Плов зі свинини будинку. Плов узбецький зі свининою - ситно, ароматно, смачно. Секрети і успіх різних рецептів плову узбецького зі свининою.

Шанувальниками плову, ароматного, смачного і ситного страви, можна назвати багатьох гурманів. І приготувати страву можна не тільки з традиційної бараниною. Плов зі свининою ні в чому не поступається класичним рецептом. Та й наскільки б збідніла скарбничка кулінарних рецептів, Якби діяти кухаря могли лише за встановленими раз і назавжди правилами!

Час готування: 1 година 30 хвилин

Кількість порцій: 5-6

Скільки готувати, скільки порцій

Свинина жиром не обділена, так що плов з нею виходить прекрасний. Для приготування порцій 5-6 буде потрібно приблизно півтори години.

Важливо відзначити, що м'ясо важливо вибрати з жировими хорошими прошарками, м'якоть. Тоді страва і ароматним виходить, і смачним.

Плов «За мотивами класики»

продукти

Для приготування потрібно:

як готують

Хорошенечко, не менше, ніж в п'яти водах, промивають рис. Бруду в ньому залишатися не повинно.

М'якоть ріжуть кубиками по два-три сантиметри.

Крок 1

Можна, звичайно, і в звичайній каструлі приготувати. Але набагато краще придбати казан. У ньому-то блюдо вийде максимально наближеним до класичного плову і за смаком, і за способом приготування.

Масло розжарюють в казані, кладуть в нього мяско, суть прожарюють, не сильно, щоб соки не залишалися всередині. Тоді плов не може бути менше просочуватися ароматом свинини.

Чи не занадто крупно, середніх розмірів брусочками, нарізають морквину. Її кладуть в казан, до м'яса. Просмажити хвилин п'ять, досипають порізаного теж дрібно цибульки. Просмажити його до прозорості, кидають в казан приправи і солять.

крок 2

Заливають водою всі компоненти, щоб і овочі, і м'ясо виявилися повністю покритими рідиною. Вогонь ставлять на мінімум і млоять страву приблизно третину години.

Поверх приготовленої основи засипають рису. Шумівкою розрівнюють поверхню, доливають гарячої води, якщо рис не покритий сантиметра на півтора нею.

Встромивши в рис часникову голівку, поділену на часточки або цільну, накривають кришкою казан і млоять плов на слабкому вогні від півгодини до двох третин години.

крок 3

Готову страву перемішують, розкладають по тарілках і подають до столу гарячим.

Справжній плов неможливо приготувати без спецій. Для правильного плову використовують зиру або кмин, куркуму, барбарис. Це завдяки їм страву отримує свій неповторний аромат і смак. Нерідко додають коріандру, червоного перцю, паприки.

І до посуду вимоги є свої. Можна скористатися і не казаном. Але обов'язково товсте дно, товсті стінки, а сама посуд повинна бути важкою. Тоді і рис рівномірно пропарити в ній, і страву вийде смачним.

плов швидкий

У «спрощеної версії» плову свининку спочатку прожарюють на дні казана на курдючному салі або в маслі до апетитної скориночки, щоб захистити мяско від пересушування.

продукти

З продуктів беруть:

як готують

Крок 1

Промите і просушене м'ясо ріжуть на шматочки. Тонкими півкільцями нарізають очищені цибулини. Морквину чистять і ріжуть соломкою.

З інгредієнтів готують супову складову страви, зірвак. Казан прогрівають, ллють на дно масла, прожарюють, як слід. На нього викладають підготовлену цибулю. До золотистого його смажать хвилин сім, не перестаючи заважати.

крок 2

До цибульки докладають м'яса. Його проготовіть важливо до засмаженою скоринки. На все йде хвилин десять. Додають морквину. Смажать всі разом, не припиняючи помішувати, хвилин п'ять.

Готують окріп. Їм заливають смажені овочі. Рідина повинна покрити основу на пару сантиметрів. Посолити, поперчити, додавши спецій, варять на середньому вогні третину години.

Додають потім рису, вирівнюючи по поверхні, але не перемішуючи .. В серединку страви встромляють головку часнику. Без кришки страву варять до практично повного випаровування рідини приблизно чверть години.

крок 3

Як тільки вода зникне, вогонь ставлять на мінімум. Ложкою, вірніше, її рукояткою, в страву проробляють кілька отворів. Ємність накривають кришкою і залишають страву упарюють чверть години.

