خلودنيك على المياه المعدنية. خلودنيك: إعداد طبق وطني بيلاروسي. الطبخ البيلاروسية holodnik.

وصفة البنجر البيلاروسي هولي أو سيمفونية الصيف.

صيف بارد حساء خفيف يسمى الشمندر في بيلاروسيا هولودنيك. أنا فقط أعشقه منذ الطفولة ، ولجميع حياتي الكبيرة هذا الشمندر برودة لا يمكن لبرشت ، ولا الهودج ، أن يزيح ... في الصيف ، أطبخه كل بضعة أيام. أنا أطهو مثلما فعلت والدتي. والبعض الآخر - قد يكون مختلفًا ، لكن الجوهر يبقى على حاله - فهم يأكلونه باردًا فقط.

طبق مصمم ل

اسكبي 2 بيضة مسلوقة وفصل صفار البيض من البيض. اقطع البياض وضعه جانبًا. سوف يساعد الملح في الكشف عن نكهة البصل. يُسكب البصل مع البصل أو الملح. ضع جانبا. صب 2 الخيار وقطع إلى أجزاء. ثم قم بتبريد الشمندر في وعاء. في وعاء كبير ، أضف 2 كوب من سائل البنجر المحفوظة مع 4 أكواب من اللبن. ضجة وإضافة 1 كوب قشدة حامضة وتخلط. إضافة البنجر المبشور والخيار وشرائح بياض البيض وخليط صفار البيض. اخلطي جيدا ، غطّيه وافرده قبل ساعة على الأقل من التقديم. عندما تكون جاهزًا للخدمة ، قم بتقطيع الشبت الطازج ورشه فوق كل صحن من الحساء. في هذا الوقت ، يمكنك أيضًا إضافة عرائس كريمية حامضة إضافية. استمتع!

قطع البنجر ، وقطع ، قشر وغسل تحت الماء البارد.
في وعاء ، غطِ البنجر بالماء واغلي لمدة 40 دقيقة أو حتى ينضج.
حافظ على الغليان بيضتين كبيرتين.
عندما يتم طهي البنجر ، قم بإزالته من الماء ، مع ترك كوبين من السائل.
شطف البنجر في الماء البارد وتبريدها بوضعها في الثلاجة.

حسنًا ، فعلت جوليا بيبي ذلك مرة أخرى.

ستخبر الوصفة بدون تحديد الكميات.

ضع الماء المغلي على الماء المغلي ، أضف الملح ، أبقِ الغطاء مغلقاً ، أطفئه. تغلي في وقت واحد أو خبز في احباط (أكثر من ذلك الفيتامينات) غير مقشور 1 كبيرة البنجرأو 2-4 صغير ، مبرد بالكامل ، نظيف وثلاثة على مبشرة كبيرة. ثم نضع هذا البنجر الممزوج في هذا الماء الساخن المملح بنسب حوالي 1/4 أو حتى أكثر سمكًا ، ثم نخلط الخل ، ونترك هذا الخليط مع الغطاء مغلقًا حتى يبرد تمامًا ، يمكنك وضعه باردًا في حوض بالماء البارد. البنجر في الماء الساخن يعطي عصيرها تماما ، وبالتالي فإن الفوترة تنتج دائما لون مشبع مشرق. بالمناسبة ، في بيلاروسيا ، يتم حصاد البنجر على نطاق وطني ، ويتم دائماً تغطيته في المتاجر في البنوك. لا البنجر العادي المنزل؟ ذهب واشترى.

البنجر البيلاروسية الثلاجة

لم يكن لدي بورشا لسنوات عديدة. لطيفة للمراجعة وصفة قديمة. يتم الجمع بين البنجر والخيار مع مرق الدجاج وعصير البنجر والبصل والفجل والخل النبيذ لجعل لذيذ حساء بارد. إضافة القشدة الحامضة والشبت على أعلى يكاد يكون مثاليا. هذه الوصفة سريعة وسهلة الصنع! وفقا ل Vipidia ، Borsch هو حساء من أصل أوكراني ، وشعبية في العديد من المأكولات من أوروبا الشرقية والوسطى ، بما في ذلك بولندا وروسيا وأوكرانيا وروسيا البيضاء. في معظم هذه البلدان ، يتم تصنيعها من البنجر كمكون رئيسي.

الآن قم بالتزود بالوقود. يُغلى البيض والبطاطا ، ثم يُنظف ويقطع إلى مكعبات ، ثم يقطع الخيار الطازج ، والبصل الأخضر ، والشبت الطازج ، ولا يتقلص هناك خاصةً 🙂 يُحرَّك المزيج ، ولا تضيف إليه الملح ، ولا تملئه بأي شيء ، وهكذا يمكن تخزين هذا الصلصة في الثلاجة لعدة أيام. يتم أيضًا تخزين خليط سائل البنجر المحمل في الثلاجة. مطلوب في حرارة البرد؟ يسكب في صحن مع الخيار ، سكب الشمندر التسريب ، لا ننسى وضع الشمندر ، النكهة مع كريم حامض جيد أكثر ، مختلطة جيدا ، حاول ... وفي هذه المرحلة كنت دائما لسبب ما نقص الملح والسكر والخل في نفس الوقت .. وأضيف لدرجة أني كنت لذيذة ، لذيذة - حلوة ، حامضة ، مالحة .. كما في معسكر رائد .. يمكن لأي أحد من قارئي البيلاروسي أن يتذكر ذلك وكل شيء .. هذا هو الوصفة الكاملة.

يبدو أنه لم يؤذ الذوق. يمكن أن تدور جوليا في قبرها. سوف تأخذ كل ما سبق و تتم معالجته في معالج الطعام أو الخلاط. لأن هذا الحساء بسيط جداً لدرجة أنك تستطيع أن تجعله عشاءً فاخراً ، وسوف يفكر ضيوفك أنك قضيت الكثير من الوقت في هذا الحساء ، لكنك لم تفعل ذلك.

طبخ البنجر البيلاروسي holodnichka

أو لتناول طعام الغداء في الأسبوع وفي أي وعاء جميل. يستغرق الأمر 15 دقيقة فقط بمجرد الحصول على المكونات معا. عرضت جوليا أن تأكله مع الخبز والزبدة الداكنة. الخبز المظلمة مع pimpernickel والزبدة حق حقا مع الحساء. تضيف الكريمة الحامضة والشبت فوق الحساء فقط النكهات الصحيحة لوضع هذا الحساء فوقها!

عادة ، جزء واحد لا يكفي بالنسبة لي .. ولكن 2-3 لا يزال لا يذهب إلى أي مكان 🙂 وليس اللحوم ، والمعكرونة ، النقانق ، والكعك الحلو بعد مثل هذا النظام الغذائي تقريبا ، ولكن holodnik اللذيذ لم يعد يريد نصف يوم على وجه اليقين.

يرجى ملاحظة المناديل التي تقف بلادي مع الثلاجة (ومع الزهور في وصفة للمايونيز محلية الصنع أيضا) - هذه هي المنتجات البيلاروسية ، و 100 ٪ من الكتان ، ومصنع الكتان أورشا. لقد قدمت بالفعل هدايا للجميع هنا لدى وصولهم واحتفظوا بالبقايا كأغلى ما في الوطن الأم ، وأحياناً أريك الوصفات البيلاروسية.

المكونات: 3 أو 4 بصل ، أو 1 أو 2 بصل 1 خيار ، مقشر ومزروع 1 باوند. الشمندر ، كامل ، شرائح ، أو شريحة أو 2 كوب من البنجر الطازج ، بما في ذلك عصير. 1 كوب الشمندر أو قارورة المعبأة في زجاجات 1 كوب أو أكثر من مرق الدجاج ، 1 ملعقة صغيرة الفجل 1 ملعقة صغيرة الفجل 1 ملعقة طعام ملح الخل والفلفل حسب الذوق 1 كوب قشدة حامضة مع الشبت أو البصل أو البقدونس.

التوجيهات: باستخدام خلاط كهربائي أو معالج طعام ، قم أولاً بتقطيع البصل ، ثم لا يتم تهجين جميع المكونات الصلبة الأخرى ذات السوائل الكافية للخلط ؛ مخفف إلى الاتساق المطلوب مع عصير البنجر والمرق. الموسم حسب الذوق. كرر الطعم والتوابل المناسبة بلطف ، بعد التبريد قد يستغرق أكثر. يُقدَّم الطبق في أطباق فردية ويُضاف فوقها كل منها مع ملعقة من الكريما الحامضة وتُرش بالشبت أو البصل أو البقدونس. يمكن القيام به قبل 2-3 أيام من بدء الخدمة ؛ تخزين في وعاء مغلق في الثلاجة.

حسنا ، الآن حول الخيارات. أعلم أن شخصًا ما يقطع جذر الشمندر الخام إلى البنجر ، أعلم أن البطاطس تغلي في تلك المياه مسبقًا ، بل حتى يتم قصفها ، أعلم أن شخصًا ما يمسح البصل الأخضر بالملح والكفير أو اللبن الرائب. holodnik في مينسك) وحتى النقانق يمكن أن تقطع. جميع الخيارات جيدة ، وأنا أفعل فقط بطريقتي الخاصة ولا شيء في العالم بالنسبة لي طعمه أفضل هذا الصيف البنجر البيلاروسية هولير لا. سيحاول؟

من أجل البساطة ، نتركها هنا. في النهاية ، نحن نتحدث عن الوصفة والطعم ، الذي لا يقاوم في أيام الصيف الحارة. نعم ، في ليتوانيا ، شوربة البنجر الباردة يمكن أن تصبح دافئة جدا. ثم تقف شقيقة Borsch الساخنة على الطاولة بين العديد من العائلات الليتوانية. البنجر المطبوخ ، الحليب السميك أو الكفير ، والخيار من الخس والبيض المسلوق والبصل الأخضر ، وكالعادة ، في مطبخ أوروبا الشرقية ، والكثير من الشبت. في الواقع ، تحتاج فقط إلى سوط كل شيء معا ، صر البنجر والسلطة ، ومحاولة الانتهاء.

لكن الحساء لا يطور مذاقه الكامل حتى يمر في غضون ساعات قليلة - أو يؤكل في اليوم التالي. ليتوانيا لديها البطاطا الساخنة. يمكن تخفيضها في درجات حرارة عالية. 2-3 البنجر ، المطبوخة و grated1 سلطة طازجة خيار 3 بيض مسلوق مسلوق 1 لتر كفير أو تي شيرت سميك ، شبت الشبت ، مفروم ناعم 2 بصل ، مفروم ناعماً. الموسم مع الملح والفلفل.

شكرا.

بوريس دروزدوف فياليكاي دزوكوي للالعظة الرائعة "ذوق السمفونية الصيفية" وجميع المواطنين لتذكيرنا بأن مبردنا البيلاروسي يؤكل أيضا مع البطاطا الساخنة المطبوخة في "الزي الرسمي" أو فقط مع bulbach المقلية في لحم الخنزير المقدد

Kholodnik على الطريقة البيلاروسية هي أبرد شوربة الصيف. ليس من أجل لا شيء ، حتى المزهريات مع الثلج المجروش يتم تقديمها إليه ، بحيث يحتفظ الحساء بخصائصه المنعشة حتى في أكثر درجات حرارة لا تطاق. حامل وصفة بسيط جدا. إذا كنت على الأقل طهي okroshka مرة واحدة ، فسوف تحتاج فقط إلى فحص قائمة المنتجات. لأن المبدأ هو نفسه ، مع الفرق الوحيد في holodnik العنصر الرئيسي هو البنجر. يتم غليها مسبقاً أو طهيها أو طحنها ووضعها في قدر ، ثم تُسكب بماء جليدي محمض. Kholodnik بحاجة إلى وقت للإصرار والحصول على لون مشرق وذوق غني. الكثير يفعل الأساس مقدما. وقبل العشاء ، وختم الخيار ، والبيض المسلوق ، والبصل الأخضر والبقدونس والشبت. تقليديا ، يتم مخبوزة الحساء مع القشدة الحامضة. إذا كنت تتبع الوصفة بالضبط ، يجب تقديم الحارس البيلاروسي مع البطاطا المسلوقة أو المخبوزة. حساء البارد الحامض مع كمية كبيرة من الخضروات العطرة هو الطبق المثالي ليوم حار حار.

إذا كنت بحاجة إلى حمض ، أضف النبيذ الأبيض أو العشبي. الشخص الذي يحب ، ثم يطهو البطاطا ويصبها ، ثم يضع الزيت في الوعاء. انتشر البطاطا والحساء مع بقية الشبت ، ونشر البيض أو نصف البيضة عليه - والتمتع بها.

تشترك روسيا وليتوانيا وأوكرانيا في معظم الأطباق النموذجية.

بورش ، شوربة البنجر - الأوكرانية ، على الرغم من أنه طبق وطني من ثلاثة بلدان

هذا هو حساء أحمر حية جداً ، دائماً خدم مع كمية صغيرة من القشدة الحامضة ، قطعة من اللحم ، وفي بعض الأماكن ، مع قليل من النقانق. وينطبق الأمر نفسه على السلطات ، بالنسبة للأجانب المعروفين باسم "السلطات الروسية" ، على الرغم من وجود العديد منها.

المكونات:

بنجر السكر - 130 غرام ،
بيض الدجاج - 2 قطعة.
الخيار الطازج - 60 غ ،
القشدة الحامضة - 190 غرام ،
المياه المعدنية دون الغاز - 260-280 مل ،
عصير الليمون - 7-10 مل ،
ملح البحر - ½ ملعقة صغيرة ،
السكر - 1/3 ملعقة صغيرة ،
الفلفل TM - 1/3 ملعقة شاي.
الشبت / البقدونس / الريش البصل الأخضر - 15-20 غرام لكل منهما

عملية صنع holodnik في البيلاروسية

جميع الأعشاب المختارة - الشبت العطرية الطازجة والبقدونس وريش البصل الأخضر العصير ، وشطف تحت الماء البارد الجاري ، والتخلص من قطرات الزائدة وجافة قليلا. ختم جميع الخضر ناعما تماما. إعداد وعاء عميق الحجمية ، وتحويل اللون الأخضر المفروم في ذلك.

الدورة الثانية عادة ما تكون أقوى

ويتم تقديمها دائمًا في أطباق صغيرة لمرافقة العديد من أوراق الشبت أو البقدونس. كل شيء يرافقه دائما الخبز الأسود ، وهناك العديد من الأنواع هنا ، وبعضها يحتوي على الفاكهة والمكسرات. فن الطهو هو واحد من الوصفات الرئيسية للفطر في تركيبة مع مختلف المنتجات والصلصات. بعض الأطباق التي أعدت منها هي فطر في مطنا أو عيش الغراب صلصة حامضةأو شوربة الفطر أو شوربة البصل والفطر أو قطعة لحم الخنزير المكونة من لحم الخنزير مع صلصة الفطر.

المكونات الأخرى في كل مكان في المطبخ البيلاروسي هي الثوم والأسماك ، والتي هي ذات جودة عالية. للشرب ، لا يمكن أن يكون الشاي غائباً في أي طاولة أو منزل في بيلاروسيا. يشربونه دائما ، حتى يأكلونه. في كثير من الأحيان ، بدلا من السكر ، يرمون مربى البرتقال أو كومبوت محلية الصنع ، مزيج جيد جدا. بالإضافة إلى بيلا كولا المشهورة بالفعل ، فإنهم يشربون الكثير من الكفير ، بالإضافة إلى كفاس ، وهو مشروب من كفاس الجاودار الخميرة. ثم ، كما هو الحال في كل أوروبا ، يتم رش الكثير من الجعة ، والتي تكون أحيانًا كريهة حامضة. بالإضافة إلى الفودكا والشمبانيا السوفييتية ، الشمبانيا السوفييتية ، نسخة أرخص بكثير من المنطقة.

يُغلى البيض لمدة ثمان دقائق ، في ماء مالح قليلاً. تبرد البيض في الماء البارد ، قشر قبالة قذيفة. الآن تحتاج لفصل البيض بعناية من صفار البيض ، وتحطيم الأخير بأصابعك وإرسالها إلى اللون الأخضر.

قم بقصف صفار البيض والخضر بعناية فيما بينها ، ومن الملائم القيام بذلك باستخدام ملعقة أو شوكة.

لمعرفة الأماكن التي يمكنك تناولها في مينسك ، يمكنك زيارة العديد من الأدلة على الإنترنت. على الرغم من أن هناك أماكن رخيصة جدا تعرف باسم مقصف ، والتي عادة لا تظهر في هذه الأدلة والتي ربما لا يكون هناك أي سياح. تعرف "غرفة الطعام" ببيلاروسيا الحقيقية بشكل جيد للغاية ، وليس فقط المطاعم والمقاهي للأجانب والناس الذين يعيشون في ظروف اقتصادية أفضل.

اللبن الطازج . وهو عبارة عن مجموعة متنوعة من الجبن الطازج والأبيض والكريدي والجبن الحامض ، الذي يتمتع بشعبية كبيرة في مطابخ البلدان الناطقة بالألمانية ، وأوروبا الشمالية ، وهولندا ، وبلدان مثل المجر ، وإسرائيل ، والبلدان السلافية مثل جمهورية التشيك وسلوفينيا وبولندا وروسيا وأوكرانيا وروسيا البيضاء ، بالإضافة إلى في مطبخ الشعوب اليهودية الأشكنازية.

البروتين الذي يبقى من البيض ، يتم تقطيعه إلى رقائق كبيرة ، باستخدام مبشرة ذات فوهة كبيرة. نقل البروتين إلى صفار البيض المهروس والخضر.

العنصر الوحيد الذي يعتني به مقدمًا هو إعداد البنجر - هنا يمكنك دائمًا تجربة - غلي ، تنقع ، خبز. نقترح خبز البنجر. اختر أكثر بنجر السكر لذيذًا في السوق ، واغسله تمامًا ، ثم جففه ولفه في طبقة مزدوجة من رقائق معدنية. في فرن أحمر حار لنخبس البنجر لمدة ساعتين تقريبًا ، تحقق من الاستعداد عن طريق الثقب. تبريد البنجر وقشر ، صر على مبشرة الخشنة. غسل الخيار الطازج وفرك مع رقائق كبيرة. نقل المنتجات المعدة إلى الوعاء.

تقليديا ، يتم تسخين المخدرات اللبن الرائب حتى المستوى المطلوب من "تخثر" البروتينات. ثم يتم الملتوية المواد الناتجة لإزالة السوائل. يحتوي هذا النوع من الجبن على أكثر من 73٪ من الماء في مادة غير دهنية ، لذلك يعتبر جبنة كريمية ، على الرغم من أنه في بعض البلدان يعتبر تقليديا أحد أنواع منتجات الألبان المخمرة. يتم إنتاج الكوارك التقليدي دون المنفحة ، ولكن في بعض وصفات حديثة يتم إضافة المنفحة. جبنة بيضاء ناعمة لا تتحمل الشيخوخة ولا تضاف عادة مع ملح الطعام.

إضافة جميع القشدة الحامضة ، ويفضل أن لا تكون خفيفة ، ولكن أسمن.

تمييع الثلاجة بالمياه المعدنية الباردة الجليد ، وضبط سمك الحساء وفقا لتقديرها. أيضا استخدام عدد قليل من الاختلافات من السائل - الكفير الدهنية ، تان ، أو مرق الشمندر ، والتي يجب أن تغلي البنجر تنظيفها وغسلها سابقا. نكهة الطبق مع الملح والفلفل والسكر و عصير الليمون. أخذ عينة من أجل الملح ، دون أن تفشل إرسال الثلاجة إلى الرف من الثلاجة ، ويصر على الأقل عدة ساعات ، وكلما طالت ، سيكون ذلك أفضل. تخدم تقليديًا مع البطاطس ، ولكن يمكنك الاستغناء عنها.

الطبخ البيلاروسية holodnik

من حيث المغذيات ، فإن الكوارك غني بالبروتين والماء ، ويحتوي على نسبة متغيرة من الدهون. يحتوي أيضا على حوالي 4 ٪ من اللاكتوز. وهو مصدر ممتاز للكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم. في الربع ، يمكن أن يكون هناك استخدامات مختلفة للطهي كبديل للأيس كريم والحلويات والمستحضرات كبديل للزبادي كأساس للفطائر أو الصلصات أو حتى البسيط.

ثلاجة - الطهي

قطع 1 ساق الكرفس إلى 3 قطع وقطع كل قطعة إلى شرائح رقيقة لتكون بمثابة طبق جانبي. الموسم مع الملح و pimeta حسب الذوق. يقدم مع الكوارك المثلج وشرائح البصل الفرنسية وشرائط الكرفس.

اغسل البنجر والجزر.
اغسل سيقان الكرفس وإزالة الأوراق.
في جهاز للطرد المركزي للطعام ، صب عصير من البنجر ، سيقان الكرفس والجزر.
الانتقال إلى الوعاء والجمع الماء البارد وعصير الليمون.

إزالة البذور وقطعها إلى مكعبات صغيرة. إزالة القدمين من الفطر ووخز بهم.

استمتع بوجبتك!