Домашній сир з сиру і кефіру. Домашній сир з кефіру і молока.

Молочні продукти, що продаються в магазині, далекі від високої якості, в них міститься багато консервантів, негативно впливають на смак. Однак, крім смакового недосконалості, продукт ще й шкідливий для здоров'я, тому найкращий варіант - зробити домашній сир з молока і кефіру власноруч.

Процес приготування, безумовно, забирає час, проте рецепти, які ми вам пропонуємо, дозволять за короткий час створити смачний сир  для всієї родини.

Сир з кефіру в домашніх умовах «Класичний»: рецепт з фото

Класичний варіант приготування домашнього сиру - це отримання молочного продукту з натурального молока, кефіру і солі. Перевагою такого молочних ласощів є не тільки хороший смак і величезна користь для здоров'я, але і невисока калорійність (всього 58 ккал на 100 г сирного сиру). Таким продуктом можна смачно поснідати, не боячись залишитися голодним або набрати непотрібні кілокалорії.

складові

• Кефір - 1,5 л;
• Молоко - 3 л;
• Сіль за смаком.

приготування

Все - наш домашній сир готовий. За рецептом продукт виходить без домішок і добавок, його смак буде повністю залежати від якості кефіру і молока, а також від кількості солі, яке ви в нього покладіть.

Додаткові інгредієнти до домашнього сиру

Однак існує і більш незвичайний спосіб приготування сиру, наприклад, якщо додати в нього спеції.

Це може бути, що завгодно:

• зелень;
• чорний перець;
• болгарський перець;
• каррі;
• куркума;
• часниковий сік і т. д.

Подрібнені інгредієнти необхідно додавати тоді, коли з сирної маси стече сироватка. Додавши до смаку прянощі і приправи, обережно перемішайте отриманий сир і продовжуйте приготування за рецептом.

Для отримання більш щільної консистенції рекомендується додавати лимонний сік  або розчинену лимонну кислоту. Однак з нею краще не переборщувати, інакше - з сирної маси буде непросто сформувати сир (½ ч.л. кислоти на 0,5 літра молока буде достатньо).

Для згортання молока можна використовувати також сироватку і кисле молоко, проте вони обов'язково повинні бути кімнатної температури.

Що приготувати з домашнього сиру

На основі готового домашнього продукту можна зробити багато смачних і корисних страв.

Пресовані сири часто входять до складу таких страв як:

• канапе;
• бутерброди;
• овочеві салати, супи;
• солодощі і т. д.

Досить незвичайними на смак виходять сири домашнього приготування, Підсмажені на вершковому маслі  з різними спеціями (наприклад, з куркумою, сіллю, чорним перцем, карі) або овочами, а також, проварені в томатно-часниковому соусі.

Домашній сир  з молока і кефіру - це відмінна знахідка для тих, хто любить харчуватися смачно, ситно і при цьому, не завдаючи шкоди своєму організму. Роблячи продукт своїми руками, ви самі створюєте бажану консистенцію і смак. Такий продукт обійдеться вам набагато дешевше магазинного, та й насолоджуватися ним набагато приємніше, адже ви вкладете в нього свою душу.

Приготувати в домашніх умовах сир пробують багато, і тут важливо в перший раз використовувати вдалий рецепт, завдяки якому захочеться експериментувати з сиром далі. Такий рецепт є! Сир виходить схожим на адигейський, а різні добавки до нього дозволяють отримувати кожного разу дуже цікавий і смачний результат. Основний варіант - домашній сир - рецепт з молока і сиру без добавок - можна включати в дитяче меню. До того ж, сир виходить дієтичним за рахунок того, що використовуються продукти з мінімальною жирністю, а значить, його можна їсти, зовсім не турбуючись про надбавку в весе.Очень зручно готувати сир з вечора, тоді на ранок вам забезпечений легкий, корисний і смачний сніданок.

складові

• молоко з жирністю від 1 до 3% 1 літр
• кефір з жирністю від 1 до 3% 1 літр
• курячі яйця 6 шт.
• кухонна велика сіль 4 ч. л.

