Закуски у вигляді канапе на святковому столі – це блискуча ідея, за допомогою якої будь-яке застілля чи фуршет можна перетворити на свято без пихатих зусиль та часу. У цій статті розглянуто різні ідеї рецептів смачних канапе в домашніх умовах з використанням найрізноманітніших інгредієнтів, здатних догодити будь-яким гурманам.

Дуже популярним останнім часом є варіант канапе з використанням шпажки. Простота приготування, можливість поєднання найрізноманітніших інгредієнтів дозволять з'явитися закусці в багатьох різних видів і способів подачі.

Найпопулярнішими та перевіреними досвідченими господинями інгредієнтами на канапе є:

• Оливки
• Риба (особливо червона)
• Креветки
• Фрукти

1. Зазвичай основою для канапе служитькрекер, листкове тісто, сухарики, чіпси чи невеликі шматочки хліба.
2. Фруктові канапе можуть поєднуватисяіз сиром, солодкими заливками, медом.

Нарізати інгредієнти потрібно однакової довжини та ширини, крім тих, які можна наколоти повністю.

Варіантів приготування канапе може бути нескінченна кількість, все залежить від бажання, фантазії та смакових уподобань. При виборі складу варто лише враховувати сполучуваність продуктів, але і це у всіх індивідуально, тому не варто себе обмежувати в бажаннях спробувати щось надзвичайне.

Канапе із сиром

Цей варіант канапе є дуже поширеною та улюбленою стравою на кожному святковому столі. Універсальність поєднання сиру з найрізноманітнішими інгредієнтами робить цю закуску предметом для кулінарних та смакових експериментів.

Канапе з різними видами сиру

Для виготовлення цього виду закуски підійдуть різні види сирів. Нарізати вибрані сири потрібно однакової форми і наколоти на шпажку. Прикрасити сир можна різними травами (найкраще підходить базилік, тархун) та приправами.

Канапе з виноградом та сиром

Ця закуска може служити десертом для дітей, а для дорослих відмінною закускою під біле вино і шампанське.

Для закуски нам знадобиться:

• твердий сир
• світлі та темні сорти винограду

Розколюємо ці інгредієнти на шпажку в бажаному порядку. Додати смаку вишуканості можна за допомогою використання волоських горіхів, наколотих на шпажку.

Незвичайності та оригінальності смаку можна домогтися поєднанням сиру з пліснявою та винограду.

Канапе з сиром, виноградом та манго

Манго можна купувати як консервований, так і свіжий. Ніжний смак цього продукту чудово доповнить сир своєю насиченістю.

Канапе з маслинами

Маслини мають досить специфічний і нестандартний смак, здатний додати родзинки безлічі інших продуктів. Розглянемо кілька варіантів рецептів канапе із фотографіями.

• Закуска з оливками, копченою ковбасою, сиром та печерицями

Усі інгредієнти, окрім маслин, нарізаємо на однакові шматочки (маслини залишаємо у цілісності). Чергувати їх можна як завгодно. Один із варіантів оформлення дивимося на фото.

• Канапе з сьомгою, плавленим сиром, хлібом та маслинами

Для приготування цієї закуски нарізану на невеликі шматки сьомгу потрібно намазати сиром плавленим і скрутити їх разом у формі рулету. На шпажці розміщуємо шматочки хліба та оливки (в цілому або половинчастому вигляді).

• Канапе з оливками, лимоном та сиром

• Канапе з маринованими грибами, маслинами, квашеним огірком та сиром

• Закуска з ананасом, маслинами та сиром

За основу цієї закуски беремо солоний крекер, змащуємо його печінковим паштетом, змішаним з дрібно нарізаним маринованим огірком. Зверху розміщуємо варене яйце, нарізане кружальцем. Помідор невеликого розміру також ріжемо у формі кільця. Зверху закуску прикрашаємо маслинами різних кольорів та зеленню.

• Закуска з оливками, моцарелою та салямі

Варіанти закусок канапе з оливками на святковий стіл: фото

Відео: Канапе з креветками

Канапе з моцарелою та помідорами чері

Цей варіант закуски відрізняється не тільки незабутнім смаком, що дає поєднання вибраних інгредієнтів, але й корисним впливом на організм та низькою калорійністю.

Для приготування нам знадобляться:

• помідори черрі
• кілька листочків базиліка
• моцарелла

Моцарелу потрібно нарізати кубиками близько 2 см у довжину та ширину. На шпажку розміщуємо моцарелу, помитий помідор, а між ними – листок базиліка. За бажанням можна також використовувати оливки без кісточки. Канапе з чері та моцарелою готове!

Ще один варіант закуски з моцарелою:

Інгредієнти:

• Сухарики домашнього приготування
• Помідори черрі
• Моцарелла у кульках
• Сіль, перець, базилік

Приготування:

1. Обсмажений на сковороді хліб намазуємо сиром і нарізаємо на кубики довжиною та шириною 2 см.
2. Проколюємо шпажкою моцареллу, листя салату, сухарики та чері, прикрашаємо зверху базиліком.
3. Закуску солимо і перчимо за бажанням. Готово!

Канапе з огірком

Цей варіант канапе відрізняється не тільки незабутнім смаком, але й надзвичайною корисністю та низькою калорійністю. Відмінно підійде як перекушування для тих, хто худне.

Для приготування потрібно:

• Свіжий огірок
• Сухарики чи хлібці
• Часник
• Сир
• Зелень, сіль, перець

Процес приготування:

1. Подрібнюємо сир у блендері разом із часником та зеленню, солимо та перчимо.
2. Якщо сир надто сухий і маса не виходить, виправити ситуацію здатне додавання сметани або олії
3. Огірок ріжемо тонкими шарами по всій довжині
4. Хлібці або приготовлені сухарики однакових розмірів змащуємо сирною масою
5. Наколюємо на шпажку змащений хліб, огірок, покладений у формі зигзагу, прикрашаємо зеленню

Замість хлібця та сухариків можна брати і звичайний солоний крекер, при цьому шпажка вже не знадобиться.

