Вершковий соус для самих різних блюд. Соус для спагетті

Будь-яка паста - лише шматочок тесту без доповнення соусу. Саме якісно приготований соус є базовою складовою всієї смакової композиції. Серед усього розмаїття соусів, класичний томатний безжально випереджає аналог на вершкової основі, жирний і кремовий, він вже давно полюбився всім тим, хто вважає за краще смачну трапезу підрахунку калорій.

Простий для спагетті - рецепт

Почнемо з бази у вигляді елементарно простого класичного вершкового соусу бешамель, який є незмінним компаньйоном більшості страв на основі пасти з часів появи лазаньї.

Складові:

вершкове масло - 90 г;
борошно - 30 г;
вершки - 480 мл;
молоко - 240 мл;
тертий пармезан - 210 г;
суміш італійських трав - 5 г;
сушений часник і цибулю - по 3 г;
щіпка мускатного горіха.

приготування

Розтопивши вершкове масло, обсмажуємо в ньому борошно порядку хвилини, а потім заливаємо все це сумішшю молока і вершків. Слідкуйте за тим, щоб не залишалося борошняних грудочок. Додайте в соус щіпку мускату і ще кілька не зовсім традиційних доповнень на кшталт італійських трав і сушеного лука з часником, саме вони додадуть класичному французькому соусу той смак Італії, без якого не може обійтися не одне блюдо з пасти. Коли соус почне вирувати, поступово підсипати до нього порції тертого пармезану, повністю розчиняючи кожен його шматочок.

Вершково-часниковий соус для спагетті

Цей соус для спагетті з вершками - варіація класичного соусу до пасти «Альфредо» з додаванням великої кількості часнику.

Складові:

вершкове масло - 113 г;
часник - 4 великих зубчики;
вершки - 240 мл;
тертий пармезан - 90 г;
зелень петрушки.

приготування

Розтопивши велика кількість вершкового масла, швидко обсмажуємо на ньому пропущений через прес часник, поки той не пустить аромат. Заливаємо часникове масло вершками і додаємо тертий сир. Зменшіть вогонь під сотейником і варіть соус, помішуючи, поки він не стане однорідним і не загусне. В кінці можна доповнити блюдо нарізаною зеленню петрушки.

Вершково-сирний соус з гарбузом для спагетті

Незважаючи на те, що всі попередні рецепти базувалися на поєднанні вершків і сиру, цей соус заслуговує на окрему увагу.

Складові:

1,2 кг;
вершки жирні - 480 мл;
чебрець - 2 г;
дижонская гірчиця - 5 г;
тертий твердий сир - 450 г.

приготування

Відварюємо гарбузову м'якоть і пюріруем її зі спеціями і чебрецем. Підігріваємо вершки і змішуємо їх з гірчицею. Додаємо гарбузове пюре, перемішуємо і починаємо поступово підсипати сир, постійно помішуючи соус. Коли весь сир розплавиться, приберіть соус з вогню, поки він не встиг застигнути, і відразу ж змішайте зі звареними спагетті.

Вершково-грибний соус для спагетті з сметани

В якості основи для соусу можна використовувати будь-які гриби або їх суміш, ми ж зупинилися на самому доступному варіанті - шампиньонах.

Спагеті - італійські макарони, які зазвичай подаються з різними соусами. Як компоненти для підливи можуть виступати м'ясо, морепродукти, риба, овочі, молочні продукти. Одним з найсмачніших визнаний вершковий соус для спагетті. Які секрети його приготування? Давайте їх розкриємо!

Соус - справа тонка

Хоча спагетті придумали в Італії, вершковий соус для них був винайдений у Франції. Приправа відмінно підійде чи не до будь-якої страви, але особливо вдало з нею поєднуються макарони. Основою для соусу виступають напівжирний вершки, найкраще 20%. Блюдо з такою добавкою виходить дивно повітряним і смачним.

Приготувати соус просто, але в цьому процесі є свої секрети:

молоко для приправи не потрібно нагрівати;

жовтки під час приготування необхідно нагрівати на водяній бані;

суміш для соусу краще перемелювати в блендері;

якщо підлива охолола, перед подачею її потрібно підігріти.

Ось кілька цікавих вершкових версій заправки.

Складові:

вершки - 0,25 л;
масло вершкове - 50 г;
петрушка;
перець чорний;
сіль;
зубчик часнику.

