Форшмак від Ширвіндта. Кулінарний шедевр: форшмак по-одеськи

Форшмак - це давнє страва єврейської кухні, точніше сказати, це єврейська закуска з рубаною оселедця, тобто паштет, який подають перед основною стравою.

Існує настільки велика кількість різноманітних рецептів фаршмак, що важко й порахувати. Його можна готувати з яловичини, овочів, солоної тюльки, мойви, а можна і зовсім запікати. Кожен з вас може вибрати собі той рецепт приготування фаршмак, який припаде до смаку.

Форшмак класичний рецепт

Для приготування форшмака нам знадобляться наступні продукти:

Філе солоного оселедця - 400 грам;
Ріпчасту цибулю - 100 грам, це десь 1 цибулина;
Куряче яйце - 2 штуки;
Яблуко зелене - 100 грам (одне яблуко);
Масло вершкове - 100 грам.

приготування:

Що ж, почнемо приготування класичної єврейської закуски - фаршмак. Насамперед нарізаємо готове філе оселедця на невеликі шматочки.
Тепер ставимо на вогонь воду для варіння яєць. Варимо круто яйця. Потім беремо цибулю, очищаємо його від лушпиння і крупно нарізаємо кубиками.
Точно також беремо яблуко, моєму його, потім очищаємо від шкірки і крупно нарізаємо. Таким же чином нарізаємо зварені круто яйця.
Після цього беремо миску і змішуємо в ній все нарізані інгредієнти, добре їх перемішуємо. Потім відправляємо вміст миски в блендер і подрібнюємо до однорідної маси. Повинна вийти паштетообразная маса.
Тепер в цей паштет додаємо розм'якшене вершкове масло і добре перемішуємо цю суміш. Ось і все, фаршмак готовий!
Робиться він, як бачите, дуже просто і найголовніше виходить зовсім недорого і шалено смачно!
Подавати фаршмак можна, намазав на багет або батон або просто викласти на хліб і прикрасити зеленню. Смачного!

Фаршмак рецепт з картоплею

Приготувавши форшмак за цим рецептом, відразу стає ясно, чому блюдо з розряду закуски цілком можна використовувати в ролі основного. Адже в ньому вже присутні хліб і картопля, які цілком могли б стати гарніром до оселедця.

Для того щоб приготувати фаршмак з картоплею, нам будуть потрібні такі інгредієнти:

Оселедець солона - одна штука;
Куряче яйце - дві штуки;
Картопля - дві штучки;
Олія - 1 столова ложка;
Зелень або просто зелена цибуля - для прикраси блюда.

приготування:

Для того щоб приготувати дійсно справжній смачний фаршмак, потрібно брати саму звичайну солону оселедець, в баночках і маринована не підходить.
Отже, беремо оселедець, чистимо її і видаляємо кістки, уважно переглядаємо кожен шматочок, щоб не було жодної кісточки. Потім ріжемо вийшло філе на невеликі шматочки.
Тепер необхідно зварити картоплю і яйця. Після того, як картопля з яйцями зварилися, чекаємо, поки продукти охолонуть і потім очищаємо їх.
Беремо м'ясорубку і пропускаємо через неї оселедець, яйця і картопля. Тепер беремо глибоку миску і перемішуємо в ній наші інгредієнти в однорідну суміш.
Додаємо до готової масі столову ложку рослинної олії для того, щоб наш фаршмак не була сухим.
Ось, мабуть, і все! Єврейський фаршмак готовий! Його можна намазувати на білий хліб або батон, але найкраще на багет або грінки, можна присипати дрібно посіченою зеленню. Смачного!

Фаршмак з сиром

Напевно, багатьом з нас важко повірити, що такі продукти як оселедець з сиром можуть поєднуватися в одній страві. Спробуйте приготувати фаршмак з сиром і переконайтеся самі, що це дуже смачно!

Отже, для приготування фаршмак з сиром нам знадобляться такі продукти:

Філе оселедця солоної - 4 штучки;
Сир - одна двохсотграмова пачка;
Вершкове масло - 100 грам (половина пачки);
Ріпчасту цибулю - 1 цибулина.

приготування:

Що ж, приступимо, безпосередньо, до приготування фаршмак з сиром. Беремо філе оселедця і нарізаємо його на невеликі шматки і пропускаємо їх через м'ясорубку.
Тепер беремо цибулину і очищаємо її від лушпиння і також пропускаємо через м'ясорубку. Теж саме робимо з маслом. Після цього нам буде потрібно велика миска. Відправляємо в миску всі інгредієнти і ретельно перемішуємо.
Останнім додаємо сир. І знову добре перемішуємо. Ось і все готово. Подавати можна, намазав на грінки або просто в якості закуски. Смачного!