Канапе з шинкою та ананасом

Для цієї закуски нам потрібно:

• 250 г шинки
• Ананас консервований
• Перець червоний – 2 шт.
• Тостерний хліб
• Орегано

Приготування:

1. Нанизуємо порізані на однакові за розмірами шматочки (довжина та ширина до 3 см) усі інгредієнти та розжарюємо їх на шпажку
2. Зверху канапе посипаємо натертим на дрібній тертці сиром, приправленим орегано.
3. Подавати на стіл можна як у сирому, так і у запеченому вигляді

Другий варіант відрізняється більш насиченим смаком з привабливим запахом. Запікати закуску потрібно за 180 градусів близько 10 хвилин, поки сир трішки не розплавиться.

Канапе з рибою

Готуватися закуска дуже швидко і просто, а враження від смаку здатні ще довго засісти в пам'яті ваших гостей.

Для закуски нам потрібно:

• Червона риба
• Огірки
• Оливки
• Сир
• Зелень, сіль

Приготування:

1. Хліб нарізаємо на однакові шматочки, наскільки можна роблячи йому різну форму (зірки, кола, квадрата). Це надасть закусці вишуканого зовнішнього вигляду, а майстерність та не банальність оформлення здивує ваших гостей.
2. Нарізаємо огірки, червону рибу на однакові за розміром кружечки.
3. На підсмажений хліб змащуємо сирну масу, змішану з кропом.
4. Формуємо канапе шарами: хліб із сиром, червона риба, огірок і знову риба з кільцем огірка. Готово!

Варіанти приготування канапе з оселедцем

Ця закуска відрізняється більш стриманою різноманітністю поєднання інгредієнтів, перевірених часом та досвідом майстрів кулінарії.

Популярні смачні варіанти намазки на чорний хліб з оселедцем:

• Вершкове масло з кропом. Олію потрібно трохи розм'якшити і змішати з дрібно нарізаною зеленню кропу.
• Намазка з гірчицею в зернах та олією. Пропорції: на 1 чайну ложку гірчиці, ложка вершкового масла.
• Маса з майонезу,змішаного з дрібно нарізаною зеленню та свіжим огірком.
• Сирна намазка:змішуємо сир і твердий сир у пропорціях 1:1 та 1 варене яйце.

Наступною кулею може стати:

• Варене яйце
• Червоний перець
• Шматок яблука
• Нарізану кільцем цибулю
• Кухоль вареної молодої картоплі

Варіанти верхньої прикраси канапе з оселедцем:

• Маринована цибуля
• Кільце тонко нарізаного лимона або лайма
• Оливки
• Листя салату
• Шпинат з картопляним пюре всередині
• Кмин, коріандр чи кунжут.

Закуски канапе з оселедцем на святковий стіл: фото

Рецепти канапе з фруктами на святковий стіл з фото

Цей варіант закуски займе мінімум вашого часу та потішить шлунки як дорослих, так і дітей. Як інгредієнти можна використовувати різні фрукти, наявні на вашій кухні. За наявності фантазії та естетичного смаку можна вигадати дуже багато варіантів оформлення, але новачкам все-таки краще скористатися готовими рецептами, згодом їх поступово видозмінюючи.

Варіант 1

Склад:манго, банани, ананас, лимонний сік, мед, м'ята.

Приготування:

• Розрізаємо манго на дві частини шириною, видаляємо кісточку. Знімаємо з нього шкірку.
• Банан та ананас трохи збризкуємо соком лимона, нарізаємо на квадратики, ідентичні за розмірами.
• Нанизуємо фрукти на шпажку та поливаємо медом. Прикрасити закуску можна листом м'яти.

Варіант 2

Склад:апельсини, груші, банан, виноград, лимонний сік, цукрова пудра.

Приготування:

• Нарізаємо апельсин і грушу скибочками, а банани кружальцями, не знімаючи шкірку.
• З груші та апельсина потрібно попередньо вирізати серцевину та видалити кісточки.
• Наколюємо на шпажки фрукти, збризкуємо соком лимона і залишаємо охолоджуватися.

Варіант 3

Склад:груші, яблуко, виноград, банан.

Приготування:

• Грушу та яблука очищаємо від серцевини та нарізаємо квадратиками шириною та довжиною до 3 см.
• Нанизуємо на шпажку грушу, яблуко, банан і оздоблюємо зверху виноградом.
• Полити десерт можна медом, а прикрасити м'ятою.

Ще варіанти легких закусок із фруктів:

Приготування цих маленьких закусок є чудовою основою для розвитку фантазії та креативу, а також пошуку можливих варіантів поєднання продуктів. Засвоївши деякі особливості поєднання інгредієнтів на канапе, ви ніколи не відчуватимете одноманітність на своєму столі, а можливість по-різному сервірувати закуску зробить кожне свято завжди особливим та унікальним!

Відео: Канапе на святковий стіл. Рецепт закуски-«Пінгвіни»

Канапе з сиром - це дуже оригінальна, смачна та корисна страва, адже головний інгредієнт - це сир, а він поживний, калорійний, містить кальцій, магній, селен, вітаміни А, Е і D, також у ньому багато білка і мало вуглеводів. Канапе з сиром чудово підійдуть для будь-якого прийому їжі і при помірному вживанні не залишать на фігурі та сліді, а лише зміцнять організм та покращать самопочуття.

Для приготування канапе з сиром жодних пересічних навичок не потрібно, при цьому витрачається мінімум часу та продуктів. Можна навіть вигадати свій рецепт канапе з сиром, адже основний інгредієнт настільки різноманітний, до будь-якого виду сиру можна підібрати правильне поєднання з іншими продуктами.