Як добавки:

• невеликий болгарський перець 1 шт.
• часник 2 зубчики
• свіжа зелень або
    сушені пряні трави за смаком

З даної кількості продуктів на виході виходить приблизно 550 г домашнього сиру.

Як приготувати домашній сир з молока і кефіру

Домашній сир з молока і кефіру з ароматними добавками можна зберігати пару днів в холодильнику, але, як правило, вже в цей же день від нього не залишається ні крихти.

Чи не сподобатися такий сир просто не може! Тому експериментуємо далі з різними начинками: з суміші перців (1/4 ч. Л.), Оливок, маслин, горіхів, солоних огірочків, каперсів, в'ялених помідор і так далі.

Можливо, ви захочете ще зменшити калорійність сиру, вибравши знежирені молоко і кефір, але в цьому випадку готовий сир  може вийти сухуватим.

Нескінченна різноманітність сортів сирів не сходить з наших столів.

Це закуски і бутерброди, салати і модні сирні тарілки, спагетті, піца, запіканки ... Усього й не перелічиш.

Багато хто віддає перевагу купувати сир в магазинах, але важко не помітити, як погіршилася якість покупних сирів.

Домашні продукти, зроблені своїми руками набагато якісніші і смачні, а також економні.

Щоб приготувати домашній сир з кефіру і молока, не знадобиться багато вкладень і часу.

І якісь секретні технології тут теж не використовуються.

Як зробити сир з кефіру в домашніх умовах знали навіть наші бабусі і успішно використовували цей рецепт.

Сир, приготований з натуральних продуктів, завжди смачніше, духмяний і ніжніше.

І в ньому немає ніяких шкідливих добавок, особливо, якщо молоко «рідне».

Щоб зробити домашній сир з кефіру і молока, потрібно використовувати найкращі і якісні інгредієнти, які дістати в наш час в місті не так то просто.

Молоко від корови знайти ще можна, а ось при виборі кефіру читайте етикетки, щоб не було сторонніх написів в складі.

Для приготування сиру не підійде стерилізоване або пастеризоване молоко, використовуйте його в крайньому випадку.

Також потрібен найвищий відсоток жирності і мінімальний термін зберігання.

Рецепт домашнього сиру з кефіру і молока

Складові:

• 0,5 л кефіру
• 1,5 л молока
• 0,5 ст. л. солі

У процесі готування можна додати сиру ароматичні властивості за допомогою сушених кропу, розмарину, петрушки, базиліка, м'яти, мускатного горіха.

Спробуйте покласти подрібнені мигдалеві горішки. Їх потрібно потримати в окропі, зняти шкірку і дрібно порубати.

Приготування сиру з кефіру і молока:

1. Вилийте молоко в емальований посуд, нагрійте майже до кипіння.

2. Додайте в каструлю кефір, посоліть, перемішайте і прогрійте кілька хвилин, але не кип'ятіть.

3. Процідіть масу через марлю. Не знімаючи марлі, перекладіть в друшляк або сито, розрівняйте, накрийте блюдцем, а зверху покладіть вантаж. Тримайте 4-5 годин.

Зберігання домашнього сиру обов'язково в холодильнику.

Його можна загорнути в чисту бавовняну серветку, покласти в паперовий пакет або емальований лоток.

Домашні сири - варіанти приготування.

Домашній твердий сир.

Складові:

2 л молока (молоко ідеально домашнє, можна пастерізованное.но НЕ стерилізоване для тривалого зберігання)
  2 ст.л. солі
  6 яєць
  400 г сметани
  200 г кефіру

Спосіб приготування

Поки закипає молоко з сіллю. збиваєте яйця зі сметаною.
  Тонко вводите яєчно-сметанним суміш, помішуючи, додаєте кефір і доводите до кипіння (не кип'ятити).
  Після всіх ваших маніпуляцій молоко повинно згорнутися.
  Викладаєте масу на дрібне-дрібне сито (або марлю), даєте стекти сироватці.
  Сир завертаєте в марлю, ставите під вантаж і в холод на 4-5 годин.
  Чим важче вантаж, тим твердіше сир.

Можна експериментувати з добавками (оливки, маслини, перець гострий і т.д.)

Домашній твердий сир з перчиком і кропом.

Для сиру:

2 л пастеризованого (обов'язково) молока (за рецептом 1, 5 л)
  500 мл кислого молока (в рецепті було 400)
   4 яйця 9 по рецепту 3 шт.)
  1 неповна ч. Л. солі (в рецепті не вказано скільки)
  Добавки можуть бути будь-які:
  Червоний солодкий перець
   кріп

приготування:

0,5 л пастеризованого молока заквасити, можна просто залишити при кімнатній температурі на 2-3 доби. Я для швидкості процесу нагріла до 40 градусів (приблизно, трохи тепле), додала ложку кефіру і залишила на кухні, через добу Кислятина була готова.
  1,5 літра молока поставити на вогонь і довести до кипіння.

Цим часом 4 яйця і кисле молоко збити вручну, віночком до однорідності, до стану сметани.

Як молоко закипить, зробити самий маленький вогонь і постійно помішуючи ввести кисло-яєчну суміш. Помішуючи, довести суміш до поділу на створожітся частина і прозоро-жовтувату сироватку. У мене процес зайняв десь 7-10 хвилин.

Потім відкинути на сито або друшляк, вистелений марлею і дати стекти всій рідини.

Поки стікає рідина перчик нарізати дуже дрібно, кріп також порубати.

У сирну масу додати сіль, добавки і добре перемішати.

Як рідина стече так, що маса буде густа, сир викласти щільно в будь-яку форму, а зверху придавити вантажем і залишити на 8-10 годин.
  Потім сир витягнути, трохи натерти сіллю і прибрати в холодильник для охолодження на 1-2 години.
  Краще як дістали з форми, загорнути в плівку або в пакет. (Щоб не обвітрювалися)
  Потім ріжемо і їмо.

Сіль додавайте до смаку, краще спробувати суміш, я солоний не люблю. Без холодильника він не тане і не плавиться, структура як у адигейського, навіть трохи щільніше.
  А як смачно з теплим хлібом!

Ароматний домашній сир.

Складові:

1л кефіру
  1л молока
  6 яєць
  4 ч. Ложки солі (або за смаком)
  1/3 ч. Ложки червоного гострого перцю
   щіпка кмину
  1 зубчик часнику
   невеликий пучок різної зелені: кріп, кінза, зелена цибуля

приготування:

1. У каструлю вилити молоко і кефір, поставити на плиту. Не доводячи до кипіння, влити тонкою цівкою в гарячу молочно-кефірну суміш злегка збиті з сіллю яйця. Довести до кипіння і варити цю суміш, помішуючи, на невеликому вогні кілька хвилин до моменту відділення сироватки.
  2. Зняти з вогню, дати охолонути 1-2 хвилини і додати дрібно подрібнену зелень і кр.перец, видавити зубчик часнику (або що-небудь на свій смак)
  3. Вилити масу в друшляк, застелене марлею, складеною в 2 шари. Вирівняти сирну масу ложкою.
  4. Закрутити марлю вузлом, дати стекти сироватці. Потім марлю розкрутити, що утворився кругляшок сиру прикрити краєм марлі, зверху покласти блюдце і поставити на блюдце який-небудь гніт (підійде, наприклад, банку з водою, закрита кришкою).
  5. Прибрати в холодильник на кілька годин. І все. Наприклад, ввечері зробили і прибрали в холодильник, а вранці вже можна їсти на сніданок. На відміну від чорним хлібом і помідорами

Домашній сир.

Складові:

1 літр молока
  400 г сметани
  1 ст.л. солі
  4 яйця

приготування:

Молоко з сіллю закипить, додати сметану з яйцями. І помішуючи довести до кипіння, вилити на друшлаг, застелений марлею. І під прес години на 3.

Домашній сир.

Чудовий рецепт домашнього сиру. Швидкий і "без проблем".

Сир виходить дуже ніжним і смачним!

Нам знадобиться:

1 літр молока (2.5 жирність) -чем жирніше тим краще
  1 ст.л. крупної солі (любите Посолене кладіть сміливо 1.5-2ст.л)
  400 мл сметани (20%)
  4 яйця
  зелень (за смаком)
  4 зубчики часнику (за смаком)
  марля

приготування:

Молоко вилити в каструлю, додати сіль і все це закип'ятити. Сметану збити з яйцями і тонкою цівкою влити в кипляче молоко. Варити, помішуючи, 5-7 хвилин. Коли утворюються великі пластівці, додати зелень, чеснок.А потім процідити через марлю. Віджати, поставити під вантаж на 5-6 годин, прибрати в холодильник. (У мене стояв всю ніч) Все, сир готовий, угощайтесь))
  Смачного!

Домашній сир - смачна і корисна закуска, для приготування якої не потрібні особливі кулінарні навички. Вона може складатися з молока, ряжанки, сметани, вершків та інших молочних продуктів.

Головна перевага страви, приготованого в домашніх умовах - відсутність стабілізаторів смаку, консервантів і шкідливого пальмового масла. У даній статті ми ознайомимося з декількома цікавими рецептами  приготування молочного продукту, а також дізнаємося про важливі тонкощі процесу приготування сиру.

• Тонкощі приготування сиру
• У чому можна готувати сир?
• Як приготувати рикотту?
• Відгуки та коментарі

Які види сирів можна зробити?

Існує не менше 100 рецептів приготування домашнього сиру, кожен з яких має свої особливості.

Тому самостійно можна приготувати не тільки традиційний твердий сир, а й такі види:

• плавлений;

• крем-сир;
• сулугуні;
• адигейський;
• маскарпоне;
• панир;
• бринзу;
• брюност;
• фета.

Деякі з перерахованих вище молочних закусок можна використовувати в якості основи для приготування солодких десертів, випічки, кремів і начинок. Крім того, до складу домашнього продукту можуть бути включені горіхи, сушена зелень, східні спеції, мариновані або смажені гриби і навіть шматочки бекону.

Тонкощі приготування сиру

Який би з рецептів ви не вибрали, потрібно врахувати кілька важливих моментів, завдяки яким продукт вийде дійсно смачним:

• Для приготування закуски бажано використовувати домашнє молоко з високою жирністю. При цьому ультрапастеризоване молочні продукти краще не брати взагалі;
• Щоб сир дійсно дозрів, готуйте не менше ½ кг маси;
• Твердість маси залежить від ступеня тиску преса;
• Домашній сир бажано не зберігати в холодильнику більше 7 днів;
• Сироватку, яка залишається після проціджування, можна використовувати для приготування млинців, окрошки або тесту.

Також варто відзначити, що закуска, приготована власноруч, може зберігатися в бавовняної тканини, але не в поліетиленовому пакеті. Молочна маса повинна «дихати», тоді не втрачаються її смакові якості.

У чому можна готувати сир?

Якщо ви вперше вирішили приготувати страву, але у вас немає спеціальних форм, можна скористатися такими видами посуду:

• друшляк;

• емальована миска;
• каструлька (бажано з антипригарним шаром);
• марля, складена в кілька шарів.

Також буде потрібно якийсь важкий предмет, який можна буде використовувати в якості преса. Тоді надлишки сироватки з маси стекут швидше і ви отримаєте красиву сформовану головку домашнього сиру.

Як приготувати адигейський сир?

Запропонований рецепт домашнього сиру з нежирного молока і кефіру хороший тим, що в якості «затверджувача» необов'язково використовувати пепсин - шлунковий фермент. Нерідко починаючі кулінари передають куті меду з дозуванням цього інгредієнта, через що закуска стає прямо-таки гумою.

Отже, для приготування продукту нам знадобляться:

• 3 л нежирного молока;
• 2-3 ч. Л. солі;
• 1 л жирного кефіру.

Процес приготування:

• В емальовану каструльку переливають кефір і ставлять на маленький вогонь;

• Коли сирна маса відокремиться від сироватки, процідіть рідину, відклавши сир в сторону;
• Потім сироватку навмисне «змушують» скиснути, залишаючи її при кімнатній температурі на пару діб;
• Після цього в металеву ємність наливають молоко і доводять його до кипіння;
• Потім туди ж відправляють сироватку, після чого продовжують варити молочну суміш на невеликому вогні;
• Коли сир піднімається нагору, його відокремлюють від сироватки і підвішують в марлі над раковиною, щоб зайва рідина скла;
• Потім з маси формую круглу головку і укладають в невисоку ємність під прес;
• Потім «напівфабрикат» прибирають в холодильник на 4-5 годин, після чого можна пробувати готовий продукт.

Рецепт маскарпоне по-домашньому

Сир, приготований з кефіру й сметани, має досить рідку консистенцію, тому його зручно намазувати на хліб. Крім того, дане ласощі нерідко використовують в якості основного інгредієнта для приготування соусів і намазок.

Щоб зробити маскарпоне по-домашньому, нам потрібно взяти:

• 1 літр молока;
• 1,5 кг сметани (жирністю від 20%);
• 2 ст. л. соку лимона.
• У досить глибоку ємність вливається сметана і молоко, після чого вміст перемішують до утворення однорідної маси;

• Потім каструльку з сумішшю нагрівають на невеликому вогні до 75 градусів, постійно помішуючи;
• Потім в суміш вливають лимонний сік і чекають, поки маса не створожится;
• Під каструлею прибирають вогонь, але залишають її на плиті ще на кілька хвилин;
• Тим часом беруть друшляк і розкладають на ньому марлю, складену в декілька шарів;
• У друшляк перекладають сирнистий масу і чекають, поки сироватка стече;
• Приблизно через годину сирний продукт віджимають, але несильно;
• Потім маскарпоне можна перекласти в судок з герметичною кришкою і відправити в холодильник на пару годин.

За рахунок додавання сметани, закуска виходить дуже ніжною і повітряної. Якщо кому-то такий рецепт видався надто простим, використовуйте в якості наповнювачів подрібнені горіхи або сушену зелень. Такі інгредієнти частування точно не зіпсують.

Як приготувати рикотту?

Рікотта - один з найулюбленіших італійцями молочних продуктів. Домашній сир роблять з молока і кефіру, хоча в оригінальному рецепті  замість першого інгредієнта використовують сироватку. Проте навіть невелика «поправка» до рецепту не благає смакових якостей сирної маси.

Щоб її зробити, нам потрібно запастися такими інгредієнтами:

• 150 мл жирного кефіру;
• 1 ч.л. цукрового піску;
• 1 л домашнього молока;
• 2 ст. л. соку лимона;
• Дрібка солі.
• В емальованому каструльці нагрівають молоко, після чого додають в нього всі інші інгредієнти;
• «Молочний коктейль» ретельно перемішують і чекають, поки він створожится;
• Потім утворився сир відкидають на друшляк і підвішують в марлі над умивальником.

В даному випадку продукт виходить розсипчастим, тому придавлює його пресом немає ніякої необхідності. Зберігати закуску можна в холодильнику не більше 7 днів.

Рецепт приготування крем-сиру

Для тих, хто прохолодно ставиться до твердих сирів, до душі доведеться цей рецепт приготування сирного крему.

Для того щоб зробити смачне частування самостійно, нам будуть потрібні такі компоненти:

• 1 літр кефіру;
• 1 літр ряжанки;
• ½ домашнього молока.
• В окремій посудині змішують відразу всі інгредієнти;

• Потім на каструлю ставлять друшляк і викладають складену в три шари марлі;
• У підготовлений друшляк переливаю молочну суміш і закривають кришкою, після чого всю конструкцію відправляють в холодильник на добу;
• За зазначений час вся сироватка з маси витече і на марлі залишиться тільки сирний крем.

Крем можна намазувати на хліб або ж використовувати як прошарок для пирогів і наслідках тортів.

Із вказаної кількості інгредієнтів на виході вийде не менше 500 г сирної закуски.

Щоб приготувати смачний сир з кефіру і домашнього молока, не потрібно мати багату кулінарним досвідом.

Запропоновані в цій статті рецепти досить прості у виконанні, тому із завданням впораються не тільки професіонали, але і просто гурмани, які хочуть насолодитися смаком натуральної сирної закуски.