Як зробити вино із винних ягід. Вино домашнє: рецепт

Справжньою окрасою сучасної кухні став холодильник, та чим більше, тим краще, а скромна морозилка змінилася великим морозильним відділенням, і багато господинь стали використовувати їх для заморожування ягід. Дуже багато плодів дають сади в урожайні роки – зрозуміло, що до нового сезону їх не витратити. Але чи можна приготувати вино із заморожених ягід?

Звичайно можна. Заморожені ягоди зберегли смак і аромат свіжих, а саме ці показники є головними при приготуванні вина з вишні, смородини, сливи та інших дарів саду. У домашніх умовах можна приготувати, якщо дотримуватися технології, а вона для всіх домашніх вин схожа.

Покрокова інструкція

1. Підготуйте тару. Вона має бути скляною, дерев'яною або емальованою. Використання пластикового або металевого посуду для приготування вина неприпустимо, тому що сік плодів і ягід містить багато органічних кислот і спиртів, які вступають у хімічні реакції з металом та пластиком, утворюючи отруйні речовини.

2. Ягоди потрібно вийняти з холодильника та залишити до повного розморожування при кімнатній

Заморожені ягоди

температурі. Посуд, в якому ви розморожуєте сировину, має бути чистим. При таненні багато ягоди виділяють сік - він також придатний для приготування напою.

3. Готуємо сік звичайним вам способом. Підійде м'ясорубка, соковитискач, маточка - той інструмент, яким ви звикли користуватися. Мезга ретельно відокремлюється від соку. І в цьому випадку у всіх свої прийоми. Не має значення, як ви це зробите, головне – сік має бути чистим.

4. Визначаємо кількість одержаного соку. Справа в тому, що нам знадобиться така сама кількість води. Вода має бути якісною, можна взяти кип'ячену.

5. Суміш соку і води підігріваємо до теплої температури трохи вище за кімнатну. Засипаємо цукор з розрахунку 250-300 гр. на літр рідини та розчиняємо без залишку.

Ягоди мити не треба. Бруд з них піде під час фільтрації, зате промивши їх, ви можете позбавитися тих дріжджових бактерій, які життєво необхідні будь-якому вину.

Передавіть ягоду. Можете робити це руками, іноді я використовую блендер.

Додайте цукор.

Добре все перемішайте, залиште бродити на тиждень у теплому місці, перемішуйте суміш щодня, щоб цвіль не з'явилася. Потім відцідіть сік, а мезгу ретельно відіжміть, але не викидайте. Вона може знадобитися в приготуванні нової партії вина.

Сік перелийте в банку, а мезгу повторно зацукріть, залиште тинятися ще на тиждень. У нас вийде аналогічний сік, що після першого тижня, його ми потім додамо до першого соку.

А на банку з першим одержаним соком слід поставити гідрозатвор. Найпростіший гідрозатвор можна зробити, наприклад, так. У центрі кришки, якою щільно можна буде потім закрити банку з соком, що забродив, просвердлюється (або пробивається) отвір, рівний по діаметру перерізу відвідної трубки (шланга).

Саму трубку слід потім просмикнути через отвір у кришці і чимось придатним прогріти кінчик трубки, таким чином, збільшивши її діаметр, щоб вона щільно сиділа в отворі.

Ось, власне, і все. Кришку - на банку, інший кінчик трубки - у будь-який відповідний посуд з водою. Таким чином, контакт майбутнього вина з атмосферою буде мінімальним, надмірному тиску газів дорога відкрита, до того ж немає ризику, що вино "задихнеться" від тих же газів, що часто трапляється при використанні гумової рукавички.

Поки сік бродить, слідкуйте за повторно зацукрованою мезгою. Перемішуйте її регулярно. Потім, через тиждень, першу порцію соку звільняємо від гідрозатвора і підходящою ложкою або ситечком знімаємо з поверхні вина піну, що піднялася.

Другу порцію соку, яку ми віджали з мезги, ясна річ, змішуємо з першою порцією соку, розливаємо по банках, закупорюємо гідрозатвором і прибираємо в темне, але не прохолодне місце для продовження процесу.

Продовжуємо фільтрувати вино щотижня протягом місяця. Ще одна вкрай бажана процедура - це періодична (хоча б раз на два тижні після місячного бурхливого бродіння) стимуляція подальшого зростання спиртуозних дріжджів азотовмісним "підгодовуванням". Для цього у виноробстві зазвичай використовують водний розчин хлориду амонію (в аптеках продається як "нашатир"): буквально краплю на літр вина з наступним перемішуванням самого вина. Ця процедура сприяє посиленню життєдіяльності потрібних нам бактерій, тим самим не даючи згасати бродінню і як наслідок – впливаючи на належну для вина спиртову міцність. Через два місяці, спробувавши вино і знайшовши його не дуже солодким, можете зробити підсолоджування. Відміряна порція цукру поміщається або в бавовняний мішечок, або - на бавовняну тканину.

