Консервування баклажанів у домашніх умовах. Консервування баклажанів на зиму: рецепти смачних заготовок

Напередодні сезону консервацій кожна господиня збирається робити заготовки з баклажанів на зиму. Адже в сезон овочі для консервації коштують копійки, а взимку так приємно відкрити баночку з баклажанами на святковий стіл, чи просто на вечерю до картопляної запіканки.

Крім того, заготовки з баклажанів своїми руками це гарантія натуральності та здорової їжі. Адже виробники консервів «грішать» підмішати консервантів та барвників, щоб їх заготівлі зберігалися довше, та зберігали товарний вигляд.

Пропоную до вашої уваги «Золоті рецепти» заготовок з баклажанів на зиму, які перевірені не однією тисячею господинь, і щороку незмінно користуються популярністю.

Якщо у вас є свій оригінальний рецепт приготування баклажанів на зиму, не соромтеся розповісти про нього в коментарях.

Соті з баклажанів на зиму (пальчики оближеш)

Якщо вам подобаються прості та не клопітні заготовки з баклажанів, то мій сьогоднішній рецепт соті з баклажанів на зиму, вам обов'язково сподобається. Готуватимемо соті з баклажанів на зиму без стомлюючої стерилізації, «шуби» та тривалої підготовки інгредієнтів. Порція соті із синеньких на зиму – невелика, все готується дуже швидко і просто. А результат ... я вам обіцяю - пальчики оближеш! Рецепт.

Баклажани по-грузинськи на зиму

Обсмажені баклажани в гострому аджику з часником ... ну що може бути смачніше? До речі, гострі баклажани по-грузинськи на зиму готуються без цукру, якщо вам не подобається цукор в консервації овочів. Закуска з баклажанів по-грузинськи на зиму готується зі стерилізацією, і на підготовку інгредієнтів потрібно більше часу. Як готувати, дивіться.

«Тіщина мова» з баклажанів на зиму

Цей рецепт із баклажанами я присвячую всім шанувальникам смачних заготовок із синеньких. Заготівля на зиму "тещин язик" з баклажанів - ну що може бути простіше? По суті це гострі баклажани в аджику, про які я вам розповідала раніше, але все ж таки моя сьогоднішня закуска «тещин язык» з баклажанів готується не зовсім звичайно. Щоб «тещин язик» з баклажанів на зиму вийшов гарантовано смачним, я вирішила попередньо запекти баклажани в духовці. Цікаво? Рецепт з фото.

Баклажани на зиму «Вогник»

Як приготувати справжні баклажани «Вогник», ви можете переглянути .

Баклажани смажені на зиму

Якщо вам подобаються пікантні і гострі закуски, то мій сьогоднішній рецепт смажених баклажанів на зиму з часником 100% заслуговує на вашу увагу. Такі консервовані смажені баклажани мені порадила зробити моя подруга і знаєте, я залишилася дуже задоволена результатом.

Смажені баклажани з часником на зиму вийшло неймовірно смачними і ні чим не відрізняються від свіжих сезонних баклажанів. Готуватимемо смажені баклажани на зиму без стерилізації, тому приготуйтеся робити консервацію дуже швидко, щоб гарячі банки з баклажанами відразу відправити під ковдру. Рецепт з фото покроково.

Аджика з баклажанів на зиму

Нещодавно я відкрила для себе новий рецепт - аджику з баклажанами. Сказати, що це смачно – нічого не сказати! Це просто чудово, слово честі! Впевнена, у зимову пору року така консервація буде користуватися великою популярністю. Ще один плюс цього рецепту – простота приготування. Вам насправді не доведеться довго возитися з інгредієнтами – їх треба лише подрібнити на м'ясорубці. Рецепт з фото.

Салат із баклажанів на зиму з рисом.

Давайте приготуємо салат із баклажанів на зиму з рисом, а компанію гордим франтам-баклажанам і традиційному рису складуть: помідори, болгарський перець, цибуля, морква та приправи. Такий зимовий салат з рисом та баклажанами це чудова закуска та повноцінна овочева страва. Особливо зимовий салат із баклажанів на зиму з рисом буде актуальним у піст: достатньо лише розігріти вміст баночки та ситний обід готовий! Рецепт з фото.

Гострі баклажани на зиму у маринаді

Цей рецепт гострих баклажанів на зиму я випросила у подруги. Так-так, саме випросила - якось я спробувала у неї в гостях дивовижну гостру баклажанну закуску і просто зникла: так мені вона сподобалася. А подружка не поспішала ділитися рецептом: їй, певне, хотілося бути унікальною власницею такого вдалого рецепту. Але, зрештою, я її вмовила, і в моїй кулінарній книжці на почесному місці виявилася гостра закуска з баклажанів на зиму. Вона дійсно дуже гостра – завдяки червоному перцю і пікантна – через часник. Ще одна особливість цієї закуски – смачний маринад з олією та оцтом. Як готувати, дивіться.

Баклажани як гриби на зиму

А ви знаєте, що можна закрити баклажани, як гриби на зиму? Так-так, і смак їх, і зовнішній вигляд буде дуже схожий на опеньки або маслюки. Цим рецептом зі мною поділилася сусідка - вона вже давно консервує баклажани таким чином, і ця заготівка завжди розходиться в неї одна з перших. Якось вона і мене пригостила такими баклажанами смаженими, як гриби, і мені вони дуже сподобалися. Рецепт з фото дивіться

Баклажани та перці в томатному соусі

Хочу вас познайомити з чудовою заготівлею з баклажанів на зиму. Чому чудовою? Тому що все в ній так, як я люблю: готується вона просто і швидко, а виходить смачною та дуже красивою. Якщо ви любите баклажани, нічого не маєте проти помідорів і прихильно ставитеся до болгарського перцю, то тоді така заготівля вам теж припаде до смаку. Рецепт з фото.

Салат "десяточка" на зиму з баклажанами

Салат десяточка на зиму з баклажанами називається так тому, що для його приготування нам знадобиться по 10 штук різноманітних овочів: баклажанів, цибулі, солодкого перцю та моркви. Кількість помідорів для рецепту має бути вдвічі більшою, щоб салат вийшов соковитим і ароматним. Цей смачний салат десяточка на зиму готувала моя мама. Рецепт з фото дивіться.

Салат із баклажанів на зиму «Осінній»

Шукайте прості заготовки із баклажанів на зиму? Зверніть увагу на салат із баклажанів на зиму «Осінній». Як приготувати салат із баклажанів на зиму «Осінній», можна подивитися.