приготування:

На повільному вогні нагріти масло.
У цю ж посуд вилити вершки і кип'ятити 5 хвилин.
Петрушку і часник дрібно нашаткувати, покласти в вершки.
Соус прокип'ятити, посолити і вимкнути вогонь.
Прибрати з плити і подати з макаронами.

Ніжний соус з беконом: рецепт з фото

Цей склад збагатить смак соусу за рахунок бекону та сиру пармезан. Ароматна підлива напевно припаде до душі всім, кому пощастить її спробувати.

Складові:

бекон - 0,3 кг;
пармезан - 0,1 кг;
пакет вершків;
5 жовтків;
2 ст.л. рослинного масла;
перець;
сіль;
зубчик часнику.

приготування:

Читайте також:

Вершковий соус Карбонара: рецепт
Брокколі в вершковому соусі

Складові:

пакет вершків;
по 1 ст.л. соку лимона і гірчиці;
тюбик майонезу.

приготування:

Зробити цей соус дивно просто. Для цього потрібно всього лише змішати всі складові.

Викласти на варені макарони, полити соком лимона і подати до столу.

Вершково-сирний неповторний соус

Складові:

пакет вершків;
сир - 0,2 кг;
часник - 2 зубчики;
ядра волоських горіхів - 50 г;
мускатний горіх в подрібненому вигляді - на кінчику ножа;
перець чорний.

приготування:

Нашаткувати дрібно часник.
Бекон теж нарізати шматочками.
На сковороду вилити оливкову олію і обсмажувати на ньому бекон і часник.
Сир дрібно натерти.
Жовтки добре розтерти, додати в вершки.
Сир теж викласти в вершки.
Добре перемішати і вилити на гарячі макарони.
Посолити, посипати перцем.

Соус з томатами і вершковими нотками

Складові:

вершки - 50 г;
помідори - 0,4 кг;
томатна паста - 0,2 кг;
рослинне масло (краще оливкова);
чорний перець;
пучку базиліка;
стебло цибулі-порею;
часник - 1 зубчик;
сіль;
пучку орегано.

приготування:

Цибулю і часник нарізати і смажити на олії в сковороді.
Помідори дрібно нашаткувати і додати до цибулі.
Остудити суміш і перемолоти її в блендері.
Викласти в каструлю і підігрівати, поки не почне закипати.
Додати спеції, посолити, поперчити.

Складові:

будь-які гриби - 1 кг;
вершки - 1 ст .;
борошно - 2 ст. л .;
вершкове масло - 50 г;
масло рослинне - 2 ст. л .;
цибуля - 1 шт .;
сіль.

приготування:

Гриби дрібно нашаткувати.
Нарізати цибулю шматочками і підсмажити на сковорідці.
Викласти до цибулі гриби і смажити, поки не піде волога.
Використовуючи іншу сковороду, злегка обсмажити борошно.
Вилити до борошна вершки.
Змішати всі складові і остудити.
Полити макарони і подати на стіл.

Складові:

гарбуз - 1 кг;
вершки - 0,4 л;
пучку чебрецю;
трохи гірчиці;
сир - 0,4 кг.

приготування:

М'якоть гарбуза зварити до готовності.

Вершки вилити в каструлю і поставити на повільний вогонь.

У нагріті вершки покласти гірчицю.

Гарбуз перемолоти в пюре в блендері і викласти до вершків.

Постійно помішуючи, поступово додавати тертий сир.

Відразу зняти з плити і полити гарячі спагеті.

Екзотичний соус з креветками

Це екзотичний і досить дорогий варіант соусу. Але чому б не здивувати гостей і не пригостити їх справжніми італійськими спагетті з морепродуктами?

Складові:

креветки великі - 15 шт .;
часник - 6 зубчиків;
цибулина - 1 шт .;
перець чилі свіжий - 1 шт .;
петрушка;
вершки - 50 мл;
рослинна олія;
вино (білі сорти) - 120 мл;
сіль;
чорний перець.

приготування:

Креветки зварити у воді (тримати не більше 3 хвилин).

Воду вилити, а морепродукти накрити кришкою. Вони не повинні повністю охолонути.

Перець чилі, пряні овочі нашаткувати і обсмажити на маслі.

Влити вино і готувати ще 5 хвилин.

Долити вершки і тушкувати 5 хвилин. Соус повинен стати густим.

Викласти креветки і нарізану зелень петрушки.

Все змішати і полити спагетті.

А цей варіант підливи підійде на кожен день. У кого вдома не знайдеться шматочка м'яса або фаршу в холодильнику? Його можна використовувати, щоб зробити смачну підливу для макаронів.