Домашнє вино з ягід власного врожаю або просто приготовлене власноруч – козир найпривітніших господарів. Звичайно, найпоширеніші та найрізноманітніші рецепти вин, звичайно, з винограду. Але приготування виноградних винних напоїв не завжди можливе. Хоча б тому, що він не скрізь зростає. Якщо вдається виростити на дачі, то не ті сорти, які підходять для приготування хорошого вина. Купувати виноград для виготовлення вин досить дороге задоволення. Ось і з'явилося безліч простих і не дуже рецептів вин з різних плодів, ягід, асорті.

Заморожені ягоди

Все частіше сучасні господині вважають за краще заготовляти ягоди, фрукти у замороженому вигляді. Завдяки величезній різноманітності та доступності морозильних камер зробити запаси заморожених ягід можна не тільки для приготування пирогів, десертів, компотів та киселів узимку. Кількість запасених фруктів можна навіть узимку приготувати чудове фруктово-ягідне вино із заморожених ягід. Вийде воно анітрохи не гірше, ніж зі свіжих ягід. Тільки потрібно витратити трохи більше часу на попередню підготовку сировини. Звичайно, правильно розморозити запасені плоди, щоб вони не втратили свій колір, аромат, смак. Намагатись не пошкоджувати, щоб не витікали надлишки необхідного соку. Для процесів бродіння може знадобитися більше часу, оскільки природна дріжджова плівка з ягід видалена. Слід додавати трохи більше стимуляторів бродіння, надавати більш довгі проміжки часу на бродильні реакції.

Особливості виготовлення вина з ягід

Готувати вино із ягід навчилися вже давно. Існує безліч рецептів різноманітних вин, які можна приготувати у себе вдома. Треба тільки правильно приготувати сировину, всі складові рецептів, дотримати черговість операцій.

Рецепти приготування

Рецепти виготовлення вина з ягідних культур незмінно містять воду, так як кількість соку, що міститься, може бути недостатньо для отримання хорошого обсягу напою. Кількості цукру (обов'язково піску) варіює в залежності від сорту вина, що виготовляється – десертне або сухе.

Рецепт №1

Інгредієнти:

Суміш чорної, смородини червоної у співвідношенні 2:1 – 2 кг;
Цукор – пісок – 4 склянки;
Підготовлена вода – 2 літри;
Білі родзинки – 100 грамів.

Ретельно подрібнити ягоди блендером. Зробити це краще в емальованому посуді (поверхня не реагує із кислотою). Трохи нагріти приблизно до 35–40 0 С.
Сік без мезги злити в ємність, додати ягоди ізюму (сухі!) для бродіння, воду, цукор і залишити в теплому темному місці на три дні в домашніх умовах. Початок процесу бродіння можна визначити за появою піни на поверхні.
Після закінчення бродильних реакцій приблизно через 10 – 12 днів напій розлити, не торкаючись осад по чистих ємностях. Дозріває смородинове вино протягом місяця.

Вино виходить темно-червоного, насиченого кольору, з дуже приємним, яскраво вираженим характерним смаком. Аромат надає наявність ягід чорної смородини.

Рецепт №2

Необхідно взяти:

Вишня, полуниця, малина –5 кг;
Цукор – 2,5 кг;
Темні родзинки – 150 грамів.

Рецепт покрокових процесів:

Ретельно подрібнити ягоди, з вишень вийняти кісточки.
Видавити максимальну кількість соку, мезгу знову залити водою на 24 години.
Додати воду, цукор, сухі родзинки.
Поставити без доступу світла для початку процесу бродіння.
Закрити пробкою із водяним затвором.
Бродіння відбувається протягом 20-30 днів.
Потім злити обережно, намагаючись не зашкодити осаду.
Можна розливати по пляшках для подальшої витримки.

Вино виходить від яскраво-рожевого до насиченого червоного кольору (все залежить від пропорцій ягід), за насиченістю забарвлення смак може варіювати. Все залежить від стиглості ягід, їхньої цукристості, вираженості процесів бродіння.

Рецепт №3

складники:

Агрус, смородина чорна, ожина - 5 кг;
Підготовлена вода – 5 л;
Цукор – пісок – 3 кг;
Чорний родзинки - 120 грам.