Баклажани на зиму з морквою, цибулею та часником «Полосатики»

Докладний рецепт з фото як приготувати баклажани на зиму з морквою, цибулею та часником «Полосатики», можна подивитися.

Як заморозити баклажани: перевірений спосіб з фото

Докладний рецепт з фото, як заморозити баклажани на зиму, можна переглянути.

Баклажани в аджику на зиму

Вам подобаються не клопітні та прості заготовки з баклажанів? Баклажани в аджику – саме те, що потрібно! Детальний рецепт з фото, як приготувати баклажани в аджику на зиму, ви можете переглянути.

Салат з баклажанів на зиму «Овочеве божевілля»

Рецепт приготування салату з баклажанів на зиму «Овочеве безумство», з покроковими фото, можна подивитися.

Баклажани на зиму по-корейськи

Як приготувати баклажани на зиму по-корейськи, ви можете подивитися.

Салат на зиму з баклажанів та квасолі.

Бажаєте закрити на зиму смачний салат із синеньких? Тоді обов'язково зверніть увагу на салат на зиму з баклажанів та квасолі. Результат – відмінний: дуже смачний салат із баклажанами, помідорами, перцями та квасолею. До речі, квасоля добре поєднується з синенькими і робить заготовку ще й досить ситною. Як приготувати салат з баклажанів з квасолею на зиму, я писала.

Баклажани в томаті на зиму

Рецепт приготування баклажанів у томаті, ви можете переглянути.

Смажені баклажани на зиму з перцем та овочевим соусом (рецепт без оцту)

Готувати такі смажені баклажани просто, але досить довго: ця закуска закривається без оцту, тому має тривалу стерилізацію. Докладний рецепт.

Салат з баклажанів на зиму.

Цим рецептом салату з баклажанів на зиму я користуюся вже не перший рік, і щоразу залишаюся дуже задоволеною результатом. По-перше, мені подобається спосіб приготування такого салату із синеньких - просто і досить швидко, немає стерилізації, а підготовка інгредієнтів не займає багато часу. По-друге, салат виходить дуже яскравий, апетитний, тому його можна сміливо запропонувати не тільки домашнім, а й гостям. Рецепт з фото дивіться.

Ікра з баклажанів на зиму

Як приготувати ікру з баклажанів на зиму (рецепт з покроковими фото) можна подивитися.

Баклажани на зиму з горіхами

Сезон заготовок з баклажанів у самому розпалі, багато що ви вже спробували з моїх рецептів, і ще більше цікавих рецептів вам тільки доведеться дізнатися. Про один із таких рецептів, я вам хочу сьогодні розповісти. Готуватимемо смачні смажені баклажани з горіхами на зиму, з часником і петрушкою. Рецепт з покроковими фото дивіться.

Салат на зиму з баклажанів «Чудова четвірка»

Дуже смачний та простий салат на зиму з баклажанів без оцту. Рецепт з фото.

Закуска з баклажанів на зиму з овочами

Як приготувати смачну закуску з баклажанів на зиму з овочами, я писала.

Мариновані баклажани на зиму з болгарським перцем

Пропоную вам ще один простий рецепт консервації з баклажанів із червоним болгарським перцем у часниковому маринаді. Смачні мариновані баклажани на зиму виходять дуже ароматними та чудово зберігаються всю зиму. Як готувати, дивіться.

Баклажани смажені на зиму (мамин рецепт)

Інгредієнти:

• 3 кг. баклажан
• 4 головки часнику
• 2 стручкових гострих перцю
• 1 літр соняшникової олії
• сіль та цукор за смаком
• спеції всілякі за смаком

Приготування:

Миємо баклажани, нарізаємо на круглі шматочки, солимо і залишаємо на півгодини, щоб вийшла гіркота з баклажанів.
Обсмажуємо на олії до золотистого кольору. коли всі баклажани обсмажимо, в масло, що залишилося після смаження баклажан, доливаємо ще олії.
Часник ділимо навпіл — половину ріжемо на часточки, половину тиснемо через часнику. Стручковий перець дрібно дрібно нарізаємо.

Заготовки з баклажанів: «Золоті рецепти»

4.3 (86.05%) 43 votes

Якщо вам сподобався рецепт - поставте зірочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поділіться в соцмережах або напишіть коментар із фотозвітом приготовленої вами страви. Ваші відгуки – найкраща нагорода для мене 💖💖💖!

Тетяна

Баклажани смажені з морквою та часником.
Баклажани нарізати кільцями покласти в підсолену воду хвилин на 5-10, щоб пішла гіркота.
Обсмажити їх на олії з двох сторін.
Моркву натерти на великій тертці, обсмажити в олії до готовності, посолити.
Часник очистити і зубчики розрізати попіл уздовж.
У стерильні банки викладати шарами баклажани, моркву, часник. За бажанням можна гострий перчик. овочі укладати щільніше. Простерилізувати банки. Я стерилізую у духовці. У кожну банку влити трохи більше половини чайної ложки оцту9% і закатати.

• • Марійка

    Улюблена ікра з баклажанів із селерою

    баклажани - 3 кг,
    селера (коріння) - 1 кг,
    томати стиглі - 2 кг,
    цибуля ріпчаста - 500 г,
    олія рослинна - 250 г,
    сіль за смаком.
    баклажани відварити у підсоленій воді до м'якості, подрібнити. томати нарізати шматочками. селера і цибуля дрібно нашаткувати. томати, цибуля, селера, пасерувати на олії протягом 3 хв, змішати з відвареними баклажанами, посолити. Нагріти суміш до кипіння і варити 40 хв, потім розлити і стерильні банки, пропастерилізувати літрові банки - 30 хв, півлітрові - 20 хв і закатати.

    Ліза

    Мама нам готує щороку баклажани з часником смажені

    на 5 л води 1 ст. ложки солі, 300 г оцту (1 ст. л. оцтової есенції на 1 склянку води). довести до кипіння та покласти туди нарізані баклажани на 3-4 хвилини. вийняти шумівкою і покласти у ємність. потім у глибокій сковорідці розігріти масло|мастило|, покласти туди баклажани і посипати дрібно нарізаним часником. обсмажити до готовності, періодично помішуючи. перекласти у підготовлені банки та закатати залізними кришками.

