Гриби варити в холодній або гарячій воді. Скільки варити сушені гриби за часом? Як правильно замочувати гриби

Сушені гриби легко заготовлювати на зиму, вони добре і довго зберігаються в домашніх умовах, а також їх з легкістю можна купити в магазині протягом усього року. З сушених грибів часто варять смачний грибний суп і використовують для приготування інших страв, тому в цій статті розглянемо, скільки по часу і як правильно варити сушені гриби до готовності в каструлі.

Скільки варити сушені гриби?

Сушіння гриби зазвичай використовують для варіння грибного супу, так як саме з лісових сушених грибів виходить смачний, наваристий і ароматний бульйон. Час варіння сухих грибів залежить від їх виду (одні варяться швидше, інші довше):

• Скільки замочувати сушені гриби перед варінням?   Зазвичай сушені гриби замочують на 2-3 години в холодній воді (іноді в молоці) або залишають їх на ніч за день до варіння.
• Скільки варити сушені гриби для супу?   Залежно від виду, сушені гриби варять від 30 до 90 хвилин до готовності (коли вони опускаються на дно в каструлі, значить зварилися).

На замітку: якщо у Вас з будь-якої причини немає часу замочувати сушені гриби перед варінням, їх можна відразу помістити в каструлю і варити 10-15 хвилин після закипання води, після чого злити всю воду і продовжити їх готувати далі за рецептом.

Дізнавшись, скільки потрібно варити сушені гриби, розглянемо далі основні секрети їх приготування в каструлі.

Як варити сушені гриби?

Щоб правильно відварити сушені гриби для приготування улюблених страв, до складу яких вони входять, слід виконати таку послідовність дій:

• Відміряємо необхідну кількість сухих грибів, кладемо їх в глибоку ємність і заливаємо холодною водою так, щоб вода повністю їх покривала і її рівень був на 2-3 см вище грибів. Наполягаємо гриби у воді 2-3 години (можна залишити на ніч).
• Після замочування перекладаємо гриби в каструлю і заливаємо водою (якщо не каламутна і брудна, можна використовувати воду, в якій вони замочували, так як бульйон після цього буде більш наваристий).
• На великому вогні доводимо воду в каструлі до кипіння, після чого знімаємо утворилася на поверхні води пінку, зменшуємо вогонь так, щоб вода не сильно кипіла і варимо гриби в середньому 30 хвилин до готовності (найбільш популярні лісові гриби, такі як білий гриб, Підберезники, сироїжки, опеньки, мають такий час приготування).
• Коли гриби зварилися їх відразу ж можна використовувати для приготування супу, для смаження або для приготування начинок для пирога і т.д.

На замітку: якщо сушені гриби покупні і Ви не впевнені в їхній якості і чистоті, то краще їх промити проточною холодною водою перед варінням, помістивши в друшляк, щоб вимити з них пил і можливий дрібне сміття, а також при варінні супу можна злити першу воду після закипання і варити бульйон на новій воді.

Як варить грибний суп із сушених грибів?

Варка супу з сушених грибів досить проста і не вимагає особливих знань і навичок. Розглянемо поетапно, як варити суп із сушених грибів:

• Насамперед готуємо всі необхідні інгредієнти для приготування грибного супу: сушені гриби (30-50 грам, що рівносильно 300 грамам свіжих), картопля (2-3 штуки), морква (1 середня), 1 цибулина, сіль, перець, зелень (петрушка ).
• Насамперед сушені гриби вимочуємо, після чого варимо в каструлі в середньому 30 хвилин до готовності.
• Зварені гриби виймаємо і додатково нарізаємо на невеликі шматочки (якщо вони стали великих розмірів після варіння).
• На розігрітій сковороді на рослинному маслі обсмажуємо порізану цибулю до золотистого кольору, додаємо потерту на тертці моркву і через кілька хвилин порізані варені гриби, після чого все разом обсмажують в середньому 5-7 хвилин.
• Піджарку перекладаємо в каструлю з киплячою водою, додаємо сіль за смаком, після чого додаємо порізаний на шматочки картоплю і варимо 10 хвилин.
• Ми залишаємо каструлю з звареним грибним супом з вогню і даємо йому настоятися 10-15 хвилин, перед тим, як подавати до столу.

На закінчення до статті можна відзначити, що знаючи, як готувати сушені гриби (як їх варити), Ви зможете з легкістю зварити смачних і ароматний грибний суп або відварити засушені на зиму лісові гриби для приготування улюблених страв. Свої відгуки і корисні поради, Як і скільки варити сушені гриби за часом, залишаємо в коментарях до статті і ділимося їй в соціальних мережах, якщо вона була корисною для Вас.