Рецепт покрокових процесів:

Ретельно подрібнити ягідну масу блендером.
Віддавити сік через фільтр, мезгу залити водою, прогріти.
Влити теплу кип'ячену воду, підігріту воду, злиту з мезги, всипати цукор, додати сухі родзинки.
Встановити водяний затвор, поставити в тепле місце для бродіння.
Бродити має щонайменше 15–20 днів.
Після згасання бродильних реакцій злити у пляшки. Через 60 днів можна вживати за призначенням.

Вино виходить ароматним, темного кольору із зеленуватим відтінком, залежно від кількості цукру можна варіювати його смак: від сухого до десертного.

Рецепт №4

Вино з асорті заморожених ягід

Асорті із заморожених ягід: полуниця, малина, смородина, вишня. Пропорції ягід до смаку, всього 3 кілограми;
Цукор – пісок – 2 кг;
Вода підготовлена – 2 літри;
Родзинки сухого світлого сорту – 150 грам;
Спирт 96 0 - 200 мл.

Приготування вина – асорті:

Розморозити ягоди за температури 4 – 8 °С (умови холодильної камери). Сік, що виділився, розморожуванні теж можна використовувати для приготування вина.
Подрібнити ягоди до консистенції пюре, перемішати із цукром, прогріти на водяній бані до розчинення цукру.
Влити воду і добре ще раз перемішати.
Злити суміш у ємність, всипати сухі родзинки.
Поставити водяний затвор, прибрати у тепле, темне місце на 10-14 днів.
Після закінчення процесів бродіння, злити рідину дуже акуратно (!), процідити через два шари марлі.
Влити спирт для того, щоб вино вийшло не лише десертним, а й кріпленим.

Можливо, наявність невеликої кількості газів, що надає схожості з ігристими винами.

Висновок

Пробуйте приготувати вино з різних ягід, плодів, експериментуйте, дізнавайтеся про нові рецепти. Цілком можливо, що саме в таких пошуках будуть отримані рецепти, які набудуть широкої популярності та визнання.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Нерідко можна помітити, що вино, приготоване знаючою людиною в домашніх умовах, за смаком та ароматом краще за те, яке ми звикли купувати в магазинах. Такі напої відрізняються м'якістю та багатою смаковою насиченістю. Якщо ви не знаєте, як зробити домашнє вино, але хочете цьому навчитися, візьміть на замітку народні рецепти, що набули поширення в багатьох країнах світу. Перші спроби можуть виявитися невдалими, але згодом у вас обов'язково все вийде.

Рецепти приготування

Кожен рецепт має основний задум – концепцію, якої потрібно дотримуватися при виготовленні домашнього вина. Дрібні нюанси можуть змінюватись з урахуванням особистих переваг кожної конкретної людини. Давайте докладно розглянемо перевірені рецепти, якими користуються шанувальники домашніх алкогольних напоїв, щоб зрозуміти, з чого краще починати.

З абрикос

Домашнє вино абрикосове відрізняється красивим жовтуватим відтінком. Смак цей забути неможливо – у ньому чітко виражаються солодкі нотки, що компенсують відсутність яскравої ароматичної складової. Абрикосовий алкогольний напій готується довго. Сам процес потребує постійного нагляду. Щоб отримати бажане, доведеться попрацювати, проте докладені зусилля окупляться з лишком, щойно дійде до дегустації.

Необхідні інгредієнти:

цукор білий – 3500 грам;
абрикоси - 3500 грам;
вода – 11 літрів.

Покрокове приготування:

Очистити плоди від бруду. Забрати кісточки.
Роздавити м'якоть руками до отримання однорідної густої маси.
Скласти підготовлені абрикоси в миску і додати|добавляти| воду, підігріту до кімнатної температури.
Накрити ємність марлею.
Поставити миску у тепле місце на 5-6 днів. Кожні 6-7 годин потрібно перемішувати сусло дерев'яною ложкою, щоб воно не скисло.
На шостий-сьомий день, коли сусло забродить, треба злити сік. М'якуш необхідно віджати за допомогою марлі.
Поміщаємо чистий сік, що забродив, в окрему ємність і додаємо до нього цукор.
Переливаємо суміш у пляшку великого об'єму і встановлюємо гідрозатвор. Якщо його не виявиться під рукою, можете скористатися медичною гумовою рукавичкою з невеликою дірочкою.
Залишаємо пляшку у темному місці на 12-17 днів. Оптимальний температурний режим – 17–28°С.
По закінченні процесу активного бродіння (коли гідрозатвор перестане видавати звуки, що булькають, і освітліться забарвлення сусла), потрібно злити все в інший посудину. Щоб уникнути появи осаду, скористайтеся пластиковою трубочкою.
Закриваємо нову пляшку надійною пробкою та залишаємо в темному місці на 80-100 днів.