    Яночка

    Готую баклажани гострі на зиму

    баклажани 5 кг
    часник 150 г
    перець солодкий 1,5 кг
    гострий перець 20 шт.
    цукор 200 г
    оцет 9% 200 г
    баклажани нарізати на кружечки, пересипати сіллю і дати постояти 4-5 ч. промити від солі, обсушити і обсмажити на олії з двох сторін. перці та часник пропустити через м'ясорубку, додати цукор, оцет і трохи солі. обсмажені баклажани перемішати з перочно-часниковою сумішшю і покласти в стерилізовані банки.
    стерилізувати 20 хв. закатати та охолоджувати в перевернутому вигляді. укутати.

    Уляна

    А я закочую сині з капустою

    на 5 кг синеньких: 1 кг моркви, 1-1.5 кг капусти, 200 г часнику через часнику, 1 ст. цукру, 1 стопка солі, 400 г оцту, 0,5 літра олії.
    сині відварити в підсоленій воді і нарізати соломкою. капусту нашаткувати, моркву натерти на тертці. все змішати і залишити на 12 годин за кімнатної температури.
    розкласти банками і накрити капроновими кришками. зберігати у підвалі чи холодильнику.
    вихід: 3-3.5літра.

    Христина

    А я заготовляю баклажани квашені фаршировані

    баклажани 2 кг,
    морква 0,5 кг,
    цибуля 200 г,
    сіль (для фаршу) 30 г,
    листя селери 1 пучок,
    олія соняшникова 200 г,
    сині (баклажани) відварити у підсоленій воді до готовності 30-40 хвилин. покласти під гніт на 30-40 хвилин.
    моркву відварити, почистити та порізати невеликими кубиками.
    цибулю порізати кубиками, обсмажити в олії, додати до неї нарізану моркву, посолити і згасити небагато.
    віджаті баклажани прорізати збоку, залишивши один бік цілим, вкласти в розріз 1-2 столові ложки фаршу, обмотати посередині листом селери (якщо листя дуже товсті - розділіть їх на 2-3 частини.) і укласти в каструлю, щільно притискаючи один до одного. поставити зверху тарілку або дерев'яне коло, на нього вантаж (трьохлітровий пляшок з водою, наприклад). залишити блукати за кімнатної температури.
    на третій день після початку молочнокислого бродіння викласти сині в пляшок, щільно притискаючи один до одного, щоб не було порожнеч, і залити холодною олією, що прокип'ячить, на 1-2 см. зберігати при температурі від 0 до 10 с (у льоху або в холодильнику).
    перед вживанням селера знімається, любителі його з'їдають, сині разом з фаршем ріжуться прямо в тарілці.
    цей салат можна вживати й у такому вигляді. спробуйте і, якщо треба, то досоліть і посахати готовий салат за смаком.
    відмінно йде взимку зі смаженою картоплею!

    Інна

    Мої улюблені баклажани «грибочки»

    на 5 кг баклажанів зробити заливку:
    води – 5 л, солі – 1 склянка, оцту – 0,5 л.
    баклажани нарізати кубиками і кинути в киплячу воду. кип'ятити 2-4 хв., потім відцідити воду і кинути в киплячу олію (соняшникову) - 0,5 л на 5 кг.
    кип'ятити 2-3 хв. додати прокручений часник, 2-3 головки, перець гіркий червоний - 2-3 перчини. перемішати все, скласти в банки та закрити. можна в гарячі грибочки додати часник і перець, але не варити, тільки потрібно збризкати оцтом.

    Фея заходу сонця

    Готую баклажани квашені

    для фаршу взяти зелені помідори (вони дають пікантності та кислоту), червоний солодкий перець, морква, часник, гострий перчик. ще потрібна зелень петрушки або селери. співвідношення овочів для фаршу 1х1х1. часнику 300 г на цю кількість фаршу.
    всі овочі дрібно нарізати, морквину натерти на терці, все перемішуємо і тушкувати в глибокій сковороді на соняшниковій олії. олії взяти на око, ну зі склянку приблизно. потім додати 300 г подрібненого часнику з подрібненим гострим перчиком (подрібнити все разом у блендері), зелень туди ж хто хоче, ріжемо не дуже дрібно, і сіль за смаком. фарш готовий.
    тепер баклажани. відберіть не надто великі плоди, (такі пузатенькі), кілограмів 5 треба буде, промийте, обріжте плодоніжку з хвостиком, наколіть вилкою і випікайте в духовці до м'якості. можна і зварити їх і потім під гніт. дайте їм охолонути, після чого розріжте їх уздовж (не до кінця) та заповніть підготовленим фаршем.
    приготуйте розсіл: на 1 л води 1 ст. л. (з гіркою) солі та 1 ст. л. цукру. прокип'ятити. заливати можна і гарячим.
    на дно відра або емальованої каструлі покладіть пучок кропу з парасольками. зверху щільно покладіть баклажани і ще раз все закрийте пучком кропу, залийте розсолом, накрийте чистою тканиною та встановіть дерев'яний кружок з вантажем. через 2-3 дні прибрати у холодне місце. у льох чи холодильник.

    Ліля

    Найсмачніші баклажани «вогники»

    баклажани (сині) 5 кг,
    часник 100 г,
    червоний салатний перець 1 кг
    оцет 9% 250 г,
    гіркий стручковий перець 3 шт.
    олія рослинна 0,5 л.
    сині помити, порізати кружальцями завтовшки до 1 см. залити на 2 години солоною водою - на 1 літр води 100г солі.
    підсмажити баклажани з обох боків на олії.
    на м'ясорубці перекрутити почищений солодкий перець, часник і гіркий перець - з двох гірких перчин видалити насіння.
    будьте обережні при роботі з гірким перцем — ні в якому разі не тріть очі, обличчя, навіть після того, як вимиєте руки, краще працювати в гумових рукавичках!
    в перемелений перець додайте оцет і пересмажену та остуджену олію. перемішайте заливку.
    обсмажені баклажани укладайте в емальовану каструлю шарами, змащуючи кожен шар невеликою кількістю заливки. заливку, що залишилася, викладіть нагору.
    Дайте баклажанам ніч постояти за кімнатної температури. На наступний день їх можна розкласти по банках, стерилізувати 30 хвилин і закатати, або перекласти в сулію і прибрати в холодильник.
    рецепт чудовий! дуже смачна річ – ці вогники! гарні вогники до смаженої картоплі, плову, гречаної кашки або самі по собі на бутерброд. спробуйте – не пошкодуєте!

