Шашлик печінки з салом на мангалі. Як приготувати шашлик зі свинячої печінки?

Печінка є одним із найкорисніших субпродуктів, які можуть готуватися на мангалі. У поєднанні з овочами та гарніром цей продукт стане чудовою альтернативою м'ясу. Печінка на мангалі має деякі особливості у приготуванні, враховуючи які можна зробити страву по-справжньому царською.

У приготуванні страви особливу увагу звертають на вибір якісного продукту та особливості технології. Печінка має властивість розтріскуватися під впливом високих температур, тому її важливо правильно нанизувати на шампур і підбирати маринад, що розм'якшує.

Нюанси вибору печінки для шашлику

При виборі печінки особливу увагу звертають на такі показники:

1. Колір повинен бути рівним і однотонним, глибоким червоним. Блідий колір, як і насичений, вказує на не першу свіжість.
2. Поверхня – печінка має бути гладкою та пружною, при натисканні пальцем вона швидко відновлює свою первісну форму.
3. Запах - свіжий субпродукт стоншує приємний солодкуватий запах. Будь-які неприємні аромати вказують на несвіжість чи низьку якість продукту.

Підготовка продукту до приготування

Печінка, особливо яловича, може гірчити. Тому перед її смаженням на багатті важливо правильно підібрати маринад і зачистити плівку. Великі судини та жили слід видалити. Шматочки для рівномірного прожарювання роблять невеликих розмірів.

Добре виводять гіркоту з печінки соєвий та сметанний маринад з додаванням яблучного оцту та чорного меленого перцю. Субпродукт при термічній обробці виходить дуже ніжним і соковитим усередині, з хрусткою скоринкою зовні.

Визначення готовності

Шашлик з печінки має два ступені прожарювання:

1. З кров'ю – усередині шматочка видніються прожилки крові, печінка має світло-рожевий колір на зрізі.
2. Повна прожарювання – колір і структура шматочка на зрізі однорідний, що виділяється прозорий сік.

Готують шашлик на багатті приблизно 10-15 хвилин. Готовність визначають за смаком, або за допомогою проколювання шматочків зубочисткою. Виділення прозорого соку вказує на повну готовність продукту до вживання.

Дуже важливо, щоб шашлик із печінки не був пересмажений. У такому разі він стає жорстким, втрачає свою соковитість. На смак нагадує шматок гуми з ароматом печінки.

Приготування печінки на мангалі.

Найсмачнішими та найпростішими у приготуванні є наступні рецепти.

Класичний рецепт

На 1 кг печінки беруть 100 г майонезу, 1/2 чайної ложки меленого перцю, сіль за смаком, лавровий лист, коріандр, цибулю. У майонез додають спеції, добре перемішують. Для розм'якшення можна використовувати 5-6 часточок лимона або ½ чайної ложки лимонної кислоти.

Печінку зачищають від плівок і жил, нарізають на однакові шматочки і заправляють маринадом, додають цибулю кільцями. Забирають у холодильник на 1 годину. Смажать на повільному вогні на шампурах чи ґратах гриль.

Дають охолонути, подають із дрібнонарубаною зеленню та вершково-чесночним соусом. На гарнір добре підходять овочі гриль, свіжі овочеві салати, відварена картопля.

Алкоголь допомагає вивести із печінки специфічний запах, розм'якшує тканини, збільшує соковитість. На 1 кг печінки беруть 1 склянку білого вина, куди додають чорний мелений перець, паприку, базилік, корицю, лавровий лист. Закладають порізаний субпродукт у маринад, зверху укладають цибулю, порізану кільцями. Дають настоятися 1-2 години у холодильнику.

Смажать на вугіллі по 5-7 хвилин з кожного боку. Щоб шашлик був соковитим та не пригорав, рекомендовано поливати його періодично залишками маринаду.

Шашлик із печінки з яблуками

На 1 кг печінки беруть 150 г яблучного пюре, яке вводять 1 чайну ложку лимонного соку, сіль, перець, лавровий лист і будь-які прянощі за смаком. Яблучне пюре розм'якшує печінку, прибирає неприємний запах субпродуктів і запобігає утворенню кірки, що підгоріла, на поверхні. Шашлик маринують близько 2 годин у холодильнику, після чого смажать на повільному вогні.

Подають страву з відвареною картоплею або запеченими на грилі овочами. Як соус можна використовувати майонез з часником і дрібнонарубаною зеленню.

Рецепт печінки з грибами

На 1 кг печінки беруть 0,5 кг печериць. Готують маринад. У ємність додають 3 столові ложки соєвого соусу, 1 чайну ложку бальзамічного оцту, сіль, перець, паприку, коріандр, базилік. Велику цибулину нарізають кільцями та укладають на дно ємності для маринування.

Гриби промивають під проточною водою, видаляють частину почорнілої від повітря ніжки. За допомогою гострого ножа акуратно видаляють шкірку. Нарізають навпіл, укладають у маринад.

Печінку зачищають від плівок та жил, ріжуть на однакові шматочки. Змішують з суміші інгредієнтами та маринадом. Накривають кришкою, по меншому діаметру діаметра ємності. Зверху встановлюють літрову банку із водою. Маринують 3-4 години, після чого нанизують шматок печінки, половинку гриба та кільце цибулі. Повторюють комбінацію. Смажать на повільному вогні по 8 хвилин із кожного боку. Під час смаження можна поливати шашлик залишками соусу. Так він буде більш соковитим та ароматним.

Печінка на мангалі з овочами

На 1 кг печінки беруть:

• баклажани – 1 шт;
• цукіні – 1 шт;
• помідор – 1 шт;
• цибуля – 1 шт;
• болгарський червоний перець – 1шт;
• спеції, прянощі за смаком;
• соєвий соус – 3 столові ложки;
• яблучний оцет – 1 чайна ложка.

Баклажани нарізають великим кубиком, пересипають сіллю і дають постояти на відкритому повітрі, щоб вийшла вся гіркота.

Помідори нарізають кільцями, 2 см завтовшки. Болгарський перець розрізають на 2 половинки, видаляють насіннєву коробку. Цибулю нарізають кільцями.

Печінку зачищають і нарізують кубиками за розмірами нарізаних овочів. Соєвий соус змішують з яблучним оцтом та спеціями. Маринад вливають у печінково-овочеву суміш, додають лавровий листок і дають настоятися 30-40 хвилин у холоді.

На грати гриль, попередньо змащену оливковою олією, викладають овочі, між якими мають шматочки печінки. Закривають грати та смажать на повільному вогні по 10 хвилин із кожного боку.

Після того, як шашлик готовий, його акуратно викладають на круглу страву. Овочі зверху змащують сирно-часниковим соусом, на них зверху викладають шматочки печінки. Все це щедро посипають дрібнонарубаною зеленню.

Найпоширеніша причина несмачного шашлику з печінки – пересушений субпродукт, який жується як гума. Не завжди маринад забезпечує м'якість печінки та її соковитість усередині. З цією метою рекомендовано смажити печінку в скибочках бекону. Для цього потрібно:

1. 1 кг печінки – краще брати курячу чи індичку;
2. 100 г бекону, нарізаного скибочками;
3. цибуля – 1 шт;
4. сіль, перець, спеції;
5. майонез для запікання – 50 г;
6. вода холодна – 50 мл.

Майонез змішують із водою до однорідної консистенції, додають спеції. Печінку нарізають кубиками, укладають у маринад разом із цибулею. Немає необхідності маринувати бекон, його використовують виключно у процесі запікання.

Замаринований шашлик нанизують на шампур у такій послідовності: скибочка бекону, шматочок печінки, кільце цибулі. Смажать на повільному вогні по 7-8 хвилин із кожного боку.

При термічній обробці бекон починає плавитися. Жир потрапляє на печінку, роблячи її соковитішою і ароматнішою.

Можна використовувати слайси бекону, в які загортають шматочки печінки та в такому положенні нанизують на шампур. У процесі смаження бекон формує гарну рум'яну скоринку на поверхні печінки.

Готовий шашлик подають зі свіжими овочевими салатами, відвареною картоплею.

Рецепт шашлику з курячої печінки на мангалі

Куряча печінка менш жорстка, тому для її маринування та запікання потрібно менше часу. Найсмачнішим маринадом для цього виду субпродукту є сметана та бальзамічний оцет. Ці два компоненти роблять смак печінки неймовірно соковитим, ніжним і тане в роті. Для приготування шашлику потрібно:

1. 1 кг курячої печінки;
2. цибуля – 1 шт;
3. сметана – 100 г;
4. холодна вода – 20 мл;
5. бальзамічний оцет – 1 столова ложка;
6. спеції, прянощі на смак.

Сметану змішують із водою, додають бальзамічний оцет та спеції. Цибулю нарізають кільцями. Печінку ріжуть на половинки, видаляють жовчний міхур, що дає характерну гіркоту. Маринують у підготовленій суміші 1:00, після чого запікають на мангалі по 5 хвилин з кожного боку.

Щоб шашлик не підгорів (що властиво курячій печінці), його рясно поливають залишками маринаду. Для запобігання розтріскуванню рекомендовано протикати кожен шматочок печінки зубочисткою перед початком маринування.

Готову страву подають із часником, зеленню, пюре зі шпинату. Добре поєднується з шашликом відвареної молодої картоплі та запечені на грилі цукіні.

Всім привіт! Сьогодні ми вирушаємо на пікнік із незвичайним шашликом. Шашлик з печінки яловичини – корисна та ситна пікнікова страва. Для різноманітності іноді можна приготувати і печінку, правда? Готується печінковий шашлик на шампурах. Соковитість шашлику залежить від часу приготування. Любителі печінкового шашлику точно знають, якою ніжною може вийти ця страва буквально за 5 хвилин.

Варіантів приготування шашлику із яловичої печінки багато. Її запікають у «компанії» з жиром, беконом та салом, а також з різними овочами. Я не любитель смаженого на вугіллі сала, тому не ризикнула поєднувати печінку із цим висококалорійним продуктом. У нас все просто: приправлена ​​шашличними спеціями печінка у майонезному маринаді.

Потрібно: охолоджена печінка яловичини, приправа до шашлику та сметанний майонез.

Звільнимо субпродукт від прожилок і поріжемо невеликими шматочками, зручними для нанизування на шампури. Складемо в миску, що підходить для маринування.

Приправимо спеціями. Якщо у складі приправи йде сіль, то солити печінку не потрібно. Так вийшло у нашому випадку.

Доповнимо печінкові шматочки майонезом і ретельно перемішаємо. Залишимо для маринування на кілька годин.

Маринована печінка «насаджується» на шампури – по 5-6 шматочків.

Вирушає на розпечене вугілля. Я жарю печінку на мангалі від 5 до 10 хвилин. У процесі смаження постійно обертайте шампури до готовності шашлику.

Важливе правило приготування печінкового шашлику – не пересушити! Щоб не сталося, не збільшуйте час смаження. Печінка готується дуже швидко. Дорослому достатньо приготувати шашлик за 5 хвилин, а для дітей можна потримати печіночку на вугіллі 10 хвилин.

Шашлик із печінки яловичини готовий! Подається пікнікове блюдо з літніми овочами та свіжою зеленню.

Найсмачніший шашлик виходить із яловичої, а ще краще з телячої печінки – страва, завдяки своєму насиченому смаку та особливої ​​пікантності здобула собі величезну славу у багатьох країнах світу. Особливо страва популярна в Узбекистані та Єгипті.

Для соковитого та ніжного шашлику найкраще підійде незаморожена печінка. Якщо доводиться використовувати для шашлику заморожену печінку, то розморожуйте печінку при температурі не вище +5⁰C, помістивши її в каструлю і накривши кришкою або харчовою плівкою. Розморожування за невисокої температури дозволяє максимально повно зберегти смакові якості печінки.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 1 кг;
• цибуля - 4 шт;
• кінза – 60 г;
• базилік – 25 г;
• лимон – 2 шт;
• спеції на смак.

Як приготувати?

• Свіжу печінку нарізаємо рівними та великими шматочками. Кожен шматок добре солимо, а також посипаємо його спеціями. Важливо до кожного шматочка додати спецій.
• Ставимо каструлю і укладаємо в неї трохи печінки. Потім посипаємо її цибулею, нарізаною кільцями та частиною нарізаної зелені (кінза та базилік). Далі повторюємо шар. Наприкінці все щедро поливаємо соком лимона.
• Накриваємо каструлю тарілкою і щільно притискаємо вантажем. Так залишаємо маринуватися протягом 8-10 годин і готуємо у власному соку.
• Дістаємо наготовлені шматки печінки та нанизуємо їх на шампури. При цьому важливо нанизувати так, щоб залишалося багато місця між шматками. Готуємо шашлик на мангалі на осиновому або березовому вугіллі 25 – 30 хвилин.

Коли шашлик набуде витонченого відтінку, знімаємо його з вугілля і подаємо на стіл.

Відео рецепт найсмачнішого шашлику з яловичої печінки:

Рецепт: шашлик із печінки яловичини у винному маринаді

У винному соусі шашлик з печінки виходить набагато соковитіше та ніжніше, ніж у будь-якому іншому маринаді. Для його приготування нам знадобляться:

• яловича печінка – 0.5 кг;
• червоне столове вино – 1 пляшка;
• олія оливкова – 100 мл;
• цибуля ріпчаста - 2 шт;
• один лимон чи лимонний сік – 50 мл;
• мелений коріандр, сіль|соль|, перець.

Спосіб приготування:

• Насамперед готуємо маринад. Для цього змішуємо вино, сік лимона, олію, додаємо сіль, перець і чайну ложку коріандру. Все ретельно перемішуємо.
• Наперед нарізану печінку покриваємо готовим маринадом.
• Ріжемо півкільцями цибулю і відправляємо її в наш напівпродукт. Залишаємо м'ясо постояти у прохолодному місці під пресом на 5 годин.
• Смажимо, як описано вище.

Шашлик із печінки у жировій сітці

Таке блюдо ще називають печінку в жировій сітці. Готувати такий шашлик можна, як на шампурах, так і на ґратах на відкритому вугіллі на мангалі.

Щоб приготувати печінку у жировій сітці, потрібно взяти:

• Печінка яловича - 1-2 кг;
• Сальник свинячий – 0.5 кг;
• сіль, перець, кумін;
• свіжа кінза;
• гострий перець;
• цибуля – 3 шт.

Як приготувати:

• Сальник ділимо на компоненти, в які завертатимемо шматочки печінки.
• У кожен шматочок сальника загортаємо в шматочок печінки. Печінку попередньо потрібно поперчити, посолити та приправити травами. За бажанням, «в сітку» можна покласти пару кілець гострого перцю.
• Всі наші «конвертики» укладаємо в миску, засипаємо цибулею, нарізаною півкільцями та дрібно нарізаною кінзою. Розмішуємо та залишаємо напівфабрикат на п'ять годин у холодному місці.
• Смажити таку страву можна на ґратах чи шампурах – і так, і так буде дуже смачно. Готувати протягом 12-16 хв.

Відео рецепт: шашлик з печінки яловичини у сальній сітці

М'ясні та курячі субпродукти –відносно рідкісний продукт приготування страв на мангалі. Разом з тим їх можна замаринувати і приготувати так, що за своїми смаковими якостями вони дадуть фору вишуканому м'ясу. Одним із найкращих субпродуктів для шашлику є яловича печінка.При цьому вона набуває особливого смаку і аромату. Крім того, вона дуже корисна для організму. У ній міститься велика кількість заліза, натрію, фосфору, міді, фтору, калію, кальцію та безліч інших мікроелементів та вітамінів. Вона показана при анеміях, порушеннях обміну речовин, атеросклерозі, зниженому імунітеті та інших захворюваннях. Ще ніжніший смак шашлику вийде під час використання телячої печінки.

Як готувати шашлик з яловичої печінки на мангалі.

Якщо ви використовуєте печінку дорослої тварини, вона може виявитися сухою. Зробити її соковитішою допоможе смаження з салом. Свиняче сало нарізається на тонкі бруски і нанизується на шампури між шматочками печінки. Шашлик із печінки із салом на мангалівийде ще смачніше і ароматніше, якщо замість звичайного сала ви візьмете жирну грудинку свинячу або бекон.

Шашлик з курячої печінки на мангалі

Готується аналогічно шашлику з яловичої або телячої печінки. Можна використовувати такий варіант маринаду:

• 250 мл сметани (на 2 кг печінки);
• 1 лимон (сік вичавити, цедру натерти на дрібній тертці);
• 2-3 головки цибулі (нарізати кільцями);
• мускатний горіх, імбир, чорний мелений перець, сіль за смаком. Відмінно поєднуються зі смаком смаженої на мангалі курячої печінки такі спеції, як кайенський перець, каррі, майоран, базилік, коріандр.

ОСТАННІ СТАТТІ

• Тандир – східна піч-жарівня, яку зараз почали активно використовувати у всіх регіонах Росії. Це пристосування набуло поширеності за рахунок своїх незаперечних достоїнств. Якщо ви є новачком у приготуванні страв у глиняній ємності, то напевно зіткнетеся з необхідністю шукати відповіді на низку питань: що можна готувати в тандирі, як підготуватися до процесу і т.д.
• Піца – класична італійська страва, яку люблять у всьому світі. Як поєднати європейські традиції з таємничим і ще не до кінця розкритим Сходом? Створити страву родом з Апеннінського півострова у спеціальній печі-жарівні, яка виготовлена ​​з вогнетривкої глини. Як приготувати піцу в тандирі так, щоб вона вийшла хрумкою, ніжною та ароматною? При правильному підході все це […]
• Тандир – глиняна піч-жарівня, яка застосовується для приготування різноманітних страв за рахунок тепла прогрітих стін напівсферичної ємності. У наші дні він має велику популярність. Спочатку східний пристрій впевнено завойовує європейську частину Росії і з'являється в арсеналі ресторанів, бістро, власників заміських ділянок. Правильний тандир: який він? Перші згадки про такі жаровні сягають корінням у далеке минуле […]
• Шаурма, шаверма, шаварма – назв страви, яка готується на основі лаваша, м'яса та овочів безліч. У нього є маса шанувальників, навіть стежать за фігурою модниці не завжди можуть відмовитися від гарячого кулінарного шедевра, що виділяє дивовижний аромат. Щоправда, не надто сумлінні продавці вуличних бістро дещо зіпсували репутацію цій страві. Як же зробити насолоду ніжним лавашем […]
• Якщо ви любите відпочивати на свіжому повітрі біля свого приватного будинку, то, напевно, прагнете найбільш ефективно облаштувати прибудинкову територію. Найпоширеніші рішення для вдосконалення екстер'єру – штучні водоймища, зимові сади, малі архітектурні форми. Але це ще не все. Останніми роками все частіше власники будинків і дач замислюються над отриманням такої конструкції, як садова.

Посмажити по-справжньому смачний шашлик можна не тільки з м'яса, відмінний варіант виходить із печінки, особливо яловичої. Особливість шашлику з печінки - особливо ніжний смак, легкий, сухий і не жорсткий. Якщо дотримуватись кількох правил приготування, вийде відмінна страва, яку захочеться повторювати.

Я готувала шашлик із печінки яловичини на мангалі, але можна зробити його і в домашніх умовах – на грилі у духовці. Про це також йтиметься.

складові

• печінка яловича 300 г
• копчений бекон або сало 200 г
• цибуля 1 шт.
• розмарин гілочка
• Зелена цибуля
• кінза, петрушка, кріп
• мелений перець за смаком
• соєвий соус 50 мл
• мед 1 ст. л.

Як приготувати шашлик з печінки?

Мангал наповніть дровами та розпаліть вогонь. Сполосніть зелень і дрібно порубайте.

Печінку наріжте на невеликі шматочки. Якщо шматки будуть надто великими, ви ризикуєте, що шашлик вийде сируватим.

Цибулю та копчений бекон або сало (можна солоне) наріжте пластинками.

Мангал на той час готовий до роботи. Жар повинен бути середнім, щоб шашлик із печінки добре просмажився.

Шматочки печінки змішайте з нарізаною зеленню і нанизайте на шампур, чергуючи з цибулею і беконом чи салом. Залишайте відстань, не притискайте шматочки один до одного! Відправте шашлик із печінки запікатися на мангал.

Якщо готуєте в духовці на грилі, розігрійте її до 200 градусів, застелите лист фольгою і відправляйте туди шашлики з печінки яловичини на шампурах хвилин на 7-10. Періодично повертайте та стежте за кондицією. Доводити до остаточної кондиції («зажарки») готове м'ясо краще на верхній полиці духовки. Але це не є обов'язковим моментом.

На гарнір можете запекти в шкірці цукрову кукурудзу: листочки злегка обгорять, але самі зерна приготуються добре. Просто покладіть качани кукурудзи з краю, туди, де мало вугілля, і перевертайте його періодично протягом 10-20 хвилин.

Готуйте шашличок, крутячи шампури близько 7-10 хвилин. За рахунок того, що сало прилягатиме до печінки і потроху плавиться, печінка вийде соковитою.

Ви не солили печінку перед тим, як відправили її на мангал, щоб вона не вийшла жорсткою, а зараз настав час використовувати замість солі соєвий соус. Поки дбає шашлик, змішайте соєвий соус з медом. Наріжте трохи зелені та цибулю, підготуйте свіжі овочі.

Готовий шашличок зніміть із мангалу, укутайте у фольгу, залиште на 3-5 хвилин.

Розгорніть шашлик із печінки, полийте його соєвою сумішшю, посипте меленим перцем. Подавайте з нарізаною зеленню, свіжими овочами або з печеною кукурудзою.