Складові:

фарш - 0,3 кг;
цибулина - 2 шт .;
часник - 3 зубки;
масло рослинне - 3 ст. л .;
вершки - 0,1 л.

приготування:

Нашаткувати цибулю шматочками і обсмажити на маслі.

Часник подрібнити, викласти до цибулі і пасерувати кілька хвилин.

Додати до цибулевої суміші фарш і готувати ще чверть години.

Вилити в сковороду вершки і тушкувати 5 хвилин.

Полити соусом макарони і подати на стіл.

Навіть звичайна відварна вермішель може стати вишуканим блюдом, якщо до неї подати вершковий соус для спагетті. Сам по собі він має м'який і ніжний смак, який дуже подобається дітям. При бажанні йому можна надати гострий, пряний або пікантний присмак, так як рецепт приготування допускає поєднання базової приправи з грибами, шинкою, каперсами, всілякими овочами та сиром.

Завдяки таким добавкам щоразу можна створювати нове блюдо. Сама назва говорить про те, що базовим компонентом соусу є вершки. Дозування додаткових інгредієнтів далі буде вказуватися на 250 мл основного.

Як приготувати вершковий соус з мінімального набору компонентів? 1 ст.л. борошна потрібно підсмажити на сухій сковороді до світло-кремового кольору. Потім додати 1 ст.л. м'якого вершкового масла, розтерти його з борошном і влити 250 мл підігрітих вершків жирністю 20% (краще 35%). Посолити, додати трохи меленого мускатного горіха і після закипання проварити ще 2 хвилини, постійно помішуючи. Це самий старий рецепт соусу «Бешамель».

У сучасному варіанті до вершків попередньо додають 2-3 цибулини, які перед цим потрібно зварити в 100 мл бульйону, а потім розтерти в кашку через сито або в блендері.

До дієтичним відноситься і вершково-сирний соус.

Готується він з наступних продуктів:

сир твердий - 100 г;
масло вершкове - 100 г;
жовтки яєчні - 2 шт .;
кріп - 0,5 пучка;
мускатний горіх мелений - на кінчику ножа;
сіль за смаком.

Сирний соус для спагетті з жовтками слід готувати тільки на водяній бані, щоб жовтки не згорнулися.

Для початку розтопити в каструльці масло, потім додати натертий сир і вершки. Постійно заважаючи, довести масу до однорідного стану. Жовтки збити в чашці з 2 ст. л. бульйону і поступово влити в каструлю. Варити вершково-сирний соус при безперервному помішуванні потрібно 4-5 хвилин, але до кипіння не доводити. В самому кінці підсолити і додати мускатний горіх. Після того як трохи охолоне, всипати дрібно порубаний часник і перемішати ще раз.

Сама ароматна приправа

Що може пахнути смачніше, ніж блюдо з тільки що підсмаженими білими грибами? Але їх можна замінити і опеньками, лисичками або всесезоннимі печерицями. Грибний соус для спагетті прекрасно поєднується з базовим компонентом.

Для нього знадобляться:

гриби - 500 г;
цибуля - 3 шт .;
часник - половина головки;
вершкове масло - 50 г;
сіль, перець і зелень - за смаком.

Цибулю дрібно порізати і всипати одночасно з нашаткованими невеликими шматочками грибами в сковорідку з розтопленим вершковим маслом. Загасити на невеликому вогні 6-7 хвилин, після чого додати пропущений через прес часник і перець. Посолити, потім влити вершки, перемішати і проварити на слабкому вогні близько 10 хвилин. Зелень в вершково грибний соус можна покласти відразу після того, як він буде знятий з плити, або посипати готову страву.

Більш густий грибний соус для спагетті готується з борошном. Печериці (400-450 г) вимити, нарізати тонкими пластинами і обсмажити в 50 г вершкового масла, поки не випарується виділяється з них сік.

Потім посолити, присипати борошном (1 ст.л.) і влити в сковорідку з грибами не надто жирні вершки (10 або 20%). Варити до тих пір, поки соус не загусне, але не кип'ятити. Отриману масу протерти через сито або подрібнити в блендері.

З вешенками можна приготувати дуже ніжний соус. Розтопити 100 г вершкового масла, в якому любителі пікантного присмаку можуть спочатку обсмажити порізаний пластинами часник.