Сушені гриби багато кухарі намагаються завжди тримати під рукою. Як і свіжі, вони надають приголомшливий смак будь-якої страви - від супів до соусів. Цей список можна продовжувати нескінченно. Однак перш ніж додавати в блюдо гриби, потрібно їх відварити. А ви знаєте, скільки варити сушені гриби?

Скільки потрібно варити сушені гриби: процес замочування

Сушені гриби широко використовуються кулінарами по всьому світу. За рахунок насиченого аромату і приємною консистенції, яку вони додають страві, популярність цього продукту не згасає. Сушені гриби додають в соуси, з них готують суп, кашу і навіть включають в якості начинки в пиріжки.

Але перш ніж приступати до приготування основного блюда, сушені гриби покладається на деякий час замочити у воді, щоб вони повернули собі колишню форму. Замочують гриби по-різному:

• для отримання більш насиченого смаку - в холодній воді;
• щоб пом'якшити аромат, використовують молоко;
• в якості експрес-методу беруть гарячу воду.

Кількість води для замочування буде залежати від того, скільки грибів ви використовуєте:

• на 3/4 ст. води беруть 15 г сушених грибів;
• на 1 & frac12- ст. рідини - 30 г і т. д.

Гриби повинні бути повністю покриті рідиною. Крім того, для додання особливого аромату і смаку сушені гриби іноді замочують в коньяку або вини.

Час вимочування також буде залежати від сорту гриба і його розмірів. Для наочності наводимо порівняльну таблицю.

Крім часу, при замочуванні грибів слід орієнтуватися на їх зовнішній вигляд. Якщо гриб добре набряк і практично прийняв колишню форму, а на дотик досить м'який, то воду можна зливати. Домашні сушені гриби, оброблені при високій температурі в печі або духовці, будуть вимочувати набагато довше магазинних.

Скільки варити сушені гриби після замочування?

Варто зазначити, що не всі сушені гриби підійдуть для варіння. Деякі види дають своєрідний гіркуватий присмак і більше підходять для соусів. В цілому ж, скільки часу варити сушені гриби, буде залежати від сорту і від того, замочували вони раніше. Якщо процес замочування з яких-небудь причин був опущений, то варити сушені грибочки знадобиться дуже довго, іноді ця процедура може зайняти від 6 до 8 годин.

Попередньо вимочені у воді або молоці гриби в середньому варяться 30-40 хвилин. Але найчастіше досвідчені господині визначають готовність гриба без часу. Якщо взяти каструлю за обидві ручки і підняти, то готові гриби осядуть на дно, а сирі спливуть догори.

Скільки варити сушені білі гриби?

Білі гриби вважаються царськими не тільки через свого значного зовнішнього вигляду, А й за приємний смак і аромат. З цього сорту готують чудові жульени, рагу, наваристі супи і холодні закуски. Білий гриб по своїй наваристий і калорійності нітрохи не поступається бульйонів на м'ясний кісточці.

Варити білий гриб дуже просто і набагато швидше за інших видів. Для супу досить буде 20-30 хвилин, а для подальшої смаження білий гриб відварюють всього 15 хвилин. Швидше готуються тільки сушені печериці. Нарізані шматочками, вони варяться всього 5 хвилин.

Скільки варити сушені гриби для супу?

Різноманітність сушених грибів в продажу дає повну свободу вибору для покупця. Але у кожного виду є особливості, які потрібно враховувати для гармонії смаку. Якщо ви робите вершковий соус або готуєте м'ясне блюдо, то краще за все купити сушені сморчки. Вони мають приємний землистий смак і м'ясисту структуру.

Для китайської кухні обзаведіться Шиитаке - чорними грибами. Вони наділені жорстким стеблом, який найкраще видалити після замочування. Для різотто та інших страв італійської кухні   використовують лисички. А ось для приготування супу ідеально підходять білі гриби і печериці.

Варити сушені гриби для супу по часу потрібно стільки ж, як і для звичайного бульйону, тобто близько 20 хвилин в залежності від їх виду. Так як гриби варяться досить швидко, найкраще заздалегідь підготувати піджарку, нарізати і згасити овочі. При приготуванні супу варто враховувати і той факт, що сушені гриби збільшуються в 6-8 разів в обсязі. Тому якщо в рецепті вказано, що необхідно взяти 300 г свіжих грибів, а ви вирішили використовувати сухі, то цілком достатньо буде і 50 м

Інший спосіб використовувати сушені гриби без вимочування - розтерти їх в порошок і додати в суп в якості приправи. В такому випадку готувати першу страву потрібно звичним чином, а товчену суміш з грибів покласти за 5 хвилин до кінця приготування.