Фаршмак з морквою

Цей рецепт фаршмак з додаванням моркви є досить таки пікантною, але шалено смачною закускою. Вона має дуже тонкий і приємний смак, який, безумовно, сподобається кожному з членів вашої сім'ї.

Отже, для того щоб приготувати фаршмак з морквою, нам знадобляться такі інгредієнти:

Оселедець солона - 1 штука;
Морква - 1 штука;
Куряче яйце - 1 штука;
Масло вершкове - 100 грам (половина пачки).

приготування:

Не будемо багато розмовляти і приступимо до приготування цієї смачної закуски. Насамперед ми займемося самим тривалим процесом - варінням.
Беремо яйце і моркву і варимо їх в одній каструлі. Доводимо до кипіння і десь через 10-12 хвилин виймаємо варене яйце, ще хвилин через 15 виймаємо морква.
Чекаємо, поки вони трохи охолонуть, навіщо очищаємо морква від шкірки, а яйце від шкаралупи. Якщо у вас є блендер, то подрібнюємо їх у блендері. Якщо ж у вас немає блендера, то просто пропускаємо кілька разів через м'ясорубку.
Тепер беремося за рибу. Ретельно очищаємо від шкури, виймаємо всі нутрощі, хребет і дуже уважно видаляємо всі кісточки. Тепер нарізаємо оселедець на шматочки і подрібнюємо в м'ясорубці або блендері.

Класичний рецепт форшмака з оселедця по-одеськи

Родзинка форшмака по-одеськи полягає в технології приготування. Частина інгредієнтів для паштету подрібнюється в м'ясорубці, а частина кухонним ножем. Вершкове масло, збите в кремоподібну масу, робить форшмак повітряним. Крім того, для приготування одеського форшмака потрібно використовувати яблука сорту Семеренко.

Інгредієнти до рецептом:

оселедець слабосоленая1 шт.
яблуко сорту семеренко1 шт.
цибуля репчатий1 шт.
яйца2 шт.
чеснок2 зубчики
коріандр½ ч. ложки
мелений сушений імбірь½ ч. ложки
масло слівочное100 р
сіль, чорний перецпо смаку

Як готувати форшмак з оселедця:

Оселедець очистіть від шкіри і кісток. Яблуко очистіть від насіннєвих коробок.2 / 3 філе і яблук подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера. Сирий очищену цибулю, часник - подрібніть. Яйця - відваріть і остудіть. Змішайте цибулю, часник, яйця і спеції в мисці. З'єднайте дві маси.
Збийте в пишну масу розм'якшене вершкове масло. Додайте масло в форшмак. Посоліть паштет, приправте перцем.
Залишені 1 / 3селедкі і яблука дрібно наріжте ножем і втрутився до основної маси. Форшмак вийде рідкуватим. Чи не турбуйтеся, а поставте його в холодильник. Він набуде потрібної густоту, коли охолоне.

спосіб подачі: Подавайте форшмак по-одеськи на чорному житньому хлібі, Змазаним вершковим маслом, разом з гарячим солодким чорним чаєм. Блюдо є прекрасною закускою під горілку, але саме з чаєм форшмак розкриває всю неперевершену гаму смаків.

Форшмак з оселедця з плавленим сиром і морквою

Простий, швидкий, але смачний форшмак виходить з оселедця, плавлених сирків і моркви. Морква надає страві солодкість і соковитість, додається замість яблука, а плавлений сирок - пастообразную консистенцію. Форшмак за цим рецептом виходить приємним на смак, не різким. Форшмак з сиром готується швидко і просто.

Інгредієнти до рецептом:

оселедець з ікрой1 шт.
яйца3 шт.
морковь1 шт.
лук1 шт.
плавлений сирок2 шт.
сіль, перецпо смаку
зелений лукнебольшой пучок

Спосіб приготування форшмака із оселедця з плавленим сиром:

Оселедець очистіть від нутрощів, зніміть шкіру, видаліть кістки. Яйця відварити круто, очистіть. Морква відваріть до готовності і також очистіть.
Пропустіть через м'ясорубку філе оселедця з ікрою, яйця, плавлений сир, свіжа цибуля і морква. Додайте сіль і перець. Перемішайте. Для додання страві більш ніжного смаку ріпчаста цибуля можна попередньо обсмажити у вершковому маслі до м'якості.
Викладіть паштет в піалу. Прикрасьте дрібно нарізаною зеленою цибулею.

