Гуляш з яловичини. Суп гуляш з яловичиною (свининою) та картоплею Яловичий гуляш з картоплею

Доброго дня, постійні читачі кулінарного блогу! Сьогодні розповімо, як приготувати «королівську страву» угорської кухні — рецепт гуляшу з яловичини з картоплею та підливою допоможе легко впоратися з ним. У багатьох співвітчизників суп-гуляш асоціюється з дієтичною стравою, як у дитячому садку. Адже ця страва визнана одним із кулінарних шедеврів, навіть на честь якого щороку проводять гастрономічне свято — «Фестиваль гуляшу».

Ще кілька цікавих фактів про гуляш:

Зазвичай суп - гуляш (як і російську юшку) готували на відкритому вогні. В даний час в ресторанах Угорщини застосовуються прогресивні технології, щоб досягти більш насичених смакових якостей.
Особливий аромат додасть кмин, доданий разом із паприкою.
Суп-гуляш занесений до книги рекордів. У процесі приготування супу - рекордсмена було використано 700 кг м'якоті, 140 кг цибулі, понад 130 кг прянощів.
Досі точаться суперечки щодо того, до якого розряду страв віднести гуляш: до супу або другого страви (як м'ясо з підливою).

Інгредієнти (на 8 порцій):

1. Телятина - 1 кг.

2. Картопля - 600 гр.

3. Цибуля - 3 шт.

4. Томатна паста – 2 ложки.

5. Болгарський перець – 3 шт.

7. Рослинна олія - ​​пару ложок.

8. Сіль, цукор, суміш перців до смаку.

Спосіб приготування:

1. Очистіть цибулю і нарубайте її на середні кубики.

2. Болгарський перець помийте, приберіть насіння та плодоніжку і також наріжте кубиком.

3. Розігрійте глибоку сковороду (бажано чавунну), налийте олію. Якщо немає подібної сковорідки, приготуйте суп у каструлі з товстим днищем. Готовність до смаження перевірте невеликим шматочком цибулі: якщо масло зашипіло, значить час кидати всю порцію цибулі.

4. Обсмажити цибулю до легкої рум'яності на невеликому вогні.

5. М'ясо для гуляшу промийте і наріжте не великими скибочками, позбавляючись жилок і жирових прошарків. Щоб скоротити час приготування підливи, часто господині роблять гуляш зі свинини.

6. До обсмаженої цибулі додайте м'ясо.

7. Посоліть і продовжуйте смажити протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.

8. Підлийте гарячу воду, щоб повністю покривала м'ясо. Загасіть ще 30 хвилин.

9. Поки м'ясо тушкується, наріжте картоплю великими брусками.

10. Додайте картопля до м'яса. Долийте окріп, щоб картопля була повністю покрита водою. Проварити ще 30 хвилин на слабкому вогні.

11. Після закиньте перець.

12. Важливий компонент – якісна, густа томатна паста.

Якщо у вас немає томатної пасти, приготуйте її зі свіжих соковитих помідорів. Для цього рецепту вам знадобиться 5 томатів. Промийте і обдайте окропом, щоб легко прибрати шкірку. Протріть м'якоть через сито. Ось і вся процедура! Додайте в суп необхідну кількість пасти.

14. Посоліть, поперчіть і ретельно розмішайте, щоб спеції добре розчинилися у бульйоні. Залишіть на слабкому вогні на 15 хвилин|мінути|.

15. Дрібно подрібнений часник додайте наприкінці.

16. Проваріть ще кілька хвилин і знімайте з плити.

17. Перед подачею суп повинен настоятися 15 хвилин.

18. До порційної тарілки додайте свіжу зелень (кріп, базилік, цибулю) або зерна граната.

Ви ніколи не пробували готувати час спробувати цю дивовижну екзотичну страву.

Приготувати наваристий угорський суп у мультиварці набагато легше. Для цього обсмажте м'ясо, а потім додайте цибулю та увімкніть режим «Випічка» на 15 хвилин. Після цього додайте інші компоненти, воду, і увімкніть режим «Гасіння» на 1,5 години. Тепер можете займатися домашніми турботами, а "кухонна помічниця" зробить все сама.

Гуляш повинен вийти густим, ароматним та надзвичайно апетитним. Якщо у вас виникли труднощі під час приготування рецепту, ознайомтеся з відео. Обов'язково спробуйте приготувати свою сім'ю!

Угорський гуляш – це страва однозначно для чоловіків. Три види м'яса, картопля – однозначно, ситна і дуже смачна гаряча страва. Угорський гуляш відомий у всьому світі, є різні назви цієї страви, це пов'язано з територією, де її готують. Гасити всі інгредієнти в мультиварці, хоча на батьківщині прийнято готувати такий гуляш на багатті в казані. Якщо є можливість, то, звичайно, приготуйте його на природі в казані, адже аромат серпанку зробить свою справу.

Угорський гуляш з картоплею

Оскільки угорський гуляш виходить із великою кількістю підливи, можна подавати його як основну страву чи суп. Чоловіки точно оцінять великі шматки м'яса з картоплею та овочами у томатному соусі.

Гуляш з картоплею можна приготувати і на плиті в жароміцній каструлі, але саме в мультиварці всі інгредієнти збережуть максимум корисних властивостей, а м'ясо буде соковитим та м'яким.

Для аромату та запаху справжніх ґрунтових помідорів у холодну пору року я додаю заморожене томатне пюре, заморожую його невеликими порціями з базиліком.

Як приготувати гуляш у мультиварці Philips HD3039

покроковий фото рецепт

Для приготування необхідно 1 годину 30 хвилин часу, на виході вийде 5 порцій.

Інгредієнти:

• Яловичина (вирізка) – 400 грам,
• Куряче філе – 300 грам,
• Свинина (прошарку з грудинки) – 150 грам,
• Цибуля – 2 головки,
• Часник – 3 зубки,
• Морквина - 1 штука,
• Томатний сік домашній – 100 мілілітрів,
• Томатна паста – 1 столова ложка,
• Перець болгарський – 1 штука,
• Картопля – 400 грам,
• Кріп, спеції для м'яса, суміш перців мелена, сіль – за смаком,
• Перець запашний горошком – 3 штуки,
• Лавр - 2 штуки,
• Томатне пюре заморожене з базиліком – 50 грам,
• Олія соняшникова – 3 столові ложки.

Процес приготування:

Сало з м'ясним прошарком нарізаємо не дуже тонкими скибочками. Викладаємо на дно чаші, додавши трохи олії. Включаємо режим «Гаріння» або «Випічка».

Обсмажуємо сало з усіх боків. Додаємо дрібно порізану цибулю та часник. Продовжуємо обсмажувати, цибуля має добре просмажитись і стати коричневого кольору.

Яловичину та куряче філе тим часом порізати великими шматочками. Коли цибуля готова, викладаємо в мультиварку або сотейник м'ясо (залежно від того способу, яким ви готуєте), теж обсмажуємо хвилин 10, поки рідина не випарується.

М'ясо обсмажилося, додаємо морквину та перець, порізані кубиком. За п'ять хвилин овочі теж схопилися, перемикаємо мультиварку на режим Гасіння/Рагу. Додаємо до м'яса томатний сік, томатну пасту та заморожене томатне пюре з базиліком.

Страву солимо, перчи сумішшю перців, додаємо спеції для м'яса, які у вас вдома є, лавровий лист, перець запашний і заливаємо все водою, щоб повністю покрила м'ясо з овочами. Угорський гуляш має бути з великою кількістю рідини.

Гасимо м'ясо 30 хвилин.

Час минув, додаємо картоплю, порізану великими кубиками та кріп.

Перемішуємо все і гасимо ще 20 хвилин. Аромати на всю квартиру!

Час минув, відкриваємо мультиварку і розкладаємо по мисках готовий гуляш з м'ясом та картоплею. Угорський гуляш у мультиварці – це чудова основна страва, обов'язково спробуйте!

Кожен, хто при кожній нагоді перечитує безсмертне твори чеського письменника Ярослава Гашека «Пригоди бравого солдата Швейка», багато разів зустрічав страву з назвою гуляш.

Гуляш - (угор. gulyás) це національне блюдо угорців. Страва є густим супом, різновидом м'ясного рагу - багато цибулі, паприки, картопля, шматочки м'яса і такі маленькі галушки з тіста «чіпетці» - які мало хто додає у страву.

Дивовижна страва, яка може готуватися так само по-різному, як . Кулінарний реформатор сучасної угорської кухні Карою Гундель у передмові до своєї книги вказав лише загальні принципи рецепту гуляшу, зазначивши, що перкельт це більше цибулі і він тушкується, токань - менше цибулі та паприки, а м'ясо нарізається смужками, паприкаш - подібне з гуля сметанним соусом і т.д.

Гуляш рідко готується за точним рецептом, у кожного свої тонкощі та нюанси приготування. На кінцеву страву дуже впливає якість та сорт м'яса, технологія приготування та, звичайно ж, паприка. Паприка - висушені і розмелені зрілі стручки перцю, що вирощується в Угорщині і по всьому світу. Так склалося, що всі густі м'ясні страви, приправлені паприкою, у світі автоматично називають - гуляш, що дещо дискредитує цю страву. Втім, скільки кухарів – лише й рецептів.

Для кулінарії застосовується так звана благородна та рожева паприка – яскраво-червоні та з приємним пряним смаком, аж ніяк не пекучим, як багато хто вважає. Червоний - значить вогненний.

Враховуючи, що всі рецепти гуляшу при зовнішній схожості зовсім різні, не варто надто ускладнювати приготування цієї страви. Яловичина, цибуля, картопля і паприка. Все інше – за смаком.

Гуляш з яловичини. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Яловичина 400 г
• Картопля 2-4 шт
• Цибуля 2-3 шт
• Паприка солодка меленаза смаком
• Томат за бажанням
• Вершкове масло або шматочок шпику 30 г
• Сіль за смаком

1. Яловичина краще взяти молоду - м'якоть лопатки або задньої частини. Хоча найкраща страва готується з ниркової частини туші. Така ж яловичина готується за рецептом. Зазвичай часто в магазині можна знайти готову нарізку під назвою «гуляш». Вже готові шматочки порізані по 35-40 грам.

   Яловичина, цибуля, картопля та паприка

2. У глибокому сотейнику витопити жир зі шпику. Або, як варіант, розтопити невеликий шматочок вершкового масла|мастила|. За великим рахунком це неважливо, хоча багато хто з цим посперечається.
3. Цибулю очистити та нарізати на невеликі кубики. Викласти нарізану цибулю в розігрітий жир і, енергійно помішуючи, обсмажити до м'якості.

   Обсмажити цибулю до м'якості

4. Яловичину ретельно вимити, видаляючи плівки, кісточки та сухожилля, нарізати шматочками вагою 30-40 г. Шматочки яловичини трохи посолити та посипати червоною солодкою паприкою – до 1 ч. л.
5. Кількість паприки – за смаком, але варто відзначити, що солодка паприка в результаті визначає колір готового гуляшу.

   Паприка солодка

6. Яловичину додати до обсмаженої цибулі і продовжувати обсмажувати всі 2-3 хв. Часто пишуть, що паприку обсмажувати не можна. Так все вірно. паприка, особливо високоякісна, містить багато цукрів, які при обсмажуванні в жирі розкладаються та карамелізуються. Але кілька хвилин обсмажування холодного м'яса нічого не зіпсують. До речі, при приготуванні бограча солодка паприка на початку кипить у витопленому жирі.

   Яловичину додати до обсмаженої цибулі і продовжувати обсмажувати всі 2-3 хв.

7. Долити до цибулі та яловичини рідину. Воду чи бульйон. На таку кількість яловичини рідини буде достатньо 2 склянки. Яловичина повинна гаситися на маленькому вогні, буквально нудитися. Накрити сотейник кришкою і гасити яловичину до повної готовності, при необхідності підливаючи рідину. Час готовності яловичини – річ у собі. Іноді хороша і м'яка яловичина готова через 30 хв. А буває, що й 1,5 години мало. Важливо одне – яловичина має бути повністю готова.

   Долити до цибулі та яловичини рідина

8. Очистити картоплю та нарізати її кубиками середньої величини. Допустимо нарізати великою соломкою.
9. Коли м'ясо готове, додати нарізану картоплю. Додати додатково трохи рідини та, за бажанням, томат.

   Додати нарізану кубиками картопля

10. Краще невеликий і дуже стиглий помідор, очищений від насіння та шкірки – лише дрібно нарубану м'якоть. Якщо не сезон овочів, можна обійтись 1 ч. л. високоякісної томатної пасти або 0,5 склянки томатного соку.

    За бажанням додати томат

11. Гасити до повної готовності картоплі. Зазвичай картопля вариться 20-25 хв.

    Гасити до повної готовності картоплі

12. Варто пам'ятати, що гуляш із яловичини це густий суп. З огляду на те, що картопля при варінні поглине частину рідини, води варто додати до бажаної густоти. Ідеально, коли картопля вже злегка почала розварюватися, і частково змішуватися з соусом, даючи надзвичайно смачну густоту.
13. Окремо скажу про шматочки тіста «чіпетці». В оригінальних рецептах часто трапляється ця добавка. Але часто пишуть, що це «бідний» гуляш, мовляв, не від ситого життя до м'яса додають тісто. Все ж таки, якщо захочете, можна приготувати галушки. Треба замісити тісто з 1 склянки борошна, яйця та щіпки солі. Тісто розкотити в пласт завтовшки 3-4 мм і нарізати на дрібні квадратики - у результаті вийдуть кубики з тіста. Як варіант, можна просто нащипати пальцями безформних шматочків тіста завбільшки з горошину. Шматочки тіста зварити у гуляші.
14. Готову страву розкласти в супові миски та подавати гарячим.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Угорський гуляш із яловичини з картоплею чимось схожий на наше. У ньому теж багато м'яса, цибулі, картоплі, але на відміну від жаркого, у гуляші обов'язково має бути мелена паприка, причому – у великій кількості. Ця ароматна приправа надає особливого смаку багатьом стравам угорської кухні – паприкашу, перкельту і, звичайно ж, різноманітним варіаціям на тему гуляшу. До речі, класичний гуляш готують не у вигляді м'яса з підливою, а як дуже густий суп, у якому є і картопля, і солодкий перець, і цибуля з морквою.

Одна з особливостей м'ясних страв угорської кухні – повільне приготування на тихому вогні. Нічого не повинно вирувати та інтенсивно кипіти. Чим довше тушкується, а точніше - томиться м'ясо, тим ніжніше і смачніше вийде готове блюдо. Тому гуляш не можна назвати «черговим рецептом», нашвидкуруч його не приготуєш. Але в той же час, до складних страв гуляш з яловичини з картоплею не відноситься, з приготуванням цілком впораються навіть кулінари-початківці.

Інгредієнти:

- яловичина – 400 гр;
- картопля – 7-8 шт;
- цибуля – 3 шт;
- морква – 1 велика;
- свіжий солодкий перець – 2 шт (або жменю замороженого шматочками);
- мелена паприка – 1,5 ст. л;
- олія рослинна або свинячий смалець - 3 ст. л;
- вода – 2 склянки;
- мелений перець чорний – 1 год. л;
- сіль за смаком;
- Будь-яка свіжа зелень – для подачі.

Як приготувати з фото покроково

Нарізаємо яловичину для гуляшу невеликими порційними шматочками (на один укус).




Очищаємо три цибулини, досить великі. Взагалі, чим більше в гуляші цибулі, тим смачнішою буде підливка. Цибулю ріжемо півкільцями.

Розігріваємо в глибокій сковороді олію або свинячий смалець. Висипаємо цибулю, гасимо хвилин 5-6 до освітлення цибулі.

Додаємо до цибулі яловичину. Перемішуємо, солимо і перчимо, підсмажуємо м'ясо разом із цибулею хвилин 5-7 на середньому вогні, поки яловичина не підрум'яниться.

Всипаємо в м'ясо мелену червону паприку. Перемішуємо, підсмажуємо ще 2 хвилини.

Вливаємо півсклянки води, накриваємо сковороду кришкою і гасимо м'ясо на дуже тихому вогні. Яловичина має різний час приготування – чим «старше» м'ясо, тим довше воно готуватиметься. Має значення та яку частину туші ви візьмете для гуляшу. Найм'якше м'ясо – це вирізка, гуляш із неї буде готовий за годину, жорсткіше м'ясо потрібно гасити приблизно 1,5 години. Періодично відкриваємо кришку і в міру википання води підливаємо ще півсклянки. Наприкінці гасіння вся вода повинна випаруватися, м'ясо стати м'яким, а цибуля перетворитися на майже однорідну підливу.

Коли м'ясо буде практично готове, починаємо нарізати овочі для гуляшу з яловичини з картоплею. Морквину ріжемо кружальцями або розрізаємо вздовж навпіл і шаткуємо скибочками.

Картоплю ріжемо не дуже дрібно, але й не великими шматками. Кубики картоплі за величиною повинні бути як шматочки м'яса або трохи більші.

Свіжий солодкий перець ріжемо невеликими кубиками. У зимовий час можна використати заморожений болгарський перець, нарізаний шматочками. Додаємо до сковороди з гуляшем шматочки болгарського перцю (заморожений не розморожуючи).

Перемішуємо, прогріваємо. Висипаємо моркву. Все ще раз перемішуємо, накриваємо кришкою і томимо овочі 4-5 хвилин на тихому вогні.

Додаємо кубики картоплі. Поки воду не підливаємо, картопля залишаємо тушкувати з овочами на 5-6 хвилин, щоб вона ввібрала олію та аромат м'яса.

Вливаємо склянку води, пробуємо гуляш на сіль. Якщо потрібно – підсолюємо. Накриваємо кришкою і гасимо до готовності картоплі. На це піде від 15 до 25 хвилин, залежно від сорту картоплі. Готова картопля має бути дуже м'якою і легко розламуватись при натисканні.

Як і будь-яка м'ясна страва, гуляш із яловичини з картоплею має трохи настоятися перед подачею. Залишаємо готовий гуляш під кришкою на 10-15 хвилин. Потім розкладаємо по глибоких тарілках, поливаємо підливою, посипаємо свіжою зеленню та подаємо до столу.




Сервірувати гуляш можна зі сметаною чи свіжими овочами, а взимку до нього можна подати мариновані чи солоні огірочки. Смачного!
Автор Олена Литвиненко (Sangina)

Деякі страви ми готуємо дуже часто, навіть не замислюючись над тим, як і де вони з'явилися. Наприклад, гуляш. Слово, знайоме і звичне з дитинства, тому здається, що це така ж російська страва, як гречана каша або борщ. Насправді ж страва ця угорська.

В оригінальному виконанні гуляш є приготованим у казанку густим м'ясним супом з овочами насиченого червоного кольору, яким страва зобов'язана використанню великої кількості паприки. Гуляш в Угорщині готують переважно зі свинини, це взагалі улюблений сорт м'яса у угорців. Але і яловичина, і м'ясо дичини теж годиться для його приготування. Основною відмінністю справжнього угорського гуляшу від того, до якого ми всі звикли, є обов'язкове використання великої кількості цибулі, паприки та свинячого жиру для смаження. І хоча солодкий перець вперше згадується в угорських куховарських книгах лише в дев'ятнадцятому столітті, проте він набув у цій країні такої любові та популярності, що при його згадці на думку відразу приходять саме угорські страви – лечо, гуляш, паприкаш. Спробуйте приготувати варіацію на тему гуляшу за рецептом. Можливо, саме рецепт гуляшу з яловичини сподобається вам більше за інших.