    • Жанна

      Найсмачніший салат із баклажанів

      3 кг баклажанів,
      2,5 л томатного соку,
      1 склянка соняшникової олії,
      15-20 шт. перцю болгарського,
      7 шт. моркви,
      1 склянка цукру,
      оцет,
      сіль за смаком,
      2 великі часточки часнику.
      сік вилити в каструлю, прокип'ятити, додати сіль, оцет, цукор, масло|мастило| і кип'ятити 10 хвилин|мінути|, покласти моркву, терту на великій тертці, баклажани, нарізані на 4 частини зі шкіркою, і варити ще 10 хвилин|мінути|. додати перець та варити ще 10 хвилин. потім покласти часник та варити ще 5 хвилин. розкласти в банки та закатати.
      вихід буде 7 літрів.

      Тетяна

      Вже другу партію катаю: синенькі без томату

      порізати 1 кг синеньких кружальцями, 20 штук перчин кільцями (якщо великі).
      маринад: на 2 склянки води:
      1 ст. л. солі, 1 склянка оцту, 0,5 л (0.25л) олії, 150 г часнику (можна менше). додати кілька невеликих шматочків гіркого перцю.
      проварити 15 хвилин|мінути|. розкласти в гарячі стерильні банки та закатати.
      вихід: 5 баночок по 0,5 літра.

      Білочка

      Баклажани по-грузинськи

      баклажани,
      морква,
      петрушка,
      часник,
      сіль,
      цукор,
      червоний гіркий перець стручковий,
      оцет,
      рослинна олія.
      у баклажанів обрізати краї та відварити баклажани до м'якості, покласти під гніть на 3-4 години. моркву натерти на великій тертці, часник та петрушку подрібнити, все перемішати. олію змішати з оцтом у пропорції 1:1, додати сіль та цукор.
      у велику каструлю укладаємо сині наступним чином: баклажан розрізаємо навпіл уздовж, посипаємо одну половинку сумішшю петрушки, часнику та моркви, накриваємо другою половинкою, укладаємо щільно один до одного.
      між шарами синіх насипаємо порізаний тонкими кільцями стручок гіркого перцю.
      коли всі сині будуть укладені, заливаємо їх сумішшю олії та оцту.
      до вживання вони готові за добу, в холодному місці зберігаються дуже довго.
      перед подачею на стіл просто ріжемо їх на поперечні шматочки.
      гіркий перець додавайте до смаку - хто любить гостріше, тоді 3-4 перці на відро готових синіх.

      Олеся

      Баклажанна ікра «моментального поїдання»

      берете всього по 1 кг: баклажани, помідори, цибуля ріпчаста, перець болгарський, морква.
      1. баклажани нарізати кружальцями (товщина 8-10 мм), посолити і обсмажити на олії. кожен кружечко розрізати на 4 частини (це щоб коли ікру їсти станете шкірка від баклажана не тягнулася через всю банку).
      2. цибулю з морквою перекрутити на м'ясорубці або натерти на тертці. помідори нарізати скибочками.
      3. цибулю з морквою та помідорами посолити, обсмажити на олії поки зайвий сік не випарується (загалом, щоб сік не капав).
      4. перець нарізати соломкою. не солити.
      з сіллю та олією не переборщите.
      5. взяти велику каструлю чи жаровню. на дно налити трохи олії. викласти шарами: морква з цибулею та помідорами, на нього баклажани, а зверху перець (ось тепер шар перцю злегка підсолити). так прошарувати поки що інгредієнти не закінчаться. поставити в розігріту до 200 град. духовку. гасити годину, потім температуру зменшити до 150-160 град. і гасити ще години півтори, періодично перемішуючи. тепер можна викладати в ошпарені банки і закочувати під кришки.

У розпал сезону овочевих заготовок достаток продуктів на ринках і городах досягає піку. У цій статті ми зупинимося на консервуванні зимових запасів з баклажанів, які в народі називають «синенькими». Будучи буквально джерелом вітамінів, ці цінні овочі містять мінімальну кількість калорій. Рецепти, представлені нижче, зацікавлять жінок, які стежать за своєю вагою, оскільки ця домашня зимова консервація не тільки смачна та корисна, але й безпечна для стрункої фігури.

Не з кожного овочів можна приготувати таку різноманітність страв, про користь яких можна говорити нескінченно. У багатьох кухнях світу із задоволенням готуються страви, до складу яких входять баклажани. Ці чудові овочі активно беруть участь у гарнірах, самостійних других стравах, як інгредієнти для борщів та інших супів, і, звичайно ж, у приготуванні зимової консервації. Поєднання смаку «синеньких» з майонезом, горіхами або медом, надає цим цінним овочам особливої ​​пікантності.

Приготування «синеньких» має один маленький секрет, що використовується в кухнях різних країн і робить смак готових страв цікавішим. Ці овочі мають дивовижну здатність: вони вбирають запах і смак продуктів, які знаходяться поруч у процесі готування, що дозволяє кухарям виявляти фантазію та із задоволенням експериментувати на своїй кухні. Багато, приготовлені будинки за участю баклажан, страви схожі на імпортну овочеву консервацію, проте за якістю значно перевершують її.

Величезна кількість кулінарних рецептів, викладених на просторах інтернету та позитивні відгуки про них говорять про велику популярність страв з баклажанів. Використовуються вони у грузинській, азербайджанській, корейській, китайської та інших кухнях. Вивчивши добірку рецептів, запропонованих у нашій статті, ви переконаєтеся не тільки у простоті приготування маринованих «синеньких» на зиму, а й у їх корисності та приголомшливому смаку.

Вибираємо баклажани правильно

Величезною перевагою «синеньких» перед іншими овочами є те, що в цьому унікальному представнику пасльонових навіть після термообробки залишаються всі вітаміни та мінеральні корисні речовини, при цьому спосіб приготування не має значення.

Для того щоб отримати смачну та корисну страву з баклажанів, необхідно знати, як їх правильно вибирати. Ось кілька секретів, знаючи які, ви легко справитеся з підбором «синеньких» для зимової заготівлі:

Найкращі рецепти баклажанів, маринованих на зиму

У кожної поважає себе господині є кілька рецептівз консервування на зиму різних овочів. Проте ті, хто готує із задоволенням, не мають меж для фантазії. Внісши до загальновідомих рецептів маринованих овочів навіть незначні поправки: змінивши пропорції, додавши якусь родзинку, можна отримати свою авторську страву.

У нашій статті ми постаралися зібрати найоригінальніші та найсмачніші рецепти консервацій з баклажанів на зиму.

