 3). Майонез на молоці можна трохи довше зберігати та давати його дітям.

Швидкий майонез «Провансаль» у блендері з яйцем

Майонез робіть у такій кількості, як зазначено у рецепті. Якщо вам потрібно більше майонезу, зробіть його ще раз. За один раз використовуйте одне яйце, тому Ви отримуєте гарантію, що все вийде. Яйця для майонезу необхідно купувати максимально свіжі. Гірчицю можна купити готову. Але якщо хочете отримати найнатуральніший продукт, зробіть гірчицю самі з порошку.

Кислоту можна класти будь-яку - лимонний сік, оцет (їдальня або фруктовий). Масло беріть тільки рафіноване, щоб воно було без запаху. Якщо олія буде нерафінована, у майонезі відчуватиметься смак олії, що не дуже приємно. Сіль, цукор, гірчицю, кислоту спочатку покладіть небагато. Потім спробуйте на смак та додайте той інгредієнт, якого Вам не вистачає. Таким чином виходить смачний майонез"Провансаль", але натуральний.

рафінована рослинна олія - 180-200 гр.
яйце - 1 шт.
гірчиця - 0,5 ч.л.
сіль - 0,5 ч.л.
цукор - 0,5 ч.л.
лимонний сік - 1 ст.

Спосіб приготування майонезу блендером.

1. У вузьку чашу блендера (можна взяти банку) розбийте яйце. Важливий нюанс— жовток має бути цілим, не попливли.

Багато хто говорить, що яйце має бути кімнатної температури, як і всі інгредієнти, щоб вони легше змішалися. Можете наперед дістати яйце з холодильника, щоб перестрахуватися. Я зазвичай беру яйце з холодильника і все виходить.

2. До жовтка налийте олію, покладіть гірчицю, сіль, цукор, лимонний сік або оцет. У цьому рецепті всі інгредієнти додаються відразу, не потрібно жодних поступових вливань. Єдине, після приготування Ви можете додати на свій смак кислоти або солі з цукром і знову збити.

3. Тепер візьміть занурювальний блендер і накрийте жовток. Притисніть блендер на дно чаші.

4. Увімкніть блендер на максимальну швидкість та збивайте перші 10 секунд, не відриваючи насадку від дна чаші.

5. Жовток почне емульгувати з олією, з отворів насадці почне з'являтися білий майонез!

6. Потім, після 10 секунд тримання насадки біля дна, починайте збивати майонез рухами вгору-вниз, як завжди. Олія змішуватиметься невеликими порціями з жовтком і виходитиме справжній майонез.

7. Збивайте 1-1,5 хвилин до отримання однорідної маси. Спробуйте і при необхідності доведіть до смаку і знову змішайте. От і все! Швидко і без клопоту виходить справжній домашній майонез, густий та смачний.

Зробіть майонез за цим рецептом, і у Вас все вийде.

Домашній майонез без яєць на молоці

Якщо Ви не впевнені в якості і свіжості яєць або в будинку є діти, які будуть їсти салати з майонезом, приготуйте цей соус на молоці. У цьому випадку він зберігатиметься довше, ніж майонез із яйцем.

Важливо! Молоко для цього рецепту обов'язково має бути кімнатної температури. З холодного молока майонез не вийде. Також краще зб'ється натуральне молоко без рослинних добавок.

Співвідношення молока до рослинної олії має бути 1 до 2. Кількість солі, цукру, гірчиці, оцту кладіть на свій смак.

Інгредієнти:

молоко - 100 мл
рослинна олія рафінована - 200 мл
яблучний оцет (або лимонний сік або столовий оцет) - 1 ст.л.
гірчиця – 1 ч.л.
сіль - 0,5 ч.л.
цукор - 0,5 ч.л.
йогурт натуральний - 150 гр. (за бажанням для зниження калорійності)

Спосіб приготування майонезу на молоці.

1. Налийте в банку або чашу блендера молоко та олію. Лійте все одразу, не порціями. Збивати цей майонез потрібно, як і попередній, занурювальний блендер. Спочатку збивайте біля дна кілька секунд, а потім збивайте плавними рухами зверху донизу.

2. Коли вся маса зб'ється (близько 1 хвилини), покладіть у майонез усі смакові добавки: гірчицю, сіль, цукор, оцет. Збийте ще раз. Майонез має вийти густим. Спробуйте соус на смак і при необхідності додайте смакові елементи.

