Міра ваги в чайній ложці сухих дріжджів. Скільки грамів дріжджів в чайній ложці?

Скільки грам сухих дріжджів в чайній ложці? Кожна господиня стикалася з цим питанням, чи не так? Що робити, якщо в рецепті сказано «вам знадобиться 2 грами сухих дріжджів», а ваг на кухні немає?

Або що робити, якщо згідно з рецептом необхідно додати 2 столові ложки такого компонента, а господині вже дуже цікаво, скільки грам цієї речовини може поміститися в 1 ложку (щоб переконатися в правильності рецепта) і яку саме столову ложку автори рецепту мали на увазі - звичайну або з гіркою?

Від правильної консистенції тесту, точніше від правильно розрахованих пропорцій інгредієнтів, залежить, чи буде тісто смачним і повітряним.

Кількість сухих дріжджів, що містяться в одній ложці

Отже, в одній чайній ложці міститься 3 або 5 грам сухої речовини (без гірки і з гіркою, відповідно). В одній столовій ложці 8 і 15 грам.

Якщо раптом виникла така ситуація, що під рукою не виявилося столової ложки, а в рецепті кількість інгредієнтів вказується саме в цій одиниці виміру, господиня може скористатися чайною ложкою - в одну столову ложку продукту з гіркою можна помістити 3 чайних ложки з гіркою. Для наочного прикладу краще скористатися простою таблицею зі зручною розшифровкою ваг.

Співвідношення живих дріжджів до сухим і навпаки

Крім усього перерахованого вище, в рецептах нерідко вказують кількість живих дріжджів, тобто сирих. Відповідно, якщо на кухні господині є тільки гранульовані порошкові дріжджі, виникає цілком логічне запитання - яку кількість сухого продукту буде потрібно для того, щоб ними можна було замінити живий, який вказаний в рецепті?

Відповідь проста: в 3 рази менше.

Простий приклад - в рецепті написано «додайте 6 ч. Л. речовини для бродіння », значить, необхідно додати 2 ч. л. сухих (порошкових) дріжджів. І навпаки, якщо в рецепті вказано необхідну кількість гранульованого речовини - 2 ч. Л., Господиня додасть в тісто 6 ч. Л. живого (сирого).

Щоб не заплутатися в цій інформації - коли ділити на 3, а коли множити, слід запам'ятати деяку інформацію. Щоб перетворити живі дріжджі в сухі їх висушують, що цілком логічно. Значить, в процесі сушіння виходить зайва волога. Значить, вага значно зменшується. Тобто, порошкове речовина буде легше, в прямому і переносному сенсі слова.

Пізнавальна інформація

Раніше, за часів дефіциту продуктів на полицях магазинів, запасливі господині закуповували живі дріжджі і висушували їх в домашніх умовах, так як термін зберігання у них набагато більше, ніж живих. І ті самі господині і вивели всілякі формули і співвідношення дослідним шляхом.

А ще цей інгредієнт називають живим організмом, який люди «одомашнили», використовуючи його в випічці, пивоварінні, виноробстві та виготовленні молочних продуктів. Він відмінно допомагає при недокрів'ї і низькокалорійної дієти, проблемній шкірі, захворюваннях шлунка і кишечника.

І додаткова інформація по темі - в наступному відео.

Вконтакте

14 лютого 2016 13052

Дріжджі широко використовуються в кулінарії. Для того щоб вони дали потрібний результат, необхідно знати, як їх правильно вибрати, зберігати і перевіряти на свіжість, а ще важливо вміти визначати правильне співвідношення сухих і свіжих дріжджів.

для різних страв  - свій вид дріжджів. Для пирогів і сдоб найчастіше використовуються свіжі або сухі, для виготовлення браги і самогону - пресовані. Швидкодіючі гранули дуже зручні тоді, коли часу на очікування підйому тесту немає.