Консервовані баклажани на зиму під гриби

Покроковий процес приготування:

1. Вимиті та очищені від шкірки баклажани порізати на середні кубики, змішати із сіллю та залишити на дві години.
2. Нарізати цибулю півкільцями і залити оцтом на півгодини.
3. Злити сік, що виділився з баклажанів, добре промити овочі, віджати і просушити за допомогою паперової серветки.
4. Обсмажити «синенькі» в олії.
5. Подрібнити часник.
6. З'єднати замариновану цибулю, часник, баклажани та перемішати.
7. Готовий салат перекласти в банки та закатати.

Баклажани на зиму, квашені в банках

Інгредієнти, необхідні для заготівлі:

• баклажани;
• сіль;
• перець чорний горошком;
• перець чорний мелений;
• перець гіркий;
• часник;
• трави пряні за смаком (кріп, петрушка, тархун, селера);
• вода.

Покроковий процес приготування:

Готову закуску накрити кришками та зберігати у холоді.

Фаршировані баклажани, консервовані на зиму

Інгредієнти, необхідні для заготівлі:

• баклажани;
• рослинна олія для смаження;
• сіль;
• вода;
• начинка:
  • обсмажена морква – 800 грам;
  • селера - 70 грам;
  • корінь петрушки – 40 грам;
  • обсмажену цибулю - 100 грам;
  • сіль за смаком;
• соус:
  • густий томатний сік;
  • перець за смаком.

Покроковий процес приготування:

Баклажани на зиму, мариновані в гострому соусі «Тіщина мова»

Інгредієнти, необхідні для заготівлі:

• баклажани – 6 кілограм;
• помідори середньої величини – 15 штук;
• солодкий болгарський перець – 15 штук;
• часник – 8 головок середньої величини;
• гострий червоний перець – 6 штук;
• цукор – 1,5 склянки;
• сіль - 3 столові ложки;
• дев'ятивідсотковий оцет – 200 грам.

Покроковий процес приготування:

1. Баклажани вимити порізати на кільця до двох сантиметрів.
2. Змішати з сіллю, а через півгодини злити рідину, що утворилася, і промити овочі водою.
3. Помідори бланшувати у гарячій воді кілька секунд, очистити шкірку та остудити.
4. Гострий та болгарський перець промити та очистити.
5. За допомогою блендера або м'ясорубки подрібнити часник, перець та помідори.
6. У масу, що вийшла, влити оцет і соняшникову олію, всипати сіль з цукром і перемішати.
7. В отриманий маринад перекласти баклажани і поставити гасити на слабкому вогні близько сорока хвилин.
8. Готову закуску розкласти у стерильні банки та закатати.

Рецепт закуски з маринованих баклажанів на зиму «Вогник»

Інгредієнти, необхідні для заготівлі:

• баклажани середнього розміру – 5 кілограм;
• оцет дев'ятивідсотковий – 0,5 літра;
• сіль - 2 столові ложки;
• часник – 0,5 кілограма;
• гіркий перець «Чилі» – 0,3 кілограма.

Покроковий процес приготування:

Салат на зиму з баклажанів «Десятка»

Інгредієнти, необхідні для заготівлі:

• баклажани середньої величини – 10 штук;
• болгарський перець середнього розміру – 10 штук;
• помідори не дуже великі – 10 штук;
• цибуля середні величини - 10 штук;
• рослинна олія – 120 грам;
• сіль - 1 столова ложка;
• цукор – 150 грам;
• дев'ятивідсотковий оцет – 100 грам.

Покроковий процес приготування:

1. Баклажани вимити і нарізати кружальцями завтовшки трохи більше 0,8 сантиметрів.
2. Болгарський перець, цибуля та помідори нарізати кільцями.
3. Викласти на дно каструлі помідори, а на них усі інші овочі.
4. Додати до овочів цукор, сіль, олію та оцет.
5. Каструлю поставити на повільний вогонь, довести до кипіння і гасити близько двадцяти хвилин.
6. Готову закуску не охолоджуючи розкласти по банках і закатати

«Рататуй» - рецепт лечо з баклажанів, кабачків та перцю на зиму

Інгредієнти, необхідні для заготівлі:

Покроковий процес приготування:

1. Очистити болгарський перець від шкірки і запекти в духовці.
2. Помідори очистити від шкірки, попередньо обдавши окропом.
3. Нарізану кільцями цибулю пасерувати на вершковому маслі до напівпрозорого виду.
4. Імбир, часник, трави, запечений перець та очищені помідори подрібнити за допомогою блендера.
5. В отриману масу додати перець, сіль, цукор, вино, оливкову олію та перемішати.
6. Нарізати кружальцями моркву, баклажани та кабачки.
7. Помістити порізані овочі в духовку та запікати до напівготовності.
8. Запечені напівготові овочі викласти шарами у стерильні банки та залити сумішшю з пункту №5.
9. Банки із заготівлею помістити в ємність із водою, відправити на вогонь та стерилізувати двадцять хвилин після закипання води.
10. Банки закатати.

Консервовані баклажани з помідорами та квасолею рецепт без стерилізації

Інгредієнти, необхідні для заготівлі:

• баклажани – 2 кілограми;
• квасоля – 1 кілограм;
• морква свіжа – 0,5 кілограма;
• різнобарвний болгарський перець – 0,5 кілограма;
• помідори стиглі – 1,5 кілограма;
• сіль - 2 столові ложки;
• оцет дев'ятивідсотковий – 100 грам;
• часник – 300 грам;
• олія соняшникова - 300 грам;
• цукор – 1 столова ложка.

Покроковий процес приготування:

1. Замочити квасолю у воді на 10:00.
2. Промити квасолю після замочування та варити у підсоленій воді приблизно тридцять хвилин до напівготовності.
3. Вимити баклажани та нарізати їх кубиками середнього розміру.
4. Через дві години злити рідину, що утворилася, і промити кубики баклажан.
5. Ретельно вимиту та очищену моркву натерти великою теркою.
6. Перець болгарський помити, видалити насіння та нарізати смужками.
7. Часник подрібнити.
8. Помиті помідори нарізати на маленькі кубики.
9. Поєднати помідори з часником і проварити на слабкому вогні приблизно три хвилини.
10. У помідорно-часникову суміш влити олію та оцет, всипати цукор та сіль, викласти баклажани, болгарський перець та моркву.
11. Все перемішати та поварити ще тридцять хвилин.
12. Засипати квасолю та гасити п'ятнадцять хвилин.
13. Готову страву розкласти в банки гарячим та закатати.