звичайний форшмак

Складові:

Оселедець - філе однієї великої жирної риби;
Яблуко - невелике, кисле, в ідеалі - антонівка.
Батон - дві скибочки, без кірки;
Молоко - 2/3 склянки;
Цибуля ріпчаста - одна невелика цибулина;
Яйця, зварені вкрутую- 2 шт .;
Спеції - за смаком.

приготування:

Батон замочити в молоці на кілька хвилин.
Білок яйця відокремити від жовтка (жовток стане в нагоді на прикрасу).
Всі підготовлені компоненти, в тому числі і віджаті від молока скибочки батона, змішуємо в блендері (або пропускаємо через м'ясорубку, а потім збиваємо).

Форшмак в хлібі

Складові:

чорний або білий хліб круглої форми
відварна яловичина 350 г
ріпчаста цибуля 1 шт.
картопля 350 г
філе оселедця 150 г
сметана 200 г
сир 40 г
сузарі 25 г
масло вершкове 50 г
яйця 2 шт.
молоко 150 мл
мускатний горіх, перець

Спосіб приготування:

Варену яловичину без кісток, філе оселедця, холодний варену очищену картоплю і ріпчасту цибулю пропустити через м'ясорубку два-три рази. Отриману масу покласти в сотейник, додати сметану, сирі яєчні жовтки, сіль, перець і все добре збити.
Потім додати збиті в густу піну яєчні білки і знову все акуратно розмішати, з тим щоб не сіли білки. Зрізати з хліба кришку, видалити м'якуш, змочити хліб молоком. Після цього змочений калач помістити на змащену маслом сковороду і наповнити підготовленим форшмаком за допомогою кондитерського мішка з зубчастої трубочкою.
Посипати хліб з форшмаком тертим сиром, скропити вершковим маслом і запекти в духовці. При подачі нарізати хліб з форшмаком на порції і покласти на кругле блюдо, покрите паперовою серветкою, окремо подати за бажанням червоний соус з мадерою.

Форшмак «Віленський Гаон»

Спосіб приготування:

Оселедець вимочити в молоці протягом 1 години, вийняти кістки і пропустити через м'ясорубку.
Замочити в оцті хліб і печиво і разом з яблуками пропустити через мясорубку.Полученную суміш змішати з оселедцем, ще раз пропустити через м'ясорубку.
Додати соняшникову олію, цукор і сметану за смаком.

Форшмак «Ельберт»

Складові:

Оселедця - 300 г
Картопля - 4 шт
Яєць - 2 шт
Цибулин - 1 шт
булочки
молока
Масла - 1 скл.
соняшникової олії

приготування:

Відварити картоплю в мундирах. Також відварити яйця, очистити лук.Булочку і шматочок темного хліба замочити в молоці. Темний хліб обов'язково Пропустити через м'ясорубку картопля, яйця, цибуля, оселедець і замочений хліб.
Потім додати м'яке вершкове масло, перець і все ще раз ретельно перемішати вілочкой.добавіть ще пару крапель оцту, він додає пікантності і гостроти, Консистенція не повинна бути дуже густий, тому потрібно додати ще трохи олії і знову все перемішати.
Сіль додавати не потрібно, її досить від філе селёдкі.Готовую масу розрівняти в формі і налити зверху зовсім трішки олії, десь чайну ложку на всю поверхню, щоб добре просочилося.
Дати настоятися.

З єврейської кухні «Форшмак»

приготування:

Обробити оселедець на філе Замочити свіжий білий хліб в молоці Яблука очистити від шкірки і насіння, масло відтанути
Перемолоти на м'ясорубці оселедець, віджатий хліб, яблука і цибулю. Додати до цього всього розм'якшене вершкове масло. додати зелену цибулю. Посолити, поперчити, додати оцет і сахарок.
Ретельно збити масу блендером І поставити в холодильник. через вершкового масла форшмак злегка застигне і з нього можна буде сформувати акуратні брусочки і укласти на хлібець.

Форшмак з овочів

Взагалі рецептів форшмака в ізраїльській кухні існує безліч: Форшмак з яловичини Форшмак з овочів Форшмак з телятини-запечений Форшмак у калачі Форшмак з солоною тюльки і багато - багато інших. Сьогодні спробуйте форшмак з овочів.

склад:

300 гр. капусти,
300 гр. картоплі,
баночка сметани,
3 яйця,
150 гр. філе оселедця,
цибулина,
100 гр. хліба.
спеції за смаком.