З аличі

Для приготування вина годиться алича всіх різновидів, проте найкраще підходять червоні сорти, оскільки вони відрізняються високою цукристістю. Простий рецепт вина в домашніх умовах вимагатиме від вас уважності та терпіння. Щодо інгредієнтів, з ними не виникне особливих труднощів. Крім аличі вам знадобиться цукор, родзинки і нічого більше.

Виготовлення вина, покрокова інструкція:

Мені 3 кілограми попередньо очищених ягід до отримання рідкого однорідного пюре.
Додаємо 100 грам ізюму та 4 літри води.
Переливаємо суміш у 10-літрову пляшку. Перев'язуємо шийку марлею. Залишаємо ємність у темному приміщенні з температурою 22-27 градусів.
Через 72 години зливаємо сік, що забродив, залишаючи осад. Віджимаємо м'якоть, що залишилася, зі шкіркою через марлю.
Переливаємо сік в окрему ємність, додаємо 4 кілограми цукру, перемішуємо. Роблячи це, потрібно стежити, щоб посуд був заповнений не більше ніж на 80%. Вільний обсяг заповнюватиметься піною та вуглекислим газом.
Встановлюємо водяний затвор чи медичну рукавичку.
Залишаємо ємність у темному приміщенні при температурі 16-24 градуси.
Через 20-50 днів сусло посвітлішає. Це означатиме, що процес бродіння завершився. Зливаємо молоде вино у нову ємність. Додаємо 2 склянки цукру. Щільно закриваємо пробкою та залишаємо у темному приміщенні при температурі 11-16 градусів.
Через 40-90 днів процес бродіння закінчиться, аличовий продукт буде готовий. Ви зможете розлити його по пляшках та прибрати у льох.

З груші

Кожен, хто практикує домашнє виноробство, чудово знає, що плоди груші можна перетворити на чудовий алкогольний напій, що відрізняється м'якістю і витонченим смаком. Стиглі груші не особливо придатні для виготовлення вина, оскільки вміст дубильної кислоти в них недостатньо, тому любителі домашньої випивки використовуються недозрілі плоди з кісточками.

Готуємо грушеве вино:

Кип'ятимо 5 літрів води, чекаємо, поки вона охолоне, а потім розчиняємо в ній 2500 грам цукру.
Миємо груші, видаляємо гниль та плодоніжки. Нарізаємо плоди шматочками середнього розміру. Закладаємо їх у чисту ємність об'ємом 10-12 літрів.
Додаємо в посудину для бродіння цукровий сироп.
Наповнюємо ємність чистою водою до країв.
Залишаємо в темному місці, попередньо одягнувши гумову рукавичку з невеликим отвором.
Коли рукавичка здувається, ми зрозуміємо, що процес бродіння закінчився. Процідити сусло, розілити по пляшках і залишити в льоху на 1-2 місяці. За цей час сусло встигне добродити, і ви зможете запропонувати друзям та родичам чудовий продукт власного виробництва.

З ягід

Щоб зробити ягідне вино, доведеться на славу попрацювати. У процесі приготування ви зрозумієте, що ягоди поводяться примхливо, і перетворити їх і алкоголь не так просто. Тим не менш, воно того варте. Домашні винороби готують чудові частування з вишні, горобини, журавлини тощо. Особливою популярністю користується напій зі смородини. Технологія приготування із ягід відрізняється низкою особливостей. Розгляньмо загальну схему виробництва, щоб знати, як це робиться.

Процес приготування:

Змішуємо в 20-літровій скляній ємності 7 літрів ягідного соку, 1300 мл води і 1800 грам цукру.
Встановлюємо на шийку водяний затвор для вина або просту медичну рукавичку з отвором у пальці.
Ставимо сусло на бродіння у темне місце.
Через 10 днів додаємо горілку у пропорції 1:10.
Ретельно перемішуємо рідину. Витримуємо у темному приміщенні з кімнатною температурою 7-8 днів, щоб процес бродіння остаточно завершився.
Фільтруємо за допомогою марлі. Додаємо 1 кг цукру.
Розливаємо по пляшках та закриваємо їх пробками.
За тиждень процес бродіння завершиться. Ви зможете розлити все по пляшках.

З яблук

Настав час дізнатися, як зробити вино яблучне. Приготувати цей напій зможе навіть недосвідчена людина. Головне - дотримуватись правил і дотримуватися рекомендацій досвідчених виноробів. Ви можете знайти безліч способів приготування яблучного вина, але якщо хочете отримати гарантований результат, використовуйте перевірену часом технологію виробництва.