Плов узбецький зі свининою

Складніше рецепт справжнього узбецького плову. Правда, узбеки вважають, що баранина - м'ясо традиційне, а свинина - данина сучасності. Але виходить смачно, і з цим ніхто не сперечається.

продукти

На приготування восьми порцій беруть:

як готують

Для приготування восьми порцій потрібно два з половиною години.

Крок 1

Так як тепло потрібно рівномірне, підходить для приготування тільки піч. Похідні умови не дозволять приготувати страву Під казаном розводять сильний вогонь, спрямований на дно.

Поклавши в казан курдюк, чекають його витоплювання. До жиру доливають олії і чекають розжарювання. Перевірка - шматочок цибулі. Якщо він шкворчит, пора діяти далі.

Починають з закладки м'яса з кісточкою. Прожарюють його до рум'яної коричневості. Потім мяско виймають з казана.

Кладуть цибулини, порізані кубиками. Смажать до корічневізни. Саме колір лушпиння прожарювання визначить і смак, і колір страви.

До цибулі доповідають м'ясо і дарують до рум'яності. Помішують, злегка присаливают.

Поверх м'яса кладуть моркву. Її нарізають тонкою соломкою. Перемішувати не слід: овоч повинен нудитися. Готовність морквини перевіряють цукром: розчинився на овочевий поверхні - готово.

Знову все вимішують. Закинувши м'яса на кісточці, перчика чилі, часникові головки, замочений нут, родзинки, спеції, солять. Рис вбере солі в себе, так що пересолити не страшно.

крок 2

Залив страву окропом, щоб м'ясо виявилося під водою, варять третину години. Виходить основа плову. Часник і перчик дістають з казана: вони там поки що не потрібні.

У семи водах промивають рис. Так піде і зайвий крохмаль, і злипатися рисинки не будуть. Поклавши поверх основи крупу, розрівнюю її і ллють окропу, щоб на сантиметр рис виявився покритий водою.

Залишають варитися блюдо. Після вбирання рисом води перевіряють на готовність. Якщо рісинки напівтверда - все в порядку. Ні - доливають води і варять далі, обережно перешкодивши шумівкою рис і нічого крім нього.

як готують

Чим гарний, так це часом на приготування: півгодини - і все готово.

Крок 1

Вирізку ріжуть на невеликі шматочки. Нарізають і морквину з цибулею.

У розігрітий казан вливають масла, які не зменшуючи вогню. Заклавши м'яса, помішуючи, смажать до прозорості масла. Доповівши морквини і цибулі, при постійному помішуванні смажать до готовності овочів.

Обробляють на м'ясо і кісточки грудинку. Трохи м'яса на кістках залишають, решта ріжуть шматочками. М'ясо і м'ясо з кістками розкладають по окремих ємностей.

крок 2

У казан виливають масло і прогрівають його до появи диму. Кістки всипають в казан. Підсолити, додають кумина. Просмажити до коричневою скоринки, дістають кісточки і відкладають.

Викладають цибулю, постійно помішуючи, смажать його до коричнево-золотистого кольору.

М'ясо без кісток закладають в казан і обсмажують, не припиняючи заважати, до зарум'янювання хвилин вісім.

крок 3

Всипають морквину на м'ясо, не перемішуючи. Хвилинки через три, коли овочі стане м'якше, можна перемішати.

Знову кладуть в казан м'ясо з кістками, досипають паприки, перцю, кумина, солі. Рівномірно розподіляють часникові часточки. Все заливають окропом, щоб вміст виявилося вкритим нею. Вогонь ставлять на мінімум і на двадцять п'ять хвилин залишають для слабкого кипіння.

На пробу страва має здаватися злегка пересоленим. Якщо такого відчуття немає, можна присолити ще. Часник викладають, виловивши з плову, на тарілку.

У казан викладають рис. Перемішувати з основою його не потрібно. Просто розрівнюють поверхню. Рідиною заливають на сантиметр вище крупи. Варять до відходу води нижче рисового рівня.

Жорстким на пробу рис бути не повинен. Але і розм'якнути не повинен теж. Якщо потрібно, доливають склянку води і знову чекають її відходу.

крок 4

Рис прибирають до центру, не зачіпаючи основи, отримують гірку. Протикають її виделкою до дна, ставлять туди часник і ямку закопують. Залишки кумина розтирають в долоньках, сиплють в рис.