3. На цьому готовий майонез. За бажання до нього можна додати натуральний йогуртбез цукру (150 гр.). Таким чином знизиться калорійність, майонез буде легшим.

4. Готовий майонез виходить як справжній Провансаль. Дуже смачний та натуральний. Щоб надати майонезу нову смакову нотку, додайте в нього часник, що видавлений через прес, рубану зелень, каперси або улюблені спеції.

Цей майонез придатний для заправки салатів. При нагріванні (запіканні) він розшарується.

Сьогодні майонез є найпоширенішим соусом для багатьох страв. Його смакові якості оцінили давно, але саме зараз багато господинь стали задаватися питанням про його користь у домашньому меню.

Щоб бути впевненим як такий продукт, його слід виготовити самому. Розгляньмо деякі рецепти цього популярного соусу, які можна приготувати в домашніх умовах.

Домашній майонез можна подавати як до святковим стравам, і до повсякденним.

Плюси майонезу, приготовленого будинку

Читаючи склад на упаковці покупного майонезу, багато хто засмучується: консерванти, ароматизатори, стабілізатори та інші добавки з хімії. Такий набір не має користі для здоров'я людини.

При приготуванні домашнього майонезу беруться найпростіші повсякденні продукти, до того ж сама господиня може проконтролювати їх свіжість і якість. Для домашнього соусуне потрібні будь-які хімічні добавки, що продовжують його термін зберігання, адже він готується малими порціями і з'їдається відразу чи дуже швидко.

Приготування майонезу в домашніх умовах не займе багато часу і сил - буквально пару хвилин, а його смак і красивий кремовий колір будуть набагато краще, ніж у магазинного варіанту. Щоб це перевірити, потрібно просто приготувати домашній майонез, і тоді ви назавжди відмовитеся від покупного аналога.

Справжній майонез у домашніх умовах: покрокові рецепти

Простий традиційний

Цей рецепт майонезу в домашніх умовах дуже легкий, усі етапи його приготування опишемо нижче з фото.

Щоб соус добре збився, всі складові мають бути кімнатної температури. У склянку для блендера або в високу круглу миску вбити яйце, додати гірчицю, цукор, сіль, поперчити і видавити сік з половини лимона.

Всі продукти ретельно перемішати за допомогою зануреного блендера. Не відриваючи його від дна чаші і не перестаючи збивати, влити олію (можна розбавити з чвертю оливкової).

Додавати масло слід поспішаючи, вливаючи потроху і ретельно збиваючи. Структуру соусу можна регулювати за допомогою олії, чим її більше, тим густіше буде майонез.

Завдяки блендеру, насолоджуватися ніжним смаком домашнього майонезу можна вже за кілька хвилин після початку приготування.

Але перед подачею його таки бажано деякий час витримати у холодильнику.

Покроковий відеорецепт майонезу в домашніх умовах, приготованого блендером, представлений нижче:

Густий на жовтках

Необхідні інгредієнти:

Жовтки свіжі – 2 середні штуки;
Рослинна олія (можна додати оливкову) – 370 мл;
Цукор - 2 ч. ложки;
Сік лимона (можна взяти оцет) – не повні 2 ст. ложки;
Гірчиця (будь-яка) – 2 ч. ложки;
Сіль та перець на кінчику ножа.

У процесі приготування бажано, щоб усі продукти були кімнатною температурою, а яйця домашні, з яскраво жовтими або помаранчевими жовтками. Для приготування соусу потрібно взяти глибокий посуд. Ще врахуйте, що майонез готуватимемо міксером.

Яйця розбити та жовтки вилити в посуд, додати трохи солі, перець, цукор та гірчицю. За допомогою міксера добре збиваємо всі складові соусу до однорідної маси.

Спочатку потрібно додати лише кілька ложок олії, щоб воно при збиванні добре змішалося з яєчною масою. Потім, не перестаючи збивати на великих обертах, додавати масло, що залишилося.

Густоту майонезу знову ж таки можна регулювати за допомогою олії, адже чим її більше, тим щільнішим буде соус.

Коли майонез майже готовий, потрібно додати свіжий сік лимонний або стільки ж яблучного оцту і змішувати міксером ще кілька хвилин.