Виробництво вина:

Набираємо 10 кг стиглих яблук. Видаляємо серцевини. Нарізаємо невеликими шматочками та пропускаємо через м'ясорубку.
Отриману масу переливаємо у скляну пляшку для бродіння, стежачи за тим, щоб у ній залишався вільний об'єм для вуглекислого газу та піни.
Закриваємо ємність водяним затвором або гумовою медичною рукавичкою з проколотим пальцем.
Кожні 7-8 годин яблучну мезгу необхідно перемішувати, щоб дикі дріжджі поступово поширювалися по всьому об'єму.
Через 3-4 дні - проціджуємо вміст ємності для бродіння через марлю, щоб відокремити сік від макухи.
Переливаємо сік, що вийшов, в чисту суху ємність. Знову ж таки, при цьому потрібно залишати вільний об'єм для піни та вуглекислого газу.
Додаємо до майбутнього вина цукор. Пропорція – 170-200 г на літр напою.
Закриваємо ємність водяним затвором або гумовою рукавичкою. Залишаємо в темному місці з температурою 22-27 ° С для остаточного завершення процесу бродіння.
Коли процес виділення вуглекислого газу завершиться, рукавичка, надята на шийку ємності, здувається. Це свідчить про те, що все готове. Оділяємо рідину від осаду.
Розподіляємо напій по скляних пляшках. Забираємо на зберігання у льох при температурі не вище 17°С.

Виноградне вино

Маєте велику кількість винограду декількох сортів, але не знаєте, як їм розпорядитися? Спробуйте використати його для приготування вина. Виявіть трохи терпіння і навчитеся готувати чудові напої, які будуть доречні на будь-якому урочистому гулянні. Трохи терпіння, правильна сировина, вивчені та відпрацьовані технології – все це приведе вас до успіху, а запітнілі ютилки радуватимуть око.

З білого

Знаючи простий рецепт вина з винограду, ви зможете приготувати чудовий напій з неповторним ароматом та винятковим смаком. Щоб правильно виготовити біле вино, доведеться запастися терпінням, адже цей процес триватиме кілька місяців. Як би там не було, кінцевий результат порадує гостей на урочистих заходах: любителі благородної випивки цінують домашнє вино, і ви неодмінно зможете їх здивувати.

Готуємо біле:

Перебираємо виноград, прибираючи ягоди, що лопнули і засохлі.
Розминаємо ягоди у великій металевій ємності до отримання однорідної маси.
Додаємо 3 склянки цукру. Відстоюємо сік у теплому приміщенні, перемішуючи кожні 8-9 годин.
Фільтруємо мезгу через марлю, щоб відокремити сік від макухи.
Переливаємо сік, що вийшов, в окрему скляну тару достатнього обсягу.
Додаємо цукор до смаку. Щоб отримати напівсолодкий сорт, дотримуйтесь пропорції 1:6. Для солодкого потрібно більше цукру, тому пропорція має бути 1:4. Щоб отримати сухий сорт, додайте цукор із розрахунком 1:8.
Закриваємо ємність гідрозатвором або гумовою рукавичкою. Залишаємо в темному приміщенні з температурою 21-28 ° С на 18-20 днів.
Коли сусло посвітлішає і на дні ємності з'явиться осад, процідити його через марлю, розілити по пляшках і відправити на зберігання в льох.
Через 5-7 тижнів ви зможете почастувати напоєм власного виробництва родичів та друзів.

З синього

Поширені сорти Ізабелла та Лідія широко застосовуються для приготування алкогольних напоїв. Використовуючи ці ягоди, ви зможете робити чудові напої середньої міцності із чудовим смаком та делікатним ароматом. Якщо ви маєте власний виноградник, не втрачайте можливості приготувати шляхетний напій власними руками. Збираючи грона, намагайтеся якнайменше пошкодити ягоди.

Простий покроковий рецепт:

Запасаємо 10-12 кілограм стиглого синього винограду.
Очищаємо його від зелені. Забираємо ягоди, що лопнули і засохлі. Мити грона не варто, оскільки на поверхні шкірки є необхідний бродіння компонент - дикі дріжджі.
Старанно тиснемо виноград у великому тазі. В результаті має вийти однорідна маса. Переливаємо її в скляну пляшку з широкою шийкою.
Закриваємо посудину гідрозатвором або медичною гумовою рукавичкою з проколотим пальцем. Відправляємо у темне місце з температурою 11-16°С.
Процес бродіння розпочнеться негайно. Щоб він протікав поступово, необхідно перемішувати вміст ємності 2-3 десь у день.
Шкірки ягід поступово підніматимуться нагору. Їх потрібно відразу прибирати, інакше напій зіпсується раніше, ніж ви спробуєте.
Через 10-12 днів сусло потрібно відфільтрувати, використовуючи марлю, складену в 3-4 шари.
Коли сік, очищений від макухи, осаду та шкірок, опиниться в новій пляшці, додамо до нього цукор з розрахунком 170 г на 1 літр напою. Строго дотримуватись пропорції не обов'язково: якщо хочете отримати солодкий напій, додайте більше цукру.
Щоб усе наполягало, розлийте рідину по трилітровим банкам, встановіть гідрозатвори та залиште на бродіння. Знову ж таки, ви можете замінити їх гумовими рукавичками.
Через 4-5 днів, коли вуглекислий газ вийде, на дні з'явиться осад. Зіллємо все в нові банки, проціджуючи через марлю, і повторимо процедуру наполягання.
Почекавши повторно 4-5 днів, і знову процідивши рідину через марлю, розіллємо готовий напій по пляшках.