Варіації канапе з сиром не можуть не дивувати своїм смаковим ансамблем та естетичним виконанням за простоти їх відтворення. Сир добре поєднується з волоським горіхом, виноградом, червоним та білим вином, перераховувати можна нескінченно.

Канапе з сиром будуть доречні з будь-якої нагоди та до будь-якого столу, вони не обтяжать Вас матеріально та принесуть задоволення морально!

Як приготувати канапе з сиром - 15 різновидів

Благородний сир Брі, укутаний шлейфом післясмаку кисло - солодкої полуниці... Що може бути смачніше?

Інгредієнти:

• Сир "Брі" - 200 г
• Полуниця – 20 шт.
• Шпажки або зубочистки – 20 шт.

Приготування:

Сир нарізати на трикутнички, ідентичні розміру полуниці. Полуницю промити та видалити хвостики. Нанизати на шпажку спочатку полуницю, потім сир. Страва чудово поєднується з ігристими винами. Смачного!

Хто з нас не мріяв у дитинстві їсти солодке замість основного прийому їжі в той час, як батьки були затятими противниками цього? Через багато років рішення знайдено: канапе з сиром та мармеладом – це закуска, а отже і трапеза починається саме з неї!

Інгредієнти:

• Сир твердий - 100 г
• Мармелад кольоровий - 100 г
• Лимон – 0,5 шт.
• Оливки – 100 г
• Шпажки для канапе

Приготування:

Сир нарізати кубиками 1х2 сантиметри, лимон подрібнюємо на тонкі трикутники, з одного кружечка лимона має вийти шість трикутників. Мармелад нарізаємо на кубики, ідентичні кубикам сиру.

Збираємо канапе: на шматочок сиру кладемо часточку лимона, квадратик мармеладу та оливку. Всю композицію закріплюємо заздалегідь підготовленою шпажкою. Закуску укласти на плоску тарілку і можна подавати до столу, приємного апетиту!

Виноград, волоський горіх, твердий сир ... На перший погляд зовсім звичайні продукти будь-якого святкового столу, що нічим не виділяються, але варто їх об'єднати, як Ваші смакові рецептори почнуть тріумфувати від цього тріо.

Інгредієнти:

• Виноград - 200 г
• Сир твердий - 200 г
• Ядра волоського горіха - 100 г
• Шпажки або зубочистки

Приготування:

Сир нарізати кубиком 1х1 сантиметр, виноград промити і відокремити від гілочок. Цілі ядра горіха розділити на половинки.

Збираємо канапе: спочатку на шпажку нанизуємо сир, потім виноград і завершуємо закуску волоським горіхом. Страва готова до подачі, приємного апетиту!

Жодне свято не обходиться без шампанського, і прийнятну закуску до нього підібрати не так просто. Але вихід знайдено, і це незрівнянна закуска канапе з двома видами сиру.

Інгредієнти:

• Сир сирний із зеленню - 1 уп.
• Сир «Моцарелла» – 1 уп.
• Батон столовий нарізний – 1 шт.
• Базилік червоний - 20 г
• Петрушка - 15 г
• Помідори "Черрі" - 200 г
• Сіль морська - за смаком
• Перець чорний – за смаком
• Оливкова олія - ​​5 ст.л.

Приготування:

В окрему ємність виливаємо оливкову олію та видавлюємо лимон, ретельно перемішуємо. Перчимо і солимо до смаку і знову перемішуємо. Додаємо дрібнорублений базилік, моцарелу і відставляємо убік.

З батона склянкою видавлюємо кружки і збираємо канапе: на батон намазуємо товстим шаром сир, наколюємо на зубочистку вимочену моцарелу і попередньо вимитий помідор, потім вставляємо по центру в хліб. Закуска готова, можна подавати до столу!

Для любителів молочного делікатесу краще закуски не вигадаєш!

Інгредієнти:

• Сир "Брі" - 100 г
• Сир "Дір блю" - 100 г
• Сир «Тільзітер» – 100 г
• Виноград червоний – 200 г
• Шпажки для канапе

Приготування:

Усі сири нарізати кубиком 2х2 сантиметри, виноград розрізати впоперек на дві частини.

На шпажку нанизати виноград, дорблю, виноград, бри, виноград та тильзітер. Ряд повторити. Готові канапе викласти на плоску страву і подавати до столу. За бажанням страву можна прикрасити ядрами будь-яких горіхів.

Кожна господиня завжди переймається тим, як же пройде свято, організоване власноруч? З даним видом канапе Ви можете бути спокійними, застілля пройде «На ура»!

Інгредієнти:

• Сир твердий - 150 г
• Хліб (будь-який) - 100 г
• Сир «Дружба» – 1 уп.
• Майонез – 30 г
• Кріп - 10 г.
• Шпажки або зубочистки

Приготування:

Для початку необхідно позбавити хліб від скоринок, розрізати на тонкі прямокутники 3х5 сантиметрів і обсмажити з двох боків до золотистої скоринки.

Твердий сир нарізати на ідентичні хлібу шматочки, а плавлений нарізати кубиком середнього розміру.

Кріп подрібнити і змішати з майонезом, туди відправити плавлений сир і ретельно перетерти.

Формуємо канапе – на хліб намазуємо сирну масу, укладаємо поверх твердий сир, знову промазуємо масою, укладаємо хліб, наносимо на нього масу та зверху кладемо сир. Закуску проколюємо шпажкою, викладаємо на плоску страву та подаємо до столу, приємного апетиту!

Останнім часом тематика японської кухні стала дуже популярна і любителі суші гідно оцінять креативний варіант подачі канапе.

Інгредієнти:

• Грінки - 2 шт.
• Сир «Фетаксу» - 1 уп.
• Сьомга слабосолона порційна - 200 г
• Імбир маринований - 50 г
• Капуста «Норі» - 2 листи
• Оливки - ½ банки
• Шпажки або зубочистки

Приготування:

Сьомгу розрізати на пластини шириною в 3 сантиметри, сир порізати кубиком 3х3 сантиметри, капусту розрізати на пластини, ідентичні рибі і з тильного боку змочити водою, після цього покласти кожну стрічку блискучою стороною на сьомгу. Угреня видалити скоринки і розрізати кожну на 4 частини.