Приготовлений саме за допомогою міксера домашній майонез за консистенцією буде схожий на магазинний.

Провансаль по-домашньому

Необхідні інгредієнти:

Яєчні жовтки – 3 чи 4 штуки;
Рафінована соняшникова олія – 350 мл;
Сік лимона чи винний оцет – неповні 2 ст. ложки;
Гірчиця (будь-яка) – повна 1 ч. ложка (можна замінити щіпкою сухого гірчичного порошку);
По половині чайної ложки солі та чорного перцю.

Жовтки від'єднати від білків і у високому посуді збити зі спеціями. Коли сіль та перець розчиняться, додати трохи гірчиці або гірчичного порошку, влити лимонний сік (можна замінити винним оцтом) і все ретельно перемішати.

Не перестаючи збивати, додати олію. Краще брати рафіновану олію, тоді соус матиме приємний колір і аромат, не відчуватиметься смак олії.

Щоб маса не згорнулася, олію слід вливати потроху. Це допоможе регулювати ще й рівень густоти майонезу.

Коли маса набуде однорідного кольору і не буде масляної плівки, додати гірчицю, що залишилася, і влити підкислювач (лимонний сік або стільки ж винного оцту). Продовжувати збивати, поки вся маса не стане красивого жовтуватого кольору, що по густоті нагадує сметану.

Давайте подивимося у відеозаписи, як на ваших очах народиться майонез Провансаль:

Пісний без яєць

Необхідні інгредієнти:

Свіже молоко – 200 г;
Рослинна олія – 400 г;
Лимонний сік - на смак, десь 2 ст. ложки;
Гірчиця, посолити і поперчити до смаку.

Щоб досягти незвичайного смаку у майонезу, можна додати різні улюблені приправи. Тепле молоко та соняшникову олію кімнатної температури влити у високу миску та змішувати протягом кількох хвилин.

Коли вийде густа суміш, додати спеції, гірчицю та лимонний сік. Збивати ще хвилини зо три. Для застигання соус на деякий час краще помістити у холодильник.

Такий соус можна сміливо пропонувати дітям віком від 5 років, адже в ньому немає шкідливих хімічних добавок, як у магазинному, та сирих яєць, як в звичайних рецептахдля приготування майонезу по-домашньому.

Дієтичний

У класичні рецепти домашнього майонезу входить калорійна олія. Воно дуже ускладнює соус і унеможливлює споживання для людей, які сидять на дієті за станом здоров'я або просто бажають схуднути.

Але ж вихід є! Соняшникову олію можна замінити менш калорійною олією авокадо або горіха макадамії.

А можна приготувати взагалі без олії, за допомогою знежиреного йогурту.

Необхідні інгредієнти:

Натуральний йогурт (можна зробити домашній за допомогою молока та закваски) – 100 мл;
Варені яєчні жовтки – 2 штуки;
Пару ложок гірчичного порошку або готової гірчиці;
Сік лимона;
Сіль та улюблені приправи до смаку.

Для любителів яскравих уподобань можна додати дрібно рубану зелень або маслини.

Жовтки розтерти якомога дрібніше. Йогурт влити у високу чашу для блендера, додати жовтки та збити протягом декількох хвилин.

Потім додати гірчицю, лимонний сік та улюблені приправи. Додати додаткові спеції до смаку.

А ось ще одне відео, в якому розглянуто, як зробити з іншою рецептурою дієтичний майонезв домашніх умовах:

На цих рецептах варіанти майонезу в домашніх умовах не закінчуються, експериментів можна проводити багато, щоразу додаючи в рецептуру щось нове. І, до речі, дуже вдало. Наступні рецепти дозволять вам у цьому переконатися.

Буряковий

Необхідні інгредієнти:

Свіжі яйця – 2 шт.;
Соняшникова олія – 200 мл;
Відварений буряк – 50 г;
Цукор – половина чайної ложки;
Лимонний сік – кілька чайних ложок;
Трохи солі та перцю.

Яйця збити з|із| соняшниковою олією до однорідної маси у високому посуді. Додати спеції, сік лимона та цукор.

Коли соус буде готовий, додати варений натертий буряк і всі разом збивати протягом декількох хвилин. Така яскрава страва має гарний яскравий колір і відтінить інші продукти в готових стравах.