Із соку

Хтось здивується, але звичайний виноградний сік може стати чудовою сировиною для приготування вина. Щоб зробити смачний напій із приголомшливим ароматом, не потрібно нічого, крім терпіння та пунктуальності. Усі необхідні навички ви знайдете у процесі приготування. Запишіть простий народний рецепт, щоб не забути ключові правила та важливі нюанси.

Покрокова інструкція:

Натуральним соком (бажано разом із віджатим виноградом) наповнимо скляну ємність великого об'єму та витримати у затемненому приміщенні при кімнатній температурі протягом трьох днів. Щоб сік не скис, необхідно перемішувати кожні 8 годин.
Забруднену масу потрібно віджати під пресом. Якщо відповідного обладнання немає, можете це зробити руками.
Сік, що вийшов, перемістимо в скляну посудину і залишимо для бродіння на 35-45 днів. Якщо скляної ємності не знайдеться, можете використовувати бочку дерев'яну. Протягом цього терміну перемішуйте сусло кожну 12 годин. Щоб процес бродіння протікав нормально, ємність потрібно зберігати у приміщенні з гарною вентиляцією або взагалі на вулиці.
Коли вуглекислий газ вийде, додамо цукор. Середня пропорція – 200 г на літр напою. Ви можете регулювати це співвідношення на свій смак.
Розливаємо напій по пляшках. Наполягаємо при температурі 11-14 градусів.
За 4 тижні можете влаштовувати дегустацію.

Пастеризація

Процедуру пастеризації проводять не тільки для того, щоб отримати тонший і чистіший напій: головним завданням цього способу обробки вина є підвищення стійкості до появи хвороботворних організмів, які за звичайних умов швидко розмножуються і тим самим псують напій. Найпростіший і водночас дієвий спосіб боротьби з такими мікроорганізмами – нагрівання напою до певної температури.

Для виготовлення вина в домашніх умовах придатні практично всі ягоди, що дозрівають у садах навесні та влітку. Домашнє вино з ягід має приємний аромат, насичений смак і яскравий колір. Експерименти із сумішшю різних ягід допоможуть отримати домашній напій з унікальним смаком та ароматом.

Технологія і рецепти приготування вина з ягід в цілому досить прості, тому навіть винороб, що починає, впорається з процесом і отримає в результаті смачний напій.

Для приготування домашнього вина використовують лише стиглі ягоди.

Під час приготування напою слід дотримуватись таких правил та рекомендацій:

Ягоди для вина мають бути стиглими. Малину і полуницю краще використовувати трохи перезрілими. Тільки в максимально дозрілих ягодах міститься максимальна кількість соку, тому вихід напою з них набагато більший. Недозрілі ягоди містять багато кислоти та мало цукру. Напій з них виходить із землистим смаком і швидко псується.
Найкращий час збирання ягід – ранній ранок, коли вони омити росою і на поверхні не скупчився пил.
Переробляти зібраний урожай необхідно одразу. Зберігання зрілої ягоди навіть добу призведе до псування, і смак напою постраждає.
Воду для приготування вина використовують відфільтровану температуру не більше 30 градусів і не менше 20 градусів. Вища температура вб'є дріжджі, і бродіння припиниться. При нижчих температурах бродіння буде вкрай повільним, і ягода запліснявіє.
Для розминання ягід використовують лише дерев'яний чи пластиковий інвентар. Дотик ягідного соку з металом призведе до окислення та неприємного присмаку.
Під час початкового бродіння мезгу щодня перемішують, щоб вона не зацвіла.

Ягоди для вина розминають дерев'яною товкачем у глибокому посуді.

Рецепти легких ягідних вин

Загальний принцип приготування вина на основі ягід однаковий, різниця полягає лише у пропорціях та способах обробки ягід.

Універсальний рецепт легкого вина

Для приготування вина за цим простим рецептом підійдуть будь-які ягоди: малина, смородина, вишня та ін. Можна приготувати суміш із кількох видів ягід у різних пропорціях.