Казан накривають рушником, зверху - кришкою. Вогонь зменшують до мінімуму і залишають казан хвилин на десять. Вогонь вимикають. Чверть години блюдо нудиться. Все перемішують і подають.

Технологія приготування всіх версій плову зі свининою аналогічна. Є невеликі відмінності. Але саме завдяки їм смак кожної страви індивідуальний. А це і є головний секрет господинь: не схоже на інших.

Плов зі свининою - це ситне другу страву, основними інгредієнтами якого є рис і м'ясо. Скільки варити м'ясо, залежить від використовуваних інгредієнтів. В середньому приготування займає 2 години. Рецепт можна доповнити пряними спеціями і овочами, це додасть насиченого смаку і неповторного аромату. Оскільки це традиційно східне блюдо, є певні правила, яких необхідно дотримуватися, щоб приготувати справжній плов.

Посуд для приготування повинна бути неодмінно з товстими стінками, тому узбецький плов зі свинини рекомендується готувати виключно в казані. На Сході приготування зазвичай здійснюють на відкритому вогні, проте смачний плов зі свинини виходить і в домашніх умовах. На допомогу господині прийшли сучасні електроприлади для кухні та плов зі свинини в мультиварці не поступається за своїм смаком справжньому жирному узбецькому страви.

традиційний рецепт

Розсипчастий смачний плов зі свининою виходить тільки з рису довгозернистим твердих сортів. Він не розварюється і навіть після повного остигання страви залишається щільним, що не злипається. Якщо готувати плов зі свинини в мультиварці, підійде і пропарений або теплообробний рис. Зазвичай в електроприладах передбачена спеціальна функція для приготування термічно обробленого рису. Плов зі свинини в казані краще готувати зі звичайного твердого рису.

Щоб приготувати смачний обід або вечерю для всієї родини, потрібно використовувати:

М'ясо - 0,7 кг.
Рис - 0,5 кг.
Морквина - 3 шт.
Лук - 5 шт.
Часник - головка.
Спеції.
Сіль.
Вода.
Соняшникова олія.

Приготування складається з таких етапів:

Нарізати м'ясо невеликими кубиками і злегка обсмажити.
Потім подрібнити морква брусочками і додати до м'яса.
Через 5 хвилин додати подрібнену цибулю.
Як тільки цибуля стане прозорою, до основних інгредієнтів додати сіль і спеції.
Додати воду, щоб вона злегка прикривала овочі і м'ясо. Готувати чверть години.
Після цього додати рис. Щоб він вийшов розсипчастий, попереднє замочування не потрібно, можна лише промити його водою перед додаванням до решти продуктів.
Рис необхідно рівномірно розрівняти і простежити, щоб він був покритий водою.
Увіткнути в рис зубки часнику.
Готувати на повільному вогні приблизно півгодини, а потім розсипати по тарілках і подавати до столу в гарячому вигляді.

Рецепт можна доповнити різними спеціями на свій розсуд, але є 3 основних компонента, без яких плов зі свинини в казані може перетворитися просто на рисову кашу. Кумин або зіра надає вираженого східного аромату, шматочки сушеного барбарису насичують блюдо горіховим пряним смаком з невеликою гіркуватістю, а червоний перець додає пікантною гостроти.

Додатково можна використовувати коріандр, хмелі-сунелі, шафран, чебрець. Один і той же рецепт з додаванням різних спецій значно відрізняється смаком, кольором і ароматом.

Чи не звичайний рецепт, Який дозволяє приготувати плов зі свининою з неперевершеним смаком. Готувати таке блюдо необхідно 90 хвилин, але, щоб плов зі свининою вийшов розсипчастий, крупу необхідно замочити попередньо у воді на ніч.

Щоб приготувати страву, необхідно використовувати:

М'ясо - 0,5 кг.
Перловка - 0,3 кг.
Лук - 4 шт.
Морквина - 3 шт.
Часник.
Вода.
Спеції.
Сіль.

Готувати розсипчастий апетитний плов зі свининою необхідно в такій послідовності:

Подрібнити м'ясо, цибулю, моркву.
Обсмажити в казані або чаші мультиварки спочатку м'ясо, а потім овочі.
Додати в казан сіль і спеції.
Висипати замоченную перлову крупу, додати часник, залити водою. Зубчики часнику повинні бути обов'язково неочищеними. Також рецепт дозволяє використовувати не окремі зубки, а цілу головку.
Готувати 30-40 хвилин, а потім подавати як самостійну страву.

