Рецепт засолювання свіжомороженої горбуші. Як засолити горбушу будинку - базовий рецепт з покроковими фото.

Засолка горбуші в домашніх умовах має два способи приготування суміші. Суха засолювання передбачає складання суміші з солі, перцю, цукру, лаврового листа і інших спецій.

При цьому тушку обробляють, обидві половинки риби обмазують сумішшю, з витратою того, що на кілограм горбуші потрібно взяти три, чотири ложки крупної солі і стільки ж цукру.

Весь процес засолювання проводиться в емальованому, скляному або пластиковому посуді.

Розсіл дозволить прискорити процес. Замість одного, двох днів, приготування риби в розсолі займе максимум 8 годин.

У розсіл кладуть сіль (3 ст. Ложки), трохи цукру, пару листів лаврового листя, чорний і запашний перець. Розсіл потрібно закип'ятити з водою (1 літр), поле того, як він охолоне до 40 градусів, можна додати гірчицю. Вона може бути готовою або в порошку.

Розсіл можна і не кип'ятити, досить розвести всі інгредієнти і залити рибу.

Посол горбуші шматочками в розсолі

Вам буде потрібно:

1 кг горбуші;

100 г солі;

50 г цукру;

1 ст. л. оцту (9%).

У каструлю налийте воду, додайте сіль і оцет, потім закип'ятіть. Отриманий розчин охолодіть до кімнатної температури і залийте ним горбушу. Потримайте рибу в розсолі 1-2 години, а далі відправте її в холодильник на 2 дні.

Через зазначений час розсіл злийте, горбушу викладіть на тарілки, прикрасьте кропом, зеленою цибулею і салатом, також збризніть невеликою кількістю оливкової олії. Горбуша, засоленная шматочками, готова і її можна подавати до столу.

Суха засолювання з прянощами і цукром

• горбуша - 1 кг
• велика сіль - 5 ст.л.
• цукор - 2 ст.л. сік лимона - 1 ст.л.
• чорний перець мелений - 1 ч.л.
• лавровий лист - 3 штуки
• кріп, петрушка - по 1 гілочці

приготування:

Разделанную тушку горбуші розрізати навпіл, не знімаючи плівку з шкірки. Змішати спеції, натерти обидві половинки філе цією сумішшю. Зверху укласти зелень, лавровий лист, скропити соком лимона.

Накрити одну половинку філе іншої, скласти в холодильник на дві доби. Важлива умова - кожні 12 год філе потрібно перевертати. Після закінчення засолювання потрібно видалити не вбереться сіль.

Горбуша з гірчичним соусом

Для цього рецепта потрібні наступні інгредієнти з розрахунку на 1 кг філе горбуші:

• - цукор - 3 ст.л;
• - сіль - 3 ст.л;
• - кріп - за смаком;
• - оливкова або соняшникова олія.

Необхідно підібрати таку каструлю, щоб шматки риби заповнили її практично цілком. Каструля змащується маслом (оливковою або соняшниковою), трохи масла наливається на дно.

Філе укладається в каструлю пошарово, при цьому кожен шар посипається сумішшю солі, цукру і кропу. Після того, як вся риба викладена, каструля поміщається в холодильник на два дні.

• - гірчиця гостра - 1 ст.л;
• - гірчиця солодка - 1 ст.л;
• - оцет - 2 ст.л;
• - оливкова олія - ​​½ склянки.

Всі інгредієнти змішуються до отримання однорідної маси - і соус для горбуші готовий.

Відео-рецепти

На цьому відео показано, як смачно посолити горбушу.

Горбуша по-домашньому:

Ще один цікавий рецепт:

Дуже простий спосіб:

Існує кілька рецептів приготування розсолу. В один додається оливкова олія, в іншій - різні спеції.

На замітку! Якщо включити до складу розсолу яблучний оцет, риба вийде м'якше і ніжніше. Крім нього, з цією метою можна використовувати сік лимона.

Бажано при засолюванні витримати філе під гнітом. Потім необхідно прибрати його в холодильник, не забувши змастити оливковою або іншим рослинним маслом, яке додасть соковитості страви. Вибираючи рецепт, варто орієнтуватися на вподобання і смаки своїх домочадців. Одні люблять сухе блюдо, інші віддають перевагу більш соковите.