Але потім його необхідно видалити, всипати 250 г нарізаних скибочками глив і смажити їх на невеликому вогні, поки не пустять сік. У посуд з грибами влити підігріті вершки, перемішати і тушкувати на слабкому вогні ще 10-12 хвилин. Потім підсолити, додати трохи тертого мускатного горіха і рубану зелень.

Оригінальне поєднання і пікантний смак

В італійських ресторанах великим попитом користується соус з креветками для спагетті. Але його нескладно приготувати і в домашніх умовах.

Для цього знадобляться наступні продукти:

варені креветки - 300 г;
цибуля червоний - 1 шт .;
часник - 1 зубчик;
оливкова олія - 1 ст.л .;
борошно - 2 ч.л.
лимон - 0,5 шт .;
кріп - 1 пучок.

Луч з часником порізати дуже дрібно. Смажити в оливковій олії приблизно 5 хвилин. Потім всипати очищені і нарізані креветки, зверху полити соком половинки лимона. Додати борошно і перемішати. Потихеньку влити підігріті вершки, дати закипіти і всипати половину нарубаного кропу. Зменшити вогонь до мінімуму і проварити масу 2 хвилини. Соусом залити макарони і посипати зверху залишками кропу.

Тим, хто любить винні соуси, можна порекомендувати наступний рецепт. Варені креветки обсмажити в оливковій олії. Виділилася з них рідина повинна повністю випаруватися. Потім додати дрібно натертий часник, а через хвилину - стакан білого вина.

Перемішати і згасити на маленькому вогні 2-3 хвилини. Влити вершки і проварити ще 5 хвилин. В самому кінці підсолити або додати соєвий соус. Замість креветок в вершковий соус для спагетті можна покласти кальмари, тільки варити їх перед обсмажуванням не потрібно.

Соус до спагеті Карбонара спочатку готувався з беконом і сиром сорту Пармезан. У більш демократичний рецепт замість них входять звичайна шинка і будь-який твердий сир. Шинку порізати кубиками, 2 зубчики часнику - товстими пластинами. Часник потрібно посмажити в оливковій олії, а потім дістати і викинути.

У просочені часниковим ароматом масло покласти 300 г шинки і злегка її підсмажити, приблизно 3 хвилини. У вершки ввести 4 жовтки, суміш збовтати віночком (але не міксером). Вилити в сковорідку з шинкою і, безперервно помішуючи, нагрівати на слабкому вогні до тих пір, поки соус не почне густіти. Потім сковороду зняти з плити і відразу ж всипати заздалегідь натертий сир (приблизно півсклянки). У гарячій масі сир швидко розплавиться, а до цього її потрібно безперервно перемішувати.

Соус для макаронів - продукт незамінний, коли потрібно смачно і швидко нагодувати сім'ю. За допомогою різних соусів: сирних, вершкових, грибних, томатних прості макарони перетворюються в по-справжньому розкішне блюдо, а з одного і того ж продукту кожен раз виходять абсолютно різні страви.

Взагалі, макарони - це борошняні вироби, призначені для подальшої термічної обробки, зазвичай варіння або запікання. Вони виготовляються з пшениці твердих сортів, але іноді для їх приготування використовують рисову або гречану муку, а також борошно з м'яких сортів пшениці. У тому чи іншому вигляді цей продукт присутній практично в кожній кулінарній книзі будь-якого народу, а у деяких макарони зведені в ранг національного надбання.

Вважається, що макарони були вперше придумані в Італії, хоча мало кому відомо, що і Китай може претендувати на роль винахідника цього мучного продукту. Ще в Давньому Китаї зустрічаються згадки про локшину, і в деяких історичних джерелах стверджується, що Марко Поло привіз макарони до Італії саме з цієї країни. Є ще кілька цікавих версій походження макаронів. Як би так не було, зараз цей продукт вважається одним з найбільш поширених гарнірів. А якщо до макаронів приготувати смачний соус, то банальний гарнір легко перетворюється в самостійну страву.

Існує безліч складних і простих рецептів цих ароматних підлив. Більш ситні варіанти припускають наявність м'ясних інгредієнтів, наприклад, фаршу, бекону, шинки. Є пісні соуси, де відсутні сметана, молоко, вершки, яйця і різні м'ясні продукти, а основу страви складають овочі, гриби, спеції і рослинне масло. Але все-таки найбільш популярні соуси, приготовлені на основі томатів, вершків або сметани, сиру. Практично у всіх підливах використовується рослинне масло, часник, зелень, тертий сир (частіше пармезан). Зі спецій в соуси додається традиційний чорний перець, орегано, мускатний горіх, базилік, перець чилі. Також в підливах часто зустрічаються такі інгредієнти, як гриби, морепродукти, горіхи, куряче м'ясо, фарш, бекон, всілякі овочі та фрукти, оцет або вино і свіжі ароматні трави.