Калорійність плову зі свининою не залежить від того, який рецепт був використаний. Рис і перлова крупа мають практично однакову енергетичну цінність, і лише незначно вище буде калорійність плову зі свининою з перловкою. Якщо необхідно знизити калорійність плову зі свининою, рекомендується використовувати для приготування менш жирну м'ясну вирізку.

У деяких регіонах, наприклад, на Кавказі, не прийнято додавати до страви морква. Але в нашій країні це ледь не найважливіший інгредієнт. Морква рекомендується нарізати великими смужками і готувати разом з півкільцями лука. На Сході рецепт доповнюють сухофруктами: чорносливом, інжиром, курагою, урюком. Такі добавки дозволяють збагатити рецепт приємною кислинкою.

Вибір масла зазвичай обмежується рафінованим соняшниковою, воно не перебиває аромат традиційних спецій. Однак узбеки вважають за краще додавати курдючний жир.

Готувати страву можна також з булгура, гороху, пшениці, кукурудзи, джугара або їх суміші. Всупереч усталеній помилці про необхідність використання виключно рису, круп'яна складова може бути практично будь-хто.

Відео-рецепт: Узбецький плов зі свинини в мультиварці

Кожен кулінар, який хоч якось навчився смажити яєчню знає, що приготування плову зі свинини - це один з найбільш спірних моментів в кулінарії на пострадянському просторі. Одні називають пловом практично будь-яку кашу з рису з м'ясом. Інші крутять носами і доводять що приготувати смачний плов зі свинини дано рідкісним віртуозів. А що б правильно приготувати плов зі свинини, потрібно мало не майстер шефом бути. Багато суперечок точиться так само про плов в мультиварці.

Я дотримуюся такої думки. Як смачно приготувати плов зі свинини можна прочитати в безлічі кулінарних книг. Наприклад, рецепт є у Сталика. А ось брати участь в якихось обговореннях з цього приводу не хочу. Адже кожна господиня на кухні - чарівниця. І адаптувати хороший рецепт плову під домашні умови не так то й просто. І якщо ми готуємо плов зі свинини будинку, то він однозначно буде відрізнятися від того, як його готують на Сході. Це, мабуть, приблизно те ж, що китаянка буде розповідати українці як правильно готувати борщ.

Крім того, я особисто їла кілька варіантів плову. У Кримських Татар, в Болгарії, в Туреччині, азербайджанський плов. І всі вони були різні, але кожен - по своєму смачний.
Але все ж я поділюся з вами своїм рецептом смачного плову зі свинини. Цей варіант дуже люблять мої гості. Я роблю плов не надто жирним, так як ми схиляємося до більш здорову їжу. Але смак плову «підганяю» за рахунок правильного поєднання спецій і розсипчастого рису.

Складові:

500гр рису
500 гр свинини
3 моркви
2 цибулини
1 ст соняшникової олії
суміш приправ: зіра, барбарис, куркума, паприка, чорний перець
шафран (якщо є)
голівка часнику

приготування:

Смачного!

10.06.2016

Приготування плову - справжній ритуал. На Сході його готують тільки чоловіки. Але ми живемо не в східних країнах, тому приготувати правильний плов жінці теж під силу. Дізнайтеся тут і зараз, як зробити смачний плов зі свинини.

Щоб приготувати домашній плов нам знадобляться:

М'ясо (у нас свинина), 500 г;
Рис «Ситий Боярин», 2 склянки;
Вода, приблизно 4 склянки;
Лук, 5-6 маленьких цибулин або 2 великих;
Велика морква, 1 штука;
Часник, 1 головка;
Приправа для плову;
Рослинна олія.

Продукти ми позначили, тепер і сам рецепт. Покрокова інструкція і фото додаються.

1. Готуємо м'ясо.
Наливаємо рослинне масло в казан і добре його раскаліваем. Якщо використовуєте чавунну посуд, то чекайте трохи довше, щоб стінки і дно нагрілися, як слід. До речі, казани зараз роблять з різних матеріалів, можна використовувати і не чавунний. Якщо немає казана, не проблема. Можна готувати плов в утятніце. За розподілом тепла ці предмети схожі.
Зрозуміло, спочатку ріжемо свинину на шматочки. Розмір, в принципі, значення особливого не грає. Відпускаємо м'ясо в казан для обсмажування.

