Грибна трава або пажитник - це пряна рослина з неповторним грибним ароматом, використовується як приправа до супів, борщів, соусів та інших страв. Цінується вона за приємний грибний смак.

Купила я грибну траву років 10 тому, нічого не знаючи про неї, швидше за все, з цікавості та любові до всього нового та незвичайного. З того часу з нею не розлучаюся. А нещодавно дізналася, що моя грибна трава називається пажитник сінний (інша назва пажитник грецький, фенугрек).

Пажитник сінний- це невибаглива однорічна рослина, що віддалено нагадує горох. Стебло слабо розгалужене, висотою 40-50 см, пряме. У загущених посівах рослина схильна до вилягання, причому гілки однаково піднімаються нагору. Листя характерні для рослин сімейства Бобові - складні, трилисті, подовжені, черешкові. Квітки непоказні, що сидять по 1-2 в пазухах листя, віночок білувато-жовтуватого забарвлення, до основи злегка фіолетовий. Плід - біб, прямий або вигнутий, голий, що поступово звужується в прямий носик. Насіння трикутної або ромбовидної форми, нагадують дрібні камінці, тверді, коричнево-жовтого забарвлення. Цвіте у червні, насіння дозріває у липні-серпні.

Посів весняний, глибина загортання насіння - 1,5-2 см. Надмірне внесення добрив може сприяти інтенсивному розвитку вегетативної маси на шкоду насінній продуктивності. Завдяки здатності накопичувати азот, рослини пажитника є добрими попередниками для інших культур. Доцільно використовувати їх як сидерати. Догляд за посівами полягає у підтримці ґрунту в пухкому та вільному від бур'янів стані протягом усього періоду вегетації. За потреби загущені посіви проріджують. Поливи здійснюються залежно від вологості ґрунту, особливо в період початкового росту, цвітіння та формування насіння. Гаряча суха погода у фазу формування та дозрівання насіння призводить до “підгоряння” рослин, внаслідок чого знижується їх насіннєва продуктивність (насіння щупле зі зниженою схожістю). Шкідниками та хворобами рослини пажитника практично не пошкоджуються, тому обробка рослин отрутохімікатами не потрібна.

Для пряновкусових приправ використовують насіння пажитника сінного, яке цінується за приємний грибний смак. Вони містять ефірні та жирні олії, сапоніни, гіркі та дубильні речовини, слизу, мінеральні солі, цукру, крохмаль, алкалоїд тригонеллін.

Вживання пажитника сприяє підвищенню апетиту, застосовують його при захворюваннях легень, шкіри, екземі, на лікування фурункулів, при авітамінозі. Як харчову добавку найчастіше використовують порошок з меленого насіння, який додають у пряноароматичні суміші. Це відомі у всьому світі карі, хмелі-сунелі, аджика.

Ось уже кілька років у моїй родині користується великою популярністю пряноароматична суміш, яку я готую сама. Подрібнюю в кавомолці добре просушені зелень та насіння: кропу, петрушки, кмину, коріандру, селери, моркви, багаторічних цибулів, а також цибулю-ріпку, часник, коренеплоди моркви, перець болгарський та червоний пекучий, насіння пажитника. Додаю покупний чорний перець, куркуму для кольору. Все це перемішую, додаю трохи подрібненої солі. Зберігаю у темному місці у скляних банках, щільно закритих кришками. За рік з'їдаємо трилітрову банку такої суміші. Додаємо її в перші страви, в соуси та гарніри. Смак страв із цією приправою помітно покращується.

У давнину тригонелла використовувалася як корм для тварин у Середземноморському басейні. Її латинська назва foenum-graecum означає грецьке сіно. В Індії її ще вирощують для кормових потреб.

Тригонелла – це однорічна бобова культура. Широко поширена в Індії, Китаї, Єгипті, Ефіопії та Марокко. Рослина та її насіння використовуються як спеції. Їх також застосовують у медичній сфері. Так, наприклад, у Болгарії культура відома лише як приправа. Швидке зростання грибної трави використовують у ландшафтному дизайні як елемент зеленого покриття газону або городу. Культура належить до сімейства акантових (Acanthaceae). У різних культурах відома під національними назвами Ругнія Клосса (Rungia klossii), шомбай, моку, тані, шпинат, кенкаба, айнбе.