Секрети приготування ідеального соусу для макаронів

Соуси здатні перетворити будь-який навіть найпростіше блюдо в справжній кулінарний шедевр. Рецептів цих ароматних підлив можна знайти дуже багато, якісь підходять тільки для рибних страв, інші для м'ясних, ми запропонували кілька варіантів рецептів соусів для макаронів. Кожен з перетворить просту пасту в вишукану страву, і урізноманітнює таким чином щоденний раціон. Про те, як смачно приготувати соус до макаронів, Розкажуть досвідчені кулінари:

Секрет №1. Якщо використовуються для приготування помідори дуже кислі, то додайте в соус трохи цукру.

Секрет №2. Сміливо додавайте в соус зелень. Добре використовувати кінзу, петрушку, кріп, базилік, селера, шпинат.

Секрет №3. Для більш пікантного смаку в томатний соус можна влити трохи червоного вина (50 мл).

Секрет №4. Соуси по запропонованим рецептами підходять не тільки для макаронних виробів. Вони добре поєднуються з будь-якими страви з курки, м'яса, риби або овочів.

Секрет №5. Якщо хочете отримати більш однорідну консистенцію соусу, то після приготування доведіть його до пюреобразного стану в блендері.

Секрет №6. замість свіжих помідорів можна використовувати м'якоть консервованих томатів або замінити їх томатною пастою.

Ніжний вершково-сирний соус готується на основі класичного бешамель, коли обсмажується борошно, додається вершкове масло, вершки і спеції. Потім маса доводиться до потрібної густоти. Щоб отримати сирний соус ми додамо в цю основу трохи сиру, часнику і зелені. Вершки можна замінити свіжим молоком, так калорійність страви трохи знизиться. Цей соус також добре підійде до м'ясних або рибних страв.

Складові:

масло вершкове - 4 ст.л .;
борошно - 3 ст.л .;
сир - 150 г;
часник - 2 зубчики;
зелень - за смаком;
вершки - 150 мл;
перець, сіль.

Спосіб приготування:

Борошно всипаємо на суху розпечену сковороду, обсмажуємо 4 хвилини до появи кремового відтінку.
Додаємо масло, масу перемішуємо, готуємо до повного розтоплення жиру.
Виливаємо на сковороду вершки, готуємо соус, постійно помішуючи на невеликому вогні.
Часник подрібнюємо, зелень дрібно шаткуємо, сир натираємо на тертці. Ці інгредієнти відправляємо на сковороду. Солимо, перчимо, масу перемішуємо.
Суміш доводимо до потрібного ступеня густоти на самому мінімальному вогні, потім заправляємо макаронні вироби і подаємо.

Цікаве з мережі

Томатний соус чудово підходить до всіх макаронних виробів, надаючи їм насичений аромат і пікантний смак. Крім того, прекрасно підходить для приготування піци. Ні м'ясних, ні молочний продуктів в його складу не входять, тому соус можна сміливо вживати в пост. Урізноманітніть смак страви, додавши трохи свіжої зелені, наприклад, кінзи або петрушки. Такий соус стане чудовою альтернативою магазинному кетчупу.

Складові:

томатна паста - 1 ст.л .;
помідори - 300 г;
часник - 2 зубчики;
оливкова олія - 4 ст.л .;
цибуля - 1 шт .;
орегано, базилік, розмарин, майоран - за смаком;
перець, сіль.

Спосіб приготування:

Цибулю і часник очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками.
Помідори промиваємо, поміщаємо в окрему миску, заливаємо окропом на 2 хвилини. Рідина зливаємо, з томатів знімаємо шкірку, м'якоть дрібно шаткуємо.
На сковороду вливаємо оливкову олію, обсмажуємо до м'якості подрібнену цибулю.
До цибулі додаємо часник, перемішуємо, готуємо близько 2 хвилин.
На сковороду до овочів додаємо м'якоть помідорів, масу трохи приправляємо сіллю, перемішуємо, додаємо томатну пасту, Вливаємо близько 100 мл води. Тушкуємо на повільному вогні близько 15 хвилин.
Потім додаємо сушений базилік (можна взяти свіжий), майоран, розмарин, орегано, перець. Соус перемішуємо, накриваємо кришкою. Тушкуємо на дуже повільному вогні до загусання і випарівая вологи (близько 30 хвилин). Після приготування даємо соусу настоятися 10 хвилин і використовуємо.