У сьомгу загорнути кубик сиру стороною капусти всередину і покласти на шматочок грінки. Верхівку чергувати одна закуска з оливкою, інша з імбиром. Проколоти готові канапе шпажками. Смачного!

Особливо актуальний цей вид канапе у теплу пору року, коли у пріоритеті свіжі фрукти та російські овочі є невід'ємною частиною кожного столу.

Інгредієнти:

• Яблука (будь-які) - 2 шт.
• Сир твердий - 200 г
• Виноград червоний великий - 200 г
• Листя салату – 70 г
• Шпажки або зубочистки для канапе

Приготування:

Яблука помити і нарізати кубиком розміром 1х1 сантиметр, сир нарізати так само. Листя салату довільно нарвати так, щоб їх розмір приблизно дорівнює яблукам і сиру. Виноград промити та відокремити від гілки.

Збираємо канапе: на сир покласти яблуко, лист салату та виноград, закріпити закуску шпажкою. Закуску подати на плоскому посуді, прикрашеному листям салату та різними фруктами.

Закуска чудово підійде для невимушеного проведення часу в дівочій компанії.

Інгредієнти:

• Маслини - ½ банки
• Сир твердий - 150 г
• Ананас консервований - 3 кільця
• Шпажки або зубочистки для канапе

Приготування:

Сир та ананас нарізати кубиком 1,5х1,5 сантиметра. Нанизати на шпажку спочатку ананас, потім маслину та сир. Блюдо готове!

Коли гості на порозі, а в холодильнику мінімальний набір продуктів, то це справді незамінна закуска.

Інгредієнти:

• Ковбаса варена - 15 г
• Сервелат – 15 г
• Сир твердий - 15 г
• Хліб для тостів – 2 шт.
• Шпажки або зубочистки для канапе

Приготування:

Сир нарізаємо на кубики розміром 1,5 х1, 5 сантиметра, а ковбасу на тонкі спіралі приблизно 0,7 см якщо обертати дошку під час нарізки ковбаси, буде зручніше «стрічки» ковбаси повинні вийти в 17 - 20 сантиметрів.

Хліб для тостів обсмажити, відрізати скориночки і розрізати кожен на 9 рівних частин.

Збираємо канапе: обертаємо ковбасу навколо сиру у вигляді бантика, фіксуємо шпажкою і на низ розколюємо шматочок хліба. Страва готова, приємного апетиту!

Ассиметрично і в той же час рівномірно нарізані інгредієнти щомиті викликають асоціативний ряд зі знаменитими кам'яно-металевою спорудою. Гості за допомогою цієї закуски оцінять ерудованість господині та її винахідливість.

Інгредієнти:

• Ківі – 1 шт.
• Сир "Пармезан" - 100 г
• Сир «Мармуровий» - 100 г
• Виноград - 100 г
• Листя м'яти – 10 г
• Шпажки або зубочистки для канапе

Приготування:

Розміром 2х4 сантиметри кубиком нарізати обидва види сиру. Виноград промити, відокремити від гілочок і розрізати впоперек. Ківі нарізати на квадрати 1х4 сантиметри.

На шпажку нанизувати по черзі: листок м'яти, виноград, мармуровий сир, ківі пармезан. Закуска готова, приємного апетиту!

Ситна, швидка у виконанні та бюджетна закуска отримала свою назву від хрусткої скоринки, яку отримують під час обсмажування канапе.

Інгредієнти:

• Сир твердий - 300 г
• Бекон або шинка - 200 г
• Яйце куряче - 1 шт.
• Панірувальні сухарі - за смаком
• Борошно - за смаком
• Олія - ​​300 мл
• Листя салату – 70 г
• Шпажки або зубочистки

Приготування:

Нарізати сир на кубики 2х2 сантиметри. Бекон чи шинку нарізати на тонкі смужки.

Бекон або шинку обгорнути в сир, обваляти квадратики в борошні. Потім їх треба опустити в трохи збите яйце і обваляти в панірувальних сухарях.

Обсмажити кубики у фритюрі приблизно 5 хвилин, викласти на плоску страву, вкриту листям салату. Подавати у теплому вигляді, приємного апетиту!

Всі, хто на власні очі спостерігав це явище, відразу виявляє схожість з «Червоними вітрилами». Закуска виходить смачною, легкою, а головне – душевною.

Інгредієнти:

• Сьомга порційна - 1 уп.
• Сир твердий - 150 г
• Хліб тостерний - 4 шматочки
• Огірок свіжий – 1 шт.
• Маслини - ½ б.
• Шпажки або зубочистки

Приготування:

Сьомгу нарізати на шматочки шириною 5 см. У хліба обрізати всі скоринки і кожну скибочку розрізати на 4 рівні частини. Нарізати сир на тонкі пластини по ширині ідентичні хлібу. Огірок порізати тонкими кружальцями. Оливки розрізати навпіл.

Збираємо канапе: на хліб укладаємо шматочок сиру. На шпажку нанизуємо оливку, навпіл складений огірок та сьомгу, нанизуємо на хліб. У результаті має вийде «Вітрило». Подавати до столу можна одразу. Смачного!

Оригінальна назва закуски говорить сама за себе - цей вид канапе винайдено в Росії, але витоки черпає з Франції.

Інгредієнти:

• Сир твердий - 80 г
• Креветки відварені - 10 шт.
• Помідори "Черрі" - 10 шт.
• Оливки – 10 шт.
• Сіль за смаком
• Шпажки або зубочистки

Приготування:

Сир нарізати кубиком 2х2 сантиметри. Креветки очистити і посолити.

На шпажку по черзі нанизати: Креветку, оливку, помідор та сир. Викласти на плоску страву та можна подавати. Смачного!