Ікра з баклажанів з томатами та часничком

Інгредієнти, необхідні для заготівлі:

Покроковий процес приготування:

1. Баклажани нарізати кубиками середнього розміру.
2. Для видалення гіркоти пересипати "синенькі" сіллю.
3. Через дві години злити рідину, що утворилася, і промити овочі.
4. Шматочки баклажан обсмажити до утворення рум'яної скоринки.
5. Влити в обсмажені овочі воду, накрити кришкою та згасити двадцять хвилин.
6. Цибулю нарізати і обсмажити до зарум'янювання.
7. Помідори нарізати кубиками.
8. У обсмажений лук додати томатну пасту, кубики помідор і гасити десять хвилин.
9. З'єднати баклажани та помідори, додати спеції та часник.
10. Подрібнити отриману масу за допомогою блендера, прокип'ятити та влити оцет.
11. Розкласти ікру банками, стерилізувати п'ятнадцять хвилин і закатати.

Баклажани на зиму - чудові домашні заготовки, прості, швидкі і смачні. І сьогодні ми будемо їх готувати за найкращими рецептами.

Єгиптяни незаслужено називали баклажан «яблуком сказу», вважалося, хто його з'їсть, збожеволіє. Але ми знаємо, що він багатий на вітаміни, мінерали, клітковину і дуже корисний для серця і кровоносних судин, зміцнює імунітет, запобігає жовчнокам'яній хворобі.

Це низькокалорійна ягода сімейства пасльонових містить лише 24 ккал на 100 гр. і чудово поєднується з усіма овочами. Якщо змінювати співвідношення інгредієнтів та технології приготування можна отримати масу дуже смачних рецептів.

У заготовках краще використовувати плоди, які трохи не достигли. У них ніжна пружна шкірка та щільна м'якоть. Їх можна смажити, запікати, фарширувати, маринувати і навіть робити ікру, не менш смачну, ніж кабачкова ікра.

Як вибрати баклажани для консервації

Для консервування вибирайте плоди округлої форми, середнього розміру, без пошкоджень шкірки, з щільною і одночасно м'якою м'якоттю, з невеликим насінням, без помітних порожнеч.

Щоб у вас вийшли смачні та ароматні заготовки, важливо правильно підготувати овочі. Якщо ви плануєте солити або маринувати плоди, то не варто знімати з них усю шкірку, тоді вони збережуть природну форму, і смак страви буде приємнішим.

Гіркота, яка притаманна баклажанам, забирається досить просто - вимиті та очищені овочі наколюють у кількох місцях вилкою, присипають сіллю та залишають при кімнатній температурі на півгодини. Потім добре промивають під холодною водою.

Якщо ви ріжете баклажани для консервації кухлями або шматками, то щоб вони не потемніли, найкраще після нарізки покласти в холодну воду з додаванням лимонного соку.

Якщо ви плануєте робити ікру, то в жодному разі не пропускайте баклажани через м'ясорубку і не ріжте металевим ножем. Ваша ікра ризикує набути неприємного металевого присмаку. Керамічні ножі та дерев'яні різаки - найкращий вибір для підготовки інгредієнтів для ікри.

Рецепт баклажанів з кетчупом Чилі Торчин

1. 2 кг баклажанів нарізати великими брусками. Посолити і залишити на 2-3 години, щоб сіль забрала гіркоту та вологу. Потім промити під проточною водою.
2. У каструлі на плиті додаємо: - 3 склянки води - 2 склянки цукру - 2 склянки оцту. Доводимо до кипіння. Закидаємо баклажани, варимо 5-7 хв. Готовність перевірити вилкою (має легко пройти крізь) і викласти на сухе деко.
3. Натерти 5 зубчиків часнику, додати 100 г кетчупу Торчин «Чилі». Перемішати з|із| баклажанами.
4. Скласти в стерильні банки, додаючи в кожну 2 ст. ложки киплячої олії зверху викладених овочів для посилення аромату. Закрутити та замотати на 12 годин.

Салат «тещин язик» з баклажанів на зиму

Ця трохи гостренька закуска стане чудовою прикрасою зимового столу.

Для її приготування потрібні такі інгредієнти:

• Синенькі – 2 кг.
• Часник – 3 середні голівки.
• Помідори – 5 шт.
• Цукор – 1/2 склянки.
• Перець гіркий – 2 стручки.
• Солодкий перець – 5 шт.
• Олія для смаження – 130 мл.
• Сіль кухонна – 1 столова ложка з гіркою.
• Оцет столовий – 80 г.

Перемити сині, обрізати хвостики, нарізати плоди кружальцями товщиною не більше 1 см. Скласти баклажанну нарізку в миску, пересипати сіллю і залишити на півгодини. За цей час сині позбудуться гіркуватості. Обполоснути перці, видалити плодоніжки, вибрати насіння, розрізати плоди на дві поздовжні частини. Так само обробити гіркий перчик. Залити окропом томати, остудити, зняти шкірку. Почистити часник. Перемолоти на комбайні або м'ясорубці перці, часник, помідори. Додати сухі компоненти – сіль, цукор. Влити олію та оцет. Злити сік із баклажанів, промити овочі під водою, просушити. Перекласти нарізку в сотейник, залити перемелену овочеву масу і згасити протягом півгодини на слабкому вогні. Простерилізувати скляну тару разом із кришками для консервації, просушити. Розкласти киплячий продукт у томатному соусі по баночках, закатати.

Смачний, насичений ароматом овочів салат на зиму. Її можна подавати до м'ясних страв, також можна уплітати просто із хлібцем. Дуже просто робиться і дуже смачно виходить.

Консервовані баклажани з айвою

Дуже цікава, красива та смачна консервація на зиму. Рецепт колись побачила по телевізору в одній кулінарній передачі, вирішила скористатися. Нашій родині та друзям закуска так сподобалася, що готую такі заготівлі щороку.

Інгредієнти:

• Баклажани – 2 шт.
• Айва – 2 шт.
• Перець болгарський червоний – 2 шт.
• Вода – 500 мл.
• Олія - ​​150 мл.
• Оцет 9% – 100 мл.
• Сіль – 1 ч. ложка.
• Цукор – 1 ст.л.
• Перець чилі – 1/2 шт.

Етапи приготування:

Баклажани вимийте, наріжте великі частини. Перекладіть у миску і засипте сіллю. Нехай миска з ними постоїть хвилин 20 або трохи більше.

У цей час займемося нарізкою інших овочів. Айву з болгарським перцем також наріжте досить крупно.

Каструлю наповніть водою, додайте до неї сіль, цукор, олію. Після закипання розсолу відправте в нього овочі. Баклажани краще промити від солі перед додаванням. Варіть на помірному вогні чверть години.