Цей вершковий соус стане чудовим доповненням до макаронних виробів або м'ясних страв. Ароматна підлива готується на основі вершків з додаванням бекону, цибулі, часнику і оливкового масла. При бажанні вершки замініть на сметану.

Складові:

жирні вершки - 250 мл;
сир - 75 г (пармезан);
оливкова олія - 5 ч.л .;
цибулю-шалот - 3 шт .;
бекон - 450 г;
жовток - 3 шт .;
цибуля - 1 шт;
часник - 3 зубчики;
спеції за смаком.

Спосіб приготування:

Часник очищаємо, дрібно нарізаємо. Сир натираємо на дрібній тертці.
Лук-шалот подрібнюємо, обсмажуємо на оливковій олії до м'якості.
Бекон нарізаємо смужками, цибулю - півкільцями.
У цибулі-шалот додаємо звичайний лук і порізаний бекон, смажимо 10 хвилин, кладемо подрібнений часник. Масу перемішуємо, знімаємо з вогню.
В окремій ємності збиваємо жовтки, додаємо тертий сир, вершки. Суміш добре збиваємо, відправляємо до цибулі і бекону. Соус добре перемішуємо. При бажанні додаємо зелень.
Цей вершковий соус чудово підходить до великих макаронів або пасті, його також можна запропонувати до відвареної курки, котлет або інших м'ясних страв.

цей сметанно-грибний соус додасть макаронних виробів вишуканий смак і тонкий аромат. Гриби можна застосовувати будь-які, але краще якщо вибір впаде на свіжі шампіньйони. Не бійтеся експериментувати з приправами, додайте їх по своєму смаку.

Складові:

сметана - 200 мл;
гриби - 600 г;
бульйон - 400 мл; (Курячий, овочевий);
волоські горіхи - 100 г (очищені);
борошно - 1 ст.л .;
масло рослинне - 2 ст.л .;
масло вершкове - 100 г;
цибуля - 1 шт .;
зелень - за смаком;
спеції, сіль.

Спосіб приготування:

Печериці промиваємо, нарізаємо тонкими пластинками.
Лук очищаємо, подрібнюємо. На рослинному маслі обсмажуємо до м'якості печериці та гриби.
На розпечену сковороду викладаємо вершкове масло, додаємо борошно, добре перемішуємо до однорідності. Вливаємо бульйон. Варимо до загустіння.
Додаємо обсмажені печериці з цибулею, перемішуємо. Далі соус готуємо на дуже повільному вогні, періодично помішуючи (близько 20 хвилин).
В кінці додаємо рубану зелень і волоські горіхи.

Тепер ви знаєте, як приготувати соус для макаронів за рецептом з фото. Смачного!

Про соусі Песто
Песто - один з найпопулярніших італійських соусів. Традиційно готується він на основі оливкового масла, свіжого базиліка і сиру. Але існують і різні його варіації. Наприклад, червоний песто, куди додаються в'ялені на сонці томати.

Що потрібно для приготування соусу песто:
Базилік свіжий - 1 пучок
Пармезан - 50-60г
Горіхи кедрові або кешью - 1/3, 1/2 склянки
Часник - 1 зубчик
Оливкова олія - 1/3, 1/2 склянки

А як готувати:
1. Сир тремо на тертці.
2. Часник і базилік подрібнюємо.
3. Відправляємо все в блендер, додаємо оливкову олію, подрібнюємо.
4. Додаємо сіль, перемішуємо.
5. Відварюємо макарони, подаємо!

Про мятном песто
Цей соус хороший як для подачі разом з пастою, так і в якості закуски на скибочках підсушеного хліба!

Що потрібно для приготування
Листя м'яти - 1/2 стакан
Оливкова олія - 1/2 стакан
Фісташки очищені - 1/3 стакан
Цедра апельсина - 1,5 столових ложки
Пармезан (натерти) - 1/4 стакан
Сіль - 1/4 столова ложка
Як готувати:
Все змішати в блендері, подрібнити до однорідності!

Про арахісове соусі
Якщо ви любите арахісову пасту - сміливо готуйте цей соус. Від таких макаронів вас буде просто за вуха не відтягнути!

Що потрібно для приготування арахісового соусу:
1 ст.л. кунжутного масла
3 ст.л. арахісової пасти
3 ст.л. гарячої води
1 зубок часнику, подрібнений
2 ст.л. соєвого соусу
Як готувати:
З'єднати всі елементи і акуратно перемішати!

Про соусі марінара
Соус чудово підходить для пасти, а так само для піци "Маргарита".

Що потрібно для приготування соусу марінара
Рубані томати у власному соку - 1 пачка
Оливкова олія
Часник - 2-3 зубчики
Трави - свіжий чебрець, орегано
сіль
цукор
Бальзамічний оцет (опціонально)
Як готувати соус
1. У сотейнику розігріваємо олію (не скупіться, наливаємо побільше), відправляємо туди трави і подрібнений часник. Млоїмо секунд 30.
2. Вливаємо туди помідори, зменшуємо газ, перемішуємо.
3. Коли помідори випарили більшу частину рідини, додаємо туди сіль, цукор і оцет за смаком.
4. В ідеалі смак соусу марінара виходить солодкий з кислинкою.
5. Відварюємо макарони і подаємо!

Про соусі тапенада
Його ще називають чорною ікрою для бідних. Це навіть і не соус по суті, а закуска, але макарони з ним просто приголомшливо смачні! В основі тапенада лежать оливки і каперси. Але в даному рецепті ми не будемо використовувати каперси, ось побачите, буде дуже смачно!

Що зажадає для приготування соусу
4 банки чорних великих м'ясистих оливок
2-3 зубки часнику
1 великий пучок свіжого зеленого базиліка
1 / 2-3 / 4 склянки смачного оливкового масла холодного віджиму (кількість масла залежить від соковитості оливок і бажаної консистенції готової закуски)
3-4 філе анчоуса (за бажанням - цілком можна обійтися без них)
сіль (опціонально)
Як готувати:
Все подрібнити в блендері! :)
Можна подати з макаронами, та й просто використовувати в якості холодної закуски!

Про вершково-сирному соусі
Соус готується буквально на очах. В даному рецепті використовується блакитний сир, який якнайкраще розкриває смак і аромат страви.

Для приготування 4 порцій пасти під сирним соусом вам знадобиться:
Макарони - 400 гр.
Сир з блакитною пліснявою (дорблю, рокфор, горгонзола) - 30 гр (можна замінити на будь-який м'який сир з сильним різким смаком)
М'який вершковий сир (маскаропоне, Філадельфія, Альметов) - 50 гр (можна замінити вершками 10% жирності - 100 гр)
Молоко - 100 мл
Часник - 2-3 зубки
Шавлія - 1 гілочка
Чебрець - 1 гілочка
Оливкова олія холодного віджиму (нерафінована) 1-2 столові ложки
Сіль за смаком
Як готувати:
1. Ставимо воду для макаронів.
2. Розігріваємо в сотейнику масло і відправляємо туди свіжі трави. Прогріваємо секунд 30.
3. Додаємо туди ж м'який вершковий сир, невелика кількість молока, зменшуємо газ.
4. Млоїмо сир на повільному вогні до розчинення.
5. Відправляємо туди ж блакитний сир або будь-який інший сир з яскравим смаком і ароматом, зменшуємо газ до мінімуму.
6. Отвариваем макарони до стану аль денте (вказано на пачці з макаронами).
7. Перекладаємо макарони в сотейник, додаємо трохи води, в якій вони варилися і перемішуємо.

Про вершково-грибному соусі
Це відмінний варіант, якщо ви дуже голодні, тому що все готується максимально просто і швидко!

Що потрібно для приготування вершково-грибного соусу
Макарони - 400 гр
Гриби сухі (білі, підберезники або будь-які на ваш смак) 10 гр. Так, так мало!
Часник один зубчик
Вершки 10% жирності - 200 мл
Оливкова олія - 2 столові ложки (25 г або 30 мл)
Сіль, чебрець, шавлія
Як готувати:
1. Розігріваємо в сотейнику масло, додаємо до нього сушені трави, подрібнений часник.
2. Сухі гриби необхідно подрібніше нарізати або навіть подрібнити в блендері в пил в залежності від того, яку текстуру соусу ви хочете отримати.
3. Відправляємо гриби в сотейник, прогріваємо 1 хвилину.
4. Додаємо туди вершки і зменшуємо вогонь.
5. Відварюємо макарони.
6. Соус повинен почати густіти, зменшуємо вогонь до мінімального і Томім до готовності макаронів.
7. Макарони перекладаємо в сотейник і перемішуємо.
8. Подаємо і насолоджуємося приголомшливим і ніжним вершково-грибним смаком.