Весела прикраса столу сподобається всім: від малого до великого і навіть тим, хто не любить оливки.

Інгредієнти:

• Морква свіжа – 1 шт.
• Оливки - 1 банка
• Сир "Філадельфія" - 1 уп.
• Петрушка - 10 г
• Шпажки або зубочистки

Приготування:

Моркву промити, очистити, нарізати тонкими кільцями. Від кожного кільця відрізати тонкий трикутник Половину оливок розрізати навпіл і начинити сиром, в другій половині з нижньої частини зробити надсічку і вставити морквяний трикутник.

На круглешок моркви по центру нанизати зубочистку, вставити оливку з сиром, потім пропустити лист петрушки і завершити композицію оливкою з морквяним носом, він повинен дивитися в один бік з морквяними «ніжками». Закуска готова, приємного апетиту!

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

ДЛЯ СТУДЕНТІВ З ВИКОНАННЯ ЛАБОРАТОРНИХ РОБОТ

Лабораторна робота №1

ТЕМА: Приготування легких канапе, використовуючи різні технології приготування, безпечно використовуючи виробничий інвентар та технологічне обладнання.

Мета роботи:

каструлі, чавунні сковороди, кухарські ножі, лопатки, обробні дошки: ОС, РС, МВ, ОВ, сито, тарілки.

- Канапе із сиром №24;

- Канапе з сиром та стегенцем №25;

- Канапе з бужениною та стегенцем №26,

- Канапе з кількою та яйцем №31.

Канапе із сиром №24

Смуги підготовленого хліба покривають тонким шаром вершкового масла, зверху укладають скибочки сиру так, щоб вони повністю закривали хліб. На середину скибочки сиру за допомогою кондитерського мішка наносять малюнок із вершкового масла та оформляють зеленню та перцем.

Вимоги до якості:

Канапе з сиром та стегенцем №25

Довгі смужки сиру і стегенця укладають по краях шматочків намазаного олією хліба, між ними розташовують дрібно нарубані яйця та зелень. Оформлюють олією.

Вимоги до якості:смак та запах, властиві продуктам. Форма бутерброду канапе, краї рівно обрізані. Гарнір не виступає за межі бутерброду.

Канапе з бужениною та стегенцем №26

Смуги підготовленого хліба покривають тонким шаром вершкового масла|мастила|. Буженину і окіст укладають смужками по краях хліба. Середину оформляють огірком або перцем та подрібненою зеленню. Ці канапе можна готувати на житньому хлібі.

Вимоги до якості:смак та запах, властиві продуктам. Форма бутерброду канапе, краї рівно обрізані. Гарнір не виступає за межі бутерброду.

Канапе з кількою та яйцем №31

На грінок круглої форми з житнього хліба укладають кружальце яйця, на нього – кружальце свіжого очищеного огірка, а зверху – філе кільки у вигляді кільця. Середину оформляють шаткованою цибулею.

Вимоги до якості:смак та запах, властиві продуктам. Форма бутерброду канапе, краї рівно обрізані. Гарнір не виступає за межі бутерброду.

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №2

ПРИГОТУВАННЯ СКЛАДНИХ КАНАПЕ, ВИКОРИСТОВУЮЧІ РІЗНІ ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ, БЕЗПЕЧНО ВИКОРИСТОВУЮЧИ ВИРОБНИЧИМ ІНВЕНТАРЕМ І ТЕХНОЛОГІЧНЕ УСТАТКУВАННЯ.

Мета роботи:

Повторити та закріпити теоретичні відомості на тему: «Технологія приготування складної холодної кулінарної продукції».

Відпрацювати вміння та навички щодо приготування страв цієї теми, дотримуючись режимів теплової обробки, правил подачі, термінів реалізації, бракеражу.

Інструменти, інвентар та посуд:каструлі, чавунні сковороди, кухарські ножі, лопатки, обробні дошки: ОС, РС, МВ, ОВ, сито, кухонний компресор, тарілки.

I. Під час підготовки до лабораторної роботи необхідно:

1. Виписати зі збірки рецептур рецептуру та технологію приготування страв по 2 колонці на 2 порції.

Закриті бутерброди з м'ясними кулінарними виробами. №22

- Канапе із паштетом №27;

- Кошички із салатом №33;

- Кошички з язиком або шинкою. №34, соус 887,

- Валовані із салатом №36.

Закриті бутерброди з м'ясними кулінарними виробами. №22

З готової котлетної маси обробляють вироби овально-плескатої форми з загостреним кінцем або кругло плескатої форми товщиною 2-2,5 см. або плоскоовальної форми, товщина 1 см. Панірується в сухарях і обсмажується.

Для бутербродів використовують формовий хліб, і батони нарізають по 2 скибочки на бутерброд. Якщо використовують дрібноштучний хліб, його розрізають уздовж на 2 половини, щоб вони не розпалися.

Вимоги до якості: смак та запах, властиві продуктам, форма бутерброду прямокутна, краї рівно обрізані. Гарнір не виступає за межі бутерброду.

Канапе з паштетом №27

Нарізану цибулю моркву підсмажують зі шпиком, додають нарізану печінку, спеції, все смажать і пропускають двічі через м'ясорубку з частою решіткою, додають розм'якшеного вершкового масла|мастила|, молоко або бульйон і ретельно перемішують.

Смуги підготовленого хліба покривають тонким шаром вершкового масла|мастила|. З корнетика випускають паштет. Оформляють перцем, рубаними яйцями та зеленню.

Вимоги до якості: Смак та запах печеного паштету Консистенція щільна, але з жорстка. Колір паштету на розрізі сірувато-коричневий. Гарно оформлений.

З кожним днем ​​закуски для фуршету стають все популярнішими, і це не дивно, адже завдяки цим маленьким бутербродам можна швидко нагодувати гостей, наприклад, під час фуршету на природі або офісному фуршеті. Приготувати канапе можна заздалегідь - вони чудово зберігаються в холодильнику, як звичайні бутерброди, а варіантів різних начинок та поєднань інгредієнтів просто не порахувати.