види дріжджів

• Сухі.  Готуються способом випаровування рідини (вологість сухих дріжджів становить не більше 8%). В основному випускаються в гранульованої формі різного діаметру і виду;
• Свіжі. Їх в народі називають «сирі». Концентрація вологості в них 70%. Випускаються вони зазвичай у формі спресованого прямокутного шматочка (від 100 г до 1 кг). Колір їх може бути від світлого - до темно-кремового. Область застосування їх широка - випічка, бражка, самогон і так далі;
• Гранульовані.  Виготовляються за методом випаровування рідини (в них її зміст до 66%). Випускаються у вигляді дрібних світлих гранул;
• Інстатние (швидкодіючі).  Випускаються у вигляді маленьких довгих гранул. Особливість цього виду в тому, що при використанні їх у випічці, вони не надають їй дріжджовий запах і аромат. Тому вони користуються такою популярністю. Застосовуються в основному для приготування випічки;
• Пивні.  Рідко використовуються для випічки, а якщо і використовуються, то розбавляються наполовину свіжими. У чистому вигляді вони надають випічці сильний дріжджовий запах, погано піднімаються. В основному пивні дріжджі поширюються в якості біологічно-активної добавки до їжі.

Співвідношення сухих і свіжих дріжджів в різних випадках

Дріжджі для випічки можна співвіднести з наступній пропорції - 1: 3, тобто 3 г свіжих (сирих) можна замінити 1 г сухих (в 1 ч. Л. Полягає 3,5 г сухих).

Найточнішим співвідношенням для браги є 1: 6 - 100 г сухих здатні замінити 600 г сирих.

Для приготування самогону можна використовувати як сухі, так і сирі дріжджі. 500 г свіжих можна з упевненістю замінити 80-100 г сухих. Пропорції виходять близькі за значенням до 1: 5.

У підсумку вийде точна кількість в грамах свіжих (пресованих).

50 г сирих дріжджів рівні 1 пакетику сухих.

Пропорції заміни сухих свіжими:

• 1 ст. л. сухих дорівнює 25 г пресованих;
• 2 ст. л. сухих рівні 50 г свіжих;
• 3 ст. л. = 75 м

Пропонуємо переглянути відео про те, як вибрати оптимальну кількість сухих дріжджів для браги:

Таблиця пропорцій

Якщо необхідно швидко визначити кількість дріжджів, наприклад, за рецептом, маючи під рукою лише чайну ложечку, то допоможе наступна таблиця:

Як визначити свіжість

по запаху

Хороший свіжий продукт повинен мати специфічний дріжджовий запах. Кислий молочний запах - головна ознака свіжості даного продукту.

Якщо від шматочка пахне затхлістю - значить, ці дріжджі вже давно лежать і можливо, в них вже почався процес псування або гниття. В такому випадку вони не тільки не принесуть користі, але й можуть завдати шкоди людському організму.

за кольором

У хорошого свіжого брусочки дріжджів повинен бути натуральний кремовий колір.

Забарвлення всього бруска повинен бути однорідним, без темних плям і слідів псування.

Білий верхній шар шматочка - ознака того, що він давно лежить. Але це не є ознакою псування.

Досить зрізати верхній шар і його можна використовувати за призначенням.

за консистенцією

В першу чергу, консистенція якісного продукту повинна бути однорідний і щільно спресованої. На зрізі не повинно бути порожнеч і чітко виділених шарів.

Шматочок має легко кришитися в руках, не прилипаючи до пальців. Дріжджі повинні розпадатися на дрібні шматочки, а не розтікатися.

Якщо вони стали липкими, то їх вже не врятувати - тільки викинути. Ще неприпустимо поява на бруску темного шару.

Потемніння означає, що дріжджі неправильно зберігалися і втратили всі свої корисні властивості.

Якщо білий наліт можна зрізати і інше використовувати, то шматочок з темним нальотом можна тільки викинути.

Правила тривалого зберігання

Як правильно зберігати пресовані дріжджі:

1. Для того, щоб на тривалий час зберегти властивості пресованих дріжджів, їх треба розкришити на дуже дрібні шматочки і змішати з невеликою кількістю борошна. Все перетерти. Розкласти на паперовий рушник для того, щоб вся волога випарувалася. Залишити на 1-2 години. Отриману масу всипати в скляну банку і поставити в темне прохолодне місце. Так вони можуть залишатися свіжими протягом 20-30 днів;
2. Залишки можна зберегти таким способом. Що залишився шматочок покласти в скляну банку. Залити олією так, щоб воно повністю приховувало шматочок. Банку щільно закрити і прибрати в холодильник на нижню полицю. Коли знадобиться - дістати брусочек з банки і можна використовувати його за призначенням;
3. Оптимальна температура для зберігання свіжих дріжджів - від 0 ° до 4 ° С. При таких температурних режимах вони здатні залишатися придатними протягом 2 тижнів.