2. Ріжемо овочі.
У приготуванні плову без овочів ніяк, і наш рецепт це підтверджує. Переходимо до цибулі і моркви. Для плову ми використовуємо звичайний рецепт, тому овочі можна порізати теж зазвичай, як Вам подобається. Якщо краще терти, то для моркви краще взяти крупну тертку. Як зробити плов в каструлі, та й без цибулі? Чистимо і ріжемо цибулю.

3. Перемішуємо.
Саме час приготувати основу плову - «Зірвак». Якщо ми говоримо про сьогодення плові без нього нікуди! Закидаємо в м'ясо цибулю, моркву і спеції. Якщо овочів виходить багато, не переживайте: вони ще ужарітся. 15 хвилин суміш обсмажуємо на сильному вогні, перемішуючи час від часу. Зробили зірвак - практично освоїли рецепт смачного простого плову!

4. Час рису «Ситий Боярин».
Після того, як зіврак обсмажився, можна сміливо засипати крупу. Головне не перемішувати! Рис разравняйте і залишаємо. Тепер вода. Всі заливаємо, так щоб трохи прикрити рис. В середину кладемо головку часнику. Це додасть нашому плову родзинку, так би мовити.

5. Тушкуємо.
Приготування плову виходить на фінішну пряму. Ще 30-40 хвилин, і Ви більше не будете дивитися рецепти про те, як приготувати плов, а будете рекомендувати їх іншим. Закриваємо казан кришкою і тушкуємо до готовності рису. Через півгодини знімаємо з вогню і залишаємо настоятися ще на 20 хвилин, не відкриваючи кришку.

6. Пригощаємо рідних.
Час дегустації! викладаємо наш кулінарний шедевр на тарілку гіркою, не перемішуючи, так, щоб шматочки м'яса були нагорі. Тепер найприємніше. Їмо, мотаємо на вус рецепт і розповідаємо друзям, як зробити смачний плов зі свинини в домашніх умовах.

До слова, плов зі свининою за цим рецептом також готується і в горщику. Все те ж саме, тільки тушкуємо нема на вогні, а в духовку при 180 градусах. 40 хвилин, і вуаля: розсипчастий плов зі свинини можна пробувати. Сподіваємося, наш рецепт перевершив очікування! Смачного!

Приготування домашнього плову зі свининою.

Почати процес приготування домашнього плову слід з самого головного, а саме з підготовки посуду. Для приготування плову можна використовувати утятницу, гусятницю, будь-яку чавунну або товстостінну посуд, казан об'ємом приблизно 3литра. У підходящий посуд вливаємо склянку олії і нагріваємо його до кипіння. М'ясо, нарізане порційними шматочками приблизно 30-40 гр. і обсмажуємо до готовності (до рум'яної скоринки).
Можна в розпечене масло спочатку покласти очищену цибулину середніх розмірів і швидко накрити казан кришкою. Цибулину необхідно обсмажити до коричневого кольору, з метою запобігти запах соняшникової олії в плові. Після того, як цибулина потемніла, потрібно її витягнути і покласти в казанок скибки нарізаною свинини.

Нарізаємо кільцями або соломкою цибулю і ложем зверху обсмаженого м'яса.

Як тільки цибуля стане прозорою, кидаємо в підготовлюваний плов порізану брусочками або натерту на крупній тертці моркву.

Коли морквина обсмажити, засипаємо зверху добре промитий рис. Рис акуратно зверху заливаємо теплою водою. Важливо щоб води було на два пальці вище рису. Плов солимо за смаком, додаємо чорний перець, приправи для плову, сушений барбарис. При необхідності можна підливати воду.
Коли рис буде майже готовий, в нього встромляємо для запаху кілька зубчиків очищеного часнику. Часник очищаємо від зайвої лушпиння, поділяємо на зубки і встромляє в плов, а можна залишити на шматочку стебла цілу головку часнику і увіткнути її в рис.

Коли вода вбралася, вимикаємо плов, накриваємо кришкою і даємо йому дійти до готовності.

Домашній плов готовий. Часник попередньо можна вийняти з плову, щоб не бентежити гостей і вибагливих домочадців. Але для любителів часнику це просто ласощі, адже часник виходить смачним просоченим маслом.

Апетитний домашній плов не соромно подати до святкового столу. А вже для дачі або на лоні природи таке блюдо підходить більш ніж ідеально.

Приємного вам апетиту!