Соління горбуші в домашніх умовах

Перш ніж приступити до приготування розсолу, необхідно обробити тушку. Як це правильно зробити? Спочатку вона ретельно промивається під проточною холодною водою, Потім з використанням гострого ножа розпорює черевце, видаляються нутрощі. Далі відрізається голова і плавники. Після цього необхідно знову промити тушку під проточною водою.

Уздовж спинки виконується розріз, частина тушки обережно відділяється від хребта. Потім відокремлюються інші кістки. Якщо планується засолити філе без шкіри, її слід також видалити. В результаті вийде м'якоть, готова до засолюванні. Її можна використовувати в такому вигляді або порізати на шматочки.

На замітку! Найбільша кількість мікроелементів і вітамінів знаходиться в шкірі риби.

На замітку! Якщо риба заморожена, доведеться її розморозити. Щоб зробити це правильно, необхідно помістити тушку в холодильник на полицю, віддалену від морозильника. Це сприяє поступовому і рівномірному відтавання.

Як смачно засолити горбушу шматочками?

Щоб засолити м'якоть без шкіри, готовий продукт необхідно порізати його на порційні шматочки. На 2 кілограма потрібно:

• ріпчаста цибуля - 4 шт .;
• перець горошком чорний - 10 шт .;
• сіль - 100 г;
• перець горошком запашний - 5 шт .;
• соняшникова або оливкова олія - ​​за смаком.

Лук подрібнюється тонкими кільцями, на які укладається риба. Потім кладеться невелика кількість перцю, цибулю і далі шари повторюються до тих пір, поки не закінчаться інгредієнти. Після цього все заливається маслом, ємність накривається кришкою, поміщається в холодильник приблизно на 16 годин.

Як солити горбушу цілком в домашніх умовах?

Щоб смачно приготувати страву, не обов'язково різати філе. Можна засолити його цілком. Для цього використовується будь-який спосіб приготування розсолу. Найпростіший його варіант складається з наступних інгредієнтів:

• сіль - 4 столові ложки;
• цукор - 4 столові ложки;
• вода - 1 літр.

На замітку! Якщо додати лавровий лист, блюдо вийде ароматні.

Час засолювання залежить від смакових уподобань. Якщо подобається слабосоленої філе, часу буде потрібно менше. Рекомендується через кілька годин дістати шматочок і спробувати. Якщо він погано Просолов, слід почекати ще.

Існує безліч рецептів засолювання горбуші в домашніх умовах з приготуванням розсолу. Щоб знайти підходящий варіант, не варто боятися експериментувати. Вище представлені рецепти, які є найвідомішими. Вони перевірені часом і схвалені багатьма господинями.

Солоний продукт підходить для оформлення бутербродів. На скибочку батона намазується вершкове масло, Викладається філе, зверху поміщається гілочка петрушки або кропу. Виходять не тільки смачні, але і красиві бутерброди, які не соромно поставити на святковий стіл. Для прикраси і додання смаку можна додати червону ікру. Крім того, солона горбуша використовується для приготування салатів.

Ви вже досконало освоїли мистецтво засолювання оселедця? Пора переходити до рибку «шляхетніше»! Кета і форель занадто дорогими? Не біда! Як вам горбуша, солона в домашніх умовах? Дуже смачна і корисна, зовсім не складна в приготуванні. І знаєте, навряд чи хто з гостей визнає у вашій рибку горбушу - і зовні, і на смак вона майже не відрізняється від захмарно дорогою сьомги! Правда, здорово: солимо горбушу - отримуємо обладнаний сьомгу? Спробуємо?

Вибір горбуші для соління

Риби сімейства лососевих завжди особливо цінувалися за відмінний смак і неоціненну користь організму. Саме до лососевим відноситься і горбуша.

Горбуша унікальна тим, що має ніжний червоним м'ясом. У ньому міститься велика кількість поліненасичених жирних кислот, зокрема - Омега 3, настільки важливих для жіночого здоров'я і краси. Завдяки їм організм омолоджується, позбавляється від продуктів шкідливого впливу навколишнього середовища. Хочете здорову, красиву, пружну шкіру, міцні нігті і блискуче волосся - налягайте на горбушу!

Солона горбуша - справжній делікатес. Якщо деякі відзначають сухість м'яса при запіканні або гасінні, то солона вона цими якостями зовсім не володіє. Щоб соління горбуші в домашніх умовах пройшло з першого разу на ура, важливо правильно рибку вибрати.