Потім влийте оцет, потримайте на плиті каструлю ще кілька хвилин.

Розкладіть у підготовлені чисті банки, не забувайте про їхню стерилізацію, закрийте кришками. Переверніть заготовки, як показано на фото, обов'язково вкрийте.

Перегляньте кілька варіантів правильної стерилізації банок.

Як тільки баночки з консервацією охолонуть до кімнатної температури, перемістіть їх у комору.

Баклажани на зиму – класичний рецепт

Ця страва не забере багато часу на приготування. Не дивлячись на простоту, ця закуска смачна і добре зберігається у приміщенні.

Інгредієнти:

• Кріп – 50 гр.;
• Болгарський перець – 500 грн.;
• Сіль - 35 гр.;
• Часник - 70 гр.;
• Цукор - 35 гр.;
• Морквина - 500 гр.;
• Петрушка - 50 гр.;
• Цибуля – 500 гр.;
• Баклажани – 2 кг;
• Помідори – 1,2 кг;
• Соняшникова олія – 600 мл.

Приготування:

1. Помити баклажани. Відрізати плодоніжку. Нарізати кружальцями розміром півтора сантиметри. Посолити. Укласти в ємність і залишити на годину;
2. Видалити з помідорів шкірку. Для цього окропом опустити помідори. Витримати дві хвилини. Дістати та обдати водою. Шкірка легко зніметься;
3. Порізати на скибочки томати;
4. З цибулі видалити лушпиння. Нарізати кільцями;
5. Морквину почистити. Нарізати на кружки;
6. У перцю відрізати плодоніжку та насіння. Нарізати на кубики;
7. Часник почистити та дрібно нарубати;
8. Петрушку та кріп промити і нашаткувати;
9. Взяти каструлі великого розміру. Викласти усі підготовлені інгредієнти;
10. Викладати слід шарами: морква, цибуля, перець, часник, помідори, томати;
11. Кожен ряд посипати сіллю;
12. Зверху посипати зеленню;
13. Заправити олію соняшниковою;
14. Поставити ємність на плиту. Кришка має бути закрита;
15. Конфорку увімкнути на середній інтенсивності режим;
16. Гасити близько години. Періодично перевіряючи готовність страви;
17. Банки промивати із содою. Простерилізувати;
18. Закуску перекласти у банки. Прикрити кришки;
19. У каструлю налити воду. Поставити банки;
20. Стерилізувати півгодини;
21. Перевернути вгору дном;
22. Закутати ковдрою. Залишити на два дні;
23. Перевернути та прибрати у льох.

Баклажани на зиму з майонезом, як гриби.

• баклажани - 2,5 кг;
• цибуля - 700 г;
• часник - за смаком, приблизно 3 зубчики;
• рослинна олія - ​​50-100 мл;
• суха грибна приправа - 40 г;
• майонез - 300-400 р.

Вихід на 2-2,5 літри.

Для цього салату використовуйте молоді або сорти баклажан, усередині яких мало або немає насіння. Смак заготівлі тоді вийде ніжніший і м'який. Для початку підготуйте баклажани, вимийте та очистіть їх від шкірки. Легко зняти шкірку за допомогою овочечистки.

Нарізайте очищені баклажани великими кубиками або скибочками.

Відправляйте на плиту глибоку ємність із водою та доведіть до кипіння. Потім занурити баклажани у воду і проварити п'ять хвилин на невеликому вогні.

Злегка остигли відварені баклажани перемістіть на сито, щоб зайва рідина скла, вона не потрібна.

Тим часом, поки баклажани відціджуються, нашаткуйте очищену цибулю тонкими півкільцями. Декілька часточок часнику також подрібніть дрібно.

На розігрітій сковороді з олією пасируйте цибулю з часником до світло-золотистого відтінку або просто до прозорості близько 10 хвилин.

Цибулю зі сковороди пересипте в глибоку миску. Підготовлені відварені баклажани відправте на цю ж сковороду, де цибулю пасирували і на великому вогні обсмажуйте ще близько 10 хвилин.

У миску до цибулі пересипте обсмажені баклажани, додайте грибну суху приправу і майонез. Солі не додавайте, тому як приправа вже містить в собі сіль. Оцет у баклажани такі не додається завдяки тому, що у складі майонезу він вже є, але якщо ви робите з домашнім майонезом без оцту або зі сметаною, то додайте наприкінці приготування 2 ст.л. оцту.

Розкладіть по чистих та висушених баночках баклажани. Далі відправляйте баночки в ємність із водою для стерилізації на 30 хвилин (для банок до 500 мл).

Після стерилізації закочуйте баночки з баклажанами і верх дном залишайте до остигання. Зберігається такі баклажани з грибною приправою та майонезом у прохолодній коморі.

Баклажани «Волгоградські» на зиму

Пропонуємо ще одну смачну заготівлю на зиму. Нічого складного у приготуванні немає. А взимку ви отримаєте чудову закуску. Так само таку закуску не соромно піднести і на святковий стіл. Цей рецепт для тих, хто любить мало оцтові закочення. Заготівля чудово зберігається за кімнатної температури.

• Баклажан (8-10 баклажан приблизною вагою до 2 кг) – 8 шт.
• Перець болгарський (близько 900гр) – 7 шт.
• Цибуля ріпчаста (близько 700гр) - 5 шт.
• Часник (близько 280 грам) – 5 шт.
• Яблуко (кислих сортів) – 2 шт.
• Олія (без запаху) - 150 мл.
• Помідор – 2 л.
• Цукор – 150 р.
• Сіль (без верху) – 2 ст. л.
• Перець чорний (мелений) – 1 ч. л.
• Перець чилі (невеликий стручок) – 1 шт.
• Оцтова есенція ((70%) або 8 чайних ложок 9% оцту) – 1 ч. л.

Баклажани нарізаємо великими шматками.

Перець нарізати середніми шматками, щоб було зручно потім взяти шматочок на вилку. Цибулю нарізати дрібно або як ви любите. Часник дрібно нарізати, я рубаю часник у блендері, пульсуючим натисканням, так, щоб залишалися шматочки, але не до каші.

Томати провертаємо в м'ясорубці разом із шкіркою, нам потрібно отримати 2 літри маси. Перевернуті томати виливаємо у велику ємність для варіння та кип'ятимо 7 хвилин. У прокипілі томати додаємо олію, сіль, цукор, засипаємо нарізані цибулю, баклажани і перець, варимо 15 хвилин.