На 3-літрову баку напою беруть:

ягоди – 300 г;
цукор – 6 ст. ложок;
вода 1,5 літри.

Ягоди подрібнюють, поміщають у трилітрову банку, засипають цукор і заливають кип'ячену воду, остуджену до 35 градусів. Банку накривають марлею і ставлять у тепло. Час наполягання напою – 4-5 днів. У процесі бродіння напій необхідно дегустувати. Якщо вино перестоїть, буде кислим, якщо не варто – смак буде не вираженим.

Порада. Якщо до цього десертного вина додати 50-100 мл спирту, вийде міцний напій. Відтінити смак вина можна добавкою до нього листочків м'яти чи меліси.

Вино з брусниці

Домашнє вино можна приготувати із стиглої брусниці.

Брусниця містить бензойну кислоту, тому процес бродіння напою проходить мляво. Але деякі прийоми та хитрощі допоможуть приготувати з цих ягід напій з приємним, у міру терпким смаком та червонувато-рожевим відтінком.

Для приготування напою беруть:

брусниця – 2 кг;
цукор – 1 кг;
мед - 350 гр.;
вода – 2л.

Брусницю розминають, заливають водою (29-30 градусів) і засипають 300 грамами цукру. Місткість встановлюють у приміщення з температурою повітря близько 20 градусів. Шийка обв'язують марлею.

Через 3-4 дні рідину зливають у сулію, додають ще 300 гр. цукру. На сулію надягають гідрозатвор і встановлюють для бродіння. Через 5 днів у сулію всипають цукор і мед, що залишився. Для додавання цукру та меду з бродильної ємності зливають літр соку, розчиняють у ньому підсолоджувачі та знову заливають у сулію.

Вино бродить активно 3-4 тижні. Як тільки на дно випаде осад, і вино освітлить, його зливають в іншу ємність за допомогою тонкої трубки. Якщо минуло 50 днів, а бродіння продовжується, вино зливають і ставлять доброжити.

Під час тихого бродіння раз на 15-20 днів вино відокремлюють від осаду, інакше воно почне гірчити. Зливати напій потрібно через тонку трубочку. Через 80-90 днів напій розливають по пляшках і розташовують для зберігання.

Вино з ожини

Ожинове вино – напій з оригінальним, кисло-солодким смаком та легким запахом.

Для приготування потрібно мінімум компонентів:

ожина – 2,5 кг;
вода – 10 л;
цукор – 1,5 кг;
мед - 250 гр.

Домашнє вино, виготовлене з ожини, має кисло-солодкий смак.

Ягоди ожини поміщають у пластиковий або дерев'яний посуд і ретельно розтирають. Потім розтерті ягоди заливають шістьма літрами свіжою водою і настоюють у прохолодному місці.

Через 4 дні масу проціджують в окрему сулію. Масу, що залишилася в ємності, розтирають руками і заливають залишилася. Цю масу наполягають шість годин, потім проціджують.

Два отримані настою ягід з'єднують у бутлі. Мезгу викидають. У сулію з отриманим настоєм насипають цукор і мед. Для наполягання вина з ожини і необхідна дерев'яна барило. Напій наполягають у ньому 6 місяців у приміщенні рівнем вологості не менше 65% та температурою не вище 12-13 градусів.

Вино із шипшини

Для приготування беруть:

шипшина – 1 кг;
цукор – 1 кг;
вода – 3 літри.

Шипшину миють і видаляють із нього кісточки. Ягоди укладають у п'ятилітрову сулію і заливають цукровим сиропом. Посуд із заготівлею накривають нещільною тканиною та встановлюють у тепле місце на 90 днів.

Вино з полуниці

Готується без води, тому виходить особливо ароматним та з насиченим смаком.

Для приготування полуничного вина використовують стиглі ягоди, цукор та родзинки.

Для його приготування беруть:

ягоди – 3 кг;
цукор – 2 кг;
вода - 3 л;
родзинки – 100 гр.

Полуницю ретельно мнуть до отримання однорідної кашки і заливають сиропом. Для приготування сиропу цукор розчиняють у гарячій воді, потім остуджують до 30 градусів. Посуд для приготування напою підбирають таким чином, щоб сусло заповнило ¾ її об'єму. У сусло додають ізюм для запуску процесу бродіння.

Місткість накривають марлею і ставлять у прохолодне місце на тиждень. Мезгу щодня перемішують дерев'яною ложкою. Після початку активного буріння мезгу відокремлюють від рідини. Напій наливають у сулію, забезпечену гідрозатвором. З цього моменту починається тихе бродіння вина.