Якщо ви збираєтеся влаштовувати фуршетний стіл вдома, в офісі, або на природі, то рецепти канапе з фото будуть якнайкраще. А доповнити фуршетний стіл можна і .

Канапе з креветками на шпажках

Як приготувати смачні канапе на шпажках на святковий стіл із креветками, сиром та помідорами чері, я писала .

Канапе з червоною рибою на шпажках

Як приготувати смачні канапе на шпажках на святковий стіл із червоною рибою, ви можете подивитися .

Канапе з сиром та оливками на шпажках

Оливки відмінно поєднуються з твердим сиром і лимоном, а разом вони утворюють відмінну закуску: і смачну, і красиву. Для фуршетного заходу це смачне канапе на шпажках – справжня знахідка. Рецепт з фото дивимося.

Канапе «Сонечко» з сьомгою

Інгредієнти:Білий хліб, вершкове масло, помідори чері, чорні оливки без кісточок, слабосолона сьомга, петрушка.

Приготування:Порізати білий хліб на порційні шматочки і намазати вершковим маслом. Зверху покласти шматочок риби. Взяти помідори, розрізати їх навпіл. Кожну половинку надрізати не до кінця, так, щоб вийшли крильця сонечка.

Зробити голову у сонечка за допомогою маслини, розрізаної навпіл. Пляшки для сонечка зробити за допомогою дрібнорублених шматочків маслин. Покласти сонечок на червону рибу і прикрасити гілочкою петрушки!

Канапе «Сонечко» з ікрою

Інгредієнти:Білий хліб, вершкове масло, помідори чері, чорні оливки без кісточок, червона ікра, петрушка.

Приготування:Порізати білий хліб на порційні шматочки і намазати вершковим маслом. Зверху покласти гіркою червону ікру. Взяти помідори, розрізати їх навпіл. Кожну половинку надрізати не до кінця, так, щоб вийшли крильця сонечка.

Зробити голову у сонечка за допомогою маслини, розрізаної навпіл. Пляшки для сонечка зробити за допомогою дрібнорублених шматочків маслин. Покласти сонечок на червону рибу і прикрасити гілочкою петрушки!

Інгредієнти:

• чорний хліб
• свіже сало з прорізом
• мариновані огірки
• часник

Приготування:

Хліб порізати на порційні шматочки і підсушити в духовці.

На кожен шматочок хліба викладаємо скибочку сала, потім кружку огірка і платівку часнику.

Сколюємо канапе шпажкою, або зубочисткою, і прикрашаємо зеленню.

Як приготувати бутерброди - канапе з ананасів читайте

Інгредієнти:

• ковбаса салямі с/к
• свіжий огірок
• зелений салат
• чорний хліб

Приготування:

Хліб порізати на порційні шматочки, і викласти на кожен шматочок листок салату.

Огірки порізати навскіс, або вздовж, щоб вийшли довгі платівки.

Ковбасу нарізаємо тонкими шматочками.

Беремо пластинку огірка, складаємо гармошкою, зверху шматочок ковбаси складений навпіл, далі знову огірок, і ковбаса.

Всю цю конструкцію проколюємо шпажкою, і кріпимо до шматка хліба із салатом.

Канапе «Полянка» на крекерах

Інгредієнти:Несолодкі крекери, вершкове масло, слабосолона сьомга чи форель, помідорки чері, чорні оливки, петрушка.

Приготування:

Печиво «крекер» змастити олією, зверху покласти шматочок червоної риби.

Сонечка: маленькі помідори, розрізати навпіл і надрізати, це спинка, а голова з оливок. Вона розрізається на 4 частини вздовж і поперек.

Чорні крапки – дрібно нарізані чорні оливки. Прикрасити канапе петрушкою.

Інгредієнти:

• червона слабосолона риба (семга або форель)
• білий хліб
• вершкове масло
• лимон
• кріп для прикраси

Приготування:

Білий хліб порізати на порційні трикутники і намастити кожен вершковим маслом.

Зверху покласти по шматочку червоної риби та половинці часточки лимона.

Прикрасити канапе зеленню кропу.

Інгредієнти:

• філе оселедця в олії
• бутербродний сир Хохланд у платівках
• зелені оливки
• червоний болгарський перець
• чорний хліб
• зелень кропу

Приготування:

На чорний хліб викладаємо бутербродний сир.

Потім розколюємо на шпажку інгредієнти в наступній послідовності: шматочок болгарського перцю, зелена оливка, філе оселедця.

Проколюємо шпажкою наші канапе, і прикрашаємо дрібно рубаним кропом.

Канапе з анчоусами та помідором

Інгредієнти:

• філе анчоусів
• помідори
• варені яйця
• чорний хліб
• петрушка

Приготування:

Чорний хліб нарізаємо на шматочки і вирізаємо склянкою або формами для печива кружечки.

Обсмажуємо хліб на сковорідці з невеликою кількістю олії.

Коли хлібчиків охолонемо, викладаємо інгредієнти в наступній послідовності: кружальце помідора, гілочка петрушки, кружальце яйця, і філе анчоуса.

Інгредієнти:Листкові несолодкі крекери, козячий сир, в'ялені помідори, огірок, кріп.

Приготування:На крекери намазати козячий сир, покласти зверху часточку огірка та ще один шар сиру. Дрібно нарізати в'ялені помідори та присипати зверху канапе, прикрасивши гілочкою кропу.

Інгредієнти:Багет, баклажани, відварене куряче філе, помідори, майонез, листя салату.

Приготування:Баклажани нарізати пластинками і обсмажити в олії до золотистого кольору. Укласти на скибочки багету спочатку баклажани, потім листя салату, шматочок курки, майонез і зверху помідор.