Звичайно, якщо ви не житель або хоча б гість Далекого Сходу, на жаль, свіжу виловлену горбушу побачити вам навряд чи вдасться. Тому вибираємо з того, що пропонують магазини. А там, як правило, окраєць тільки заморожена.

Можна зустріти рибу потрошенную і не потрошенную, з головою і без. Звичайно, не патрана дешевше, проте переплачувати за нутрощі, що йдуть в покидьки, невигідно. Але тут є нюанс - можливий приємний бонус у вигляді ікри. Ікра горбуші грубозерниста, поживна і дуже смачна. Але як вибрати рибку з ікрою?

Порада! Самець горбуші більш «горбатий», ніж самка. Окраєць - дівчинка володіє рівними і плавними контурами тіла. Самець - більш «ошатний» - його луска рожева з сріблястим відливом. Самі зовні більш скромні - вони сірі. Ніс самця гострий, а у самки закруглений. З хвостом - історія інша: у самки він довший і сильніше роздвоєний на кінці, ніж у самця.

Щоб посолити горбушу в домашніх умовах швидко і смачно, варто подбати і про свіжість риби. Про це підкажуть червоні зябра. Зябра жовтого або коричневого (сірого) відтінку говорять про те, що рибка досить довго зберігається.

Цілісність і гнучкість плавників - ще одна підказка свіжості: ламані і сухі плавники видають несвіжу рибу.Прі цьому шкірка не повинна бути здерта або легко відділятися від тіла, не повинна також мати жовтуватого нальоту і коричневих плям.

Запах - ось ще один підказувач: ніякої затхлості від свіжої рибини виходити не повинно.

Загальні принципи і способи приготування

Як посолити горбушу в домашніх умовах? Складнощів тут мало. Купуємо хорошу якісну рибку. Вам просто невимовно пощастить, якщо вийде купити горбушу охолоджену! Але і заморожена теж підійде. Розморожуємо її в природних умовах - без мікрохвильовки!

Потім горбушу потрібно випатрати, якщо вона куплена з нутрощами. І після цього розрізати уздовж хребта і відокремити філе. Кістки досить легко відділяються, тому вибираємо їх все: так і рибка Просолов швидше, і їсти її буде зручно.

Іноді, щоб посолити горбушу в домашніх умовах, рецепт вимагає розсолу, його потрібно підготувати заздалегідь, він повинен бути добре остиглим при заливці риби. При сухому способі посолки розсіл не потрібен.

Для засолювання Горбушина філе потрібно або скляна, або емальований посуд з кришкою.

Горбуша солона в домашніх умовах - дуже смачна: рецепти

Отже, приступаємо до самого цікавого: як посолити горбушу в домашніх умовах смачно і нескладно?

Горбуша солона під сьомгу

Окрасою будь-якого столу, важливим компонентом вишуканих бутербродів і оригінальних салатів, безсумнівно, стане горбуша солона під сьомгу. Рецепт з фото допоможе вам зрозуміти всі тонкощі процесу соління, що займає не більше 12 годин!

Отже, нам буде потрібно:

• безкожістое філе - кілограм;
• води - 2 літри;
• солі - 8 столових ложок;
• рафінованого без ароматів масла - ½ склянки.

1. Перед тим, як засолити горбушу під сьомгу, філе коштує трохи охолодити: воно легше і рівніше наріжете.
2. Насамперед, кип'ятимо воду, в окропі розчиняємо всю сіль. Розсіл ставимо остуджувати.
3. Беремося за рибу. Її обсушуємо за допомогою паперових рушників. Нарізаємо гострим ножем на шматочки товщиною до сантиметра-півтора. Їх опускаємо в розсіл на 30-45 хвилин.
4. Потім, вийнявши з розсолу, обполіскувати в холодній воді, Укладаємо в засолювальними ємність і заливаємо маслом.
5. Через 10 годин засолювання горбуші під сьомгу в домашніх умовах завершена: дістаємо з холодильника і насолоджуємося жирної і соковитою а-ля сьомгою.

Горбуша солона шматочками

Складові:

• м'ясо горбуші від однієї риби;
• цукровий пісок - ложка їдальня;
• солі - 3 столові ложки;
• олія рафінована рослинна - 2 столові ложки.