Через 15 хвилин додаємо яблука, нарізані дрібними шматочками, перець чилі, нарізаний шматочками. Для тих, хто не любить сильно ядреного смаку, свіжого перцю чилі можна покласти поменше. Іноді при приготуванні страв у мене залишається не використаний гіркий перець, я нарізаю його на довгі смужки та сушу при кімнатній температурі, а потім використовую ці смужки при приготуванні страв. На цей обсяг овочів додала три смужки заготовленого гіркого перцю.

У масу додаємо 1 чайну ложку меленого чорного перцю, нарубаний часник, 1 чайну ложку оцтової есенції 70% (або 8 чайних ложок 9% оцту) та варимо масу ще 10 хвилин, періодично акуратно перемішуючи.

Після закінчення варіння закочуємо наші баклажани в стерильні банки, перевертаємо і накриваємо до остигання.

Баночка цих ароматних овочів буде чудовою підмогою взимку.

Закуска виходить дуже смачною і чудово урізноманітнить ваше меню.

Закочення чудово зберігається при кімнатній температурі.

Мінімум витраченого часу та чудовий результат консервованих баклажанів на зиму вас порадує. Коли відкриваєш, сині, як тільки приготовлені, літні. Відмінного вам настрою, смачних та корисних заготовок із баклажанів і не тільки!

Заготівля баклажанів на зиму – обов'язкова справа кожної господині. Взимку такі овочі приносять користь. З баклажанів консервують салати, готують їх з іншими овочами та прянощами.

Баклажан до нас прийшов з Індії і сподобався, завдяки смаку та корисним властивостям. Овочі багаті кальцієм і цинком, а також мінералами. У цій статті зібрано найкращі рецепти баклажанів на зиму.

Така заготівля – справжнє джерело корисних речовин. Виходить салат із баклажанів на зиму дуже смачним та пікантним.

Приготування займає дві години. З інгредієнтів виходить 7 баночок об'ємом 1 літр.

Інгредієнти:

• 20 томатів;
• десять перців солодких;
• десять баклажанів;
• гострий перець – один стручок;
• 1 ст. л. цукру;
• 60мл. оцту;
• півтори ст. л. солі;
• десять морквин;
• 0,5л. олії;
• десять цибулин;
• мелений чорний перець;
• три лаврові листочки;
• зелень.

Приготування:

1. Банки та кришки простерилізуйте.
2. Наріжте перець смужками середньої довжини.
3. Цибулини наріжте півкільцями, такої ж довжини, що й перець.
4. На великій тертці натріть моркву, очищені від шкірки баклажани наріжте середнім кубиком.
5. Окропом обшпарьте томати і видаліть шкірку, поріжте овочі кубиком.
6. У каструлю шарами викладіть овочі. Морквина має бути першим шаром, зверху викладіть баклажани.
7. Наступний шар перець із цибулею. Покладіть між шарами гострий перець.
8. Додайте спеції з цукром та подрібнену зелень.
9. Влийте олію з оцтом, викладіть томати.

• Варіть під кришкою, як закипить, зменште вогонь і тушкуйте 30 хвилин|мінути|.
• Викладіть у баночки, закатайте. Коли повністю охолонуть, приберіть у льох або комору.

Вибирайте молоді баклажани з дрібним насінням. Якщо потрапили гіркі, на півгодини покладіть овочі в підсолену воду. Перед приготуванням відіжміть руками.

Ікра з баклажанів по-грузинськи

У Грузії люблять баклажани і готують із овочом багато національних страв та закусок.

На приготування потрібно 2,5 години.

Інгредієнти:

• кілограм цибулі;
• півтора кг. томатів;
• пажитник та коріандр;
• два гострі перці;
• 700 гр. моркви;
• 3 ст. ложки оцту;
• кілограм перцю;
• сіль, цукор;
• 2 кг. баклажанів.

Приготування:

1. Баклажани наріжте кубиками та залиште у воді із сіллю на 40 хвилин.
2. Томати очистіть від шкірки і наріжте, наріжте цибулини з перцем невеликими шматочками.
3. Гострий перець подрібніть, на середній тертці натріть морквину.
4. Баклажани та обсмажте до м'якості в маслі, викладіть в окремий посуд.
5. Обсмажте в цій же олії до золотистого кольору цибулю, перекладіть у посуд, потім морквину з перцем. Томати готуйте без олії десять хвилин.
6. З'єднайте інгредієнти, додайте спеції та цукор. Готуйте 35 хвилин на маленькому вогні, влийте оцет і зніміть через п'ять хвилин. закатайте.

Інгредієнти:

• 3 кг. томатів;
• росл. олія – 1 склянка;
• 3 кг. баклажанів;
• 3 головки часнику;
• 3 гострі перці;
• цукор – шість ст. ложок;
• 3 ст. ложки солі;
• 120 мл. оцту.

Приготування:

1. Овочі, крім баклажанів, подрібніть у м'ясорубці часником.
2. Влийте олію з оцтом, цукор, посоліть. Коли закипить, зменшіть вогонь і готуйте 15 хвилин|мінути|.
3. Баклажани поріжте соломкою або півкружочками, викладіть до овочів. Готуйте сорок хвилин. Закатайте у банки.

Соте відноситься до різновиду овочевого рагу, яке готується особливим способом - підсмажуванням та струшуванням сковороди. Не можна перемішувати лопаткою овочі, можна лише струшувати. У цьому вся особливість – вважається, що так овочі зберігають сік і шматочки залишаються цілими.

Загальний час на приготування складає близько 2 годин.

Інгредієнти:

• 12 томатів;
• голівка часнику;
• 9 баклажанів;
• 2 гострих перцю;
• 3 цибулини;
• сіль - ¾ ч.л.
• 3 перцю солодких;
• 3 морквини.

Приготування:

1. Кубиком поріжте баклажани та цибулю з перцем, моркву тонкою соломкою, помідори півкружечками.
2. Руками відіжміть баклажани і обсмажте. Окремо обсмажте по черзі цибулю та морквину, через 7 хвилин додайте солодкий перець, через п'ять хвилин помідори. Посолити овочі, крім баклажанів.
3. Овочі тушкуйте до повного випаровування вологи. Після додайте баклажани.
4. Перемішайте, готуйте кілька хвилин, покладіть розчавлений часник із подрібненим гострим перцем. Залишіть соті томитися кілька хвилин. Закатайте у баночки.

Мариновані баклажани на зиму

Мариновані баклажани з пряними травами та часником стануть чудовим частуванням для гостей холодним зимовим вечором. Овочі виходять ароматними.