  Дріжджі найчастіше застосовують для випічки різної смакоти. Оладки завжди в пошані!

А в ви дізнаєтеся все про приготування пиріжків в духовці. Для вас зібрані кращі рецепти  наших бабусь.

Як правильно зберігати сухі дріжджі:

1. Термін зберігання сухих - від 6 до 12 місяців в закритому пакеті. При цьому температура не повинна перевищувати 15 ° С;
2. Розкриту упаковку можна зберігати до 1 місяця. Для цього треба помістити її в скляну тару і щільно закрити кришкою для того, щоб до них не поступало повітря;
3. Розкритий пакетик можна загорнути і склеїти скотчем. Якщо це зробити відразу після розтину, то його можна зберігати в такому стані до 4 місяців.

Як в домашніх умовах перевірити сирий продукт на підйом

Після покупки або зберігання дріжджів їх необхідно перевірити на підйом.

Неважливо, для чого вони будуть використовуватися (для випічки або браги), перевіряти потрібно в будь-якому випадку.

Для перевірки треба взяти невеликий шматочок (5-10 г), розкришити його на дрібні шматочки і покласти в стакан. Налити туди ж близько 20-30 мл теплої води (30 ° -35 °). Розмішати і залишити на 15-20 хвилин.

Хороший продукт за цей час повинен увійти в процес бродіння. На поверхні повинна утворитися піна.

Чим густіше і вище піна - тим свіже дріжджі. Якщо ніяких ознак бродіння не з'явилося - то їх не можна використовувати, толку з них не буде.

Сухі дріжджі можна перевірити таким же способом.

Пресовані дріжджі з морозилки дуже довго відходять - іноді він повинні пролежати весь день. Ніколи не треба пробувати розморожувати їх за допомогою мікрохвильової печі або духовки. Вони повинні відходити тільки при кімнатній температурі.

Якщо немає часу чекати, то можна поступити наступним чином. Відколоти від замерзлого бруска потрібний шматочок. За допомогою ножа або виделки розкришити його.

Покласти в стакан і залити 30 мл води (35 ° С). Розмішувати до того, поки всі крихти не розчиняться. Залишити на 15 хвилин для перевірки на бродіння.

Варто пам'ятати, що все дріжджі при температурі більше 30 ° С псуються, тому їх треба правильно зберігати.

Для того щоб він дали потрібний результат, не треба прикладати багато зусиль. Все, що потрібно - це правильно їх підібрати і точно вирахувати пропорції і співвідношення сухих до свіжих дріжджів і навпаки.

Скільки грам в чайній ложці сухих дріжджів? Відповідь на це запитання знають не всі господині. Саме тому в представленій статті ми вирішили висвітлити цю непросту тему.

Загальна інформація

Сьогодні ми розповімо про те, сухих дріжджів. Адже під час приготування смачної домашньої випічки  дана інформація буває дуже до речі. Це пов'язано з тим, що певні борошняні вироби вимагають певної кількості гранульованих дріжджів. Адже якщо додати їх у меншому або, навпаки, більшій кількості, то тісто може не піднятися, ніж зіпсує весь виріб.

Де дізнатися, скільки грам в чайній ложці сухих дріжджів?

Перш ніж відповісти на головне питання представленої статті, хочеться розповісти вам про те, де можна знайти точний обсяг згаданого столового приладу. Як правило, дані значення вказуються практично у всіх кулінарних книгах. З такого видання ви можете дізнатися і скільки грам в чайній ложці сухих дріжджів, і яка кількість інших продуктів в неї поміщається (наприклад, цукру, солі, перцю, молока, топленого кулінарного жиру, масла, какао, борошна і т.д.). Дана інформація завжди виручає під час приготування смачних і поживних страв. Саме тому кулінарна книга завжди повинна бути під рукою, особливо у новачка.

Самостійно вимірюємо обсяг маленької ложки

Щоб дізнатися, скільки грам сухих дріжджів в 1 даного приладу слід просто виміряти. Для цього потрібно придбати сипучий продукт в пакетику, на якому зазначено - 10 м Шляхом пересипання інгредієнта в маленьку ложку легко виявити, що зазначеної кількості забагато для такого приладу.