1. Можна солити філе повністю, а можна порізати на середні шматки.
     Змішавши цукор з сіллю, натираємо сумішшю попередньо обсушені паперовим рушником філе.
2. Дно посуду для засолювання рясно змащуємо маслом і викладаємо поверх шматочки риби. Зверху посипаємо залишками соле - цукрової суміші. Накривши кришкою, при кімнатній температурі тримаємо 2,5 години і прибираємо в холодильник мінімум на добу. Все, рибка готова.

Горбуша солона в розсолі

Чудова горбуша слабосоленая виходить за таким рецептом.

Складові:

• вода - 1,5 літра;
• філе тушки горбуші;
• солі - 4 столових ложки;
• лаврушка - 3 листа;
• горошком перець чорний - штук 10.

1. Спочатку ми робимо розсіл: в окріп кидаємо солі по нормі, чекаємо її розчинення. Всипаємо перчик, кидаємо лаврушку і відставляємо розсіл остуджувати.
2. Заливаємо Горбушина філе розсолом і на добу відправляємо в холодильник.

Горбуша солона в маслі

Надзвичайно ніжна і Жирненький виходить слабосолона горбуша в домашніх умовах в масляній заливці. Робиться вона з таких продуктів:

• кілограм Горбушина філе;
• без ароматизаторів масло рослинне - 2/3 склянки;
• солі - 5 чайних ложок;
• цукрового піску - 2 чайних ложок;
• декількох штучок горошком чорного перцю і лаврового листка.

1. Філе без шкірки нарізаємо шматочками в палець завтовшки. Посипаємо спеціями. Перемішуємо. Додаємо лаврушку і заливаємо маслом.
2. Закривши кришкою, відставляємо в холодильник посуд з рибкою на 12 годин. Ось так, вже через півдня окраєць готова.

Горбуша солона в лимоні

Ще один рецепт, що дає чудову рибину - це малосольная горбуша в лимоні. Шматочки філе швидко промаріновиваются, набувають нереально ніжний смак і тонкий аромат.

Інгредієнти на одну тушку:

• лимон;
• солі -2 столових ложки;
• цукор - пісок - столова ложка;
• масло без ярковираженного аромату соняшникова - півсклянки.

1. Нарізаємо філе шматочками - чим тонше, тим краще. Пересипати їх цукром, додавши солі.
2. Лимон ретельно промити і разом з шкіркою порізати півкільцями.
3. У ємність для засолювання кладемо шар горбуші, зверху - шар лимонів, потім знову рибу і лимон, і так викладаємо всі інгредієнти, щоб лимони виявилися поверху.
4. Рибу заливаємо рівномірно маслом. Накриваємо ємність кришкою і на добу прибираємо в холодильник. Філе відмінно просаливается. Шматочки можна їсти як окрему страву, так і використовувати для бутербродів, канапе, закусок і салатів.

Горбуша солона в банку

Банку зі скла - чудова посуд, в якій можна проводити засолювання риби. Зручна, займає мало місця, виключає протікання розсолу завдяки своїй стійкості і щільною кришці. У банку виходить смачна малосольная горбуша в домашніх умовах. Рецепт простий. Беремо на літрову банку:

• рибне філе без шкіри - 500 грам;
• солі НЕ йодованої - 4 чайні ложки;
• цукру-піску - чайну ложку з гіркою;
• лука - головку;
• лаврове листя - пару листів;
• масла оливкового - ¼ склянки;
• чорного горошком перчика - горошин 5.

1. Рибне філе треба порізати тонкими шматочками не більше 1 см.
2. Лук - порубати півкільцями. Змішати цукор з сіллю, перцем. Всипати спеції до риби, перемішати.
3. На дно банки покласти шар горбуші, потім - цибульних півкілець. Так викладаємо доверху банки, не забувши приблизно в серединку покласти лаврушку.
4. Зверху поливаємо маслом. Кладемо грузик і прикриваємо щільніше банку кришкою.
5. Через добу стояння в холодильнику виходить надзвичайно смачна горбуша.

Горбуша солона з горілкою

Ще один нескладний рецепт смачної слабосоленої горбуші - це засолювання з горілкою. Консистенція рибних шматочків виходить тверда, на смак - в міру солі.

Готуємо з таких продуктів:

• власне, окраєць (філе) - 1 - 1,2 кілограма;
• солі нейодованої - 2 з гіркою столових ложки;
• цукрового піску - одна столова ложка (НЕ коричневого!);
• горілки 40% -ної 50 мл.