Про соусі Болоньєзе
Батьківщиною цього соусу є Болонья. Готується соус з м'ясного фаршу і овочів. Традиційно соус подають зі свіжими тальятелле і зеленої лазаньєю, але ми з вами можемо використовувати і інші види пасти.

Що потрібно для приготування соусу Болоньєзе
500г фаршу (яловичина або яловичина + свинина)
Варто зазначити, що для приготування цієї страви необхідно вибрати жилаве м'ясо, так як в процесі приготування воно стане дивно м'яким, а колаген, що міститься в його структурі, доведе блюдо до потрібної консистенції.
1 велика морква
1 велика цибулина
1-2 стебла селери
300-500мл протертих томатів (залежить від густоти)
100-150мл насиченого м'ясного бульйону
100мл червоного сухого вина
Сіль / перець за смаком
20-30мл оливкового масла
Як готувати соус Болоньєзе
1. Дрібними кубиками рубаємо морква, стебло селери, цибулю.
2. Обсмажуємо цибулю на середньому вогні до появи коричневого відтінку, потім, відправляємо до нього моркву і селеру.
3. Відправляємо м'ясо до овочів і тушкуємо його, поки воно не втратить свій червоний відтінок.
4. Додаємо в сотейник червоне сухе вино, помішувати і Томім.
5. Потім, наливаємо туди бульйон і залишаємо на півгодини під кришкою.
6. Відправляємо туди протерті томати, солимо, перемішуємо накриваємо кришкою і залишаємо далі нудитися.
7. Всього соус повинен готуватися годину - півтори.
8. Для отримання кращого смаку можна дати соусу настоятися годин 6.
9. Отвариваем макарони, подаємо їх під соусом Болоньєзе і насолоджуємося результатом!

Про соусі Карбонара
Цей соус був винайдений в середині XX століття. Паста з ним є візитною карткою італійського регіону Лаціо. Родзинка соусу полягає в тому, що до повної готовності він доходить тільки від тепла свіжозвареної пасти, тому важливо використовувати в його приготуванні свіжі (бажано домашні) яйця. Обов'язковими елементами страви є гуанчале (сиров'ялені свинячі щоки), змішані з соусом з яєць, сиру пармезан і овечого сиру (пекоріно романо), солі і свіжомеленого чорного перцю.

Для двох порцій макаронів під соусом Карбонара візьмемо:
Сиров'ялена щековина (гуанчале) або панчетта (бекон, грудинка) - 100 гр
Яйця курячі 2-3 шт
Твердий сир - пекоріно романо і / або пармезан
Чорний перець
Одна невелика цибулина (опціонально)
Макарони (спагеті)
Приступимо до приготування
1. Ставимо воду для макаронів і далі, відварюємо їх.
2. Нарізаємо м'ясо.
3. Розігріваємо масло в сотейнику і відправляємо туди м'ясо, цибулю (якщо використовуєте), помішувати.
4. Збиваємо яйця, додаємо туди трохи натертого овечого сиру і перець.
5. Відправляємо спагетті в сотейник і перемішуємо.
6. Вимикаємо газ і виливаємо туди яєчну суміш, швидко перемішуючи, щоб уникнути згортання яєць.
7. Посипаємо натертим сиром і поїдаємо із задоволенням.

Про соусі Аррабіата
У перекладі з італійського "arrabbiato" означає "сердитий" або "злий". Чому ж саме так назвали цей соус? Можливо, тому, що для його створення використовується гострий червоний перець "чилі".

Отже, на 4 порції цього чудового соусанам знадобиться:
В'ялені помідори - 100 гр
Гострий червоний перець - 1 свіжий або 1/4 чайної ложки сушеного
Оливкова олія Extra-virgin
Макарони 350-450 гр
Зелень петрушки - маленький пучок
сіль
Як готувати соус Аррабіата
1. Поставити кип'ятити воду для макаронів, а потім зварити їх.
2. Помідори подрібнити в блендері.
3. Додати до томатів оливкова олія, перець (подрібнений або розтертий в ступці) і буквально пару столових ложок підсоленої води, в якій варяться макарони, знову перемішуємо.
4. Нарізаємо петрушку.
5. Змішуємо макарони з соусом і петрушкою.