Часниковий

Необхідні інгредієнти:

Зубчики часнику – 6 штук;
Соняшникова олія (оливкова) – 700 мл;
Сирий яєчний жовток – 3 штуки;
сік 1 лимона;
Сіль перець.

Часник розрізати на половинки та запекти в духовці або обсмажити на сковороді до золотистого кольору. Збити жовтки, додавши трохи солі.

Не поспішаючи, за допомогою столової ложки додати до них масло, не перестаючи збивати. Коли маса стане щільною, влити трохи лимонного соку і, не перестаючи збивати на великій швидкості, продовжити вливання олії.

Коли масло закінчиться, видавити лимонний сік, що залишився, поперчити і ще раз добре збити. Обсмажений часник видавити через часник і додати до готового майонезу. Перемішати та залишити на деякий час у холодильнику.

Сирний

Необхідні інгредієнти:

Свіже яйце – 2 штуки;
Олія соняшникова – 360 мл;
Готова гірчиця – повна 1 ч. ложка;
Лимонний сік – повні 2 ст. ложки;
Твердий сир – 100 г;
Сіль, пара зубчиків часнику.

Яйце змішати з сіллю, додати гірчицю і добре збити. Коли зверху з'явиться трохи піни, додати соняшникову олію (вливати тонким струмком або додавати трохи ложкою).

Маса має стати однорідною та густою. Додати|добавляти| свіжий сік лимона і перемішати.

Твердий сир потерти на дрібній тертці, а зубчики часнику видавити за допомогою часнику. Все це додати до майонезу та ще раз добре збити. Ніжний соусготовий!

До класичного рецепту майонезу також можна додавати різні приправи і трави.

Наприклад, для смажених стравабо овочів гриль можна зробити гострий соус, додавши до майонезу кілька ложок пасти чилі, а для страв з морепродуктів відмінно підійде легкий літній соус з двома столовими ложками базилікової пасти або дрібно посіченими свіжим листямбазиліка.

Навчившись готувати майонез, можна освоїти приготування інших соусів. Ставте сміливі експерименти!

Любите Мімозу? Звичайно, такий яскравий салат салат не може бути обділений увагою. описаний покроковий рецепт приготування.

Влаштуйте собі вечерю по-французьки, приготувавши жульєн у мультиварці по вийде досить швидко і дуже смачно!

На перший погляд всі складові рецептів для приготування майонезу прості, їх можна знайти в кожному холодильнику. Це так, але все ж таки є деякі секрети в приготуванні смачного соусу:

Перший з них – усі складові мають бути однакової кімнатної температури. Тоді олія добре змішається з яйцями, не відчуватиметься ні їх смак, ні присмак олії. Маса буде однорідною та густою;
Другий секрет – у посуді. Для збивання майонезу слід брати порцеляновий чи фаянсовий посуд, щоб продукти не окислилися;
Третій – збивати за допомогою міксера чи блендера. При ручному змішуванні дуже важко досягти однорідності та гарного кольору;
Четвертий – збивати слід спочатку на низьких оборотах, а коли маса почне густіти – збільшити швидкість.

Не слід змішувати всі продукти одразу. А рослинне масло потрібно вливати тонким струмком або додавати за допомогою ложки, не перестаючи збивати. Якщо масло влити дуже швидко - маса згорнеться і продукти доведеться викинути.

Якщо маса все ж таки згорнулася, можна в окрему миску покласти одне яйце і потроху додавати масу, що згорнулася. Все ретельно збити і влити по краплі, не поспішаючи, олію. Коли половина олії буде влита, потрібно додати підкислювач (сік лимона або оцтову есенцію). Маса, що вийшла, стане рідкою. Туди ж додати залишок олії, не перестаючи збивати. Вся процедура займає лише кілька хвилин і є не такою трудомісткою, як здається спочатку.

Щоб зробити соус менш калорійним і легшим, можна додати кілька столових ложок окропу і знову добре збити.

Спробуйте приготувати натуральний домашній майонез і ви назавжди відмовитеся від покупного аналога. Харчуйте правильно!

Пропонуємо ознайомитися з деякими помилками, через які може не вийти домашній майонез. Перегляньте відео, щоб не допустити їх, і в результаті отримати хороший густий соус.