1. В окремій тарілочці змішуємо цукор і сіль.
2. Саму рибу занадто дрібнити не обов'язково: шматки з долоню - саме те. Шматочки щедро натираємо соле - цукрової сумішшю.
3. Кладемо в один шар рибу в посуд для засолювання і проливаємо гарненько горілочкою. Ні спирт, ні коньяк тут не підійдуть - тільки горілка!
4. Через 12-16 годин вже можна насолоджуватися смакотою - рибка готова!

Як подавати на стіл солону горбушу

Ну ось, горбуша солона в домашніх умовах, дуже смачна засолити, аромат пливе по всьому будинку і все навколо пускають слинки ... Але як правильно подати цю смакоту на стіл?

1. Насправді, складного тут немає. Подаємо горбушу як будь-яку іншу червону слабкосолений рибу. Можна нарізати найтоншими скибочками і викласти на блюдо з порізаним часточками лимоном і гілочками свіжої зелені. Якщо ви любите оливки - і вони відмінно гармонують з солоною горбуші.
2. Смачна добавка до окраєць - паста - крем з хрону з вершками або солодкувата гірчиця.
3. Можна загорнути тонкі пластики рулетиками, можна укласти їх на бутерброди. Хороша така рибка і до святкового столу, І до дружніх посиденьок з пивом.
4. Відмінно і просто замість звичної оселедця подати її до відвареної картопелька, щедро присипаної зеленим кропом. Загалом, заборон - ніяких. Їжте рибку, посоленную самостійно так, як вам це подобається!

Дивіться відео: горбуша солона в домашніх умовах - дуже смачна.

Саме основне правило при засолюванні горбуші, це те, що риба повинна бути свіжою і не переморожене. Найкращий варіант купити свіжовиловлену рибу, якщо такої можливості немає, тоді до вибору в магазині потрібно підійти дуже серйозно. Риба повинна мати гарний вигляд і добре пахнути. Після того як горбуша куплена, її потрібно розморозити, посолити заморожену   рибу не вийти. У цей час можна приготувати посуд для засолювання і спеції. Найкраще для цього підійде емальована   посуд або каструля з нержавіючої сталі, обов'язково з кришкою. Різні спеції можна придбати в будь-якому магазині міста, зараз стали продавати вже готові набори для засолювання горбуші. Солити рибку можна в маринаді або без нього, цілком або порізану на окремі шматочки.

Багато господинь задаються питанням, як смачно посолити горбушу? Насправді це зовсім не складно і з цим може впоратися навіть молода недосвідчена господиня. Найпростіший рецепт. Інгредієнти: горбуша (від 1 до 1,5 кг), сіль (1,5 столової ложки), цукор (1 столова ложка), перець горошком. Потрібно приготувати рибу з засолювання. Горбушу необхідно випатрати, вимити і трохи промокнути серветкою. Голову і плавники можна не видаляти. Приготувати суміш з цукру і солі, просто змішавши їх в окремій миски. Натираємо горбушу отриманою сумішшю, і кладе в каструлю, зверху для додання аромату можна покласти кілька горошин чорного перцю. Рибу потрібно поставити в прохолодне місце на добу. Через 24 години малосольная горбуша буде готова, можна її діставати і подавати до столу.

Рецепт приготування горбуші в маринаді. При такому способі засолювання риба виходить дуже ніжною і добре підійде для приготування різних салатів і рулетів. Інгредієнти: горбуша (1-1,5 кг), вода (0,5 літра), сіль (100 г) цукру (50 г) і соняшникову олію (1 стол. Ложка). Приготувати рибу з засолювання. Горбушу потрібно випатрати, вимити і трохи промокнути серветкою. Для приготування в маринаді рибу найкраще порізати на 4-5 частин, голову і плавники потрібно видалити. Приготувати маринад. Сіль і цукор потрібно розчинити у воді і додати туди соняшникова олія. Горбушу потрібно залити маринадом і поставити під гніт в прохолодне місце. Риба буде готова вже через 12 годин, з маринаду її можна не виймати. Якщо додати в розсіл лимон, вийти горбуша по-монастирськи.