приготування:

Замочити попередньо філе оселедця. Дрібно посікти і припустити цибулю. Дрібно порубати білокачанну капусту і припустити її з маслом до готовності. Відварити картоплю і пропустити через м'ясорубку. Залити молоком черствий білий хліб. Все це змішати.
Додати сирі яєчні жовтки, сметану, цибулю, дрібно порубане філе оселедця. Білки збити і перемішати з масою. Всі перекласти в змащену маслом і посипання сухарями форму. Посипати тертим сиром (бажано пармезаном), скропити олією і запекти в духовці. Готовий форшмак викласти на блюдо.
Окремо подати сметану.

Форшмак рибний з молочком

Складові:

На 500 г філе риби -

100 г молочка,
80 г маргарину,
100 г ріпчастої цибулі,
100 г білого хліба,
100 мл молока,
3 яйця (для омлету),
1 яйце в масу,
рибний бульйон,
спеції,
зелень,
сіль.

приготування:

Філе риби і молочко посолити, посипати меленим перцем і обсмажити на жирі. Цибулю дрібно нашаткувати і підсмажити. Білий черствий хліб замочити в молоці і віджати.
З яєць приготувати омлет, з'єднати його з замоченим в молоці хлібом, цибулею, сирим яйцем, розігрітим маргарином, бульйоном, рибою і молоком, посолити, посипати перцем, мускатним горіхом і пропустити через м'ясорубку.
Масу викласти на змащене жиром деко і запекти в духовці. Подати, посипавши рубаною зеленню.

форшмак овочевий

Складові:

1 маленький качан капусти
2 картоплини
2 столові ложки олії
1 яйце
300 г філе оселедця без кісток
1/2 цибулини
40 г булки
1/2 склянки молока
по 1/2 столової ложки тертого сиру і товчених сухарів
сіль перець

Спосіб приготування:

Капусту нашаткувати і припустити з маслом. Варену картоплю протерти через сито або пропустити через м'ясорубку, змішати з розмоченого в молоці булкою, додати сирі яєчні жовтки, сметану, дрібно нарізану, злегка підсмажену цибулю і дрібно порубане філе оселедця без кісток, перець, сіль.
Все ретельно перемішати. Потім збити білки і акуратно перемішати їх з масою. Перекласти масу на змащену маслом і обсипану сухарями сковороду. Поверхня розрівняти, посипати тертим сиром, скропити олією, після чого запекти овочі в духовці.
Перед подачею на стіл полити олією.

Форшмак по-Ризького

Складові:

філе оселедця солоної 200 г
яйця 6 шт.
масло вершкове 200 г
панірувальні сухарі 200 г
буряк варена 1 шт.
зелень петрушки 2 ст. л.
сир тертий 3 ст. л.
сметана 4 ст. л.
сіль і пepeц за смаком

Спосіб приготування:

4 жовтки розтерти з двома ст. ложками вершкового масла, додати сухарі, натерту на тертці буряк, зелень, 2 сирих яйця, сіль, перець і сметану.
Все перемішати, покласти в форму і випікати на середньому вогні в духовці протягом 50 хвилин.
За кілька хвилин до готовності посипати тертим сиром. Читайте ще

Секрети приготування форшмака

Форшмак з оселедця - закуска, улюблена багатьма за пікантний смак, Економічність і швидкість приготування. Рецептів приготування фашмака не злічити. Кожна господиня додає свій секретний інгредієнт, вважаючи, що саме він робить блюдо особливо смачним. Ми зібрали найцікавіші поради, як приготувати форшмак з оселедця смачним, і охоче ділимося ними з нашими читачами:

Для приготування форшмака можна використовувати не найкращу оселедець - солону, залежалу в холодильнику і побурілу. Щоб поліпшити смак риби, вимочіть солону оселедець в молоці 1-2 години, А залежалу в холодному чорному чаї.
Традиційно в форшмак додають кисле яблуко. Якщо ви вирішили зробити блюдо без яблук, підкислити паштет можна лимонним соком або оцтом.
Кількість оселедця в форшмак становить не більше 1/3 об'єму. Риба не повинна домінувати в паштет, а тільки надавати оселедцевий відтінок.
Якщо збиваєте форшмак блендером або в сучасному кухонному комбайні, частина інгредієнтів не полінуйтеся дрібно порізати ножем. Форшмак повинен мати виражену текстуру, а не являти собою пасту.
Форшмак придбає свіжість, якщо додати рубану зелень - кріп, зелена цибуля, кінзу.
Крім оселедця форшмак готують з додаванням картоплі, Сиру, курячого м'яса.

Для любителів страв з оселедця в цій статті підібрані рецепти форшмак на будь-який смак.