Зовнішньо рослина, що досягає 50 см у висоту, схожа на рід горошок або віка. На довгих вертикальних стеблах розташоване трилопатеве зворотне овальне зубчасте листя сіро-зеленого кольору довжиною 20-25 мм. Вони розташовуються перпендикулярно до стебла, прикріплюючись короткими черешками.

Період цвітіння вважається піком декоративності тригонели. Квіти зав'язуються окремо або двоє у верхніх листових пазухах стебел. Вони пофарбовані в білий або блідо-жовтий кольори, зовні схожі на квітки гороху або конюшини. Термін цвітіння рослини в умовах помірного клімату - червень-липень (залежить від часу посадки та температури повітря). Не використовується у декоративному садівництві через непривабливість дрібних квіток.

Після закінчення періоду цвітіння на стеблах зав'язуються стручки у формі меча довжиною 10-15 см із вигнутим дзьобоподібним наконечником. У кожному по 10–20 насінин. Вся рослина випромінює своєрідний аромат сушених грибів.

Зріст

Зростання у відкритому ґрунті

Підготуйте ґрунт для посадки насіння тригонели та кінзи, або ж тільки для грибної трави. Її вирощують із зерен. Процес її вирощування дуже простий, з ним впораються навіть садівники-новачки.

Посійте насіння на глибину близько 5 мм. Враховуйте, що грибна трава погано переносить пересадження, через слабку кореневу систему може не прижитися на новому місці. Саме тому не вирощується на розсаду. Оптимальним способом розмноження для тригонели є вирощування насіння. Під час посадки залишайте близько 5 см відстані між майбутніми саджанцями. Паростки з'являються швидко, ви побачите перші рослини вже через 24 дні. При виборі саджанця враховуйте збереження його кореневої системи.

Ви можете посіяти насіння безпосередньо з пакета, але краще замочити їх щонайменше на ніч перед посівом, щоб збільшити швидкість проростання після посадки.

Зростання у контейнері

Вирощують тригонелу в контейнерах або теплиці. Процес вирощування та догляду багато в чому схожий на кінзу або петрушку. Вибирають контейнер глибиною близько 15 см, оскільки коріння рослини дрібні, з хорошим дренажем. Заповнюють його готовою сумішшю або родючим верхнім шаром ґрунту. Також використовують компост, пісок. Висівають зерна по всій довжині та зверху насипають приблизно 5 мм землі.

Грибна трава добре розвивається в теплому та спекотному кліматі, коли температура повітря коливається в межах +10…+32°С. Якщо ви вирощуєте тригонелу для отримання врожаю насіння, висаджують напровесні. Якщо ж грибна трава вам потрібна для стебел або листя, то період її висадки - з початку весни і до середини осені. У теплому кліматі грибна трава вирощується цілий рік.

Особливості догляду за рослиною

Тригонелла віддає перевагу нейтральному і злегка кислому грунту з рівнем рН 6-7. На дачній ділянці для неї потрібне місце для посадки, яке протягом дня отримує щонайменше 4 години прямих сонячних променів і перебуває в тіні в післяполуденну спеку. Їй необхідний регулярний полив, але при цьому трава не боїться умов посухи — ґрунт між поливами має висохнути. Також важливо не перезволожити ґрунт, оскільки коріння грибної трави від надлишку вологості гниє. Грунт повинен бути добре дренованим.

Тригонелла не потребує внесення підгодівлі, достатньо змішати ґрунт з органічним добривом або компостом перед посадкою для отримання гарного врожаю.

Так як грибна трава належить до сімейства бобових, її використовують як сидерат для додавання азоту в ґрунт, закопуючи стебла після збирання врожаю в землю.

Через 3-4 тижні саджанці рослини досягають у висоту до 14 см. Цей час підходить для збору тригонели як проростки, зрізуючи їх або ж викопуючи разом коренем. Після обрізання культура швидко виросте назад густішою. Використовуйте зелень грибної трави в салатах, обсмажуйте її або варіть у супах з іншими овочами та приправами або додайте до гострої індійської страви меті-парате (індійські млинці з тригонелою). Зазвичай листя рослини не таке гірке на смак, як насіння.