Стейк горбуші можна засолити з додаванням горілки, це додає незвичайний смак. Інгредієнти: стейк горбуші (1 штука), сіль (1 столова ложка), цукор (2 столових ложки), горілка (1 столова ложка). Необхідно приготувати стейк, потім змішати в окремій миски сіль і цукор. Шматочок риби поливаємо горілкою і посипаємо отриманою сумішшю. Закінчуючи, прибираємо на дві доби в холодильник. У міру виділення розсолу його потрібно обов'язково зливати. Для надання особливого аромату зверху на стейк можна покласти гілочку кропу, петрушки або базиліка. Риба за цим рецептом готуватися досить довго, тому перед святами потрібно це зробити заздалегідь. Перед подачею на стіл горбушу потрібно полити соком лимона, це додасть рибі особливий аромат.

Філе горбуші по-домашньому. При такому способі засолювання використовується філе риби, тому возитися з нею не доведеться. Дістав з лоточка і відразу можна їсти. Знадобитися: філе горбуші, вода (0,5 літра), сіль (100 г) цукру (50 г) і соняшникову олію (1 столова ложка). Обов'язково потрібно приготувати маринад. Незалежно від кількості риби, маринад змішуємо тільки в таких пропорціях. Потім, філе потрібно укласти в посуд для засолювання і залити його розсолом, так щоб риба була повністю покрита, якщо розсолу не вистачає, потрібно буде зробити ще. Необхідно буде рибку поставити на 3-5 годин в прохолодне місце. Все, філе горбуші по-домашньому готове, можна діставати і подавати до столу. Риба, приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною і закінчується дуже швидко.

Ось кілька порад бувалих господинь як засолити горбушу смачно і швидко. Чим менше розміри рибного шматочка, тим швидше вона засолити. Найкраще використовувати велику сіль, можна взяти морську. Риба, солона в маринаді виходить набагато ніжніше. Щоб горбуша краще просолилася на спинці потрібно зробити надріз. Горбуша недорога, але дуже смачна риба. З неї можна приготувати безліч бюджетних страв. 100 грамовий шматочок горбуші містить 150 ккал, в ній велика кількість білка, а також вітамінів А, В і С. Вона багата залізом, магнієм і цинком. Горбуша легко готуватися і прикрасить будь-який торжество. Улюбленими ласощами росіян стали бутерброди і рулетики з солоною горбушей. Потрібно просто не лінуватися, засолити горбушу, а потім щоранку насолоджуватися її ніжним смаком.

Публікую цей рецепт на численні прохання. Всі хто пробував приготовлену таким чином рибу, або просили зробити також для них, або питали рецепт. Ось, щоб не розповідати кожен раз, вирішив викласти цей простий спосіб приготування солоної горбуші на сайт.

Рецепт простий, але, тим не менш, завжди вдається дуже смачна риба. Начебто це і не горбуша зовсім, а більш делікатесний представник сімейства лососевих. І це твердження не тільки моя, а й багатьох спробували цю рибку. Виходить не банально солона риба, а дійсно делікатес з насиченим, багатим смаком.

Опис способу приготування солоної горбуші.

Беремо горбушу середніх розмірів, приблизно з кілограм вагою. Звичайно, можна взяти і більш велику рибину, але її важче Просолов, тому для першого разу краще використовувати екземпляр в межах одного кілограма. Зазвичай горбуша продається вже потрошеной, а значить чистити від нутрощів її не треба. Гарненько промиваємо рибину зовні і всередині.

Відрізаємо голову і хвіст. З них, до речі, можна зварити юшку, тільки не забудьте витягнути зябра.

Прорізаємо хвостову частину до хребта. Ось так.

Тильною стороною невеликого ножа (наприклад, для чищення овочів) відокремлюємо реберні кістки від м'яса, просовуючи ніж під ребра близько хребта і ведучи його вгору, як показано на фото

Великим і вказівним пальцем захоплюємо хребет в головній частині, і притримуючи тушку іншою рукою, ведемо пальцями уздовж хребта, звільняючи його від м'яса.

Виходить ось таке філе на шкірі

Приступаємо до соління. Беремо досить глибоку чашку, щоб в нього увійшла вся горбуша. Сипем на її дно половину столової ложки звичайної дрібної солі. Кладемо нашу заготовку одним кінцем (товщим, тим що у голови) в чашку. Ретельно обсипаємо зверху філе (щоб потрапило всюди) однією столовою ложкою солі.

При необхідності (якщо нерівномірно посолити) сіль розтираємо. Складаємо в чашку звисає частина філе, трохи притискаємо. І так само рівномірно посипаємо зверху шкіру половиною столової ложки солі.