Сушені гриби можуть стати справжньою паличкою-виручалочкою на кухні, особливо коли немає можливості купити свіжий продукт. Вони додадуть страві неперевершений насичений грибний аромат, а будь-який соус допоможуть довести до потрібної густої консистенції. Але навіть сушені гриби потрібно вміти вибирати і готувати правильно.

Ось що радять досвідчені кулінари:

• При виборі сушених грибів зверніть увагу на їх зовнішній вигляд. Всі шматочки повинні бути однорідними і темного кольору. Уникайте сушених грибів з невеликими отворами на капелюшках або ніжці, цілком можливо, що до сушки в них жили черви.
• Якщо є можливість понюхати сушені гриби, то обов'язково зробіть це. Хороші грибочки повинні мати насичений і інтенсивний аромат.
• Якщо є достатньо часу, замочіть гриби в холодній воді на ніч. Так вони краще збережуть свій смак.
• Бульйон після замочування можна використовувати замість рідини в основному блюді або заморозити його на майбутнє.
• Обов'язково промивайте сушені гриби після замочування, так як найчастіше їх погано миють і чистять перед сушінням.

Читайте також:

• сушених грибів

Хочете зварити суп, приготувати ароматне різотто або вершковий соус із сушених грибів? Тепер знаючи, скільки часу їх варити і замочувати, а також деякі інші хитрощі, приготувати будь-яку страву буде дуже легко.

все цікаве

Грибний суп - прекрасна альтернатива м'ясного, нітрохи не поступається йому по ситності і смаковими якостями. При великій різноманітності грибів міняти кожен день рецепти супів можна протягом декількох місяців, дивуючи домашніх і гостей. З урахуванням же ...

Для завзятих грибників сезон тихого полювання зазвичай починається зі зморшків. Дійсно, ці гриби починають з'являтися вже в квітні. Пізнати їх досить просто за рахунок структури капелюшки. Зморшки вважаються відносно безпечними - все їх види можна ...

Білі гриби з усіх видів грибів вважаються найсмачнішими і зручними в приготуванні. З них можна приготувати велику кількість страв, які будуть не тільки смачними, а й корисними. Білі гриби можна посмажити, використовуючи найрізноманітніші ...

Осіння пора радує яскравими фарбами і теплою погодою. Однак і поганій погоді не варто засмучуватися. Адже дощі необхідні для того, щоб в лісі було багато грибів. Дощі можна перечекати і відправитися в ліс, взявши з собою не тільки фотоапарат, але і ...

Білі гриби (боровики) по праву вважаються «елітою» в грибному царстві. Крім красивого зовнішнього вигляду, дані плодові тіла мають вишуканим смаком і містять в собі цілий ряд корисних речовин. Цікавою особливістю білого гриба є те, що він при розрізі не темніє, на відміну від інших представників плодових тел. Його натуральний колір зберігається навіть при переробці.

Любителі «тихого полювання» дуже цінують боровики, адже з них можна приготувати різні страви. Крім того, дані плодові тіла можна заготовити на зиму, використовуючи самі різні способи   переробки:   , Жарка, і т. Д. Особливе місце відводиться сушеним білим грибам, адже з них роблять дивовижні супи, соуси, паштети і багато іншого. Однак перш ніж приступати до рецептів, варто знати, як правильно замочити сушені гриби.

Чи потрібно замочувати білі гриби перед варінням?

Відомо, що гриби перед сушінням не можна мочити у воді, тому дану процедуру слід проводити перед приготуванням страви. Більшість господинь сходяться на думці, що використовувати сушені плодові тіла дуже вигідно. По-перше, їх можна купити в супермаркеті або на ринку в будь-який час року. По-друге, сушені гриби зберігаються набагато довше, не втрачаючи корисних властивостей   і приємного аромату. По-третє, на кухні вони будуть займати зовсім мало місця.

Деякі господині цікавляться, чи треба замочувати білі гриби? Треба сказати, що від цього процесу буде залежати якість кінцевого продукту.

Білі гриби рекомендується замочувати в холодній чистій воді, проте їх обов'язково потрібно перевіряти на дотик. Слід пам'ятати, що кількість сушених плодових тіл слід брати на порядок менше, ніж свіжих. При замочуванні вони розбухають, збільшуючись майже в кілька разів. Тому не варто брати багато продукту для приготування однієї страви, достатньо всього однієї жменьки, що міститься в долоню.

  Чи треба замочувати білі гриби на ніч?

Одні господині вважають за краще замочити білі гриби на ніч, інші залишають їх у воді на 2-3 год, а треті вважають, що достатньо і 30 хв. Час вимочування зазвичай залежить від виду плодового тіла і від того, яким саме процесом вони були висушені. Так, якщо гриби були оброблені в духовці або печі під різким впливом високої температури, тоді вони будуть більш жорсткими і грубими по консистенції. Таким чином, час на замочування потрібно приділити набагато більше. З іншого боку, якщо гриби були висушені в природних умовах, наприклад, висячи на кухні, тоді час з вимочуванням можна скоротити, адже консистенція м'якоті залишається більш ніжною.

Отже, як правильно замочити білі гриби в сушеному вигляді і скільки на це потрібно часу? Для цього слід взяти жменьку плодових тіл і залити водою. Найкраще для цієї процедури використовувати емальований або скляний ємність, так як в металевому посуді може відбутися процес окислення. Якщо говорити про час замочування, то воно становить від 1 до 4 год, залежно від способу сушіння. У будь-якому випадку потрібно періодично перевіряти боровики. Коли стане помітно, що вони придбали м'якість і стали набряклими, тоді можна приступати до приготування улюблених страв. Смак грибного ласощі неодмінно сподобається вам і вашим близьким!

Як замочити білі гриби в солоній воді і молоці

Треба сказати, що іноді господині перемелюють сушені білі гриби в порошок і відразу додають їх в бульйони або соуси, не використовуючи попереднє вимочування. Однак так відбувається не часто, особливо якщо хочеться побачити в блюді шматочки плодових тіл. В такому випадку білі гриби радиться замочити в солоній воді з розрахунку ½ ст. л. солі на 500 мл води. Сіль потрібна для більш глибокого очищення гриба від бруду і дрібних піщинок, якщо такі є.

Деякі звикли замість води використовувати молоко. Чи потрібно замочувати білий гриб в молоці? Виявляється, цей продукт чудово замінює воду, та до того ж непогано промиває і чистить самі плодові тіла. При цьому смак і аромат боровика зберігається в первозданному вигляді. Сама процедура замочування проводиться дуже просто, потрібно лише дотримуватися деякі рекомендації. Для цього потрібно трохи нагріти молоко і залити їм гриби. Потім залишити на деякий час, але при цьому постійно перевіряти їх на дотик. Якщо ви бачите, що плодові тіла готові до подальших процесів, тоді злийте молоко. Можна злегка пом'яти руками гриби, щоб з них вийшла непотрібна рідина. Далі можете сміливо приступати до бажаних кулінарним «операціями». Як згадувалося, замочити сухі білі гриби в молоці зовсім нескладно, при цьому смак і запах залишається чудовим.

Як замочити сухі білі гриби для приготування супу

Чи потрібно замочувати білі гриби перед варінням, адже все одно при контакті з водою вони разбухнут? Досвідчені грибники підказують, що краще все-таки провести попереднє вимочування, адже тоді гриби в приготованому блюді матимуть більш ніжну і м'яку консистенцію. Можна провести теплову обробку в тій же воді, в якій замачивался продукт.

Якщо з якоїсь причини немає можливості замочити боровики, тоді можна відразу відварити їх. Однак зробити це слід в кілька прийомів, постійно змінюючи воду. Після відварювання плодові тіла потрібно промити проточною водою і нарізати шматочками.

А як замочити сухі білі гриби для приготування супу? Для цього потрібно взяти необхідну кількість сушеного продукту і залити його холодною водою або молоком. Через 1 год перевірте гриби на м'якість, і якщо вони готові, злийте рідину. Якщо ви замочували плодові тіла в воді, тоді не виливайте її. Краще процідіть через сито або марлю, а потім додайте в суп. Таким чином ви отримаєте насичене грибним смаком і ароматом перша страва.

У грибний суп не рекомендується додавати картопля, так як він вбирає в себе смак і запах плодових тел. Краще відправити в бульйон пару столових ложок будь-якої крупи або півсклянки відвареної квасолі. Крім того, в суп з білих грибів не варто додавати багато спецій, щоб не перебивати його природний смак і аромат.