Таким чином, сухі дріжджі в 10-грамової упаковки повністю поміщаються в дві чайні ложки. З цього напрошується висновок про те, що кожен столовий прилад може вмістити в себе рівно 5 г сипучого продукту.

Особливості вимірювання об'єму

Тепер вам відомо, скільки грам сухих дріжджів в чайній ложці. Шляхом самостійного вимірювання ми з'ясували, що столовий прилад для десерту вміщує в себе рівно 5 г сипучих продуктів. Однак далеко не всі кулінари погодяться з цим обсягом. Адже сучасні ложечки можуть бути різної форми і величини. Саме тому досить складно правильно виміряти їх обсяг у той спосіб, що був описаний вище. Хоча зробити це все ж можна.

Кухонні ваги

Скільки грам сухих дріжджів в 1 чайній ложці? На це непросте питання можуть дати точну відповідь тільки ваги (кухонні). Щоб здійснити завмер, слід зачерпнути маленькою ложкою сухі дріжджі, а потім висипати їх в чашу приладу. Після недовгих вагань на електроном табло ви можете побачити ту цифру, яка і послужить відповіддю на питання, скільки грам сухих дріжджів в чайній ложці.

Але і тут є свій підступ. Адже одна ложка може вміщати в себе не тільки 5 г сухого продукту, але і 4, і навіть 3. Залежить це від того, чи була вона наповнена по вінця.

Шляхом аналогічних вимірювань (за допомогою електронних ваг) досить швидко виявляється, що чайна ложечка, заповнена сухими дріжджів доверху, вміщує в себе рівно 5 г продукту. Іншими словами, якщо в кулінарному рецепті прописано саме це значення, то столовим прибором слід буквально зачерпнути інгредієнт, щоб утворилася гірка.

Якщо ж для приготування домашньої випічки вам необхідно три грами сухих дріжджів, то, наповнивши чайну ложечку продуктом, її потрібно злегка струснути, щоб компонент трохи осипався. В цьому випадку ви отримати рівно стільки сипучого інгредієнта, скільки потрібно для замісу тіста, тобто 3 м

10 грам сухих дріжджів - це скільки чайних ложок?

Вище ми з'ясували, що звичайна чайна ложечка може вміщати в себе до 5-ти грамів сухих дріжджів. Однак нерідко зустрічаються і такі кулінарні рецепти, Де необхідно використовувати набагато більше названого продукту. Так що ж робити, якщо для приготування випічки потрібно не 5, а 10 г дріжджів? Для вимірювання цієї кількості продукту немає ніякої необхідності знову використовувати кухонні ваги. Адже раніше ми їх вже застосовували і з'ясували, що містить в собі 5 г сипучої речовини. Шляхом нехитрих обчислень досить легко зрозуміти, що десять грамів сухих дріжджів - це рівно 2 столових прибори. При цьому слід особливо відзначити, що для отримання потрібної кількості продукту ложечку необхідно заповнювати повністю, щоб продукт утворив гірку.

Підведемо підсумки

Тепер вам не страшні кулінарні рецепти, де замість звичних ложок кількість тих чи інших компонентів вказуються в грамах. Адже після нескладних вимірів стало ясно, що чайний прилад здатний вміщати в себе 5 г сипучого продукту. Але це лише в тому випадку, якщо він був наповнений з гіркою. Якщо ж без неї, то вага інгредієнта в такому столовому приладі становить всього лише 3 м

100% свіжих дріжджів = 40% активних сухих дріжджів = 33% швидкодіючих дріжджів (instant).

За формулою від Г.Кутовой
◘
62 грама свіжих дріжджів рівні трьом пакетиках по 7 грам (21 гр) сухих активних. Один пакетик 7 грам = 2 1/4 чайних ложок сухих дріжджів.
10г мокрих = 3,5 г сухих
Виходить приблизно 9 гр. живих дріжджів = 1 ч л сухих
◘
50 г "сирих" = 1 пакетику "швидких".
◘
Пропорція заміни сирих дріжджів сухими:
7 г сирих дріжджів-1ч.ложка або 0,5ст.ложкі сухих
10 г сирих дріжджів-1,5ч.ложкі ілі0,75 сухих
13 г сирих дріжджів-2 ч.ложки або 1ст.ложка сухих

Співвідношення дріжджів сухих до свіжих пресованих

При приготуванні випічки завжди виникає питання, скільки і яких краще покласти в неї дріжджів і якою кількістю сухих дріжджів замінити свіжі пресовані, якщо в рецепті це не вказано.

Свіжі дріжджі - як відрізнити, чи добрі вони?

Свіжі дріжджі дуже пластичні, але не липнуть, і не грузнуть на пальцях. А відщипують пластами, як хороший домашній сир. Тільки у сиру ці пласти великі, а у дріжджів дрібні. При розламуванні шматочки дріжджів "поскрипують" на пальцях.
Колір сірий, з прожилками різних тонів, і чим більше жовтувато-коричневого відтінку, тим дріжджі більш несвіжі.
Обов'язково зверніть увагу на куточки шматка, вони повинні бути абсолютно точно такі ж, як і основна маса всього "кубика" дріжджів. Якщо вони заветріться, теж несвіжі.
А запах дуже свіжих, нележалих дріжджів не переплутати ні з чим.
Пахне "гостро" і "хлібно". Коли з'являється солодкість в запаху, або просто неприємно пахне, такі краще не брати.

Свіжі (пресовані) і сухі дріжджі синоніми

Якщо коротко, то 1 г сухих дріжджів еквівалентний по масі 3 г живих пресованих. Тобто якщо у вас в рецепті вказано 30 г свіжих пресованих дріжджів, їх можна замінити 10 грамами сухих (поділили на 3).

За різними джерелами 2 чайні ложки сухих дріжджів еквівалентні 25 граммовому шматочку свіжих і 10 г свіжих пресованих дріжджів еквівалентно 1 ч.л. сухих, що трохи не збігається

15 г свіжих дріжджів еквівалентні 1 столовій ложці сухих дріжджів в гранулах.

На паски зазвичай беруть 4 грами свіжих дріжджів на 100 грам борошна.

А взагалі, на пакетиках з дріжджами зазвичай написано, якій кількості пресованих дріжджів еквівалентно і на скільки грам борошна розраховано, ці показники змінюються в залежності від виробника, так що читайте на упаковці.

Ось дані про швидкорозчинних дріжджах, які додають безпосередньо в борошно:

Дріжджі Dr.Oetker сухі швидкодіючі, в пакетику 7г.
Розрахований пакетик на 500г борошна.
Зміст еквівалентно 21-25 г свіжих дріжджів, тобто половинці дріжджового кубика.
Таким чином, якщо в рецепті коштує 50 г свіжих дріжджів - то потрібно близько 2-2,5 пакетиків сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г відповідає 60 грамам свіжих дріжджів і йде на 1 кг борошна. У цьому пакетику приблизно 4 чайні ложки.
Тобто одна чайна ложечка САФ-МОМЕНТ відповідає приблизно 15 грамам свіжих пресованих дріжджів.

І пам'ятайте, всі різновиди дріжджів зброджують максимально швидко при температурі 30 ° С - трохи гаряче, і дріжджі будуть зіпсовані.

Переклад мір і ваг, якщо ви готуєте часто і любите пробувати нові рецепти, для вас питання актуальне. У статті нижче NameWoman підкаже, скільки грам сухих дріжджів в чайній ложці і їдальнею, як правильно замінити живі дріжджі на сухі і в чому їх основні відмінності.

Скільки сухих дріжджів в чайній ложці? Скільки сухих дріжджів в столовій ложці?

В одній чайній ложці 3-4 грами сухих дріжджів . У столовій ложці сухих дріжджів в три рази більше - 9-12 грам.

Якщо ви часто готуєте випічку з використанням дріжджів, то вам може стати в нагоді набір мірних ложечок, що включає чайну, їдальню, половинку чайної і половинку столової ложки. У них зручна округла форма «ємності» і рівний край, що дозволяє відміряти максимально точно продукт «без гірки». Також у продажу можна знайти спеціальні точні ваги-ложки, їх дуже зручно використовувати як раз для визначення ваги дріжджів і спецій.

Скільки сухих дріжджів потрібно на кілограм борошна?

На кілограм борошна потрібно від 5 до 10 грам сухих дріжджів (1-2 чайні ложки) . Базова рекомендація: сухі дріжджі  повинні складати 1-1,5% від загальної кількості борошна, саме така формула дозволяє приготувати хліб з часом бродіння / підйому близько трьох годин.

Точна кількість визначається конкретно взятим рецептом, так як дозування залежить не тільки від кількості борошна (і виду борошна, для цільнозерновий або поєднання пшеничного і житнього борошна дріжджів потрібно більше, ніж для звичайного пшеничного борошна) і рідини, а й від кількості використовуваних жирів і додаткових інгредієнтів, а також від технології приготування. Так, наприклад, кориця і часник знижують активність дріжджів, а для приготування хліба в хлібопічці в режимі «швидка випічка» (або «швидкий») беруть завжди трохи більше дріжджів.

Якщо в рецепті вказані живі дріжджі, то скільки сухих потрібно взяти?

1 грам сухих дріжджів = 3 грами живих дріжджів , Тобто співвідношення сухих і живих дріжджів становить приблизно 1 до 3. Відповідно, якщо в рецепті вказані живі дріжджі, то сухих потрібно взяти в 3 рази менше. Якщо в рецепті вказана 1 чайна ложка сухих дріжджів, то свіжих дріжджів треба взяти 10 грам.

50 грам живих дріжджів (найчастіше вони продаються в пачках по 25, 50 або 100 грам) приблизно рівні за дією 17 грамам сухих дріжджів.

11 грам сухих дріжджів (обсяг продукту в маленьких пакетиках «Саф-момент») - це 33 грам свіжих дріжджів.

Які дріжджі краще: сухі або живі

Однозначно відповісти на це питання досить складно. У кожної господині в процесі набору кулінарного досвіду формується власне бачення. Більшість переконана, що зі свіжими дріжджами випічка виходить більш натуральної і правильною. Однак визначити по готовому продукту, які саме дріжджі використовувалися при випічці, на погляд NameWoman, неможливо. Проте, щоб вам простіше було визначитися, які дріжджі краще - сухі або живі - для вас і обраного вами рецепта, ми представимо декілька основних відмінностей та нюансів у поводженні з цими продуктами:

1.   Сухі дріжджі в магазині можна знайти поруч з борошном або по сусідству зі спеціями. Свіжі дріжджі шукайте в відділі молочних продуктів і беріть тільки з холодильника. При кімнатній температурі пресовані дріжджі можуть зберігатися не більше доби! Свіжі дріжджі, мабуть, можна віднести до більш рідкісного товару.

Уважно оцініть шматочок свіжих дріжджів перед його використанням. Якщо навіть відкинути питання шкідливості, то зіпсований продукт, як мінімум, буде працювати гірше, та й запах випічці може подарувати вельми специфічний. Куточки кубика свіжих пресованих дріжджів по консистенції і кольору не повинні відрізнятися від основної частини. Завітрених частини свідчать про несвіжості або поганому зберіганні. Не використовуйте слідкувати і неприємно пахнуть свіжі дріжджі. Пам'ятайте, що у хороших дріжджів  досить щільна консистенція, вони кришаться, але не мажуть.

2.   Пресовані живі дріжджі зберігаються гірше, ніж сухі. Перші зберігати краще не більше тижня (зверніть увагу на інструкцію на упаковці) і тільки в холодильнику, а ось термін придатності друге при звичайних кімнатних умовах досягає року, а то й двох. Проте, після відкриття упаковки з-за контакту з повітрям і підвищеної вологості сухі дріжджі можуть втрачати свою активність, ставати «слабкіше». Використовуйте спеціальні кліпси для закриття пачки або баночки з герметично закриваються кришками, зберігайте дріжджі в сухому, темному місці, подалі від джерел тепла.

3.   Виробники хлібопічок рекомендують використовувати виключно сухі дріжджі. І саме для них вказані грами або мірні ложки в рецептах для хлібопічок. В принципі для хлібопічки можна взяти і свіжі пресовані дріжджі, скориставшись перекладом заходів по інструкції вище. Але якщо ви використовуєте функцію «відкладеного старту», ​​то замінити сухі дріжджі живими не можна!

міжнародний центр інтернет-торгівлі -