Ця фаза приготування напою триває 45-50 днів. Як тільки закінчиться активне бродіння, вино зливають через тонку трубочку в чисту сулію. Напій ставлять на дозрівання (2-3 місяці).

Вино з аґрусу з лимоном

Вино, що освіжає, підходить для виготовлення легких алкогольних коктейлів.

Для приготування потрібні:

ягоди – 3 кг;
цукор – 10 склянок;
вода – 5 л;
лимон – 2 шт.

Вино з аґрусу та лимона виходить легким та дуже смачним.

Для приготування ягоди розминають і змішують із трьома склянками цукру. Отриману масу витримують у теплі 30-40 хвилин, щоб аґрус дав сік. Потім масу поміщають у велику ємність для бродіння та заливають водою. На ємність монтують гідрозатвор і ставлять на 10 днів для бродіння.

Після закінчення цього часу цукор, що залишився, змішують з лимоном, порізаним на тонкі часточки. Отриману суміш додають в сусло, що забродило. Бродіння триває 10-15 днів. Молоде вино проціджують і ставлять у холод дозрівання. Пити його через 2 дні, але остаточне його дозрівання настає через 2 місяці.

Вино із суміші заморожених ягід

Заморожені ягоди цілком придатні виготовлення домашнього вина.

Потрібні такі компоненти:

ягідний мікс (малина, полуниця, смородина, вишня у різних пропорціях) – 3 кг;
цукор – 2 кг;
вода – 2 літри;
родзинки – 200 гр.

Ягоди розморожують, помістивши у холодильник. Температура при розморожуванні має перевищувати 7-8 градусів.

Після розморожування ягоди розминають разом із виділеним ними соком. Після подрібнення має вийти однорідне пюре. В отриману масу насипають цукор. Суміш прогрівають на плиті до розчинення цукру, остуджують і заливають її в чисту сулію для бродіння. У підготовлену цукрово-ягідну суміш для запуску процесу бродіння додають родзинки.

Смачне вино можна приготувати із суміші заморожених ягід.

Активне бродіння сусла триває 2-3 тижні. Напій зливають, не зачіпаючи мезгу, що осіла на дно. Загалом готове до вживання через 2 дні. У цей час воно нагадуватиме ігристі вина, оскільки збереже деяку кількість газу. Через 40 днів вино дозріє.

Порада. У таке вино після дозрівання можна додати від 50 до 200 г спирту (96%). Від кількості доданого спирту залежатиме міцність напою та його смак.

Кріплені вина з ягід

Напої, отримані шляхом простого бродіння ягід, виходять із максимальною міцністю 16-18 градусів. Любителям міцніших вин рекомендується готувати їх із додаванням спирту чи коньяку.

Кріплене вино з полуниці

Рецепт приготування відрізняється від першого тим, що йому не вариться сироп. Кашкою з 3-4 кілограмів полуниці наповнюють ємність на 2/3 об'єму і насипають на неї 2 кг. цукру та наливають 4 літри води. Рівень рідини повинен бути нижчим від краю на 5-6 сантиметрів.

Місткість накривають гідрозатвором і ставлять на освітлене сонцем місце для активного бродіння. Через 20-25 днів буде отримано молоде полуничне вино. Його фільтрують, звільняючи від мезги, додають склянку цукру і заливають у чисту сулію з гідрозатвором для тихого бродіння.

Для того, щоб зробити полуничне вино кріпленим, до нього додають трохи горілки.

Через 10-15 днів напій освітлюється, перестаючи грати. Вино зливають, звільняючи від осаду, і додають горілку з розрахунку 2 ст.л. на 500мл.

Лікерне вино з аґрусу

Напій готують з аґрусу червоного або жовтого кольору.

Для приготування беруть:

аґрус – 8 кг;
цукор – 4 кг;
вода – 2 л;
коньяк – 250 мл.

Ягоди перебирають, ретельно розминають та тримають при температурі 20-22 градуси 2 дні. Потім з аґрусу віджимають сік. Мезгу, що залишилася, заливають двома літрами води на 6-7 годин. Отриманий настій вливають у сік.

Скляну сулію обполіскують коньяком, заливають сік і всипають цукор. Бутель добре збовтують, щоб цукор розчинився. На шийку надягають гумову рукавичку і встановлюють сулія на бродіння.

Процес бродіння триває 100-110 днів. У цей час раз на 3-4 дні в бутель наливають 100 мл. крижаної води. Після закінчення процесу бродіння вино зливають через тонку трубочку в чисту сулію і ставлять на дозрівання. Через 6 місяців отриманий напій фільтрують та розливають по пляшках.

При копіюванні матеріалів зворотне гіперпосилання є обов'язковим.