Інгредієнти:Солоні крекери, бекон, м'який плавлений сир, зелень, мариновані огірки.

Приготування:Крекери намазати вершковим сиром і покласти зверху скибочку бекону, звернувши його трояндочкою. Прикрасити канапе часточками маринованих огірків та присипати зеленню.

Святкові канапе з ікрою на новий рік.

Інгредієнти:Білий хліб, масло, яйця, червона ікра, петрушка.

Приготування:З яєць видалити жовтки, а білки нарізати кільцями завтовшки 6-7 мм. Жовтки розтерти із вершковим маслом. Вирізати з білого хліба кружечки і змастити їх жовтковим маслом. На кожну канапе покласти кружок білка та заповнити червоною ікрою. Прикрасити канапе листочками петрушки.

Інгредієнти:Солоні крекери, м'який сир "Філадельфія" або "Buko", чорна ікра, огірок, слабосолона сьомга, кріп.

Приготування:На крекери намазати сир, покласти зверху три кухлі огірка. Згорнути шматочок риби рулетиком і викласти на огірки. На рибу викладаємо чорну ікру і прикрашаємо канапе гілочкою кропу.

Інгредієнти:Оладки, слабосолона сьомга, м'який сир "Філадельфія" або "Buko", петрушка.

Приготування:На оладки намазуємо сир і кладемо зверху шматочок сьомги, прикрасивши канапе гілочкою петрушки. Просто та смачно!

Інгредієнти:Чорний хліб із насінням «Бородинський», помідори, твердий сир, майонез, зелений базилік (можна замінити будь-якою іншою травою).

Приготування:Хліб нарізати на порційні шматочки. На кожен шматочок хліба викласти скибочку сиру, потім помідор, а зверху майонез. Присипати канапе рваними листочками зеленого базиліка.

Інгредієнти:Білий хліб, с/к салямі, варені яйця, помідор, огірок.

Приготування:Білий хліб нарізаємо на невеликі шматочки, викладаємо трояндочкою (як на картинці) по три шматочки ковбаси на кожен шматочок хліба, прикрашаємо кружальцем яйця, часточками помідорів та огірків.

Інгредієнти:Огірок, крупний виноград, твердий сир, крабові палички

Приготування:Огірок нарізаємо тонкими часточками, викладаємо шматочок крабової палички, шматочок сиру, половинку ягоди винограду і фіксуємо все шпажкою.

Інгредієнти:Білий хліб, консервований тунець, солоний огірок, цибуля, болгарський перець, зелень петрушки.

Приготування:На скибочки білого хліба викладаємо спочатку часточки солоного огірка, потім тунець (не забудьте заздалегідь злити масло). Прикрашаємо канапе пір'ячком білої цибулі, скибочкою болгарського перцю, і гілочкою петрушки.

Інгредієнти:Житній хліб, помідори, бутербродний сир, зелений лук.

Приготування:Хліб порізати на шматочки і підсушити в духовці. Коли охолоне, намазати кожен шматочок домашнім майонезом, зверху покласти кухоль помідора, бутербродний сир і присипати зеленою цибулею.

Інгредієнти:Білий хліб, свіжий інжир, буженина, сирна паста

Приготування:Як готувати сирну пасту на канапе дивимося. Хліб ріжемо на порційні шматочки, намазуємо сирною пастою, викладаємо шматочок буженини і зверху прикрашаємо часточкою інжиру.

Інгредієнти:Білий хліб, вершкове масло сир моцарелла, лосось або сьомга холодного копчення, зелений лук.

Приготування:Хліб нарізати на порційні шматочки, намазати вершковим маслом, і обсмажити на сковорідці з двох сторін. Коли хліб охолоне, викласти шматочок моцарелли, зверху лосось, і прикрасити канапе зеленою цибулею.

Інгредієнти:Білий хліб, вершкове масло, стигле авокадо, цибуля, яйце, зелені оливки.

Приготування:Хліб нарізати на порційні шматочки, намазати вершковим маслом, і обсмажити на сковорідці з двох сторін. Авокадо почистити, розім'яти вилкою і додати дрібно нарізану цибулю. Намазуємо пасту з авокадо на підсмажений хліб, викладаємо зверху кухоль яйця, зелену оливку, і фіксуємо канапе зубочисткою або шпажкою.

Канапе з омлетом та огірком

Інгредієнти:Огірки, яйця, молоко, борошно, м'ята

Приготування:Для початку приготуємо омлет із розрахунку на 2 яйця: збити яйця віночком, додати 20 мл. молока, та 1 ч.л. борошна. Виливаємо на сковорідку тонким шаром і смажимо під кришкою до готовності. Омлет перевертати не треба. Розрізаємо наш омлет на порційні шматочки і викладаємо на часточки огірків, прикрасивши все листочками м'яти.

Інгредієнти:Білий хліб, варена мова, корнішони, ковбаса с/к

Приготування:Нарізати білий хліб на порційні шматочки, викласти спочатку шматочки язика, потім розрізані вздовж огірки корнішони, і в кінці наколоти ковбасу на зубочистку у вигляді вітрила.

Овочеві рулетики з вершковим сиром

Інгредієнти:абачки цукіні, болгарський перець, салат руккола, кріп, зелена цибуля, вершковий сир Buko

Приготування:Нарізати цукіні вздовж тонкі платівки, використовуючи ніж для чищення картоплі. На кожну платівку покласти трохи сиру, листок руколи, гілочку кропу, і скибочку болгарського перцю. Згорнути в рулетик і зафіксувати пір'ям зеленої цибулі, обв'язавши кожен рулетик.

складові: Ковбаса салямі с/к, свіжий огірок, сир фета

Приготування:На шпажку або зубочистку розколюємо спочатку скибочку ковбаси, потім шматочки огірка та сиру Фета. Вдруге протикаємо ковбасу, щоб зафіксувати канапе.