Доросла тригонела схожа на високу конюшину з досить ароматним листям – у спекотні дні пахнуть як кленовий сироп. У середині літа викидають блідо-жовті квітки, потім розвивають довгі вузькі бобові стручки з плодами. Зерна дуже тверді та мають пірамідальну форму.

У дикому вигляді рослина зустрічається на полях, необроблених ґрунтах, сухих луках та схилах у гірських регіонах. Тригонелла вирощується в Індії як рослина для холодного періоду року, а також у Середземноморському регіоні. В обох випадках грибна трава потребує поливу та дощів.

У режимі низьких температур зростання грибної трави сповільнюється, рослини стають слабкими, тому рекомендується вирощувати їх у літні періоди. Насіння потрібна тепла суха погода для дозрівання та їх збору. Оптимальне зростання тригонели забезпечене у регіоні з відсутністю кліматичної зими та температурою повітря від 8°С до 27°С, а щорічна кількість опадів становить 400-1500 мм.

Життєвий цикл рослини 120-150 з дня посадки до збирання врожаю. Грибна трава – це одна з тих рослин, яка має симбіотичний зв'язок з деякими бактеріями. Вони утворюють вузли на коренях і мають здатність вбирати азот з повітря, яке згодом використовується культурами, що ростуть по сусідству, для їх зростання. Хитрістю при збиранні врожаю тригонели є зрізання стебел рослини, при цьому залишаючи коріння в ґрунті, щоб у наступному сезоні забезпечити азотом рослини.

Вирощування для кормових потреб

Колись високоцінний корм зараз грибна трава є дрібним кормовим виглядом. Існує безліч сортів, адаптованих для різних умов культивування, і які відповідно дають на виході різну кількість зеленого корму.

Тригонеллу для фуражу сіють навесні чи восени, залежно від кліматичних умов. На 1 га необхідно від 20 до 30 кг насіння, яке часто змішують з вівсом. У суміші трава найбільше підходить для сінокосіння.

Час збирання врожаю є компромісом між якістю корму та кількістю врожаю. Якщо заготування почалося пізно, листя опадає зі стебла, а смакові якості зменшуються; якщо заготівля почалася рано, то рослину складніше висушити. Таким чином, найкращим часом для збирання врожаю для кормових потреб – це коли рослина ще ніжна і має кілька зав'язків стручків.

Рослина зимостійка, витримує температуру -5°С. Однак якщо при посадці і в подальшому зберігається низька температура, швидше за все, не все насіння дасть сходи.

Шкідники та захворювання

Найбільш серйозна хвороба, якої схильна грибна трава, викликається кореневою гниллю, що породжує гниття коренів. Виявляється в точках на листі, яке в теплі місяці швидко поширюється по всій рослині, лікується антибіотиками, проте якщо більша частина рослини уражена, її видаляють з грядки.

Якщо тригонелла була вражена хворобою, її не слід сіяти на цьому місці протягом наступних 5 років. Захворювання стійке, тому може перебувати у періоді спокою під землею протягом кількох років і вразити рослини із сімейства бобових.

Також остерігайтеся равликів, які люблять ласувати свіжим зеленим листям.

Сорти

Враховуючи малу поширеність тригонели у національній культурі, у магазинах представлена лише мала частина різновидів рослини. Відомо та визнано понад 90 видів грибної трави. Найбільш доступне – це насіння родом з Азії (меті («Methi») або мати («Mathi»)). Є два їх різновиди:

з великим насінням і листям більше середнього розміру, цвіте білими квітками;
з меншим насінням та листям, жовтими квітками. На відміну від попереднього вигляду, росте наново після зрізання.

Збір врожаю

Листя тригонели придатні до вживання, як тільки рослина досягне 20 см заввишки. Зрізайте окреме листя для стимулювання розгалуження. Враховуйте, що збирати листя під час цвітіння не рекомендується, оскільки це перешкоджає подальшому утворенню плодів.

Стручки з насінням усередині збирають у міру їхнього висихання або чекають, поки вся рослина не висохне і тоді зібрати їх усіх разом. Останній спосіб не рекомендується через те, що ріжки дозрівають з різною швидкістю, і як наслідок деякі раніше дозрілі насіння будуть не придатні до вживання.

Тривалість процесу дозрівання залежить від місця розташування, кількості сонця, що отримується рослиною, і тепла. Висохлі стручки викидають, а насіння просівають за допомогою решета. Останні зберігають у повітронепроникному контейнері у прохолодному, сухому та темному місці.

Застосування

Вживання в їжу

Свіже листя використовують у салатах або їдять як інші овочі у сирому вигляді. Також із них заварюють заспокійливий чай. Проросле насіння використовують у салатах або як прянощі. У них сильний пряний аромат. У більшості випадків насіння спочатку обсмажують, так як цей процес покращує їх смакові якості. Правильно обсмажені зерна мають пряний аромат, трохи схожий на палений цукор. Що цікаво, в деяких випадках їх використовують як альтернативу кавовим зернам. Ось деякі рецепти приготування грибної трави та її насіння.

Висушіть насіння рослини на сухій розпеченій сковороді. Будьте обережні, щоб не пересмажити їх, оскільки вони стануть дуже гіркими на смак та неїстівними. Для цього приберіть їх вогню, як тільки відчуєте аромат насіння. Подрібніть висушені зерна в порошок ступкою і товкачем перед додаванням в їжу під час її приготування. Не забудьте зберегти кілька зерен для посадки наступного року.
Можливо, ви здивуєтеся, дізнавшись, що екстракт тригонели використовується як ароматизатор у штучному кленовому сиропі. Щоб приготувати замінник кленового сиропу самостійно, замочіть чверть чашки насіння у чашці води на кілька годин. Потім прокип'ятіть воду і влийте в суміш чверть чашки меду.
Насіння тригонели дають масло, яке використовується для ароматизації олії, сиру, лакриці, солоних огірків, рому, сиропів та ванілі. Також застосовується у парфумерії та косметичній промисловості.
Швидкий гороховий каррі. Приготуйте свіжий зелений горошок із сумішшю приправи для каррі та жменьки сухого або свіжого листя тригонели. Додайте приготовлену суміш у смажену картоплю – у вас вийшла страва під назвою aloo methi.
Додайте насіння тригонели у страви індійської та північноафриканської кухні.
Чай з тригонели, виготовлений з настоянки насіння, вважається корисним для крові і, на загальну думку, має багато інших переваг для здоров'я.
Насіння містить діоспонін, препарат, що використовується у синтезі гормонів. Лушпиння зерен містить рослинний клей, масло, сапогенін і протеїни.

Калорійність необроблених зерен - 0. Їхня поживна цінність становить 23,2 г білка, 8 г жирів, 10 г вуглеводів і 9,8 г клітковини на 100 г продукту.

Застосування у медицині

Як засіб народної медицини тригонела широко використовується в регіонах Північної Африки, на Близькому Сході та в Індії. Так як її насіння дуже поживне, його застосовують для лікування пацієнтів, які страждають на нервову анорексію.

Зерна ефективні нарощування м'язів. Їх додають у тоніки, які допомагають подолати випадки фізичної слабкості, визнані анемією чи інфекційними захворюваннями, а також нервовими розладами. Абсолютним протипоказанням до вживання грибної трави є вагітність, оскільки речовини у складі грибної трави можуть завдати шкоди плоду.

Список застосування тригонелів для медичних цілей широкий. Так, корисні властивості тригонели використовують при лікуванні травних захворювань, виразок шлунка та кишечника, відстрочений діабет, поганого кровообігу, шуму у вухах та очищення потових залоз. Результати досліджень вказують, що грибна трава є інгібітором раку, знижує рівень холестерину в крові та має антидіабетичний ефект.

Розжовування насіння чинить освіжаючу дію на неприємний запах з рота і відновлює притуплене почуття голоду.

Пастою із зерен користуються для лікування шкірних захворювань. Для цього точково наносять суміш із свіжих зерен тригонели на пошкоджену ділянку шкіри. Засіб підходить для чутливого епідермісу, надаючи загоювальний ефект.

Можливо вам також сподобається:

Найкращі сорти спаржевої квасолі для відкритого ґрунту – догляд розмноження! Кращі сорти редису для теплиць та відкритого ґрунту Долихос (гіацинтові боби) - особливості посадки, розмноження та догляду

Я купила насіння "грибної трави" зовсім випадково. Власне, до цього літа я взагалі не знала про її існування. Я була на ринку і побачила на одному з прилавків пакетик із насінням «грибної трави». «Грибна трава?! - Вигукнула я, - це як?» Продавець сказала: «А ви не знали? Ця рослина пахне грибами» - Прямо сама трава? «Прямо сама трава». Ви вірите словам продавців на ринку? Не треба так.

Я повірила. І ось що з цього вийшло.

Послухавши продавця, я намалювала у своїй голові такий план: вирощувати цю рослину на підвіконні цілий рік, щоб у будь-який час можна було відрізати стеблинку і додати в салат чи суп для надання йому грибного смаку та аромату. А чому б і ні? Я люблю додавати до страв різні приправи. Тільки уявіть собі: «гриби» на підвіконні цілий рік!

(!) На пакетику з насінням не було сказано, ні яка частина рослини пахне «грибами», ні як цю рослину називають у науці (!) (Тож тепер я взагалі не довіряю інформації, вказаної на пакетику з насінням, і, як показав мій подальший досвід, не дарма).

Тільки потім, покопавшись в Інтернеті, я дізналася, що ні листя, ні стебла, ні коріння цього пажитника не пахнуть грибами. Схожим на грибний аромат мають лише дозрілі плоди. Але нічого не поробиш, насіння куплене, його треба посіяти.

Насіння у «грибної трави» невелике, неоднорідного кольору: є темні жовто-зелені, є коричневі, з помаранчевим відтінком. Я посіяла їх досить пізно, наприкінці травня – на початку червня (на пакетику написано, що треба садити у квітні). Як ящик я вибрала контейнер з-під яєць. Посадила туди 12 насіння. Мені багато не потрібно було, я сіяла чисто заради експерименту, щоб зрозуміти, що таке «грибна трава», наскільки вона примхлива у вирощуванні, чи варто взагалі з нею возитися. Зійшло насіння добре, правда, дві штучки під'їла якась пакість, і вони зав'яли. Потім я висадила їх у великий контейнер і виставила на балкон. Балкон у мене розташований з північного боку, його не освітлює сонце в жодний час дня. Тому мій пажитник витягнувся, цвів мало й блідими квітками. Чесно зізнатися, після того, як я зрозуміла, що моя витівка з «грибами з підвіконня цілий рік» провалилася, я трохи охолола до цієї рослини і вже не дуже турбувалася про результат.

Ось що в мене виросло:

Зовні «грибна трава» нагадує конюшину. Якби мені тепер не довелося познайомитись із «грибною травою», то я б, напевно, навіть їх сплутала один з одним.

Зрілі насіння з небагатьох квіток я зібрала у вересні, тоді ж, коли збирала насіння матіоли. Усього визріли в мене сім'яні коробочки з двох квіток. Пахнуть вони не так справжніми грибами, як грибною приправою, що додається в кубики для супів, плавлені сирки і т.п. Ось так виглядає моє розчарування:

Висновок: грибна трава – цікавий експеримент на один раз. Квіти у грибної трави занадто скромні, щоб затьмарити собою інші квітучі рослини, а вирощувати її заради насіння вважаю марним, тому що в результаті, запах у них все одно не грибний, а лише здалеку схожий на гриби. Мені, як жителю Сибіру, набагато простіше з'їздити восени до лісу, набрати там боровиків, подосиновиків, підберезників, опеньків – усю нашу місцеву грибну класику, відварити їх та заморозити. А потім уже взимку смажити їх з картоплею, додавати суп і так, насолоджуватися справжнім грибним смаком! Навіщо все літо вирощувати щось, що лише злегка віддає на смак грибною приправою з магазинного пакетика, якщо можна, по-перше, сходити в горезвісний магазин і купити приправу там, по-друге, дістати гриби з морозилки і приготувати їх? Якщо ви коли-небудь ходили грибами, якщо знаєте аромат осіннього лісу, повірте, «грибна трава» не зможе замінити його на вашому столі. Її вирощуванням можуть займатися ті, у кого гриби не ростуть у лісах, у кого вони – рідкість на столі. Така моя думка.

Тригонелла, грибна трава

Для тих, хто любить гриби, але не хоче стати жертвою «тихого полювання», природа пропонує рослини, здатні вгамувати грибну спрагу без ризику для здоров'я і навіть життя.

До таких рослин відноситься і тригонелла, яку ще називають пажитник блакитною, або грибною травою, оскільки вона має своєрідний аромат, що нагадує запах сушених грибів. На Кавказі її широко використовують як пряність, яка надає стравам неповторного смаку та грибного аромату.

Тригонелла - це однорічна трав'яниста рослина з сімейства бобових, з прямостоячим гіллястим стеблом висотою 30-60 см і спрямованими вгору бічними пагонами. На вигляд тригонела трохи схожа на люцерну. Листя у рослини довгасті, гострозубчасті. Квітки блакитні, зібрані у кулясті суцвіття. Плоди ребристі, прямі, рідше вигнуті.

Тригонелла - рослина ранньостигла, холодостійка, не вимоглива до умов вирощування, але не переносить сильно зволоженого ґрунту. Подібно до інших бобових, збагачує грунт азотом і є хорошим попередником для всіх культур.

Хоча ця рослина і південного походження, але в Нечорноземній зоні вона добре росте і дозріває повністю. Рослина не вимоглива до умов проростання, росте на будь-яких ґрунтах, крім заболочених та кислих.

Але місце її вирощування має бути добре освітленим, оскільки тригонелла погано виносить затінення. Тригонелла не вимагає спеціального догляду. Хвороби та шкідники грибну траву не вражають.

Розмножують тригонеллу насінням. Їх висівають у відкритий грунт наприкінці квітня - на початку травня, при необхідності утеплюючи грядку тимчасовим плівковим укриттям. Посів насіння проводять у борозенки на глибину 2-3 см з відстанню між рядами 40-45 см. Сходи тригонели з'являються через 7-10 днів після посіву і швидко ростуть. У фазі 2-3 справжніх листочків посіви проріджують, залишаючи між рослинами по 5-6 см.

Догляд за тригонелою полягає в розпушуванні міжрядь, видаленні бур'янів, проріджуванні рослин, поливах та підживленнях. Поливи рослин особливо важливі на початку росту, під час цвітіння та утворення плодів.

Якщо рослини в цей час відчуватимуть сильну нестачу вологи, то при цьому зменшиться аромат зелені та знижується врожайність. Крім того, небажано рясно поливати рослини в другій половині вегетації - насіння також погано формуватиметься і визріватиме. З добривами краще не переборщувати, тому що від цього може збільшитися кількість пагонів на шкоду утворенню насіння.

До середини літа виростають кущі заввишки 40-60 см. На них утворюються вузькі стручки з насінням. Наприкінці серпня вони визрівають - плоди стають жовтими, а насіння - жовто-коричневими.

Тригонелла практично не уражається хворобами і не ушкоджується шкідниками, тому обробка рослин отрутохімікатами не потрібна. Але молода соковита зелень приваблює зайців, і рослини на невеликих ділянках можуть бути повністю знищені.

Тригонеллу вирощують в основному через її насіння, яке має сильний специфічний пряно-грибний смак, який надає їй кумарин, що міститься в сухому насінні.

Загальнозміцнююча та тонізуюча дія цієї трави взагалі відома давно, і вона включена до багатьох лікарських зборів. Сучасні дослідження показали, що сама рослина та її насіння мають унікальний набір речовин: стероїди, алкалоїди, нікотинова кислота (вітамін РР), рутин, флавоноїди, таніни, вітаміни, фосфор, калій, кальцій, магній, натрій, кремній, залізо, ванадій, марганець, хром.

Для використання тригонели в якості пряної приправи збирання плодів найкраще виробляти у фазі початку дозрівання насіння, оскільки в цей час вони мають найсильніший аромат.

Для отримання приправи зрізають верхівки рослин із насінням у стадії молочно-воскової стиглості. Їх висушують, обмолочують, відокремлюють насіння від бур'янів, ще раз підсушують і зберігають у паперових або полотняних пакетиках при кімнатній температурі.

Дрібка подрібненого насіння додасть будь-якій страві неповторний смак і аромат, особливо якщо це приправа, вирощена своїми руками. Заради цього варто на своїй ділянці знайти місце для цієї чудової рослини.

Як пряність тригонелу особливо цінують народи Закавказзя. Вона надає неповторного смаку і грибного аромату кашам, картопляним і овочевим пюре, різним супам і борщам. Як основний компонент тригонелла входить до складу відомих приправ Каррі, Хмелі-сунелі, Аджики. Цей інгредієнт надає сумішам та стравам горіховий присмак.

У російській кухні ця рослина майже не застосовується, а от у кавказькій та багатьох європейських її застосовують охоче. При цьому в їжу використовують насіння, листя та ніжні стебла. Можна висушувати і всю рослину, і додавати її до страв з картоплі, квасолі, м'яса. Смажена картопля з тригонелою пахне грибами.

В. Г. Шафранський

Фото: stroitelstvo.domov.resant.ru

Пажитник блакитний (тригонела блакитна, грибна трава)один із представників багатої флори Середземномор'я, який набув широкого поширення в більш холодному кліматі. Належить він до сімейства Бобові. Відноситься до пряно-смакових та ароматичних рослин. Вся його надземна частина має приємний грибний аромат. Вирощують його як однорічну культуру у багатьох країнах світу.

Рослина формує прямостояче стебло з безліччю бічних пагонів, спрямованих нагору. У висоту в природних умовах досягає 30-70см, а при вирощуванні в культурі з широкими міжряддями (близько 70см) може перевищувати метрову висоту.

Довге вузьке листя з гострими зубчиками по краю зеленого кольору. Вони розташовані по всій довжині пагонів. Під час дозрівання насіння вони опадають і оголюють гіллясте стебло.

Головчасті густі кулясті суцвіття розташовані на кінцях пагонів і складаються з дрібних блакитних квіточок.

Зацвітає наприкінці травня – на початку червня, а насіння починає дозрівати наприкінці липня – на початку серпня.

Посадка та догляд

Пажитник холодостійкий, невибагливий до умов вирощування, добре росте на будь-яких ґрунтах. Ділянки для посадки підбирають сонячні та готують їх з осені, перекопуючи та вносячи на 1м²:

16-20г сечовини,
25-30г суперфосфату,
20-30г калійної солі.

Висівають насіння ранньою весною на глибину 1,5-2см, розташовуючи ряди через 45см. Серед рослини після проріджування залишають через 10-15см. Після посіву ґрунт обов'язково ущільнюють, створюючи хороший контакт насіння із землею.
Можна висівати насіння і пізно восени (сів під зиму).
При температурі 5-7°С насіння проростає через тиждень, а оптимальною температурою для їх зростання та розвитку є 14-28°С.

Під час цвітіння, зав'язування та дозрівання плодів проводять регулярні поливи. Недолік вологи веде до зниження врожаю, при цьому сировина не набуває властивого йому грибного запаху та гостроти.

Розпушування міжрядь, особливо після дощів та поливів, здійснюють лише до моменту змикання рядів.

Збір сировини та використання

Збирають пажитник під час дозрівання насіння, зрізуючи верхівки пагонів разом із суцвіттями та листям. Сушать їх під навісами або в сушарках, а потім сировину перетирають і відокремлюють від твердих стебел.

Використовують сировину у висушеному вигляді, додаючи в різні м'ясні та овочеві страви, соуси, а також у будь-які борошняні вироби як самостійної приправи, так і у складі багатокомпонентних сумішей. Листя, розтерте на порошок, застосовують при виробництві зелених сирів.

Вузлики на згадку

Пажитник входить до складу знаменитої грузинської приправи хмелі-сунелі.
Відмінна медоносна рослина.
Густий посів заважає гарному розвитку рослин та веде до значного зниження якості сировини.
Сушену пряність зберігають у темній банці, щільно закритою кришкою. У таких умовах добре зберігаються колір та запах приправи.