Причому жителі Одеси стверджують, що саме з їх міста і з'явився цей рецепт. Хоча існують противники цієї думки
Сперечатися з цим важко. Так напевно це й не так важливо. Очевидним фактом є швидке і просте приготування паштету
Продукти, що входять до складу форшмака елементарні, і напевно у будь-якої господині завжди є в наявності
За винятком основного інгредієнта солоного оселедця. Яку можна легко придбати заздалегідь
Крім усього перерахованого форшмак має багато різних способів вживання: як окреме закусочноестраву, начинка для млинців, пирогів, пиріжків, паштет для бутербродів

З форшмака виходить дуже соковита і смачна начинка

Як приготувати форшмак з оселедця класичний?

Класичний форшмак-дешева і смачна закуска до столу

Для приготування самого класичного варіанту форшмака, готуємо стандартний набір продуктів:

одна солона велика оселедець
три відварених яйця
150 гр вершкового масла
одна головка ріпчастої цибулі
одне зелене, трохи з кислинкою яблуко
рецепт:
ретельно звільняємо оселедець від кісток і шкіри
яйця очищаємо від шкаралупи
з яблука і цибулі знімаємо шкірку
нарізаємо крупно всі продукти
пропускаємо через середню грати м'ясорубки

Фарш повинен вийде не сильно перемолотим, з невеликими шматочками продуктів.

Викладаємо готову страву в селедочницу
Відправляємо на півгодини в холодильник
прикрашаємо зеленню
Подаємо як окрему закуску
На гарнір бажано подати відвареної цілий картопля.
Важливо: Якщо оселедець виявилася сильно солоною, перед застосуванням, вимочуємо в холодному молоці, протягом години.

Як приготувати форшмак з оселедця по-одеськи?

Форшмак по- одеськи до Новорічного столу

Міняємо пропорції продуктів. Вводимо до класичного страви, улюблені одеситами додаткові інгредієнти. Отримуємо форшмак по-одеськи:

три вгодовані бочкові оселедця
4 середні головки цибулі
3 штуки середньої величини вареного картоплі
2 кислих зелених яблука
200 гр вершкового масла
сік вичавленої часточки лимона
рецепт:
Цибуля, картопля, яйця, яблука очищаємо
Трьом на крупній тертці
Рибу звільняємо від кісток

Щоб отримати істинно одеський форшмак є дві основні родзинки:

Оселедець перекручуємо на ручний м'ясорубці або рубаємо вручну ножем
Лук обов'язково обсмажуємо. При цьому він повинен плавати в вершковому маслі
Приготовлені складові форшмака з'єднуємо
перемішуємо
Збризгуємо соком лимона
Дуже соковитий і незвичайний паштет готовий
Подаємо блюдо, прикрашене вареними яйцями і кропом

Важливо: Дотримуйтесь суворо зазначені пропорції картоплі. Якщо його покласти трохи більше. Форшмак перетворюється в салат з картоплі.

Відео: Форшмак по-одеськи

Як приготувати форшмак з оселедця з маслом?

Красиві канапе, заправлені форшмаком

Дивно приємний і тонкий смак виходить у «оселедцевого масла». Дуже люблять такий форшмак діти.
Для приготування потрібно:

250 гр вершкового масла
одна алюторскій оселедець
рецепт:
Очищену від кісток і шкіри оселедець перекручуємо з охолодженим маслом
Розкладаємо по маленьких баночках і прибираємо на холод
Приємно вранці поснідати бутербродом з таким м'яким і ніжним паштетом

Як приготувати форшмак з оселедця з морквою?

Форшмак з оселедця з морквою

Трохи непривабливий сірий вид форшмака прикрасить яскраве морква.
Для цього красивого рецепта беремо продукти:

одну очищену від кісток і шкіри жирну оселедець
одну варену моркву
два варених яйця
кілька пір'я зеленої цибулі
сто грам вершкового масла
рецепт:
Все очищені і підготовлені продукти збиваємо в блендері
Готовий паштет прикрашаємо жовтком, залишками пір'я цибулі
Подавати краще з шматочками білого хліба або підсмаженим батоном

Відео: Форшмак з оселедця з морквою

Як приготувати форшмак з оселедця з плавленим сиром?

Форшмак з плавленим сирком

дуже оригінальний рецепт з копченою оселедця і плавленого сирка:

Філе копченої оселедця (150гр), протираємо на блендері,
додаємо один плавлений сирок, трохи лимонного соку, Паприки на кінчику ножа, невеликий пучечок зеленої цибулі, 10 грам рослинного масла
збиваємо
Незвичайний смак форшмака приємно здивує ваших домочадців або гостей.

Як приготувати форшмак з оселедця з яблуком?

Форшмак з яблуком

Практично жоден з рецептів форшмака не обходиться без яблука. Яблука надають тонкий і дивно пікантний смак цієї страви.
Один з рецептів рибного паштету з яблуком:

одна велика алюторскій солона оселедець
одне яблуко, сорту антонівка
два зубчики часнику
одне варене яйце
пол пачки маргарину
імбир, коріандр на кінчику ножа
рецепт:
обробляв рибу, видаляючи кістки і шкіру
яблуко очищаємо від шкірки і серцевини
з яйця видаляємо шкаралупу
збиваємо маргарин, до гарної пишності маси
всі інші інгредієнти нарізаємо і пропускаємо через м'ясорубку
з'єднуємо маргарин з рештою маси
додаємо паприку, імбир
ще раз все збиваємо гарненько
подаємо на стіл, не забуваючи прикрашати

Важливо: Пишність і легкість надає форшмак маргарин. Тому фахівці і любителі форшмака, додають не масло, а маргарин при приготуванні цієї страви

Як приготувати форшмак з оселедця через блендер?

Форшмак викладаємо на бутерброд навпіл з ікрою

Для любителів однорідної повітряної без утяжеляющих грудочок маси форшмака, рекомендується приготувати це апетитне блюдо на блендері.
Хороший пишний і м'який паштет виходить з продуктів:

невелика солона оселедець
плавлений сирок
картопля відварена в «мундирі»
вершкове масло близько 50-70 грам
рецепт:
Підготовлене філе оселедця кладемо в блендер і подрібнюємо до однорідної маси
Попередньо натертий сирок відправляємо в блендер і збиваємо до повного розчинення
Після чого відправляємо картоплю і масло
Остаточно розтираємо блендером до однорідної консистенції
Кладемо в закриті баночки і ставимо в холодильник до затвердіння
Подаємо викладаючи на половину бутерброда форшмак. Іншу частину заповнюємо червоною ікрою

Відео: Форшмак з оселедця

Як приготувати форшмак без оселедця?

Форшмак без оселедця можна прикрасити свіжими огірками

Цікаве дієтичне блюдо нагадує смак оселедця, але не має її в своєму складі:

Половину вилка свіжої капусти відварюємо в злегка підсоленій воді
Замочуємо невелику булочку в молоці
Провертає капусту, віджатий хліб і два варені яйця через м'ясорубку
Додаємо за смаком оцет, цукор, сіль і соняшникову олію
Готовий форшмак красиво викладаємо в селедочницу
Прикрашаємо кільцями цибулі і жовтком, пропущеним через дрібну тертку

Калорійність форшмака з оселедця

На 100 грам класичного форшмака калорійність становить 245,3 ккал:

білки - 27
жири - 194
вуглеводи - 24

Гарно оформлений форшмак підійде до будь-якого святкового столу

У кожної господині є безліч своїх рецептів форшмака. Форшмак таке блюдо, яке дуже важко зіпсувати.

Не бійтеся експериментувати, додаючи різноманітні продукти.

Днями мені вдалося купити парочку зовсім приголомшливих малосолона оселедців. Одну ми з'їли просто так, а другу я якось відразу вирішила пустити на форшмак. Готувала я його вже не раз, пробуючи різні варіанти, але на цей раз мені захотілося зробити справжній форшмак з оселедця, класичний рецепт якого виявилося не так-то просто роздобути. "Як же так? - запитаєте ви. - Вже форшмак-то вміє готувати кожна господиня ». З'ясувалося, що ситуація з форшмаком нагадує історію з борщем - кожен інтерпретує його по-своєму, підганяючи під свої смакові переваги і називаючи при цьому свій варіант класичним. Так і з'являється безліч «класичних» варіантів. Однак повернемося до форшмак. Порадившись з більш досвідченими кулінарами (в тому числі і з корінної мешканкою Ізраїлю), мені вдалося дізнатися наступне. Основні його компоненти - оселедець, яблуко, цибуля, яйце і білий хліб, при цьому оселедець повинна займати лише третину від загальної маси готового блюда. Запам'ятали? Всі інші інгредієнти - картопля, масло, плавлений сир і навіть морква додаються виключно за бажанням кулінара. Але такий варіант правильніше буде назвати оселедцевим паштетом. А ось, як повинен готуватися класичний форшмак з оселедця, ви зараз і дізнаєтеся.

Складові:

оселедець слабосолона - 1 шт., велика,
яйце - 2 шт.,
цибуля ріпчаста - 1 невелика головка,
яблуко зелене - 1 шт., дрібне,
хліб білий - 1,5 шматочка звичайної булки,
молоко (або вода) - 0,5 ст.,
перець мелений - за смаком і бажанням.

Як приготувати класичний форшмак

Оселедцем ми займемося в останню чергу, а почнемо процес приготування з яєць. Моєму їх щіточкою, опускаємо в каструльку з холодною водою, Туди ж кидаємо приблизно чверть чайної ложки солі і відправляємо все на плиту. Даємо яйцям покипіти 10 хв., Після виймаємо їх і опускаємо в холодну воду.

Як тільки яйця виявилися на плиті, беремося за хліб. Зрізаємо з нього все скоринки і укладаємо в миску з молоком, щоб він гарненько наситився вологою і розм'як. До слова, використання молока тут зовсім не є принциповим, його цілком можна замінити і водою. Адже головне в цьому процесі - домогтися розм'якшення хлібної м'якушки.

Далі на черзі цибулю і яблуко. Очищаємо обидва продукти від усього зайвого і розрізаємо їх на невеликі сегменти, для того щоб в подальшому їх простіше було подрібнити. Про яблуках. У форшмак підійде далеко не будь-який сорт, ідеальним вважається зелене або жовто-зелене і кисле, наприклад, «антонівка».

Повернемося до яєць - вони вже охололи і готові до чищення. Позбавляємо їх від шкаралупи і виймаємо жовток (при бажанні його можна використовувати при подачі). У форшмак підуть тільки білки.

І останній інгредієнт - слабосоленая оселедець. Важливо, щоб оселедець дійсно була слабосолона, оскільки оселедцевий смак повинен доповнювати форшмак, а не домінувати в ньому. Якщо вам попалася добре просолена оселедець - доведеться вимочити її в молоці мінімум 30 хв. Розбираємо оселедець на філе, позбавивши її від голови, плавників, шкірки і хребта.

Розрізаємо обидва філе на шматочки, знову ж таки, для спрощення подрібнення, і приступаємо до фінальної частини приготування. Для цього знадобиться м'ясорубка або блендер з відповідним ножем - той, що з зазублинами на лезах. Так форшмак вийде більш фактурним чи, ніжним, але зовсім не в'язким.

Закладаємо в чашку блендера шматочки оселедця і яєчні білки.

Яблука і лук.

Згадуємо про те, що у нас в мисці ще замочений хлібний м'якуш. Гарненько віджимаємо його від молока і теж відправляємо в чашку блендера.

Подрібнюємо масу до паштетообразного стану і форшмак готовий!

Розумію, це складно, але добре б дати йому постояти хоча б годинку в холодильнику - настоятися і охолонути. Традиційно форшмак подають на невеликих підсушених тостах з чорного хліба. За бажанням тости можна трошки присипати тертим жовтком і зеленню.

Так склалося, що якийсь недовгий час мого життя я жила в єврейській родині. Саме звідти і цей рецепт форшмака з оселедця, який вони піднесли як класичний варіант. Звичайно, на автентичність ніхто не претендує, але представлені вище інгредієнти присутні практично у всіх форшмак, які мені коли-небудь потрапляли на очі.

Отже, ставимо відварюватися яйця, на 10 хвилин. По закінченні цього часу зливаємо гарячу воду, Заливаємо холодною водою і залишаємо їх у спокої на 5 хвилин. Очистити.

Оселедець завжди беру цільну і сама її, відрізаю голову, хвіст, потрошити і звільняю від кісток. Ось цього чистого ваги філе у мене вийшло 180 грамів.

Лук очистила, порізала півкільцями, залила соком лимона і трохи придушила. Нехай постоїть, промаринуется 5 хвилин.
Яблуко очистила від шкірки, видалила серцевину.
Батон повинен бути черствим, його рівномірно залити двома-трьома ложками води, нехай постоїть пару хвилин, розмокне.

Далі у вас є вибір: або перекручуєте інгредієнти на м'ясорубці, або користуйтеся блендером. Особисто для мене блендер простіше, швидше і мити менше треба. Саме в нього я і закинула оселедець, яблуко, цибуля, батон, поперчити і додала столову ложку рослинної олії.

Все перемішуємо, збиваємо до однорідності. Перекласти все в миску.

Залишилися яйця. Їх я окремо натираю на дрібній тертці і додаю до оселедцевих "паштету". Чому не закладаю разом з іншими інгредієнтами? Виходить дуже багато і блендер важко перемішує таку кількість. Якщо ви скористаєтеся м'ясорубкою, то яйця можна прокрутити разом з усіма іншими інгредієнтами.

Обов'язково дайте нашому форшмак постояти в холодильнику. Він заспокоїться, злегка ущільнити, і порідняться всі смаки.

Замість рослинного масла можна додати вершкове. Воно повинно бути розм'якшеним. Чи не розплавленим (!), А саме м'яким, щоб його можна було спокійно наточити до форшмак. Просто мої діти з будь-якого намазують на хліб шар масла, а вже потім форшмак. Так що вибір масла - за вами. Якщо говорити про вагу, то візьміть вершкового масла грамів 30.

Ось і все про форшмак з оселедця по класичним рецептом. Написала чимало, але готується насправді дуже швидко.
Приємного вам апетиту!

Форшмак холодне закуска з подрібненої оселедця з яблуками, яйцями, вершковим маслом. Прийшов до нас ця страва з східнопруською кухні, де його спочатку робили з м'яса або дешевої оселедця і запікали з картоплею, цибулею, гострим перцем, сметаною. Рецептів форшмака багато: одні кулінари додають до основної рецептурою горіхи і хліб, інші - сир, гірчицю, а вершкове масло замінюють пісним. Все це допустимо і при дотриманні пропорцій, страва виходить смачним і оригінальним.

Як готувати класичний форшмак

Такий форшмак робиться швидко і відрізняється тонким і вишуканим смаком. Потрібні продукти: одна оселедець, два крутих яйця, яблуко, шматок білого хліба, 100 гр. вершкового масла, 1 цибулина, склянка без чверті молока. Зелень - петрушка, кріп.

Звільніть оселедець від шкірки, кишок, кісток і наріжте філе на шматочки. Булку намочіть в молоці.
Яйця, цибулю, яблуко очистіть, наріжте, з'єднайте з оселедцем і віджатим м'якушем, пропустіть суміш через м'ясорубку.
Введіть в фарш розбещене масло, зеленушку, підсолити за потреби. Збийте все в міксері до однорідності. Охолодженої масою наповніть салатник, зверху розкладіть кільця цибулі і ягоди журавлини. Подавайте з бородінським хлібом до кислих щів, тушкованих овочів, Міцного алкоголю.

Як готувати картопляний форшмак

Ситний форшмак виходить з додаванням картоплі, причому страву йде і як закуска, і як головне блюдо. Для готування потрібно: 4 варені картоплини, 3 крутих жовтки, 1/4 частина батона, філе двох оселедців, яблуко, цибулина, по 50 мл оливкової олії і 9% оцту, 1/2 склянки молока, 1 ст. л. гірчиці.

Замочіть в молоці оселедець і хліб. Подрібніть яблуко, яйця, цибулю, картоплю. Оселедець і хліб перемішайте з іншими компонентами, помістіть в блендер і доведіть до повітряного стану. Далі - введіть оцет, гірчицю, збийте пару секунд і заповнюйте селедочницу. Прикрасьте тертим жовтком з зеленою цибулею, охолодіть і угощайтесь перед обідом для збудження апетиту.

Як готувати дієтичний форшмак

Низькокалорійний варіант закуски для любителів дієт і смачно поїсти. Інгредієнти: 500 гр. оселедцевого філе, три зварених яйця, два яблука, цибулина. Зі спецій - по 0,5 ч. Л. паприки і мускатного горіха.

Очистіть і подрібніть яйця, овочі, оселедець, потім введіть приправи, збийте. Отриманий пряний паштет відмінно підійде до крекеру, хлібці або тостів.

Як готувати форшмак по-одеськи

Ця закуска має пекучим смаком через сильні приправ і спецій. Візьміть - 400 гр. оселедця, 2 цибулини, яблуко, яйце і поріжте шматочками. У масу додайте 0,5 склянки олії, м'якоть трьох зубчиків часнику, по щіпці коріандру, чорного перцю, бразильського горіха. Перемішайте міксером, викладіть в миску, заховайте на пару годин в холодильник. Після закінчення часу намажте пасту на підсушений житній хліб, посипте нашаткованим кропом і петрушкою і можна пробувати.

Як готувати форшмак в духовці

Гарячий форшмак - це не що інше, як звичайна запіканка з оселедця з різними добавками. Продуктів і часу знадобиться трохи, а страва вийде делікатесним і займе гідне місце не тільки на обідньому, але і на святковому столі.

Залийте дві скибки булки половиною склянки молока. Очистіть і натріть 3 відварені картоплини, дві моркви, яблуко, 100 гр. сиру. Все змішайте з 200 гр. нарізаної оселедця, сирим яйцем, хлібом, 1 ч. л. цукру, щіпкою перцю. Змастіть форму жиром, посипте борошном, викладіть оселедцевий фарш і випікайте в духовці 30 хвилин при температурі 180º. Готову запіканку розріжте на порційні шматочки, викладіть на красиву тарілку, подавайте гарячою.

Виберіть і приготуйте сподобався рецепт або доповніть його компонентами на свій розсуд, щоб отримати новий і своєрідний смак цієї популярної їжі.