Інгредієнти:Свіжі огірки, хвости королівських креветок, зелень кропу та петрушки, вершковий сир, оливки без кісточок

Приготування:Огірки нарізати тонкими пластинками вздовж, креветки заздалегідь відварити, і якщо потрібно очистити. Кожну пластинку огірка намазати вершковим сиром, покласти в оливку, згорнути рулетиком і зафіксувати шпажкою. Зверху прикрасити креветкою, як на зображенні. Такі канапе можна подаємо із соєвим соусом або каррі.

Канапе з куркою та мовою

Інгредієнти:Відварене куряче філе, варену мову, домашній майонез, бутербродний житній хліб, не гостра гірчиця, або гірчичне масло, зелень для прикраси.

Приготування:Куряче філе та язик дрібно нарізати соломкою та змішати з майонезом. З хліба вирізати квадратні чи круглі скибочки і змастити їх гірчицею. Викласти м'ясну начинку зверху на хліб і прикрасити зеленню.

Канапе на бубликах із козячим сиром

Інгредієнти:Маленькі бублики, козячий сир, перепелині яйця, орегано, червоний паприка.

Приготування:У кожен бублик покласти шматочок козячого сиру, і половинку звареного в круту яйця перепелиного, прикрасити листочком орегано, і присипати червоною паприкою.

Інгредієнти:Білий бутербродний хліб, вершкове масло, солоний лосось, редиска, яйця, зелена цибуля і зелень кропу для прикраси.

Приготування:Хліб намазуємо вершковим маслом і викладаємо скибочки лосося. Робимо таких два шари. Верхівку також змащуємо олією. Розрізаємо все на маленькі квадратики, і прикрашаємо зверху скибочкою редиски, яйця, і зеленню, як на картинці.

Інгредієнти:Сир фета в розсолі (який тримає форму і не розпадається), помідори черрі, огірки, білий хліб, болгарський перець, оливкова олія, середземноморські спеції.

Приготування:Білий хліб нарізати на квадратики, полити оливковою олією, присипати спеціями, і підсушити в духовці. На дерев'яну шпажку нанизуємо спочатку скибочку болгарського перцю, потім сухар, огірок, шматочок фети, і помідор.

Інгредієнти:Картопля, свіжі або, шинка, маслини без кісточки, пармська шинка, сир моцарелла, листя зеленого базиліка.

Приготування:Картоплю нарізати часточками, посолити, посипати спеціями, і запекти в духовці до готовності. Половину канапе зробити з картоплею, соусом песто, пармською шинкою та оливками. Другу половину з картоплею, в'яленими помідорами, моцарелою та базиліком.

Канапе з сиром «Фета» та овочами.

Інгредієнти:Сир "Фетта" в розсолі (щоб були цілі кубики), помідори чері, свіжі огірки, чорні маслини без кісточки.

Приготування:На шпажку наколоти спочатку помідор, потім кружальце огірка, потім шматочок маслини, і в кінці кубик сиру фетта.

Інгредієнти:Варено-копчена ковбаса типу "Сервелат", солодка гірчиця, мариновані огірки, білий хліб.

Приготування:Білий хліб розрізати на порційні квадратики, або видавити кружечками формою. Намазати кожен шматочок гірчицею, покласти згори шматочок ковбаси, і наколоти цілий маринований огірочок.

Інгредієнти:Слабосолона лосось, насіння кунжуту, мариновані огірки, чорні маслини без кісточок.

Приготування:Лосось порізати на невеликі шматочки, і обваляти кожен шматочок у кунжутному насінні. Нарізати мариновані огірочки смужками вздовж, а оливки нарізати кільцями. Наколоти всі інгредієнти на шпажку, як показано на малюнку.

Інгредієнти:тарталетки або білий хліб, очищені великі креветки, помідори черрі, лимон

Приготування:Креветки обсмажити на олії з італійськими травами. Помідори черрі розрізати на 4 частини кожну, а лимон нарізати часточками. Зібрати канапе на шпажку в тій послідовності, як показано на малюнку.

Канапе на шпажках із сиром «Чеддер»

Інгредієнти:сир «Чеддер», червоний та жовтий болгарський перець, огірок, синій кримський лук, .

Приготування:Нарізати кубиками чеддер, болгарський перець - невеликими широкими смужками, огірок - кружками середньої товщини. Нанизати, чергуючи, овочі та сир на дерев'яні шпажки. Подавати на фуршетний стіл разом із соусом Цацикі.

Інгредієнти:несолодкі крекери або хліб, мариновані огірки, зелена цибуля, майонез, лимонний сік

Приготування:Для соусу змішати в блендері в однорідну пасту мариновані огірки та кілька пір'я зеленої цибулі, додати майонез та сік лимона. Намазати пастою крекери, покласти зверху слабосолену сьомгу. Прикрасити канапе зеленою цибулею.

Інгредієнти:несолодкі крекери або білий хліб, червона ікра, вершкове масло.

Приготування:крекери або білий хліб намазуємо вершковим маслом і викладаємо зверху червону ікру. Виходить просто і зі смаком.

Інгредієнти:несолодкі крекери або білий хліб, вершкове масло, шинка, маленькі корнішони

Приготування:намазати хліб або крекери вершковим маслом|мастилом| і викласти зверху скибочки шинки. На корнішонах зробити чотири розрізи вздовж не до кінця, і викласти кожен «віялом на шинку». Щоб краще трималося, можна скріпити шпажкою.

Канапе на шпажках «Капрезе»

Канапе з сиром та стегенцембагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 33,3 %, вітаміном B2 – 11,1 %, холіном – 11,4 %, вітаміном B12 – 13,3 %, вітаміном PP – 14,1 %, кальцієм – 22 %, фосфором – 25,9 %, хлором – 14,7 %, кобальтом – 22 %, марганцем – 16,8 %

Чим корисний Канапе з сиром та стегенцем

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Хлорнеобхідний для утворення та секреції соляної кислоти в організмі.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку